Хайдари

Хайдари е вид разядка, от турската кухня. Вкъщи имаме една подобна любима разядка, която Бонбонът прави от сирене, цедено кисело мляко и чесън.
Разгледах доста рецепти и стигнах до извода, че основните продукти за направата на Хайдари са: цедено кисело мляко, копър, джоджен, чесън, зехтин, черен, бял, червен или лют пипер. На вкус се добавят: чушки, сирене, маслини и др.
Та Хайдари бях сигурна, че ще ни допадне. Любопитството ми беше в съчетаването на подправките – копър и джоджен.
Ето какъв вариант направих аз, като съвсем не претендирам за автентичност, но бих искала да да разбера в оригинал как е рецептата, ако някой знае, да сподели.

Лахмаджун / lahmajun

Ястие представлява тънки питки, гарнирани с кайма, лук, домати и подправки, изпечено на фурна или в пещ, след което се поднася поръсено с лимонов сок, увито на руло със зеленчуци като краставички, домати, чушки, зелена салата.

За рецептата на Лахмаджуна се ръководех от бг мама, благодаря на Berina за рецептата!
Голяма вкусотия е този Лахмаджун, а ето ги при мен:

Продукти:

Тесто:
4 ч.ч. брашно
1 пакетче суха мая (7 гр)
щипка сол
около 250 мл приятно топла вода ( не гореща!)

плънка:
250 гр хубава кайма смес (хубаво е да е от агнешко и/ или телешко)
1 с.л. доматено пюре (кетчуп или лютеница)
1 голяма глава лук, настъргана на ситно ренде
2 домата, настъргани на ренде, или смлени домати от консерва
сол
1 ч.л. червен пипер
черен пипер
кимион
1/2 ч.л. сух джоджен
пресен магданоз
1 с.л. зехтин

За тестото:
Пресейте брашното, добавете сухата мая и солта. Разбъркайте. Добавете водата и замесете тесто. Ако е необходимо добавете още брашно.
Направете тестото на топка, покрийте го с прозрачно домакинско фолио и кърпа и го оставете да втаса, за около 1 час, докато удвои обема си.

За плънката:
Омесете каймата с останалите продукти. Сместа трябва да е леко течна. При необходимост добавете още домати.

Разделете тестото на малки топчета, от които разточете тънки питки с големината на десертна чиния.

Застелете голямата тава на фурната с хартия за печене и подредете питките в нея.
Намажете ги равномерно със сместта. Не мажете много дебело.
Изпечете на 180 градуса, до зачервяване - за около 20 минути.
Като се изпекат ги извадете от фурната и подредете една върху друга, за да омекнат.
От това тесто изпекох 7 бр питки.

Поднесете Лахмаджуна с нарязан на полумесеци лук, магданоз,лимони, краставици и домати. Може да го навиете на руло, като в него да поставите от зеленчуците.
Много е вкусно!

Патладжан кебап

Патладжан кебап (patlıcanlı kebap) е ястие от турската кухня, което се приготвя от патладжан и фино нарязано или смляно месо. Според различните райони съществуват и различни версии.
Може да се приготви в тава или като шиш, но характерното е, че се редуват последователно месо с патладжан. Интересна разновидност на Патладжан кебап е patlıcanlı İslim kebabı. При него патладжаните първо се нарязват и се запържват в олио. Месото се сотира отделно. След това парчетата месо се увиват в пържените филийки патладжан и се съединяват заедно с клечка за зъби. Украсява се с резенчета домат и /или зелен пипер. След това ястието се поставя във фурна и се пече, докато месото омекне. Сокът се обогатява чрез добавяне на малко разредена доматена салса. В блога си Мария е представила рецепта за патладжан кебап. При Дианка варианта е различен, но също така неустоим. И ето моето предложение за:

Златоград

Сгушен в Родопа планина, в най-южната част на България, Златоград съхранява и до днес истории от други времена. Да се пренесеш назад в годините, да се доближиш до българският бит и култура от отминали години и епохи... възможно е и днес по каменните улички на Етнографският комплекс в Златоград.
Експозициите в музеите, занаятчийските работилници, старинните къщи сформират един ансамбъл, който пренася в далечни отминали години. Години, наситени с дух, традиции и история.
Ето и моят фото разказ от Златоград:

 

 

 

 

 

  

Чудесата на Източни Родопи

Родопите, с уникалната си геология и природа, крият безброй забележителни кътчета, които привличат любители на природата и приключенията. Сред тези кътчета са Каменните гъби и Кърджалийските пирамиди. Два изумителни природни феномена, които напомнят за силата и красотата на естествените процеси.

Яйца облечени в кайма / Яйца по шотландски

Яйца, облечени в кайма

или бърза имровизация на известните "Яйца по шотландски".

Мариновани яйца с цвекло

На тези яйчица отдавна съм им се заканила. И въпреки, че активно обикалят интернет пространството, Пепи ме изкуши. Така, че тя е главен подстрекател. Благодаря ти, за всичките вкусотии, които споделяш с нас!:)

Не съм и разглеждала в другите рецепти такава ли е маринатата, но на мен много ми допадна и мисля да мариновам всички яйца, които ми попаднат в полезрението:).

