събота, 17 септември 2016 г.

Торта Моцарт, градините на Мирабел и аз


17 и моят 38 рожден ден... Мога да пиша толкова много за всичките тези години, но предпочитам само да им благодаря, обичам всяка една от тях!
По традиция си пожелавам живи и здрави да сме аз, близките ми и приятелите ми, а останалото, знаете вече... ще го измислим!:)
Честит празничен ден на всички именици, на гр. София! Желая здраве и щастие и вдъхновения!
Тортата направих преди няколко дни, защото исках да я споделя и с един специален за мен човек, който в момента е на хиляда км от мен, но съм запазила и по парченце и за вас.




Торта Моцарт  е известна в Австрия, нямам представа каква е оригиналната рецепта, но на външен вид се открояват пластове в бял и шоколадов цвят, между някои се вмъква и марципанов пласт. Аз реших да я направя с мус, шоколадови блатове и покритие от шоколадов ганаж и декорацията естествено бонбони:).

Муса е по рецептата на Ели, от "Моите любими рецепти" Ели, мила, благодаря за сполучливата рецепта! Блатовете са на торта Шварцвалд.




"Торта Моцарт"



продукти:
за блатовете:
6 яйца
10 с.л. захар
150 мл олио
150 мл вода
2 пълна ч.л. бакпулвер
4 с.л. натурално какао
200 гр брашно

3-4 с.л. прясно мляко+ няколко капки ликьор.

За кафявият мус:
100 гр кулинарен шоколад (или качествен черен шоколад)
1 яйце
1 с.л. захар + 1 с.л. вода
125 мл сладкарска сметана
1/2 пакет (5 гр.) желатин + 1-2 с.л. вода

За белият мус:
100 гр бял шоколадов кувертюр (или качествен бял шоколад)
1 яйце
1 с.л. захар + 1 с.л. вода
125 мл сладкарска сметана
1/2 пакет (5 гр.) желатин + 1-2 с.л. вода

Шоколадов ганаш:
150 гр шоколад
100 мл течна сладкарска сметана

Декорация:
Моцарт бонбони



За блатовете:
За малка кръгла форма с падащ борд с размер 18 см (за сглобяването):
*за печенето на блата може да се използват различни тави, необходими са кръгла и правоъгълна, затова сметнах за удачно да използвам направо голямата правоъгълна тава на фурната и да изрежа след това необходимите размери.

Олиото и водата се смесват.
Брашното, какаото и бакпулвера се пресяват в купа.
Яйцата се разбиват със захарта на крем. Към тях се добавя 1/2 от сухата смес, разбива се с миксер на най-слаба степен, внимателно се налива течната смес, отново се разбива, добавя се останалата суха смес и финално се разбива до хомогенност.
Сместа се изсипва в тава застлана с хартия за печене. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 30 минути ( до суха клечка).
Изважда се и се оставя да се охлади.

Приготвяне на тъмният шоколадов мус:
Яйцето се разделя. Белтъка се разбива на сняг, жълтъка се разбива с вилица леко. Жълтъка се добавя към разбитият белтък и се разбърква.
Захарта и водата се изсипват в малък съд на котлон докато кипне и захарта се разтвори.
Сиропът се добавя на много тънка струйка към яйчната смес, като се разбива с миксер.
Шоколада се разтопява на водна баня или в микровълнова. Оставя се да се охлади за 1-2 минути.
През това време сметаната се разбива с миксер на сняг.
С чаена лъжичка се взима от яйчната смес и се добавя към шоколада. Възможно е да се пресече, но се поставя на топлият( изключен котлон, разбърква се с шпатула до хомогенност. Постепенно се добавя всичкото количество.
Сметаната се добавя към шоколадовата смес на няколко етапа, като се разбърква с шпатула, а на финал с миксер.
Желатинът се разтваря във водата и се оставя да набъбне, след което се загрява на котлон или в микровълнова докато се разтопи( не трбва да завира!). След 1-2 минути и се налива на тънка струйка към муса, като се разбива с миксер.

