Австрийска паста с маково семе

Рецептата е популярна в австрийската кухня. Mohnnudeln са тестени изделия, вид паста. Разновидност са на Schupfnudeln, като характерното тук е, че се сервират с масло, маково семе и захар. Тестото им съдържа картофи, а на вид наподобяват също и хърватските Плюканци. В предишната публикация обърнах внимание на маковото семе, затова сега само ще оставя предупреждението да използвате в кухните си само и единствено маково семе, закупено от хранителни вериги или производители, в никакъв случай не се събира самостоятелно, тъй като маковете подходящи за целта са сорт, отглеждан специално за това.

Панирани цветове от акация /Acacia flower fritters

С

лед Панираните цветове от бъз, дойде време и на версията с акация. Тези рецепти са от онези, които са по-атрактивни и не всеки би ги приел в дома си. Признавам, че цветовете са толкова нежни, че вкуса на панировката доминира, освен това колкото и да се отцеждат все пак са пържени и  стоят малко по-тежки, което е нормално, тъй като във вътрешността не се съдържа значимо количество продукт. Описвам това, не за да ви откажа да си ги направите, а просто да споделя мнението си, че вероятно е по-добре да се поднасят в комбинация с други продукти. Например с пудра захар или мед наподобяват вкуса на мини бухтички, а най-добрата комбинация за мен е с топка сладолед. Ядливи са цветчета и панирани някак на вид наподобяват пуканки:)

Когато късам цветове от дръвче, съобразявам да не са от едно и също място, разбира се не чупя клони. Най- добре е от различни части на дървото или още по-хубаво е от различни дръвчета да се откъснат цветове. Цветовете са нежни и бързо увяхват, затова е желателно да се приготвят веднага след събирането им. Първо се измиват, а аз правя това като в съд наливам вода и потапям цветовете. Леко ги раздвижвам с ръка и след това ги изцеждам добре.

Панирани цветове от акация / Acacia flower fritters

Продукти:
цветове от акация
1 яйце
3 с.л. брашно
3 с.л. натурално нишесте
1 пакетче бурбонска ванилова захар(по желание)
щипка сол
около 50 - 70 мл вода(филтрирана, минерална)
1/2 ч.л. бакпулвер

за сервиране:
пудра захар
сладолед
мед
царевично олио или олио от рапица, за пържене


Начин на приготвяне на Панирани цветове от акация:
Цветовете от акация се измиват внимателно. Най-добре това става в голяма купа с вода. Потапят се, раздвижват се във водата и се изваждат. Изцеждат се добре върху решетка или в гевгир. Яйцето се разбива със солта с телена бъркалка и към него се добавят останалите продукти. Разбърква се много добре, до хомогенност. При нужда може да се добави още вода или брашно. Олиото се загрява в касерола или по-дълбок тиган. Нивото трябва да е достатъчно, за да се потопят цветовете (дръжката стърчи). Цветовете се потапят в паниращата смес, отцеждат се от излишната, като леко се поклащат и се пържат в горещата мазнина до зачервяване ( ако е нужно се обръщат). Изваждат се върху домакинска хартия да се отцедят. Поднасят се топли, поръсени с пудра захар, мед и сладолед.

Тази рецепта може да тествате, когато правите бухтички вкъщи. По този начин ще се възползвате от мазнината, която така или иначе след пържене се изхвърля.
От цветове на акация може да се направи сладко, сироп( сходен на бъз или в комбинация с него), може да се поръсят върху салати, или пък с тях да се декорират торти и други десерти.

♥

Домашна тахан халва / Tahini Halva

О

т няколко месеца големият ми син прави интересни експерименти в кухнята, между които различни тахани, мусове, шоколадови кремове и др. Скоро надявам се да успея да споделя и тях:). Халвата обаче държах да запиша, тъй като наистина е много вкусна, на вкус е по-добра от купената, а на визия почти на 100% се доближава до нея, липсват ѝ още малко"конци", за да се докара 1:1 визията, но лично на мен това изобщо не ми прави впечатление. За да направи своята халва Иван е изгледал няколко клипчета в Ю-туб, както и е изчел малко материал по темата. В крайна сметка се оказва, че за халва са нужни равни количества тахан и захар, 1/4 от тяхното количество вода и някакъв вкусов ароматизатор (с хранителни цели!) по желание. В повечето случаи халвата се прави с бяла захар, има опции и с мед, но първият му опит с мед не бе сполучлив, просто се получи тахан с мед:), за това и към момента споделям рецептата само със захарта.

