петък, 25 май 2018 г.

Вкусът на лятото: Сорбе, гранита или фрозе? / The Taste of Summer


В
 тази публикация ще се опитам да определя разликите между тези три популярни ледени изкушения, като се базирам на голямо количество прочетена информация в интернет. За това ще помоля всеки, който е компетентен по темата да се включи и ако съм допуснала грешки или има неточности да ми помогне да ги коригирам, за да бъдем максимално полезни на всички. Защото наистина информацията, която може да се открие в интернет освен, че е много, е и доста объркваща.. Благодаря на Ева Тонева и Бети, за това че се включиха и ми помогнаха с правилното характеризиране на двете консистенции!

Когато започнах снимките си казах, защо Ева Тонева не беше тук и да ги снима?! Изключително трудно е да снимаш нещо което се топи за секунди, а още по-трудно е когато искаш да покажеш точно разликата в консистенцията, защото в много кратък период от време на външен вид всичките стават почти еднакви. Точно тогава Ева Тонева сподели във Фейсбук снимки от 4 брой на прекрасното си онлайн списание, с тема, посветена именно на Сладоледа, ледените десерти и тънкостите при тяхното заснемане. Захласната по забелeжителният й стил, стайлинг и фотография, написах точно същият коментар, с желанието ми да снима моите експерименти:). Оказа се, че тя е приготвила поредната изненада към своите почитатели и двама от тях можеха да спечелят точно този брой. Когато бях тагната в коментар с късметлиите, да ви кажа, че подскочих е малко да се каже, наистина съм много щастлива и благодарна. Онлайн списанията и книги на Ева Тонева могат да се открият тук.
Ева Тонева е един изключителен професионалист. Вдъхновение е на кулинари, блогъри и фууд фотографи. Творчеството ѝ е носител на световно признание, името ѝ е под номер 4 най-добър фууд стилист в света! Макар и популярна, тя е изключително земен човек. Имах честта да я видя в реалният свят, имах удоволствието да гостува в блога ми, имах шанса да бъда сред късметлиите преди години за изящният ѝ календар, а сега и за този невероятен брой. Ева, благодаря, благодаря ти, че те има!






За да се види съществената разлика между гранитата и сорбето се опитах:) да направя снимки, като не претендирам за качество, а по-скоро за полезност. Още веднъж ще ви помоля, в случай на неточност от моя страна или ако има какво още да се добави, да споделите в коментар.


Сорбе




Сорбе: Приготвя се от захарен сироп(или вода) и пюрирани плодове. Вместо плодове може да се използва алкохол: шампанско, вино, коняк. Ако не е напълно замразено се сервира като напитка, а когато е замразено се сервира като десерт. Приготвя се като към сварен захарен сироп се добавят пюрирани плодове, сместа се разбърква и охлажда, като се разбърква през интервал от 20-30 минути. Трябва да се получи гладка смес, с много фини кристалчета, с консистенция, наподобяваща сладолед. Може да се поднесе с алкохол.


Гранита




Гранита: Приготвя се от захарен сироп и плодов сироп(пюре), кафе или алкохол. Продуктите се смесват добре и замразяват във фризер, като се разбъркват през около 1 час до образуване на ледени кристалчета. Може да се поднесе като напитка, а може и на топки като сладолед, но тъй като бързо се разтопява, формата на топките се разваля и отново се превръща в напитка.



Рецептата и за двете е еднаква, като разликата е в разбъркването, при сорбето това се прави често, за да не се допускат едри кристали и сместа да остане по-кремообразна, докато при гранитата, разбъркването е през 1 час, с ясно изразени кристали.

Продукти:
500 гр кайсии
3 с.л. мед
100 мл филтрирана вода
сокът от 1/2 лимон

Приготвяне:
Кайсиите се попарват във вряла вода и се белят. Костилката се отстранява и те се пюрират. Разбъркват се с водата, меда и сока от лимон. Изсипват се в кутия, желателно нивото на сместа да не е висока, за да може да се замразява равномерно, както външно, така и във вътрешността. В зависимост от това дали се прави сорбе или гранита, се разбърква през различен интервал.


