Хайдари

Хайдари е вид разядка, от турската кухня. Вкъщи имаме една подобна любима разядка, която Бонбонът прави от сирене, цедено кисело мляко и чесън.
Разгледах доста рецепти и стигнах до извода, че основните продукти за направата на Хайдари са: цедено кисело мляко, копър, джоджен, чесън, зехтин, черен, бял, червен или лют пипер. На вкус се добавят: чушки, сирене, маслини и др.
Та Хайдари бях сигурна, че ще ни допадне. Любопитството ми беше в съчетаването на подправките – копър и джоджен.
Ето какъв вариант направих аз, като съвсем не претендирам за автентичност, но бих искала да да разбера в оригинал как е рецептата, ако някой знае, да сподели.

Лахмаджун / lahmajun

Ястие представлява тънки питки, гарнирани с кайма, лук, домати и подправки, изпечено на фурна или в пещ, след което се поднася поръсено с лимонов сок, увито на руло със зеленчуци като краставички, домати, чушки, зелена салата.

За рецептата на Лахмаджуна се ръководех от бг мама, благодаря на Berina за рецептата!
Голяма вкусотия е този Лахмаджун, а ето ги при мен:

Продукти:

Тесто:
4 ч.ч. брашно
1 пакетче суха мая (7 гр)
щипка сол
около 250 мл приятно топла вода ( не гореща!)

плънка:
250 гр хубава кайма смес (хубаво е да е от агнешко и/ или телешко)
1 с.л. доматено пюре (кетчуп или лютеница)
1 голяма глава лук, настъргана на ситно ренде
2 домата, настъргани на ренде, или смлени домати от консерва
сол
1 ч.л. червен пипер
черен пипер
кимион
1/2 ч.л. сух джоджен
пресен магданоз
1 с.л. зехтин

За тестото:
Пресейте брашното, добавете сухата мая и солта. Разбъркайте. Добавете водата и замесете тесто. Ако е необходимо добавете още брашно.
Направете тестото на топка, покрийте го с прозрачно домакинско фолио и кърпа и го оставете да втаса, за около 1 час, докато удвои обема си.

За плънката:
Омесете каймата с останалите продукти. Сместа трябва да е леко течна. При необходимост добавете още домати.

Разделете тестото на малки топчета, от които разточете тънки питки с големината на десертна чиния.

Застелете голямата тава на фурната с хартия за печене и подредете питките в нея.
Намажете ги равномерно със сместта. Не мажете много дебело.
Изпечете на 180 градуса, до зачервяване - за около 20 минути.
Като се изпекат ги извадете от фурната и подредете една върху друга, за да омекнат.
От това тесто изпекох 7 бр питки.

Поднесете Лахмаджуна с нарязан на полумесеци лук, магданоз,лимони, краставици и домати. Може да го навиете на руло, като в него да поставите от зеленчуците.
Много е вкусно!

Патладжан кебап

Патладжан кебап (patlıcanlı kebap) е ястие от турската кухня, което се приготвя от патладжан и фино нарязано или смляно месо. Според различните райони съществуват и различни версии.
Може да се приготви в тава или като шиш, но характерното е, че се редуват последователно месо с патладжан. Интересна разновидност на Патладжан кебап е patlıcanlı İslim kebabı. При него патладжаните първо се нарязват и се запържват в олио. Месото се сотира отделно. След това парчетата месо се увиват в пържените филийки патладжан и се съединяват заедно с клечка за зъби. Украсява се с резенчета домат и /или зелен пипер. След това ястието се поставя във фурна и се пече, докато месото омекне. Сокът се обогатява чрез добавяне на малко разредена доматена салса. В блога си Мария е представила рецепта за патладжан кебап. При Дианка варианта е различен, но също така неустоим. И ето моето предложение за:

Златоград

Сгушен в Родопа планина, в най-южната част на България, Златоград съхранява и до днес истории от други времена. Да се пренесеш назад в годините, да се доближиш до българският бит и култура от отминали години и епохи... възможно е и днес по каменните улички на Етнографският комплекс в Златоград.
Експозициите в музеите, занаятчийските работилници, старинните къщи сформират един ансамбъл, който пренася в далечни отминали години. Години, наситени с дух, традиции и история.
Ето и моят фото разказ от Златоград:

 

 

 

 

 

  

Чудесата на Източни Родопи

Родопите, с уникалната си геология и природа, крият безброй забележителни кътчета, които привличат любители на природата и приключенията. Сред тези кътчета са Каменните гъби и Кърджалийските пирамиди. Два изумителни природни феномена, които напомнят за силата и красотата на естествените процеси.

Яйца облечени в кайма / Яйца по шотландски

Яйца, облечени в кайма

или бърза имровизация на известните "Яйца по шотландски".

