Мухалабия - ароматен и освежаващ летен десерт от Близкия изток

Мухалабия (Muhallabia на арабски: مهلبية) е традиционен десерт от Близкия изток и Северна Африка. Той е особено популярен в страни като Ливан, Сирия, Египет, Палестина, Турция и Иран. Този десерт е известен също и под други имена в различни региони.

Пълнозърнест ябълков щрудел

От доста време насам в голяма част от рецепти ми заменям бялото брашно с пълнозърнесто и бялата захар с Мусковадо. Най-вече по желание на големият ми син. Учудващо за мен, не само, че се получава, ами е и по-вкусно. Когато Иван пожела да направя пълнозърнест щрудел обаче се замислих, тъй като всички знаем, че еластичността за такъв тип брашно не е присъща. Разбира се, изпълних желанието му и ето, пълнозърнестият ми щрудел е факт.
На вид се получи почти като класически щрудел, единствено на вкус пълнозърнестото тесто прави кората малко по-суха, но тук ваниловият сос компенсира това.
Използвам базовата си рецепта за щрудел.

Ашуре със сушени плодове

 

Тъй като ми се иска да доосъовършенствам тази рецепта, ще я запиша само като базова. Така приготвено ашурето много ни хареса, но ми се струва, че има още какво да се желае. Не съм се придържала към определена рецепта, приготвих го на база всичко, което съм прочела и знам за този десерт.

Есенни необходимости: Тиква 🍁/ Autumn Essentials: Pumpkin/ Pumpkin cheesecake, Toffee sauce, Pumpkin spice, Pumpkin spice latte, Pumpkin syrup

Т

ази есен у дома тиквата бе един от най-често използваните продукти в кухнята. Приготвях супи, панирах я, пекох по класически начин, пекох и любимите ни сладкиши като тиквен пай и чийзкейк. Да, с тиква има богато разнообразие от рецепти, а тя е една от "autumn essentials", както е модерно да се казва:).

Новото ми любимо откритие за този сезон са домашно приготвените: Микс от подправки за тиква, Сироп от тиква и Тофи сос. Ще споделя рецепти и за тиквено пюре, което не веднъж съм използвала в рецепти в блога, но тъй като е "действащ герой" и тук, намира своето място в публикацията. Разбира се всички тези удоволствия смятам за необходими в моята кухня през есенният сезон и определено ще ги приготвям всяка есен. Добра основа и добавка са както към сладкиши, бисквити, кексчета, бонбони, палачинки, печени тиква и ябълки, така и към напитки. Сиропът, пюрето, както и микс от подправки могат да се намерят и в някой търговски вериги, но все още са трудно откриваеми.

Подправки за тиква/ Pumpkin spice

Принципно този микс може да се направи от предпочитани подправки и съотношението също може да е различно. Изборът ми, както и съотношението на моите подправки е следното:

Продукти:
4 с.л. канела
2 ч.л. мускатово орехче (индийско орехче) на прах
1 ч.л. джинджифил на прах
1 ч.л. карамфил, смлян
щипка бахар, смлян

Приготвяне:
Всички подправки се разбъркват и затварят в буркан. Използват се за сладки, сладкиши, напитки.

Пюре от тиква/ Pumpkin puree

Пюрето от тиква представлява пасирана сварена тиква. За целта тя се бели и нарязва на малки кубчета, за да не съдържа много вода е добре тиквата да се свари на пара, или с малко вода, под капак. Задължително преди да се пасира се отцежда. Ако се съхранява за седмица, това може да стане като към 1 бурканче пюре се добави 1 ч.л. захар. Разбърква се добре, затваря се горещо, да се херметизира и като се охлади се прибира в хладилник. Без захар може да се съхранява 2 дни.

Сироп от тиква/ Pumpkin spice syrup

Сиропът е с основа пюре от тиква, при чието варене се добавя захар, докато се получи консистенцията. Технология, позната при приготвяне на повечето сиропи и сладка.

Продукти:
100 гр пюре от тиква
100 гр кафява захар
200 мл вода
1 ч.л. микс от подправки за тиква
1 ч.л. ванилена захар

Приготвяне:
Захарта и водата се изсипват в касерола. Когато сместа се заври и захарта се разтопи се добавят останалите продукти. Разбърква се и се вари, като на няколко пъти отново се разбърква, на слаб котлон за около 15 минути - докато се получи консистенцията на сироп. Оставя се да се охлади. По принцип сместа е фина и не е нужно прецеждане, но по желание може да се прецеди. Като се охлади се изсипва в бутилка, затваря се и се прибира в хладилник. Консумира се в рамките на няколко дни.