Как се прави домашна тахан халва?

Продукти:
1 ч.ч. тахан (слънчогледов или сусамов)
1 ч.ч. кафява захар (бяла захар)
1/4 ч.ч. вода
шушулка бурбонска ванилия или по желание други хранителни ароматизатори

Начин на приготвяне на домашна тахан халва:
Тахана се затопля на 50 градуса (топъл, но не горещ на пипане).
Захарта заедно със зрънцата ванилия и водата се изсипват в малка тенджера и се загряват на котлон до разтопяване. Загрява се на 120 градуса ( това се случва след около 1-2 минути варене). Тест: Като се пусне капка от сиропа в студена вода да се образува меко топче.
Добавя се топлият тахан и се започва с голямото бъркане:). Първоначално се достига до гладка смес, след което бъркането продължава около още 5 минути докато се получи гъста смес.
Халвата се изсипва в кутия или чиния, за по-голямо удобство може да се застели с хартия за печене. Охлажда се на стайна температура, след което се прибира в хладилник за поне 12 часа, в най-добрият случай 36 часа, но ние не сме от търпеливите:).

♥ 

Баварски ябълков щрудел / Bayerischer Apfelstrudel

Б

аварският ябълков щрудел както всеки щрудел може да се направи с различно тесто - ръчно омесено и теглено, бутер тесто или фини кори за щрудел. Класическата рецепта за това тесто е от брашно, олио, сол и топла вода. В много рецепти обаче присъства и оцет, като помощник за по-добрата еластичност на тестото при дърпане. По принцип може да се използва сполучливата техника от Виенският щрудел за престой на тестото, в купа, пълна с олио).
Плънката съдържа ябълки, канела и стафиди, понякога и ядки (не са задължителни). В зависимост от сочността на ябълките може да се използват галета, за да абсорбират сока. Това, което отличава този щрудел от Виенският е наличието на заквасена сметана в плънката, както и печенето със сметана или мляко. Поднася се със соса от печенето.

Баварски ябълков щрудел / Bayerischer Apfelstrudel 

Продукти:
тесто:
250 гр фино брашно
1 ч.л. сол
2 с.л. олио
около 100 мл топла вода
1 ч.л. оцет

плънка:
200 гр заквасена сметана
1 кг ябълки
2 с.л. стафиди
ром, за накисване на стафидите
100 гр кафява захар
1 ч.л. канела
1/2 лимон
250 мл млечна сметана(животинска)

Приготвяне:
Стафидите се накисват в рома.
Брашното се пресява в купа, добавя се солта и се разбърква. В центъра му се прави кладенче, в което се изсипват олиото, оцета и водата. Замесва се тесто и се меси докато стане меко и гладко. Оформя се на топка, намазва се обилно с олио и се поставя в купа, покрива се със стреч фолио и кърпа. Оставя се за 30 минути да се отпусне.
През това време се подготвя плънката. Ябълките се белят и нарязват на тънки полумесеци. Поръсват се със сок от лимон, за да не потъмняват. Може да се разбъркат с канелата, захарта и отцедените стафиди, а може и да се обединят после при навиването на щрудела.
Фурната се загрява на 180 градуса.
Тестото се изважда върху набрашнена кърпа или плот, поръсен с брашно. Първоначално се разточва, а след това започва да се тегли с ръце, докато се получи тънка кора. От това тесто могат да се направят две топки, за по-лесна работа, а може и една, която пък по желание след това може да се разреже или пък да се остави като голям щрудел.
Аз тегля една кора, която разрязвам на две. Всяка кора се намазва с разбита с вилица заквасена сметана, като в двата дълги края се оставя не намазан борд 2 см, а от единият къс край 4 см. Това се прави с цел залепване на тестото при оформяне на щрудела. Плънката се поставя в намазаният край. Двете страни се загъват с 2 см на вътре и кората се навива на руло, като се помага с кърпата, а с едната ръка първоначално може да се затиска плънката.
Избира се тава според размера на щруделите, така че да има малко място и за сметаната. Тавата се намаслява и в нея се поставят щруделите, като краят им ( загъната страна) трябва да е отдолу. Намазват се обилно с разтопено масло. Поливат се с част от млечната сметана и се поставят в предварително загрятата фурна да се пекат. След 20 минути се поливат с останалата млечна сметана. Пекат се до готовност( зачервяване) за още 20 минути. (Общото време за печене е около 40 минути). Изваждат се, намазват се с разтопено масло или олио и се поръсват с пудра захар. Сервират се нарязани на парчета със соса от печенето.

