Снежинка с бутер тесто и Камембер

Това е една сладурска идея за нещо като фондю с подръчни материали, от които всичко става за хапване, но изпълнена във формата на снежинка, носеща празнично настроение. Показвала съм подобна идея, но там сиренето беше завито в бутер тесто.
От остатъците на бутер тестото изпекох гризини със сирене, които са много подходящи за топене в сиренето или просто като снакс.  За тях бутер тестото се нарязва на пръчици, зваздички, поръсват се с кашкавал, сирене и пръчиците се усукват на спирала. 

Коледни мъфини с шоколадови елхички

Това е една популярна идея за декорация на кексчета, която е подходяща за Коледа. Всъщност тези елхички биха могли да бъдат самостоятелен снакс или украса към торти, сладкиши и кремове.
В тази публикация Елхичките са от солети и бял шоколад, а кексчетата- шоколадови. Може да се използва оцветен зелен шоколад, да се декорират с различни поръски, звездички и т.н.

Лесен сладкиш "Наполеон"

Торта "Наполеон" е известен десерт,  със сигурност познат на много от вас.
Тук обаче ще споделя една бърза версия, с готово бутер тесто, която всъщност е много лесна и вкусна идея за ефектен сладкиш. Видях го при Галка. Нейното предложение е с друг крем, но по-натам и така ще го направя:). Гале, благодаря за вдъхновението!

Нашата капама

 

Капама е традиционно българско ястие, което се приготвя от зеле и месо, но по различни начини, в различните краища на България. Моята свекърва например приготвя капама за Коледа, като завива сармички с телешко, свинско, пилешко, наденичка, суджук.
Капамата, която представям в тази рецепта, направих с малки хапки месо, без да завивам в сарми. Не бих могла да кажа кой от вариантите ми допада повече, но при всички случаи харесвам Капама с малки хапки, тъй като бих искала да опитам от всички видове месо в нея, а когато е на големи късове е малко по-сложно, макар че след изпичане пържоли и порции пиле биха могли да се нарежат.

Четвъртата неделя на Адвент и селекцията ми от коледни сладки за 2020

Отброявайки неделите до Рождество, ето че неусетно запалихме и четвъртата свещичка на венеца. Светлината изпълни дома ни, а оставащите дни до Коледа вече са толкова малко.
Покрай всичките тези празнични семейни недели, почти незабелязано се изниза месец.
Тази неделя опитахме коледните сладки, които приготвих през седмицата. На Коледа няма как да изядем огромни количества храна и сладкиши, тъй като тогава имаме лични празници, затова предшестващите специални дни се оказват идеални за целта.

Третата неделя на Адвент и една рецепта за различно Коледно пънче

Неусетно се изтърколи още една седмица и ето, че запалихме и третата свещичка на Адвент венеца, а с нея и светлината в дома ни стана още по-ярка.

Втората неделя на Адвент

“Wir sagen euch an den lieben Advent.

Sehet, die zweite Kerze brennt.

So nehmet euch eins um das andere an,

wie auch der Herr an uns getan!

Freut euch, ihr Christen! Freuet euch sehr.

Schon ist nahe der Herr.”

Първата неделя на Адвент

Всяка година, първата неделя след 26 ноември, започва да грее първата от четирите ярки свещи на Адвент венеца, символът на Адвент.
Празничната атмосфера вече се усеща, а вълненията от престоящите вълшебни дни витае във въздуха. Вижда се сред декорираните прозорци на домовете и украсените улици, уханията на домашно приготвени сладки и нетърпението на малките деца да започнат да отворят прозорчетата на Адвент календара.
Неделите на Адвент са малки и уютни семейни празници. На малките деца се четат приказки, големите разказват истории, а домовете ухаят на вкусна домашно приготвена храна и печива.
Обикновено коледното настроение ме обзема в началото на декември, но тази година може би заради ситуацията, вече съм на празнична вълна.

