🏂 На пързалката

Р

азположен на границата между Щирия и Долна Австрия, на около 1000 м надморска височина Земмеринг е предпочитан курорт, заради близостта му както до столицата Виена, така и до Грац. Няколко пъти е бил домакин на Световна купа по ски, а популярността му се дължи и на прочутата железопътна линия Semmering railway, включена в списъка на Юнеско за защита на световното наследство.

Къпкейкс "Снежни топки" / Snow globe cupcakes with gelatin

В

ъпреки че Коледно-новогодишният сезон и тематичните сладкиши отдавна отминаха, останаха все още рецепти за споделяне, като тези красиви и много забавни Кексчета със снежни топки. Но пък зимният сезон е факт, снегът почти навсякъде го има, така че едва ли някой би се разсърдил:) на закъснялото ми споделяне. Между другото декорацията на кексчета или тези желирани топки, балони отгоре могат да бъдат използвани и за украси на торти и то съвсем не е задължително да е със сняг. Ето например наближава Св. Валентин и под тях спокойно може да се вмъкне някакво тематично сладко изкушение.

Къпкейкс "Снежни топки" / Snow globe cupcakes with gelatin

Идеята е много популярна в интернет. За целта се използват балони, които се покриват с концентриран желатин и се оставят да изсъхнат. Основата могат да бъдат всякакви любими кексчета или както казах в началото торта. В някои кексчета срещнах декорация с пластмасови тематични фигурки, но аз предпочетох всичко в тях да става за хапване, не че някой ще тръгне да яде сухата желатинова топка например, но все пак:). Та фигурките са от марципан и захарно тесто. В много рецепти се използва желатин на листа, в някои дори специален платинен, но аз използвах обикновен желатин на прах. Освен това съществуват различни видове желатин, които имат различна прозрачност, но и така смятам се получи добре. За да се получи концентрирана смес добро съотношение е 2 части желатин : 4 части вода. Не намазвам балоните с олио, въпреки, че в много рецепти съветите са това да се направи. Пробвах на един от тях и разлика нямаше, след изсъхване се отстраниха по еднакъв начин, дори при намазването ми бе по-трудно, тъй като сместа "бягаше". В случай, че моите обяснения са неясни, можете да потърсите помощни видеа в "Ю-туб". За да сте сигурни, че ще ви се получат, а и за да видите как се случват нещата, може някой ден просто да се пробвате с един балон, ей така:).

Продукти:

2 части желатин
4 части вода

(например 2 с.л. желатин: 4 с.л. вода)

Приготвяне:
Балоните се надуват до желаната големина. Изтриват се с влажна кърпа, за премахване на евентуални замърсявания. Връзват се към дървени шишчета ( при нужда се помага и с тиксо) и се оставят настрани.
Желатинът се разбърква с водата в подходящ съд, в който да може след това да се топят балоните. Като набъбне желатина се загрява, колкото да се разтопи, ако има пяна се обира, внимава се, да не се разбърква, за да не се получат въздушни мехури, които да се отразят върху крайният резултат, но и това да се случи не е проблем:). Балоните се потапят в желатина, като се завъртат, ако е необходимо, като част от тях, към отвора, остава ненамазана. Не е добре да се наслоява.
Сместа и съдът не трябва да са горещи, за да не се спукат балоните!
Добре е да се работи на етапи с по една доза желатин.
Подреждат се като за целта могат да се забодат в бутилки или други подходящи съдове. Съхнат 24 часа на стайна температура. Балонът се пука и се изрязва в долната част, внимателно се отстранява от желатина.

С готовите балони могат да се декорират торти, кексчета. Важно е обаче при декорацията да не са в контакт с течна или мокра повърхност, например кремове. В такива случаи е добре да се монтират преди поднасяне. На моите кексчета ги закрепих просто така, без помощни материали, но по-твърд айсинг би свършил също работа. Желатинът може да се оцветява и ароматизира по желание, вместо вода може да се използва сок.

Свинско филе Миньон / Filet mignon de porc

В

ъпреки че Филе Миньон е класическо ястие от френската кухня, то вариантите за неговото приготвяне са различни. Независимо дали ще бъде с телешко или свинско месо, то се характеризира с изключителна нежност и великолепни вкусови усещания. Техниките варират през различни топлинни обработки, може да се пече на скара, във фурна, тиган, или да се готви в тенджера. Продуктите също се променят и по този начин се получават наистина безброй все вкусни версии на класиката. Приготвих моето филе по може би най-разпространеният начин с Прошуто( Шварцвалдска шунка), със сметаново-горчичен сос с гъби, с предварително запечатване и допичане във фурна. Получи се наистина великолепно ястие.

