Еклери с карамелена глазура

Рецептата за еклерите е базова. Искам да ви помоля ако знаете точна рецепта за глазурата да я споделите в коментар, тъй като аз я направих със Сгущьонка, но едва ли в класическата рецепта присъства.


еклери:
4 яйца
1 ч. ч. вода
1/2 ч. ч. олио
1 ч. ч. брашно

плънка:
пудинг ванилия
прясно мляко и захар според указанията на опаковката
около 50 гр краве масло

глазура:
2 с.л. захар
1 ч.л. вода
2 с.л. Сгущьонка / Дулсе де лече, карамелено кондензирано мляко/

*може да се направи от стопени бонбони лакта

Приготвяне:
Кремът се приготвя според указанията на опаковката. Ако искате да е по-гъст може да го направите с по-малко мляко. Когато е готов се отстранява от котлона и към него се добавя кравето масло. Разбърква се добре, покрива се със стреч фолио, за да не хваща коричка.

*Може да се направи класически сладкарски крем.

В тенджера се смесват водата и олиото. Поставят се на котлон.
Когато течността заври се добавя брашното наведнъж, бърка се докато сместа започне да се отлепва от дъното и стените на тенджерата. Отстранява се от котлона.
Оставя се за около 5 минути да се охлади и се добавят едно по едно яйцата към сместа като след добавянето на всяко яйце се разбърква, докато се поеме добре.
С една лъжица се загребва от сместа, а с друга се избутва върху хартия за печене. Подреждат се на разстояние един от друг.
Пекат се в предварително загрята на 190-200 градуса фурна за около 20 минути, или до златисто оцветяване. Когато се изпекат фурната се отваря леко и еклерите се оставят в нея за около 5 минути, след което се изваждат.
Когато се охладят се цепват на две с нож или пък със шприц се пълнят с крема.

За глазурата:
Захарта и водата се изсипват ва малка тенджерка и се поставят на котлон. Когато захарта заочне да се карамелизира се отстранява от котлона. Добавя се карамеленото мляко и се бърка добре, до хомогенност, ако е нужно се връща на котлона да се вари за няколко минути. Глазурата се изсипва топла върху еклерите, след което те се съхраняват в хладилник, в плътно затворени кутии.

Езерото

Хрупкавото пиле

Рецептата е по тази система, като този път не са само крилца, а цяло пиле. Подправките могат да се заменят с други:).


Продукти:
1 бр. охладено пиле
2 1/2 ч.ч. айрян (бутермилк)
сол
2-3 пресовани скилидки чесън
1 с. л. червен пипер
щипка лют червен пипер
1 с. л. захар

Пилето се нарязва по ставите, като фенера и шийката се запазват за бульон или супа:). Бялото месо се нарязва на флейки.
В купа се разбъркват останалите продукти и месото се маринова за 1-2 часа, а може и цяла нощ / покрийте го със стреч фолио/.
След като се маринова, се изважда, измива и подсушава.


Суха смес за паниране:
1 ч.ч. царевично брашно
1 ч.ч. бяло брашно
черен пипер
червен пипер
сух чесън
суха мащерка
кубче пилешки бульон
риган
сол
малка щипка сода за хляб - на върха на чаена лъжичка


Палачинкова смес за паниране:
*продуктите са относително количество, целта е да се получи смес като за палачинки. По желание може да добавите 2 яйца, вместо водата. Аз съм ги правила с яйце и без. Еднакво вкусни са:)))).

1 ч.ч. брашно
100 мл прясно мляко
150 мл вода

В една купа се разбърква царевичното брашно, бялото брашно, содата и подправките.

В друга купа се разбива брашното с прясното мляко и водата.

Порционните парчета пиле се потапят последователно първо в течната смес, след което в сухата и се пържат в загрята маслена баня ( касерола с повечко олио) от двете страни до зачервяване. Пържете на средна степен на котлона. Изваждат се да се отцедят върху хартия. При мен се изпържиха за около 15 минути.