Бисквити с шоколадов печат

П

редполагам много от вас са купували или виждали в търговските вериги бисквитите, подобни на PÉTIT BEURRE, но с шоколадово покритие. Заради новата ми форма за бисквитки, направих отново "проучване":) и се оказа, че най-популярните такива са френски, известни като PÉTIT ÉCOLIER, получили името си от картинката, щампована върху тях, изобразяваща малко дете, държащо кошница в ръка. От момента на създаването им, тези бисквитки остават с непроменена картина и този малък ученик се превръща в техен символ. Моят комплект за тяхната домашна версия съдържа силиконова форма за шоколадчета и резец за бисквити, в подходящ размер, но с коледни мотиви. (Все пак оригиналната щампа е патентована).

Първото утро на Адвент

Ето че, годината е към своят край, а последният месец вече настъпи. Декември е тук с цялото си вълшебство и празничност, с всичката си топлина и уют. Не случайно харесвам един известен израз, който обичам да употребявам през месеца и който всъщност някак събира всичко, което декември символизира: “Когато нахлуят студените дни на декември, настъпва времето на топлите спомени”.

Тази година 1 декември съвпада и с първата неделя на Адвент. За целият период на Адвент съм разказвала тук, а подробно за Адвент в Грац - тук. От няколко години за този празник изработваме Адвент венец и палим първата му свещичка.

Къпкейкс "Снежни топки" / Snow globe cupcakes with gelatin

В

ъпреки че Коледно-новогодишният сезон и тематичните сладкиши отдавна отминаха, останаха все още рецепти за споделяне, като тези красиви и много забавни Кексчета със снежни топки. Но пък зимният сезон е факт, снегът почти навсякъде го има, така че едва ли някой би се разсърдил:) на закъснялото ми споделяне. Между другото декорацията на кексчета или тези желирани топки, балони отгоре могат да бъдат използвани и за украси на торти и то съвсем не е задължително да е със сняг. Ето например наближава Св. Валентин и под тях спокойно може да се вмъкне някакво тематично сладко изкушение.

Къпкейкс "Снежни топки" / Snow globe cupcakes with gelatin

Идеята е много популярна в интернет. За целта се използват балони, които се покриват с концентриран желатин и се оставят да изсъхнат. Основата могат да бъдат всякакви любими кексчета или както казах в началото торта. В някои кексчета срещнах декорация с пластмасови тематични фигурки, но аз предпочетох всичко в тях да става за хапване, не че някой ще тръгне да яде сухата желатинова топка например, но все пак:). Та фигурките са от марципан и захарно тесто. В много рецепти се използва желатин на листа, в някои дори специален платинен, но аз използвах обикновен желатин на прах. Освен това съществуват различни видове желатин, които имат различна прозрачност, но и така смятам се получи добре. За да се получи концентрирана смес добро съотношение е 2 части желатин : 4 части вода. Не намазвам балоните с олио, въпреки, че в много рецепти съветите са това да се направи. Пробвах на един от тях и разлика нямаше, след изсъхване се отстраниха по еднакъв начин, дори при намазването ми бе по-трудно, тъй като сместа "бягаше". В случай, че моите обяснения са неясни, можете да потърсите помощни видеа в "Ю-туб". За да сте сигурни, че ще ви се получат, а и за да видите как се случват нещата, може някой ден просто да се пробвате с един балон, ей така:).

Продукти:

2 части желатин
4 части вода

(например 2 с.л. желатин: 4 с.л. вода)

Приготвяне:
Балоните се надуват до желаната големина. Изтриват се с влажна кърпа, за премахване на евентуални замърсявания. Връзват се към дървени шишчета ( при нужда се помага и с тиксо) и се оставят настрани.
Желатинът се разбърква с водата в подходящ съд, в който да може след това да се топят балоните. Като набъбне желатина се загрява, колкото да се разтопи, ако има пяна се обира, внимава се, да не се разбърква, за да не се получат въздушни мехури, които да се отразят върху крайният резултат, но и това да се случи не е проблем:). Балоните се потапят в желатина, като се завъртат, ако е необходимо, като част от тях, към отвора, остава ненамазана. Не е добре да се наслоява.
Сместа и съдът не трябва да са горещи, за да не се спукат балоните!
Добре е да се работи на етапи с по една доза желатин.
Подреждат се като за целта могат да се забодат в бутилки или други подходящи съдове. Съхнат 24 часа на стайна температура. Балонът се пука и се изрязва в долната част, внимателно се отстранява от желатина.

