понеделник, 30 юли 2018 г.

Малка шоколадова торта с червен касис



П
реди време, когато направих за пръв път тази торта бях сигурна, че ще я приготвям още много пъти. Наистина много ни хареса, а и лесният начин, небрежната визия и завладяващият вкус са достатъчно добра причина за повторения. В предишната рецепта споделих, че виждам тази торта и в комбинация с череши, но когато попаднах на тези изкусителни червени бижута веднага си ги представих като "черешката" на тортата:) първо заради чудесната контрастираща комбинация на цветовете. Сладко-киселата нотка и плодов нюанс на червеният касис чудесно се съчета с интензивният шоколадов вкус, а ароматът на Бейлис деликатно завърши цялото удоволствие. Рядко повтарям в блога си рецепти, които са сходни, или с малко различие в продуктите, за да не го препълвам с идентично съдържание, но ми се искаше да отделя внимание на тази торта. Някак ми напомня малката секси черна рокля, която всяка жена трябва да има в гардероба ,си:)(в случая е торта в хладилника си:)  




Шоколадова торта с червен касис



Продукти:
*за форма диаметър 16 см

блат:
125 гр брашно
225 гр кафява захар Мусковадо
40 гр натурално какао на прах
1/2 ч.л. сол
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сода за хляб
1 ч.л. инстантно кафе(нес кафе)
125 мл Baileys Chocolat Luxe
1 яйце
65 мл зехтин
1 пакетче ванилена захар
125 мл вряла вода

крем:
125 мл течна сладкарска сметана (по възможност животинска)
100 мл Baileys Chocolat Luxe
200 гр черен шоколад

декорация:
червен касис


Приготвяне:
Блат: Брашното, какаото, солта, бакпулвера, содата и кафето се пресяват в купа, добавя се захарта и се разбърква добре. Добавят се Бейлис, яйцата, зехтина, ванилията, разбива се с миксер. Добавя се водата, бърка се с телена бъркалка или с миксер на ниски обороти до хомогенност.
Сместа се разпределя в две 16 см тави с по-висок борд, намазани с олио и поръсени с какао(брашно), или застлани с хартия за печене. Пекат се в предварително загрята фурна на 180 градуса за 30 минути. Изваждат се върху решетка и се охлаждат.

Крем: Сметаната се изсипва в купа, добавя се Бейлис. Загрява се в микровълнова или на котлон. Не трябва да завира!. Добавя се натрошеният на малки парченца шоколад. Бърка се с шпатула, докато шоколада се разтопи и сместа стане на гъст крем. Ако не е много гъст, може да се остави в хладилник да стегне.

Сладкишът се сглобява, като между двата блата се нанася крем, отгоре и отстрани също се измазва с крем. Декорира се с касис. Може да се поднесе с плодови лимонади, кафе, чай, какао или Бейлис. Както споделих в предишната рецепта, на нас най-много ни допада на момента. Разбира се може да престои в хладилник за обединяване на вкусовете, тогава вече е и по-стегната.


събота, 28 юли 2018 г.

Как да си направим?: Пържени белгийски картофки / Belgian fries



Т
ези картофки са много популярни на местата, предлагащи улична храна. Различават се от останалите с мека сърцевина и хрупкава коричка отвън. Няма някаква специална рецепта, а просто един трик, заради който картофите стават толкова различни от познатите ни класически пържени картофи. Ако се нарежат на по-дебели пръчици, в средата ще останат меки, а отвън с хрупкава коричка. Ако пък се нарежат на тънки пръчици, ще имат вкус на хрупкав чипс. И в двата случая са много вкусни. Тайната всъщност е двойното пържене. И не бързайте да се плашите от него, тъй като времето за пържене всъщност не е по-различно от времето на пържене на класическите картофи, просто се прави на два етапа. Първият път се пържат 3-4 минути, охлаждат се, а след това се пържат до златисто. В YouTube има много видеа, които може да са ви в помощ, в случай, че има нещо неясно тук.