Време за чай

Днес ви поднасям чай, чак от Китай! Благодаря на Алисон и "Teavivre" за професионалното отношение, любезността и жеста!
Когато преди месец ми предложиха да опитам техните продукти, изобщо не се поколебах, защото винаги е време за чай:).
Сутрин за ободряване, вечер за успокояване преди сън, през зимата за затопляне, през лятото за разхлаждане, различните видове са полезни и за редица заболявания, изобщо чаят присъства в домовете по всяко време. В някои страни пък пиенето на чай е придружено от традиционни ритуали. С него дори може да се направи интересно чаено парти. Чаят може да се поднесе на закуска, придружаващ вкусни сандвичи, хапки и т.н., може да се поднесе и със сладкиши, с алкохол... Чаят си е чай!:)
В тази публикация ще споделя мнението си за някои от видовете чай на Teavivre, както и рецепти на сладки изкушения, с които да превърнете консумирането на тази напитка в още по-голямо удоволствие.

Канапе с Или от "Щъркелово гнездо"

Няма смисъл да ви питам дали Я познавате, тя е една от най-популярните авторки на кулинарен блог. Зад името ѝ стоят изключително качествени рецепти, като аз самата не веднъж съм поднасяла на трапезата ни тези ястия.
Блогът ѝ е прекрасно място, което излъчва уют и топлина, точно като името, което му е избрала. А самата Или е невероятно лъчезарен, приятен и красив човек, с който имам удоволствието да поддържам приятелски отношения засега виртуално, но съвсем скоро и реално:).
Дами и господа, дрескода е официален, защото моята гостенка го определи такъв, а с вкусотиите, които е приготвила ви обещавам да се нагостим богато!

Или: Правя си прическа, обличам си рокля и слагам високите токчета. Защо? Защото отивам на гости.
И ще се настаня на едно специално канапе. На канапето на Катето.
Все ми се искаше да остана с ролките на главата, да си сложа пеньоара и да си обуя удобните пантофи, но…няма как. Поканата е специална. И изисква специална подготовка.
Чакам с нетърпение да се настаня на канапето в приятната компания на Катето, с която е крайно време това лято да се срещнем на живо, на бира, на вино… или поне на кафе…
И за това посещение съм приготвила две рецепти. Едната е веган, но с удоволствие се консумира от месоядните, а другата е сладкиш - за приятен завършек на гостуването.

Кюфтенца от леща и киноа

Продукти:

1 ч.ч. леща Крина
1 ч.ч. киноа Крина
6 с.л. доматено пюре
6 с.л. галета
2 равни с.л. риган
1 с.л. чубрица
1 ч.л. босилек
1 с.л. черен пипер
5-6 стръка пресен магданоз, нарязан на ситно
сол
чесън на прах на вкус
2 с.л. сушен лук (ако нямате, можете да го пропуснете или да го замените с малка глава лук, нарязан на ситно и задушен в малко масло)

Лещата се почиства, измива и се слага да се свари, докато омекне хубаво. Киноата се измива много добре и продължително под течаща вода. Слага се да се вари – сваряването й отнема около 20 минути след като водата заври.
И киноата, и лещата се изцеждат добре от водата в гевгир. Лещата се пасира и двете съставки се смесват в купа. Прибавят се останалите продукти и всички подправки. Обърква се до хомогенна смес.
Тавата, в която ще се пекат кюфтенцата се застила с хартия за печене. С лъжица се взима от сместа и с намазани с олио ръце се оформят топчета. Поставят се в тавата и се пекат в загрята на 200 градуса фурна около 20 минути или докато хванат хубава коричка отгоре и съвсем леко се напукат.
От тази смес ми излязоха 20 кюфтенца с големината на малко яйце.

Ягодов сладкиш

Продукти:
2 яйца
200 г захар
200 г кисело мляко
300 г брашно
100 г масло
8 с.л. олио
1 с.л. бакпулвер
Ванилия
Купичка почистени и измити ягоди
Около 8 с.л. захар + 1 с.л. канела за овалване на плодовете

Яйцата се разбиват със захарта до побеляване. Прибавят се разтопеното и охладено масло, олиото и киселото мляко. Разбърква се добре. Бакпулверът се смесва с брашното и се прибавят към основната смес заедно с ванилията. Разбива се отново с миксер до хомогенна смес.
Форма за печене с диаметър 26-28 см се застила с хартия за печене. Изсипва се тестото. Смесват се захарта и канелата. Плодовете се овалват в нея и се подреждат върху тестото. Ако имате желание, можете да отделите част от тестото и да прибавите какао в него. След това да изсипете бялата смес и с лъжица да сложите какаовите петна отгоре.
Така приготвения сладкиш се пече в загрята на 180 градуса фурна до готовност. Проверява се с дървен шиш.
Оставя се да изстине, поръсва се с пудра захар и чак тогава се разрязва.

