вторник, 22 януари 2019 г.

Пълнозърнести мъфини със сирене, сушени домати и риган / Cheese Muffins


С
олените мъфини и кексове са чудесни, защото могат да служат за пътуване, междинни хранения, закуски, както и за училище и работа. Малките кексчета обаче имат един голям проблем със залепването по хартиените кошнички, чието решение обаче мисля, че открих. (След като половината от мъфините ми останаха по хартията:).

На първо място се оказа, че от съществено значение е вида на кошничките. Задължително е на допир и вид да приличат на хартията за печене, чиято повърхност е намаслена. В случай, че не е такава е добре да се напръска с мазнина( има такива под формата на спрей), но и с четка може би ще свърши работа. Този проблем може да се реши и като се използват незалепващи форми като силиконови например, а хартиените кошнички да се поставят като декорация след печене. Друга важна подробност е, че тестото трябва да бъде по-гъсто от сладкото тесто. Ако се използват хартиени кошнички по-добре се отлепват когато са охладени.




Като цяло ако се открие любимата и сполучлива базова рецепта за солени мъфини, с нея могат да се правят различни варианти, като се добавят подправки, сирена, сушени домати, някакви зеленчуци дори. Сходни рецепти в блога са: „Мъфини"Капрезе" на Дианка“, „Солен кейк със сушени домати и Пекорино на Ивана“, „Солен кейк с Горгонзола, сушени маслини и Abruzzese“, а днешната рецепта е за:

Пълнозърнести мъфини със сирене, сушени домати и риган



Продукти:
2 яйца
1/2 ч.ч. Йогурт(кисело мляко)
1/2 ч.л. сода за хляб
50 мл зехтин
щипка сол
1 ч.л. сух риган
7 с.л. пълнозърнесто брашно
50 гр натрошено твърдо краве(овче,козе) сирене
1-2 с.л. настъргана Гауда
3-4 сушени домата от консерва със зехтин


Приготвяне:
Фурната се включва да загрява на 180 градуса.
Яйцата се разбиват в купа. Содата се разбърква в йогурта и когато шупне се изсипва при яйцата, добавят се зехтина, ригана и солта и сместа се разбърква добре. *Брашното се пресява и се добавя на няколко пъти към сместа, като се разбърква хубаво. На финал се добавят сиренето, Гауда и нарязаните отцедени домати.
Формички за мъфини се напръскват със спрей с мазнина за готвене, или се мажат с четка. Пълнят се, но не до горе. Пекат се в предварително загрятата фурна. Изваждат се и се оставят върху решетка да се охладят. Ако сте използвали силиконови форми, мъфините се изваждат от тях, за да не се навлажнят.

*Пресяването на пълнозърнесто брашно е относително понятие, тъй като при тази дейност се отделят от неговите частички. Аз го пресявам, след което добавям и частичките. Целта е да не стои "сбито".
Прочетете Цялата Статия...

петък, 18 януари 2019 г.

Ябълково Тирамису - Щирийско Тирамису Apfeltiramisu / Apple Tiramisu

Т

ирамису е известен италиански десерт, който приготвям често вкъщи. Класическата му версия съм споделяла тук, интересни са и: Карамелено тирамису с малини, Руло Тирамису с райска ябълка, Тиквено руло ТирамисуТирамису с ягоди за деца, Вариант на Тирамису, Тирамису с малини, Тирамису Dr. Jotker, Семифредо с Маскарпоне, Сладкиш Тирамису с ягоди. Вариантите на сладкиша са много, като това най-често става като в крема се добавят различни плодови пюрета, между пластовете се подреждат плодове, а разнообразието на формите също е голямо. Ябълково Тирамису е популярен вариант, но в Австрия, Щирия се приготвя една много интересна и с изключително есенно-зимен вкус версия. Характерно за нея е, че липсват алкохол, кафе и какао, а вместо тях бишкотите се напояват в ябълков сок, в крема се добавя ябълков мус и се завършва като се поръсва с канела. Това Тирамису е много вкусно и подходящо за деца.
Преди да пристъпя към рецептата, ще направя някои уточнения:
Маскарино е австрийският вариант на Маскарпоне, с нежна креместа консистенция. Може да се замени с Маскарпоне.
Ябълков мус може да се приготви като ябълки се белят, нарязват на дребни кубчета и сваряват до омекване на пара или във вода, след което се отцеждат и пюрират.
Бишкотите, които използвам са пълнозърнести и са тънки, което налага да използвам повече бройки, но ако използвате стандартни бишкоти(„Савоярди“), съобразете количеството, според големината на тавата. В крайна сметка от вида на тавата зависи сладкиша на колко пласта ще бъде.
Тавата ми е с размер: 30 см х 19 см.