Сладкиш с козунак и няколко хартиени пеперуди

Сладкишите с козунаци вече доста активно обикалят интернет пространството. Всъщност с козунак може да замените блатовете в почти всяка торта, да си направите вариант на крем карамел с кроасани, но да използвате козунак, нещо като Тирамису, но с козунак:) и още много други рецепти.
При мен варианта е много бърз и лесен и го направих съвсем спонтанно, просто имах един "купен"козунак, който беше на няколко дни.

С цвят и аромат на виолетки

Сигурна съм, че веднага сте се сетили, че вдъхновението за тази публикация е Бети. Блогът й е изпъстрен с цветя и природа, с уют и интересни рецепти.
Точно в блогът на Бети за пръв път видях рецепти с цветя и по-точно с теменужки виолетки. Не знаех дотогава, че тези цветленца са ядливи, а се оказа, че в интернет има безброй рецепти с тях. В България като че ли не са толкова популярни и точно затова благодаря на Бети, за презентирането им.

Гръцки курабии

Кулуракиа / кулуракя/ κουλουράκια /са гръцки маслени сладки и както всички рецепти и при тази вариациите са безброй. Разгледах доста рецепти в гръцки блогове и сайтове. В някои от рецептите се използва сметана, в други белтъци. В някои - маргарин, в други - масло. Различно е и използването на набухвателите: сода, амонячна сода, бакпулвер. Но като цяло рецептите се доближават една до друга. Не съм се придържала към определена рецепта, пропорциите и съставките направих по своя преценка, на база всички разгледани рецепти.

Кейк с изненада

Със сигурност всички вече сте виждали кейка, който при разрез е със сърца, вместо кейк може да се направят мъфини.
Срещат се и варианти с балони, пеперуди, звезди. Изобщо всякакви фигурки може да се изрежат и подредят.
Това са така наречените кейк изненада.

Вариации на тема: Козунаци

Преди да напиша рецептата за тестото, искам да БЛАГОДАРЯ на Роси и Зори за тази страхотна рецепта, за мен това е абсолютно нов и непознат козунак, до сега не ми е минало през ума да заменя прясното мляко с кокосово такова. Просто разкошна рецепта. Благодаря ви!

В очакване на Великден: Лазаровден е!

Що ми е мило и драго,

че се е пролет пукнала,

всичко излезло на трева,

и стока, маре, и мака -

сиви говеда в гората,

врани коньове в полето,

на хиладници овчици

и на стотини козици.

Всичка е стока весела,

всичко е живо и здраво,

всичко на паша тръгнало.

Орачът ми оре в полето

полските равни рудини,

полските цели целини.

Два му волове ангели,

стратурково му ралото,

босилкови му жеглите,

босилек много мирише,

та всичко живо събуди.

Всичките живи животни,

сите по него пойдоха,

сите се Богу молеха:

- Я дай ни, Боже, я дай ни,

тая година най-добра,

на всички здраве и живот,

орачу добър берекет!

Народна песен

В съботата, седмица преди Великден се чества Лазаровден, познат под различни имена, като Лазарица, Лазарска събота, Лазаровден.
Обичаите на този ден са свързани с пролетното събуждане на природата.

Вярва се, че къща, в която на този ден са влезли лазарки е благословена и щастлива.
Стопаните даряват момичетата с яйца, парички, плодове и дребни подаръци.
Лазарките обикалят всички къщи в селото, като пеят на всеки различни песни: на млади и стари, на ниви, ливади и дворове, на кошери и пчели, овчари, на свещеник.

В различните краища на страната, се извършват обредни ритуали - Лазаруване, Кумичене и Боенек. Свързани са с прехода към моминството, с любовта и задомяването.

Православната църква почита на този ден възкръсването на Лазар. Евангелието от Йоан разказва как Христос възкресил умрелия Лазар. Бог казва „Лазаре излез вън!“, и съживява Лазар, който излиза от гробницата си. Той живял още 30 години като спазвал строг пост.


ЛАЗАРОВДЕН
Слънчеви лъчи галят днес Земята!
Лазар слиза от небето във позлата!
И оглежда се в очите
на дечицата щастливи,
Лазарки - тъй мили!
Щипе ги по бузките червени,
в танц се вият със очи засмени,
гледат възрастните те
и протегнали ръце
пеят песните на Лазара!
ЗА ПО-ДОБЪР ЖИВОТ!
ЗА ТЯХ, ЗА НАС!
ЗА ЦЕЛИЯ НАРОД!
ЗА БЛАГОПОЛУЧИЕ И ПЛОД
НА БЪЛГАРСКИЯ РОД!
Анита Трифонова

На този ден се откъсват върбови клонки, с които се оплитат венци, или се закичат на вратите на домовете на следващият ден - Цветница/ Връбница/.

