понеделник, 28 май 2018 г.

Какво ядем през пролетта?


Н

е веднъж съм споделяла, че ястията в кухнята ми са съобразени основно със сезоните и с пътешествията. Няма нищо по-хубаво от това да се готви със сезонни продукти. Пролетта е сезонът в който организмът ни се разтоварва от питателните и малко по-тежки ястия на зимата и природата се грижи за това, като ни поднася първите си свежи продукти.  Безспорно най-добрият начин да ги консумираме е с минимална термична обработка, на пара, или печени, но при едно балансирано хранене човек може да си позволи от време на време да се наслади на пресни пържени картофки например:).
Като изключим пърженето, рецептите са си почти здравословни, приготвени с пресни био зеленчуци и меса. Целта ми тук не е да наблягам на здравословното хранене, а съвсем друга. Наред с всичките свежи продукти, понякога се чудим какво да приготвим за обяд или вечеря. Някои от рецептите тук едва ли бих показала в отделни публикации, снимани са просто колкото да се добие представа за ястието, за това реших да ги събера на едно място и заедно с останалите рецепти може би ще помогнат и улеснят изборът на меню през пролетта.




Зеленото богатство на пролетта: Коприва; Спанак, лапад, киселец; Левурда.


Тиквички във всякакви варианти, повече рецепти и идеи в линка, а новата рецепта, която споделям тук е на Ивана. Благодаря, Ив, тиквичките са чудесни!

Продукти: 2-3 тиквички, 1 топка Моцарела, 1 яйце, 1 ч.ч. галета, 1 ч.ч. брашно, сол, зехтин
сос: 1 с.л. ситно нарязан копър, 1 ч.ч. кисело мляко, 2 скилидки чесън, сол
Приготвяне: Тиквичките се нарязват по дължина на тънко филийки. Не по-дебели от 5 мм. В тенджера на котлон се налива вода, добавя се малко сол и когато заври в нея се пускат тиквичките. Бланшират се за 2-3 минути, колкото да омекнат и да са податливи на огъване. Изваждат се от водата, отцеждат се и се посоляват леко. В купа се разбива яйцето с вилица, а в две отделни се изсипват галетата и брашното. Моцарелата се нарязва на парчета. Аз я разрязвам първо на две, след което на филийки. В средата на всяка тиквичка се поставя парче моцарела, а двата края се похлупват в средата, един върху друг. Може да се навият и ролца. Потапят се последователно в брашно-яйце-галета и се подреждат в тава, застлана с хартия за печене. Върху всяко вързопче се капват 2-3 капки зехтин. За улеснение може първо всички ролца да се потопят първо в брашно, след което да се потопят в яйце и галета. Пекат се в предварително загрята фурна на 200 градуса до зачервяване. Изваждат се и се поднасят топли със сос от кисело мляко, сол, пасиран чесън и копър.


Зелен боб- рецепти в линка.


Пресни картофи, най-често ги приготвям пържени или в плик с масло, след което добавям копър и чесън, но могат да се приготвят като всички картофи, рецепти в линка.


Яйца - повече рецепти тук, а последното ми откритие е Перфектният омлет по рецепта на Джейми Оливър.
За всеки брой са нужни: 2-3 яйца, щипка сол, черен пипер, 1 с.л. масло за тигана.
Приготвяне: Яйцата, солта и пипера се разбиват с вилица в купа. Тигана с маслото се загряват и когато маслото се разтопи се изсипват яйцата. Веднага след като отдолу започнат да се пекат се "разбъркват" със страничната предна част на вилица, по точно се правят няколко движения, наподобяващи черти. По този начин там, откъдето е минала вилицата се разстила нов слой яйце. Това се прави още веднъж и се оставя. Настъргва се сирене и се пече до готовност. (Вижте клипчето в линка)


Запеканки, огретени, с различни зеленчуци, в комбинация със сирена, кайма. Скоро приготвях:

Огретен с картофи и кайма

500 гр картофи, 250 гр кайма, 100 мл течна готварска сметана, настърган кашкавал, 1 малка глава лук, черен пипер, сол, 2 скилидки чесън, щипка индийско орехче, 1 с.л. картофено нишесте.
Картофите се белят и нарязват на тънки филийки. В тиган се загрява 1 с.л. зехтин или олио и нарязаният на ситно лук се задушава до омекване, добавя се каймата и се готви за няколко минути, да стане на трохи и побелее. Овкусява се и се подправя на вкус. Добавя се сметаната, 250 мл вода и нишестето, разтворено в малко вода. Бърка се докато заври. Добавят се картофите, пресованият чесън, разбъркват се добре, оставят се още 2-3 минути на котлона и сместа се изсипва в намазана с олио тавичка. Отгоре се поръсва кашкавал. Огретенът се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 40 минути( до готовност).


