Златна есен в Грац: 2 част "Шльосберг, отново"

Две години по-късно отново се завръщаме тук. И отново споделям същите неща. но вече с друго. познато усещане, а не като на откривател. Този емблематичен символ на града, със своите исторически тайни и спиращи дъха гледки, отново ни предлага шанс да се потопим в неговата атмосфера и отново ни очарова с неповторимото си излъчване. 

Пиле фрикасе

Открих, че нямам в блога си рецепта за фрикасе, за това веднага поправям пропуска и запълвам е-рецептурника си с тази вкусна класика.

Продукти:
1/2 пиле
1-2 моркова
1 пащърнак
1 глава лук
сол

1 с.л. краве масло
3-4 с.л. олио
4 с.л. брашно

1 жълтък
сок от лимон / аз слагам около 1 с.л. /
100 гр кисело мляко

Приготвяне:
Почистете и измийте пилето и го нарежете на порции. Поставете го в тенджера, залейте го със студена вода и го сложете да се вари на тих огън. След завирането на водата, отстранете пяната и добавете нарязаните на едро зеленчуци и солта. Варете до готовност.

Запържете брашното в маслото и олиото с малко сол и добавете на тънка струйка 1 л от бульона. Разбъркайте добре, да няма бучки, отстранете от котлона и прецедете.
Разбийте в купа жълтъка с лимоновият сок и млякото.
Добавете сосът с брашното към жълтъчената смес, разбърквайте добре и сложете на котлон. След като заври, отстранете от котлона. Поръсете с черен пипер и нарязан магданоз.

Може да поднесете фрикасето с месо на порции, с нарязано месо, или накъсано на ситно месо.

Кюфтенца със сос - бели и червени:)

И докато съм на вълна класика, да запиша и рецептата за кюфтета със сос:).

Кюфтета с бял сос

Продукти:
за кюфтетата:
750 гр кайма
1 глава лук, нарязан на ситно
1/2 ч.ч. ориз
черен пипер
сол
магданоз
брашно за овалване

За бульона:
1 1/2 л вода
1 глава лук
целина, 1/4 глава
морков
черен пипер
1 ч.л. лимонов сок
сол

За застройка:
2 яйца
2 с.л брашно
1 1/2 ч.ч. кисело мляко
1 черпак от бульона

Приготвяне:
Омесете каймата с останалите продукти. Направете кюфтенца и ги оваляйте в брашно.

Сложете водата с почистените и нарязани зеленчуци да заври.
Пуснете кюфтенцата в нея и оставете да се варят на среден огън до готовност.

Направете застройката:
Разбийте в тенджера яйцата, брашното и млякото.
Сложете застройката на котлон и започнете да добавяте бульона. Бъркайте непрекъснато и варете до сгъстяване.
Полейте кюфтенцата със соса.

Кюфтенца с червен сос

Продукти:
за кюфтетата:
750 гр кайма
1 глава лук, нарязан на ситно
1/2 ч.ч. ориз
черен пипер
сол
магданоз
брашно за овалване

за соса:
2 с.л брашно
1 с.л. доматено пюре
50 мл червено вино
червен пипер
дафинов лист
1-2 скилидки чесън
щипка захар
1 1/2 л вода
олио

Приготвяне:
Омесете каймата с останалите продукти. Направете кюфтенца и ги оваляйте в брашно.

Загрейте олиото на котлон и добавете брашното. Запържете го. Добавете червеният пипер, разбъркайте и веднага добавете доматеното пюре, разредено във виното. Добавете дафиновият лист, чесъна, захарта и разредете с водата. Когато сосът заври пуснете в него кюфтенцата и варете до готовност.
Ако сосът се сгъсти много, може да добавите по време на варенето вода.

