Какво ядем през пролетта?

Н

е веднъж съм споделяла, че ястията в кухнята ми са съобразени основно със сезоните и с пътешествията. Няма нищо по-хубаво от това да се готви със сезонни продукти. Пролетта е сезонът в който организмът ни се разтоварва от питателните и малко по-тежки ястия на зимата и природата се грижи за това, като ни поднася първите си свежи продукти.  Безспорно най-добрият начин да ги консумираме е с минимална термична обработка, на пара, или печени, но при едно балансирано хранене човек може да си позволи от време на време да се наслади на пресни пържени картофки например:).
Като изключим пърженето, рецептите са си почти здравословни, приготвени с пресни био зеленчуци и меса. Целта ми тук не е да наблягам на здравословното хранене, а съвсем друга. Наред с всичките свежи продукти, понякога се чудим какво да приготвим за обяд или вечеря. Някои от рецептите тук едва ли бих показала в отделни публикации, снимани са просто колкото да се добие представа за ястието, затова реших да ги събера на едно място и заедно с останалите рецепти може би ще помогнат и улеснят избора на меню през пролетта.

Вкусът на лятото: Сорбе, гранита или фрозе? / The Taste of Summer

В

 тази публикация ще се опитам да определя разликите между тези три популярни ледени изкушения, като се базирам на голямо количество прочетена информация в интернет. За това ще помоля всеки, който е компетентен по темата да се включи и ако съм допуснала грешки или има неточности да ми помогне да ги коригирам, за да бъдем максимално полезни на всички. Защото наистина информацията, която може да се открие в интернет освен, че е много, е и доста объркваща.. Благодаря на Ева Тонева , Бети, Здравчето и Ирма за това че се включиха и ми помогнаха с правилното характеризиране на двете консистенции!

Когато започнах снимките си казах, защо Ева Тонева не беше тук и да ги снима?! Изключително трудно е да снимаш нещо което се топи за секунди, а още по-трудно е когато искаш да покажеш точно разликата в консистенцията, защото в много кратък период от време на външен вид всичките стават почти еднакви. Точно тогава Ева Тонева сподели във Фейсбук снимки от 4 брой на прекрасното си онлайн списание, с тема, посветена именно на Сладоледа, ледените десерти и тънкостите при тяхното заснемане. Захласната по забелeжителният й стил, стайлинг и фотография, написах точно същият коментар, с желанието ми да снима моите експерименти:). Оказа се, че тя е приготвила поредната изненада към своите почитатели и двама от тях можеха да спечелят точно този брой. Когато бях тагната в коментар с късметлиите, да ви кажа, че подскочих е малко да се каже, наистина съм много щастлива и благодарна. Онлайн списанията и книги на Ева Тонева могат да се открият тук.
Ева Тонева е един изключителен професионалист. Вдъхновение е на кулинари, блогъри и фууд фотографи. Творчеството ѝ е носител на световно признание, името ѝ е под номер 4 най-добър фууд стилист в света! Макар и популярна, тя е изключително земен човек. Имах честта да я видя в реалният свят, имах удоволствието да гостува в блога ми, имах шанса да бъда сред късметлиите преди години за изящният ѝ календар, а сега и за този невероятен брой. Ева, благодаря, благодаря ти, че те има!

За да се види съществената разлика между гранитата и сорбето се опитах:) да направя снимки, като не претендирам за качество, а по-скоро за полезност. Още веднъж ще ви помоля, в случай на неточност от моя страна или ако има какво още да се добави, да споделите в коментар.

Сорбе

Сорбе: Приготвя се от пюрирани плодове към които може да се добавят малко захарен сироп или алкохол( ликьор, коняк, шампанско). Ако не е напълно замразено се сервира като напитка, а когато е замразено се сервира като десерт. При замразяване сместа се охлажда, като се разбърква през интервал от 20-30 минути. Трябва да се получи гладка смес, с много фини кристалчета, с консистенция, наподобяваща сладолед. Може да се поднесе с алкохол.

Гранита

Гранита: Приготвя се от захарен сироп и плодов сироп(пюре), кафе или алкохол. Продуктите се смесват добре и замразяват във фризер, като се разбъркват през около 1 час до образуване на ледени кристалчета. Може да се поднесе като напитка, а може и на топки като сладолед, но тъй като бързо се разтопява, формата на топките се разваля и отново се превръща в напитка.

