Страници

5-ят сезон в Грац The 5th season Graz


Коледни сладки - селекция 2016:)


Почти всяка година и почти всеки ден от декември приготвям тематични сладки изкушения. Разбира се всичко е в мярка и залагаме на разнообразието, а не на количеството погълнати сладкиши. Основната причина поради която се случва това са безброй вкусните неща, които искаме да опитаме на Коледа. Това обаче няма как да се случи за един ден и така се създава историята на сладкият вкусен декември.
След като цял месец се подслаждахме с различни домашно приготвени лакомства, дойде време да приготвим и сладките пакети за подаръци.
Тази година заложих на масленото тесто, като от него изработихме различни бисквитки.
Рецептата, която ще посоча е за една доза, може да се процедира на етапи, може да се удвои дозата и т.н. Бройки не бих могла да посоча, тъй като всичките са с различна големина. Важното тук е, че с едно тесто се правят няколко вида сладки, което е чудесно! Изключение са Ореховите полумесеци и снежните локумени топки, които са по рецептата за пурички и съдържат локум и орехче.

Един празничен ден от декември ♥


Декември е един от най-празничните месеци. Приготвяме вкусни ястия, печем бисквитки, във въздуха витае някаква магия и дори и малък повод е достатъчен да си направим голямо празненство.
Тези дни моите момчета ме изненадаха с подаръци. Почитател съм на красивите и качествени съдове и уреди за готвене. Едни от любимите ми към момента, а и доказано качествени и тествани през годините у дома са тези на Tefal, Zepter и Riess. Удоволствие е да готвиш с тях, а и са много красиви, качеството вече споменах. Отклоних се малко от темата, но както казах, са ми слабост:)))
Та темата беше за празничните моменти, или как един обикновен ден може да се превърне в празник.
Вдъхновението са моите момчета, поводът е подаръка, а благодарността е от мен:). Всъщност просто приготвих различни хапки, лесни за изпълнение и ще ги споделя, може някой да си хареса нещо за празничните дни. Рецептите за някои съм показвала и преди в блога, така че да не се повтарям ще дам линкове.


Първо обаче да покажа красавицата ♥


А тези подаръчета са ми подарък от Ицко ♥


И понеже леко в златисто наклонява везната, реших едната от почерпките ми да е поръсена със златен прашец. Много елегантно се получиха тези мини тарталетки.
Тарталетите се пекат предварително и са направени по това тесто. Като се охладят се пълнят с шприц, с мус, който в случая е от пушена сьомга и крема сирене, всичко на око и вкус. Който обича по-наситен рибен вкус, добавя повече риба и обратното:). Декорират се с каперси, или пък със златен прашец (хранителен!!!), който предполагам може да се открие в сладкарските магазини.


Платото с хапки съдържа: Суши, Пиперки със смес от сирене и крема сирене - подобна рецепта тук, Руло от сьомга с крема сирене и краставица, Ролца от раци в масло




 Синьо сирене с орехи сушени стафиди, сливи и смокини, Капрезе с песто Дженовезе,  Хапки от пълнозърнест хляб с Филаделфия и пушена сьомга.



Коледни символи: Захарно бастунче


Преди мноооого години по време на една от службите в църквата, присъстващите деца били доста шумни и пречели. Тогава не било редно да се раздават шоколади и бонбони. За да ги усмири един от пеещите в хора немец, решил да им даде по една захарна пръчица, но тъй като това не било редно, извил пръчицата като бастунче и втъкал религиозна символика, като го превърнал в тоягата на овчаря.

Днес тези сладки изкушения символизират гегата на овчаря, с която той връща заблудените овце в стадото.
Различни сладкиши, коледни играчки и декорации в този вид украсяват празнично домовете, улиците и трапезите.
Моето предложение е за маслени бастунчета, идеята за които видях в интернет. Използвам любимото ми маслено тесто, което тези дни у дома направих в промишлени количества;))).




