Есенни необходимости: Тиква 🍁/ Autumn Essentials: Pumpkin/ Pumpkin cheesecake, Toffee sauce, Pumpkin spice, Pumpkin spice latte, Pumpkin syrup

Т

ази есен у дома тиквата бе един от най-често използваните продукти в кухнята. Приготвях супи, панирах я, пекох по класически начин, пекох и любимите ни сладкиши като тиквен пай и чийзкейк. Да, с тиква има богато разнообразие от рецепти, а тя е една от "autumn essentials", както е модерно да се казва:).

Новото ми любимо откритие за този сезон са домашно приготвените: Микс от подправки за тиква, Сироп от тиква и Тофи сос. Ще споделя рецепти и за тиквено пюре, което не веднъж съм използвала в рецепти в блога, но тъй като е "действащ герой" и тук, намира своето място в публикацията. Разбира се всички тези удоволствия смятам за необходими в моята кухня през есенният сезон и определено ще ги приготвям всяка есен. Добра основа и добавка са както към сладкиши, бисквити, кексчета, бонбони, палачинки, печени тиква и ябълки, така и към напитки. Сиропът, пюрето, както и микс от подправки могат да се намерят и в някой търговски вериги, но все още са трудно откриваеми.

Подправки за тиква/ Pumpkin spice

Принципно този микс може да се направи от предпочитани подправки и съотношението също може да е различно. Изборът ми, както и съотношението на моите подправки е следното:

Продукти:
4 с.л. канела
2 ч.л. мускатово орехче (индийско орехче) на прах
1 ч.л. джинджифил на прах
1 ч.л. карамфил, смлян
щипка бахар, смлян

Приготвяне:
Всички подправки се разбъркват и затварят в буркан. Използват се за сладки, сладкиши, напитки.

Пюре от тиква/ Pumpkin puree

Пюрето от тиква представлява пасирана сварена тиква. За целта тя се бели и нарязва на малки кубчета, за да не съдържа много вода е добре тиквата да се свари на пара, или с малко вода, под капак. Задължително преди да се пасира се отцежда. Ако се съхранява за седмица, това може да стане като към 1 бурканче пюре се добави 1 ч.л. захар. Разбърква се добре, затваря се горещо, да се херметизира и като се охлади се прибира в хладилник. Без захар може да се съхранява 2 дни.

Сироп от тиква/ Pumpkin spice syrup

Сиропът е с основа пюре от тиква, при чието варене се добавя захар, докато се получи консистенцията. Технология, позната при приготвяне на повечето сиропи и сладка.

Продукти:
100 гр пюре от тиква
100 гр кафява захар
200 мл вода
1 ч.л. микс от подправки за тиква
1 ч.л. ванилена захар

Приготвяне:
Захарта и водата се изсипват в касерола. Когато сместа се заври и захарта се разтопи се добавят останалите продукти. Разбърква се и се вари, като на няколко пъти отново се разбърква, на слаб котлон за около 15 минути - докато се получи консистенцията на сироп. Оставя се да се охлади. По принцип сместа е фина и не е нужно прецеждане, но по желание може да се прецеди. Като се охлади се изсипва в бутилка, затваря се и се прибира в хладилник. Консумира се в рамките на няколко дни.

Тофи сос/ Toffee sauce

адаптиранo от "Something"

Технологията за приготвянето на соса видях при Лулу. При нея винаги всичко изглежда лесно:) и е добре обяснено, а публикациите вдъхновяващи. Покрай нея добре се живее, вижте котката ѝ как доволно се е протегнала пред камината!:) Рецептата ѝ е с различни продукти, но като цяло начинът е един и същ.

Продукти:
1 ч.ч. кафява захар
100 гр краве масло
100 мл млечна сметана

Приготвяне:
Бурканът, в който ще се изсипва сосът се затопля(трябва да е сух!). Може да се използват и няколко по-малки бурканчета.
Маслото се разтопява и оставя настрани. Сметаната се кипва и оттегля от котлона. Заедно с маслото трябва да останат горещи и за целта може докато се карамелизира захарта да се оставят на горещ изключен котлон. В малка, но дълбока касерола или тенджера се карамелизира захарта. Касеролата се дръпва от котлона и към нея се добавя маслото, бърка се непрекъснато и се внимава, за да не се изгорите!. След 10 секунди се добавя сметаната, но много предпазливо! защото сместа започва да образува огромни мехури. Бърка се с лъжица с дълга дръжка и след малко се връща за около 1 минута на котлона, като се бърка до хомогенност. Готовият сос се отстранява от котлона и внимателно се изсипва в сухият затоплен буркан. Затваря се и се оставя да се охлади, след което се прибира в хладилник.

Чийзкейк с тиква, тофи сос и орехи Пекан/ Pumpkin cheesecake

По тази рецепта, но с печене. Заменила съм бисквитите с пълнозърнести, в блата добавям ядки, и заради варианта с печене вместо желатин използвам яйца. Сместа е подходяща за форма с размер 20 см, но аз направих по-малък сладкиш, като допълнително и 3 купички за брюле, за да осигуря на чийзкейка безпроблемен престой в хладилника, иначе би бил разрязан преди нужното време:).