Рецептата и за двете е еднаква, като разликата е в разбъркването, при сорбето това се прави често, за да не се допускат едри кристали и сместа да остане по-кремообразна, докато при гранитата, разбъркването е през 1 час, с ясно изразени кристали.

Продукти:
500 гр кайсии
3 с.л. мед
100 мл филтрирана вода
сокът от 1/2 лимон

Приготвяне:
Кайсиите се попарват във вряла вода и се белят. Костилката се отстранява и те се пюрират. Разбъркват се с водата, меда и сока от лимон. Изсипват се в кутия, желателно нивото на сместа да не е висока, за да може да се замразява равномерно, както външно, така и във вътрешността. В зависимост от това дали се прави сорбе или гранита, се разбърква през различен интервал.

Фрозе

Фрозе: Приготвя се като се миксират предварително замразени ледени кубчета от алкохол и плодов сироп. В последствие ще добавя снимка.

Шарлота с Нутела и Маскарпоне

Торта Шарлота е световноизвестна торта, която се характеризира с външната си "облицовка" от бишкоти, сухар, пандишпанов блат. Пълнежът са различни пудинги, мусове, сладоледи и др. Изхождайки от определението на практика тази торта търпи безброй импровизации и следващата версия, която ще покажа в блога ще бъде за Шарлота с мадлени.

Шаран в полски стил / Karpfen auf polnische Art

Е

дна от най-любимите ми риби е Шаран. Предпочитам да е с тегло около 1,2оо- до 1,5оо кг, държа и на произхода на рибата, тъй като често заради отглеждане в заблатени води месото на рибата има неприятен дъх на тиня. Но когато шаранът е от чисто езеро, или такова в което се полагат специални грижи за движение на водата, и когато е с тегло под 1, 5 кг, тогава тази риба е много вкусна. Пържен е най-често сервиран у дома, но по Никулден задължително го пълня. Тези рецепти съм показвала вече в блога. В Австрия обаче останах учудена какви специалитети могат да се приготвят с шаран и не случайно цената му за кг тук е доста висока.

Шаран в полски стил / Karpfen auf polnische Art

Характерното за тази рецепта е, че рибата се пържи, след което се сервира върху задушени, сварени или печени зеленчуци със сос. Понякога се запича върху зеленчуците, друг път компонентите се подготвят поотделно и се сервират заедно. Зеленчуците са по избор, но основно морковите, гъбите и корените за супа са най-подходящи. Стафидите са сладкият елемент, характерен за полската кухня. Количеството на съставките е относително. Зависи кой какво количество храна консумира. Но ориентировъчно рецептата е подходяща за 2-4 човека, преценете сами.

Продукти:
1 корен пащърнак
1 резен целина
2 моркова
1 глава лук
1 с.л. стафиди
10 бр. средни гъби печурки
100 мл зеленчуков бульон
4 порционни парчета шаран
сол
черен пипер
щипка канела
2 с.л. бяло брашно
2 с.л. пълнозърнесто брашно
1 с.л. галета
50 мл олио за зеленчуците + олио за пържене на рибата

Приготвяне:
Зеленчуците се почистват и измиват. Морковите и гъбите се нарязват на филийки, пащърнака и целината на кубчета, а лука на полумесеци. В дълбок тиган се загрява олиото(50 мл) и зеленчуците се изсипват в него. Задушават се до омекване. Подправят се със сол, черен пипер и се налива бульона, добавят се стафидите и щипката канела. Когато ястието заври се отстранява от котлона и се изсипва в тава.
Двата вида брашно и галетата се смесват. Рибата се посолява и овалва в брашното. Изпържва се в горещо олио от двете страни. Готовите парчета се подреждат в тавата върху зеленчуците. Ястието се запича в предварително загрята на 200 градуса фурна за 10-15 минути. Поднася се топло.

Изсушени цветове от Сакура / Salt pickled Sakura cherry blossom

К

огато през пролетта нацъфтелите японски вишни украсят с нежността си парковете и улиците на града, атмосферата става някак приказно красива. Много бих искала някой ден да посетя Япония точно в такъв период. С вълнение разглеждам снимки и видеа от фестивалите, които се провеждат в страната на изгряващото слънце. Всяка година очаквам с нетърпение да се появят и още първите цветчета ме карат да се усмихвам. Тази година реших да съхраня малко пролетно вълшебство в бурканче, от което да ръся и през другите сезони по щипка розова магия.

Може би в предишна моя публикация сте обърнали внимание на внимателното ми колекциониране на тези пролетни съкровища:), а в друга пък сте успели да доловите вълнението ми от красотата на нацъфтелите Сакура.

