Мини чийзкейкове

Преди няколко дни споделих снимката в социалните мрежи и тъй като предизвика интерес и получих няколко запитвания за рецептата, реших да я запиша тук.
Всъщност това е по-скоро идея за малко по-елегантно поднасяне на традиционният чийзкейк, някакъв вид ентреме.
Направих малките чийзкейк пастички на две части, които сглобих след това и полях с шоколад. Всеки може да използва своята любима рецепта за чийзкейк, както споменах, тук става дума основно за идеята.
Количеството, което посочвам е за 6 бр. малки чийзкейка. Макар, че от чийз сместа изпекох 8 купички, тъй като ги пълних до половината, понеже исках да постигна по-ниска височина, но двете си ги изядохме и така:).

Линцер торта с ябълки

Линцер торта е доказано най-старата известна торта в света. Още през 1653 г. тя се споменава поименно в готварската книга на графиня Anna Margarita Sagramosa от Верона, която се съхранява в библиотеката на абатството Адмонт и дори става популярна в Америка в средата на 19 век. Тогава за тестото са използвани масло, бадеми, захар, брашно и фини подправки – съставки, които и днес съставляват по-голямата част. Кой е дал името ѝ и е измислил тази торта, това винаги ще остане тайна. Както много известни рецепти и тази има спекулации относно произхода, но при всички случаи името на Линцер тортата е здраво свързано със столицата на Горна Австрия Линц. Макар и на пръв поглед тази торта да изглежда обикновена, Линцер торта всъщност е класически представител на бароковото пекарско изкуство и е изключително популярна по света. Повече за нейната история може да се прочете на сайта на Кulinarisches Еrbe Österreich.

Торта "Шоколадова Бисквитка"

Опитах тази торта в сладкарница "Неделя", преди години. Хареса ми, както и повечето торти, които съм пробвала там, макар и по-сладки за мен, но това е въпрос на личен вкус. 
Преди време направих торта "Бяла неделя", по рецепта на Радослава Минчева, собственичка на сладкарници "Неделя", получи се много вкусна и миналата година тя бе изборът ми за личния ми празник. Тогава я направих с есенна декорация (тук).

Тази година реших отново да приготвя торта, по рецепта, споделена от същата сладкарница, но попаднах на клип на "Шоколадова бисквитка" и макар без указания, а просто като реклама, видеото бе достатъчно показателно, относно основните елементи и реших да импровизирам.

Бао бънс

Бао бънс са хлебчета, приготвени на пара, които по форма наподобяват такос. Популярна стрийд фууд храна, чудесни за пикник, семеен обяд или вечеря, предоставящи широк избор от различни пълнежи. 

Двуцветен кулич кръфин

Двуцветен кулич кръфин

За да се получи висок Кулич е необходимо да се използва по-тясна, но висока форма. За форма с диаметър 16 см, е подходящо козуначено тесто, приготвено от 500 гр брашно. Всеки може да използва своето любимо тесто или да приготви моето. 
Плънката, която използвам е шоколадова, но сушени плодове, ядки, друга плънка също са възможни.
Бисквитките, които използвам за декорация са джинджифилови бисквитки, по тази рецепта. 

Австрийска торта "Анна"

Торта "Анна" е една от най-известните торти, създадена през 1786 г., в австрийска пекарна, която по-късно става популярна като "Демел".
Според пекарите от Демел, тортата е посветена на уникалната прическа на Анна Демел - нейният кок. Тортата, която се предлага в сладкарници Демел е наистина имитираща кок.
Моята рецепта е от книгата "300 сладкиши от Захер" и е с малко по-различна визия, съгласно инструкциите и картинката на рецептата.
Това, което ме озадачи е цветът, който е получен, тъй като от бял кувертюр и бадемова нуга нюансът, който се получава е далеч по-светъл от показаният. Следващият път бих направила глазурата вместо с бял кувертюр, с шоколадов. Макар, че цветът на снимката може да е получен и от обработката на същата.

Kозунак "Вълнено руло"

 

Тестото е по рецепта за "Козунак със заквасена сметана", а плънката по рецептата на "Козунак с шоколадов пълнеж". Всеки може да избере своето любимо тесто и различна плънка. Оформянето е по нашумелият напоследък "Wool roll bread".

Пуншкрапфен - австрийски пастички

Пуншкрапфен са  малки австрийски пастички, най-често срещани в квадратна форма, които се правят от пандишпанов блат, пълнеж от трохи, ром, конфитюр, какао или шоколад и ром, с покритие от пунш глазура, чиито съставки са пудра захар, вода, ром и понякога оцветител, но най-често сироп. 
И това име е от трудните за превеждане, "пунш" е ясно, но "крапфен" обикновено тук са понички, а някак не ми се иска да запиша тези малки кокетни бижута по този начин, затова го оставям така. 

