петък, 29 март 2019 г.

5 Рецепти с кейл / 5 kale recipes


К
ейлът е вид зеле, с къдрави листа, но за разлика от познатите ни сортове, то не образува глави. Широко разпространено е в европейската кухня. Често листата му се използват за декорация и в букети, има и цветни сортове, които се отглеждат специално за това.

Като нов и непознат за мен продукт реших да го тествам в няколко рецепти, за да мога да преценя дали ни допада. Като цяло във всяка една от рецептите кейлът е вкусен, но не знам до каква степен би се приел от традиционалисти. Вкусът му няма много общо с класическото зеле, след термична обработка листата омекват значително. Въпреки, че има много полезни качества, не мисля, че кейлът ще се настани като основно ястие у дома. Но със сигурност бих го добавяла понякога като гарнитура към месо, защото по този начин и на чипс най-ми допадна, естествено ще продължавам да пробвам и различни рецепти. Но знае ли човек, с някои продукти трудно свикваме, пък после се пристрастяваме:).



Факт е, че първо ме впечатли с удивителния си външен вид, а когато се информирах и за качествата му, останах изумена. Сред представителите на зелето, кейлът е с най-голямо съдържание на ценни съставки. С високото си съдържание на протеини, витамин С, калций, фибри, притежаващ изключителни антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, кейлът е признат като храна с огромен потенциал при борбата с онкологичните заболявания. Няма как да изброя всичките му ценни качества и няма да се впускам в подробности, а директно преминавам към частта, в която още споделя рецептите, по които го приготвих. (Всичките са широко популярни и е невъзможно да се открие първоизточник на същите. Не съм се придържала към конкретна рецепта, а направих моите с оглед на всичко изчетено и разгледано по темата.)



Чипс от Кейл
От листата на кейла се отстранява голямата жилка в средата. Измиват се и се подсушават много добре в чиста кърпа. Нарязват се на едри части. В купа се налива малко зехтин и всяко листенце се обтрива много добре, трябва цялата му повърхност да е омаслена. Подреждат се на разстояние едно от друго, в тава, застлана с хартия за печене. Върху тях се поръсват кристалчета сол Малдон или друга. Пекат/сушат се във фурна за около 20 минути на 150, или докато започнат да се оцветяват леко в златисто, но не трябва да прегарят, защото ще горчат.



Смути с кейл
Четох, че за да привикнеш с вкуса на кейла е добре да се добавя първоначално по малко, например 1 лист на 1 чаша смути. Това в случая е с папая, манго и ананас, за разреждане добавям вода. От листото се отстранява средната дебела жилка и се пасира с избраните плодове. Кейлът е чудесен и за съчетаване с продуктите за зелено смути.


Задушен кейл
Съвсем ориентировъчно записвам продуктите. Тук идеята всъщност е в приготвянето. Така приготвен кейлът е чудесна гарнитура към месо, или добавка към закуска.

Продукти:
10 листа кейл
2 с.л. зехтин
1 скилидка чесън
100 мл вода
сол

Приготвяне:
Листата от кейл се почистват от дебелата нишка.
Зехтина се загрява в тиган. Добавя се пресованата скилидка чесън и след около 30 секунди се добавят листата кейл. Разбърква се 1-2 минути и се налива водата. Похлупва се и се вари за около 10 минути, като се проверява количеството на водата, ако се изпари може да се налее още малко. Когато кейлът омекне, капакът се отстранява, посолява се и се оставя на котлона, като се разбърква докато остане на мазнина.
Към задушеният кейл по желание могат да се добавят и други съставки, както и на финал да се добави малко балсамико или винен оцет.


Задушен кейл с яйца
Кейлът се приготвя по рецептата за Задушен кейл, като в края се добавят разбити с вилица яйца, разбъркват се и се готвят до готовност.