Кулинарно вдъхновение от Халщат, Австрия: Кнедлите на дървосекачите

З

апочнах да мечтая за това място, още когато го видях за пръв път на снимка. Изглеждаше толкова приказно и различно от заобикалящият ни свят. Живописно малко градче, амфитеатрално разположено на брега на огромно езеро, заобиколено от високи планини... точно като декор от някоя детска книжка. Едва ли има някой, който да не е видял картичка на Халщат и да не е поискал да го посети.

Замразено шоколадово Мока суфле

З

а пръв път правих тези замразени суфлета през 2011 година. Големият ми син много ги хареса и през лятото пак се беше сетил за тях. Имат един много приятен вкус, нещо между сладолед и суфле. Рецептата е от сайта на "Линд".

Замразено шоколадово Мока суфле

Източник: Lindt.bg

Продукти:
125 мл прясно мляко
200 мл сметана
30 гр разтворимо Мока кафе
100 гр шоколад LINDT Excellence 85%
3 яйца
щипка сол
75 гр захар

100 гр разтопен LINDT Excellence 85% за заливка

Приготвяне:
В горният край на избраните форми или чаши( подходящи за фризер) с помощта на тиксо се прикрепя хартия за печене ( с размери около 3 см височина и 10 см дължина), целта е сместа да може да достигне около две сантиметра над ръба на чашата.

Млякото, сметаната и разтворимото кафе се загряват в касерола. Разбъркват се, дръпват се от котлона и сместа се оставя да престои около 15 минути.
Шоколада се натрошава на малки парченца.
Белтъците и жълтъците се разделят. Жълтъците се разбиват на водна баня в сместа с моката, сметаната и млякото, докато се образува крем. Постепенно се добавят парчетата шоколад, като се разбърква, докато се разтопят в горещия крем. Оставя се да се охлади.
В друга купа се разбиват белтъците с щипка сол. Когато станат на мек сняг към тях Постепенно се добавя захарта, като се разбива до твърд сняг. След това със шпатула се "сгъват" внимателно в шоколадовата смес(метода загребване-обръщане), целта е да не спада обема.
Сместа се разпределя във всяка чаша до достигане на горната част на хартиения пръстен, и чашките се поставят във фризера за 4 часа.
Преди поднасяне хартията се отстранява и суфлетата се заливат с разтопен шоколад.

Кулинарни вдъхновения от Чехия: Ябълкови понички / Skořicové koblížky s jablky / Apple donuts

В

 Прага опитахме един десерт с ябълки, който беше много вкусен. Наподобяваше нещо средно между познатите ни донъти и бухти. Вкъщи реших да го възпроизведа, като се базирам на основата на тестото за донъти и бухти, като добавя ябълки. И все пак една бърза проверка в чешки кулинарен сайт показа, че тестото за донъти е добра идея. В тяхната рецепта няма яйце, но аз добавих, както е по любимата ни рецепта за донъти. Следващият път ще пробвам без. Ябълките настъргах на едро ренде, но може би тяхната идея за нарязване на малки кубчета е по-добра, тъй като ще се усещат повече.