Продукти:
*за форма с диаметър 20 см.

200 гр пълнозърнести бисквити
1 с.л. смлени орехи Пекан
1/2 ч.л. подправки за тиква
100-120 гр меко краве масло

*1 ч.ч. пюре от тиква
100 мл кокосово мляко от консерва
200 гр крема сирене
5-6 с.л. пудра захар
2 яйца

Ядки орехи Пекан
Тофи сос

Приготвяне:
*Рецепта за пюре от тиква - по-горе в публикацията.
Бисквитите се смилат в блендер, да станат на брашно. Добавя се смлените ядки, подправките и разтопеното масло и отново се смила до получаване на маслени лепкави трохи, които като се притиснат да се задържат, а не да се "разпадат"(ако е нужно се добавя още малко масло). Сместа се изсипва във форма с падащ борд, застлана с хартия за печене, повърхността се заравнява, като за целта може да се притиска към дъното с чаша. Блатът се прибира в хладилник, докато се приготви плънката.
Фурната се включва да загрява на 170 градуса.
Консервата с кокосово мляко се разбърква добре.
В купа се изсипват пюрето от тиква, крема сиренето, кокосовото мляко и пудрата захар. Разбиват се до гладкост. Добавят се яйцата едно по едно, като се разбива с миксер, до получаване на гладка хомогенна смес.

Сместа се изсипва върху бисквитеният блат. и веднага се поставя в загрятата фурна.

Чийзкейка се пече за 40 минути на 170 градуса. Изважда се, охлажда се и се прибира в хладилник за 12 часа. Декорира се с орехи Пекан и Тофи сос(рецептата виж по-горе в публикацията).

Лате с тиква/ Pumpkin spice latte

Преди време споделих рецепта за кафе Лате, но с тиквено пюре. Вкусно е, но приготвено със сироп е съвсем различно и много наподобява Латето на "Старбъкс", което опитахме в Прага. Всъщност идеята дойде от него, тъй като при направата му използваха сироп, а не пюре.

Продукти:
*за всяка 1 доза

2 с.л. сироп от тиква
1 кафе еспресо - 100 мл
100 мл прясно мляко
разбита сладкарска сметана за декорация
канела за поръсване

Приготвяне:
Млякото се затопля, след което се разпенва. Аз използвам френска преса, но това може да се направи и на кафе машина, или с уреда са фрапе.
В подходяща чаша се изсипва тиквеният сироп, след това се налива еспресото и върху него млякото. Декорира се със сметаната и се поръсва с канела. Сервира се със сламки, но дългите пръчици канела също са много подходящи.

Горещо лято с Шоколадов шейк с Бейлис и сладолед

Н

якои от миналите дни бяха значително хладни и на моменти мислите ми отлитаха към уютът на декември, свързан с топлото одеяло, плетеният пуловер и горещият шоколад. Всъщност до скоро свързвах последното само със зимните месеци, но като се замисля, след като пием горещо кафе и чай през лятото, защо да не може и шоколад?

Има много рецепти, по които може да се приготви напитката, а тази, която споделям днес е съвкупност от любими продукти, съчетани по изключителен начин, гарантиращи един наистина впечатляващ вкус. Споделям и последното ми откритие "Шоколадов шейк с Бейлис и сладолед", който се приготвя много лесно и от доста време е хит в мрежата. Всъщност просто към готовата вече напитка се добавя топка сладолед, разбърква се и Enjoy!

Трюфели с ядки, плодове и пудра от червено цвекло

Горещ шоколад с маршмелоу

Може би от около година открихме вкусът на биологичният шоколадов крем на "Nocciolata" , особено много се харесва от малкият ми син. Предпочита варианта без мляко, най-често го яде на филийки:), но също и с палачинки и гофрети, включваме го и в торти, а ето тук овкусява едни палачинкови талиатели. Чудесен е и в класически горещ шоколад. Предлага се и в България.

Горещ шоколад с маршмелоу

За тази напитка пропорциите са на вкус, но все пак:

Продукти:
*за всяка порция
1-2 с.л. шоколадов крем "Nocciolata"
чаша горещо мляко (200 ml) - ядково или прясно.
*Маршмелоу, за сервиране

Приготвяне:
Млякото се загрява, добавя се шоколадовият крем и се разбърква много добре. Отгоре се изсипва доза Маршмелоу( количество по желание). Разбърква се, докато се разтопи.

* Тези, които не консумират Маршмелоу, заради желатина, могат да го пропуснат или да си приготвят веган вариант на същите.
Варианти за приготвяне и овкусяване на горещият шоколад има много - различни подправки, декорации, сметани, плодове, а по-смелите пък добавят и чили. Както и да го предпочита човек, то със сигурност консумирането му е приятно усещане.

Въпреки, че сега не е точно сезонът на лалетата, просто не се въздържах пред красотата на тези и ги включих в зимната фотосесия:).