Фрозе


Фрозе: Приготвя се като се миксират предварително замразени ледени кубчета от алкохол и плодов сироп. В последствие ще добавя снимка.



Прочетете Цялата Статия...

понеделник, 21 май 2018 г.

Шарлота с Нутела и Маскарпоне и Благодаря!/ Nutella And Mascarpone Charlotte cake


Н
а 19 май в Метро Академия се състоя церемонията по връчването на годишните награди за кулинарни блогове на Блоговодител. Не успях да присъствам на събитието, но с радост и вълнение следях предаването на живо. Видях усмихнатите и красиви лица на хората, които стоят зад кулинарните блогове, съпреживях тръпката и настроението, научих за главната причина Блоговодител да съществува и как точно се е родила тази идея. Усмихвах се пред непринуденото детско излъчване и твърдото заявяване на Божидара(дъщерята на Илиян), че баща ѝ е най-добрият кулинар на света. Усетих и вълнението на водещият Илиян, зърнах и скритият зад техниката Иво... И точно както се радвах за наградата на Или и Пепи в категорията "Гозбите на баба", изведнъж се оказах в ефир със статуетка в категория "Жител на света". Честно в този момент си глътнах граматиката, почти смътно си спомням какво говорих и трябваше да изгледам отново видеото, за да видя какво точно съм казала:), че дори и обещание съм дала:)(И дано го спазя!). Емоционален човек съм и в такива случаи или се чудя какво да кажа или пък започвам да говоря ефектирано като дете:). И да, знам какво ще ми кажете"Добре дошла в отбора:)".
От там нататък изненадите не спряха. Наред с радостта ми от признанието към труда на всички мои кулинарни приятели, още два пъти останах без думи, защото блогът ми бе награден и в категориите "Кулинарни пътешествия"( признание от публиката) и Бързо и вкусно ( оценка на журито, в лицето на 41 Кулинарни блогъра).


БЛАГОДАРЯ!
Поздравявам инициаторите на идеята - екипът на Блоговодител - Илиян Димитров и Иво Станков. Благодаря на спонсорите и домакинът на събитието– Метро академия и Шеф Юри Велев, Кикоман, Крина, Жената днес, Вашата месарница, Др.Йоткер, Маги, София мел, Ла Гарон, Бондюел, Котани, Акварген, Кенууд, Спайзинг. Поздравявам всички онези кулинарни вдъхновители, стоящи зад тези прекрасни блогове, които с творчеството си, експериментите си и споделянето им вдъхновяват хората, помагат им с напътствия и насоки, окуражават ги да експериментират и разнообразяват ястията си.
Тази година решението на "Блоговодител" да съставят журито от кулинарни блогъри бе една добра идея, тъй като именно те са хората, които следят и познават най-добре рецептите, споделяни в тази среда. Съобразявайки се с приносът през цялата година, количеството и стойността на рецептите на моите виртуални кулинарни колеги, аз дадох своята оценка, въпреки че ми бе доста трудно.
Сърдечно Благодаря на всички кулинарни блогъри и приятели на блога, които са преценили, че My Candy kitchen е виртуалното място, което ги вдъхновява да обикалят света чрез храната, че рецептите ми обогатяват кулинарният им свят и че практичните ми рецепти им помагат да разнообразяват ежедневните си менюта. Надявам се да защитя и занапред вашата висока оценка, защото с тези статуетки идва и отговорността.