Рачел от тиква

Едно много уважавано от мен тиквено изкушение е Рачелът - със спомен на детство, със завладяващ вкус.
Отдавна ми се искаше да украся блога си с него, но не го правех, просто защото престоят на тиквата във варна вода ме спираше. Досега аналог на тази операция не е измислен, така че тази година реших да го правя по класическият начин, престраших се:). А и все пак доколкото знам в Гърция много сладка се приготвят точно по този начин.
Рецепти има почти във всички кулинарни сайтове, книги и т.н., аз се доверих на рецептата на Тилия, тъй като много подробно е описала всичко.
Искам да обърна внимание и на цветът на рачела, доколкото разбрах цветът зависи от това колко количество рачел ще се направи, както при сладката ако се прави голямо количество сладкото е по-тъмно на цвят.
Освен това цветът на тиквата също има значение.
Ето го и моят:

Рачел от тиква

С благодарности към Тилия за подробно описаната рецепта, снимков материал и помощта, във Фейсбук:)!
Мила, Тили страхотна си, казвала съм ти го много пъти, казвам го и сега!

Продукти:
1 кг тиква
1 кг захар
500 мл вода
1 ч.л. лимонена киселина
за ароматизиране - 1 ванилия

За варната вода:
5 л вода, от чешмата
150 гр гасена вар

Приготвяне:

Направете първо варната вода:
Изсипете варта в подходящ съд и започнете да добавяте по малко от водата, като разбърквате с лъжица.
Когато сте готови, разбъркайте отново добре, получава се течност, на вид като прясно мляко.
Оставете съдът някъде да престои, без да се разклаща, за да може да се утаи варта.
След 2 часа прецедете внимателно през тензух или марля течността, която вече трябва да е бистра. Внимавайте да не разклащате течността, защото отдолу се е утаила варта!
Получената прецедена течност се нарича варна вода и в нея ще накиснете тиквата.

Нарежете тиквата на резени и я обелете.
Нарежете я на малки парченца, с големината на локум:), примерно 2*3 см.
Поставете парчетата тиква в прецедената варна вода.
Оставете да престоят в нея за около 2 часа, като разбърквате от време на време.
Извадете парчетата тиква, измийте ги няколко пъти под течаща вода много добре. Аз ги мих едно по едно парченцата и след това общо ги измих в няколко води.
Оставете ги някъде да се подсушат.

*Цялата тази процедура се прави с цел тиквата при варене да запази целостта си, отвън да е хрупкава и с твърда обвивка, а вътре мека и сочна.

За рачела:
Сложете в тенджера захарта и водата. Поставете ги на котлон, на средна степен да се варят за около 10- 15 минути.
Пуснете тиквените парченца в захарният сироп и варете на средна степен до желаната гъстота на сиропа - за още около 30 минути или до желаната гъстота.
Разбърквайте от време на време внимателно, със суха дървена лъжица.
В края на варенето добавете ванилията и лимонената киселина. Разбъркайте внимателно и оставете още няколко минути на котлон.
Насипете готовият рачел в измити, сухи затоплени буркани, затворете ги горещи и ги обърнете с капачката надолу, да се стерилизират.
По желание може и да ги сварите за 5 минути, за още по-добра херметичност:).

Мързелива лютеница

Аз продължавам да пълня кошницата:)
Рецептата за тази мързелива лютеница на фурна открих съвсем случайно тук lubopitko-bg.com/marzelivalutenica . Много съм благодарна на авторката Елена Иванова за споделянето! Лютеницата наистина е лесна за приготвяне, не е трудоемка и е много вкусна.