Продукти:
100 гр меко краве масло
100 гр захар
1 яйце
200 гр брашно
1 пакетче ванилена захар (10гр)
гел боичка в червено

Приготвяне:
Маслото, ванилената захар и захарта се разбиват с миксер, докато станат на крем. Добавя се яйцето, разбива се докато се усвои. Постепенно се добавя брашното и се меси до получаване на тесто. Може да се добави още брашно при необходимост. Тестото се разделя на две части, едната се оцветява със сладкарска боичка в червено. Двете части се правят на отделни топки, всяка се увива в стреч фолио, прибира се в хладилник за 30 минути. Изважда се и се оформя на малки топчета, от които се правят фитилчета. Увиват се две по две и в едната страна се извиват като бастунче. Подреждат се в тава върху хартия за печене и се пекат в предварително загрята на 180 градуса фурна за 8-10 минути или докато краищата започнат леко да се оцветяват в светло златисто. Внимателно се изваждат върху решетка, да се охладят добре и след това се прибират в кутии върху чиста хартия за печене.


От Коледната пекарна: Бисквитки Бухалчета


Идеята за тези сладки бухалчета открих в www.bbcgoodfood.com, благодаря!

Подробна рецепта няма да пиша, всек иможе да използва любимото си тесто за бисквитки.
За моето тесто използвах рецептата за меденки, а отгоре промених малко декорацията, като вместо шоколад за очички използвах бонбони, които залепих с айсинг, ушите са от филирани бадеми. Но като цяло визията е подобна.
Чудесни са за подарък, за декорация на елхата и за хапване;).





Коледни вкусове: Печени пълнени картофи


Поредният вкус от коледните пазари в Австрия. Представлява голям, цял, печен картоф. Поднася се с масло и сол, или пък се издълбава и пълни с различни вкусотии. Любимата ми версия е с шунка и гауда.


Избират се големи картофи. Измиват се и се подсушават. Увиват се във алуминиево фолио поотделно и се пекат във фруна на 200 градуса за около час и половина. Зависи от големината( трябва на пипане да са омекнали).
Изваждат се, оставят се леко да се охладят, разрязват се на две по дължина и се издълбават с лъжица, за да се получат лодки за пълнене. Вътрешността се нарязва на дребно, към нея се добавя нарязана шунка, малко краве масло, сол и черен пипер. Поръсват се с настъргана гауда (кашкавал) и се връщат във фурната да се запекат.
Изваждат се и се поднасят по желание с йогурт дресинг, майонезено чеснов сос и др.





От Коледната пекарна: Бисквитки влакчета


Много харесах бисквитките на Инчето, от "OSSIGENO" , тестото наистина е подходящо за отпечатък. Понеже миналата година направих доста бисквитки с печат, този път ги направих с формичка, която е нещо подобно.
Могат да се изрежат различни фигурки или кръгчета с формички за сладки и отново с формичка за сладки да се направи печат, но просто да не се натиска докрай.
Инче, благодаря ти за поредната точна рецепта! Записвам я, няма начин:). Промените при мен са в това, че сложих по-малко количество пудра захар и съответно увеличих брашното и не използвам портокалови корички, нищо друго.


Продукти:
3 с.л. мед
100 гр краве масло
50 гр пудра захар
1 яйце
350 гр брашно
2 с.л. какао на прах
1 ч.л. канела
1 пакетче ванилена захар
1 ч.л. джинджифил на прах
1/2 ч.л. сода бикарбонат


Приготвяне:
Маслото и меда се изсипват в тенджерка и се загряват на котлон на слаба степен само докато се разтопи маслото. Не трябва да завира!
Отстранява се от котлона и се добавя пудрата захар. След като се охлади леко се добавят останалите продукти. Замесва се тесто. Завива се във стреч фолио и се прибира в хладилник за един час. Охладеното тесто се разточва върху хартия за печене на кора с дебелина около 3 милиметра. Изрязват се формички по желание. Отстранява се излишното тесто. Сладките се пекат в предварително загрята фурна на 180С за около 8 минути. Изваждат се, охлаждат се и се слепват със сладко, мармалад, конфитюр, шоколад. Моите слепих със сладко от боровинки. Съхраняват се в пликове.

Коледно сладкостроителство: Джинджифилово селце


От няколко дни сме се захванали със строителство:). Не ни е перфектно селцето, но пък е забавно докато го творим, а и е вкусно:). Май сме готови, охрана търсим сега:))). Засега само елхичките изчезват:)
Тестото за направата на нашето селце е на известните от коледните базари Lebkuchen. В едната партида добавих какао, другите оставих бели. Тези с какаото са много подходящи за декориране, получава се добър контраст.
Влакът е с готови елементи, ние само го сглобихме и декорирахме, останалите неща кроихме къде с формички, къде без. Най-любима ми е една малка къщичка, направена от Ицко. Удиви ме това дете как я изряза без никакви форми, сглоби я и се получи по перфектна от моите.




