Как се прави?: Пролетни рулца

Смята се, че Пролетните рулца произхождат от Китай. В началото били сезонна храна, консумирана през пролетта и най-вече по време на Пролетният фестивал, откъдето идва и името им.
Разпространени са на много места по света, най-вече в Азиатската кухня. С оглед на всичко, което изчетох, мога да обобщя, че според района се наричат с различни имена, а също така съществува и разлика в обвивката, пълнежите и техниката на готвене, например в Китай се правят от пшенична хартия, а във Виетнам предимно от оризова.

Чипс от калетес

К

алетес са малки къдрави зелчици, които всъщност представляват хибрид между кейл + брюкселско зеле. Създадени по този начин те съдържат най-доброто от двата зеленчука и са мощна супер храна за есенно-зимните месеци. Съдържат витамин С, витамини от група В, калий, цинк и фибри. В моята кошница се озоваха след като бях привлечена от външността им, което е познато на повечето фууд блогъри:).

Честита Нова година!

Честита Нова 2020 година, приятели! Нека всеки ден от нея бъде изпълнен с радост и щастие. Бъдете живи и здрави, щастливи и добротворни. Време е за ново начало, време е за нови надежди, време е за нови хоризонти! Време е сбъднати мечти и осъществени желания!

Хрупкави пилешки пуканки

П

уканките направих по желание на малкият ми син. Всъщност това са панирани пилешки филенца, в малък вариант. Каква панировка ще изберете е въпрос на предпочитания, но с тази се получиха много добре. Освен това, сходно техниката, която прилагам на пилешките филенца с корнфлейкс, оставих да престоят за десет минути, за да може сухата смес да прилепне добре към тях и да се получат наистина красиво и вкусно.

Едамаме със сол Малдон /Edamame

Едамаме са зелени шушулки с млади, все още крехки соеви зърна. Въпреки, че се поднася със шушулките, те не се консумират. Ядливи са само зрънцата. Най-лесно и най-често се приготвя чрез варене във вода или на пара и се поднася със сол и подправки. Това е нещо като основна рецепта за Едамаме.

Празнично предястие с бутер тесто и сирене

Х

аресвам бутер тестото, защото с него могат да се правят доста креативни рецепти, които всъщност са лесни за изпълнение, а имат красив визуален, а и вкусов ефект.

Предполагам повечето от вас са виждали тази идея в интернет, особено в клипчета, които се въртят във Фейсбук. А тя е: в бутер тесто се завива сирене от рода на Бри или Камембер. Заради периода, в който го правих, реших да го декорирам със снежинки, за да придадат празничност на предястието. У дома почти всеки ден от декември е такъв, с някакъв акцент на наближаващите красиви празнични дни.

Това предястие може да бъде Коледно предястие, което може да бъде поднесено или на всеки индивидуално, или в средата на масата, придружено с плодове и крекери, като общо фондю например. От остатъка на бутер тестото направих и едни солени гризини с друг вид сирене, които са познати тук в търговските вериги. Но домашно приготвени са съвсем различни на вкус.

Приготвянето е лесно, в бутер тесто се увива цяло сирене от рода на Камембер и Бри.
Това, което е важно за рецептата е бутер тестото да е качествено и по възможност прясно. Също така сиренето трябва много добре да се увие в него, а събраните краища на тестото да бъдат залепени с белтък, и да са отгоре. Добре е да се направят гнезда от алуминиево фолио, в които да се постави увитото сирене, защото е възможно да развали формата си или да се разтече( има различни видове сирена, по-меки, по-твърди). Увитото сирене се декорира с изрязани фигурки от бутер тесто, които се залепват с белтък, а цялата повърхност се намазва с жълтък и предястието се пече според инструкциите на опаковката на бутер тестото, задължително в предварително загрята фурна.

За соленките със сирене и бутер тесто: Тестото се разстила, нарязва се на пръчици, поръсва се с настъргано сирене( използвам Бергкейзе), но може да се използва смес от Пармезан и кашкавал или Гауда. Посолява се леко и всяка ивица се усуква. Подреждат се на разстояние в тава, върху хартия за печене и се пекат в предварително загрята фурна според указанията на бутер тестото.

Есенни вкусове: Оранжева крем супа с бързи пълнозърнести гризини

Е

сента е сезон, който предразполага към приготвянето на повече супи, а разнообразието от тях е голямо. По това време най-често приготвяните у дома са крем супите, главно съдържащи тиква. Съчетанието на продукти и начинът на поднасяне са си чиста доза импровизация и налични продукти, просто се придържам към базови насоки, при които зеленчуци се сваряват и пасират, в зависимост от желаната консистенция се разреждат с допълнително бульон, прясно или ядково мляко, сметана. Добра "гарнитура" към този вид супи са крутони, печени хлебчета, гризини. Тази крем супа сервирах с Бързи пълнозърнести гризини. Чудесни са на вкус, но са малко по-ронливи, заради използваният вид брашно, липсата на яйца а и бързата рецепта. Всъщност това тесто си е маслено тесто, което няма как да се "държи" по друг начин:).

