Коледен пост ден 16: Печени пържени чушки с доматен сос

Любима манджа от българската кухня. Вариант на всякакви патладжани и чушки с доматен сос. Тук първо чушките се пекат, след което се пържат, потопени в брашно и се поднасят с доматен сос.Tези рецепти също са сходни: Пържени чушки с доматен сос, Пържен патладжан в доматен сос, Патладжани и чушки в доматен сос, Лятна яхния.

Коледен пост ден 15: Фалафели, Мутабал и Авокадо хумус

Предложение 15 е с главен герой нахута:). Кюфтенцата, известни като фалафели; хумус, но с авокадо и вариант на Баба гануш, наречен Мутабал.
Все класики.
Рецептата за фалафели e от блога.
Авокадо хумус е по рецепта за хумус, но с добавено авокадо/ в интернет има много такива идеи/.
Мутабал е вариант на Баба гануш, но без да се използват други зеленчуци, т.е. само патладжан.

Коледен пост ден 14: Рибни бургери и броколи на фурна

Все по-често попадам на рецепти за печени броколи с горчица и галета на фурна. Комбинацията ме заинтригува и ето днес ги включвам в менюто. Навсякъде рецептите са различни, всеки добавя по нещо от себе си, вариантът и при мен се получи много вкусен, неочаквано за мен, но броколи и горчица се оказаха доста добра комбинация:).
Тези чудни броколи ще си правят компания с още по-чудни рибни бургери. И за тяхната направа има много варианти, като в повечето случаи рибата е сурово смляна, но аз предпочетох да я сваря на пара предварително. Другото, което поради постите трябваше да направя е да измисля заместител на яйцето в сместа, за да не се "разпадне", та добавих един картоф. Важното, като се правят тези бургери е при оформянето наистина да се притиснат много добре и след това да престоят в хладилник, за да може да запазят формата си. Може да ги печете на котлон в тефлонов тиган или във фурна в тава върху хартия за печене.
* По принцип в календара днес е ден на пост с олио, а аз леко съм се пообъркала:)))за това може да направите и само броколито. Аз публикувам и двете рецепти, понеже на Ицко тези бургери са му любими, а и доколкото знам рибата не се смята за месо, така, че май не съм прегрешила много:)))
Ето и рецептите:

Рибни бургери
Продукти:
500 гр филе от бяла риба без кости
1 картоф
черен пипер
сол
1 с.л. галета
зехтин
царевично брашно

Сварете картофа и го обелете. Намачкайте го с вилица.
Сварете рибата на пара. Моята риба беше готова за 5 минути, като по време на варенето я обърнах веднъж.
Извадете рибата и я надробете с вилица. Внимавайте все пак за кости и ако има ги отстранете. Ако има вода, също я отцедете.
Разбъркайте рибата с картофа, галетата, черният пипер и солта. Ако в сварената риба има вода, то сместа ще бъде рядка и ще се наложи да се добавят още галета, което ще промени значително вкуса на бургерите, за това ви съветвам да я изцедите добре, преди или след като я пасирате.
Оформете бургери, като хубаво притиснете сместа. Подредете ги върху хартия за печене и ги приберете в хладилник за около 1/2 час / през това време може да приготвите гарнитурата:)/.

Извадете бургерите и ги потопете в царевично брашно/ ако много са изсъхнали и брашното не може да полепне може леко да ги навлажните с вода.
Изпечете ги в загрят тефлонов тиган със зехтин до златисто. Извадете ги върху домакинска хартия да се отцедят.

Броколи на фурна с горчица и галета
Продукти:
1 глава броколи
няколко скилидки чесън
1 с.л. горчица
4 с.л. галета
сол
черен пипер
зехтин

Приготвяне:
Измийте броколито и го накъсайте/нарежете на розички.
Застелете тава с хартия за печене.
Потопете всяка розичка в зехтин и ги оставете в купа. Посолете и поръсете с черен пипер, разбъркайте.

Смесете добре в купа горчицата с галетата, да се получат трохи.
Потопете всяка розичка броколи в тази смес, колкото полепне. Не е нужно да е много.
Подредете ги върху хартията за печене. Между тях подредете и скилидки чесън, потопени в зехтин.

Изпечете в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 20 минути.

Коледен пост ден 13: Шарлота с тиквички и ориз

Понеже много ви харесаха шарлотите с патладжан:) реших да ви поднеса и допълнително:). И обядът днес са отново шарлоти, но с тиквички и ориз - една много уважавана комбинация. Отново импровизация и отново промяна само във визията на едно много познато ястие.
Ето тук е вариантът пък на мама, който разбира се и други хора също си приготвят в къщи. Смятам, че тази рецепта би могла да се трансформира и във форма на терин, а и в едни малки кокетни ролца, защо не?:). А ако не ви се занимава пък с такива пипкави работи, просто пригответе сместа за плънката, изсипете я в тава и я сгответе във фурната - чудесно ястие е.
Към рецептата на мама добавих и сушени мариновани домати, защото си имам, нали съм трудолюбива като пчеличка и лятото напълних хубаво кошницата:))).
Ако нямате може и да не слагате, не е проблем.
И така ето я и новата шарлота:

Продукти:
2 тиквички - 1 голяма, 1 малка
1 глава лук
1 домат
1 ч.ч. ориз
4 ч.ч. гореща вода
зехтин
сол
пресен или сушен копър
1 ч.л. червен пипер
1 скилидка чесън
няколко мариновани в зехтин сушени домата

Приготвяне:
Измийте тиквичките.
Едната нарежете на тънки филийки по дължина.
Изпържете ги / без брашно/ в загрят тиган с малко зехтин.
Извадете ги върху домакинска хартия да се отцедят.

Другата тиквичка нарежете на малки кубчета.
Сложете в тенджерка на котлон зехтин и добавете нарязаният на ситно лук и ориза. Пържете до като ориза стане стъкловиден. Добавете кубчетата от тиквичката, нарязаният на ситно домат, нарязаните на ситно сушени домати и скилидката чесън, на тънки филийки. Гответе за около 5 минути. Посолете.
Добавете копъра и червения пипер и веднага след това - водата и оставете ястието да се вари на средна степен на котлона, докато ориза поеме всичката течност.

Подредете филийките от тиквички със застъпване, като едната им част да е в купа, а другата им част да е извън купата, за да може след това да се похлупи плънката.Трябва да се получи нещо като "гнездо:)".
Изсипете плънката, похлупете с висящата част на тиквичките.
Остатъка от плънката изсипете в тава.
Обърнете внимателно шарлотата от купата в тавичката върху плънката, налейте още малко вода, за да не стане сухо. Запечете ястието във фурна на 180 градуса за около 20 минути.

Коледен пост ден 12: Патладжанени шарлоти с доматен сос

Рецептата е импровизация на рецептата за Имамбаялдъ. Всъщност разликата е само във визията:).
В плънката може да добавите моцарела, смятам, че би било чудесно, но сега без:))). Друго, което би могло да се добави са различни зеленчуци - чушки, тиквички. Ако не ви се занимава да правите шарлоти:), може да си направите ролца или пък просто да си приготвите патладжан в доматен сос. Но е хубаво да ги запечете във фурната, много вкусно става така.

Продукти:
2 патладжана / 1 голям и 1 малък/
3 големи червени домата
1 глава лук
2 малки скилидки чесън
магданоз
зехтин
1 с.л. галета

Приготвяне:
Нарежете единият от патладжаните на тънки филийки по дължина. Посолете и оставете да си пуснат горчивият сок.
Нарежете другият патладжан на кубчета. Посолете и оставете горчивият сок да се отдели.

Обелете червените домати.
Нарежете лука на ситно и го задушете до омекване в зехтина. Добавете патладжанените кубчета и гответе около 2-3 минути.
Добавете ситно нарязаният или пресован чесън, доматите, щипка захар и галетата и оставете ястието да се вари на слаб огън за около 10 минути, като разбърквате.
Посолете.