Продукти:
250 гр брашно
80 гр орехово брашно
1 ч.л. канела
1 ч.л. сух джинджифил
1 с.л. какао на прах
1 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сода бикарбонат
200 мл мед
80 гр краве масло


Приготвяне:
Брашното се пресява в купа с всички сухи съставки.
Медът и маслото се загряват леко в тенджерка на котлон/не трябва да завира!/. Разбърква се да се разтопи маслото. Сместа се отстранява от котлона. Изсипва се в купата при сухата смес и се замесва тесто. Прави се на топка, покрива се със стреч фолио и се прибира в хладилник докато се охлади( за около 30 минути).
Фурната се включва да загрява на 180 градуса.
Тестото се разточва върху хартия за печене, с дебелина 6-7 мм. Изрязват се желаните фигури, а излишното тесто се отстранява.
Сладките се пекат в предварително загрятата фурна, докато краищата им започнат да покафеняват леко. Изваждат се, оставят се за малко да се охладят и се подреждат върху решетка до пълното им охлаждане. (Веднага след изваждането са много крехки и може да се счупят, затова се изчаква малко.)
Останалото тесто се премесва и с него се процедира по същият начин.
След като сладките елементи са се изпекли се сглобяват къщички, влакчета, трактори и т.н. За целта се използва айсинг - глазура с пудра захар и белтък. В интернет има много рецепти за нея. Моята е готова, на Др. Йоткер и Белбаке. Мнението ми е, че за залепване глазурата на Др. Йоткер е много добра - стяга бързо и е с много красив бял цвят. Глазурата на Белбаке, като че ли е подходяща за декориране на сладки, нейният цвят не е така чисто бял и леко се разлива при нанасяне. Би била приложима за покриване на сладките.



Коледни вкусове: Плодови шоко шишчета


Едно от изкушенията на Австрийските коледни пазари са шоколадовите шишчета. Предлагат се с различни плодове, кестени или марципан, обвити в шоколад, понякога декорирани със захарни пръчици, смлени ядки и т.н.

Подобни рецепти в блога: Плодови близалки с шоколад, Шоколадово букетче, Трюфели с ягоди, Шоколадови черешки, Захаросани портокалови корички с шоколад, Клементини с шоколад, Кестени с шоколад, Сушени плодове с шоколад, Шоколадов портокал, Бонбони с фурми и ядки, Бонбони с марципан,




Продукти:
Плодове по избор: банани, малини (може киви, ягоди, портокали, ананас, и т.н.)
марципан
бял и млечен шоколад
смлени ядки

Приготвяне:
Бананите се белят и от тях се изрязва извитата част(за да е удобно да се нанижат на шишче). Бананите може да се нарежат и на колелца.
Малините се нанизват на шишче, от марципана се правят топчета, които се притискат, да станат плоски и се нанизват на шишче.
Млечният шоколад се разтопява и в него се потапят банановите и марципановите шишчета. Може да се поливат с лъжица. Подреждат се върху хартия за печене, по желание се поръсват със смлени ядки и се прибират в хладилник да стегнат.
Белият шоколад се разтопява и в него се потапят малиновите шишчета. Подреждат се върху хартия за печене и също се прибират в хладилник. С останалият бял шоколад с помощта на лъжичка се декорират шоколадовите шишчета. Прибират се в хладилник до пълното им стягане.




Коледна фабрика за бонбони: Шоколадчета Снежен човек


По идея от интернет. Това са малки неправилни шоколадчета, имитиращи разтопен снежен човек. В повечето рецепти за шапка се използват шоколадови бонбони, но аз такива не открих, а домашни не ми се правеха, защото трябваше да чакам да стягат и те, та шапките ми са смокинови.




Бял шоколад се начупва на парчета и се разтопява в микровълнова или на водна баня. Някаква квадратна или правоъгълна малка кутия се застила с хартия за печене, като се повдига и отстрани за борд. Шоколада се изсипва и се заглажда. Върху него се подреждат цветни бонбони, имитиращи копчета, парчета солети - за ръце и парчета сушени смокини за шапка. Може да се подредят, може да се разпръснат - все пак се имитира разтопен снежен човек. Прибира се в хладилника да стегне и след това се реже внимателно с нож. Рисуват се очи и нос със захарни шрифтове.