Тофи сос/ Toffee sauce

адаптиранo от "Something"

Технологията за приготвянето на соса видях при Лулу. При нея винаги всичко изглежда лесно:) и е добре обяснено, а публикациите вдъхновяващи. Покрай нея добре се живее, вижте котката ѝ как доволно се е протегнала пред камината!:) Рецептата ѝ е с различни продукти, но като цяло начинът е един и същ.

Продукти:
1 ч.ч. кафява захар
100 гр краве масло
100 мл млечна сметана

Приготвяне:
Бурканът, в който ще се изсипва сосът се затопля(трябва да е сух!). Може да се използват и няколко по-малки бурканчета.
Маслото се разтопява и оставя настрани. Сметаната се кипва и оттегля от котлона. Заедно с маслото трябва да останат горещи и за целта може докато се карамелизира захарта да се оставят на горещ изключен котлон. В малка, но дълбока касерола или тенджера се карамелизира захарта. Касеролата се дръпва от котлона и към нея се добавя маслото, бърка се непрекъснато и се внимава, за да не се изгорите!. След 10 секунди се добавя сметаната, но много предпазливо! защото сместа започва да образува огромни мехури. Бърка се с лъжица с дълга дръжка и след малко се връща за около 1 минута на котлона, като се бърка до хомогенност. Готовият сос се отстранява от котлона и внимателно се изсипва в сухият затоплен буркан. Затваря се и се оставя да се охлади, след което се прибира в хладилник.

Чийзкейк с тиква, тофи сос и орехи Пекан/ Pumpkin cheesecake

По тази рецепта, но с печене. Заменила съм бисквитите с пълнозърнести, в блата добавям ядки, и заради варианта с печене вместо желатин използвам яйца. Сместа е подходяща за форма с размер 20 см, но аз направих по-малък сладкиш, като допълнително и 3 купички за брюле, за да осигуря на чийзкейка безпроблемен престой в хладилника, иначе би бил разрязан преди нужното време:).

Продукти:
*за форма с диаметър 20 см.

200 гр пълнозърнести бисквити
1 с.л. смлени орехи Пекан
1/2 ч.л. подправки за тиква
100-120 гр меко краве масло

*1 ч.ч. пюре от тиква
100 мл кокосово мляко от консерва
200 гр крема сирене
5-6 с.л. пудра захар
2 яйца

Ядки орехи Пекан
Тофи сос

Приготвяне:
*Рецепта за пюре от тиква - по-горе в публикацията.
Бисквитите се смилат в блендер, да станат на брашно. Добавя се смлените ядки, подправките и разтопеното масло и отново се смила до получаване на маслени лепкави трохи, които като се притиснат да се задържат, а не да се "разпадат"(ако е нужно се добавя още малко масло). Сместа се изсипва във форма с падащ борд, застлана с хартия за печене, повърхността се заравнява, като за целта може да се притиска към дъното с чаша. Блатът се прибира в хладилник, докато се приготви плънката.
Фурната се включва да загрява на 170 градуса.
Консервата с кокосово мляко се разбърква добре.
В купа се изсипват пюрето от тиква, крема сиренето, кокосовото мляко и пудрата захар. Разбиват се до гладкост. Добавят се яйцата едно по едно, като се разбива с миксер, до получаване на гладка хомогенна смес.

Сместа се изсипва върху бисквитеният блат. и веднага се поставя в загрятата фурна.

Чийзкейка се пече за 40 минути на 170 градуса. Изважда се, охлажда се и се прибира в хладилник за 12 часа. Декорира се с орехи Пекан и Тофи сос(рецептата виж по-горе в публикацията).

Лате с тиква/ Pumpkin spice latte

Преди време споделих рецепта за кафе Лате, но с тиквено пюре. Вкусно е, но приготвено със сироп е съвсем различно и много наподобява Латето на "Старбъкс", което опитахме в Прага. Всъщност идеята дойде от него, тъй като при направата му използваха сироп, а не пюре.

Продукти:
*за всяка 1 доза

2 с.л. сироп от тиква
1 кафе еспресо - 100 мл
100 мл прясно мляко
разбита сладкарска сметана за декорация
канела за поръсване

Приготвяне:
Млякото се затопля, след което се разпенва. Аз използвам френска преса, но това може да се направи и на кафе машина, или с уреда са фрапе.
В подходяща чаша се изсипва тиквеният сироп, след това се налива еспресото и върху него млякото. Декорира се със сметаната и се поръсва с канела. Сервира се със сламки, но дългите пръчици канела също са много подходящи.