Ябълкови понички / Skořicové koblížky s jablky / Apple donuts

Продукти:
250 гр брашно +допълнително за доомесване
40 гр захар
щипка сол
1 пакетче суха мая, Dr Oetker
100 мл топло мляко (не горещо!)
1 яйце
20 гр краве масло
1 ванилена захар
1 ч.л. канела на прах
2 средни ябълки

брашно, за разточване
олио, за пържене
канелена захар(канела+захар), пудра захар, сладолед и шоколадов сироп, за сервиране

Приготвяне:
Ябълките се белят и настъргват на едро ренде или се нарязват на дребни кубчета. Отцеденият сок се отделя.
Маята се разтваря в топлото мляко и 1 ч.л. от захарта. Разбърква се и се оставя да шупне.
Брашното се пресява в купа. Към него се добавят останалата захар, ванилената захар, канелата, солта. Разбърква се.
В средата се оформя кладенче, в което се изсипват маята, яйцето, разтопеното масло. Замесва се еластично тесто, към което се добавят настърганите или нарязани на кубчета ябълки. В зависимост от плътността на брашното, може да е необходимо повече количество. Целта е да се получи гладко, меко и еластично, нелепнещо тесто.
Тестото се оформя на топка, поставя се в суха леко набрашнена купа и се покрива със стреч фолио и леко одеало. Оставя се на топло да втаса, до двойно увеличаване на обема.
Изважда се върху набрашнена повърхност и се разточва на кора с дебелина 1 - 1,5 см. С помощта на кръгъл резец или чаша с остър ръб се изрязват кръгли понички.
Подреждат се върху набрашнен плот, покриват се с кърпа и се оставят да се отпуснат за 20 минути.
В тенджера или дълбок тиган се загрява повече олио. Котлонът се намалява и се поставя една поничка, за да се тества температурата. Тъй като бързо прегарят отвън при необходимост се регулира. Останалите понички се пържат по няколко наведнъж. Обръщат се и се пържат от двете страни до златисто. Изваждат се и се отцеждат върху домакинска хартия. Поръсват се с канeлена захар, пудра захар. Поднасят се с шоколадов сироп и сладолед.

Ябълкови бухти

По рецепта за класически бухти

Продукти:
3 яйца
4 с.л. захар
200 гр кисело мляко
1/2 пакетче бакпулвер
1 ванилия
1 ч.л. канела
1 голяма ябълка
брашно - до получаване на гъста смес
олио, за пържене
канелена захар(канела+захар), пудра захар, сладолед и шоколадов сироп, за сервиране

Приготвяне:
Ябълката се бели и настъргва на едро ренде или се нарязва на много малки кубчета. Отцеденият сок се отделя.
Яйцата се разбиват със захарта и към тях се добавя киселото мляко. Разбива се отново. Добавя се пресятото с бакпулвера брашно, на части, като се разбива с миксер, при необходимост с приставки за тесто. Добавят се канелата и ванилията и ябълката. Разбърква се много добре.
Сместа изглежда като гъста кексова смес.
В тенджерка или дълбок тиган на котлон се загрява повече количество олио. С помощта на с.л. се взима от сместа и с друга лъжица се избутва в тигана. Бухтичките се пържат от всички страни, често сами се въртят, но ако това не се случи може да се обръщат. Температурата на котлона се регулира ако е необходимо. Не трябва да е много висока, за да не прегарят отвън.
Готовите бухтички се изваждат върху домакинска хартия да се отцедят и се сервират с канелена захар, пудра захар, шоколадов сироп и сладолед.

Шоколадово суфле - стъпка по стъпка / Chocolate souffle - step by step

В далечният осемнадесети век, някъде във Франция, майстор готвачът Vincent de la Chapelle поставя основите на Суфлето. Днес това ястие обикаля света и е популярно както в сладък, така и в солен вариант. Характерно обаче за всички разновидности е, че се правят с отделно разбити жълтъци и белтъци, като белтъците са разковничето за “повдигането” на суфлето. Едно истинско суфле трябва да има основа, като това може да бъде сос Бешамел, крем Патисиер или пюре, за белтъците вече споменах, а ароматите варират от билки, подправки, зеленчуци и сирена за солените суфлета, до шоколад, плодове и есенции за сладките суфлета. Пекат се в специални съдове, наречени Рамекини, които могат да бъдат изработени от стъкло или порцелан, но формата им е идентична. В някои рецепти може да се види изпълнение и в огнеупорни чаши, притежаващи сходна форма. Съдовете за печене се намазват с масло, а в повечето случаи се поръсват със захар, какао, галета или пармезан. По време на печене Суфлето се повдига и достига двоен размер. Едно добре приготвено и изпечено суфле може да запази дълго време част от обема си. Една от големите заблуди, която се среща е, че е задължително суфлето да има течен център. Това съвсем не е така. В много от случаите суфлето може да притежава влажна сърцевина, което се контролира от времето за печене. За това и в повечето рецепти е указан плаващ период, с разлика от 1 до няколко минути. Източник: Wikipedia 

