Бяла риба(Зандер) със зеленчуци и Скордаля

В

 кулинарната група "Готви, обичай, усмихни се", благодарение на Пепа Стоева, Соня Симеонова и Катерина Сиври научих, че бяла риба в Австрия се нарича Зандер. Всъщност по-важното, което научих от Пепчо е, че бяла риба е вид риба, а не общо наименование за няколко риби. Не знам каква е причината за тази ми заблуда години наред, но човек се учи цял живот... Та ето я и на нашата трапеза, този път снимката е от началото на лятото:)

Панирани пилешки крилца на фурна

П

илешките крилца са продукт, присъстващ често в кухнята у дома. Приготвям ги по много начини, чрез пържене, печене, на яхнии, в традиционни и чуждестранни ястия. Могат да бъдат чудесно мезе, или пък основно ястие, ако са придружени с гарнитура. В рецептите ми с пилешко месо има още много идеи, а тази е за хрупкави крилца на фурна, които, както и предишната рецепта отлежават в компютъра ми още от пролетта:). 

Кабеляу ( треска ) на тиган с цветна гарнитура от зеленчуци

М

ного скоро есента ще започне да разкрива цветовете си. Навън ще става все по-колоритно, в чиниите ни също:). Приготвих тази рецепта още през пролетта, когато спанак и манголд имаше в изобилие, но багрите, които се получиха много ми напомняха за есента и отложих публикуването. Като цяло рецептата е класическа рецепта за риба на тиган, с богата гарнитура от зеленчуци, но все пак е идея за обяд или вечеря.

Гръцка баница Бугаца / Greek Bougatsa (Μπουγάτσα)

Бугаца е с произход от Константинопол, когато градът е бил все още византийски, а по-късно емигранти донасят рецептата в гр. Серес, постепенно достига до Солун и днес Бугаца е една от най-популярните закуски в северната част на Гърция. Приготвя се от фини кори( ръчно правени или готови), сервира се като се реже на малки парчета, задължително с придружаваща чаша вода. Предлага се с плънка от крем, която може да бъде от сирене, кайма, пиле, спанак или сладка. Повече за етимологията и историята на Бугаца, може да прочетете тук.

Сирене Саганаки / Saganaki

С

аганаки са ястия от гръцката кухня, обединени заради начина по който се приготвят. Саганаки всъщност е умалителното на "сагани"- тиган с две дръжки.  Думата идва от турската "сахан". Най-известно от тези ястия е Сирене Саганаки - Сирене на тиганче. Приготвя се като порционирани парчета сирене се потапят последователно в брашно и вода и се (запичат) до разтопяване в тиган със зехтин. Най-подходящи са Кефалотири, Халуми, Гравиера, Касери. Приготвих моето Сирене Саганаки с Кефалотири. Точно в тази рецепта не бих могла да препоръчам с какво да се замени, тъй като Кефалотири е сирене със свой собствен вкус и структура, но наподобява сирене Пекорино. Традиционно се сервира с черен пипер, лимон и салата, но доста често се поднасят и версии със сладко и ядки. Други известни ястия Саганаки са Скариди и Миди, които се приготвят с доматен сос и Фета.

Суджукакя / Soutzoukakia /Σουτζουκάκια

Т

ази рецепта се внася в Гърция от Смирна (Измир) в началото на 20 век. Ястието представлява малки продълговати кюфтенца, приготвени от говежда или телешка кайма, с канела, кимион и чесън, сервирани в доматен сос и гарнитура от пилаф или картофено пюре. Известни са и като Кюфтенцата от Смирна. Разгледах няколко рецепти във видео канала Ю-туб и в гръцки сайтове. Това, което мога да обобщя е, че кюфтенцата като всички кюфтета по света могат да се приготвят по различен начин, но най-характерно за тях е, тъй като идват от Измир -каймата да е телешка или говежда и подправките, които споменах по-горе. Могат да се приготвят на фурна, или в тиган, като най-популярният метод е този, който споделям тук:

Патладжани "Папуцаки" с кайма и сос "Бешамел" / Papoutsakia

В

 публикацията за Кавала, обърнах малко внимание на гръцката кухня. Едно от ястията бе Патладжани "Папуцаки". В превод името му означава "Патладжанени обувки" и е една много вкусна идея за пълнен патладжан на фурна. Тази рецепта, като всяка друга има своите версии, но най-популярна може би е тази с мляно месо(кайма) и бешамел. В блога съм споделяла още една рецепта за Папуцаки, без месо. По принцип заради името си патладжаните се пълнят поотделно и след като се запекат наистина приличат на обувки:), но в Кавала ни поднесоха това ястие по различен начин. Беше приготвено в голяма тава, патладжаните бяха подредени на един ред, много близко един до друг, отгоре бяха заляти със сос с кайма и Бешамел, но след печенето ястието вече беше едно и се режеше на порции. Предполагам в много заведения е така, за по-голямо удобство, вкусът е един и същ, но на визия малко наподобяваше Гръцка мусака, тъй като съставките са сходни, да не кажа еднакви(ако мусаката е направена само с патладжан). Но както и да се приготви това ястие, със сигурност ще е вкусно.
Характерно за Патладжани Папуцаки с кайма и Бешамел е, че предварително изпечени патладжани( може цели, може на половинки) се пълнят със сос с кайма( тип Болонезе), заливат се със сос Бешамел и се запичат. Изхождайки от това направих и моите Патладжанени обувки: