Пролетно меню за SO into FOOD

Менюто, което приготвих зa SO into FOOD. Страниците на новият пролетен брой на списанието отново са изпълнение с вкусни и красиви рецепти, полезни съвети и още интересни неща, които може да разгледате тук.

Крем супа със спанак, аспержи, Романеско

Продукти:
2 картофа
връзка спанак
½ глава Романеско (броколи)
5-6 бр. аспержи
150 гр заквасена или течна готварска сметана
Сол
Черен пипер

Приготвяне:
Картофите се белят и нарязват на малки кубчета. Романеско се накъсва на розички. Спанака се измива и дръжките на листата се отстраняват. От аспержите се отстранява жилавата част и се белят с белачка за зеленчуци. Зеленчуците се поставят в тенджера и се заливат с вода, добавя се сол. Варят се до готовност. Когато са сварени, бульонът се отделя, а зеленчуците се пасират със сметаната. При необходимост се добавя и част от бульона. Овкусява се със сол и черен пипер на вкус. Супата може да се поднесе с крутони или запечени на тиган броколи и аспержи.

Киш с аспержи, Романеско и козе сирене

Продукти:
За тестото:
250 гр брашно
125 гр краве масло
1 яйце
щипка сол
3 с.л. студена вода

4 яйца
250 гр заквасена сметана
Сол
Черен пипер

5-6 бр. зелени аспержи
¼ глава Романеско или броколи
зехтин
50 гр козе сирене

Приготвяне:

Тесто:

Брашното се пресява в купа и към него се добавя солта. Разбърква се.
Маслото се нарязва на кубчета и заедно с яйцето и водата се добавят към брашното.
С бързи движения на пръстите се омесва тесто. Оформя се на топка, увива се в прозрачно домакинско фолио и се оставя в хладилник между 1/2 - 2 часа.
Фурната се загрява на 190 градуса.
Тестото се изважда от хладилника и се разточва върху хартия за печене и заедно с нея се премества в подходяща по размер тава. Кората трябва да е по-голяма от тавата, за да може да се направи борд.
Изтегля се добре по страните на тавата и излишното тесто може да се отстрани или пък да се остави за ретро ефект.
С вилица се набожда по дъното на кората.
Пече се за около 15 минути.
Изважда се от фурната и се оставя във формата да се охлади.

От аспержите се отчупва жилавата част. Белят се с белачка за зеленчуци. От Романеско се отделят малки розички. В тиган се загряват около 3 с.л. зехтин и зеленчуците се запичат за десетина минути, като се разбъркват.

В купа с телена бъркалка се разбиват яйцата, добавя се заквасената сметана, сол, черен пипер и се разбърква добре. Сместа се изсипва върху запечената кора, отгоре се подреждат зеленчуците и кръгчета от козето сирене.
Кишът се пече в предварително загрята на 190 градуса фурна до готовност(за около 30 минути). Изважда се и се оставя да охлади за 5-10 минути. Може да се поднесе топъл и студен.

Спаначена торта с Маскарпоне и плодове

Продукти:
100 гр краве масло
100 гр захар
1 пакет ванилена захар
2 яйца
200 гр брашно
1 ч.л. бакпулвер
Сол
1 ч.ч. пюре от спанак
250 гр йогурт

1 кутия Маскарпоне
Пудра захар
Пресни плодове(малини, къпини, боровинки)

*Пюрето от спанак се получава като се пасират бланширани листа спанак.

Приготвяне:
Маслото се нарязва на малки кубчета и се оставя да омекне на стайна температура. Разбива се със захарта и ванилената захар на крем. Добавят се яйцата едно по едно, докато се усвоят добре, като се разбива непрекъснато с миксер. При непрекъснато разбиване се добавя и йогурта. Постепенно се добавя брашното, пресято с бакпулвера и солта и на края се добавя спаначеното пюре и всичко се разбива до хомогенност. Сместа се изсипва в намаслена и набрашнена форма и се пече в предварително загрята фурна до суха клечка. Изважда се и се оставя да се охлади върху решетка.
Маскарпонето се разбива за кратко с пудрата захар. Не се прекалява, за да не се втечни. Блатът се разрязва на две или три части и получените платки се слепват с крема. Тортата се декорира с плодове и се оставя в хладилник до момента на поднасяне.