Най- подходящи са цветовете, когато не са отворени напълно, някъде около 70 % . Но аз не се престраших да обера красивите цветове от дърветата, затова използвах тези, които вятъра бе оронил. Събрах мъничко, но пък те са специални.

Като цяло методите за изсушаване на цветовете се свеждат до предварително дехидратиране със сол и сливов оцет, след което цветовете се изсушават на въздух.

Изсушени цветове от Сакура

Продукти:
Цветове от сакура
сол ( 20 % от теглото на цветовете)
сливов оцет

Приготвяне:

Цветовете от сакура се измиват много внимателно, като за целта се поставят в купа, налива се вода и с ръка се разбъркват. Изцеждат се, поставят се между листове домакинска хартия и се подсушават. Изсипват се в купа, добавя се солта, разбъркват се с ръка, отново много внимателно. Върху тях се поставя стъклен буркан, ако не е достатъчно тежък, може в него да се налее вода. Целта е да притиска цветовете и от тях да се отдели течност.
Купата престоява в хладилник една нощ. Отделената течност се отстранява. Заливат се с сливов оцет, количество да ги покрие. Прибират се в хладилник за 3 дни. Изваждат се, отцеждат се и се подреждат върху домакинска хартия, плоча, хартия за печене и се изсушават за 3 дни на проветриво и сенчесто място. Прибират се в буркани, като към тях се добавя сол. Съхраняват се на тъмно и хладно място и от време на време се разбъркват. Използват се за сладкиши, суши, ориз и различни ястия от азиатската кухня.

Скумрия в 3 варианта

С

кумрията е може би една от най-консумираните риби. Заради достъпността ѝ и навикът да смятаме евтиното за некачествено, обаче сякаш се пренебрегва, а това съвсем не трябва да е така, защото месото на скумрията е изключително ценен източник на  селен, магнезий, желязо, калий, с огромно съдържание на oмега-3 мастни киселини, витамини B, D и E. Е, сигурно вече се убедихте, че тази риба трябва да присъства по-често на трапезата ви.

Повечето хора я свързват с няколко популярни рецепти, като например печена на скара, във фурна и с доматен сос. Но разнообразието на приготвянето ѝ е наистина голямо и ако се интерпретира, то със сигурност не би омръзнала. Най-вкусна е, когато е прясна, но не винаги се открива в търговската мрежа, така че може да се използва и замразена, като предварително се размрази.

Рецептите, които предлагам днес са по-скоро идеи, в които една печена риба може да се включи.

Скумрия на фурна с горчица, майонеза и подправки

Продукти:
2 бр. скумрия
2 ч.л. майонеза
1 ч.л. горчица
щипка черен пипер
щипка сух риган
сол
2 с.л. зехтин

гарнитура по желание: варени картофи, песто, домати

Рибите се почистват от вътрешностите, главите се отстраняват, скумриите се разрязват по дължина на две и се измиват добре. Майонезата, горчицата, солта, черният пипер и ригана се разбъркват с купа и рибите се намазват добре от всички страни. Подреждат се в тава, застлана с хартия за печене и се поливат с по 1 с.л. зехтин. Пекат се в предварително загрята фурна на 200 градуса до готовност. По желание по време на печенето могат да се обърнат веднъж. Поднасят се с гарнитура по желание.

Салата със скумрия

Продукти:
1/2 салата айсберг
2-3 домата
1 авокадо
тиквено олио
тъмен оцет балсамико
1/2 печена скумрия

Приготвяне:
Изпечената риба се обезкостява и нарязва(накъсва) на малки парчета, айсберга се накъсва, авокадото и доматите се нарязват. В купа се подреждат продуктите за салатата, поливат се с тиквено олио и балсамико, а отгоре се поставят рибните парчета.

Сандвич със скумрия

Продукти:
Хляб по желание(багета, франзела или др.)
1 бр. авокадо
1/2 печена скумрия

Приготвяне:
Хлябът се нарязва на филийки. Авокадото се пресова с вилица и се нанася небрежно върху филийките. Отгоре се поставят парчета обезкостена скумрия.

Още рецепти със скумрия:

          

Гурме по немски: Черен дроб в Берлински стил / Leber Berliner Art

L

eber Berliner Art е класическо ястие от Берлинската кухня, което се състои от пържен черен дроб, пържени ябълки и лучени кръгчета. При сервиране се поръсва с магданоз и често се гарнира с картофено пюре. Много популярно е и в заведенията предлагащи класическа австрийска и немска кухня в Австрия.

