Страници

Италианско меню за SO into FOOD


Менюто, което приготвих за Майският брой на SO into FOOD.




1. Антипасти:




Прошуто крудо, Мариновано сирене в зехтин и сушени домати, маслини, каперси, маринован в зехтин грилован артишок, гризини.

2. Примо:Ризото с аспержи и скариди




Продукти:
1 ч.ч. ориз за Ризото
3 ч.ч. топъл зеленчуков бульон 
50 мл вино Бианко
1 глава лук
70 гр Пармиджано Реджано + допълнително за сервиране
50 мл зехтин
50 гр краве масло
Черен пипер
сол
10 бр едри скариди
3-4 бр. зелени Аспержи

Приготвяне:
Аспержите се белят, като съцветието се оставя. Пречупват се в долната жилава част и тя се отстранява. Подготвените аспержи се нарязват на две-три части. Тиган с незалепващо дъно се загрява, намазва леко със зехтин и в него се запичат аспержите от всички страни. Изваждат се и се оставят настрани.
Скаридите се измиват, подсушават, потапят се в зехтин и се пекат в същият тиган. Изваждат се и се оставят настрани.
Лукът се нарязва на ситно, изсипва се в тиган със загрят зехтин. Задушава се до омекване. Налива се виното и когато се изпари в тигана се добавя оризът, сол и черен пипер, разбърква се много добре и след 2-3 минути се налива част от бульона( колкото да покрие ориза). Разбърква се и се оставя да се вари на среден огън, докато ориза поеме бульона. Останалият бульон се налива на няколко пъти, като всяка част се добавя с разбъркване и след като предишната се е усвоила напълно. 
Когато оризът е готов ( след около 20 до 25 минути), се добавят настърганото на ренде Пармиджано и маслото. Ризотото се разбърква много добре, похлупва се за 2-3 минути и се поднася топло, поръсено допълнително с Пармезан, скариди и аспержи.


3. Секондо:
Печена сьомга по италиански



Продукти:
2 бр. филета от сьомга
черен пипер
сол
4 с.л. Песто Дженовезе
4 бр тънки резена Прошуто Крудо
2 с.л. тънки слайсове Пармиджано Реджано
зехтин
лимон, за сервиране

Приготвяне:
От хартия за печене се оформят импровизирани порционни тавички.
Филетата сьомга се намазват леко със зехтин, посоляват се и поръсват с черен пипер. Върху всяко се поставят по 2 с.л. Песто Дженовезе и се увиват с по два резена Прошуто Крудо. Отгоре се поръсват слайсове Пармиджано Реджано. Подготвените филета се поставят в отделни хартиени тавички. Поливат се с по 1 с.л. зехтин и се пекат на 200 градуса в предварително загрята фурна, до готовност(за около 25-30 минути). 
Сьомгата се сервира топла, с резени лимон.

4. Инсалата
Капрезе с песто Дженовезе



Продукти:
2 домата
1 топка моцарела
2-3 с.л. Песто Дженовезе
2-3 с.л. зехтин

Приготвяне:
Доматите и моцарелата се нарязват на филийки. Подреждат се в чиния, като се редуват. Върху тях се разпределя пестото. Салатата се полива със зехтин.

5. Долче
Пастички А‘ла Тирамису



Продукти:
12 бр бишкоти Савоярди
200 гр Маскарпоне
2 с.л. пудра захар
1 чаша готово еспресо за пиене
2 с.л. какао на прах

Приготвяне:
Маскарпонето се разбива с пудрата захар, с миксер на слаба степен.
За всяка пастичка: Бишкотите се потапят за кратко в кафето и се подреждат на първи ред 3 бр., върху тях с шприц се нанася крем, редят се две бишкоти, крем и отгоре се поставя 1 бр бишкота. Завършва се с крем и се поръсва с какао. Оставят се в хладилник поне за 1 час.

Цветният остров на безвремието: Бурано


Разглеждайки снимките си от Бурано, все още не мога да повярвам, че това място е истинско, но картината от ярко оцветени къщи, в съчетание с пъстрите дрехи, оставени да съхнат на слънце и тесните канали с рибарски лодки се запечата толкова ярко в съзнанието ми, че дори и сега като затворя очи все едно усещам този интересен аромат с примес на свежест, колорит, уют и безвремие и вярвам, че образът, който се създава в очите на туристите е също толкова уникален.

Картофени усмивки


Това са картофени кюфтенца, но с усмивки:). Подходящи са за детско парти. В магазините продават замразени такива, но вкъщи също може да си ги приготвим. В интернет има много видеа, рецепти и т.н. Аз направих моите като използвах рецептата за картофени кюфтенца и ги оформих по този начин.
Точно количество на продуктите няма, защото всички картофи са различни, някои по-сочни, други по-сухи, при варенето поемат вода и т.н. Важното е сместа да може да се оформи на кюфтенца и да се задържи така, както и да са по-фино пасирани. При кюфтенцата оставам по-едри парченца, но тук заради декорацията е желателно да са смлени добре. Може да се пържат и пекат.