Кейл с наденичка, бекон и картофи


Продукти:
15 големи листа от кейл
1 глава лук
2 с.л. бутершмалц, или мас
200 мл бульон( желателно от месо)
черен пипер
малка щипка смлян кимион
1 с.л. сурово-пушен бекон, нарязан на кубчета
1 бр наденичка
3 картофа


Начин на приготвяне:
Картофите се сваряват и белят.
Листата на кейла се почистват и измиват и се бланшират във вряща леко подсолена вода за 2 минути. Изваждат се и се отцеждат много добре. От тях се изрязва средната дебела "жилка", като по този начин се отделят листата. В тиган се загрява мазнината и в нея се добавя ситно нарязаната глава лук. Задушава се до омекване и в тигана се изсипват зелевите листа. Разбъркват се за 20-30 секунди и към тях се налива бульона, добавят се черният пипер и кимиона. Тигана се похлупва и ястието се вари за около 20 минути. При нужда може да се долива още вода. Добавя се едро нарязаната наденичка, кубчетата бекон, готви се за още 10 минути, без капак, като се разбърква. Когато течността се изпари и ястието остане само на мазнина, се добавят нарязаните на едро сварени картофи. Разбъркват се и след няколко минути ястието е готово.
Не добавям сол, тъй като и наденичката и бекона са солени.


♥ 


Прочетете Цялата Статия...

Пиле по китайски с гъби и бамбук / Stir fried chicken with bamboo shoots & mushrooms


Т

ова е поредната рецепта от серията "Азиатска кухня", до която достигнах най-сетне сред достатъчен брой изпълнения в кухнята. За нашето семейство това е перфектната рецепта и ако вие сте любители на ястията от тази кухня, предполагам, че ще ви допадне. Изключително трудно е да постигнеш онзи вкус, от китайските ресторанти, тъй като всички знаем, че в китайската кухня масово се използва мононатриев глутамат като усилител на вкуса. Е, успях, но със соев сос Кикоман, в комбинация с джинджифил, сусамово олио и бял пипер.



Пиле по китайски с гъби и бамбук / Stir fried chicken with bamboo shoots & mushrooms



Продукти:
600 гр пилешко филе
50 гр смес от сухи гъби Шийтаке + китайски гъби
3 + 1 с.л. натурално нишесте
50 мл олио
2 скилидки чесън
2 резена джинджифил
2 моркова, остъргани и нарязани на филийки
180 гр изцеден бамбук от консерва
6 с.л. соев сос Кикоман
1 ч.л. прясно смлян бял пипер
1 с.л. сусамово олио


Начин на приготвяне на "Пиле с гъби и бамбук":
Гъбите се накисват в гореща вода да набъбнат, отцеждат се и се нарязват. Водата се запазва.
Филето се нарязва на широки ленти, след което на хапки. Поставя се в плик, добавят се 3 с.л. нишесте, затваря се плика и хубаво се разтръсква, за да може нишестето да прилепне добре по парчетата месо. Пържат се в загрятото горещо олио, като е желателно да не се допират еднo до другo, ако е нужно се пържат на порции. Изваждат се и се държат в чиния.
В същият тиган се добавят пресованите скилидки чесън + смленият джинджифил. След около 30 секунди се добавят морковите и гъбите, готвят се при непрекъснато разклащане на тигана. След 1-2 минути се добавят бамбуковите късчета, а след около 2-3 минути се добавят изпържените пилешки късчета, 50 мл от водата на гъбите, 100 мл вода, соевият сос, белият пипер и сусамовото олио. Вари се до редуциране на соса, за няколко минути. 1 с.л. нишесте се разтваря в малко вода и се изсипва в соса, разбърква се и се вари за около 1 минута.



Прочетете Цялата Статия...

Едамаме със сол Малдон /Edamame

Edamame

Е
дамаме са зелени шушулки с млади, все още крехки соеви зърна. Въпреки, че се поднася със шушулките, те не се консумират. Ядливи са само зрънцата. Най-лесно и най-често се приготвя чрез варене във вода или на пара и се поднася със сол и подправки. Това е нещо като основна рецепта за Едамаме.






Тези малки зелени соеви зрънца са чудесен източник на протеини, желязо, калций и магнезий и хората, които следват различни режими на хранене са запознати с качествата на този продукт. Може да се консумира като снакс, закуска, самостоятелно или като гарнитура към други ястия. Естествено както и за всеки по-малко познат продукт всеки би трябвало да се информира преди да го опита, защото е възможно да предизвика алергии към хора с непоносимост към соя.