Потопете нарязаните на филийки патладжани в брашно и ги изпържете от двете страни, в тиган със загрят зехтин.
Извадете ги върху домакинска хартия да се отцедят.
Подгответе 2 формички за крем брюле, или пък една по-голяма огнеупорна купа.
Подредете патладжанените филийки със застъпване, като едната им част да е в купата, а другата им част да е извън купата, за да може след това да се похлупи плънката.Трябва да се получи нещо като "гнездо:)".
Изсипете плънката, похлупете с висящата част на патладжаните.
Обърнете внимателно шарлотите от купите в тавичка с остатъка от доматения сос. Запечете ги във фурна на 180 градуса за около 20 минути.
Поръсете със ситно нарязан магданоз.

Коледен пост ден 11: Карфиол на тиган

Предложението днес е с карфиол. Обичаме го всякак, но най-любим ми е паниран или със сирена или бешамел на фурна. Е, днешната рецепта е съобразена с постите и ето я нея:


Продукти:
1 малък карфиол
1 скилидка чесън
зехтин
сол
черен пипер
червен пипер

Приготвяне:
Измийте и накъсайте/нарежете карфиола на розички. Сварете карфиола на пара.
Извадете го.
Загрейте в тиган малко зехтин, колкото да покрие дъното, нарежете скилидката чесън вътре и добавете карфиола. Запечете го от всички страни. Добавете солта и черният пипер и накрая червеният пипер, разбъркайте и отстранете от котлона.

*Предполагам, че розичките карфиол може да се потопят в галета, преди да се изпекат на тиган, така ще станат по-хрупкави. Сходна на тази рецепта е паприкованият Романеско.

Коледен пост ден 10: Св. Екатерина и малки питки с кокосово мляко и мед за здраве

На 24 ноември православната църква почита паметта на Св. Вмч. Екатерина.

Легендата разказва:
"Родена в столицата на Египет - Александрия в знатен род, Екатерина се отличавала с изключителна красота и мъдрост. Едва 18-годишна тя вече познавала добре философия, поезия и лекарско изкуство.
Много момци идвали за ръката ѝ, но тя казвала, че ще я даде само на този, който я превъзхожда по мъдрост, богатство, слава и красота.
Майка ѝ била християнка. Тя завела Екатерина при своя духовен наставник – един старец - пустинник, отличаващ се със светъл ум и праведен живот, който обитавал околностите на гр. Александрия. Впечатлен от мъдростта на девойката, той решил да я насочи към познанието на истинския Бог. Подробно ѝ разяснил християнското учение, а девойката разбрала и приела истината, повярвала с цялото си сърце и приела от стареца Свето кръщение. Тя била удостоена да види на сън Божията Майка и Богомладенеца.
По това време в Александрия пристигнал жесток управник, който преследвал християните. Той заповядал да свикат народа на езически празник.
Екатерина застанала на прага на храма, където се извършвало езическото жертвоприношение и се опитала да го убеди, че извършва грешка като преследва християните. Тя успяла да привлече към християнската вяра жената на императора и много мъдреци, изпратени от императора да я върнат към езичеството. Впоследствие те били убити и обявени за мъченици.
Заради предаността си към Бог Светицата била затворена в тъмница, по заповед на Императора. Но и там тя въвеждала в християнството всички, които я посещавали.
Поради това е осъдена на смърт чрез разпъване на колело. Колелото се разпаднало, когато Екатерина го докоснала, а палачите не успели да я екзекутират и я обезглавили.
В преданието се разказва как ангели отнасят тялото на мъченицата в планината Синай, където през VI век византийският император Юстиниан I основава Синайския манастир."

Главен символ на св. Екатерина е колелото с шипове, което е известно като „колелото на Екатерина“.

По традиция на този ден стопанката на дома трябва да омеси питки, да ги изпече и намаже с мед. След това да ги раздаде - за здраве. Съвсем случайно попаднах на материал, че питките трябва да са нечетен брой: 5, 7 или 9. Нямах представа за това, а ето, че моите се получиха 7:).
Тъй като празникът е по време на пости реших да направя постни питки, но със суха мая. Млякото в тестото замених с кокосово. Питките по традиция трябва да се замесят с мълчана вода, аз нямам такава, но все пак вярвам, че моите питки ще донесат здраве на всички:).