Гъби със сметанов сос

Гъби със сметанов сос приготвих по видеото на Сандра, но продуктите ми са само: гъби, стар лук, добавих скилидка чесън, сметана, бульонът е зеленчуков, черен пипер и течна готварска сметана. Копъра го поръсих при поднасянето.

Време за барбекю

Открихме сезона преди месец. Времето е толкова променливо, от една крайност в друга и все пак трябва да се наслаждаваме на подарените ни слънчеви дни.
Не бяхме подготвени за барбекю, купихме въглищата и решетката на път, храната също подготвихме на бързо. И все пак хапнахме вкусно и прекарахме чудесен ден.
Споделям отново като идея, а се надявам да имаме още много такива моменти.

Всички любители на барбекютата знаят как се случват нещата: изсипват се въглищата за барбекю, а огънят се пали или със специалните подпалки, или със сухи клонки. Когато се разгори добре, въглищата стават червени и когато огънят изгасне и останат само нажежените въглища, тогава се подреждат продуктите върху скарата. Пекат се от двете страни до готовност.
Предлагат се различни въглища, с различни аромати.

Мариновани пилешки крилца в олио и барбекю подправка:

Мариновани тиквички в зехтин и сол:

Мариновани моркови в зехтин и сол:

Печени земели:

Шишчета от свинско месо с чушки и лук, мариновани в олио и барбекю подправка:

Шишчета от зеленчуци и кисели краставички за гарнитура (готови):

Напитката е цинтронада (газирана вода с лимонов сок и мента):

Компанията повече от приятна:)

А залеза приказен:

Бъркана бисквитена торта

Класическата бисквитената торта е лесна за направа, но пък има и един още по-лесен начин за приготвяне, също толкова вкусен. Могат да се използват различни бисквити и крем, да се добавят плодове и ядки, да се направи в различна форма. Варианти много, ето и моят:

Плато с пържени зеленчуци и риба

Платото е подходящо за парти, за обяд или вечеря, а гарнитурата може да се комбинира освен с риба и с друг вид меса.

Продукти:
тиквичка
чушка
лук
морков
филе от бяла риба без кости
царевично брашно (използвам Алнатура)
картофи
сол
черен пипер
олио(зехтин)

Приготвяне:
Картофите се сваряват, обелват и нарязват на кубчета, овкусяват се с лук, олио(зехтин), сол и черен пипер.
Рибното филе се нарязва по диагонал на парчета с ширина около 1-2 см и се осолява.
Морковите се остъргват и нарязват на филийки по дължина, след което на пръчици.
Чушката се реже на едро.
Тиквичките се режат на две по дължина, след което се нарязват на филийки, след това на пръчици.
Лукът се нарязва на средни кубчета.

Зеленчуците и рибата (без чушките) се овалват поотделно в царевичното брашно.
За лукът: кубчетата се поставят в плик, добавя се царевичното брашно и всичко се раздрусва:). Излишното брашно се отстранява.
В тиган се загрява олио, в което се изпържват първо зеленчуците, след което рибата. Оставят се върху хартия за да се отцедят от мазнината.
Лукът се изважда с решетъчна лъжица и също се отцежда върху хартия. Зеленчуците се посоляват.

Време за скара:)

Всичко в тази публикация е сготвено, снимано и изядено още през 2011 година:), някои от рецептите съм споделяла в блога. Обаче пък за всички фенове на този вид хранене, а и най-вече заради мое собствено удобство споделям идеите и рецептите заедно тук. Още повече, че реших да направя отделен етикет в блога за този вид храна, тъй като идва сезонът и ни предстоят много такива менюта.

Мястото е един уютен селски двор, с екзотична растителност и гостоприемни стопани:). Кухнята е на открито:)

Свинско бонфиле - без подправки, без сол, абсолютно натюр, пече се цяло, от всички страни. След изпичане се посолява.

Скариди в прошуто: Скаридите се белят и мариноват в зехтин. Около всяка скарида се завива лентичка прошуто. Нанизват се на шиш и се пекат на загрята плоча, скара и т.н.

Пърленки: от тесто се оформят тънки пити пърленки и се пекат на загрята плоча.

Всичко това върви със салати от слънчеви зеленчуци:)

Част от ястията бе и този пълнен заек с ориз, по тази рецепта, но изпечен в домашна пещ.