Бързи Пълнозърнести гризини

Продукти:
1 ч.ч. брашно(смес от пълнозърнесто от лимец и пълнозърнесто пшенично)
голяма щипка сол
2 с.л. кокосово масло
2-3 с.л. студена вода

Приготвяне:
Двата вида брашно се пресяват в купа. Тъй като брашното съдържа едри частици, които остават в ситото, те се добавят към пресятото брашно и се разбъркват. Целта на пресяването всъщност е да няма бучки. Добавя се солта, кокосовото масло и студената вода. С бързи движения на пръстите на ръцете се замесва тесто, което първоначално е във вид на маслени трохи, след което постепенно започва да се слепва. Тестото е твърдо и не е еластично. При нужда може да се добави малко вода или брашно.

Тестото се оформя на топка, след което се разточва на правоъгълна кора, с дебелина не повече от 5 мм. Нарязва се на ленти, , които с ръце се оформят във вид на гризини, но могат да се оставят и така. Пекат се в предварително загрята фурна на 200 градуса до златисто( за около 10 минути). Изваждат се върху решетка да се охладят, като се внимава, защото горещи са много крехки.

Есенна оранжева крем супа

Продукти:
Както споделих и в началото продуктите могат да бъдат променяни и добавяни. За тази супа избрах:

1 средна тиква Хокайдо
1 сладък картоф
1/2 малка глава целина
1 корен пащърнак
2 моркова
1 оранжева чушка
1 глава лук
2 с.л. кокосово масло
черен пипер
куркума
сол

за сервиране:
кокосово мляко
тиквено олио
тиквени семки
кокосов чипс

Приготвяне:
Всички зеленчуци се белят, остъргват, измиват и нарязват на дребни кубчета. В касерола или малка тенджера се загрява кокосовото масло и зеленчуците се добавят в нея. Задушават се до омекване. Добавят се подправките и солта, налива се 1 л вода и зеленчуците се варят за около 30 минути(до готовност). Може под капак, може и без. Когато не се използва капак съответно течността се изпарява и е възможно да се наложи доливане. Аз предпочитам да варя под капак, за да запазя всичко в тенджерата:).
Когато зеленчуците са сварени, бульонът се отделя и запазва, а те се пасират с кокосовото мляко. В зависимост от желаната консистенция може да се наложи повече или по-малко количество. Също така супата може да се разреди и с бульона. При поднасяне се декорира с тиквени семки, кокосов чипс, тиквено олио и допълнително кокосово мляко.

Още рецепти за крем супи с тиква: Тиквена супа с кокос, Крем супа с Хокайдо, Тиквена крем супа с кореноплодни.
Идеи за други крем супи: Крем супа с кестени, Зеленчукова супа с пиле, Крем супа от броколи и картофи със синьо сирене, Крем супа от френска леща с картофи, Есенна крем супа с печени зеленчуци, Зеленчукова крем супа със соева сметана, Картофена крем супа със зеленчуци и синьо сирене, Крем супа със спанак и зеленчуци, Вишисоаз, Крем супа със спанак, аспержи, Романеско, Крем супа от мини тиквички и картофи, Гъбена крем супа, Кокосова крем супа с кореноплодни, Златна крем супа

Как да си направим?: Пържени белгийски картофки / Belgian fries

Тези картофки са много популярни на местата, предлагащи улична храна. Различават се от останалите с мека сърцевина и хрупкава коричка отвън. Няма някаква специална рецепта, а просто един трик, заради който картофите стават толкова различни от познатите ни класически пържени картофи. Ако се нарежат на по-дебели пръчици, в средата ще останат меки, а отвън с хрупкава коричка. Ако пък се нарежат на тънки пръчици, ще имат вкус на хрупкав чипс. И в двата случая са много вкусни. Тайната всъщност е двойното пържене. И не бързайте да се плашите от него, тъй като времето за пържене всъщност не е по-различно от времето на пържене на класическите картофи, просто се прави на два етапа. Първият път се пържат 3-4 минути, охлаждат се, а след това се пържат до златисто. В YouTube има много видеа, които може да са ви в помощ, в случай, че има нещо неясно тук.

Пълнозърнести крекери с билки/ Whole grain herb Crackers

Домашните соленки(крекери) са чудесен начин да спестим на децата си покупките на продукти с вредни съставки. Хубавото е, че на практика разнообразието и вариациите на рецептите са много. От класически, до обогатявани с различни подправки, билки, сирена и др. В интернет е пълно с рецепти, а в блога си съм събрала идеи, включващи чипсове, соленки, крекери и неща за хрупане. Добавям в колекцията и:

Елхички на клечка от бутер тесто

Идеята за оформяне на бутер тесто по този начин видях в интернет. Могат да се направят различни вариации относно “плънката”. Популярните “Сълзици” например, като сладък вариант, а за солени версии различни шунки, сирена. Дори и без плънка, а само намазани с жълтък биха се получили чудесни соленки.
Моите бутер елхички направих с една интересна руло Моцарела и с Прошуто. Ако не откривате такава Моцарела, то тя може да се замени с кашкавал, или пък с обикновена нарязана Моцарела.