Палачинкова торта с мус и плодове

В къщи харесваме палачинки, почти винаги ги приготвям и поднасям по различни начини.
Идеята за тази торта открих вwww.Рovarenok.ru. В оригинал рецептата е съвсем различна, приготвена с един мус- карамелен, белите палачинки са с мак, декорацията е с ябълкови рози, а плодовата плънка вътре е с банан и ябълка. При мен рецептата за палачинки е различна, мусовете са два - шоколадов и карамелен, плодовата плънка е със свежи плодове - киви, ягода, банан. Декорацията е с мус и плодови рози. Но тъй като тази прекрасна торта е моето вдъхновение, записвам източника: www.Рovarenok.ru. Рецептата там е показана стъпка по стъпка и с много снимки. Благодаря на авторът/ката за споделянето!

Класика в жанра: Спагети Болонезе

Едни от любимите спагети вкъщи са със сос Болонезе. Приготвям ги по два начина. Едните са бързи, а вторият вариант - класиката. Тази публикация е за класическата рецепта, като набързо обаче в края ще вмъкна и по-опростеният, но също много вкусен вариант.
Сосът може да се използва за всякаква паста. Подправките могат да се променят според любимите на вкус, най-често се добавя босилек, но на нас ни харесват с риган, а често ги приготвяме и с българска чубрица:). Целината може да се пропусне, в много класически рецепти не присъства. Прясното мляко също фигурира само в някои рецепти, така, че също може да се пропусне, но според мен придава един по-кремест вид на сосът, което ни допада.
Доматената паста е доматено пюре, но може да се замени с кетчуп (количеството е малко и ако нямате наличен буркан с доматено пюре).
Вмъквам линк към вкусният постен вариант на тази рецепта, презентиран от Дианка, в блогът ѝ "Опитайте...", който лично аз виждам за пръв път, а съчетанието на продукти в него ме заинтригува.

Спагети Болонезе

Продукти:
за 3-4 порции:

300 - 400 гр спагети
300 гр кайма смес телешко и свинско
1 глава лук
1 с.л. ситно нарязана целина (стъбла или глава)
1 морков
1 ч.ч. червено вино
1 ч.ч. нарязани домати (може консерва)
2 с.л. доматена паста
1/2 ч.ч. прясно мляко
1 ч.ч. телешки бульон
сол
черен пипер
сух риган
зехтин
Пармезан, Грана Падано, или др. вид сирене за поръсване

Приготвяне:
Спагетите се сваряват според указанието на опаковката, измиват се със студена вода и се оставят настрани.
В тиган се загрява зехтин и в него се добавят настърганите морков и целина и ситно нарязан лук. След 5 минути се добавя каймата и се пържи, като се разбърква, така, че да стане на "трохи". Налива се виното и когато изври, се добавят нарязаните домати, подправките и солта. Вари се за 5 минути. Добавят се доматеното пюре, млякото и бульонът и всичко се разбърква много добре и се оставя да се вари, докато сосът се сгъсти. Спагетите се изсипват при соса, разбъркват се добре, оставят се на котлона за 2-3 минути, като се разбъркват, след което се разпределят в чинии, поръсват се с настърган Пармезан.

Лесни спагети Болонезе: сваряват се спагети, според указанията на опаковката, измиват се със студена вода и се отцеждат.
За соса: около 300 гр кайма се запържва в олио (в случая използвам телешка, но става със всякаква). Бърка се да стане на "трохи". Добавят се малко сол ( защото доматите в консервата са солени), черен пипер, кимион, чубрица.
Когато каймата побелее се добавя 1 буркан ( компотен) с домати консерва(нарязани). Оставя се да се вари, докато изври течността. Разбърква се от време на време.
В купа се сипват спагети, отгоре сосче и на финал настърган кашкавал. Може да се пуснат за няколко минути в микровълновата, да се разтопи кашкавала, но от топлото такаи ли иначе се разтопява.
Понякога сипвам спагетите със соса в гювечета и чуквам по едно яйце и ги запичам.

