четвъртък, 31 януари 2019 г.

🏂 На пързалката


Р

азположен на границата между Щирия и Долна Австрия, на около 1000 м надморска височина Земмеринг е предпочитан курорт, заради близостта му както до столицата Виена, така и до Грац. Няколко пъти е бил домакин на Световна купа по ски, а популярността му се дължи и на прочутата железопътна линия Semmering railway, включена в списъка на Юнеско за защита на световното наследство.




Железопътната линия Земмеринг е построена между 1848 и 1854 г. от около 20 000 работника по проекта на Carl von Ghega. Конструкцията включва 14 тунела, 16 виадукта (няколко двуетажни), над 100 каменни арки и 11 малки железни моста. Изключително труден терен за изграждане, по време на което е спазена хармонията на съчетаване на природа и технология. Пътуването по тази линия предлага наистина зашеметяващи гледки, а виадуктите ѝ погледнати отдалеч са истински шедьовър сред планинските извивки.


Австрия е планинска страна, с многообразие от зимни курорти и световноизвестни писти. Курорти, предлагащи всякакви удобства, спорт, релакс, спа, зимен туризъм, места, където всеки открива по нещо за себе си и сигурна съм, че което и от тях да се избере, ще донесе само положителни емоции и наситеност от приказни и удивителни гледки. Някои от тях съм споделяла в следните публикации: Голямото спускане , Зимен уикенд във Flachau, За Дахщайн с ♥, Снежна алпийска приказка, а всичките ми пътеписи от Австрия са тук. Щастлива съм, че към пъзела с картини добавям и тази част, със снежно красивият Земмеринг.

🏂 На пързалката 


локация: Semmering, Austria




Винаги съм казвала, че харесвам най-много зимата в планината. Някак различна е там, чиста, бяла, свежа дори. Живея в град, в който рядко вали сняг и ако вали, то е съвсем за кратко и често почти без оставащи следи от това. За разлика от другите райони на Австрия, където тази зима донесе 4 метрови снегове, то при нас положението е съвсем различно. Но пък страната предлага безброй планински места, които приличат на красиви зимни приказки. На стотина км от Грац е разположен курорта Земмеринг. Предлагащ писти от всякакъв тип, Земмеринг е място, с писти за начинаещи и такива, по които да се спуснеш на световни купи. Има и писта за тобогани(шейни), както и малка писта за обикновени шейни.
Подарихме си уикенд, наситен със забавления, презаредихме батериите и се наситихме с удивителни снежни картини.















Прочетете Цялата Статия...

вторник, 29 януари 2019 г.

Къпкейкс "Снежни топки" / Snow globe cupcakes with gelatin


В

ъпреки че Коледно-новогодишният сезон и тематичните сладкиши отдавна отминаха, останаха все още рецепти за споделяне, като тези красиви и много забавни Кексчета със снежни топки. Но пък зимният сезон е факт, снегът почти навсякъде го има, така че едва ли някой би се разсърдил:) на закъснялото ми споделяне. Между другото декорацията на кексчета или тези желирани топки, балони отгоре могат да бъдат използвани и за украси на торти и то съвсем не е задължително да е със сняг. Ето например наближава Св. Валентин и под тях спокойно може да се вмъкне някакво тематично сладко изкушение.






Къпкейкс "Снежни топки" / Snow globe cupcakes with gelatin






Идеята е много популярна в интернет. За целта се използват балони, които се покриват с концентриран желатин и се оставят да изсъхнат. Основата могат да бъдат всякакви любими кексчета или както казах в началото торта. В някои кексчета срещнах декорация с пластмасови тематични фигурки, но аз предпочетох всичко в тях да става за хапване, не че някой ще тръгне да яде сухата желатинова топка например, но все пак:). Та фигурките са от марципан и захарно тесто. В много рецепти се използва желатин на листа, в някои дори специален платинен, но аз използвах обикновен желатин на прах. Освен това съществуват различни видове желатин, които имат различна прозрачност, но и така смятам се получи добре. За да се получи концентрирана смес добро съотношение е 2 части желатин : 4 части вода. Не намазвам балоните с олио, въпреки, че в много рецепти съветите са това да се направи. Пробвах на един от тях и разлика нямаше, след изсъхване се отстраниха по еднакъв начин, дори при намазването ми бе по-трудно, тъй като сместа "бягаше". В случай, че моите обяснения са неясни, можете да потърсите помощни видеа в "Ю-туб". За да сте сигурни, че ще ви се получат, а и за да видите как се случват нещата, може някой ден просто да се пробвате с един балон, ей така:).