Скара, барбекю, грил тиган
Най-често по такъв начин приготвям различни меса или зеленчуци. Месата като пържоли, шишчета, кюфтета, кебапчета и стекове, а зеленчуците нарязани на филийки или на шишчета. Мариновам ги в зехтин и подправки. Месото поднасям задължително със зеленчукова гарнитура от свежи, печени или варени зеленчуци. Чудесно е когато на скарата се пекат и месо и зеленчуци, тогава и основното и гарнитурата се приготвят заедно:).


Патладжани и чушки в доматен сос. Споделяла съм няколко рецепти по темата, любими такива са ми: Печени пържени чушки с доматен сос, Пържен патладжан с доматен сос, Имамбаялдъ, Пържени чушки с доматен сос, Лятна яхния, Рататуи
Печени чушки със сирене и доматен сос Точно тази рецепта не съм споделяла в блога си, за това я вмествам тук.
В зависимост от големината на чушките е и количеството на сиренето, така, че няма как да се уточни. Но ориентировъчно:
Продукти: 10 бр средно големи червени пиперки, 400 гр сирене, 1-2 яйца, доматен сос от консерва или домати, сол, щипка захар, олио.
Пиперките се измиват, почистват от семето и изпичат на котлон или завити в алуминиево фолио на фурна. Белят се. Сиренето се смесва с яйцето(яйцата). Пиперките се пълнят и подреждат в тава, с малко олио. Добавя се доматеният сос, или нарязаните на дребно домати. Ако е необходимо се посоляват, добавя се и щипка захар. Разбърква се леко. Пече се във фурна на 200 градуса докато сосът се сгъсти.


Всякакви салати, най-вече зеленолистни, повече идеи, тук.


Още идеи:

Таратор, пържени пресни картофи, пържени кюфтета.


Кюфтенца от тиквички с кайма и гарнитура от домати и краставици. Кюфтенцата се приготвят от кайма, по класическа рецепта с добавени настъргани тиквички, например на 500 гр кайма, се добавя 1 средна тиквичка. Пекат се на фурна.


Ястие с кайма, импровизация на рецепта от Gotvach.bg
500 гр кайма се омесва като за кюфтета с подправки, сол, яйце, 2 с.л. галета. Няколко гъби се измиват, нарязват и запържват в малко олио в тиган на котлон. Тава се намаслява и 1/2 от каймата се разстила. Разпределят се гъбите. Разстила се останалата кайма, отгоре се намазва с разбито яйце. Пече се на 180 градуса до готовност, малко преди да се извади от фурната се поръсва с настърган кашкавал и се запича.


Пилешки воденички и сърчица със зеленчуци + салата
Воденичките се сваряват заедно със сърчицата. Отцеждат се добре. В тиган с олио се задушават нарязани лук, моркови и чушки до омекване. Добавят се дреболийките, сол, черен пипер, чубрица. Готвят се, докато останат се запекат.


Пилешки воденички с къри сос, рецептата е от "Хайде да готвим заедно". Между другото в тази страница има страхотни идеи, благодаря на Станимир Славов за споделянията!
Воденички се измиват и сваряват във вода с малко сол и черен пипер. Изцеждат се много добре, ( бульона се запазва) и се запържват на тиган с малко олио и бучка масло. 1 ч.ч. от бульона, 1 ч.ч. кисело мляко, 1 с.л. брашно, 1 ч.л. къри, черен пипер и 1 с.л. настърган кашкавал се смесват много добре и се изсипват в тигана при воденичките. Вари се още 3-4 минути.