Свинско филе Миньон / Filet mignon de porc

Продукти:
1 свинско бон филе
2 с.л. зехтин
2 с.л. краве масло
черен пипер
сол
200 гр гъби печурки
1 глава лук( шалот)
250 мл млечна готварска сметана
1 с.л. коняк( ром)
1 ч.л. едрозърнеста горчица
1 ч.л. фина горчица
няколко тънки резена Прошуто (Шварцвалдска шунка)

Приготвяне:
Фурната се включва да загрява на 200 градуса.
Филето се нарязва на медальони, по 3 см. Всеки се увива в прошуто и се връзва с конец за готвене. В тиган се загряват мазнините и медальоните се запечатват от всички страни до златисто. Поръсват се със сол и черен пипер и се подреждат в тава. Пекат се за 10 минути в предваритело загрята фурна. Времето може да се намали, зависимост колко изпечено желаете да е филето. Оставя се за няколко минути да почине.
По време на печенето на филето се подготвя гъбеният сос.
Гъбите и лука се режат и задушават в мазнината до готовност. Добавя се коняка, след 1 минута се добавят сметаната и горчиците, разбърква се и след 2-3 минути се оттегля от котлона.
Месото се сервира със соса.

Пълнозърнести мъфини със сирене, сушени домати и риган / Cheese Muffins

С

олените мъфини и кексове са чудесни, защото могат да служат за пътуване, междинни хранения, закуски, както и за училище и работа. Малките кексчета обаче имат един голям проблем със залепването по хартиените кошнички, чието решение обаче мисля, че открих. (След като половината от мъфините ми останаха по хартията:).

На първо място се оказа, че от съществено значение е вида на кошничките. Задължително е на допир и вид да приличат на хартията за печене, чиято повърхност е намаслена. В случай, че не е такава е добре да се напръска с мазнина( има такива под формата на спрей), но и с четка може би ще свърши работа. Този проблем може да се реши и като се използват незалепващи форми като силиконови например, а хартиените кошнички да се поставят като декорация след печене. Друга важна подробност е, че тестото трябва да бъде по-гъсто от сладкото тесто. Ако се използват хартиени кошнички по-добре се отлепват когато са охладени.

Като цяло ако се открие любимата и сполучлива базова рецепта за солени мъфини, с нея могат да се правят различни варианти, като се добавят подправки, сирена, сушени домати, някакви зеленчуци дори. Сходни рецепти в блога са: „Мъфини"Капрезе" на Дианка“, „Солен кейк със сушени домати и Пекорино на Ивана“, „Солен кейк с Горгонзола, сушени маслини и Abruzzese“, а днешната рецепта е за:

Пълнозърнести мъфини със сирене, сушени домати и риган

Продукти:
2 яйца
1/2 ч.ч. Йогурт(кисело мляко)
1/2 ч.л. сода за хляб
50 мл зехтин
щипка сол
1 ч.л. сух риган
7 с.л. пълнозърнесто брашно
50 гр натрошено твърдо краве(овче,козе) сирене
1-2 с.л. настъргана Гауда
3-4 сушени домата от консерва със зехтин

Приготвяне:
Фурната се включва да загрява на 180 градуса.
Яйцата се разбиват в купа. Содата се разбърква в йогурта и когато шупне се изсипва при яйцата, добавят се зехтина, ригана и солта и сместа се разбърква добре. *Брашното се пресява и се добавя на няколко пъти към сместа, като се разбърква хубаво. На финал се добавят сиренето, Гауда и нарязаните отцедени домати.
Формички за мъфини се напръскват със спрей с мазнина за готвене, или се мажат с четка. Пълнят се, но не до горе. Пекат се в предварително загрятата фурна. Изваждат се и се оставят върху решетка да се охладят. Ако сте използвали силиконови форми, мъфините се изваждат от тях, за да не се навлажнят.

*Пресяването на пълнозърнесто брашно е относително понятие, тъй като при тази дейност се отделят от неговите частички. Аз го пресявам, след което добавям и частичките. Целта е да не стои "сбито".