Честит празник на всички, носещи името на Светицата! Носете със здраве имената си! Нека Св. Екатерина ви закриля, помага и бди над вас! Здраве и благоденствие ви желая!

Днес празнувам и аз, кръстена съм на баба ми, която е носела името на Светицата и съм благодарна на родителите ми, че са ме кръстили точно с това име - Екатерина. Вярвам, че по този начин съм докосната от Св. Екатерина и ме е благословила.
Благодаря на всички, които ми честитиха и продължават да го правят! Вие правите празникът ми специален!

Почерпете се за здраве!

за публикацията са използвани материали от интернет.

Продукти:
1 1/2 ч.ч. брашно + допълнително за доомесване
1 ч.л. суха мая Др. Йоткер
2 ч.л. захар
1/2 ч.л. сол
60 мл леко затоплено кокосово мляко от консерва
60 мл приятно топла вода
60 мл олио
зехтин, за намазване на питките

* 1 ч.ч. е с вместимост 240 мл

Приготвяне:
Пресейте брашното в купа и добавете към него захарта, солта и маята. Разбъркайте и направете кладенче в средата.
Изсипете в кладенчето олиото, кокосовото мляко и водата.
Замесете тесто /при необходимост може да добавяте по малко брашно/и когато започне да се отлепва от стените на купата, го прехвърлете на плота и месете за десетина минути.
Тестото е меко и много приятно.
Направете го на топка и го оставете да втасва в набрашнена купа. Покрийте го с леко одеало.
Когато увеличи обема си, го извадете леко премесете и разточете на дебела кръгла кора.
нарежете я на няколко триъгълника, като за пица, но не стигайте до центъра.
Похлупете триъгълниците един върху друг и премесете отново.
Направете малки топчета.
Намаслете и набрашнете формички за мъфини.
Поставете във всяко гнездо за мъфин по 3 топчета.
Покрийте с кърпа и оставете да втасват до удвояване на обема.
Намажете питките със зехтин и ги изпечете в предварително загрята фурна на 180 градуса до готовност.
Извадете ги, покрийте ги с кърпа и оставете да си "починат" десетина минути, намажете ги с мед и ги поднесете за здраве:).

Благодаря и на Лидл за приятната изненада точно днес:)! Желая ви положителните емоции, които дарявате на хората да ви се връщат многократно. Бъдете здрави и много успехи!!!

Коледен пост ден 9: Постна супа с фиде

По принцип за спазващите постите, днес също е разрешена риба. Моето предложение обаче след двата рибни дни е за една лека супа. Отново по-скоро като подсещане, че може да я включите в менюто си. Даи ще я направите с тези или други зеленчуци, или пък с фиде или ориз е въпрос на избор.

Продукти:
2 картофа
2 моркова
шепа фиде
1 глава лук
1 домат
черен пипер
сол
магданоз
олио

Приготвяне:
Сложете в тенджерка на котлон около 1 1/2 л вода да заври.
Изсипете в тиган малко олио и добавете ситно нарязаният лук, да се задуши докато леко омекне.
Изсипете го в тенджерата с водата.
Добавете и обелените и нарязани зеленчуци. Варете около 20-30 минути, до сваряване на зеленчуците.
Добавете фидето и варете до готовност.
Посолете и подправете с черен пипер и магданоз.

Коледен пост ден 8: Пържена бяла риба със зеленчукови шишчета

Обядът днес е по-скоро подсещане - идея, отколкото рецепта.



Продукти:
филе от бяла риба без кости
царевично брашно
картофи
зеленчуци за шишчета/ лук, моркови, чушки, гъби, картоф.../
зехтин

Приготвяне:
Нарежете морковите на едри кубчета; картофите на тънки филийки; главата лук разрежете на 4 или повече части, след което разделете парченцата; чушките на едри парчета; гъбите ако са малки ги оставете цели, ако са големи ги нарежете на парчета, с големината на останалите зеленчуци.
Полейте ги добре със зехтин и ги посолете. Разбъркайте и оставете да се мариноват.