Здравословно и вкусно: Замразени йогурт барчета / Frozen yogurt bars

Е

дно от най-желаните сладки изкушения през лятото са сладоледите. Аз не съм маниак по темата, но пък винаги бих намерила време за един качествен сладолед. Харесвам йогурт сладоледите, веган сладоледите, които обаче са наситени с кокосово мляко и плодове, а не с вода. Понякога приготвям такива вкъщи, колекцията за които събирам тук.
Последното ми откритие са тези Йогурт барчета, които съм убедена, че ще се харесат на повечето деца(не казвам всички, защото има деца, които не обичат ледени неща, други имат непоносимост към лактоза и т.н.) Но за любителите на сладоледа, този вариант определено ще допадне, още повече че е толкова лесен за направа. Приготвя се бързо, не изисква скъпи продукти, не изисква часове разбъркване или пък машини за сладолед. Лесно и просто, като детска игра, може да се приготви дори и от най-малките деца.

И понеже днес е един прекрасен празник, посветен на тези, които подслаждат нашият живот, дават ни смисъл и ни правят пълноценни, то нека подсладим и техният, но с нещо с което да не им вредим.

Замразени йогурт барчета

Продукти:
250 гр Йогурт
1 с.л. мед
плодове по избор( замразени или пресни)

Приготвяне:
Йогуртът се разбърква много добре с меда, докато се превърне в еднородна течна смес. Кутия, подходяща за фризер( от сладолед или др.) се застила с прозрачно фолио(стреч фолио) и сместа се изсипва в нея. Нивото да не е повече от 5-6 мм ( нещо като шоколад). Отгоре се разпределят плодовете и леко се притискат да потънат. Йогурта се замразява за около 2 часа, докато стегне напълно. Изважда се, фолиото се премахва. Нарязва се на парчета и форми по желание.

Импровизации:

Рецептата може да се изпълни с различни плодове. Може същите да се пасират и смесят с йогурта, така ще се получат цветни плодови йогурт барчета.
Сместа е подходяща за направа на сладолед, изсипва се в кутия с по-високо ниво, но вече трябва да се разбърква по време на замразяването през 20-30 минути, докато стегне напълно.
От тази смес могат да се направи сладолед на клечка, с подходящите форми. Също така и ледени бонбони, за които могат да се използват и формичките за лед. След замразяването им може да се полеят с разтопен шоколад.

💚Честит празник деца, бъдете здрави, бъдете щастливи, бъдете обичани и обичащи! 

Пролетно меню за SO into FOOD/ Spring menu

T

ова е менюто, което приготвих за пролетният брой на SO into FOOD. Спрях се на сезонни продукти, тематичен зелен цвят и малко по-свежо поднасяне. Салатата е от няколко компонента, основното е вариант на Кордон Бльо, но с плънка от спанак, с гарнитура от зеленчукови пюрета и свежа зелена салата, а десерта е лека и ефирна Панакота, със свежи малини, приготвена в правоъгълна форма.

Вкусно и здравословно: Смути чиа пудинг с горски и екзотични плодове / Chia smoothie pudding

П

редполагам, че всеки, придържащ се към здравословно хранене човек доста често има в хладилника си чиа пудинг. Лъжичка от него, или две или дори цяла чаша могат да се добавят към сутрешните закуски, с накисната чиа могат да се направят различни бързи десерти, без термична обработка, както в случая този смути чиа пудинг. Други мои любими сходни предложения са за: Чиa сманго и банан, Чиa пудинг с Манго и Папая, Чиa с тиква, орехи и мед.

Смути чиа пудинг с горски и екзотични плодове

Продукти:
*за 2 порции

чия пудинг:
200 мл мляко( ядково, кокосово или прясно)
3 с.л. чиа
2 ч.л. подсладител (мед, кафява захар)

смути:
1 банан
1 манго
1 каки(райска ябълка)
шепа горски плодове(бели и червени малини,къпини, боровинки)
кокосов чипс, за сервиране


Приготвяне:
Чиата се изсипва в млякото, разбърква се заедно с подсладителя и се оставя да престои за около 15 минути. Чиата започва да набъбва, разбърква се и се оставя да престои в хладилник между 4-8 часа. Изважда се и се разпределя в чаши или купи.
Част от плодовете се оставят за декорация, а останалите се нарязват и пюрират. Разпределят се върху чиа пудинга. Декорират се с плодове и кокосов чипс.

