Пиле с хрупкава спаначена коричка и гарнитури

Р

ецептата е с ориентировъчно количество на продуктите, тъй като импровизирах и приготвих компонентите в чинията следвайки насоките за приготвяне на ориз, пюре, месо с хрупкава коричка и зеленчуци на тиган, които всеки би могъл да приготви по любимия си начин.

Паста Карбонара

Паста “Карбонара” е сред най-известните италиански кулинарни класики. Основните продукти за направата са: Гуанчале или Панчета(може и бекон), яйца, сирене Пекорино или Пармезан, черен пипер и естествено паста. Характерно е, че по време на готвене сосът прилепва към самата паста и някак си я “облича” в кремообразната си консистенция. В рецепти, в които се използва по-голямо количество сос, предпочитаната паста е от вида на тръбичките, които задържат соса. Някои модерни версии съдържат и други продукти, като зеленчуци, сметана и др.
Ред е на класическата версия, като се включваме двамата с Христо. Той приготвя неговата паста Карбонара с домашни талятеле, а моята е с готови спагети.

Сьомга с хрупкава кожа с гарнитура от аспержи, гъби, карамелизиран шалот и сос Бьор блан

Съчетанието на продуктите в тази рецепта, както и успешното им приготвяне станаха повод да добавя още една рецепта към по-различната категория в блога в стил Гурме. Разбира се съвсем без претенции за зашеметяваща визия и оригинален вкус, но в домашни условия и факта, че не съм професионален готвач, мисля, че се справих. В крайна сметка беше красиво и вкусно. Е, можех да сервирам соса в центъра на чинията и отгоре да подредя рибата и другите продукти, но пък и така се получи добре. Сьомгата беше добре изпечена с хрупкава кожа, карамелизираният шалот беше едно допълнение към сосът с кисела нотка, аспержите добавиха хрупкавост в зеленчуковата гарнитура.

 

Сос Бьор блан

Beurre blanc е сос от френската кулинария, който както подсказва и името му се прави на основата на масло. В оригиналната си версия се приготвя с вино Muscadet. Започва се с редуциране на оцет и лимон, вино, шалот и понякога сметана, след което към тях се добавя на етапи масло. Това, за което трябва да се внимава при неговото приготвяне е, че когато се прегрее е възможно съставките да се разделят една от друга, затова след добавяне на маслото задължително се работи на ниска степен на котлона и в никакъв случай сместа не трябва да завира. Някои готвачи казват, че това е поправимо веднъж, с добавянето на редуцирана сметана.
В някои рецепти лимоновият сок не се включва в началото, а в края след премахване от котлона, като се използва с цел допълнително овкусяване.
Интересно за този сос е, че бързо се сгъстява и е добре да се сервира непосредствено след приготвянето му. Има опция да се съхранява в термос, но това все още не съм опитвала. Друго много важно нещо е, че този сос не трябва да се загрява след като вече е приготвен, тъй като ще това ще доведе до разделяне на компонентите.
В повечето рецепти сосът се прецежда, за да се отстранят парченцата шалот, но не е грешно и да се оставят. Това е моят първи Бьор блан и като цяло съм доволна от себе си, тъй като сосът ми не се раздели, сгъсти се едва в края на снимките:), което е съвсем нормален процес. Дано успехът ми да не се дължи на късмета на начинаещия и да съм усвоила тънкостите при приготвянето му:))). Следващият път мисля да го прецедя. Макар сосът да се препоръчва и за риба и може би най-често се сервира в тази комбинация, лично на мен в съчетание със сьомга ми идва някак тежък. Може би с бяла риба и не толкова мазна би се съчетал по-добре. Следващият път ще го сервирам със зеленчуци.

Сьомга с хрупкава кожа с гарнитура от аспержи, гъби, карамелизиран шалот и сос Бьор блан

Продукти:
*За всяка 1 порция

200 гр сьомга с кожа
3 бр. гъби
3 бр. крехки зелени аспержи
сол
черен пипер
зехтин

Карамелизиран шалот:
1 глава шалот
1 ч.л. кленов сироп(мед)
2 ч.л. тъмен балсамико
1 с.л. масло

Сос Бьор блан
1/2 ч.ч. сухо бяло вино
1 с.л. лимонов сок
2 с.л. млечна сметана
1 с.л. бял винен оцет
1-2 ч.л. ситно нарязан шалот
120 гр студено масло на малки кубчета
сол

Начин на приготвяне:
Тъй като се приготвят няколко компонента е добре продуктите да се подготвят, сортират, почистят и нарежат предварително. Започвам от карамелизирания шалот, тъй като не е проблем ако не е топъл.
След това приготявм рибата и зеленчуците. В случай, че аспержите не са крехки и тънки е нужно стъблото им да се обели и да се бланшират за няколко минути във вряща вода с малко сол, може да се добави и щипка захар, черен пипер и зехтин. Отцеждат се и след това се запичат на тиган.

Карамелизиран шалот:
Лукът се нарязва на полумесеци и се запича до златисто в масло. Добавят се меда и оцета, като се внимава, защото пръска. Оставя се още 1-2 минути на котлона. Оставя се настрани, като не се затваря, за да не кондензира.

