Гурме рецепта: Милфьой с малини и крем Патисиер

Милфьой е френски десерт, състоящ се от три слоя бутер тесто, с крем между тях. Рецептата е описана за пръв път през 1651 година от французина Пиер де ла Варен, а по-късно Мари-Антоан Карем я подобрява. Източник: Уикипедия.
Като всяка класика и тази има много вариации, импровизации и е изключително популярна по света. Среща се и в солени варианти.
За моят първи опит избрах Милфьой с малини и крем Патисиер, който всъщност е Фантазия с хрупкави кори, пухкав крем и свежи малини, леко поръсени с пудра захар и няколко щрихи шоколад на финал.

Милфьой с малини и крем Патисиер

Продукти:
1 пакет охладено бутер тесто
пудра захар
малини
шоколад за топене(розов)
крем:
250 мл прясно мляко
5 равни с.л. захар
1 пакетче ванилена захар
1 с.л. с връх натурално нишесте
2 жълтъка

Приготвяне:
Млякото със захарта и ванилената захар се оставят на котлона да кипнат. В купа се разбъркват с телена бъркалка нишестето и жълтъците и към тях се добавя малко от топлото(но не вряло мляко).
След като млякото кипне се отстранява от котлона и към него на тънка струйка и при непрекъснато разбиване с телена бъркалка се изсипва жълтъчната смес. Връща се на котлона и на слаба степен се вари за още около 3 минути, до сгъстяване. Отстранява се от котлона, покрива се със стреч фолио и се оставя да се охлади и стегне.

През това време се приготвят платките.
Бутер тестото се развива и разточва между два листа хартия за печене. Внимава се да не се получат гънки. Поставя се в тава, заедно с двете хартии.
Вариантите да не се надига при печене са три:
Набождане с вилица на много места; равномерно разпределяне върху горната хартия на стар боб; или да се затисне с друга тава, отново върху хартия.
Аз направих варианта с тавите.
Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна, на средна скара. След 15 минута се проверява. При мен се изпече за 20 минути идеално.
Изважда се и се оставя върху решетка да се охлади. С ринг или стъклена чаша се изрязват кръгове. За всеки десерт са необходими 3 бр.
Подреждат се по следният начин:
Кора – крем и малини, които се разпределят – отново кора – крем и малини и се завършва с кора. Поръсва се през цедка с пудра захар, полива се с разтопен шоколад, може с фунийка, направена от хартия за печене.