Rehrücken - Рерюкен

Rehrücken е сладкиш, чието име е малко сложно да бъде преведено. Наречен е така, заради приликата му с част от месото на елен, познато като седлото на елен, което се намира на гърба на тези благородни животни. Самото месо се счита за деликатес, а един от начините на приготвяне на филето е като се шпикова с бекон и точно тази визия наподобява известният немско-австрийски сладкиш. Ако напишете в Гугъл “Rehrücken”, ще добиете представа.
Колебаех се как да го запиша на български. Първоначално свързвах превода с “еленски гръб”(rücken), но се питах каква е приликата с него, тъй като нито без бодличките, нито с тях го наподобяваше, но когато написах в интернет наименованието, първата картинка беше именно на шпикованото месо и ми се изясни:). И така, моят сладкиш оставям с името му, без да го превеждам, а на български език то би се произнесло като: Рерюкен.

Рерюкен се пече в специална заоблена форма, която имитира коментираната вече част от месото на елен. Макар да се използват различни рецепти за тесто, най-популярната е с бадемово брашно, малко количество брашно, захар, масло и шоколад. В някои рецепти е наличен бакпулвер, в други – не, като в тях яйцата се разбиват поотделно. Изпеченият и охладен сладкиш се полива с разтопен шоколад и се декорира с бланширани, обелени, нарязани бадеми, като крайният резултат наподобява шпиковано месо. В моята рецепта използвам захар Мусковадо и пълнозърнесто лимецово брашно, както и смлени орехи, вместо бадемово брашно, но вие може да ги замените с предпочитани.

Рерюкен

Продукти:
5 яйца
100 гр захар Мусковадо
125 гр меко масло
100 гр шоколадов кувертюр(използвам на Цотер 50 %)
150 гр ситно смлени орехи
30 гр пълнозърнето лимецово брашно
5 гр царевично нишесте
1 пакетче бурбонска винилова захар
щипка сол
декорация:
100 гр шоколад( използвам Линд 70 %)
бланширани, белени, нарязани бадеми

Начин на приготвяне:
Формата се намазва с масло и пръсва с какао. Излишното се изтупва.
Фурната се включва да загрява на 170 градуса.
Шоколадът се нарязва на малки парчета и се разтопява на водна баня.
Белтъците се разбиват със захарта на сняг.
Брашното и нишестето се пресяват в купа, добавя се ореховото брашно и се разбърква добре.
В друга купа се разбива маслото с ваниловата захар и щипка сол. Добавят се жълтъците, един по един, като всеки следващ се добавя след като преходният се е усвоил добре. Разбива се с миксер. Шоколада се добавя на струйка, като се продължава с разбиването. Превключва се на ниска степен и се добавя сухата смес. Когато сместа стане хомогена, се добавят разбитите със захарта белтъци, като вече се бърка с шпатула, внимателно, за да не спадне обема.

Сместа се изсипва в подготвената форма и се поставя в загрятата фурна да се пече. Обикновено печенето е 45 минути, но все пак, може да се провери с клечка.
Когато сладкиша е готов, се изважда от фурната и се оставя за 10 минути във формата, след което се обръща върху решетка и се охлажда напълно.
Шоколада за глазурата се нарязва и разтопява. Полива се върху Рерукен. Набождат се нарязаните бадеми и сладкиша се прибира в хладилник.

Рерюкен, по тази рецепта е с влажна текстура, наситен шоколадов вкус и много вкусен. В случай, че не можете да откриете такава форма, а бихте искали да го приготвите, може да използвате правоъгълна форма за кекс, но името вече няма да е това.