Бурма кадаиф


Рецептата е от турската кухня. Приготвя се с пресен кадаиф, а доколкото разбрах такъв в България може да се поръча онлайн. Мисля, че се продава и в Търново, на старата улица. Посочвам ориентировъчни количества, тук всъщност е по-важна технологията. Плънката може да се променя, сиропа също.








Продукти:
200 гр пресен кадаиф
100 гр краве масло
шам фъстък (или други ядки)
допълнително 20-30 гр масло за поливане преди печене

сироп:
1 с.л. розова вода
300 мл вода
300 гр захар
по желание лимон, канела, ванилия и т.н.



Приготвяне:
Кадаифа се разделя на нишки, доколкото е възможно ("разчепква се" като вълна:) и се разбърква с разтопеното масло.
От кадаифа се взима една шепа. Разстила се на правоъгълник, с ширина около 4-5 см. Шам фъстъка се смила и се изсипва в средата по цялата дължина. Кадаифа започва да се навива на руло, леко по диагонал. По възможност стегнато. Готовите рула се подреждат в тава, застлана с хартия за печене, нарязват се на желаните парчета и се поливат с масло. Пекат се в предварително загрята на 170-180 градуса фурна до златисто.
Изваждат се и след като се охладят се заливат с леко охладеният сироп. Оставя се да престои докато поеме сиропа, при нужда може да се полее още веднъж.
*Сиропа се приготвя като водата и захарта се изсипват в тенджерка и се варят на котлон за няколко минути, към края се добавя розовата вода и се вари още 5 минути.
* По принцип предпочитам да заливам сиропа на няколко етапа, а не наведнъж, като добавям следващото количество, след като предишното се е усвоило.












Пътуване във времето със "Stainzer Flascherlzug"


И всичко изглеждаше различно, сякаш в един друг свят, дори гледката през прозореца на вагона бе някак променена, а колелата на влака тракаха в ритъм, разказващи истории. Локомотивът изпускаше облаци от пушек, а те сякаш рисуваха във въздуха нови картини. Песента на акордеониста изпълваше пространството, а през полето притичаха сърнички и зайчета, а ние се чувствахме сякаш попаднали в машина на времето...






















За информация, билети, резервации - в официалният сайт на Stainzer Flascherlzug.

Светъл празник, цветен ден, 6 май - Гергьовден!


Честит Гергьовден! С пожелания за здраве и храброст!




Гергьовден е празник, свързан с цветята, билките, росата. Присъстват както във венците и букетите, така и в менюто. Традиционно на трапезите се поднася агнешко месо, дроб сарма, зелена салата и обредна питка.






Рецептите, по които приготвих моите ястия са в линковете:
Агнешка дроб сърма
Питка за Гергьовден, с тесто по тази рецепта, оформена като кифлички и тематични декорации от разточено тесто. Намазана с жълтък и поръсена със сусам.
Печена агнешка плешка с гарнитура от гъби. Плешката е овкусена с червен пипер, чубрица, сух джоджен, шпикована със скилидки чесън. Намазана е хубаво с олио и изпечена за 3 часа под фолио, заедно с няколко скилидки чесън. Гъбите са по тази рецепта.
Плодово ароматна вода с къпини, мента, краставица, ядливи цветя, лимон и лайм.

Чийзкейк с цветя

Цветята присъстват все по-често в храната, в напитките, поръсват се на салати, сандвичи, десерти. Поредната идея за приложението им е да се декорира чийзкейк. В интернет има много варианти, с желатин, без, само листенца, но всичките са с ядливи цветя!:)


Продукти:
за форма с падащ ринг и с диаметър 18 см
200 гр бисквити
100 гр краве масло
200 гр крема сирене
100 мл течна сладкарска сметана
2 с.л. пудра захар
2 ч.л. желатин

Желиран слой:
200 мл филтрирана, чиста вода
5 гр - 1/2 пакетче желатин Др. Йоткер

цветове от ядливи цветя: виолетки(теменужки), люляк


Приготвяне:
Бисквитите се смилат на трохи и се разбъркват много добре с кравето масло. Сместа се изсипва във формата, притиска се към дъното и по желание се прави борд.
Сиренето, сметаната и пудрата захар се пасират до хомогенност.
Желатинът се изсипва в чашка с 2-3 с.л. вода и се разбърква. Оставя се да набъбне. След което се загрява докато се втечни и се изсипва към кремообразната смес. Разбърква се добре и се разпределя равномерно върху бисквитената основа. Сладкиша се прибира в хладилник за 1 час да стегне.


Желиран слой:
Цветовете се подреждат върху чийзкейка.
Желатинът се разтваря в 2-3 с.л. вода и се разбърква. Оставя се да набъбне, след което се загрява за кратко(може и в микровълновата), за да се втечни. Не трябва да завира, защото това ще наруши желиращите му качества.
Течният желатин се изсипва във водата и се разбърква. Оставя се в хладилник да се охлажда, като се наблюдава често, през няколко минути, като започне да се желира още в началото се изсипва внимателно върху цветята. Ако случайно е започнал много да стяга се загрява за кратко. Не се налива течен върху сладкиша, защото ще попие в него. Чийзкейка се прибира в хладилник за 2-3 часа.