За разнообразяване понякога ги разпределям в гювечета, чуквам едно яйце, настъргвам кашкавал и ги запичам във фурна до готовност на яйцето.

Завръщане в детството: Яйчен пастет "Мозайка"

С кулинарните пътешествия човек може да се пренесе къде ли не. Почти като в мечтите. Този път обаче разстоянието не се измерва в км, а в години. Днешната рецепта е с вкус на детство и съм сигурна, че много от вас я помнят от детските градини и рождени дни. Предполагам, че има и различни версии както на името, така и на рецептата, но класиката от нашата детска градина бе това: Филийка с пастет от яйце, сирене и масло и... чай.

Яйчен пастет "Мозайка"

Продукти:

2 бр. сварени яйца
1 ч.ч. натрошено сирене
20 гр краве масло ( около 1 с.л.)

за декорация:
пиперка
краставица
морков
каперси от консерва
по избор:маслини или др. зеленчуци

Приготвяне:
Сварените и обелени яйца се намачкват с вилица. Към тях се добавят сиренето и маслото. Всичко се разбърква много добре.
Пастетът се маже върху филийки, които по желание се декорират със зеленчуци, а може и да се поръсят само с червен пипер. Пастетът може да бъде поднесен и самостоятелно като разядка. Вкусът му може да се обогати с майонеза, авокадо и др.

Лучник "Хризантема"

Това оформяне на тестени изделия е известно в кулинарните среди като Пирог Хризантема.

Гурме рецепта: Сьомга с лешниково олио, чипс от бейби патладжани и сос Тартар

Сос Тартар е от френската кухня, като версиите му за приготвяне са различни и много. Често се поднася с риба, но е много подходящ и за други меса, както и зеленчуци. Една от любимите ми комбинации е със сьомга.


Сос Тартар

4 бр. средни кисели краставички
1 с.л. каперси, от консерва
1 скилидка чесън
2 с.л. нарязан магданоз
200 гр майонеза
1/2 ч.л. горчица
1 ч.л. сок от лайм(лимон)
морска сол
микс от пипер:черен, бял, зелен, червен

*По желание и за разнообразяване на вкуса могат да се добавят и маслини, зелен лук, различни сосове като Табаско и Уорчестър.

Приготвяне:
Всички продукти се поставят в блендер и се пасират. Не е нужно да е фино, а да се усещат малки частички.

Чипс от мини патладжани

Продукти:
бейби патладжани, "Пръстчета"
зехтин
сол

Приготвяне:
Патладжаните се измиват и подсушават. Нарязват се на тънки филийки. В тиган се загрява малко зехтин и филийките патладжан се запичат от двете страни до хрупкавост (леко златисто). Изваждат се върху хартия. Посоляват се.

Сьомга с лешниково олио

Сьомга
Морска сол
Микс от пипер: черен, червен, зелен, бял
лешниково олио

Приготвяне:
Парчетата риба се поливат с лешниковото олио и се поръсват с пипера. Пекат се в предварително загрят незалепващ тиган, от двете страни. Изваждат се и се посоляват.

Сьомгата се поднася с резен лайм, сос Тартар и чипс от патладжани.

Чиa пудинг с Манго и Папая

Поредното разнообразяване на чиa пудинга е с тези плодове. През летният сезон ще го направя и с кайсии и с праскови:).