Ябълково Тирамису - Щирийско Тирамису Apfeltiramisu / Apple Tiramisu

Т

ирамису е известен италиански десерт, който приготвям често вкъщи. Класическата му версия съм споделяла тук, интересни са и: Карамелено тирамису с малини, Руло Тирамису с райска ябълка, Тиквено руло Тирамису,  Тирамису с ягоди за деца, Тирамису с малини, Семифредо с Маскарпоне, Сладкиш Тирамису с ягоди. Вариантите на сладкиша са много, като това най-често става като в крема се добавят различни плодови пюрета, между пластовете се подреждат плодове, а разнообразието на формите също е голямо. Ябълково Тирамису е популярен вариант, но в Австрия, Щирия се приготвя една много интересна и с изключително есенно-зимен вкус версия. Характерно за нея е, че липсват алкохол, кафе и какао, а вместо тях бишкотите се напояват в ябълков сок, в крема се добавя ябълков мус и се завършва като се поръсва с канела. Това Тирамису е много вкусно и подходящо за деца.

Зюлце със свинско месо и зеленчуци / Schweinesülze mit Gemüse

З

имата е най-красива, когато има сняг. За съжаление този сезон все още не видяхме по-обилен снеговалеж, въпреки, че в някои части на Австрия пък бе тъкмо обратното. Общо взето при нас положението е: рядко вали, понякога на едри парцали и толкова красиви, че всички, които са навън по това време се радват. Но пък после докато спре и снегът толкова бързо се стопява, че имам чувството, че е било някакво представление. И все пак е красиво. Дори и близката планина все още не може да облече своята бяла зимна премяна.

Е, това не може да ни попречи да се порадваме и на малкото сняг, който е на Schöckl. Все пак зимата е пред нас и съм сигурна, че има какво още да покаже.

Замразено шоколадово Мока суфле

З

а пръв път правих тези замразени суфлета през 2011 година. Големият ми син много ги хареса и през лятото пак се беше сетил за тях. Имат един много приятен вкус, нещо между сладолед и суфле. Рецептата е от сайта на "Линд".

Замразено шоколадово Мока суфле

Източник: Lindt.bg

Продукти:
125 мл прясно мляко
200 мл сметана
30 гр разтворимо Мока кафе
100 гр шоколад LINDT Excellence 85%
3 яйца
щипка сол
75 гр захар

100 гр разтопен LINDT Excellence 85% за заливка

Приготвяне:
В горният край на избраните форми или чаши( подходящи за фризер) с помощта на тиксо се прикрепя хартия за печене ( с размери около 3 см височина и 10 см дължина), целта е сместа да може да достигне около две сантиметра над ръба на чашата.

Млякото, сметаната и разтворимото кафе се загряват в касерола. Разбъркват се, дръпват се от котлона и сместа се оставя да престои около 15 минути.
Шоколада се натрошава на малки парченца.
Белтъците и жълтъците се разделят. Жълтъците се разбиват на водна баня в сместа с моката, сметаната и млякото, докато се образува крем. Постепенно се добавят парчетата шоколад, като се разбърква, докато се разтопят в горещия крем. Оставя се да се охлади.
В друга купа се разбиват белтъците с щипка сол. Когато станат на мек сняг към тях Постепенно се добавя захарта, като се разбива до твърд сняг. След това със шпатула се "сгъват" внимателно в шоколадовата смес(метода загребване-обръщане), целта е да не спада обема.
Сместа се разпределя във всяка чаша до достигане на горната част на хартиения пръстен, и чашките се поставят във фризера за 4 часа.
Преди поднасяне хартията се отстранява и суфлетата се заливат с разтопен шоколад.