Ябълково Тирамису - Щирийско Тирамису / Steirisches Tiramisu / Apfeltiramisu




Продукти:
500 гр Mascarino (Mascarpone)
250 гр млечна сметана (Schlagobers)
350 гр Ябълков мус (или 4 ябълки)
80 гр пудра захар
1/2 ч.л. канела
200 мл прясно изцеден ябълков сок + 1 ч.л. канела
60 бр пълнозърнести бишкоти( 1 и 1/2 пакет, общо 300 гр)

канела, за поръсване




Приготвяне:
В случай, че мусът ще се приготвя на момента, то, за целта ябълките се беля, нарязват на кубчета и сваряват до омекване на пара, или пък в малко вода, отцеждат се, охлаждат се, пасират се и се охлаждат.
В купа с телена бъркалка се разбиват Маскарино, мусът, пудрата захар, канелата, не се прекалява, а просто да се получи хомогенна смес. Към тях се добавя разбитата на сняг сметана и се бърка по метода загребване-обръщане, за да не спадне обема. (Сметаната винаги се разбива студена!).
Бишкотите се потапят в ябълковият сок, ароматизиран с канелата и от тях се подрежда един ред в избраната тава. Нанася се крем и се процедира по същият начин докато свършат продуктите. Завършва се с крем. Тавата се завива със стреч фолио или се затваря с капак и сладкишът се охлажда в хладилник за няколко часа, най-добре една нощ. Преди поднасяне се поръсва с канела.



Понеже стана дума за Щирия, то реших да вмъкна и едни снимки от есенната ни разходка в един от красивите райони, в близост до Грац. Предполагам, за хората, които обичат да пътуват, ще е интересно да научат и видят нещо различно за Австрия, а не само това, което се тиражира в туристическите агенции. Защото Австрия е много повече от Виена, Залцбург и Тирол, тя е необятна, различна, интересна и много красива.

Thal bei Gaz 


Thal bei Gaz е един чудесен район, в близост до града, който освен с природата и живописността си е популярен и с Църквата St.Jakob Thal, различна, артистична, някак забавна дори. Архитект е Манфред Фуксбихлер, дизайнът е дело на Ернст Фукс. Блестяща със своите стъкла, преливащи в цветовете на дъгата, тази църква определено впечатлява отдалеч. В близост до църквата се намира пътеката на Арнолд Шварценегер, която описва важни етапи от живота му. А всъщност тук е родното място на известният актьор, културист, губернатор, режисьор и политик. Родната му къща е превърната в музей, в който се научават любопитни факти за детството и кариерата му и е интересна спирка по време на разходката в района. В близост е езерото Тал, както и руините на замък от 13 век, които са частна собственост.


Рецептите ми от Австрийска кухня са събрани тук, повече от красива Австрия, тук, а всичко за Грац - тук.

Прочетете Цялата Статия...

сряда, 16 януари 2019 г.

Зюлце със свинско месо и зеленчуци / Schweinesülze mit Gemüse


З

имата е най-красива, когато има сняг. За съжаление този сезон все още не видяхме по-обилен снеговалеж, въпреки, че в някои части на Австрия пък бе тъкмо обратното. Общо взето при нас положението е: рядко вали, понякога на едри парцали и толкова красиви, че всички, които са навън по това време се радват. Но пък после докато спре и снегът толкова бързо се стопява, че имам чувството, че е било някакво представление. И все пак е красиво. Дори и близката планина все още не може да облече своята бяла зимна премяна.
Е, това не може да ни попречи да се порадваме и на малкото сняг, който е на Schöckl. Все пак зимата е пред нас и съм сигурна, че има какво още да покаже.