Панирани меса, руладини, вретена. Месото през пролетта вече не е в яхнии и манджи, а порционирано с гарнитура. Възможност за печене на фурна или пържене. Някои идеи:

Свински котлет с гарнитура в кашкавалена кошничка

Тава се застила с хартия за печене и върху нея на няколко места се настъргва кашкавал, като се оформят кръгове. Запичат се във фурна. Изваждат се и още топли заедно с хартията се похлупват върху обърнати купи, за да приемат формите ѝ. Моркови се нарязват на кръгчета и се задушават до омекване в тиган със зехтин. Добавят се 1 с.л. мед и 1/2 с.л. тъмен балсамико оцет, разбъркват се и се карамелизират. Пресни картофки се измиват добре и се пържат в зехтин. Котлети се поръсват с черен пипер и зехтин и се пекат на тиган от двете страни. Изваждат се и се увиват в алуминиево фолио. В кошничките се поставят зеленчуците и се поднасят като гарнитура към котлетите.


Свински шницел, приготвен по рецепта за Шницел по виенски.


Австрийско пържено пиле с картофи и салата, по тази рецепта



Какво още?
Всякакви ястия със зеленчуци, рецепти и идеи тук.
Паста, рецепти тук.
Различни ястия със сирене, рецепти тук.
Веган и постни ястия - рецепти тук.

Звук и светлина в Грац / Klanglicht 2018, Graz




петък, 25 май 2018 г.

Вкусът на лятото: Сорбе, гранита или фрозе? / The Taste of Summer


В
 тази публикация ще се опитам да определя разликите между тези три популярни ледени изкушения, като се базирам на голямо количество прочетена информация в интернет. За това ще помоля всеки, който е компетентен по темата да се включи и ако съм допуснала грешки или има неточности да ми помогне да ги коригирам, за да бъдем максимално полезни на всички. Защото наистина информацията, която може да се открие в интернет освен, че е много, е и доста объркваща.. Благодаря на Ева Тонева , Бети, Здравчето и Ирма за това че се включиха и ми помогнаха с правилното характеризиране на двете консистенции!

Когато започнах снимките си казах, защо Ева Тонева не беше тук и да ги снима?! Изключително трудно е да снимаш нещо което се топи за секунди, а още по-трудно е когато искаш да покажеш точно разликата в консистенцията, защото в много кратък период от време на външен вид всичките стават почти еднакви. Точно тогава Ева Тонева сподели във Фейсбук снимки от 4 брой на прекрасното си онлайн списание, с тема, посветена именно на Сладоледа, ледените десерти и тънкостите при тяхното заснемане. Захласната по забелeжителният й стил, стайлинг и фотография, написах точно същият коментар, с желанието ми да снима моите експерименти:). Оказа се, че тя е приготвила поредната изненада към своите почитатели и двама от тях можеха да спечелят точно този брой. Когато бях тагната в коментар с късметлиите, да ви кажа, че подскочих е малко да се каже, наистина съм много щастлива и благодарна. Онлайн списанията и книги на Ева Тонева могат да се открият тук.
Ева Тонева е един изключителен професионалист. Вдъхновение е на кулинари, блогъри и фууд фотографи. Творчеството ѝ е носител на световно признание, името ѝ е под номер 4 най-добър фууд стилист в света! Макар и популярна, тя е изключително земен човек. Имах честта да я видя в реалният свят, имах удоволствието да гостува в блога ми, имах шанса да бъда сред късметлиите преди години за изящният ѝ календар, а сега и за този невероятен брой. Ева, благодаря, благодаря ти, че те има!






За да се види съществената разлика между гранитата и сорбето се опитах:) да направя снимки, като не претендирам за качество, а по-скоро за полезност. Още веднъж ще ви помоля, в случай на неточност от моя страна или ако има какво още да се добави, да споделите в коментар.


Сорбе




Сорбе: Приготвя се от пюрирани плодове към които може да се добавят малко захарен сироп или алкохол( ликьор, коняк, шампанско). Ако не е напълно замразено се сервира като напитка, а когато е замразено се сервира като десерт. При замразяване сместа се охлажда, като се разбърква през интервал от 20-30 минути. Трябва да се получи гладка смес, с много фини кристалчета, с консистенция, наподобяваща сладолед. Може да се поднесе с алкохол.