Пържени белгийски картофи




Продукти:
1 - 1,5 кг картофи
1 л олио за пържене
сол
дресинг по избор



Приготвяне:
Задължително е кърпата, която се използва да е чиста, много добре изплакната и без аромати на омекотители и прах за пране! В повечето рецепти картофите само се отцеждат добре, или подсушават с хартиена салфетка, но често се лепи по картофите, така че с помощта на кърпа процесите се извършват много по-добре.
Картофите се белят. Нарязват се на пръчици с желаната дебелина, но задължително да са еднакви(доколкото е възможно). Измиват се много добре под течаща вода, най-удобно е в голяма цедка или гевгир. Оставят се във вода за няколко минути, разбъркват се добре и се измиват няколко пъти. Подсушават се добре в кърпа.



При по-голямо количество картофи се работи на етапи.
Олиото се изсипва в дълбок съд(касерола) или фритюрник. Картофите се поставят внимателно в горещото олио. Възможно е да пръскат! Пържат се 3-4 минути и се изваждат в голяма цедка, за да се отцедят от мазнината, след което се изсипват върху суха кърпа и се подсушават много добре.


 


Оставят се да се охладят на стайна температура, след което се прибират( не се покриват) в хладилник за 1-2 часа, или фризер за 10-15 минути. Правила съм вариант и без охлаждане, но не стават толкова хрупкави.
След като картофите са охладени (може отново да се подсушат) се пускат в горещо олио и се пържат до златисто. Изваждат се, отцеждат се в цедка, посоляват се докато са в нея и леко се "раздрусват" за да се посолят навсякъде.



Поднасят се със сос. Любим ни е смес от майонеза и кетчуп.



четвъртък, 19 юли 2018 г.

Зрелищен спектакъл от природата: Bärenschützklamm


П
реди много години тази природна красота е била достъпна само за алпинисти. През 1901 г. от алпийскията клуб в Грац построяват дървените съоръжения, благодарение на които достъпът става възможен и за всички природолюбители. Заради уникалните си природни съкровища, през 1978 г. е обявенa за природна забележителност и е сред най-красивите водни клисури в Австрия.
С благодарност към всички, които са построили, поддържат, работят и правят нашето присъствие в Bärenschützklamm възможно!

вторник, 17 юли 2018 г.

Бисквитена торта с Бейлис


Т
ози сладкиш е от типа на онези, които заради неустоимият си вкус изглеждат, че си приготвял с часове, а всъщност са толкова лесни. По тази причина са много подходящи да се споделят с повод и без повод, на празник, на вечеря, на кафе с приятелки. Още по-хубавото е, че търпят всякакви импровизации. Възможност да се направи с блат, палачинки, бисквити или бишкоти. Няма претенции за перфектна форма, просто защото изкушението му се крие в несъвършенството. Очарованието на този вид десерти е именно в небрежността.




Преди да продължа с рецептата, държа да отбележа, че продуктите са ориентировъчни, зависи в какъв размер форма се работи, каква е формата ѝ, какъв вид бисквити, бишкоти или блат се избира. В оригиналната рецепта се използва Маскарпоне, но в единият сладкиш го замених с крема сирене и се получи чудесно. Едната торта направих с бишкоти, от типа Савоярди, но може да се използват и от меките, а другата направих с бисквити с шоколадов чипс, както са по видеото. Между пластовете могат да се подредят парченца шоколад, плодове и т.н.
Сладкишът с бишкоти е в правоъгълна форма, а с бисквити - в кръгла, но както казах, това няма никакво значениe - въпрос на налични форми и предпочитания.



Бисквитена торта с Baileys


*Рецептата съдържа алкохол и не е подходяща за бременни жени и малки деца.


Продукти:
28 бр. бисквити
200 мл Baileys Original
крем:
200 гр Маскарпоне (Крема сирене)
1 с.л. захар(може да се пропусне)
1 ч.л. екстракт от ванилия ( 1 пакетче ванилена захар)
100 мл Baileys Original
500 мл неподсладена течна сладкарска сметана за разбиване
200 гр натурално какао на прах
50 гр шоколад(какао), за декорация


Приготвяне:
Маскарпонето, захарта, ванилията, сметаната и 100 мл Baileys Original се изсипват в купа и се разбиват с миксер до хомогенност. Разделят се на две равни части и към едната се добавя пресятото какао. Разбърква се добре.
Бисквитите или бишкотите се потапят за кратко в Baileys Original и част от тях се подреждат на един ред в избраната форма. Върху тях се разпределя част от единият крем. Подреждат се нов ред бисквити(бишкоти) и върху тях се разпределя част от другият крем. Продуктите се редуват докато свършат. Отгоре се настъргва шоколад(или се поръсва какао) и сладкишът се прибира в хладилник, за 1-2 часа, за да се охлади и вкусовете да се обединят.
*В зависимост от големината на формата може да направите сладкиша на два реда, както е във видеото. За целта се редят: бисквити - кафяв крем - бисквити - бял крем - настърган шоколад или какао.