Карамелизирани ядки

Преди време споделих рецептата за Пикантни ядки. Днешната рецепта също е с ядки и с вкус от Коледните пазари, но този път в сладък вариант. Хитът на пазарите в Грац, естествено са тиквените семки, все пак Щирия е изключително развит земеделски район. Рецептата за тях е същата, но задължително се използват белени семки.
Карамелизираните ядки са много подходящи за подарък, опаковани в бурканче, завързани с хартия и панделка, вярвам, че всеки който ги получи би се радвал на подобен жест.

Пикантни коледни ядки

Със сигурност, всеки посетил европейските коледни пазари е опитвал или поне виждал тези ядки. Предлагат се в различни версии, най-често карамел, но комбинациите са с карамел и подправки или пък само подправки. Тук става на въпрос за последните. Приготвянето им не изисква специални умения, така че всеки би могъл да ги направи. За да полепнат подправките по ядките е необходимо да има нещо, което да ги задържи там, в случая аз използвам белтък и това е една от версиите. Друг метод е, чрез захарен сироп.
Чудесни са за подарък, опаковани в хартиен плик, декориран празнично, или пък в буркан, завързан с панделка или дебел конец.

♥ Занте: Живописният Порто Лимнионас и рецепта за тиквички на фурна

Днешната целувка от Занте е от изключително живописното място Порто Лимнионас. Намира се в западната част на острова, в близост до Агиос Леон. Представлява нещо като малък залив, заобиколен от скали и пещери. Водата е кристално чиста, с различни отенъци на синьото. Заради подводните извори е малко по-студена, което я прави идеална за горещите летни дни. Мястото обаче е дълбоко и не е подходящо за деца. За гмуркачите, водолазите и плувците обаче е рай. Тук няма пясъчен плаж, бреговата ивица е "терасовидна", на която са разположени чадъри и шезлонги и което прави плажуването много приятно. Заслужава си да се включи в списъка с дестинации на Закинтос. Има таверна, която предлага невероятна гледка към залива Порто Линионас и безкрайната морска шир, а заедно с това и вкусни гръцки ястия.

Картофи на фурна по гръцки

 

В интернет има много рецепти за Πατάτες φούρνου или картофи на фурна.Това, което различава тези картофи, от класически печените на фурна са подправките, характерни за средиземноморската кухня, лимоновия сок и зехтина.Срещат се варианти с риган, с дафинов лист, с червен пипер, или букет от средиземноморски подправки.Интересен е методът, когато се правят с дафинов лист – цепва се картофът и в него се поставя един цял лист и така се пече. Моите картофки приготвих със сух риган и са много, много вкусни:).

Дъждовно с рози

Уикенда се оказа дъждовен, но то как иначе, нали е май:), та предразположи за повече суетене в кухнята. Розите в градината на мама нацъфтяха и аз се престраших да си откъсна няколко:). Повече ме радват на двора, но все пак така или иначе заради дъжда няма да се запазят дълго време, та украсих бонбонената кухня с тях.

Царевица с вкус на детство

 

Когато бях дете и баба и дядо беряха и чистеха царевица, аз взимах от обелките и си правих най-различни куклички.
А когато пък царевицата беше още млада, млечна царевица, и бабите и мама сваряваха и много я обичахме.
И сега я обичаме в къщи и малки и големи. Вече на пазара се появиха първите царевички и като ги видях с тези зелени листенца, направо се върнах в детството.

Захаросани портокалови корички с шоколад

Захаросаните портокалови корички, популярни още като кандирани портокалови корички, са ароматен зимен акцент, който не е трудно да бъде приготвен, а комбинацията на портокал и шоколад е утвърдено сладко изкушение.

Пържени калмари по гръцки /Καλαμαράκια τηγανιτά

Едно от любимите ми гръцки ястия са Пържени калмари. Като цяло рецептата не е нещо сложно, класика при приготвянето на риба: потапят се в брашно, изтупват се и се пържат в зехтин. Съществуват обаче различни версии и последователност при която могат да се направят.

За да се получат съвсем хрупкави калмарите, може да се използва технологията за пържене на: вода-брашно-вода.
Също така брашното може да е само бяло или смес от царевично и бяло; както и микс от бяло брашно, царевично брашно, полента, царевично нишесте.

Пържени тиквички с пармезан

Тези вкусни панирани тиквени пръчици открих тук.

Соленки с крема сирене