Гранита




Гранита: Приготвя се от захарен сироп и плодов сироп(пюре), кафе или алкохол. Продуктите се смесват добре и замразяват във фризер, като се разбъркват през около 1 час до образуване на ледени кристалчета. Може да се поднесе като напитка, а може и на топки като сладолед, но тъй като бързо се разтопява, формата на топките се разваля и отново се превръща в напитка.



Рецептата и за двете е еднаква, като разликата е в разбъркването, при сорбето това се прави често, за да не се допускат едри кристали и сместа да остане по-кремообразна, докато при гранитата, разбъркването е през 1 час, с ясно изразени кристали.

Продукти:
500 гр кайсии
3 с.л. мед
100 мл филтрирана вода
сокът от 1/2 лимон

Приготвяне:
Кайсиите се попарват във вряла вода и се белят. Костилката се отстранява и те се пюрират. Разбъркват се с водата, меда и сока от лимон. Изсипват се в кутия, желателно нивото на сместа да не е висока, за да може да се замразява равномерно, както външно, така и във вътрешността. В зависимост от това дали се прави сорбе или гранита, се разбърква през различен интервал.


Фрозе


Фрозе: Приготвя се като се миксират предварително замразени ледени кубчета от алкохол и плодов сироп. В последствие ще добавя снимка.



понеделник, 21 май 2018 г.

Шарлота с Нутела и Маскарпоне и Благодаря!/ Nutella And Mascarpone Charlotte cake


Н
а 19 май в Метро Академия се състоя церемонията по връчването на годишните награди за кулинарни блогове на Блоговодител. Не успях да присъствам на събитието, но с радост и вълнение следях предаването на живо. Видях усмихнатите и красиви лица на хората, които стоят зад кулинарните блогове, съпреживях тръпката и настроението, научих за главната причина Блоговодител да съществува и как точно се е родила тази идея. Усмихвах се пред непринуденото детско излъчване и твърдото заявяване на Божидара(дъщерята на Илиян), че баща ѝ е най-добрият кулинар на света. Усетих и вълнението на водещият Илиян, зърнах и скритият зад техниката Иво... И точно както се радвах за наградата на Или и Пепи в категорията "Гозбите на баба", изведнъж се оказах в ефир със статуетка в категория "Жител на света". Честно в този момент си глътнах граматиката, почти смътно си спомням какво говорих и трябваше да изгледам отново видеото, за да видя какво точно съм казала:), че дори и обещание съм дала:)(И дано го спазя!). Емоционален човек съм и в такива случаи или се чудя какво да кажа или пък започвам да говоря ефектирано като дете:). И да, знам какво ще ми кажете"Добре дошла в отбора:)".
От там нататък изненадите не спряха. Наред с радостта ми от признанието към труда на всички мои кулинарни приятели, още два пъти останах без думи, защото блогът ми бе награден и в категориите "Кулинарни пътешествия"( признание от публиката) и Бързо и вкусно ( оценка на журито, в лицето на 41 Кулинарни блогъра).




  



БЛАГОДАРЯ!

Поздравявам инициаторите на идеята - екипът на Блоговодител - Илиян Димитров и Иво Станков. Благодаря на спонсорите и домакинът на събитието– Метро академия и Шеф Юри Велев, Кикоман, Крина, Жената днес, Вашата месарница, Др.Йоткер, Маги, София мел, Ла Гарон, Бондюел, Котани, Акварген, Кенууд, Спайзинг.
Благодаря на списание "Жената днес" за чудесното интервю и представяне!

  

Поздравявам всички онези кулинарни вдъхновители, стоящи зад тези прекрасни блогове, които с творчеството си, експериментите си и споделянето им вдъхновяват хората, помагат им с напътствия и насоки, окуражават ги да експериментират и разнообразяват ястията си.
Тази година решението на "Блоговодител" да съставят журито от кулинарни блогъри бе една добра идея, тъй като именно те са хората, които следят и познават най-добре рецептите, споделяни в тази среда. Съобразявайки се с приносът през цялата година, количеството и стойността на рецептите на моите виртуални кулинарни колеги, аз дадох своята оценка, въпреки че ми бе доста трудно.
Сърдечно Благодаря на всички кулинарни блогъри и приятели на блога, които са преценили, че My Candy kitchen е виртуалното място, което ги вдъхновява да обикалят света чрез храната, че рецептите ми обогатяват кулинарният им свят и че практичните ми рецепти им помагат да разнообразяват ежедневните си менюта. Надявам се да защитя и занапред вашата висока оценка, защото с тези статуетки идва и отговорността.