Продукти за 2 порции:
1 и 1/2 ч.ч. прясно мляко по избор / ядково или друго/ получава се и с краве
1/2 ч.ч. чиa семенца
1 ванилия шушулка / може и прахче ванилия/
2 с.л. мед
1/2 Папая
1/2 Манго
2 с.л. едро натрошени ядки

Чиaта се накисва в по-голяма купа с млякото и ванилията.
Разбърква се добре и се оставя така да престои за около 15 минути.
Чиaта започва да набъбва. Разбърква се отново, затваря се и се прибира в хладилник. Оставя се да престои между 4 и 8 часа в хладилник.
Готовият вече пудинг се разпределя в две чашки, като се редуват пудинг- парченца обелени плодове - мед. Отгоре се полива отново с мед и се поръсва с натрошени ядки.

*Безспорно полезните качества на чиата са много, поради това е смятана за супер храна, но задължително трябва да се вземат под внимание и противопоказанията:
Семената от чия могат да причинят алергични реакции. При редовен прием, да се има предвид, че те разреждат кръвта. Семената могат да причинят рязко понижаване на кръвното налягане, да доведат до подуване и газове, което се дължи на богатството на фибри. Съществува препоръчителна доза от 1-2 ч.л. семенца. Най-добре е да са накиснати, за да не дразнят корема. Чиата има свосйтвото да абсорбира течности, за това е задължително по време на консумирането ѝ приемането на повече такива. Задължително ако не сте приемали чиа досега, се посъветвайте с лекар, или пробвайте с малко количество. За деца мисля че консумирането на чия е непрепоръчително. Повече информация може да прочетете в специализирани сайтове.

Торта с тиквички

Тази торта е нещо като копие на морковената торта, само че този път разбърках всички продукти заедно и естествено морковите са заменени с тиквички:). Вкъщи ни допаднаха и двата варианта, леки и сочни сладкиши. Определено ще пробвам и с други зеленчуци и определено ще врътна и един браунис с тиквички :).

Декорацията в случая е карамелено мляко( Bonne Maman, Дулсе де лече, Сгущьонка) и ядки, но може да бъде шоколадова глазура, пудра захар, добре ще е в нея да се вмъкнат цветя от тънко нарязани тиквички, като акцент за вкуса, но просто на мен не ми останаха:). Тортата може да се направи и по-висока, като се изпекат два бр. блатове и се слепят с крем от крема сирене и пудра захар(мисля, че този е най-удачен избор). Изобщо импровизации безброй.

Торта с тиквички

Продукти:
200 гр измити тиквички
160 гр брашно
2 с.л. натурално какао
1 ч.л. бакпулвер
щипка сол
1 пакет ванилена захар
200 гр захар
3 яйца
150 мл разтопено краве масло (олио или зехтин)

декорация:
карамелено мляко Bonne Maman
филирани бадеми

Приготвяне:
Тиквичките се настъргват и изстискват с ръка.
Брашното и какаото се пресяват в купа и към тях се добавят солта и бакпулвера, разбъркат се. Прави се кладенче и в него се изсипват разбитите с вилица яйца, захарта, ванилената захар, маслото. Всичко се разбърка много добре. Добавят се настърганите тиквички и се разбърква отново.
Сместа се изсипва в тава, застлана с хартия за печене (20 см) и се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса до готовност. Около 40 минути, проверява се с клечка за зъби.
Блатът се изважда върху решетка и се оставя да се охлади на стайна температура. Декорира се карамела и филирани бадеми.

Хапки цветя с чедър, моркови и краставица

Това е една свежа идея за хапки, която открих преди време, разглеждайки снимки в интернет. Рецепта няма да записвам, тъй като са възможни всякакви варианти. Основата може да е от различни сирена, или зеленчуци, цветята също в различни формички и от различни продукти. Основата на моите е от Чедър, цветовете от морков и листата от краставица. Закрепват се с клечка за зъби.

 

Патладжани пръстчета с оцет, чесън и магданоз

Рецептата е с мини патладжани, но може да се направи и с обикновени, като се нарежат на пръчици, например. А с мини патладжани пък могат да се приготвят почти всички ястия, които се приготвят с нормалните патладжани(без пълнени:))). С тези бебоци може да се готви гювеч, да се пекат цели, или разрязани на две по дължина, на скара на фурна, на тиган, да се пържат и след това да се добавят към доматен сос, с две думи каквото му се яде на човек:).