С готовите балони могат да се декорират торти, кексчета. Важно е обаче при декорацията да не са в контакт с течна или мокра повърхност, например кремове. В такива случаи е добре да се монтират преди поднасяне. На моите кексчета ги закрепих просто така, без помощни материали, но по-твърд айсинг би свършил също работа. Желатинът може да се оцветява и ароматизира по желание, вместо вода може да се използва сок.

Коледни сладки подаръци, 2018

О

т няколко години насам, подаръците от мен, към моите близки съдържат домашно приготвени сладки, като към тях добавям и друг малък, но персонален подарък, но много държа да се усеща личното ми отношение, което влагам както в подборът и правенето на сладки така и в избора на подарък и на финал в опаковането. Не си представям коледните ми подаръци по друг начин. Както и преди съм казвала, този празник символизира уюта, семейството, топлината, отношенията, а не лукса, нито материалните възможности. Държа да го запазя такъв. Има достатъчно други поводи, за останалото.

И тази година не изневерих на традицията, а за да може изненадата да бъде наистина изненада, се въздържах и не споделих нито една снимка от подаръчното сладкоправене. Но пък така или иначе през декември вкусни изненади имаше доста, не мисля, че закъснелият ми отчет ще бъде проблем.

Коледни сладки, селекция 2018

Всяка година се спирам на някаква тема, според която подбирам и сладките. През 2014 заложих на шоколад, ядки и сушени плодове, през 2015 сладките бяха с подчертана коледна тематика, през 2016 се спрях на масленото тесто, с което направих различни видове сладки, през 2017 пък избрах сладки от австрийската кухня, а тази година пък се спрях на белият цвят. Някои рецепти съм споделяла в блога, нови за мен са Нежните лимонови снежинки на Бети, както и Гръцките бадемови сладки.
За всички сладки държа да подчертая, че е добре да се направят седмица - 10 дни преди консумирането им, да се охладят и затворят плътно в кутии, да се съхраняват на хладно и тъмно място, за да могат да разгърнат вкусовете си, както и да омекнат.

Орехови полумесеци / Vanillekipferl

по тази рецепта

Арменски сладки с локум и орехи

по тази рецепта

Винени пурички с локум

по тази рецепта

Виненки с мармалад
по тази рецепта

Гръцки бадемови курабии/Kουραμπιέδες

Тези сладки са популярни като Гръцки коледни сладки, Гръцки сватбени сладки, Курабиедес. Сервират се на специални поводи като Коледа, Великден, Рождени дни, Кръщенета. Представляват маслено бадемови сладки, които се правят в различни форми. Като всички популярни рецепти и тези имат много варианти. За да разбера всичко за тях, разгледах доста версии и установих, че основното е както споменах масло, бадеми, брашно, захар, сол и ванилия. Различни ароматизиращи есенции, розова вода или гръцка Метакса са съставките, които ги разнообразяват вкусово, а начинът на оформяне пък може да е като полумесец, топка, или кръг. В някои рецепти ги срещнах със забодено карамфилче в тях. След изпичане още топли се овалват в пудра захар. След охлаждане се овалват още веднъж и се затварят в кутии, в които се съхраняват на тъмно и хладно.

Продукти за 20 бр(зависи от големината)
125 гр краве масло, на стайна температура
4 с.л пудра захар
1 ч.л. ром (коняк)
1 ч.л. розова вода( за хранителни цели!)
настъргана кора от 1/4 добре измит портокал
1 и 1/2 ч.ч. брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
1 прахче ванилия
1/4 ч.ч. бадеми

Приготвяне:
Бадемите се изсипват в тава върху хартия за печене и се поставят да се пекат в гореща фурна за няколко минути. Не се препичат. Изваждат се, охлаждат се и се смилат на частички( не на брашно).
Маслото се нарязва на малки кубчета и се разбива с пудрата захар. Добавят се пресятото с бакпулвера брашно и останалите продукти, замесва се тесто. Разточва се на кора, от която се изрязват кръгове, полумесеци или пък се оформят топчета. Подреждат се на разстояние в тава, застлана с хартия за печене. Пекат се в предварително загята на 170 градуса фурна докато краищата започнат да се оцветяват леко в златисто( за около 20 минути). Изваждат се, още топли се овалват в пресята пудра захар, охлаждат се, овалват се отново в пудра захар и се прибират в затворени кутии на тъмно и хладно място.