*Безспорно полезните качества на чиата са много, поради това е смятана за супер храна, но задължително трябва да се вземат под внимание и противопоказанията:
Семената от чия могат да причинят алергични реакции. При редовен прием, да се има предвид, че те разреждат кръвта. Семената могат да причинят рязко понижаване на кръвното налягане, да доведат до подуване и газове, което се дължи на богатството на фибри. Съществува препоръчителна доза от 1-2 ч.л. семенца. Най-добре е да са накиснати, за да не дразнят корема. Чиата има свосйтвото да абсорбира течности, за това е задължително по време на консумирането ѝ приемането на повече такива. Задължително ако не сте приемали чиа досега, се посъветвайте с лекар, или пробвайте с малко количество. За деца мисля че консумирането на чия е непрепоръчително. Повече информация може да прочетете в специализирани сайтове.

Летен десерт с мюсли и плодове

Преди да се изтърколи Лятото, споделям идея за един свеж десерт, който всъщност може да бъде и закуска. През есента може да се приготви със сезонни плодове.

Точна рецепта няма, въпрос на вкус е да се добавят по-малко или повече ядки, мюсли, различни плодове, йогурт, кисело мляко, Маскарпоне, бисквити ( в случая Кантучини), пурички и т.н. Може да се подслажда с мед, но при наличието на толкова плодове не смятам, че е нужно.

Гурме рецепта: Милфьой с малини и крем Патисиер

Милфьой е френски десерт, състоящ се от три слоя бутер тесто, с крем между тях. Рецептата е описана за пръв път през 1651 година от французина Пиер де ла Варен, а по-късно Мари-Антоан Карем я подобрява. Източник: Уикипедия.
Като всяка класика и тази има много вариации, импровизации и е изключително популярна по света. Среща се и в солени варианти.
За моят първи опит избрах Милфьой с малини и крем Патисиер, който всъщност е Фантазия с хрупкави кори, пухкав крем и свежи малини, леко поръсени с пудра захар и няколко щрихи шоколад на финал.

♥ Занте: Романтика на о.Камео и рецепта за Ванилова панакота с шоколад

Камео е малък остров, откъснат от Закинтос при земетресение и към момента е свързан с него посредством красив въжен мост. През деня е много романтично, популярно място за провеждане на сватбени церемонии, фотосесии и тържества е. Ние станахме свидетели на една и наистина беше приказно изживяване. Пожелавам на младото семейство все така да е красив и емоционален живота им, като в този ден:)!. Нощем обаче Камео е много оживен и купона тук тече на макс:). През деня достъпът е разрешен срещу входна такса, в която е включена напитка и използването на плажа. Плажът е много живописен с малки бели камъчета, кристална вода, просторът с белите чаршафи и изглед към о. Маратониси. Има плажен бар, а в горната част на острова също има заведение, което пък е с изглед към залива Лаганас.

Шоколадов мус с авокадо

Авокадото е един от онези плод-зеленчуци:), които се вписват чудесно както в сладки, така и в солени рецепти. Ето днешната е поредното доказателство.
Авокадо-шоколадовият мус е значително популярна рецепта, като и тук импровизации и варианти не липсват. Като цяла обаче мусът е много лесен за направа и изисква съвсем малко продукти. Най-често това са авокадо, какао и подсладител.
При мен вариантът е с авокадо, прясно смлени какаови зърна, брашно от рожков и кленов сироп. Но пак уточнявам, може да направите и друг вариант, да добавите и други плодове, като банани. за подсладител да се използва мед, кленов сироп, агаве сироп. Авокадото трябва да е добре узряло – на пипане да е “леко меко” :).

Крем карамел със сух козунак

По рецепта за крем карамел с кроасани.


Продукти:
за малка правоъгълна форма с размер: 25/11 см

За карамела:
50 гр захар


за крема:
1- 2 филийки сух козунак
2 яйца
100 гр захар
250 мл прясно мляко
1 ванилия

Крем карамел с тиква

Това е една много популярна рецепта и въпреки всичко, навсякъде се различава с по нещо - в някои рецепти тиквата е сурова, в други печена или варена, сместа за крема е различна, прави се в тава, малки формички, изобщо всякакви варианти. Идеята всъщност е в съд да се подреди тиква на парченца, да се полее със смес за крем карамел и да се изпече. 
За моят крем направих сместа, която използвам за крем карамел, а тиквата сварих на пара, за да няма вода в нея. Може и да се изпече.