Сьомга и зеленчуци:
Сьомгата се почиства от люспите. Подсушава се! Обтрива се със сол и черен пипер. В тиган се налива малко зехтин и сьомгата се поставя първо с кожата към дъното на тигана!, когато кожата се запече се обръща да се запече и от другата страна до готовност на рибата. Оставя се настрани.
Аспержите се нарязват на няколко части, гъбите на филийки и се запичат в загрят намазан със зехтин тиган, като се обръщат. Оставят се настрани.

Сос Бьор блан:
Шалота се нарязва на ситно. Виното, лимоновият сок, оцета, сметаната и шалота се поставят в касерола и се оставят на средно-ниска степен на котлон да къкрят, докато се редуцират наполовина(за около 4-5 мин.). Котлона се намалява на най-ниска степен. Започват да се добавят кубчетата масло, но на етапи, като се разбърква непрекъснато с телена бъркалка. Всяка следваща порция масло се добавя едва след като предишната се е усвоила добре. Всичко това се случва за около 5-6 минути. Трябва да се получи хомогенна текстура. Подправя се със сол. Може да се прецеди, за гладка текстура. Сервира се веднага.

Сервиране: Всеки би могъл да подреди своята чиния, както му харесва. В случая в чиния поставям първо гъби и аспержи,върху тях сьомга, върху нея карамелизиран лук и отстрани сос Бьор блан.

Пролетна торта с лалета

Пролетта официално настъпи, а дърветата и храстите започват да обличат своята цветна премяна. Така ми се иска да се втурна навън и да вдишам от свежия въздух, да напълня очите си с красота, да презаредя батериите... но ще го отложа, за по-късно. В момента излизането навън е сведено до минимум и като отговорен човек, оставам вкъщи. Излизам само за кратко пазаруване и евентуално по работа, с издадено разрешително за това. Разходката сред природата ми се струва толкова примамлива, особено след ежеседмично стоене вкъщи, но и този момент ще дойде.

Поширани яйца

Поширането на яйцата изглежда лесно и всъщност е, но настъпва едва в момента, когато разбереш, какви са тънкостите при тяхното приготвяне. Допреди време, когато правех поширани яйца винаги се притеснявах дали ще се получат и честно, не винаги се получаваха. Метода със завихрянето на водата в тенджерата например, често ставаше повод да получа варени бъркани яйца. Да, варианта с яйцата в стреч фолио или плик е опция, но не и когато държиш на истински поширани яйца. От известно време вече нямам притеснения за резултата, тъй като им “хванах цаката”, както се казва, но това се случи след дълъг личен опит и много изчетен материал по темата. Реших да споделя важните стъпки в една публикация и надявам се да е в помощ на всеки, който досега не е успявал да се справи с тази техника. Ще се радвам да споделите в коментар ако сте опитали, това би помогнало/насърчило други хора.

Яхния от леща, гъби и спанак

Лещата е от храните, които често се пренебрегват, но не разбирам защо. Децата ми я харесват най-вече като класическа яхния( рецепта), но я приготвям и по различни начини. Сварена може да бъде чудесна гарнитура към всички ястия, а за да се превърне в основно пък е нужно да се обогати.
Днешната рецепта е за яхния от леща със спанак и гъби, чиято комбинация се оказа наистина много вкусна. Рецептата е популярна, в нея се използва сварена леща, често от консерва, като гъбите и спанака се задушават, след което разбъркват с лещата, добавят се бульон и кокосово мляко( може сметана) и се редуцира до превръщането в яхния. Аз сварявам лещата по любимият ни начин, но както казах, за бърз вариант може да се използва готова сварена. Лесно е, вкусно е, здравословно е:).

Пълнозърнест ягодов сладкиш

О

т доста време вкъщи заменям почти във всички рецепти бялото брашно с пълнозърнесто. Една от тези, в коите се притеснявах да го направя бе за блат за торта, тъй като пълнозърнестото брашно се държи по различен начин от бялото и се съмнявах дали ще се получи. Видях, че такива блатове съществуват и ето, че дойде ред и на този експеримент. Доволна съм, толкова, че това остава базовата ми рецепта за класически пълнозърнест блат. Така или иначе експериментирах, реших да заменя яйцето с аналог от чиа. Замених и захарта с фурми и кленов сироп. Докато разглеждах различни идеи за такива блатове в българските кулинарни среди попаднах на чудесни такива при Габи(gabrielatsulin.com)и и Дани (daniscookings.com). Ако се интересувате от по-здравословни сладкиши, погледнете и техните. А това е моят вариант на пълнозърнест блат, който може да се използва за сладкиш или за торта(в двойна или тройна доза, за получаване на 2 или 3 блата).

Торта Гараш за рожден ден

Тази торта приготвих за специален повод у дома. Направих я по рецептата на торта Гараш, като промених вида на захарта и брашното и декорирах по различен начин. Трюфелите с ядки ми се сториха подходяща декорация, тъй като блатовете на тортата съдържат орехи. Получи се много добре както на визия, така и на вкус.