Мариновани яйца с цвекло

На тези яйчица отдавна съм им се заканила. И въпреки, че активно обикалят интернет пространството, Пепи ме изкуши. Така, че тя е главен подстрекател. Благодаря ти, за всичките вкусотии, които споделяш с нас!:)

Не съм и разглеждала в другите рецепти такава ли е маринатата, но на мен много ми допадна и мисля да мариновам всички яйца, които ми попаднат в полезрението:).

Сладкиш с козунак и няколко хартиени пеперуди

Сладкишите с козунаци вече доста активно обикалят интернет пространството. Всъщност с козунак може да замените блатовете в почти всяка торта, да си направите вариант на крем карамел с кроасани, но да използвате козунак, нещо като Тирамису, но с козунак:) и още много други рецепти.
При мен варианта е много бърз и лесен и го направих съвсем спонтанно, просто имах един "купен"козунак, който беше на няколко дни.

С цвят и аромат на виолетки

Сигурна съм, че веднага сте се сетили, че вдъхновението за тази публикация е Бети. Блогът й е изпъстрен с цветя и природа, с уют и интересни рецепти.
Точно в блогът на Бети за пръв път видях рецепти с цветя и по-точно с теменужки виолетки. Не знаех дотогава, че тези цветленца са ядливи, а се оказа, че в интернет има безброй рецепти с тях. В България като че ли не са толкова популярни и точно затова благодаря на Бети, за презентирането им.

Гръцки курабии

Кулуракиа / кулуракя/ κουλουράκια /са гръцки маслени сладки и както всички рецепти и при тази вариациите са безброй. Разгледах доста рецепти в гръцки блогове и сайтове. В някои от рецептите се използва сметана, в други белтъци. В някои - маргарин, в други - масло. Различно е и използването на набухвателите: сода, амонячна сода, бакпулвер. Но като цяло рецептите се доближават една до друга. Не съм се придържала към определена рецепта, пропорциите и съставките направих по своя преценка, на база всички разгледани рецепти.

Кейк с изненада

Със сигурност всички вече сте виждали кейка, който при разрез е със сърца, вместо кейк може да се направят мъфини.
Срещат се и варианти с балони, пеперуди, звезди. Изобщо всякакви фигурки може да се изрежат и подредят.
Това са така наречените кейк изненада.

Вариации на тема: Козунаци

Преди да напиша рецептата за тестото, искам да БЛАГОДАРЯ на Роси и Зори за тази страхотна рецепта, за мен това е абсолютно нов и непознат козунак, до сега не ми е минало през ума да заменя прясното мляко с кокосово такова. Просто разкошна рецепта. Благодаря ви!

В очакване на Великден - Цветница!

Честита Цветница на всички! Честит празник на всички цветенца и дръвчета! Живи и здрави да сте и винаги свежи и очарователни, даряващи добрина и красота!

Днес от църквата взимаме върбова клонка - за здраве, късмет и благополучие и палим свещички за здраве. Достатъчно е и едно осветено клонче, което занасяме в дома си.
Върбовата клонка може да поставим в къщи над иконата или на входната врата. Върбичка не е само за благословение на дома ни, а ни напомня, че сме посрещнали Спасителят.
Според евангелистите на този ден Христос пристига в Йерусалим, яздейки магаре, а вярващите го посрещат, като разстилат пред него дрехите си и маслинови клонки.

В различните краища по света клончетата са различни - маслинови, лаврови, върбови, или палмови листа.

Менюто на трапезата днес е постно, но се разрешава риба. Ние го спазихме донякъде, понеже желанието на децата беше друго:). Но пък си направихме цветен празник на трапезата:)

Ето и нашето меню: Цветя в чинии

Салата: Кошница с цветя

Настъргани моркови за кошничка, краставици и домати, изрязани като цветя, листенца от краставици и дръжки на цветята от праз лук.

Супа букет от зеленчуци с топено сирене

Приготвих я вчера, любимата на децата, по тази рецепта. Вместо сметана, обаче разбих един жълтък с 3 с.л. кисело мляко и 2 парченца топено сирене / триъгълно натурално. Прекарах застройката през цедка и тогава добавих от бульона и застроих супата.

Продукти:
1 стрък праз / бялата част
1 голям картоф
1 тиквичка
1 морков
1/4 глава целина
1 шепа фиде
черен пипер
1 жълтък
3 с.л. кисело мляко
2 триъгълни топени сиренца натурални
магданоз

Нарежете праза на ситно, картофите, целината, тиквичката и морковите на кубчета.
Налейте в тенджера вода и когато заври сложете зеленчуците вътре, намалете котлона и поставете капак.
След около 20 минути / малко преди готвност на картофите/, добавете фидето, солта, черният пипер. Разбъркайте и доварете супата.

Отстранете я от котлона.
Направете застройка:
В купа се разбийте киселото мляко с жълтъка, добавете нарязаните на дребно сиренца и минете сместа през цедка.
Постепенно и по малко добавете от горещата супа към тази смес и разбърквайте с вилица или телена бъркалка непрекъснато.
Така, докато купата се напълни.
След това изсипете застройката в тенджерата при останалата супа и разбъркайте.