   



Едамаме със сол Малдон



Продукти:
1 ч.ч. цели шушулки Едамаме
3 ч.ч. вода
1/2 ч.л. сол
сол Малдон, за сервиране


Начин на приготвяне на Едамаме:
Шушулките се измиват и отцеждат. Ако дръжките им са дълги, могат да се изрежат, но не е задължително.
Водата се налива в касерола или малка тенджера, добавя се солта и завира. Шушулките се добавят в нея. Варят се 5-6 минути от момента на завиране на водата.
Изваждат се, отцеждат се и се сервират, поръсени с люспи сол Малдон и по желание запечен сусам или пикантни подправки.
И не забравяйте - шушулките не се ядат. Всяка от тях се взима, захапва се леко със зъби и с помощта на пръстите зрънцето се "изстрелва" в устата:). Добро обяснение, но ме разбрахте:))). А по желание зрънцата могат да се почистят от шушулките и да се поднесат.





Прочетете Цялата Статия...

вторник, 26 март 2019 г.

Благовещение и нашата тематична трапеза


Б

лаговещение е сред големите пролетни празници. Празнува се винаги на 25 март. В Православната църква се свързва с благата вест, с която Арх. Гавриил известява на Дева Мария предстоящото рождение на Иисус. В българският фолклор празникът се свързва с идващата пролет и до този ден вече трябва да са пристигнали първите щъркели. С разнообразни традиции е свързан Благовец в краищата на страната, в повечето български домове се отбелязва с традиционната за този ден трапеза. Приготвят се всякакви ястия с пресни зелении: коприва, спанак, лапад, лук, месят се пити, прави се лучник, поднася се риба. От там е и израза: "Дойде ли Благовец, хващаме се за зелено". Тази година празникът е в понеделник и за работещите хора е малко трудно да приготвят празнични трапези, но пък на вечеря могат да се поднесат типичните ястия. Искаше ми се да обърна внимание на декорацията, но за супер натоварен делничен ден, нямаше как. Понякога, когато съвсем нямам време правя само едно от тези ястия, но на Благовещение съм свикнала винаги в дома ми да има коприва:). Тази година почти се бях отчаяла, че няма да намеря. Обиколих фермерските пазари в града, търсих и при разходките ни сред природата... И точно на празника синът ми ми каза, че знае къде има коприва, от училище са ги водили на горско училище и я е видял. Отидохме до там и наистина имаше. Много се зарадвах:).

Меню за Благовещение:



Каша от коприва - рецепта



Пържена пъстърва - по идея на Илиянка от "Щъркелово гнездо". Харесвам вкусът на пъстървата, но досега съм приготвяла: Пържена цяла, Запечени филета на тиган (филетата се посоляват леко и намазват обилно със зехтин. Пекат се на загрят не залепващ тиган от двете страни), Пъстърва на фурна с ароматно масло, Пълнена на фурна. Не ми е хрумвало да я нарежа на кръгчета и да я изпържа. Рибата се почиства, измива и нарязва на шайби. Поръсва се с малко лимонов сок и престоява за 20-30 минути. Посолява се и се овалва в смес от равни количества царевично и бяло брашно. Пържи се до златисто в тиган със загрято олио или зехтин. Наистина е много вкусна и така, за това записвам рецептата/идея. Или, благодаря!


Песто от спанак. Приготвя се като всяко друго песто от зелении, в случая спанак. Сходна рецепта в блога: Песто от Левурда.


Продукти:
100 гр спанак (използвам бейби)
2 с.л. ядки и/или семена( използвам: тиквени семки, кедрови ядки и слънчогледови семки)
2 с.л. нарязан на дребно Пармезан/ Грана Падано
2 пресовани скилидки чесън
50 мл зехтин
сол на вкус

Начин на приготвяне на песто от спанак:
Спанака се измива и подсушава много добре. Дебелите дръжки се отстраняват. Нарязва се.
Ядките и семената се запичат за кратко на тиган. Поставят се в блендер и се смилат но, да има частички.
Добавят се спанака, пармезана, чесъна и солта. Смилат се, може на едро, може и на фино, въпрос на вкус.
Постепенно се добавя лъжица по лъжица зехтина, и след всяко добавяне се пасира. Гъстотата на сместа може да се регулира с количеството зехтин.
Готовото песто се изсипва в буркан. Ако се съхранява за няколко дни е добре отгоре да се полее малко зехтин.