Моят начин да кажа Благодаря е чрез храната, за това ви поднасям



Торта Шарлота с Нутела и Маскарпоне





Продукти:
*за кръгла тортена форма с падащ борд с диаметър 16 см

500 гр Маскарпоне
40 бр. бишкоти Савоярди
100 мл течна сладкарска сметана
100 гр Нутела
1 чаша готово за пиене нес кафе
1 банан

декорация:
целувки
кит-кат
шоколадов чипс



Приготвяне:
Сметаната се разбива с миксер, към нея се добавя Маскарпонето и Нутелата, разбива се на слаба степен с миксера, до еднородност.
По вътрешната стена на формата се подреждат бишкоти. Те не се потапят в кафето, за да не омекват прекалено. Височината на бишкотите може да се регулира, като се изрежат предварително и се поставят с изрязаната страна надолу, за да се получи равна основа.
На дъното на формата се подреждат на бързо потопени в кафето бишкоти(бишкотите могат да се изрежат както на снимката, или пък просто да се подредят една до друга, като се запълва с парченца) - върху тях се нанася крем - ред нарязан банан - отново крем - топнати в кафето бишкоти и най-отгоре се завършва с крем. Остатъка от крема се прибира в кутия с капак в хладилник и може да се използва при декорацията на тортата.


  


  

Тортата се прибира в хладилник да стегне, най-добре за една нощ. При нас това почти винаги е невъзможно, но ако вие сте търпеливи, вашата торта ще има много-по прецизен разрез. Изважда се и се декорира по желание.




Торта Шарлота е световноизвестна торта, която се характеризира с външната си "облицовка" от бишкоти, сухар, пандишпанов блат. Пълнежът са различни пудинги, мусове, сладоледи и др. Изхождайки от определението на практика тази торта търпи безброй импровизации и следващата версия, която ще покажа в блога ще бъде за Шарлота с мадлени.

сряда, 16 май 2018 г.

Шаран в полски стил / Karpfen auf polnische Art


Е

дна от най-любимите ми риби е Шаран. Предпочитам да е с тегло около 1,2оо- до 1,5оо кг, държа и на произхода на рибата, тъй като често заради отглеждане в заблатени води месото на рибата има неприятен дъх на тиня. Но когато шаранът е от чисто езеро, или такова в което се полагат специални грижи за движение на водата, и когато е с тегло под 1, 5 кг, тогава тази риба е много вкусна. Пържен е най-често сервиран у дома, но по Никулден задължително го пълня. Тези рецепти съм показвала вече в блога. В Австрия обаче останах учудена какви специалитети могат да се приготвят с шаран и не случайно цената му за кг тук е доста висока.


Шаран в полски стил / Karpfen auf polnische Art



Характерното за тази рецепта е, че рибата се пържи, след което се сервира върху задушени, сварени или печени зеленчуци със сос. Понякога се запича върху зеленчуците, друг път компонентите се подготвят поотделно и се сервират заедно. Зеленчуците са по избор, но основно морковите, гъбите и корените за супа са най-подходящи. Стафидите са сладкият елемент, характерен за полската кухня. Количеството на съставките е относително. Зависи кой какво количество храна консумира. Но ориентировъчно рецептата е подходяща за 2-4 човека, преценете сами.

Продукти:
1 корен пащърнак
1 резен целина
2 моркова
1 глава лук
1 с.л. стафиди
10 бр. средни гъби печурки
100 мл зеленчуков бульон
4 порционни парчета шаран
сол
черен пипер
щипка канела
2 с.л. бяло брашно
2 с.л. пълнозърнесто брашно
1 с.л. галета
50 мл олио за зеленчуците + олио за пържене на рибата




Приготвяне:
Зеленчуците се почистват и измиват. Морковите и гъбите се нарязват на филийки, пащърнака и целината на кубчета, а лука на полумесеци. В дълбок тиган се загрява олиото(50 мл) и зеленчуците се изсипват в него. Задушават се до омекване. Подправят се със сол, черен пипер и се налива бульона, добавят се стафидите и щипката канела. Когато ястието заври се отстранява от котлона и се изсипва в тава.
Двата вида брашно и галетата се смесват. Рибата се посолява и овалва в брашното. Изпържва се в горещо олио от двете страни. Готовите парчета се подреждат в тавата върху зеленчуците. Ястието се запича в предварително загрята на 200 градуса фурна за 10-15 минути. Поднася се топло.