Лазарки
Пролетта е вече при върбите
и си свиваме венче от тях,
и кичим се покрай реките
с весел и безгрижен смях.
Глас на лазарка се там извива,
радостта над къщите звънти,
че дошла е пролет нова, жива,
ще се сбъднат нашите мечти.

Ето и как изработих картичките, с джобче за паричка:)
Идеята за изработката на калинката е от Крокотак.

Празникът е желан и очакван от всеки дом. Благословени да сме, благословени да сте и вие и вашите семейства! Честит празник и на именниците - здрави и щастливи да сте!

Пролетни кексчета със захарни цветя

Много харесвам сладкишите, декорирани с цветя. Създават едно такова пролетно настроение, като малки градинки са.
За тези кексчета избрах рецептата за кит кат мъфини, с малко промени:))), а ги декорирах със захарно тесто, което обаче този път направих по рецептата на Живето. Живе, мила, благодаря ти за подробното описание.
По принцип фонданa е по-лесен за моделиране, но моите деца повече харесват на вкус домашното захарно тесто.

Моркови от моркови:)

Като всяка рецепта и тази си има вдъхновение, а то е от рецептата за фунийки от тиквички, която открих тук: gotvenetokatohobi.blogspot.com. Благодаря на авторката за споделянето!
В моят вариант рецептата изцяло е променена, но все пак, тази рецепта ме вдъхнови!

Аз направих морковчета, пробвах и с тиквичка, за колорит, щях да пробвам и с пащърнак, ама нямам:). А предполагам, че и с патладжан биха се получили.
Но най-си ми харесват с морковчета, защото са оранжеви.
Какъв пълнеж ще сложите вътре е въпрос на личен вкус. Аз харесвам пълнежите с крема сирене, копър и чесън и за такъв тип предястие ги предпочитам.

Лучено цвете BLOOMIN' ONION

Сигурно сте виждали това цвете в интернет пространството, аз обаче за пръв път го видях при Дианка и останах силно впечатлена. Благодаря ти, мила за всички красоти, които споделяш с нас! Хризантемите на Снежи, също са прекрасни.

Пролетни кексчета с тахан и ягодов чипс

В тази публикация освен рецепта за кексчета ще споделя и идея за декорация на кексчета с ръчно изработени топери, за които използвахме клечки за зъби и детски рисунки, а също и цветя, от цветна хартия. 

Пролетно суши цвете

Идеята за сушито е от това видео, много благодаря! Прекрасно е, много ефектно!:
Flower Sushi Art
По принцип мислех да дам само линк към видеото, защото е много подробно и ясно, но реших да опиша с няколко думи и аз приготвянето, а и да добавя снимки от процеса, така, че ако едното нещо не ви е ясно, все по някакъв начин другото ще е от помощ:). Във видеото ориза е оцветен с малини, а в частта, в която аз използвам сьомга, не знам в рецептата какво е. Също така се използва червена чушка, а аз използвам цвекло. Но като дизайн смятам, че се получи.

Масала с тиква и картофи

С тази рецепта участвам в конкурса на Кикоман “Победител в кухнята”. Конкурса е в категории: за начинаещи – Наденички с глазура от мед и соев сос, за напреднали – Терияки "Сърф енд търф" със салца, за майстори – Масала от сладък картоф и патладжан.


Масала с тиква и картофи

Импровизация на "МАСАЛА ОТ СЛАДЪК КАРТОФ И ПАТЛАДЖАН"

продукти:
2 с.л. зехтин
1 глава лук, обелена и нарязана на ситно
около 300 гр тиква, обелена и нарязана на кубчета / около 3 см
около 300 гр картофи, обелени и нарязани на кубчета / около 3 см
1 малка тиквичка, нарязана на кубчета
1 червена чушка, изчистена от семките и нарязана на лентички
1 морков, нарязан на колелца
1 ч.л. мадраско къри
на върха на ножа куркума
щипка черен пипер
300 гр. консерва нарязани или смлени домати
2 с.л. Кикоман соев сос, Лайт
300 мл. зеленчуков бульон
2 ч.л. царевично брашно
150 гр. натурално кисело мляко
Нарязан пресен магданоз за украса

Начин на приготвяне:
Загрейте зехтина в голям, дълбок тиган/ уок/ , добавете лука и го гответе за около 5 минути.
Добавете тиквата и картофите и гответе още 5 минути, като периодично ги разбърквате.
Добавете чушката, морковите и тиквичката, гответе още около 5 минути.
Добавете кърито, куркумата, черният пипер и разбъркайте.
Добавете доматите, соевия сос и бульона и оставете да заври. Покрийте тигана с капак и гответе около 30 минути или докато зеленчуците омекнат.
Смесете царевичното брашно с киселото мляко и ги изсипете в тигана.
Оставете да къкри на слаб огън, като разбърквате периодично, докато сосът се сгъсти.
Гответе още 2-3 минути, поръсете с нарязания магданоз и поднесете с варен ориз.