Менюто, което приготвих за Майският брой на SO into FOOD.
1. Антипасти:
Прошуто крудо, Мариновано сирене в зехтин и сушени домати, маслини, каперси, маринован в зехтин грилован артишок, гризини.
2. Примо:Ризото с аспержи и скариди
Продукти:
1 ч.ч. ориз за Ризото
3 ч.ч. топъл зеленчуков бульон
50 мл вино Бианко
1 глава лук
70 гр Пармиджано Реджано + допълнително за сервиране
50 мл зехтин
50 гр краве масло
Черен пипер
сол
10 бр едри скариди
3-4 бр. зелени Аспержи
Приготвяне:
Аспержите се белят, като съцветието се оставя. Пречупват се в долната жилава част и тя се отстранява. Подготвените аспержи се нарязват на две-три части. Тиган с незалепващо дъно се загрява, намазва леко със зехтин и в него се запичат аспержите от всички страни. Изваждат се и се оставят настрани.
Скаридите се измиват, подсушават, потапят се в зехтин и се пекат в същият тиган. Изваждат се и се оставят настрани.
Лукът се нарязва на ситно, изсипва се в тиган със загрят зехтин. Задушава се до омекване. Налива се виното и когато се изпари в тигана се добавя оризът, сол и черен пипер, разбърква се много добре и след 2-3 минути се налива част от бульона( колкото да покрие ориза). Разбърква се и се оставя да се вари на среден огън, докато ориза поеме бульона. Останалият бульон се налива на няколко пъти, като всяка част се добавя с разбъркване и след като предишната се е усвоила напълно.
Когато оризът е готов ( след около 20 до 25 минути), се добавят настърганото на ренде Пармиджано и маслото. Ризотото се разбърква много добре, похлупва се за 2-3 минути и се поднася топло, поръсено допълнително с Пармезан, скариди и аспержи.
3. Секондо:
Печена сьомга по италиански
Продукти:
2 бр. филета от сьомга
черен пипер
сол
4 с.л. Песто Дженовезе
4 бр тънки резена Прошуто Крудо
2 с.л. тънки слайсове Пармиджано Реджано
зехтин
лимон, за сервиране
Приготвяне:
От хартия за печене се оформят импровизирани порционни тавички.
Филетата сьомга се намазват леко със зехтин, посоляват се и поръсват с черен пипер. Върху всяко се поставят по 2 с.л. Песто Дженовезе и се увиват с по два резена Прошуто Крудо. Отгоре се поръсват слайсове Пармиджано Реджано. Подготвените филета се поставят в отделни хартиени тавички. Поливат се с по 1 с.л. зехтин и се пекат на 200 градуса в предварително загрята фурна, до готовност(за около 25-30 минути).
Сьомгата се сервира топла, с резени лимон.
4. Инсалата
Капрезе с песто Дженовезе
Продукти:
2 домата
1 топка моцарела
2-3 с.л. Песто Дженовезе
2-3 с.л. зехтин
Приготвяне:
Доматите и моцарелата се нарязват на филийки. Подреждат се в чиния, като се редуват. Върху тях се разпределя пестото. Салатата се полива със зехтин.
5. Долче
Пастички А‘ла Тирамису
Продукти:
12 бр бишкоти Савоярди
200 гр Маскарпоне
2 с.л. пудра захар
1 чаша готово еспресо за пиене
2 с.л. какао на прах
Приготвяне:
Маскарпонето се разбива с пудрата захар, с миксер на слаба степен.
За всяка пастичка: Бишкотите се потапят за кратко в кафето и се подреждат на първи ред 3 бр., върху тях с шприц се нанася крем, редят се две бишкоти, крем и отгоре се поставя 1 бр бишкота. Завършва се с крем и се поръсва с какао. Оставят се в хладилник поне за 1 час.