Лучник и Салата с ядливи цветя


Честит празник, нека в душите ни винаги да е пролетно, да получаваме повече благи вести, да сме живи и здрави!


Още по темата:
Благовещение 2012, Благовещение 2014, Благовещение 2015, Благовещение 2016, Благовещение 2017.


Прочетете Цялата Статия...

петък, 22 март 2019 г.

Ретро: Бисквитено руло с маслен крем "Муселин", от Хриси/ Biscuit Roll with butter cream


Д

ълго време търсех една ретро рецепта, за Руло от бисквити с маслен крем. Помня само формата, като триъгълник (покривче), това че съдържаше бисквити, масло и в центъра ягодово сладко. В детските ми години ме почерпиха с него и ми е останал спомен за вкуса. В началото когато създадох този блог и покрай контактите ми с прекрасни кулинари все се надявах, че ще попадна на тази рецепта. Дори се опитах да го направя по спомен, в ето тази Снежна къщичка.
Бях забравила за сладкиша и изненадващо Хриси - "Животът може да е вкусен" ме накара да "ококоря" очи, споделяйки именно това сладко бижу. Хриси, благодаря за рецептата! Спазих рецептата едно към едно, само че използвах пълнозърнести бисквити и кафява захар, а в центъра запълних с конфитюр. Не съм декорирала с карамел, защото по мои спомени рулото, с което ме почерпиха не беше. За мое удобство споделям и снимки от процеса на сглобяване.





Бисквитено руло с крем Муселин





Продукти:
45 бр. (400 гр) бисквити от типа на "Petit Beurre" ( използвам пълнозърнести)
500 мл прясно мляко
130 гр захар (използвам кафява)
40 гр бяло брашно
40 гр царевично( натурално) нишесте
4 жълтъка
1/2 шушулка ванилия
250 гр меко краве масло (на стайна температура)

допълнително:
100 мл прясно мляко + 1 ч.л. ром, за потапяне на бисквитите
сладко от ягоди или горски плодове


Приготвяне:
От прясното мляко се отделят 100 мл. Останалото мляко с 1/2 от захарта и ванилената шушулка се загряват до завиране.
В суха купа се изсипват останалата захар и жълтъците и се разбиват с миксер на крем.
Брашното и нишестето се пресяват и се добавят към жълтъчният крем. Разбива се до хомогенност и се разрежда със 100 -те мл прясно мляко, разбива се добре. Към сместа се налива на тънка струйка и при непрекъснато бъркане горещото мляко( шушулката ванилия се изважда). Съдът с полученият крем се поставя на слаб котлон и се вари за няколко минути, при непрекъснато бъркане с телена бъркалка до получаване на гъст крем.
Изсипва се върху плосък съд (тава, дъска - покрити със стреч фолио), заглажда се на тънък пласт и се покрива плътно със стреч фолио. Оставя се да се охлади на стайна температура.
Охладеният крем се поставя в купа и се разбива с миксер до гладкост. Постепенно към него се добавя мекото краве масло( на кубчета). Разбива се до получаване на пухкав крем.


Сглобяване на Бисквитеното руло:
Сладкишът се състои от 3 пласта с бисквити и 3 пласта с крем. Всеки бисквитен пласт съдържа 3 х 5 бисквити ( общо 15 бр.). Кремът се разделя на 4 части и всеки пласт с крем съдържа 1/4 от него, като последната част се оставя за измазване.


Прясното мляко се разбърква с рома и всяка от бисквитите се потапят съвсем за кратко в него. Подреждат се ред бисквити - ред крем. Завършва се с крем, по средата на дългата част се нанася ягодово сладко. Към момента сладкиша трябва да изглежда така:


Двете дълги страни се надигат към средата и върховете им се събират. Помага се с фолиото. Трябва да се получи това:

 

Рулото се завива във фолиото и се прибира в хладилник за няколко часа. Останалият крем се затваря в буркан и се прибира също в хладилник. Когато рулото стегне се изважда и се измазва с крем. Декорира се пожелание, аз използвах същият крем, който нанесох с шприц. Съхранява се в хладилник и се поднася като се реже на парчета.




Прочетете Цялата Статия...

четвъртък, 21 март 2019 г.

