Вкусове от Хърватия: Рабска торта / Rapska torta

Д

нес излизам от границите на Истрия и разширявам кулинарното пътешествие в друга част на Хърватия, като това всъщност е и финалът (засега:) на моите кулинарни вдъхновения от тази прекрасна страна и с него си пожелавам да обиколя и този район на Хърватия:).
Точно като за финал е и тази прекрасна и непозната досега за мен торта. Създадена през 12 в. от бенедиктинските  монахини, по повод посещението на папата на о. Раб и носеща името на острова, Рабска торта е една торта с доста необичайна форма, наподобяваща охлюв(спирала), със различен и запомнящ се вкус. На нас много ни допадна, наподобява вкуса на бадемов марципан, обогатен с още аромати и вкусове. Основните продукти на тортата са бадеми, портокалова и лимонова кора и типичния за района ликьор Мараскино, като всичко това е плънка за тестена кора, оформена по много красив начин. Счита се, че Хърватия е родината на този ликьор, произвеждащ се в Задар. Аз не успях да открия хърватската марка ликьор, но този на Luxardo,който използвам е добър. Самият ликьор е безцветен, с много ясно изразен аромат на бадеми, идващ от черешите, от които се прави и които се намират само в определени райони на Адриатическото крайбрежие.

Вкусове от Истрия: Калмари ала Бузара / Lignje na buzaru

П

оредното вдъхновение от пътуването ни до Ровин е тази рецепта. Заради местоположението на града, на брега на морето, рибите и морските дарове са една от основните храни в района. Повечето от начините за приготвянето им са популярни в почти всички морски райони на Италия и Гърция. Пържени калмари, рибни и морски дарове на грил, миди, скариди... Показвала съм тези рецепти в блога, за това и рецептата на която се спрях, избрах да е различна. Може би по-популярна е в изпълнение със скариди, все пак Ровин е известен с норвежкият си омар (Skampi) и в много заведения се предлага именно тази версия. Тъй като скариди включих в Рецептата с паста, то в тази разнообразявам със също толкова любимите ни калмари. Използвам базова рецепта за Скариди бузара, като заменям с калмари. Ястието може да се сервира с гарнитура от варен бял ориз или полента.

Вкусове от Истрия: Фритая с Аспержи/ Fritaja with asparagus

О

пределено яйцата са една от храните, характерна за всички краища по света. Вариациите им на приготвяне са много и разнообразни. С тях може да се приготвят простички и бързи ястия, до гурме и сложни. В Хърватия е популярно едно ястие, наречено Фритая, или бъркани яйца. Съществуват версии от приготвяне само с яйца, до добавяне на други местни и сезонни продукти. За района на Истрия естествено това са дивите аспержи, прошуто, типичното твърдо сирене и понякога трюфели. Организират се фестивали и празници, на които това ястие се приготвя в огромни количества и съдове. Желателно е Фритая да се прави с яйца от домашно отглеждани кокошки или свободни и щастливи:), за да получи красивият си жълт цвят. На няколко места срещам определението за Фритая като омлет, но Фритая, която се сервира в Истрия наподобява бъркани яйца.  

Вкусове от Истрия: Фужи / Fuzi / Istarski fuži

Р

айонът на Истрия е известен с пастата си и другият вид, който се приготвя тук е Фужи. Това е паста, която се прави ръчно, като тестото се разточва на тънка кора, нарязва се на ленти, след това на квадрати и се навиват, най-често около дървено шишче, за да получат специфичната си форма. Съотношението за приготвяне на тестото за една голяма порция е: 200 гр брашно, 1 яйце, 5 гр сол, 1 с.л. зехтин или олио, 60 мл вода. Моето следващо вдъхновение от ваканцията ни в Ровин са:

Вкусове от Истрия: Чевапчици в Лепиня / čevapčići u lepinja

Е

дна от типичните храни за района на Истрия, естествено и в Хърватия, а и в други Балкански страни са Кебапчетата. В Ровин обаче ни станаха любими, първо заради името им, което звучеше толкова готино на техен език (čevapčići u lepinja), а след това и заради вкусът им. Поръчвахме ги в хляб и в каймак. Като се прибрахме от Ровин децата често говореха за храната там, с нейните наименования и естествено идеята за вечерята ни си дойде сама:).

Вкусове от Истрия: Плюканци / Pljukanci

Плюканци / Pljukanci е традиционна паста от полуостров Истрия, Хърватия. Тестото се прави от съвсем простички съставки: брашно, вода, сол, яйце. Интересен е начинът на оформяне, като всичко се прави ръчно, без използването на специални уреди. Излишно е да казвам колко много ценя това. Домашно приготвена храна, с вложени желание и любов, са повод само за комплименти към човека, който я е приготвил. На вкус Плюканци наподобяват Австрийското Шпецле. Сервират се с различни сосове и гарнитури. Истрия се слави с дивите си аспержи, трюфели, сирена, говедата Boškarin и морски дарове и по тази причина най-разпространени в района са Плюканци със: Сметанов сос с диви аспержи и тяхното Прошуто; Сметанов сос, тяхното твърдо сирене, наподобяващо Пармезан и трюфели; Сос, наподобяващ Гулаш. Опитахме тази паста в Ровин и наистина беше много вкусна. Това бе и една от първите рецепти, които приготвих вкъщи, вдъхновена от пътуването ни до Хърватия и с помощта на моите момчета.