Крем карамел с тиква

Продукти:

2 резена сварена на пара тиква, нарязана на малки кубчета / или печена, под фолио, за да не образува кора/

крем:
4 яйца
500 мл прясно мляко
150 гр захар
1 ванилена захар Др. Йоткер

карамел:
50 гр захар

Приготвяне:
Направете крема:
Разбийте яйцата със захарта и ванилената захар, за кратко, добавете млякото, разбъркайте до хомогенност.

Карамел:
Поставете захарта в сух съд и го поставете на котлон, да се карамелизира захарта. Внимавайте да не загори, защото ще горчи. Не разбърквайте, а разклащайте съдът.

Изсипете карамела в тава с диаметър около 20 см или в квадратна тава. Размерът оказва влияние върху височината на сладкиша, така, че не е толкова от значение. Изчакайте 5-10 минути, подредете кубчетата тиква и изсипете сместа за крема.


*Ако използвате тава от йенско стъкло, като мен, то изчакайте карамелът малко да се охлади и тогава внимателно го изсипете в тавата. След това оставете съвсем да се охлади в тавата, подредете кубчетата тиква и тогава изсипете сместа, защото тя е студена, и ако я излеете върху горещият карамел има опасност да спукате тавата.


Сложете тавата с крем карамела във фурна, включете на 160 градуса и изпечете за около 40-60 минути, до готовност.
Ако фурната е силна, то крем карамела ще стане на шупли. Ако това се случи, не е проблем, не се притеснявайте, пак е вкусно:).

Извадете крем карамела и го оставете да се охлади, след което може да го приберете в хладилник.

Крем с тиква в буркани

Продукти: 

100 гр бисквити / използвам Роден край какао 

40-50 гр краве масло, меко 

1 ч.ч. пюре от тиква 

1 к.ч. кокосово мляко 

пудра захар 

1 1/2 ч.л. желатин + 2 с.л. вода

 

 Сгущьонка 

50 гр натурален шоколад 

30 мл течна сметана 

Галактабуреко с кадаиф

Дата на публикуване: 17.05.2012 г.
Дата на обновяване: 22.02.2019 г.

Първата рецепта на Галактабуреко, която правих, бе по класическият начин – с кори за баница. След това попаднах на вариант с кадаиф и понеже не открих пресен такъв, използвах готовият опакован печен кадаиф, който се намира в търговската мрежа. Промених технологията на приготвяне, естествено, тъй като нямаше как да пека вече печен кадаиф, та включих и кори за баница, а кадаифа добавих в края на печенето( просто много ми се искаше да го опитам:).
Тъй като пресен кадаиф откривам вече лесно, направих сладкиша по технологията на оригиналната рецепта и я записвам тук:

Крем карамел с кроасани

Дата на публикуване: 30.01. 2012 г.
Дата на обновяване: 10.01.2025 г.

Разкошният крем карамел е класика, която мнозина обичат, но през годините тази рецепта се преоткрива с нови и интересни вариации. Освен традиционния вариант, крем карамелът може да се приготви с козунак, стар хляб или с кроасани, които му придават пухкавост и всъщност това са чудесни начини да се оползотворят позасъхналите такива. 

Карамелен сладкиш Кодрит Кадир

Сладкишът Кодрит Кадир, известен още като Обърнат сладкиш с крем карамел и кекс, има интересна история и загадъчен произход, който често предизвиква дискусии. Той съчетава два десерта в едно: нежен крем карамел и пухкав кекс, които при печене магически се разслояват.
Името и рецептата на десерта се свързват с Близкия изток, но конкретна държава не може да бъде посочена с увереност. Някои източници предполагат, че произхода му може да е арабски или османски, тъй като подобни десерти са характерни за този регион. Има и версии, че рецептата е популяризирана в Северна Африка, а впоследствие се е разпространила в различни части на света. 
Името е необичайно, което затруднява точния му превод. Възможни са различни тълкувания, базирани на значението на двете думи в арабския език: Кадир и Кодрит, която може би е свързана с Кодра, от арабски диалект. Аз нямам знанието да се впусна точно в тези размишления, но при всички случаи това отразява  неочакваното разделяне на крема и кекса по време на печене, което си е доста впечатляващо.

Шоколадова Панна котта

Известен италиански десерт, срещан в много разновидности, в тази публикация ви предлагам шоколадовият вариант.