Продукти:

2 части желатин
4 части вода

(например 2 с.л. желатин: 4 с.л. вода)

Приготвяне:
Балоните се надуват до желаната големина. Изтриват се с влажна кърпа, за премахване на евентуални замърсявания. Връзват се към дървени шишчета ( при нужда се помага и с тиксо) и се оставят настрани.
Желатинът се разбърква с водата в подходящ съд, в който да може след това да се топят балоните. Като набъбне желатина се загрява, колкото да се разтопи, ако има пяна се обира, внимава се, да не се разбърква, за да не се получат въздушни мехури, които да се отразят върху крайният резултат, но и това да се случи не е проблем:). Балоните се потапят в желатина, като се завъртат, ако е необходимо, като част от тях, към отвора, остава ненамазана. Не е добре да се наслоява.
Сместа и съдът не трябва да са горещи, за да не се спукат балоните!
Добре е да се работи на етапи с по една доза желатин.
Подреждат се като за целта могат да се забодат в бутилки или други подходящи съдове. Съхнат 24 часа на стайна температура. Балонът се пука и се изрязва в долната част, внимателно се отстранява от желатина.




С готовите балони могат да се декорират торти, кексчета. Важно е обаче при декорацията да не са в контакт с течна или мокра повърхност, например кремове. В такива случаи е добре да се монтират преди поднасяне. На моите кексчета ги закрепих просто така, без помощни материали, но по-твърд айсинг би свършил също работа. Желатинът може да се оцветява и ароматизира по желание, вместо вода може да се използва сок.




Прочетете Цялата Статия...

четвъртък, 24 януари 2019 г.

Свинско филе Миньон / Filet mignon de porc


В

ъпреки че Филе Миньон е класическо ястие от френската кухня, то вариантите за неговото приготвяне са различни. Независимо дали ще бъде с телешко или свинско месо, то се характеризира с изключителна нежност и великолепни вкусови усещания. Техниките варират през различни топлинни обработки, може да се пече на скара, във фурна, тиган, или да се готви в тенджера. Продуктите също се променят и по този начин се получават наистина безброй все вкусни версии на класиката. Приготвих моето филе по може би най-разпространеният начин с Прошуто( Шварцвалдска шунка), със сметаново-горчичен сос с гъби, с предварително запечатване и допичане във фурна. Получи се наистина великолепно ястие.






Свинско филе Миньон / Filet mignon de porc



Продукти:
1 свинско бон филе
2 с.л. зехтин
2 с.л. краве масло
черен пипер
сол
200 гр гъби печурки
1 глава лук( шалот)
250 мл млечна готварска сметана
1 с.л. коняк( ром)
1 ч.л. едрозърнеста горчица
1 ч.л. фина горчица
няколко тънки резена Прошуто (Шварцвалдска шунка)


Приготвяне:
Фурната се включва да загрява на 200 градуса.
Филето се нарязва на медальони, по 3 см. Всеки се увива в прошуто и се връзва с конец за готвене. В тиган се загряват мазнините и медальоните се запечатват от всички страни до златисто. Поръсват се със сол и черен пипер и се подреждат в тава. Пекат се за 10 минути в предваритело загрята фурна. Времето може да се намали, зависимост колко изпечено желаете да е филето. Оставя се за няколко минути да почине.
По време на печенето на филето се подготвя гъбеният сос.
Гъбите и лука се режат и задушават в мазнината до готовност. Добавя се коняка, след 1 минута се добавят сметаната и горчиците, разбърква се и след 2-3 минути се оттегля от котлона.
Месото се сервира със соса.