Ако сте посещавали Австрия, то със сигурност сте ги виждали в сладкарниците, както и в магазините. Някои версии се правят с есенция ром, вместо ром (което изобщо не ни допада като вкус), също така оцветяването се извършва вместо със сироп, с хранителни боички. Най-популярният цвят на Пуншкрапфен е бледо розов, като глазурата се стича свободно и пастичките не са със съвършен външен вид. Това не е захарно тесто, пастичките не се измазват под глазурата. 
Най-често срещания проблем при направата им е глазурата. Едно от основните правила е да се работи с топла глазура. Тук се продава готова глазура, но за моите домашни пастички я приготвих вкъщи. Естествено срещнах в началото проблеми, преминах през няколко видеа и накрая им хванах цаката. Със сигурност при последващата им направа ще се усъвършенствам, но за това  се иска опит, време и добра рецепта:).

Сладкиш Цупфкухен

Руският Цупфкухен е разновидност на чийзкейк и е комбинация от шоколадов блат, чийз слой и "оскубани" парченца тесто отгоре. Произходът на рецептата е неясен, преполага се, че идва от Източна Германия, а наименованието му е дадено от Др. Йоткер. Името е вдъхновено от тестените люспи, които все още неизпечени трябва да напомнят върховете на руските църкви. (източник)
В превод може би името му би било  "Оскубан сладкиш", идващо от глагола zupfen. Моят е във версия със зайчета, чиято снимка споделих с вас още през януари, а днес добавям и рецептата.

Руло "Ягодова пролет"

 

"В Нова Англия наричат внезапното затоляне на времето "Ягодова пролет". Никой не знае откъде произлиза това название, което местните жители използват. Казва, че подобно явление се наблюдава веднъж на осем години..."

Шведска торта "Принцеса"

Торта Принцеса „Prinsesstårta“ е традиционна и много популярна шведска торта, състояща се от редуващи се слоеве от пандишпанов блат, сладкарски крем и купол от бита сметана. Покритието е от марципан, в зелен цвят с декорация от захарни или марципанови цветя.

Всяка година, последната седмица на септември е времето на шведската класика. Тогава се състои т.нар. „prinsesstårtans vecka”, като част от приходите от него се даряват на фонда на престолонаследница Виктория, като се подпомагат деца с увреждания.

Обезкостени свински джолани със зеленчуци в гювеч

Рецептата е от Здравчето( Черпак с мерак). Здравче, благодаря!

Сегедински гулаш

Открих рецептата в готварската книга на "Захер" - "Das original Sacher-Kochbuch". Свинско месо с кисело зеле, презентирано по красив и елегантен начин, издигащ това ястие на гурме ниво, не само заради вида, а и заради вкуса. Първоначално се зачудих защо тази рецепта е в книгата, но след като я опитах, съм категорична, че си е за ленени салфетки.
Естествено, че моето любопитство не се задоволи само с възпроизваждането на рецептата, а и се впусна в търсене на нейните произход и история. Първосигнално свързах "Сегедински гулаш" с града в Унгария, обаче се оказа, че греша.

Бавно печено месо с лук на фурна

Месо с лук на фурна е една много лесна и много вкусна рецепта, която открих в Австрия. Идеята е лук да се карамелизира на бавен огън, месото да се запечата и всичко заедно да се пече в глинен съд. Изпълнявала съм рецептата с късчета месо( свинско или телешко) и с цяло парче месо( свински врат). Най-много ни допада с късчетата месо.

Торта Гараш с бонбони Giotto и шоколад Lindt

Торта Гараш е любимата на мъжът ми и по тази причина я приготвям за всеки негов рожден ден. За да не се повтарям обаче, разнообразявам в декорацията. Тази година внесох малки промени в рецептата, като замених бялото брашно с пълнозърнесто лимецово и бялата захар с Мусковадо. Ако решите да правите това, държа да предупредя, че блатовете стават още по-лепкави, но пък са много, много вкусни. Понеже при отлепването на първият блат не бях подготвена, че ще е малко по-сложно, той се начупи. По принцип можех да го монтирам в тортата и на части, но го пропуснах и го хапнахме натур. Имаше вкус на ореховките от едно време и ако не беше поводът и тортата, която бях обещала, със сигурност цялата смес щеше да се превърне в тези любими сладки, чиято рецепта се опитвам да открия от години. 

Телешка опашка в гювеч

 

Говеждата/телешка опашка е едно от най-вкусните меса за яхнии и супи. Тази рецепта е за приготвяне в глинен съд - гювеч,  йена или чугунена тенджера с капак.

Свински джолан с хрупкава кожа

Почти всеки, който е посещавал Германия или Австрия и е опитвал местна храна е останал пленен от вкусните джоланчета - отвътре сочно и крехко месо, а  отвън хрупкава коричка. Как обаче се постига този ефект и има ли някакви тънкости в рецептата, ще споделя тук.

Торта Червено кадифе с пълнозърнесто брашно

Блатовете на тази торта са на Червено кадифе, но тук използвам пълнозърнесто лимецево брашно и захар Мусковадо. Тъй като цветът на тази торта, според класическите рецепти се получава от реакцията на какаото с бутермилк, или оцветяване с червено цвекло, без използването на боя, тук е само с лек розов отенък, заради цветът на брашното и захарта, но пък вкусът на пълнозърнестите блатове е запомнящ се. Разбира се възможно е използването на червена боя за получаване на красив цвят и в повечето рецепти се процедира така, то в рецептата ще отбележа като опция. Кремът е класически за торта Червено кадифе, като тук не си позволих да използвам пълнозърнеста захар, макар, че много ми искаше:), но всичко щеше да стане в един цвят. 