Измийте и подсушете рибните филета. Нарежете ги на хапки. Посолете ги леко, ако рибата е замразена, внимавайте със солта, защото някои риби са солени.
Потопете рибните хапки в царевично брашно и изтупайте излишното.
Изпържете ги от двете страни в тиган със загрят зехтин. Извадете ги върху домакинска хартия да се отцедят.

Нанижете маринованите зеленчуци на шишчета и ги изпечете от всички страни на предварително загрята скара, грил тиган или барбекю.

Обелете и нарежете на много тънки филийки един картоф.
След това филийките нарежете на тънки пръчици.
Измийте ги няколко пъти в студена вода, за да се отстрани нишестето от тях. Отцедете ги много добре.
Загрейте в тиган зехтин и изсипете картофените сламки, като ги разбърквате често с вилица или дървена клечка.
Извадете ги и ги оставете да се отцедят върху домакинска хартия.

Сервирайте рибата със зеленчуковите шишчета и картофените "сламки".

Коледeн пост ден 7: Въведение Богородично и Ден на християнското семейство

Честит празник Въведение Богородично! С пожелания за здраве, любов, разбирателство, хармония и благоденствие на всяко семейство!

Според Светото писание на този ден 3-годишната Мария е заведена от родителите си в Йерусалимския храм и е отдадена в служение на Бога.
Дева Мария e поставена на първото стъпало пред входа и за почуда на всички присъстващи, съвсем сама, тя изкачила 15-те стъпала и се спряла на най-горното. Този ден става символ на въвеждането на младия човек в храма.
По традиция днес семейството отива на църква, палят се свещички, за здраве.

Трапезата на този ден е празнична, тъй като съвпада с дните на коледните пости се разрешава риба, както и мляко и млечни продукти за децата / те са разрешени през целият пост за децата/.
Питката може да е постна или с мая. Не мисля, че има някакъв проблем в това.
Основното ястие е риба, както и всякакви други постни ястия. За идеи може да взаимствате от рецептите за Бъдни вечер:).
Десерта може да са плодове или постни сладкиши с плодове. Сега е сезонът на тиквата, може да я приготвите печена, както и ябълки също.

Семейството се събира около трапезата, на чаша червено вино и вкусна храна. Масата се оставя неразтребена, за да дойде Богородица през нощта, да си хапне и да благослови дома.

Усукана питка
Тестото по рецепта от тук, а оформлението видях при Роси ♥♥♥ . Намазах платките с разтопено масло и поръсих с шарена сол и сминдух.

Печена скумрия на фурна с гарнитура от сотирани картофи

за картофите:
Продукти:
3-4 картофа
4-5 с.л. зехтин / 2 с.л. олио+ 2 с.л. краве масло/
черен пипер
сол
2-3 скилидки чесън
пресен копър

Приготвяне:
Сварете картофите, обелете ги и ги нарежете на едро, посолете ги и ги поръсете с черен пипер.
Загрейте в тиган зехтин / краве масло+олио/ и добавете картофите със скилидките чесън. Разбърквайте ги, за да се запекат от всички страни.
Извадете ги от тигана и ги поръсете със ситно нарязан копър. Може да добавите и сушени мариновани доматчета.

Десерт за децата:

Кремчета с тиква в бурканчета

Продукти:
100 гр бисквити / използвам Роден край какао
40-50 гр краве масло, меко
1 ч.ч. пюре от тиква
1 к.ч. кокосово мляко
пудра захар
1 1/2 ч.л. желатин + 2 с.л. вода

Сгущьонка
50 гр натурален шоколад
30 мл течна сметана

Приготвяне:
Поставете нарязаното на парченца масло и натрошените бисквити в блендер. Смелете ги да се получат маслени трохи.
Разпределете сместа в бурканчетата, заравнете повърхността и притиснете към дъното.
Приберете ги в хладилник, докато приготвите плънката.
Разбъркайте добре консервата с кокосовото мляко.
Пасирайте до гладкост в купа пюрето от тиква, пудрата захар и кокосовото мляко.
Разтворете желатина във водата и го оставете да набъбне. След като сместа набъбне я сложете на водна баня да се втечни. Може и в микровълновата, съвсем за кратко, сместа не трябва да завира!
Изсипете желатина в тиквената смес и отново пасирайте за кратко, колкото сместа да поеме равномерно желатина.
Изсипете плънката в бурканчетата, върху бисквитеният блат и приберете в хладилник докато се желира.
Изсипете отгоре Сгущьонка, заравнете и приберете в хладилник.
Загрейте сметаната в тенджерка на котлон, до кипване. Отстранете от котлона, добавете шоколада, натрошен на парчета и разбъркайте до хомогенност. Оставете сместа да се охлади и полейте равномерно сладкишите с глазурата. Приберете в хладилник да стегнат за няколко часа.