Със сняг или без сняг, температурите са ниски, а храната съобразена със сезона. Рецептата, която ще споделя по-надолу в публикацията е за едно много вкусно австрийско, а също и немско ястие, което може да се приготви по различни начини, с различни продукти и в различни форми. Има си и сходно в нашенската българска кухня, но за това ще стане дума по-натам, защото първо мисля да споделя няколко снежни картини, нали след такива разходки обикновено апетита се изостря:).















Зюлце със свинско месо и зеленчуци / Schweinesülze mit Gemüse




Какво е Sülze?


Срещано още и като Sülzwürsten, това ястие наподобява българската "Пача", но за разлика от нея се приготвя във всевъзможни варианти и форми. Може да се направи от зеленчуци, месо, зеленчуци с месо, с различни добавки, като варени яйца, декорации и т.н. Ценено, заради полезността на желатина и другите продукти, които съдържа, сервирано на закуска с филийки, на обяд или вечеря с разнообразни гарнитури, консервирано в буркани,
Sülze е наистина доста популярно тук, в Австрия. В търговските хранителни вериги се предлагат различни негови разновидности, като колбас, като терин, с красиво подредени зеленчуци и месо. Моята рецепта е със свинско месо и зеленчуци. В случая използвам желиращите способности на самото месо( свинска глава), но ако се използва пилешко месо или месо без кокал, само зеленчуци или пък просто не сте сигурни дали ще се желира, то тогава е необходимо да се добави желатин.


Както споменах и по-горе изборът на продукти е според личните предпочитания. Количествата, също. За да се получи качествен бульон е нужно да се свари 1/2 или цяла свинска глава, а от бульона ще се използва колкото е нужно. В случай, че се прави зеленчуково Зюлце, или пък с пилешко месо се използва желатин. Едно добро съотношение е 250 мл бульон: 1 и 1/2 ч.л. желатин. Желатинът се разтваря в малко количество студена вода, колкото да се образува каша, след което се оставя да набъбне и се изсипва в горещият бульон. Разбърква се много добре. След което се продължава по указанията на рецептата.
Продуктите са относително количество и могат да бъдат променяни и заменяни. Оцетът се добавя на вкус, на мен ми допада за 250 мл бульон - 1 ч.л. оцет.

Продукти:
100 гр сварено месо от свинска глава
250 мл бульон от варенето на главата
1 морков, нарязан
няколко малки розички броколи
1 сварено яйце
1/2 червена чушка, нарязана
1-2 скилидки чесън
1 ч.л. оцет
сол, на вкус
черен пипер

гарнитура:
картофи
кисели краставички



Приготвяне:

Морковът, чушката и розичките броколи се пускат във врящ бульон за около 5 минути. Изваждат се и се отцеждат. Чесънът се пресова. Яйцето се нарязва. Бульонът се овкусява със сол, оцет, черен пипер и се прецежда.
От тук нататък има няколко варианта за направа на Зюлце.
– Всички продукти се разбъркват заедно с бульона( или бульона с желатина) и се изсипват в терин( облечен отвътре със стреч фолио), малки формички, буркани, пликове и др.
– На дъното на избраният съд се изсипва малко бульон ( или бульон с желатин)и върху него се подреждат продуктите, като се редуват, върху всеки ред се налива по малко от бульона.

Който и начин да се избере, то след това се Зюлце се прибира в хладилник, да стегне. След това се поднася като закуска с препечени филийки или като основно с гарнитура.
Картофите се сваряват и белят. Нарязват се на едри кубчета. В тиган се загрява масло, по желание се добавят обелени скилидки чесън и картoфите се запичат от всички страни, като се разбъркват. Изваждат се и се посоляват.



Рецептите ми от австрийската кухня са събрани тук.


Прочетете Цялата Статия...