вторник, 15 май 2018 г.

Тренчкот: Практичен и шик



П
ривърженик съм на това да купувам нещо, което е практично и едновременно шик, по възможност непреходно, или поне актуално не само за месец. В търсене съм на такива находки. Заставам зад това да купуваме неща, които можем да съчетаваме с много от дрехите в гардероба ни, вещи, които да понасят комбиниране на стилове и да са елегантни. Облекла като



Trench Coat


Лека, предпазваща от дъжд и вятър връхна дреха, подходяща както за ежедневно облекло, елегантно, вечерно, за училище, работа, градски разходки. Съчетаваща се със всякакви обувки: сандали, сникърси, боти, високи ботуши, маратонки, лоуфъри, мокасини... и с различен стил дрехи: деним, поли, рокли, къси панталони. Тренчкот, с който може да изглеждаш зашеметяващо, елегантно, стилно, секси, спортно дори...



Заради цвета точно този тренчкот свързвам с есента, но това съвсем не е така, защото е изключително подходяща връхна дреха за всеки сезон, както и сега през пролетта. Наметната небрежно върху раменете, закопчана или не, с шалчета, фишу, риза, тениска, класическа рокля или къси панталонки от деним, определено това е дрехата, която ще присъства дълго време в аутфита ми и без колебания ще нося по всякакъв повод.
С експериментирането на различни визии ще започна може би през есента, а сега просто ще се насладя на по-хладните дни, облечена в моят любим тренч кот.


понеделник, 14 май 2018 г.

Изсушени цветове от Сакура / Salt pickled Sakura cherry blossom




К

огато през пролетта нацъфтелите японски вишни украсят с нежността си парковете и улиците на града, атмосферата става някак приказно красива. Много бих искала някой ден да посетя Япония точно в такъв период. С вълнение разглеждам снимки и видеа от фестивалите, които се провеждат в страната на изгряващото слънце. Всяка година очаквам с нетърпение да се появят и още първите цветчета ме карат да се усмихвам. Тази година реших да съхраня малко пролетно вълшебство в бурканче, от което да ръся и през другите сезони по щипка розова магия.
Може би в предишна моя публикация сте обърнали внимание на внимателното ми колекциониране на тези пролетни съкровища:), а в друга пък сте успели да доловите вълнението ми от красотата на нацъфтелите Сакура.



Най- подходящи са цветовете, когато не са отворени напълно, някъде около 70 % . Но аз не се престраших да обера красивите цветове от дърветата, затова използвах тези, които вятъра бе оронил. Събрах мъничко, но пък те са специални.



Като цяло методите за изсушаване на цветовете се свеждат до предварително дехидратиране със сол и сливов оцет, след което цветовете се изсушават на въздух.


Изсушени цветове от Сакура


Продукти:
Цветове от сакура
сол ( 20 % от теглото на цветовете)
сливов оцет

Приготвяне:

Цветовете от сакура се измиват много внимателно, като за целта се поставят в купа, налива се вода и с ръка се разбъркват. Изцеждат се, поставят се между листове домакинска хартия и се подсушават. Изсипват се в купа, добавя се солта, разбъркват се с ръка, отново много внимателно. Върху тях се поставя стъклен буркан, ако не е достатъчно тежък, може в него да се налее вода. Целта е да притиска цветовете и от тях да се отдели течност.
Купата престоява в хладилник една нощ. Отделената течност се отстранява. Заливат се с сливов оцет, количество да ги покрие. Прибират се в хладилник за 3 дни. Изваждат се, отцеждат се и се подреждат върху домакинска хартия, плоча, хартия за печене и се изсушават за 3 дни на проветриво и сенчесто място. Прибират се в буркани, като към тях се добавя сол. Съхраняват се на тъмно и хладно място и от време на време се разбъркват. Използват се за сладкиши, суши, ориз и различни ястия от азиатската кухня.