* Ако искате десертчетата да са съвсем постни, то може да пропуснете Сгущьонката, вместо краве масло може да използвате маргарин и не желирайте сместа:). Течната сметана е растителна.

Чийзкейк с тиква, карамел и шоколад

Поръчвам си слънце! Поне докато снимам:) то не стига, че не мога да снимам кой знае как, ами сега направо си е чист саботаж! Това обаче не ме отказва да споделя с вас един неустоим сладкиш.

Знаете, че един от изкусителните десерти с тиква е: Тиквен чийзкейк с карамел.
Съществуват варианти с печене и без печене. Съответно при печените се използват яйца, а при другите желатин. Основата е от някакви бисквитки, а пълнежът с крема сирене, сметани, маскарпоне, извара, различни млека, включително веган. Заливката е с домашно приготвен карамелен сос, тофи сос или пък готов - Дулсе де лече, Сгущьонка.
Може да се направи в бурканчета, в чашки, в тавичка.
Моят вариант на този изкусителен десерт ще ви представя след малко, но преди това искам да ви кажа, че същият този чийзкейк може да направите и с яйца и брашно, вместо желатин, но да го изпечете във фурната след това. / Примерно за тази смес ще са необходими около 2-3 яйца и 2-3 с.л. брашно.

Продукти:
за малка форма с диаметър около 18 см.

1 пакетче и половина бисквити Роден край какао / общо 200 гр/
100 гр краве масло меко

*1 ч.ч. пюре от тиква
1 к.ч. кокосово мляко от консерва
200 гр крема сирене / 1 1/2 пакетче/
5-6 с.л. пудра захар
1 1/2 ч.л. желатин + 2 с.л. вода

1 ч.ч. Сгущьонка
100 гр натурален шоколад
80 мл течна сметана

Приготвяне:
* Пюре от тиква може да си приготвите като пасирате печена или варена на пара тиква.

Поставете нарязаното на парченца масло и натрошените бисквити в блендер. Смелете ги да се получат маслени трохи.
Изсипете ги в тавичката, заравнете повърхността и притиснете към дъното.
Приберете в хладилник, докато приготвите плънката.
Разбъркайте добре консервата с кокосовото мляко.
Пасирайте до гладкост в купа пюрето от тиква, крема сиренето, пудрата захар и кокосовото мляко.
Разтворете желатина във водата и го оставете да набъбне. По принцип може да използвате и повече желатин, но сместа ще се желира много, а аз харесвам леко кремести плънки. След като сместа набъбне я сложете на водна баня да се втечни. Може и в микровълновата, съвсем за кратко, сместа не трябва да завира!
Изсипете желатина в тиквената смес и отново пасирайте за кратко, колкото сместа да поеме равномерно желатина.
Изсипете плънката върху бисквитеният блат и приберете в хладилник докато се желира.

* Добре е да знаете, че върху желатиновата основа малко трудно се задържа каквото и да било, така, че ако желаете може да поднесете чийзкейка без да поливате с глазурите, а тях да сервирате отделно в някакви канички. Или пък да работите във форма с падащ борд, или тава, в която да оставите сладкиша докато стегне и с карамела и с шоколада.

Ако имате подходяща форма, то продължете нататък: Изсипете върху стегнатия желиран слой Сгущьонка, заравнете и приберете в хладилник.
Загрейте сметаната в тенджерка на котлон, до кипване. Отстранете от котлона, добавете шоколада, натрошен на парчета и разбъркайте до хомогенност. Оставете я да се охлади и полейте равномерно сладкиша с глазурата. Приберете в хладилник да стегне за няколко часа.