четвъртък, 12 юли 2018 г.

Какаови талиолини с телешко месо и песто Дженовезе / Tagliolini con cacao amaro


П
реди години, когато посещавах различни места, основното, което купувах бяха сувенири, за мен и близките ми. От доста време насам, това се промени и вече се заглеждам по хранителни продукти и напитки характерни за региона. Не че съм се отказала от сувенирите, но нещо трябва много да ме грабне, за да го купя, а и снимките са достатъчно скъп спомен. Чрез храната и напитките се връщаме отново на това място и удължаваме усещането от престоя там, а много често го споделяме и с близки.
Стори ми се подходящо да се прибера от Венеция с Паста, вино, кафе, ветрило и няколко стъклени бонбона:). Във Венеция и островите около нея, се предлага изключително разнообразие от паста - цветове, вкусове, форми. Наистина е трудно да се избере само един пакет, но аз се спрях на Паста с какао.  Всъщност от много години търсех тази прочута какаова паста, но така и не я открих. Преди време с Ицко си правихме домашна, която поднесохме в сладък вариант. Тази исках да е в солен вариант, но не и претрупана от сосове и продукти, за това комбинацията с телешко месо и Песто Дженовезе ми се стори удачна. На финал добавих и Каперси.




Всеки, който е опитвал ръчно направена паста в Италия ще потвърди, че вкусът ѝ е толкова различен спрямо всичките тези пакетирани пасти, които се продават в търговските мрежи. Интересното е, че тези Талиолини след като се свариха имаха вкус на прясно приготвени, а всъщност бяха изсушени и стояха в пакета няколко месеца. Времето за варене е 3 минути и се сваряват в достатъчно количество вода.



Какаови талиолини с телешко месо и песто Дженовезе


Продукти:
1 пакет Какаови талиолини( 250 гр)
2 тънки шницела от телешко месо
песто Дженовезе
каперси
зехтин


Приготвяне:
В дълбока тенджера се налива вода, посолява се и когато заври пастата се пуска в нея. Вари се според указанията на опаковката, изважда се, отцежда се (не се мие със студена вода!) и се разбърква със зехтин.
Тиган с незалепващо дъно се намазва с малко зехтин и телешките шницели се запичат на вкус. Посоляват се и се поръсват с черен пипер. Оставят се 2-3 минути да си починат и се нарязват на ивички.
Талиолините се сервират с ивиците телешко месо, песто Дженовезе и каперси.



понеделник, 9 юли 2018 г.

Специалитети от Щирия: Домашен ванилов сладолед с тиквено олио и крокан от тиквени семки /Ice cream with pumpkin seed oil


Н
е веднъж съм споменавала, че Щирия е земеделски район и една от главните продукции тук е отглеждането на тикви. Отглеждат се специални сортове, от които се прави тиквено олио, известно като Зеленото злато на Щирия. От кулинарна гледна точка се включва в различни специалитети, а едно от атрактивните такива е Сладолед с тиквено олио и семки. Ако сте били в Грац, то по магазините за сладолед определено ви е направило впечатление и това предложение. Първоначално гледах с недоверие, но след като големият ми син го опита преди време и се превърна в любимият му сладолед, реших, че време и аз да го опитам:). И понеже комбинацията е наистина изключителна, то споделям рецептата и с вас.
*Ако не ви се занимава с приготвяне на домашен сладолед, то може да си купите готов, но задължително ванилов и качествен! Може да пропуснете и карамелизираните семки, но с тях вкусът е завършен. Сладоледът може да приготвите и по вашата любима рецепта, но остава изискването да е ванилов, без различни овкусители и плодове.  