Още рецепти от френската кухня има тук, а рецепти със свинско месо - тук.

Прочетете Цялата Статия...

вторник, 22 януари 2019 г.

Пълнозърнести мъфини със сирене, сушени домати и риган / Cheese Muffins


С
олените мъфини и кексове са чудесни, защото могат да служат за пътуване, междинни хранения, закуски, както и за училище и работа. Малките кексчета обаче имат един голям проблем със залепването по хартиените кошнички, чието решение обаче мисля, че открих. (След като половината от мъфините ми останаха по хартията:).

На първо място се оказа, че от съществено значение е вида на кошничките. Задължително е на допир и вид да приличат на хартията за печене, чиято повърхност е намаслена. В случай, че не е такава е добре да се напръска с мазнина( има такива под формата на спрей), но и с четка може би ще свърши работа. Този проблем може да се реши и като се използват незалепващи форми като силиконови например, а хартиените кошнички да се поставят като декорация след печене. Друга важна подробност е, че тестото трябва да бъде по-гъсто от сладкото тесто. Ако се използват хартиени кошнички по-добре се отлепват когато са охладени.




Като цяло ако се открие любимата и сполучлива базова рецепта за солени мъфини, с нея могат да се правят различни варианти, като се добавят подправки, сирена, сушени домати, някакви зеленчуци дори. Сходни рецепти в блога са: „Мъфини"Капрезе" на Дианка“, „Солен кейк със сушени домати и Пекорино на Ивана“, „Солен кейк с Горгонзола, сушени маслини и Abruzzese“, а днешната рецепта е за:

Пълнозърнести мъфини със сирене, сушени домати и риган



Продукти:
2 яйца
1/2 ч.ч. Йогурт(кисело мляко)
1/2 ч.л. сода за хляб
50 мл зехтин
щипка сол
1 ч.л. сух риган
7 с.л. пълнозърнесто брашно
50 гр натрошено твърдо краве(овче,козе) сирене
1-2 с.л. настъргана Гауда
3-4 сушени домата от консерва със зехтин


Приготвяне:
Фурната се включва да загрява на 180 градуса.
Яйцата се разбиват в купа. Содата се разбърква в йогурта и когато шупне се изсипва при яйцата, добавят се зехтина, ригана и солта и сместа се разбърква добре. *Брашното се пресява и се добавя на няколко пъти към сместа, като се разбърква хубаво. На финал се добавят сиренето, Гауда и нарязаните отцедени домати.
Формички за мъфини се напръскват със спрей с мазнина за готвене, или се мажат с четка. Пълнят се, но не до горе. Пекат се в предварително загрятата фурна. Изваждат се и се оставят върху решетка да се охладят. Ако сте използвали силиконови форми, мъфините се изваждат от тях, за да не се навлажнят.

*Пресяването на пълнозърнесто брашно е относително понятие, тъй като при тази дейност се отделят от неговите частички. Аз го пресявам, след което добавям и частичките. Целта е да не стои "сбито".
Прочетете Цялата Статия...

петък, 18 януари 2019 г.