Заради цветовете и продуктите го асоцирам с есента, но е едно чудесно всесезонно ястие, което е пример за това как един на пръв поглед смятан за обикновен продукт може да се превърне в истинско гурме ястие.

Черен дроб в Берлински стил / Leber Berliner Art

Тази рецепта може да се приготви както с телешки, така и със свински дроб. Задължителните компоненти трябва да бъдат спазени: дроб, ябълки и лук. Останалото е въпрос на интерпретация на всеки готвач, както и съобразено със сезона. През пролетта например може да се поднесе със свежа зелена гарнитура, но най-често се поднася с картофено пюре.

Продукти:
1 бр. телешки или свински дроб
1 глава лук
1 ябълка
50 гр бяло брашно
50 гр пълнозърнесто брашно
50 гр краве масло
1/2 ч.л. захар
1/2 ч.л. кафява захар
мазнина за пържене

за пюрето:
5-6 средни картофа
около 100 мл прясно мляко
сол
черен пипер
50 гр краве масло
магданоз

Приготвяне:
За пюрето: картофите се сваряват, белят и намачкват с ръчна преса. Добавят се маслото, пипера и солта.Разбърква се добре и се добавя по малко от млякото, докато се получи желаната консистенция. Взависмост от вида на картофите може да се наложи добавяне на по-малко или повече мляко.
Лукът се нарязва на кръгчета с дебелина около 5 мм, като всеки ринг се отделя. В плик се изсипват двата вида брашно, разбъркват се и към тях се добавят лучените кръгчета. Пликът се завива и се разтръсква много добре, докато всички кръгчета се покрият с брашно. Изваждат се и се изтръскват от излишното брашно. Пържат се в гореща мазнина от двете страни до леко златисто. Изваждат се върху домакинска хартия, да се отцедят.
Ябълката се почиства от семките и се нарязва на кръгчета с дебелина между 5 мм -1 см. В тиган се загрява бучка краве масло и след като се разтопи се прибавят ябълковите шайби. Пекат се от двете страни до леко оцветяване. Добавят се двата вида захар. Разбърква се добре и когато захарта се карамелизира по ябълките, те се изваждат.
Дробът се нарязва на не дебели парчета. Потапят в брашно, изтупва се излишното и се пържат в загрята мазнина по две минути от всяка страна. Вътре трябва да остане леко розов. Изважда се върху домакинска хартия.
Сервиране: В чиния се подреждат парчета дроб, гарнират се с ябълковите и лучени кръгчета и картофено пюре. Ястието се поръсва магданоз.

Идея за закуска: Аспержи, яйца и бекон/ Asparagus&Bacon&Eggs

П

реди години идеите за закуска се ограничаваха до принцеси, филийки, мекици, баници и палачинки. Не че има лошо, всичките са ни любими и често приготвяни вкъщи във всевъзможни варианти, но е добре да се разнообразява. Чрез споделянето на рецепти в интернет, чрез пътуванията и от приятели човек научава нови неща и на практика кулинарната книга става безгранична. Уикендите ни са времето за дълги и вкусни закуски със семейството и аз непрекъснато търся многообразие. Някои от идеите съм събрала тук. Това предложение е много популярно, поднася се по всевъзможни начини, понякога се добавят и други продукти но основно е известно като Закуска с яйца, бекон и аспержи. Една наистина много добра комбинация.  

Закуска с аспержи, бекон и яйца

Закуската се приготвя от три основни компонента: аспержи, бекон и яйца. Най-често това става на тиган. Когато приготвям аспержи почти винаги ги бланширам предварително, за да се отстрани горчивият вкус. Не обработвам единствено крехки и фини, много млади аспержи. Беконът може да бъде пушен или суров, но много тънко нарязан. Яйцата могат да бъдат сварени, поширани, на очи, печени, пържени, под форма на омлет и т.н. Количеството на продуктите е съобразено с това за колко човека се приготвя закуската и каква големина на порцията би желал всеки един.

Продукти:
аспержи
яйца
бекон
зехтин
сусам
домати
авокадо
хляб

Приготвяне:
Аспержи: Дръжките на аспержите се белят с белачка за зеленчуци до съцветието. Стъблото се пречупва в долната част докъдето позволява, за да се отстрани жилавата част. Измиват се. В тенджера се налива вода с 1 с.л. сол и 1 с.л. захар. Когато заври, аспержите се пускат вътре, котлона се намалява и аспержите се бланшират за около 5 минути. Изваждат се и се отцеждат. Тиган се загрява и намазва слабо със зехтин. Аспержите се запичат от всички страни. По желание около някои от тях могже да се увие бекон и да се пекат заедно.