Продукти:
Патладжани( в случая мини пръстчета)
чесън
магданоз
зехтин
сол
оцет

Приготвяне:
Патладжаните ако са големи се нарязват на филийки или пръчици, а минитата на две по дължина. Подреждат се в тава, застлана с хартия за печене и се поливат със зехтин и се посоляват.

Пекат се във фурна на 190 градуса, до готовност. За минитата се внимава да не се препичат, че ще станат на чипс:).

Изваждат се, подреждат се в чиния и се поливат с оцет, поръсват се с нарязан чесън и магданоз.

Хумус "Пролетна градина"

На тази интересна идея попаднах в Интернет. Рецепти не съм разглеждала, но снимките бяха толкова пролетни и свежи. В оригиналните рецепти са използвани повече и различни видове зеленчуци, а за хумуса така и не прочетох как точно е направен. Не съм възпроизвеждала нечия рецепта, затова използвах само моркови и репички, а хумуса направих по тази рецепта. Но благодаря на всички за вдъхновението!

Италианска кухня: Панирани цветове от тиквички с моцарела и аншоа

Рецептата е от италианската кухня. Това са пълнени цветове от тиквички с моцарела и аншоа, след което се панират, в смес по желание. Моята панировка е темпура, по тази рецепта.
Още варианти за пълнени цветове: Панирани цветове от тиквички със сирене, Панирани цветове с аншоа.
Други рецепти от италианската кухня: тук.

Продукти:
Цветове от тиквички
топка Моцарела
аншоа от консерва, според бр.на цветовете

царевично нишесте

Темпура:
250 мл студена вода
1 жълтък
150 гр брашно

зехтин, за пържене

Приготвяне:

Всички продукти за темпура се разбъркват с тел.

От цветовете се отстраняват тичинките и се във всеки цвят се поставя резен моцарела+ аншоа. Венчелистчетата се събират и в горният край се завиват.

Зехтина се загрява на 180 градуса.
Може да се провери по следният начин:
Капнете от сместа за паниране в зехтина.
-ако сместа потъне до дъното - трябва още да загрява
-ако сместа стигне до средата и изплува нагоре - значи зехтина е идеален за пържене
-ако сместа остане само отгоре, значи е прекалено загрято

Пълнените цветове се потапят първо в брашното, след това в темпура и се пускат в горещият зехтин. Пържат се до златисто. Изваждат се върху хартия, за да се отцедят. Поднасят се топли.

Сръбска кухня: Лесковачка мучкалица

Leskovacka muckalica е популярно ястие от сръбската кухня, за което обаче аз за пръв път чух и видях Рецептата при Хриси, от “Животът може да е вкусен”. Самото ястие представлява яхния, от месо на скара и зеленчуци. Името му е свързано с думата mućkati, която означава разклащане, разбъркване.
Бях сигурна, че ще ни хареса, защото много ми наподобява нашето Пиле лютика, което е едно от любимите вкъщи.
Съществуват различни начини за приготвяне на ястието, аз избрах варианта на Хриси, при нея рецептата е добре обяснена и има снимки от процеса на готвене. Наистина Лесковачката мучкалица се оказа точно попадение и ето я и в моята виртуална кухня.
Хриси, благодаря!

Гурме рецепта: Милфьой с малини и крем Патисиер

Милфьой е френски десерт, състоящ се от три слоя бутер тесто, с крем между тях. Рецептата е описана за пръв път през 1651 година от французина Пиер де ла Варен, а по-късно Мари-Антоан Карем я подобрява. Източник: Уикипедия.
Като всяка класика и тази има много вариации, импровизации и е изключително популярна по света. Среща се и в солени варианти.
За моят първи опит избрах Милфьой с малини и крем Патисиер, който всъщност е Фантазия с хрупкави кори, пухкав крем и свежи малини, леко поръсени с пудра захар и няколко щрихи шоколад на финал.