Ябълково Тирамису - Щирийско Тирамису Apfeltiramisu / Apple Tiramisu

Т

ирамису е известен италиански десерт, който приготвям често вкъщи. Класическата му версия съм споделяла тук, интересни са и: Карамелено тирамису с малини, Руло Тирамису с райска ябълка, Тиквено руло ТирамисуТирамису с ягоди за деца, Вариант на Тирамису, Тирамису с малини, Тирамису Dr. Jotker, Семифредо с Маскарпоне, Сладкиш Тирамису с ягоди. Вариантите на сладкиша са много, като това най-често става като в крема се добавят различни плодови пюрета, между пластовете се подреждат плодове, а разнообразието на формите също е голямо. Ябълково Тирамису е популярен вариант, но в Австрия, Щирия се приготвя една много интересна и с изключително есенно-зимен вкус версия. Характерно за нея е, че липсват алкохол, кафе и какао, а вместо тях бишкотите се напояват в ябълков сок, в крема се добавя ябълков мус и се завършва като се поръсва с канела. Това Тирамису е много вкусно и подходящо за деца.
Преди да пристъпя към рецептата, ще направя някои уточнения:
Маскарино е австрийският вариант на Маскарпоне, с нежна креместа консистенция. Може да се замени с Маскарпоне.
Ябълков мус може да се приготви като ябълки се белят, нарязват на дребни кубчета и сваряват до омекване на пара или във вода, след което се отцеждат и пюрират.
Бишкотите, които използвам са пълнозърнести и са тънки, което налага да използвам повече бройки, но ако използвате стандартни бишкоти(„Савоярди“), съобразете количеството, според големината на тавата. В крайна сметка от вида на тавата зависи сладкиша на колко пласта ще бъде.
Тавата ми е с размер: 30 см х 19 см.


Ябълково Тирамису - Щирийско Тирамису / Steirisches Tiramisu / Apfeltiramisu




Продукти:
500 гр Mascarino (Mascarpone)
250 гр млечна сметана (Schlagobers)
350 гр Ябълков мус (или 4 ябълки)
80 гр пудра захар
1/2 ч.л. канела
200 мл прясно изцеден ябълков сок + 1 ч.л. канела
60 бр пълнозърнести бишкоти( 1 и 1/2 пакет, общо 300 гр)

канела, за поръсване




Приготвяне:
В случай, че мусът ще се приготвя на момента, то, за целта ябълките се беля, нарязват на кубчета и сваряват до омекване на пара, или пък в малко вода, отцеждат се, охлаждат се, пасират се и се охлаждат.
В купа с телена бъркалка се разбиват Маскарино, мусът, пудрата захар, канелата, не се прекалява, а просто да се получи хомогенна смес. Към тях се добавя разбитата на сняг сметана и се бърка по метода загребване-обръщане, за да не спадне обема. (Сметаната винаги се разбива студена!).
Бишкотите се потапят в ябълковият сок, ароматизиран с канелата и от тях се подрежда един ред в избраната тава. Нанася се крем и се процедира по същият начин докато свършат продуктите. Завършва се с крем. Тавата се завива със стреч фолио или се затваря с капак и сладкишът се охлажда в хладилник за няколко часа, най-добре една нощ. Преди поднасяне се поръсва с канела.



Понеже стана дума за Щирия, то реших да вмъкна и едни снимки от есенната ни разходка в един от красивите райони, в близост до Грац. Предполагам, за хората, които обичат да пътуват, ще е интересно да научат и видят нещо различно за Австрия, а не само това, което се тиражира в туристическите агенции. Защото Австрия е много повече от Виена, Залцбург и Тирол, тя е необятна, различна, интересна и много красива.

Thal bei Gaz 


Thal bei Gaz е един чудесен район, в близост до града, който освен с природата и живописността си е популярен и с Църквата St.Jakob Thal, различна, артистична, някак забавна дори. Архитект е Манфред Фуксбихлер, дизайнът е дело на Ернст Фукс. Блестяща със своите стъкла, преливащи в цветовете на дъгата, тази църква определено впечатлява отдалеч. В близост до църквата се намира пътеката на Арнолд Шварценегер, която описва важни етапи от живота му. А всъщност тук е родното място на известният актьор, културист, губернатор, режисьор и политик. Родната му къща е превърната в музей, в който се научават любопитни факти за детството и кариерата му и е интересна спирка по време на разходката в района. В близост е езерото Тал, както и руините на замък от 13 век, които са частна собственост.


Рецептите ми от Австрийска кухня са събрани тук, повече от красива Австрия, тук, а всичко за Грац - тук.

Прочетете Цялата Статия...