Летни вибрации: Ровин, Хърватия/ Rovinj, Croatia

Когато преди години за пръв път попаднах на снимка от Ровин, направих асоциация с Афитос – първото гръцко местенце, което запали искрите ми по южната ни съседка. Романтичният чар на каменните улички и къщички, разположени на брега на морето и старинна част, амфитеатрално построена, скалисто крайбрежие, просто всичко в него ми напомняше за онова място. Бях сигурна, че ако един ден го посетя ще ми хареса. 

Бисквитки с парченца шоколад / Chocolate chip cookies

Тези бисквитки се превърнаха в любими на малкият ми син, когато капитанът на кораба Menia Maria, го почерпи преди няколко години. Доста дълго време ги купувахме, после му омръзнаха като че ли, а скоро се беше присетил за тях и ме помоли да му направя домашни. Имам рецепта за сходни в блога, но исках да ги направя по друг начин, доближавайки се до оригиналните. Изгледах доста видеа, изчетох рецепти, в някои се твърдеше, че са най-добрите, най-меките, най-истинските. За авторите е възможно да са такива, наистина, всеки си има предпочитания и аз дълго време се чудех на коя рецепта да се спра. Нямаше как да импровизирам с тях, без да съм ги правила или опитала поне веднъж, за да имам представа кое би могло да се промени. Спрях се на рецептата от iambaker.net. Вкусът им много се доближава, до тези които купувахме. Топли бисквитките са много крехки, като се охладят вече се променят, не бих ги нарекла супер меки, но са много приятни и в никакъв случай не са твърди. След като се охладиха ги прибрах в кутия и на следващият ден бяха перфектни просто! Рецептата е сполучлива, хареса ни и със сигурност вече само по нея ще правя този вид бисквитки. Освен това докато са топли са малко по-сладки, явно захарта е по-ясно изразена. Когато се охладиха вече бяха добре. Може би за нас следващият път ще намаля захарта, но ние просто не харесваме много захарни сладкиши:). Това е, след толкова години открих моята рецепта за тези популярни бисквитки с шоколадов чипс.

Бързи питки, Или / Easy bread rolls

Т

ези питки открих при Или, от "Щъркелово гнездо". Не бях излизала все още да пазарувам и когато синът ми се прибра от училище и стана време за обяд се сетих, че нямаме хляб:). Написах в интернет "Бързи питки" и едни от първите, които видях бяха на Или. Безрезервно се доверявам на нейните рецепти и изобщо не търсих на друго място. Бяха точно това, което ми трябваше - правят се с малко продукти, не изискват продължително втасване, пекат се също толкова бързо и са много вкусни. Като цяло месене, втасване и печене изискват 30-40 минути. Хлебчетата имат леко сладникав вкус, наподобяващ бургер хлебчетата, които се продават в търговските вериги, кората им много ни допадна, а средата им е плътна и мека. Чудесни хлебчета са и наистина много подходящи за сандвичи. Нямам представа как ще са на следващият ден, но за няколко часа, тези останаха меки, като ги държах завити с кърпа. Или, благодаря за рецептата!

Бързи питки

Източник: Щъркелово гнездо

Продукти:

7 гр суха мая
1 ч.ч. топла вода (200 мл)
1/3 ч.ч. олио (70 мл)
1 с.л. захар
1 яйце
1 ч.л. сол
около 3 и 1/2 ч.ч. брашно

Начин на приготвяне на бързи питки:
Маята се разтваря във водата. Прибавят се олиото и захарта, разбърква се и се оставя за около пет минути. Яйцето се разбива с вилица и се прибавя към сместа с маята. Добавя се солта и постепенно брашното, като се разбърква, а след това се меси. Тестото се прехвърля на набрашнен плот и се меси, докато стане меко. Веднага се разделя на 8 части, от които се оформят малки кръгли питки. Подреждат се в застлана с хартия за печене тава на разстояние една от друга. Покриват се с кърпа и се оставят за 10 минути.
По желание преди печене може да се намажат с разбит жълтък, или прясно мляко и да се поръсят със сусам. Пекат се в загрята на 180 градуса фурна, до зачервяване - около 15-20 минути.

♥

Яхния от свинско месо със зелен боб / Pork and green bean stew

Класическо ястие от българската кухня, което във всеки дом се приготвя по семейна рецепта. Основните продукти са свинско месо и зелен боб, като често се добавят моркови. Разбира се яхнията може да се обогати с картофи, грах и др., но тогава ще е друг вид яхния или гювеч. Продуктите ми са ориентировъчно количество, просто защото трябва да запиша такова:).

Морковена торта с къдрици и шоколад / Carrot cake with candied carrot curls&chocolate

Р

ецептата е от календара на Frisch Gekocht и беше като предложение за м.април. (Цял месец ми стоеше на стената!).  В оригиналната рецепта тортата е със заливка от пудра захар, а декорацията с моркови от марципан -  както е популярна в повечето рецепти. Освен декорацията моята промяна е и в намаляването на захарта от 150 гр на 100 гр; направих домашен ябълков мус, а в рецептата се използваше готов, както и че тортата бе с маргарин, а моята с масло. Всичко останало е точно по рецепта, а тя ме впечатли с изключителното съчетание на продукти.