Пържен черен дроб "Тава Джигери" / Tava Ciğeri



Н

е бях чувала за този дроб докато Пеп не сподели, ей така между другото:) едни неустоими снимки как си го хапва в Турция. Изглеждаше толкова апетитно, а коментарите, че е много вкусен бяха достатъчно стимулиращи да ме накарат да отида до магазина за продукти.
Дробът си стоеше в хладилника, а аз се заех с тежката задача да търся рецептата и покрай това упражнение научих интересни факти, които ще споделя и с вас. Някои хора може и да се дразнят от тези писаници в блоговете, но точно това са нещата, които отличават един блог от сайт например. А и този блог е личен, не е готварска книга, списание или комерсиален продукт, към който някой би могъл да изявява претенции. Лично на мен ми е много интересно да научавам повече за ястията и продуктите, които ям, както и самата виртуална комуникация с хората, които ги приготвят.



Tava Ciğeri (Тава джигер) всъщност е пържен дроб, който е популярен сред кулинарните туристи в Турция и не малко хора отиват там именно заради гастрономията на южната ни съседка. Интересното за него е, че от района на Едирне са кандидатствали за включване на рецептата в списъка на Юнеско. Не мога да открия повече информация дали е включен в този списък. Именно това бе любопитен факт, който ме насочи да се ориентирам с търсенето на рецепти от този край. Оказа се, че в "Ю-туб" има много видеа за начина на приготвяне, повечето от които снимани в заведения за хранене, но не открих списък на продукти, за да го преведа. Със сигурност, хората владеещи този език ще разберат какво се говори, но аз се задоволих и само с картинките. В крайна сметка приготвянето се свежда до няколко манипулации. На пръв поглед като всеки пържен дроб се нарязва и потапя в брашно, но тук-там в рецептите се забелязват и допълнителни подробности, като специфичният начин на нарязване, това, че дробът се накисва във вода, техниката на пържене с разделяне на парчетата. Не успях да разбера дали брашното е само един вид и дали в него се добавят подправки и сол. Това направих по моя преценка. Ето и как го приготвих аз:



Пържен черен дроб "Тава Джигери" / Tava Ciğeri




Продукти:
парче телешки(говежди дроб), около 500 гр
1 ч.ч. бяло брашно
1/2 ч.ч. царевично брашно
1 ч.л. сол
1 ч.л. черен пипер
около 1 л олио, за пържене


Начин на приготвяне на Тава Джигери:
Двата вида брашно се смесват със солта и черният пипер. Може да се използва и само бяло брашно.

Нарязване: Дробът се нарязва на много тънки филийки. В това видео може да видите как точно се реже дроба. Наподобява нарязването на пастърма. Този процес наистина е по-труден и изисква майсторлък и остър нож, но вярвам всеки ще се справи, дори и да не е перфектно, ще е вкусно. За непрофесионалист като мен:): правя разрез, след това придържам парчето и продължавам да режа докрай. Също така дробът може да се разреже на по-малки парчета, които след това да се режат на тънки филийки. Мисля, че всеки би могъл да намери своят начин. Не препоръчвам замразяване, с цел по-лесно нарязване.


Парчетата дроб се измиват от кръвта и се поставят в купа със студена вода. Престояват 30 минути. Отцеждат се.

Паниране: За мое улеснение изсипвам част от брашното в плик( от тези за фризер напр.), добавям част от дроба, отново изсипвам брашно и пак дроб, след което затварям плика и хубаво раздрусвам, за да полепне брашно отвсякъде по парчетата. Тази процедура по видеата, които изгледах се прави в тава, като дробът се подрежда върху брашно и върху него отново се посипва хубаво брашно. По който и начин да се направи, престоява така 10 минути, като се разбърква да полепне добре брашното. Полепналото брашно по тях стои някак "накъдрено".

Пържене: В дълбок съд и на силен котлон (потвърдено от Пепи) се загрява повече олио( маслена баня). Аз пържа на предпоследна степен на котлона, използвам касерола, тъй като тя е с малък диаметър и позволява използването на по-малко олио за образуване на маслена баня, около 1 л. Все пак след това ще трябва да го изхвърля, а не пържа огромни количества. Парчетата дроб се пускат едно по едно в горещото олио, за да не се слепят. Внимава се, защото има възможност да пръска! Пържат се по няколко парчета, зависи от големината на съда, но не се допуска натрупване, трябва да има свободно пространство между тях, за да се изпържат добре. По време на пърженето се разбъркват на няколко пъти с щипка или решетъчна лъжица. Когато се оцветят в златисто се изваждат в чиния.
Сервиране:) Поднасят се по желание с различни гарнитури, като фино нарязан лук на полумесеци с магданоз или кориандър; доматен сос; домати; пържени люти чушлета.