Домашен ванилов сладолед с тиквено олио и крокан от тиквени семки /
Vanilleeis mit Kernöl und Kürbiskernkrokant





Продукти:
3 яйца
150 гр захар
200 мл течна сладкарска сметана
100 гр белени тиквени семки
3 с.л. тиквено олио + допълнително за сервиране
1 пакетче ванилена захар


    

Приготвяне:
В суха касерола или малка тенджерка се изсипват 50 гр от захарта. Котлона се включва на средна степен и когато захарта започне да се топи се изключва. Когато се оцвети в карамелено към нея се добавят тиквените семки. Разбърква се със суха лъжица и се изсипват върху дъска, застлана с хартия за печене. Сместа е гореща и се внимава. Разпределя се равномерно и се оставя да се охлади на стайна температура.
Жълтъците с останалите 100 гр захар и ванилената захар се разбиват на водна баня. За целта се налива вода в по-голям съд, поставя се на котлона, а в него се поставя друг сух съд, в който се изсипват жълтъците и захарта. Разбиват се с миксер, докато станат на гъст крем (около 5-10 минути). Водата не трябва да завира, а просто се поддържа гореща. Кремът се оставя настрани, да се охлади на стайна температура.
В отделна суха купа се разбива сметаната, до меки върхове.
В трета купа се разбиват белтъците със щипка сол на сняг.
Охладеният жълтъчен крем се изсипва при сметаната, разбърква се внимателно, по метода "загребване-обръщане", така, че да не спада обема. Към тази смес на етапи се добавят разбитите белтъци, като отново се разбърква внимателно с шпатула или дървена лъжица. Сместа се разделя на две, като към едната част се добавя тиквеното олио, разбърква се бавно и внимателно, докато се оцвети. Двете смеси се изсипват в различни кутии, затварят се и се прибират във фризер, докато замръзнат. За около 10-12 часа. Този сладоледът може да не се разбърква.
Сладоледът се поднася с карамелизирани тиквени семки и тиквено олио.



Тиквеното олио е чудесен здравословен и гурме продукт, който може да се включва в различни рецепти. Добавя се към супи, салати, десерти и т.н. Моите предложения в блога: Тиквена супа с кокос, Есенна крем супа с печени зеленчуци, Крем супа с Хокайдо, Крем супа от броколи и картофи със синьо сирене, Зеленчукова крем супа със соева сметана, Гъбена крем супа, Кокосова крем супа с кореноплодни, Салата "Gemüsegenuss"(Зеленчукова наслада), Салата с пържено пиле "Bachendl salat", Салата със скумрия
Още предложения за сладоледени изкушения има тук.

неделя, 8 юли 2018 г.

Купата на Буда / Buddha bowl


С
игурна съм, че всеки, който има профил в Инстаграм или Pinterest е подпадал на снимка с купа, пълна с различни цветни съставки и хаштаг Buddha bowl. Любопитството ми към споменаването на Буда в името, ме накара да потърся повече информация за произхода и историята. Оказа се, че тези купи всъщност са си популярни доста отдавна, но без специалното наименование, което пък е възможно да са получили заради някои прилики с начинът на хранене на Буда. Аз не съм специалист по религии и тук няма да говорим за това, а просто ще обобщя какво открих, разглеждайки много публикации по темата за тази "модерна" купа в интернет.
В книгата си "Диетата на Буда", Dan Zigmond и Tara Cottrell описват, че Буда е наблягал на това "Кога яде", а не на това "Какво яде" и неговите последователи се придържат към това правило. Хранел се е в купа, с която минавал през улиците и местните хора му дарявали от храната си. Това всъщност представлявала оригиналната купа на Буда. В днешно време, привържениците на този тип хранене не обикалят по домовете на съседите си, а просто пълнят купата с продукти, които намират в хладилника си.