Златна есен в Грац: 1 част "Старият град"

Когато посещавам едно място за пръв път сякаш бързам да "попия" възможно най-много от историята, атмосферата и културата му. Иска ми се да мога да видя възможно най-много забележителности, да не пропусна нещо, което по-късно едва ли бих могла да видя:), да опитам от храната, да се докосна до бита... Безкрайни са нещата, които искам да направя когато съм някъде за пръв път, разнообразни са и емоциите, които ме обземат.
Когато обаче се озова отново там, то тогава се наслаждавам на макс. Забавям темпото, обикалям в търсене на познатите неща, радвам се, сякаш на среща с добър стар приятел, а вълнението от първата среща вече е заменено с истинско удоволствие.
Именно по тази причина не бързах да споделя тези преживявания с вас, честно казано чудех се откъде да започна и въпреки, че на няколко пъти съм писала за Грац, бих писала още много.
Спокойствието, атмосферата, архитектурата - този град притежава уникален чар и искрено се надявам чрез моите снимки да ви пренеса поне за малко там.
И понеже сега му е сезонът, за да не го изпусна пак, летните ми публикации ще изчакат малко:).

Кошница със слънце

Въпреки, че тази година летният сезон не беше целият наситен със слънчеви лъчи, все пак успяхме да заделим малко и за зимата. Събрахме ги на морето, запазихме ги и в буркани, съхранихме ги и в прекрасни спомени...всичките тези неща ще ни усмихват през студените дни.
Дали разглеждайки снимките, дали отваряйки бурканчето с домашна зимнина, слънчевите лъчи ще озаряват дори и най-мрачните дни.
В тази публикация събрах една кошница със Слънце, която напълних с чудеса от градината на мама. Реших на едно място да споделя и рецептите за тях, за това и малко колоритна ще се получи картинката:).

Ето и какво съдържа моята кошница със Слънце:

Пържени тиквички в буркан
Рецептата е от тук: www.gotvetesmen.com
Благодаря на авторката за споделянето!
* Рецептата още е наречена и Тиквено дърво, заради формата, която заемат тиквичките, като се изсипят от буркана.

Продукти:
Тиквички
чесън, нарязан на тънки филийки
копър, нарязан на ситно
сол
олио, за пърженето

Приготвяне:
Измийте и подсушете тиквичките, нарежете ги на филийки и ги изпържете в загрято олио, без брашно.
При изваждането ги подреждайте в сух буркан, като между тях посолявате и редите по малко чесън и копър.
Леко притискайте.
Затворете бурканите и ги стерилизирайте 5 минути, от момента на завиране на водата.
Извадете бурканите и ги обърнете с капачките надолу, докато се охладят.



Пукани чушлета в буркани, от моя позната - Вилито
Вече и със снимка:), рецептата е от много години, от моя позната, става за люти и не люти чушлета. Всяка година си ги правим и са ни любими.

Продукти:
За всеки буркан, от тези големите за компот с вместимост 800 мл.
Ако използвате по-малки буркани, преценете пропорцията.

На дъното на всеки буркан поставете:
6 с.л. оцет
4 с.л. олио
2 с.л. захар
1 с.л. сол

Допълнително:
Чесън, магданоз

Приготвяне:
Изпечете чушлетата. Напълнете ги още топли в приготвените с марината буркани, като притискате добре и между тях поставяйте скилидки чесън и нарязан магданоз.
Затворете ги още топли и ги обърнете с капачките надолу, докато се охладят.

Печени чушлета в сладко-кисел сос, от Здравчето

Рецептата ми я даде Здравчето, много вкусни се оказаха тези чушлета и със сигурност ако ми припаднат още ще ги направя така:). Здравче, благодаря ти, мила!

Продукти:
Чушлета - лютиви или не:)
равни количества захар и оцет
сол на вкус
магданоз
чесън

Приготвяне:
Изпечете чушлетата и ги оставете настрана.
Обелете скилидки чесън. Измийте, подсушете и нарежете магданоз или копър.
Направете маринатата:
В съд на котлон сложете да кипнат захарта с оцета и солта.
Разбъркайте добре и отстранете от котлона. Добавете към маринатата останалите продукти: чушлета, чесън и магданоз или копър.
Разбъркайте няколко пъти и оставете да се охладят.
Насипете ги в буркани и ги затворете. Не се стерилизират.
* Ако не ви достигне марината, може да си направите нова и да долеете в бурканите, след като се охлади.