За Коледната трапеза: Печени сладки картофи


Докато преди време не можех да възприема вкусът им, то сега с удоволствие си ги похапвам:). Първият път когато ги приготвих преди години, ги направих пържени, нали са картофи;) обаче не ми допаднаха. Така след време открих печеният им вариант и наистина са доста различни. Отново ще се повторя, но вкусът им наподобява тиква, а пък и нея скоро открих в солен вариант.



Рецепта за класически сладък картоф на фурна съм показвала в блога, но тук различното е, че са нарязани на филийки, просто видът им беше такъв, че не исках да развалям формата им като ги режа на пръчици, освен това добавих повече подправки. За още по-празничен вид могат да се изрежат с формички за сладки звездички. Остатъците могат да се изпекат също, или пък да се сварят с други картофи и да се приготви картофено пюре.
Други рецепти със сладък картоф има тук.


Продукти:
сладки картофи, бр. според нуждите
зехтин
сух риган
сол
черен пипер
щипка канела
щипка индийско орехче
щипка сух джинджифил
1 глава чесън


Приготвяне:
Картофите се измиват добре, подсушават и нарязват на филийки. Може да се обелят предварително, може да се белят по време на консумирането.
Подреждат се върху хартия за печене, по възможност да не се натрупват. Между тях се поставят скилидки чесън(небелени). Поливат се със зехтин и се поръсват със сол и подправки. Пекат се в предварително загрята фурна на 180 градуса до готовност(омекване, за около 30 минути). При поднасяне се декорират с анасон, придава празничен вид.

(Анасона не се консумира!, използва се в кулинарията като подправка, която се отстранява след като ароматизира ястието, но е доста силен и ако се използва за готвене трябва да се внимава с дозите, за което в интернет има достатъчно информация)



От Коледната пекарна: Коледни донъти


Преди време във Фейсбук Или каза: Донъти:))) и ме подсети, че е време да направя и аз поредната доза. А и интересът в блога в последно време към рецептата за донъти е доста голям. Досега съм правила само пържени, с Или коментирахме вариант за печени. Такива направих сега, но определено пържените са моят фаворит - точно те имат вкус на истински понички. Някак при самото пържене вътрешността става доста различна. Не, че тези не ги изядохме, също са вкусни, но вкъщи си оставаме фенове на пържените.
Варианти на понички и донъти в блога: Класически бухти, Френски понички, Донъти, Влюбени донъти, Локумадес.
А днешната лимитирана серия е тематично в Коледна премяна. В интернет има много красиви идеи за декорация на коледни понички, попаднах и на едни като еленчета, много сладки, с рогца от солети бретцели и нослета от черешки.






От Коледната пекарна: Хлебче Дядо Коледа


По идея от интернет.



Продукти:
500 гр готово, втасало тесто (вашето любимо домашно, или купено от магазин)
1 жълтък
1 белтък
червена сладкарска боя използвам гел боичка


Приготвяне:
От тестото се отделят 2 малки топчета - едно за нос и едно за шапката. Взима се тесто, колкото орех, за мустаците.
Останалото тесто се разделя на три части. Не е нужно да са равни. Разточват се както съм показала на картинката. Горе-долу:)


За шапката: върхът се прегъва напред и към него се прикачва топчето.
За брадата: след като се разточи се нарязва на лентички, не до края и се усукват.
От тестото за мустачките се оформят две дебели шнурчета, всяко се усуква, след което заедно се усукват само в средата.
Тава се застила с хартия за печене и върху нея се сглобява хлебчето.
Всички елементи се прикрепват към главата с разбит с вилица белтък. Отгоре хлебчето се намазва с разбит с вилица жълтък, а шапката с боичката. За очи може да се използват зърна черен пипер, сушени боровинки, но аз в момента нямах и сложих захарни снежинки(Коледно, нали?:)
Тъй като хлебчето е тънко, докато се оформя се отпуска и втасване не е нужно. Оставя се само докато загрее фурната. А тя се включва на 180 градуса и когато се загрее хлебчето се поставя в нея и пече за около 15-20 минути, или докато се зачерви.