Но да се върнем към модерните Буда купи, които всъщност нямат нищо общо с автентичните Буда купи и голяма част от хората, които ги приготвят, всъщност не са последователи на Будизма, а просто хора, които желаят да се хранят здравословно. Най-разпространени са сред вегани и вегетарианци и не съдържат месо, но все по-често се срещат месни варианти. И въпреки, че на пръв поглед тези купички изглеждат доста сложни и изискващи много продукти, в действителност това далеч не е така. Съобразявайки се с насоките за приготвянето на тази купа, ще се уверите, че ще приготвите обядът или вечерята си лесно и бързо, но и ще се храните здравословно и разнообразно. Защото на практика за тези купи няма специална рецепта, а няколко простички правила. Ето ги и тях:


Как да си направим Буда купа



При наличие на диета, или изготвена програма за специално здравословно хранене, то всеки съобразява какво количество от показаните по-долу продукти ще употреби. Аз не се придържам към програми, за това моите Буда купа се състоят от 1 част въглехидрати, 1 част протеини, 1-2 части зеленчуци, 2 с.л. топинг и 1 с.л. ядки. Най-често тази една част е равна на 100 гр. Казано така, това би било в състояние да откаже много хора, тъй като тези думи звучат непонятно, за тези, които не се интересуват от подобни неща. И това е съвсем нормално. За това, както винаги аз ще се опитам да пречупя нещата и да ги представя малко по-простичко.
Пояснявам, че моите Буда купи не са разделно хранене и че това съотношение променям често. При разделното хранене не се смесват въглехидрати и протеини! Друго важно уточнение е, че когато се съчетават различни продукти трябва да се има предвид тяхната съвместимост, за която човек може подробно да се информира чрез специализирана литература. Някои от основните правила са да не се съчетават продукти с различно време за усвоимост от организма, животински протеини със скорбяла( напр. картофи и месо), да не се смесват два вида протеин. Със сигурност не веднъж сме чували да не съчетаваме риба с мляко, или риба с яйца. Но не бързайте да се отказвате, нещата съвсем не са толкова сложни - на практика, което важи за ежедневните ни хранения, това важи и за тези купички. Няма да навлизам в повече подробности, защото тук не става въпрос за изключително здравословно хранене(защото дори и то е строго индивидуално, съобразено със здравословното състояние на човек), а просто за начин да разнообразим менюто си.


1. Въглехидрати: зърнени, ориз, киноа, сладък картоф, царевица.
2. Протеини: фасул, нахут, леща, грах- зрял или зелен, едамаме, яйца, тофу, месо-пилешко,телешко,пуешко, риба.
3. Зеленчуци сурови: зеленолистни, краставици, репички, зеле, Авокадо, домати.
    Зеленчуци печени, варени, на пара: лук, броколи, карфиол, моркови.
4. Топинг: оцет Балсамико, лимонов сок, зехтин, тахан, горчица, хумус.
5. Ядки



Идеи за Буда купички:



За моите Буда купички избирам един от протеините, един от въглехидратите и няколко зеленчука + топинг и ядки. Ако се вникне в идеята на тези купички, то те не се различават много от нашите менюта. Сервираме напр. месо с гарнитура и салата и ако ги съчетаем в едно, то ще получим това:). Не е задължително да се използва дълбока купа, може да се използва и по-дълбока чиния.


1. Сладък картоф на фурна 2. Сварено яйце 3. Авокадо и домати 4. Хумус 5. Сусам
Картофът се разрязва на две, полива се със зехтин, посолява се леко и се поставя в тава, върху хартия за печене. Пече се на фурна до готовност (омекване).


1. Киноа 2. Тофу 3. Броколи, карфиол на тиган, краставици и моркови 4. Сусамов тахан 5. Шам фъстък
Киноата се измива с гореща вода през цедка. Отцежда се. Сварява се заедно с 3 ч.ч. вода за около 20 минути, докато поеме всичката течност и набъбне. Отстранява се от котлона и се оставя да се охлади. Тофуто е приготвено по тази рецепта. Броколите и карфиолът се запичат на тиган със зехтин.



1. Черен ориз 2. Телешко месо 3. Моркови, тиквички, броколи, карфиол и лук на тиган, краставица 4. Балсамико със зехтин 5. Сусам
Черният ориз се сварява съгласно указанията на опаковката. Месото се нарязва като за шницели, след което на жулиени. Пече се на тиган, намазан със зехтин. Морковите, тиквичките, броколите и карфиола се нарязват и запичат на тиган със зехтин.