Моят начин на кажа Благодаря е чрез храната, за това ви поднасям


Торта Шарлота с Нутела и Маскарпоне




Продукти:
*за кръгла тортена форма с падащ борд с диаметър 16 см

500 гр Маскарпоне
40 бр. бишкоти Савоярди
100 мл течна сладкарска сметана
100 гр Нутела
1 чаша готово за пиене нес кафе
1 банан

декорация:
целувки
кит-кат
шоколадов чипс


Приготвяне:
Сметаната се разбива с миксер, към нея се добавя Маскарпонето и Нутелата, разбива се на слаба степен с миксера, до еднородност.
По вътрешната стена на формата се подреждат бишкоти. Те не се потапят в кафето, за да не омекват прекалено. Височината на бишкотите може да се регулира, като се изрежат предварително и се поставят с изрязаната страна надолу, за да се получи равна основа.
На дъното на формата се подреждат на бързо потопени в кафето бишкоти(бишкотите могат да се изрежат както на снимката, или пък просто да се подредят една до друга, като се запълва с парченца) - върху тях се нанася крем - ред нарязан банан - отново крем - топнати в кафето бишкоти и най-отгоре се завършва с крем. Остатъка от крема се прибира в кутия с капак в хладилник и може да се използва при декорацията на тортата.


  


  

Тортата се прибира в хладилник да стегне, най-добре за една нощ. При нас това почти винаги е невъзможно, но ако вие сте търпеливи, вашата торта ще има много-по прецизен разрез. Изважда се и се декорира по желание.




Торта Шарлота е световноизвестна торта, която се характеризира с външната си "облицовка" от бишкоти, сухар, пандишпанов блат. Пълнежът са различни пудинги, мусове, сладоледи и др. Изхождайки от определението на практика тази торта търпи безброй импровизации и следващата версия, която ще покажа в блога ще бъде за Шарлота с мадлени.

Прочетете Цялата Статия...

сряда, 16 май 2018 г.

Шаран в полски стил / Karpfen auf polnische Art


Е

дна от най-любимите ми риби е Шаран. Предпочитам да е с тегло около 1,2оо- до 1,5оо кг, държа и на произхода на рибата, тъй като често заради отглеждане в заблатени води месото на рибата има неприятен дъх на тиня. Но когато шаранът е от чисто езеро, или такова в което се полагат специални грижи за движение на водата, и когато е с тегло под 1, 5 кг, тогава тази риба е много вкусна. Пържен е най-често сервиран у дома, но по Никулден задължително го пълня. Тези рецепти съм показвала вече в блога. В Австрия обаче останах учудена какви специалитети могат да се приготвят с шаран и не случайно цената му за кг тук е доста висока.


Шаран в полски стил / Karpfen auf polnische Art



Характерното за тази рецепта е, че рибата се пържи, след което се сервира върху задушени, сварени или печени зеленчуци със сос. Понякога се запича върху зеленчуците, друг път компонентите се подготвят поотделно и се сервират заедно. Зеленчуците са по избор, но основно морковите, гъбите и корените за супа са най-подходящи. Стафидите са сладкият елемент, характерен за полската кухня. Количеството на съставките е относително. Зависи кой какво количество храна консумира. Но ориентировъчно рецептата е подходяща за 2-4 човека, преценете сами.

Продукти:
1 корен пащърнак
1 резен целина
2 моркова
1 глава лук
1 с.л. стафиди
10 бр. средни гъби печурки
100 мл зеленчуков бульон
4 порционни парчета шаран
сол
черен пипер
щипка канела
2 с.л. бяло брашно
2 с.л. пълнозърнесто брашно
1 с.л. галета
50 мл олио за зеленчуците + олио за пържене на рибата




Приготвяне:
Зеленчуците се почистват и измиват. Морковите и гъбите се нарязват на филийки, пащърнака и целината на кубчета, а лука на полумесеци. В дълбок тиган се загрява олиото(50 мл) и зеленчуците се изсипват в него. Задушават се до омекване. Подправят се със сол, черен пипер и се налива бульона, добавят се стафидите и щипката канела. Когато ястието заври се отстранява от котлона и се изсипва в тава.
Двата вида брашно и галетата се смесват. Рибата се посолява и овалва в брашното. Изпържва се в горещо олио от двете страни. Готовите парчета се подреждат в тавата върху зеленчуците. Ястието се запича в предварително загрята на 200 градуса фурна за 10-15 минути. Поднася се топло.

Прочетете Цялата Статия...