Фууд тренд: Палачинки “Зърнена закуска”

Палачинките “Зърнена закуска” са една от карантинните фууд тенденци, завладели социалните мрежи, най-вече Тик ток и Инстаграм.
След “Кафе Далгона” и “Хляб с квас”, Pancakes cereal са поредният хит, който привлича от пролетта все повече почитатели. Купите с тях стават все по-цветни и креативни, а сладурският им вид ни кара да ги опитаме поне веднъж.

Фууд тренд: Тортила бургер джоб

Тортила бургер джоб са голям хит в момента сред тийнеджърите и бързо се превръщат в любима храна и на възрастните. Интересното е, че познатият ни бургер, не се сервира в питка, а в тортила, която се сгъва под формат на джоб. Вкусна, различна и интересна храна, която нямаше как да подминем и ние:). Съществува вариант на сандвича, без да се сгъва в джоб, но за него ще стане дума някой друг път.
В тази публикация споделям идея за семейна вечеря, или пък закуско обяд (брънч), приложима и за парти. Този тип “отворени” маси са ни любими.
В средата се нареждат различни продукти и всеки сам сглобява своя сандвич. Те съдържат точно същото, което съдържа и една порция с основно ястие, с което разбиваме стереотипите, че човек не може да се наяде със сандвич:).

Как се прави?: Пролетни рулца

Смята се, че Пролетните рулца произхождат от Китай. В началото били сезонна храна, консумирана през пролетта и най-вече по време на Пролетният фестивал, откъдето идва и името им.
Разпространени са на много места по света, най-вече в Азиатската кухня. С оглед на всичко, което изчетох, мога да обобщя, че според района се наричат с различни имена, а също така съществува и разлика в обвивката, пълнежите и техниката на готвене, например в Китай се правят от пшенична хартия, а във Виетнам предимно от оризова.

Японско телешко къри

Стане ли дума за японска кухня, Иван е моето вдъхновение. Покрай него научих толкова вкусни рецепти, като Рамен, Онигири и Онигиразу. Поредната рецепта, която той приготвя няколко пъти у дома си и ми препоръча е Японско къри. Той го приготвя с пилешко месо или тофу, а аз го направих с телешко месо. Категорично мога да кажа, че това е една много вкусна яхния, която със сигурност ще правя и в другите ѝ варианти.

Кало прама – кипърски сиропиран сладкиш с грис

Kalo prama /Galombrama е гръцки десерт, от района на Кипър. Името му Καλό πράμα означава “Добро нещо”. Сервира се с кафе и чай, на стайна температура, но топъл също е много вкусен.
Приготвя се от грис, сиропира се и се ароматизира с розова вода. Според вкуса може да бъде по-сладък или не толкова, а за аромат понякога се добавя мастикс. Бих нарекла Кало прама – Кипърско реване.

Рамстек с гъби, ябълки и тиква

Това е една разкошна рецепта за приготвяне на телешки/говежди рамстек, с богата гарнитура от два вида вкусни и ароматни гъби, тиква, ябълка и подправки. Рецептата е адаптирана от списание “Frisch Gekocht”. Продуктите са достатъчни за приготвяне на 4 порции и отнема около 1 час.

Нашата капама

 

Капама е традиционно българско ястие, което се приготвя от зеле и месо, но по различни начини, в различните краища на България. Моята свекърва например приготвя капама за Коледа, като завива сармички с телешко, свинско, пилешко, наденичка, суджук.
Капамата, която представям в тази рецепта, направих с малки хапки месо, без да завивам в сарми. Не бих могла да кажа кой от вариантите ми допада повече, но при всички случаи харесвам Капама с малки хапки, тъй като бих искала да опитам от всички видове месо в нея, а когато е на големи късове е малко по-сложно, макар че след изпичане пържоли и порции пиле биха могли да се нарежат.

Торта за Ивановден

За именният ден на синът ми Иван, реших да направя бисквитена торта, с домашно приготвени пълнозърнести бисквити, а за крем се спрях на лешников крем със заквасена сметана и желатин.
Реших да я декорирам с елементи от самата торта, а именно едната бисквита нарязах на части и ги подредих ветрилообразно. Изпекох от същото тесто и букви, които включих в украсата.
Получи се интересна и различна на вкус бисквитена торта.

Зимна феерия

 

Подерсдорф ам зее

В първите дни от Новата година, когато много хора все още са в затишие и почивка след обилните празненства, ние обичаме да пътуваме. Не е задължително да е надалече, просто ей така, да сме в движение. 

Добър старт през Новата 2021 година!

“Краят на годината не е нито край, нито начало, а продължение на живота, с мъдростта, на която ни е научил опитът.”

Хал Борланд, САЩ Писател