Тази рецепта няма претенции за автентичност, направих я по моя преценка и с оглед на това, което видях. Не съм опитвала този Дроб в Турция и не мога да кажа колко се доближава на вкус до него, но е факт, че е много вкусен, дори и след престой. Същевременно хрупкав, но и лесен за "дъвчене". Ако харесвате ястия с дреболийки(субпродукти), може да разгледате и другите ми рецепти в линка.
Пеп , благодаря за вкусната подсказка!



Прочетете Цялата Статия...

сряда, 20 март 2019 г.

Бисквитена торта с тахан халва


Б
исквитените торти са често правени вкъщи, почти винаги са различни, много са лесни и бързи за приготвяне и точно в това е тяхното очарование. Тази торта е сред тях. Кремът е от халва, сметана и орехи и за да се получи добре е нужно продуктите да бъдат качествени. Първият път правих тортата с халва с ром, просто не бях обърнала внимание, че халвата, която купих съдържа есенция ром. Честно, "прецаках" цялата торта, бяха прекалили с есенцията и това доминираше. Друго важно нещо е, да се използва качествена сметана. От доста време използвам само млечна(животинска), но ако не откривате, може да се замени с прясно мляко. Бисквитите са въпрос на избор, аз използвам пълнозърнести. Количествата на продуктите са ориентировъчни, зависи от големината на бисквитите, от формата, която се използва, но това е като при всички бисквитени торти. Просто тук е важна идеята за разнообразяване на класиката. Кремът е доста сладък и ако не сте фенове на прекалено сладките десерти, като нас, това може да се компенсира като се използват бисквити с ниско съдържание на захар и да не се добавят допълнително сладки декорации, а например един натурален шоколад би балансирал вкуса.
Идеята за тази торта е от блоговете на Тилия и Теди Титова. Ако в някой друг блог я има, може да споделите с линк в коментар. Повече идеи, по-добре:).




Бисквитена торта с тахан халва



Продукти:
100 мл млечна сметана
30 гр краве масло
200 гр тахан халва
2 с.л. ситно счукани орехови ядки
27 бр. пълнозърнести бисквити от типа на "Petit Beurre"


Приготвяне:
Сметаната и маслото се загряват в тенджерка на котлон, докато се разтопи маслото, отстранява се от котлона преди да започне да кипи. Добавят се натрошената халва и орехите. Разбърква се до хомогенност.
Малка квадратна или правоъгълна (кексова) форма се застила по дъното и стените със стреч фолио. (Аз подреждам общо 3 пласта с по 9 бр. бисквити всеки, но може да се направи и различно.)
Подрежда се ред бисквити, нанася се част от крема. Бисквитите не се сиропират, тъй като кремът е горещ. Продължава се с бисквити-крем, като на финал се завършва с крем. По желание могат да се поръсят смлени ядки, натрошени бисквити или шоколад. Тортата се поркива с фолио и се прибира в хладилник за няколко часа.


Прочетете Цялата Статия...

вторник, 19 март 2019 г.

Баварски ябълков щрудел / Bayerischer Apfelstrudel



Б

аварският ябълков щрудел както всеки щрудел може да се направи с различно тесто - ръчно омесено и теглено, бутер тесто или фини кори за щрудел. Класическата рецепта за това тесто е от брашно, олио, сол и топла вода. В много рецепти обаче присъства и оцет, като помощник за по-добрата еластичност на тестото при дърпане. По принцип може да се използва сполучливата техника от Виенският щрудел за престой на тестото, в купа, пълна с олио).
Плънката съдържа ябълки, канела и стафиди, понякога и ядки (не са задължителни). В зависимост от сочността на ябълките може да се използват галета, за да абсорбират сока. Това, което отличава този щрудел от Виенският е наличието на заквасена сметана в плънката, както и печенето със сметана или мляко. Поднася се със соса от печенето.