Вкусове от Унгария: Козуначено коминче със сладолед / Kürtőskalács fagyi

А

ко сте посещавали европейските коледни базари, то със сигурност сте виждали или опитвали прословутите козуначени коминчета. В някои градове, дори са част от уличната храна и се продават целогодишно. Интересното, както и при предишната ми рецепта е, че те също се срещат в няколко европейски държави, под различни имена. В коя държава за пръв път са започнали да ги пекат, аз няма как да знам, да не говорим, че поради редица исторически факти някои държави са били под влияние на други и така е малко спорен въпрос кой точно е първоизточника.

Изключително популярно сред унгарската аристокрация в началото на 18 век, това вкусно печиво се разпространява и между останалите жители на страната и в края на 18 век вече е част от традиционната кухня на населението. През 19 и 20 век рецептата вече се включва в готварските книги. Традиционните съставки са брашно, мляко, масло, яйца, захар, а за вкус и аромат смлени ядки, канела, ванилия и захар. През 21 век обаче се появяват различни алтернативи и заместители като друг вид брашно, захар, аромати, овкусители.

За тези от вас, които имат време да четат и са любопитни да научат повече, давам линк към Уикипедия и подробният материал, а аз започвам да пиша рецептата:

Унгарско козуначено коминче със сладолед / Kürtőskalács fagyi

Да изпълниш вкъщи рецепта, за която се изискват специални форми, инструменти и пещи е трудно, но не е невъзможно. Вече правих опит с Kозуначено коминче. При него обаче беше лесно, защото формите са цилиндрични. В тази версия, която искам да покажа тук и която се среща сред изкушенията на стрийд фууд в Будапеща, формата е конус(заместват фунийките за сладолед). С рязането и извиването на металните кутии щеше да е доста сложна работа и не дотам безопасна. Сетих се, че Дани беше коментирала под същата ми публикация, че прави коминчета с ролките от домакинската хартия. Реших, че с такъв материал оформянето ще е много по-възможно. Използвах ролка от хартия за печене. Мислех, че фунийките ще са малки, но като се напълнят със сладолед са си с размер на класически сладолед. Увих хартиените форми с алуминиево фолио, след това с хартия за печене, както направих и при коминчетата. Тестото, което използвах е същото картофено тесто.

Продукти:

350 гр брашно
100 гр картофи
90 гр захар
125 мл прясно мляко(приятно топло)
15 гр масло
1 с.л. олио
1 бр. яйце
1/2 пак. суха мая
1 пак. ванилена захар

за намазване:
1 жълтък
1 с.л. прясно мляко
захар
канела
ванилена захар

Приготвяне:
Първо се подготвят формите. Картонена ролка от стреч фолио, алуминиево фолио или хартия за печене се нарязва на три равни части. Разрязват се по дължина и в единият край се завива с остър връх. Получава се конус. Долната част се подрязва, за да бъде стабилна и равна. Обвиват се първо с алуминиево фолио, а след това с хартия за печене, като същата се подпъхва навътре в долната част.

  

* В случай, че ви е трудно, може да направите козуначено коминче в класическа форма, по начина, който вече съм показвала. След като се изпече и охлади, може да се разреже по дължина на две и във всяка половина да се сервира сладолед. Получават се нещо като лодки.
Може да направите повече форми или да изпечете няколко фунийки, а от останалото тесто да си направите козунак или шведски кифли. Аз направих три фунийки, няколко шведски кифлички и един малък козунак. Кифлите и фунийките пекох заедно.