От големият блат се изрязват два кръгли, с размер вътрешността на формата + дълга лента, достатъчна за обиколка( може да се съединят две ленти).

На дъното на формата с падащ борд се поставя кръглият блат, сиропира се леко с прясното мляко и ликьора. Лентата се поставя отстрани по вътрешната част на борда. В средата се изсипва шоколадовият мус и тортата се прибира в хладилник за около 1-2 часа, докато стегне.

Приготвя се белият мус по технологията на шоколадовият. охлажда се за десетина минути в хладилник и се изсипва върху стегнатият вече кафяв мус. Изравнява се, ако има стърчащи краища на блата се изрязват. Отгоре се поставя вторият кръгъл блат и тортата се прибира до напълното ѝ стягане.

Приготвяне на шоколадовият ганаж:
Сметаната се загрява до кипване в тенджерка на котлон, оттегля се и към нея се добавя натрошеният шоколад. Разбърква се до хомогенност. Оставя се да се охлади на стайна температура. Тортата се изважда от хладилника, падащият борд на формата се сваля и ганажа се излива равномерно. Тортата се прибира в хладилник до напълното ѝ стягане. Декорира се с бонбони.





11 коментара:

  1. Ти, тортата, градините - невероятни сте:) На всичкото готвене, направо си чудно елегантна! Поздрави!

    ОтговорИзтриване
  2. Прекрасна, прекрасна торта, Кате! Пожеланията вече си ги отправих към теб, но тортата е фантастична! Бих прелетила 1000 км за едно парче от нея.
    Сърдечни поздрави! И много усмивки.

    ОтговорИзтриване
  3. Преливаш от енергия и излъчваш щастие и любов Кате :)
    Честит Рожден ден на патеричка, и хубав празник днес ...
    Ако имаш Вяра, таиш Надежда и правиш всичко с Любов, със сигурност си едно щастливо създание!
    Тортата ти е прелестна!

    ОтговорИзтриване
  4. Прекрасна си, Кате!
    Толкова много любов струи от теб!
    Дарявай я и я получавай стократно!
    Бъди щастлива и весел празник!

    ОтговорИзтриване
  5. Ч.Р.Д Кате! Да си все така усмихната и сияйна, здраве да крепи цялото ти семейство!

    Прекрасна торта си спретнала, изглежда точно от моите и директно си грабвам 2-3..4 парчета, да имам за сутрин с кафенцето.

    Поздрави!

    ОтговорИзтриване
  6. Ех, това Кате! Прекрасна си, мила!
    Не спирай да мечтаеш и да сбъдваш мечтите си, така щастието никога няма да му омръзне да те държи за ръка!
    Пожелавам ти здраве и всичко, за което бленуваш!
    А тортата е достойна за принцеса!
    Прегръдки!

    ОтговорИзтриване
  7. На патерица с най-добри пожелания за здраве, много усмивки и щастие! Не спирай да твориш красота и бъди щастлива! Тортата е разкошна, а сигурна съм и много вкусна.
    Поздрави

    ОтговорИзтриване
  8. Кате,
    честито на патерици и с пожелания за здраве и всичко най - добро.Чудесна си, много елегантна и красива.А градините са невероятни, красиви и нежни форми от различни цветя.
    Поздрави !

    ОтговорИзтриване
  9. Катенце, невероятна си! Пожелавам ти здраве, щастие и любов! Прелестни снимки и торта!

    ОтговорИзтриване
  10. Честит рожден ден, прекрасна и слънчева Кате!
    Бъди здрава, все така щастлива и обичана, и пълна с енергия и позитивизъм!
    Прекрасна торта! Поздравления!
    Прегръдки и много усмивки! :)

    ОтговорИзтриване
  11. Със закъснение, но с голяма прегръдка и от сърце -
    честит да бъде рожденият ти ден, Кате!
    Здраве, късмет и любов, творческо вдъхновение, много щастие и сбъднати мечти !
    Прекрасна си! Прекрасна торта! Прекрасно място, снимки и настроение!
    Поздравления, усмивки и комплименти за теб!

    ОтговорИзтриване