Баварски ябълков щрудел / Bayerischer Apfelstrudel 




Продукти:
тесто:
250 гр фино брашно
1 ч.л. сол
2 с.л. олио
около 100 мл топла вода
1 ч.л. оцет

плънка:
200 гр заквасена сметана
1 кг ябълки
2 с.л. стафиди
ром, за накисване на стафидите
100 гр кафява захар
1 ч.л. канела
1/2 лимон
250 мл млечна сметана(животинска)



Приготвяне:
Стафидите се накисват в рома.
Брашното се пресява в купа, добавя се солта и се разбърква. В центъра му се прави кладенче, в което се изсипват олиото, оцета и водата. Замесва се тесто и се меси докато стане меко и гладко. Оформя се на топка, намазва се обилно с олио и се поставя в купа, покрива се със стреч фолио и кърпа. Оставя се за 30 минути да се отпусне.
През това време се подготвя плънката. Ябълките се белят и нарязват на тънки полумесеци. Поръсват се със сок от лимон, за да не потъмняват. Може да се разбъркат с канелата, захарта и отцедените стафиди, а може и да се обединят после при навиването на щрудела.
Фурната се загрява на 180 градуса.
Тестото се изважда върху набрашнена кърпа или плот, поръсен с брашно. Първоначално се разточва, а след това започва да се тегли с ръце, докато се получи тънка кора. От това тесто могат да се направят две топки, за по-лесна работа, а може и една, която пък по желание след това може да се разреже или пък да се остави като голям щрудел.
Аз тегля една кора, която разрязвам на две. Всяка кора се намазва с разбита с вилица заквасена сметана, като в двата дълги края се оставя не намазан борд 2 см, а от единият къс край 4 см. Това се прави с цел залепване на тестото при оформяне на щрудела. Плънката се поставя в намазаният край. Двете страни се загъват с 2 см на вътре и кората се навива на руло, като се помага с кърпата, а с едната ръка първоначално може да се затиска плънката.
Избира се тава според размера на щруделите, така че да има малко място и за сметаната. Тавата се намаслява и в нея се поставят щруделите, като краят им ( загъната страна) трябва да е отдолу. Намазват се обилно с разтопено масло. Поливат се с част от млечната сметана и се поставят в предварително загрятата фурна да се пекат. След 20 минути се поливат с останалата млечна сметана. Пекат се до готовност( зачервяване) за още 20 минути. (Общото време за печене е около 40 минути). Изваждат се, намазват се с разтопено масло или олио и се поръсват с пудра захар. Сервират се нарязани на парчета със соса от печенето.


Прочетете Цялата Статия...

понеделник, 18 март 2019 г.

Картофени пуфери ( картофени палачинки) / Potato pancake, Kartoffelpuffer


К

артофените палачинки(Potato pancake, Kartoffelpuffer) са популярни в районите на Австрия и Германия и представляват смес от настъргани картофи с яйце, брашно и подправки. Варианти са възможни, но този е най-популярният. Интересно е, че се сервират и със сладки и със солени гарнитури и сосове. Самите те също служат като гарнитура на месо, могат да се поднасят и като закуска и като гарнитура и като стартери. Пекат се на тиган с не залепващо дъно, с малко мазнина.





Kartoffelpuffer / Картофени палачинки




Продукти: 8 бр. Картофени палачинки/ Kartoffelpuffer

400 гр картофи (обелени)
2 с. л. картофено нишесте (натурално нишесте)
1 малко яйце
индийско орехче
черен пипер
сол
3 с.л. олио от рапица ( може и друго)



Начин на приготвяне на Картофени палачинки/ Kartoffelpuffer:
Картофите се настъргват на ренде( на най едрата част). Изстискват се с ръка. В купа се поставят изцедените картофи, нишестето, пипера, индийското орехче и солта. Разбърква се добре, добавя се яйцето и отново се разбърква.
В тефлонов тиган за палачинки се загрява олиото и с помощта на лъжица се изсипва от сместа на купчинки, които се притискат да се образуват тънки пуфери. Пекат се от двете страни до златисто, желателно на средна степен на котлона. Изваждат се върху хартия, да се отцедят от мазнината.



Прочетете Цялата Статия...

четвъртък, 14 март 2019 г.