Световни класики: Телешко "Бургиньон", по рецепта на Джулия Чайлд / Beef Bourguignon/Boeuf bourguignon

Е

два ли има някой, който ако е гледал филма "Джули и Джулия" да не е обърнал внимание на сцените с приготвяне на Телешко Бургиньон. Една от главните героини е блогърка, която приготвя рецептата многократно, за да впечатли високопоставената си очаквана гостенка. Филмът е невероятен, а фууд блогърите определено могат да черпят вдъхновение, както и да се забавляват, има и няколко тъжни сцени, предизвикани от стреса по воденето на блог в съчетание с работа. Филмът определено е много добър, но в тази публикация ще обърна внимание на рецептата за която стана дума и как стигнах до нея.
Когато реша да приготвя някоя класическа рецепта, световноизвестна и толкова популярна, че съществуват безброй версии, сред които се изгубваш  и дори е възможно да се изпусне нишката, тогава прекарвам часове в търсене на най-точната или доближаваща се до оригинала рецепта. Една от най-предпочитаните рецепти за приготвяне на Телешко "Бургиньон" е по рецепта на Джулия Чайлд(както и във филма), но точно тя има безброй версии, споделени в различни сайтове, видеа и блогове. По тази причина реших да потърся наистина оригиналната рецепта на Джулия Чайлд и я открих в "KNOPF DOUBLEDAY PUBLISHING GROUP". Следвах стъпките по приготвянето и се придържах към продуктите, но това, което промених е, че добавих гъбите при готвенето на ястието, а не след изпичане на месото. Ако вие желаете да приготвите оригиналната рецепта на Джулия Чайлд, то може да я намерите в "KNOPF DOUBLEDAY PUBLISHING GROUP"
Като цяло Говеждо(Телешко) „Бургиньон“ е рецепта от традиционната бургундска кухня и представлява говеждо задушено с гъби, лук и бекон, приготвено с червено вино от Бургундия. Поднася се с картофи, моркови, зелен фасул, паста и др. Първият готвач, публикувал рецептата е Огюст Ескофие, но приготвена с цяло парче месо, а по-късно Джулия Чайлд популяризира "Телешко Бургиньон", като при нея месото се нарязва. Интересни са всичките версии на тази класика, убедена съм, че са и вкусни. Изгледах доста видеа на известни готвачи, прочетох различни публикации, ето как го приготвих и аз:

Имен ден - Ивановден!

З

имен празник, хубав ден, имен ден - Ивановден!

Честит имен ден, Иван! В името ти има сила и вяра, носи го с гордост и нека бъдеш закрилян по пътя, който избираш, а той да бъде осеян с доброта и красота! Успешни да са начинанията ти! Жив, здрав и щастлив бъди!

Честит имен ден на всички именици! Носете със здраве името си, бъдете закриляни и благословени! Честит празник и на вашите семейства!

Тематично за празника нашето меню е с български ястия, а още идеи за Ивановден има в тези публикации: Ивановден 2012, Честит Ивановден, 2014!, Ивановден и Манастир Св. Йоан Предтеча

Меню за Ивановден:

Салата-разядка "Катък с печени чушки и орехи"

Поради липса на цедено кисело мляко или автентично овче мляко, направих една версия с Филаделфия и се получи супер.

Продукти:
200 гр Филаделфия натурална, или друго сходно сирене
100 гр краве сирене
1-2 скилидки чесън
1 с.л. зехтин
2 печени червени чушки
счукани ядки от 2-3 ореха

Приготвяне:
Филаделфията се разбърква с натрошеното сирене, пресованият чесън, счуканите ядки и нарязаните на дребно печени, белени чушки. Добавя се зехтина, отново се разбърква и се прибира в кутия с капак в хладилник, да се охлади.

Керемида, по тази рецепта

Бисквитена торта, класическа рецепта за бисквити с ванилов крем. Тази е пълнозърнести бисквити, ванилов пудинг с бурбонска ванилия (без захар) и завършек от смлени пълнозърнести бисквити и настърган 85 % шоколад Линд и череши Амарена.

Честит празник, здрави и щастливи бъдете!

Честита Нова 2019 година!

Новата година дойде, а вече и няколко дни от януари отлетяха като миг. Живота тече с пълна сила и пред нас са чисто нови 365 дни, които бихме искали да запълним със смисъл, красота и успехи. Позакъснях с тази публикация, но празничните и ваканционни дни са тези, които са отредени за семейството и близките и някак не ми се искаше да ги прекарам с часове пред компютъра. О, да имаше време, в началото на блога, когато за минути успявах да се отчета на всеки празник, но това наистина изисква доста енергия и отдаденост, а и има ли значение дали си го направил на момента или не, така или иначе всички трапези са били отдавна приготвени, подаръците избрани…Но пък съм от хората, които обичат да пазят спомените и моментите в снимки, та за това няма как да пропусна макар и късно да споделя празника у дома.