Мармалад от сини сливи, по рецепта на мама

Продукти:
1 кг сини сливи
800 гр захар
около 100 мл вода
на върха на кафеена лъжичка лимонтозу

Приготвяне:
Измийте сливите и ги подсушете. Почистете костилките и нарежете плодовете на едро.
Поставете ги в тенджера заедно със захарта и водата.
Когато сместа заври, разбъркайте и оберете пяната.
Намалете котлона на средна степен и оставете мармалада да се вари до готовност, като разбърквате от време на време.
В края на варенето добавете лимонтозуто и разбъркайте, оставете за 1-2 минути на котлона.
Насипете мармалада в измити, подсушени и затоплени буркани. Затворете ги и ги обърнете с капачките на долу, докато се охладят.

Сушени домати в зехтин, по рецепта от блога

Изберете здрави домати. Измийте ги и направете разрези на дъното, като кръст.
Поставете ги във вряла вода за 30 секунди, извадете ги и ги залейте със студена вода.
Обелете ги внимателно.
Разрежете ги на няколко резена и отстранете семето.
Така получените "филета" от домати подредете в тава върху готварска хартия за печене. Посолете ги и поръсете с риган, мащерка и черен пипер. Полейте ги със зехтин.
Поставете ги в предварително загрята фурна на 100 градуса с вентилатор да се изсушат за около 2 часа, или колкото е необходимо, зависи от сочността на доматите.
Оставете ги да се охладят и ги поставете в буркан, полейте със зехтин, затворете и съхранявайте в хладилник.

Сушени домати и чесън в зехтин
Рецептата е като предходната, но използвам чери домати и съм добавила чесънче:)и понеже няма как да ги филетирам тези дребосъци, ги разрязах на две.

Измийте и подсушете чери домати. Разрежете ги на две и ги подредете в тава върху хартия за печене. Полейте ги със зехтин и поръсете със сол и с подправки / сух риган/. Сложете ги във фурна на 180 градуса да сушат, по-скоро пекат докато леко започнат да потъмняват по краищата:). Ако не са се изсушили през това време може да намалите фурната, за да не прегарят и да ги оставите още.
Заедно с доматите може да изпечете и чесън във фолио. Отрежете малко откъм страната на стъблото на глава чесън, толкова, че да се покажат скилидките, за да може след печенето да ги извадите, иначе ще ви е трудно, когато омекнат.
Увийте главите чесън във фолио и ги поставете да се пекат във фурната на 180 градуса до готовност.
Извадете ги, отстранете фолиото и извадете скилидките.
Поставете в бурканчета охладените сушени домати и чесъна и залейте със зехтин. Съхранявайте бурканчетата в хладилник, за по-сигурно. В хладилника зехтина може да промени структурата си, но след изваждане и престой на стайна температура отново се втечнява.

Сухи подправки в буркани:), от мама

Зрял фасул
Когато бяхме на Родопите си купихме родопски фасул и отделих семенца.
Това е част от реколтата:)))

Рози в буркани, за декорация

Компот от ягоди

Туршия, по рецепта от моята близка приятелка Тони
Всяка година ѝ я искам и всяка година я губя и така, досега, надявам се вече записана в блога да не се губи:))).

Продукти за всеки буркан, от тези за компот, с вместимост 800 мл:

зеленчуци по избор
3 с.л. захар
1 с.л. сол
2 аспирина
1 к.ч. оцет / 100 мл/
студена вода

Поставете във всеки буркан 2 натрошени на прах аспирина, захарта, солта и оцета.
Почистете, измийте и нарежете зеленчуците на едро.
Подредете ги в подготвените буркани и залейте със студена вода, до нивото където бурканът се стеснява вече, т.е. 1 см - 1,5 см да остане празно.
Затворете бурканите и ги обърнете с капачките надолу, след няколко часа ги приберете.

Аз продължавам да пълня кошницата и по-натам ще споделя още слънчеви рецепти:).
Приятни почивни дни на всички!