Лимонови снежинки

по рецепта на Бети

Към подаръците добавих и по едно бурканче от любимите карамелизирани ядки, чиито вкус открихме преди време на коледните пазари в Австрия. Могат да се направят с различни ядки, тези са:

Карамелизирани бадеми и тиквени семки

по тази рецепта

Коледни сладки подаръци, от моята кухня

Миналата година написах публикация за коледните подаръци, в която споделих моето виждане и няколко идеи за такива. Ето още няколко, които подарих тази година: чаша за чай, кутия за храна, бутилка за вода, кърпа за баня, всеки подарък опакован заедно с красиво бурканче с ядки и торбичка сладки.

Коледен венец от бутер тесто с мини кренвирши

И

деята за този венец отново видях на клипчета, въртящи се в интернет. Кому за пръв път е хрумнало да го направи, нямам представа, но е много интересно и красиво. Подходящ за закуска, за предястие, този венец носи празничност.

Не мисля, че има нужда от някаква спецална рецепта, всичко е ясно. Бутер тесто се нарязва на квадрати, всеки се намазва леко с кетчуп, поставя се мини кренвирш, два от срещуположните ъгли на тестото се съединяват и залепват с белтък. Подреждат се във формата на кръг, като венец. По желание се намазват с жълтък, поръсват се със сух риган и венеца се пече според указанията на бутер тестото. По време на печенето му в средата поставих огнеупорна купа със сирене Раклет, за да се разтопи, но може да се използва и друго.

Празнично предястие с бутер тесто и сирене

Х

аресвам бутер тестото, защото с него могат да се правят доста креативни рецепти, които всъщност са лесни за изпълнение, а имат красив визуален, а и вкусов ефект.

Предполагам повечето от вас са виждали тази идея в интернет, особено в клипчета, които се въртят във Фейсбук. А тя е: в бутер тесто се завива сирене от рода на Бри или Камембер. Заради периода, в който го правих, реших да го декорирам със снежинки, за да придадат празничност на предястието. У дома почти всеки ден от декември е такъв, с някакъв акцент на наближаващите красиви празнични дни.

Това предястие може да бъде Коледно предястие, което може да бъде поднесено или на всеки индивидуално, или в средата на масата, придружено с плодове и крекери, като общо фондю например. От остатъка на бутер тестото направих и едни солени гризини с друг вид сирене, които са познати тук в търговските вериги. Но домашно приготвени са съвсем различни на вкус.

Приготвянето е лесно, в бутер тесто се увива цяло сирене от рода на Камембер и Бри.
Това, което е важно за рецептата е бутер тестото да е качествено и по възможност прясно. Също така сиренето трябва много добре да се увие в него, а събраните краища на тестото да бъдат залепени с белтък, и да са отгоре. Добре е да се направят гнезда от алуминиево фолио, в които да се постави увитото сирене, защото е възможно да развали формата си или да се разтече( има различни видове сирена, по-меки, по-твърди). Увитото сирене се декорира с изрязани фигурки от бутер тесто, които се залепват с белтък, а цялата повърхност се намазва с жълтък и предястието се пече според инструкциите на опаковката на бутер тестото, задължително в предварително загрята фурна.

За соленките със сирене и бутер тесто: Тестото се разстила, нарязва се на пръчици, поръсва се с настъргано сирене( използвам Бергкейзе), но може да се използва смес от Пармезан и кашкавал или Гауда. Посолява се леко и всяка ивица се усуква. Подреждат се на разстояние в тава, върху хартия за печене и се пекат в предварително загрята фурна според указанията на бутер тестото.