Поднесете, поръсена с магданоз.

Цветя от картофена слама

Настържете един картоф, посолете го и го оставете за няколко минути. Изцедете течността, натиснете в цедка. Загрейте малко олио или зехтин в тиган и сипете по 1 с.л. от настърганият картоф. Не се старайте да направите идеален кръг, рошави цветята са по-красиви:). Изпечете ги от двете страни и ги оставете върху хартия, да се отцеди мазнината, ако са поели.
Подредете ги в чиния и направете дръжки от праз лук.

Пиле със сметана и топено сирене

Хубава работа, тъкмо мислех да сложа един линк към някоя рецепта и се оказа, че класическа за пиле със сметана няма в блога, а толкова често го приготвяме в къщи. Ето повод да я запиша:). Рецептата търпи всякакви импровизации с продукти.

Продукти:
3 бр. пържоли от бут / може и филе/
1 кутия 250 мл течна сметана за готвене / може и заквасена или кокосова/
2 триъгълника с топено сирене с шунка
соев сос
черен пипер
малко сол
2-3 с.л. олио, за пържене на месото

Приготвяне:
Нарежете месото на кубчета и го мариновайте със соевият сос, черният пипер и солта. Оставете така поне 20-30 минути, може и 12 часа в хладилника.
Загрейте олиото в уок / дълбок /тиган и добавете месото.
Оставете го да се готви до готовност.
Нарежете сиренцата на кубчета и ги добавете в тигана, разбъркайте и добавете сметаната.
Оставете на котлона за няколко минути, докато соса се сгъсти.

Тук се вижда и питката, от мама:)

Днес поднових венчето на Иконата, а другата седмица ще сменя яйчицето:)

Честит празник на всички, нека сме здрави и Благословени!

В очакване на Великден: Лазаровден е!

Що ми е мило и драго,

че се е пролет пукнала,

всичко излезло на трева,

и стока, маре, и мака -

сиви говеда в гората,

врани коньове в полето,

на хиладници овчици

и на стотини козици.

Всичка е стока весела,

всичко е живо и здраво,

всичко на паша тръгнало.

Орачът ми оре в полето

полските равни рудини,

полските цели целини.

Два му волове ангели,

стратурково му ралото,

босилкови му жеглите,

босилек много мирише,

та всичко живо събуди.

Всичките живи животни,

сите по него пойдоха,

сите се Богу молеха:

- Я дай ни, Боже, я дай ни,

тая година най-добра,

на всички здраве и живот,

орачу добър берекет!

Народна песен

В съботата, седмица преди Великден се чества Лазаровден, познат под различни имена, като Лазарица, Лазарска събота, Лазаровден.
Обичаите на този ден са свързани с пролетното събуждане на природата.

Вярва се, че къща, в която на този ден са влезли лазарки е благословена и щастлива.
Стопаните даряват момичетата с яйца, парички, плодове и дребни подаръци.
Лазарките обикалят всички къщи в селото, като пеят на всеки различни песни: на млади и стари, на ниви, ливади и дворове, на кошери и пчели, овчари, на свещеник.

В различните краища на страната, се извършват обредни ритуали - Лазаруване, Кумичене и Боенек. Свързани са с прехода към моминството, с любовта и задомяването.

Православната църква почита на този ден възкръсването на Лазар. Евангелието от Йоан разказва как Христос възкресил умрелия Лазар. Бог казва „Лазаре излез вън!“, и съживява Лазар, който излиза от гробницата си. Той живял още 30 години като спазвал строг пост.


ЛАЗАРОВДЕН
Слънчеви лъчи галят днес Земята!
Лазар слиза от небето във позлата!
И оглежда се в очите
на дечицата щастливи,
Лазарки - тъй мили!
Щипе ги по бузките червени,
в танц се вият със очи засмени,
гледат възрастните те
и протегнали ръце
пеят песните на Лазара!
ЗА ПО-ДОБЪР ЖИВОТ!
ЗА ТЯХ, ЗА НАС!
ЗА ЦЕЛИЯ НАРОД!
ЗА БЛАГОПОЛУЧИЕ И ПЛОД
НА БЪЛГАРСКИЯ РОД!
Анита Трифонова

На този ден се откъсват върбови клонки, с които се оплитат венци, или се закичат на вратите на домовете на следващият ден - Цветница/ Връбница/.

Лазарки
Пролетта е вече при върбите
и си свиваме венче от тях,
и кичим се покрай реките
с весел и безгрижен смях.
Глас на лазарка се там извива,
радостта над къщите звънти,
че дошла е пролет нова, жива,
ще се сбъднат нашите мечти.

Ето и как изработих картичките, с джобче за паричка:)
Идеята за изработката на калинката е от Крокотак.

Празникът е желан и очакван от всеки дом. Благословени да сме, благословени да сте и вие и вашите семейства! Честит празник и на именниците - здрави и щастливи да сте!