1. Киноа и царевица 2. Тофу 3. Броколи и карфиол на тиган, авокадо, домат 4. Хумус 5. Шам фъстък
Киноата се сварява по стандартната процедура. Тофуто е приготвено по тази рецепта, а броколите и карфиолът се запичат на тиган със зехтин.



1.Варена царевица 2. Филе риба тон 3. Краставица, авокадо, чери домати и люта чушка 4. Хумус 5. Шам фъстък




петък, 6 юли 2018 г.

Горещо лято с Бейлис


Н
якои от миналите дни бяха значително хладни и на моменти мислите ми отлитаха към уютът на декември, свързан с топлото одеяло, плетеният пуловер и горещият шоколад. Всъщност до скоро свързвах последното само със зимните месеци, но като се замисля, след като пием горещо кафе и чай през лятото, защо да не може и шоколад?
Има много рецепти, по които може да се приготви напитката, а тази, която споделям днес е съвкупност от любими продукти, съчетани по изключителен начин, гарантиращи един наистина впечатляващ вкус. Споделям и последното ми откритие "Шоколадов шейк с Бейлис и сладолед", който се приготвя много лесно и от доста време е хит в мрежата. Всъщност просто към готовата вече напитка се добавя топка сладолед, разбърква се и Enjoy!




Шоколадов шейк с Бейлис и сладолед




Рецептата съдържа алкохол и не е подходяща за бременни жени и малки деца!

Продукти:
2 с.л. кафява захар
2 с.л. натурално какао на прах
2 с.л. лешников крем(течен шоколад)
500 мл прясно мляко
75 шоколад(млечен или черен)
100 мл Baileys Original
Маршмелоу
сладкарска сметана
мини донъти
шоколад(бял, млечен, черен)
сладолед


Приготвяне:
Захарта, какаото, лешниковият крем и млякото се изсипват в касерола, разбъркват се добре и се загряват на котлон, без да завират. Към тях се добавя натрошеният на малки парчета шоколад и котлона се изключва. Разбърква се много добре, до разтопяване на шоколада, като отново се внимава да не завира. След като сместа се хомогенизира, касеролата се отстранява от котлона и към напитката се добавя Baileys Original. Разбърква се и се разпределя в две чаши. По желание може чашите предварително да се декорират с шоколад, като за целта той се разтопява на водна баня и с лъжичка се поливат ръбовете на чашите.

Към готовата напитка се добавя топка сладолед, декорира се по желание с разбита сметана, нарязан на ситно шоколад и понички.

Консумирайте отговорно!


понеделник, 2 юли 2018 г.

Кокосово къри пиле


Т

олкова папки със снимки си стоят в компютъра. За повечето от тях имам снимки, а нямам рецепта. Така е като не се записва на момента:).  Реших да споделя това пиле, преди да съм забравила как точно го приготвих, защото наистина се получи вкусно и е разнообразие за любителите на класиката "Пиле със сметана". Разбира се, че може да се импровизира, да се променят и добавят съставки. Кокосовото мляко може да се замени с кокосова сметана.



Продукти:
2 пилешки филета(300 гр)
400 мл кокосово мляко от консерва
50 мл зеленчуков бульон
1 ч.л. сос от стриди
2 с.л. соев сос
1 ч.л. къри на прах
200 гр варена царевица от консерва
2 скилидки чесън
сол, на вкус
1 с.л. сусамово олио
сладки картофи


Приготвяне:
Сладките картофи се измиват и подсушават. Разрязват се на две, поливат се със зехтин и се посоляват. Подреждат се в тава, застлана с хартия за печене и се пекат във фурна на 200 градуса, до готовност( до омекване).
Пилето се нарязва на жулиени. Маринова се за десетина минути в соевият сос и сосът от стриди. В уок тиган се загрява сусамовото олио. Добавят се месото и чесъна, нарязан на филийки. Когато месото пусне сос, то той се излива в купа и месото се запича от всички страни. Към него се добавят кърито, солта, млякото, бульонът и отцеденият сос. Ястието се вари до сгъстяване на соса(за около 20 минути). Добавя се царевицата разбърква се, оставя се още 2-3 минути на котлона и се поднася топло с гарнитура от сладки картофи. Може да се поднесе и с варен ориз.