Саксонски Коледен щолен / Sächsischer Christstollen

П

роизходът на Саксонският щолен се проследява до Средновековието, когато за пръв път е споменат в документ, като тогава все още е бил под формата на печиво с основни съставки: брашно, вода и мая. По онова време маслото и млякото са били смятани за екзотични продукти и Kатолическата църква забранява използването им. По-късно забраната била вдигната, с писмо, известно като "Butterbrief" и Щоленът можел да се прави и с него. Рецептата за Оригинален Дрезденски коледен щолен е тайна и е защитена със Закона за патент от 1996 г. Само отбрани сладкарници могат да приготвят този щолен, които са получили печат и сертификат за автентичност и качество. Дрезденският щолен е известен и с името "Striezel".

Казват, че идеалното тегло на Дрезденският щолен е 2 кг. Задължително е щоленът да престои от две до четири седмици преди първоначалното му разрязване, за да развие най-добре ароматите си. През този период се съхранява затворен, при температура около 15 градуса  и много висока влажност на въздуха, около 70%.

Както става ясно, всички рецепти в интернет с претенции за оригиналност няма как да бъдат такива, тъй като това е тайна, опазена със закони, но пък при добро желание и малко повече информация, получена от различни източници, човек може да си приготви и домашен такъв. Не съм опитвала оригинален Дрезденски щолен, но домашният нападнахме още топъл. Нямам представа колко още би развил ароматите си, защото и на момента беше превъзходен. Това, което добавих от мен в рецептата е, че използвах разнообразие от плодове, а в повечето рецепти се използват само стафиди. Освен това пробвах една нова техника за оформянето му, като вместо навиване, направих процеп с нож, което видях на доста места. Но всъщност си оставам фен на класическият метод за оформяне, който съм показвала тук. Друго полезно в тази рецепта е поставянето на щолена в алуминиев борд, което запазва формата му при печене. А ново за мен е, отново видяно в няколко различни рецепти е, използването на кондензирано мляко. Интересно също е, че може да се комбинират различни мазнини като Бутершмалц и краве масло.

Саксонски щолен/ Дрезденски щолен /Sächsischer Christstollen

Продукти за 1 бр.:
250 гр брашно
1 пакет суха мая или 1/2 кубче прясна.
60 мл прясно мляко
75 мл кондензирано мляко
50 гр захар + 1 с.л.
90 гр краве масло
35 гр бутершмалц
50 гр смлени бадеми
150 гр стафиди или смес от сушени плодове по избор
75 гр кандирани, нарязани на ситно цитрусови корички
2-3 капки есенция с аромат на масло
1 пакет ванилена захар
щипка сол
щипка мускатово орехче
настъргана кора от 1/4 лимон
2-3 с.л. ром, за накисване на плодовете

за намазване:
100 гр краве масло
100 гр пудра захар

Приготвяне:
Сушените плодове (без кандираните корички)се нарязват на ситно и се поливат с рома.
Брашното се пресява в купа и в него се оформя кладенче.
Млякото се затопля, но не трябва да е горещо. В него се разтваря маята с 1 с.л. захар. Разбърква се и се изсипва в кладенчето. Разбърква се с малка част от брашното. Купата се покрива с фолио и леко одеало и се оставя закваската да шупне за около 20 минути.
Добавят се останалите продукти, без плодовете и без коричките и се замесва тесто. Оформя се на топка, поставя се в купа и се покрива със стреч фолио и леко одеало и се оставя на топло за 40 минути.
След това се омесва заедно с коричките и плодовете и отново се оформя на топка, оставя се в купа, покрива се със стреч фолио и леко одеало и се оставя за още 40 минути.
Изважда се, оформя се, поставя се в тава, върху хартия за печене и около него се прави борд от двойно прегънато алуминиево фолио. Покрива се със стреч фолио и леко одеало и се оставя на топло за 20 минути.
Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 60 минути. Ако започне да загаря, може да се покрие с хартия за печене.
Щоленът се изважда и още горещ се намазва с разтопено масло и се поръсва с пудра захар през цедка. Както казах, вкусен е топъл, но по традиция трябва да се остави да се охлади, след което да се затвори в кутия, да се прибере на тъмно и хладно място и да не се отваря две седмици.

Може да разгледате и рецептите ми за: Щолен с марципан, Щолен хапки, Щолен в бурканче.