Детски безалкохолен пунш

Този безалкохолен пунш е доста приятна сгряваща зимна напитка, с традиционните за сезона аромати. 

Смутита със зимен вкус

Почитателите на напитката знаят, че може да се приготви от пасирани плодове и/или зеленчуци, а консистенцията се регулира с прясно или ядково мляко, йогурт, сок, вода. Добавят се мед, чия, пчелен прашец, годжи бери, изобщо всичко каквото обичаме. На практика вариантите и комбинациите са неограничени.
Ето и някои от моите зимни енергийно витаминни чашки:)

Още смути идеи - тук.

1 манго, 1 киви, 1 райска ябълка, пресен сок от 1 портокал и 1 червен грейпфрут, 1 с.л. восъчна пита с мед,1 ч.л. пчелен прашец. 

Банан, прясно мляко, сироп от боровинки, чия, на заден план със сметана.

1/2 ананас, 1 банан, 50 мл кокосово мляко, 1 ч.л. чия.

1 банан, 1/2 ананас, 5 листа спанак.

1/2 карамбол, 2 банана, 2-3 листа спанак, 50 мл прясно мляко, настърган кокос.

2 банана, 1 круша, 1 с.л. пчелна пита с мед, 1 ч.л. пчелен прашец. 

1/2 ананас, 1 манго, 2 мини банана, резени кокос

Сок от 1 портокал, 1 манго, 1 банан, 1 авокадо, 1 маракуя.

1 райска ябълка и 2 банана, 1 ч.л. пчелен прашец.

Есен в чаша

Сезонът е наситен с плодове и зеленчуци и е време да се заредим:). Някои от смутита, които направих тази есен, като идея за комбиниране на съставките. Продуктите са ориентировъчни като количество.

1 банан, 1/2 авокадо, 1/2 круша, 1 киви, 1 златно киви, 1 ч.л. пчелен прашец, 1 ч.л. чия

1 ябълка, , 1 банан, 2 сливи, 1 златно киви, 1 ч.л. чия

1/2 круша, 1 ябълка, 1 райска ябълка, 1/2 манго, грозде, нар

1/2 круша, тънък резен сурова тиква Хокайдо, 1/2 манго, 1 райска ябълка, 1 банан, канела, орехи, пчелен прашец

ябълка, круша, пчелен прашец

златно киви, манго, банан, райска ябълка

Плодова вода: Къпини, лайм, мента

Една от предпочитаните напитки през лятото са плодовите води. В търговските вериги се продават различни версии с газирана вода, като в тях се използва концентрат от плодовете. В домашен вариант освен сок, се добавят и парченцата плодове. Една от любимите ми комбинации е на сода или вода с къпини, сок от лайм и листенца мента. Рецепта всъщност няма, всичко е на вкус. Може да се направи с минерална или филтрирана вода.
Тази е с с 1 л сода или вода, сокът от 2 лайма, резени лайм, шепа къпини и листенца мента. Освежаващо, вкусно, ароматно!

Сироп от смокинови листа, Йоли

Благодаря на Йоли за поредната порция вдъхновение и качествена рецепта! Не очаквах сиропа да е толкова ароматен и вкусен.

Продукти:
30 бр. средни смокинови листа, без дръжки
1 кг захар
1 литър вода
1 пакетче лимонтузу

Приготвяне:
Листата се измиват и се поставят в касерола с водата да се варят за 20 минути. Оставят се да се охладят. Листата се отстраняват, а отварата се прецежда.
Към нея се добавя захарта и касеролата се връща на котлона. Сиропът се вари на среден огън, докато започне леко да се сгъстява, за около 30 минути.
Добавя се лимонтузуто и се вари още 2-3 минути. Налива се в топли и сухи бутилки и веднага се затваря.
Консумира се като се разрежда с вода или сода.


* Нямам представа колко време може да се съхранява, както и дали е нужна допълнителна стерилизация. Моля за включване, знам, че много хора го правиха:)
*Моят сироп съхранявам в хладилник и е идеален за горещите летни дни.

Смути с маракуя, киви, банан, смокиня

Маракуята е интересен плод. Вкусна е, леко тръпчива, леко кисела и много ароматна. Ядлива е вътрешната жълта част със семките. Може да се яде с лъжичка, или пък от нея да се извлече сокът. Това става като семенцата с месестата им сочна част се поставят в блендер и се миксират докато семенцата се оголят. Прекарва се през цедка, семенцата се отстраняват. От 3 бр плод получих 50 мл сок, но той е толкова концентриран и ароматен, че може да се разреди с вода и количеството му да се увеличи. Всъщност това е и другият начин на консумация - сок. Може да се разреди и с портокалов сок, комбинацията ми е любима.
Сега обаче го използвам в смути и разреждането всъщност е като цяло за смутито - добавена вода.

Продукти:
2 банана
3 маракуя
1 киви
1 джъмбо смокиня
100 мл вода(или к-во по желание)

Приготвяне:
Сокът от маракуята се извлича по вече споменатият начин.
Всички продукти се нарязват и поставят в блендер, добавят се водата и сокът и всичко се миксира до хомогенност.