Яйца: За рохки поширани яйца се избират пресни яйца със сигурен източник. Много ми помогнаха инструкциите на Татяна от "На вкусен път с Татяна". Благодаря:)! Повече подробности може да видите в нейната публикация. Спомням си, че скоро още някой бе пуснал публикация за поширани яйца, обаче сега като търсех в интернет на първите страници не успях да открия къде. За това приемам коментари с линкове и съвети за перфектни поширани яйца:). Все някога ще усвоим тънкостите:).
В случай, че не успявате да направите перфектните поширани яйца, не се притеснявайте, това изисква опит и време. Помогнете си с клипчета в Ютуб. Има разнообразни методи за приготвяне на поширани яйца, пробвайте и намерете подходящият за вас. Има един начин, който аз не съм пробвала, но е сполучлив навсякъде, където съм го виждала. "Яйцето сварено в найлонов плик" също е вариант, докато не се усвои тънкостта на истински пошираните яйца. За целта в пликче за храна, което е подходящо за високи температури се счупва едно яйце, завързва се и се пуска във слабо вряща вода. Вари се 4 минути. Изважда се от плика и се сервира. Вярно е, че не е същото, но като за начало е добър вариант.

Поширано яйце

В тенджера се налива вода с ниво 5 см. На всеки 1 л вода се добавя по 1 с.л. оцет. (Моята тенджера е с диаметър 20 см, за 5 см ниво на водата събра 2 л, в нея добавих 2 с.л. оцет.)
Водата се оставя да заври, след което котлона се намалява на минимум, така, че само да къкри, т.е. Никакви балони, интензивно варене и т.н.
Яйцето се счупва в чаша (най-удобна ми е за кафе с дръжка), тя се наклонява съвсем близко до водата и яйцето се плъзга в нея. Веднага и за около 2-3 сек. с дървена лъжица се побутва от белтъка върху жълтъка. След 4 минути от момента на пускане на яйцето във водата, то се изважда с решетъчна лъжица и се изсипва в купа със студена вода, за да спре варенето му.

Рохко сварено яйце

Ето тук също се изисква опит и няколко сварени яйца:). Често се среща в указанията за времето за варене на рохки яйца да е 6 минути, но това много зависи от силата на варене, от големината на яйцата и т.н. За това всеки сам отново трябва да намери перфектният за него начин. За целта е добре да се направи един тест, като просто се взимат няколко яйца. Така или иначе рохки или не, все ще се изядат:). Яйцата се поставят в студена вода. (Пробвала съм в гореща, но често се пукат.) Оставят се да заврат. Първото може да се извади след 4 минути, от момента на завиране на водата. Останалите се вадят всяко следващо през 1 минута. При мен 5 минути са достатъчни за рохко яйце, при 6 минутното варене вече жълтъка е започнал да се втвърдява, което се вижда при нарязаното яйце. След сваряване яйцата се пускат в студена вода, за да се спре варенето.

Хляб: Хлябът се пече на тостер или др.

Бекон: Беконът се запича от двете страни в леко намазан със зехтин незалепващ тиган.

Сервиране:

Възможностите са много: от това да се сглоби всичко върху една филийка, сервиране в индивидуални чинии, до подреждане на плато за цялото семейство. Компонентите се подреждат по желаният начин, поръсват се със сусам и се гарнират с домати и авокадо.

Желиран сок от цветове на дървесен бъз / Holunderblüten-Gelée

Щ

ирия е земеделски район, фермерските продукти са в изобилие. Харесва ми това, че храната е съобразена основно със сезонните продукти.

Дойде ли пролетта, заведенията с типична австрийска кухня започват да предлагат пролетни специалитети. Ето например панираният бъз, рецептата за който може да откриете в линка.
Друга популярна вкусотия с бъз е желето. Приготвя се от сироп от бъз, чиято рецепта съм споделяла тук. Могат да се използват гелфиксовете на Др. Йоткер, желатин или други желиращи продукти.
Идеята за желиране на бъз, не е нова, доста популярна е в интернет пространството, но в българските кулинарни среди, съм виждала желиран бъз при Йоли, за това давам линк и към нейната версия. Всъщност при нея видях идеята за шоколадовите бонбонки:). Благодаря!