Кулинарно вдъхновение от Халщат, Австрия: Кнедлите на дървосекачите / Hallstatt / Holzknechtnocken


З

апочнах да мечтая за това място, още когато го видях за пръв път на снимка. Изглеждаше толкова приказно и различно от заобикалящият ни свят. Живописно малко градче, амфитеатрално разположено на брега на огромно езеро, заобиколено от високи планини... точно като декор от някоя детска книжка. Едва ли има някой, който да не е видял картичка на Халщат и да не е поискал да го посети.









Халщат, Австрия



Рисуван хиляди пъти, сниман милиони, копиран дори( В Китай!), Халщат остава недостижим, неповторим и все така притегателна дестинация за туристите от цял свят. С хилядолетната си история, процъфтяваща докато известни европейски градове са били все още селца, Халщат е не просто градче, то е една общност, успяла да съхрани историята, традициите и културата и да ги сподели с цял свят.
С богатата си история, с уникалният си пример за хармонично съчетание на природа и човешка дейност е включен в списъка на Юнеско, за защита на обекти със световно наследство.



Безспорно към днешно време най-важният източник на доходи тук е туризмът, но истинската си слава и причина за създаването на градчето си дължи на добива на сол. За историята на Халщат, за туристическите забележителности и места има безкрайна информация в интернет и в тази публикация няма как да събера всичко това, за това просто споделям снимки от поредната ни разходка до това притегателно място, в период, в който туристите все още не са толкова много и удоволствието от заобикалящата красота, в съчетание с тишината и чистият планински въздух са наистина удивителни.













В Халщат може да се опита традиционна австрийска кухня, а рибата тук е просто задължителна.


Тъй като рецепти за шницели, кнедли, супи и риба съм споделяла в блога, кулинарното пътуване този път освен свързано с района ще бъде и назад във времето...


Много отдавна, когато трудолюбивите дървосекачи се връщали изморени и изгладнели в дървените си колиби, далеч от семействата си, където провизиите били ограничени и разполагали само с огънят в печките, заради трудно достъпните планински местности, в които се намирали, тогава те измисляли простички рецепти, с малко продукти, от които обаче си облизвали пръстите. Тази е една от тях.


Името произлиза от старото, разговорно наименование на дървосекачите - Holzknecht, а Nocken са вид малки кнедли, които се срещат в различни варианти. Рецептата е разпространена в района на Залцкамергут. Съставките наистина са съвсем простички: брашно и вода, съотношението е такова, че да се получи тесто, техниките са варене и пържене, а ако се приготвят на печка на дърва, то тогава удоволствието е двойно гарантирано. Тези малки кнедлички могат да бъдат закуска, обяд или вечеря, поднесени в сладък и солен вариант.


Holzknechtnocken / Кнедлите на дървосекачите


източник на рецептата www.gosaunet.at

Продукти:
320 гр бяло пшенично брашно
500 мл вода
1/2 ч.л. сол
*150 гр бутершмалц (или смес от олио и масло)

за гарниране:
2 ябълки
1 ч.л. канела на прах
1 с.л. кафява захар


Приготвяне:
Водата се налива в съд на котлон и когато заври се изсипва наведнъж в купата с брашно и много бързо се разбърква с дървена лъжица до получаване на гладко тесто. Докато е горещо (но се внимава да не се изгорите!!!) от него се оформят топчета с големината на орех (диаметър около 2-3 см). За улеснение ръцете могат да се потапят от време на време в съд с вода.
В тенджера на котлона се налива вода, посолява се когато заври, котлона се намалява и се пускат готовите топчета. Варят се на слаб котлон за около 5-7 минути. Изваждат се и се отцеждат.
*В тиган се загрява бутершмалц (мазнината), зависимост от големината на използваният тиган може да се наложи използване на различно количество, но нивото трябва да е 0,5 см. Когато загрее в мазнината се подреждат топчетата, така че да прилепнат едно в друго. Пържат се от двете страни до златисто. Би трябвало да са залепнали едно в друго и обръщането да става на целият "венец" от топчета, но не е проблем ако се разделят:).
Поднасят се със задушени ябълки в масло с канела и захар, също така с кисело зеле, само със захар, различни конфитюри, кой както пожелае.


Всичките ми рецепти от австрийската кухня са събрани тук.


Прочетете Цялата Статия...