Картoфите се сваряват, охлаждат, белят и пасират заедно с 70 мл от прясното мляко. Добавят се маслото, олиото, захарта, ванилената захар и яйцето и сместа се разбърква добре.
Мaята се активира като се поставя в останалото прясно мляко, прибавят се 1 ч. л. захар и 1 с. л. брашно. Разбърква се добре, покрива се със стреч фолио и се оставя на топло място.
След като маята се е активирала, се прибавя към останалите продукти. Замесва се тесто, с помощта на миксер, с бъркалките за тесто. Меси се докато тестото започне да се отделя от стените на купата(за около 20 минути). Изважда се от купата, меси се за кратко на набрашнен плот, поставя се в набрашнена купа и се покрива със стреч фолио и леко одеяло. Оставя се да втаса на топло, до двойно увеличаване на обема. Изважда се, разточва се на кора не по-дебела от 5 мм, нарязва се на ленти с ширина между 1 и 2 см (по желание).

  

   

Около опакованата фуния се навива лента с тесто, като съвсем леко се застъпва. Важно е откъм острият край да няма дупка, защото сладоледът ще изтече:). Краищата на лентичките тесто се притискат добре да прилепнат. Ако една лента не е достатъчна се продължава със втора, просто краищата се притискат добре. Коминчетата-фунийки се намазват с разбит с вилица с малко прясно мляко жълтък и се овалват в захар. Фуниите се подреждат прави в тава, застлана с хартия за печене и се пекат в предварително загрята фурна на 190 градуса, може с/без вентилатор. При мен се изпекоха за 20 минути без вентилатор. Изваждат се от фурната, формите се отстраняват внимателно защото са горещи! и се оставят върху решетка да се охладят. Пълнят се със сладолед, декорират се с плодове и течен шоколад и се поднасят.

Пица меню за "SO into FOOD"/ Pizza menu

Н

овият летен брой на SO into FOOD е факт, изпълнен с вкусни и интересни предложения на тема Панакота и Пица, а аз както винаги участвам с Моето меню. Освен това, Мария ми направи голяма изненада, като сложи снимка от менюто на корицата. Интересното беше, че като я видях във Фейсбук първоначално не си я познах:). Колко различно стоят снимките на корица, благодаря!
SO into FOOD може да разгледате или изтеглите тук.

Пица меню за двама

*Тъй като всеки има различен вкус, умишлено не давам точни количества на продуктите за гарниране. Съответно могат да бъдат заменени с други продукти по избор.

Продукти
за тестото:
250 гр бяло брашно
250 гр пълнозърнесто брашно
2 с.л. зехтин
2 ч.л. суха мая
1 ч.л. сол
240 мл приятно топла вода

Плънка 1 (Пица салата):
Микс от зеленолистни салати и горски билки
Чери домати
Моцарела

Плънка 2 (Класическа пица):
Шунка
Шпек
Кашкавал(Гауда)
Моцарела
Риган
Зехтин
Домати

Плънка 3 (Пица с Нутела):
Нутела
Банани
Лешници
Бял шоколад
Шоколадови капки от млечен шоколад

 

Приготвяне:
Двата вида брашно се пресяват в купа и се разбъркват с маята и солта. Прави се кладенче, в което се добавя зехтина. Тестото се омесва, като постепенно се прибавя водата. Трябва да е меко и пухкаво. Оставя се в леко набрашнена купа, покрива се с влажна кърпа и втасва на топло, до удвояване на обема.
Изважда се, премесва се леко и се разделя на 6 равни топки. Всяка от тях се разточва върху набрашнен плот, желателно без точилка, а с натиск на ръцете или се тегли с ръце, като мекица. Дебелината да е не повече от 1 см.
*Вместо 6 бр., могат да се направят три по-големи пици, като след изпичане да се нарежат на парчета.

Всички подготвени основи се подреждат в тава, застлана с хартия за печене и се намазват леко със зехтин. Двете от тях се гарнират с доматен сос, нарязаните шпек и шунка, моцарела, настърган кашкавал и риган. Пиците се поставят в предварително загрята фурна на 200 градуса и се пекат до готовност(за около 15 минути). Изваждат се и се гарнират.
За салатата: с нарязаните зеленолистни, домати и моцарела.
За десерта: с Нутела, гарнира се с кръгчета банан, нарязани лешници, бял шоколад и шоколадови капки от млечен шоколад.