Страници

четвъртък, 27 юни 2019 г.

Вкусове от Хърватия: Рабска торта / Rapska torta


Д

нес излизам от границите на Истрия и разширявам кулинарното пътешествие в друга част на Хърватия, като това всъщност е и финалът (засега:) на моите кулинарни вдъхновения от тази прекрасна страна и с него си пожелавам да обиколя и този район на Хърватия:).
Точно като за финал е и тази прекрасна и непозната досега за мен торта. Създадена през 12 в. от бенедиктинските  монахини, по повод посещението на папата на о. Раб и носеща името на острова, Рабска торта е една торта с доста необичайна форма, наподобяваща охлюв(спирала), със различен и запомнящ се вкус. На нас много ни допадна, наподобява вкуса на бадемов марципан, обогатен с още аромати и вкусове. Основните продукти на тортата са бадеми, портокалова и лимонова кора и типичния за района ликьор Мараскино, като всичко това е плънка за тестена кора, оформена по много красив начин. Счита се, че Хърватия е родината на този ликьор, произвеждащ се в Задар. Аз не успях да открия хърватската марка ликьор, но този на Luxardo,който използвам е добър. Самият ликьор е безцветен, с много ясно изразен аромат на бадеми, идващ от черешите, от които се прави и които се намират само в определени райони на Адриатическото крайбрежие.

вторник, 25 юни 2019 г.

Вкусове от Истрия: Калмари ала Бузара / Lignje na buzaru


П

оредното вдъхновение от пътуването ни до Ровин е тази рецепта. Заради местоположението на града, на брега на морето, рибите и морските дарове са една от основните храни в района. Повечето от начините за приготвянето им са популярни в почти всички морски райони на Италия и Гърция. Пържени калмари, рибни и морски дарове на грил, миди, скариди... Показвала съм тези рецепти в блога, за това и рецептата на която се спрях, избрах да е различна. Може би по-популярна е в изпълнение със скариди, все пак Ровин е известен с норвежкият си омар (Skampi) и в много заведения се предлага именно тази версия. Тъй като скариди включих в Рецептата с паста, то в тази разнообразявам със също толкова любимите ни калмари. Използвам базова рецепта за Скариди бузара, като заменям с калмари. Ястието може да се сервира с гарнитура от варен бял ориз или полента.

петък, 21 юни 2019 г.

Вкусове от Истрия: Фритая с Аспержи/ Fritaja with asparagus


О

пределено яйцата са една от храните, характерна за всички краища по света. Вариациите им на приготвяне са много и разнообразни. С тях може да се приготвят простички и бързи ястия, до гурме и сложни. В Хърватия е популярно едно ястие, наречено Фритая, или бъркани яйца. Съществуват версии от приготвяне само с яйца, до добавяне на други местни и сезонни продукти. За района на Истрия естествено това са дивите аспержи, прошуто, типичното твърдо сирене и понякога трюфели. Организират се фестивали и празници, на които това ястие се приготвя в огромни количества и съдове. Желателно е Фритая да се прави с яйца от домашно отглеждани кокошки или свободни и щастливи:), за да получи красивият си жълт цвят. На няколко места срещам определението за Фритая като омлет, но Фритая, която се сервира в Истрия наподобява бъркани яйца.  

Вкусове от Истрия: Фужи / Fuzi / Istarski fuži


Р

айонът на Истрия е известен с пастата си и другият вид, който се приготвя тук е Фужи. Това е паста, която се прави ръчно, като тестото се разточва на тънка кора, нарязва се на ленти, след това на квадрати и се навиват, най-често около дървено шишче, за да получат специфичната си форма. Съотношението за приготвяне на тестото за една голяма порция е: 200 гр брашно, 1 яйце, 5 гр сол, 1 с.л. зехтин или олио, 60 мл вода. Моето следващо вдъхновение от ваканцията ни в Ровин са:

сряда, 19 юни 2019 г.

Вкусове от Истрия: Чевапчици в Лепиня / čevapčići u lepinja


Е

дна от типичните храни за района на Истрия, естествено и в Хърватия, а и в други Балкански страни са Кебапчетата. В Ровин обаче ни станаха любими, първо заради името им, което звучеше толкова готино на техен език (čevapčići u lepinja), а след това и заради вкусът им. Поръчвахме ги в хляб и в каймак. Като се прибрахме от Ровин децата често говореха за храната там, с нейните наименования и естествено идеята за вечерята ни си дойде сама:).

вторник, 18 юни 2019 г.

Вкусове от Истрия: Плюканци / Pljukanci


П

люканци / Pljukanci е традиционна паста от полуостров Истрия, Хърватия. Тестото се прави от съвсем простички съставки: брашно, вода, сол, яйце. Интересен е начинът на оформяне, като всичко се прави ръчно, без използването на специални уреди. Излишно е да казвам колко много ценя това. Домашно приготвена храна, с вложени желание и любов, са повод само за комплименти към човека, който я е приготвил. На вкус Плюканци наподобяват Австрийското Шпецле. Сервират се с различни сосове и гарнитури. Истрия се слави с дивите си аспержи, трюфели, сирена, говедата Boškarin и морски дарове и по тази причина най-разпространени в района са Плюканци със: Сметанов сос с диви аспержи и тяхното Прошуто; Сметанов сос, тяхното твърдо сирене, наподобяващо Пармезан и трюфели; Сос, наподобяващ Гулаш. Опитахме тази паста в Ровин и наистина беше много вкусна. Това бе и една от първите рецепти, които приготвих вкъщи, вдъхновена от пътуването ни до Хърватия и с помощта на моите момчета.

понеделник, 17 юни 2019 г.

Летни вибрации: Ровин, Хърватия/ Rovinj, Croatia


К

огато преди години за пръв път попаднах на снимка от Ровин, направих асоциация с Афитос - първото гръцко местенце, което запали искрите ми по южната ни съседка. Каменни улички и къщички, разположени на брега на морето и старинна част, амфитеатрално построена, скалисто крайбрежие, просто всичко в него ми напомняше за онова място. Бях сигурна, че ако един ден го посетя ще ми хареса. И ето нашата първа лятна ваканция за този сезон започна именно с Ровин. От всичко, което видях, почуствах, опитах и преживях тук, мога само да кажа, че то е градчето, което подпали искриците на любопитството ми към Хърватия и много се радвам, че започнахме именно от него. Тепърва ще я преоткриваме със сигурност.

сряда, 12 юни 2019 г.

Бисквитки с парченца шоколад / Chocolate chip cookies


Т

ези бисквитки се превърнаха в любими на малкият ми син, когато капитанът на кораба Menia Maria, го почерпи преди няколко години. Доста дълго време  ги купувахме, после му омръзнаха като че ли, а скоро се беше присетил за тях и ме помоли да му направя домашни. Имам рецепта за сходни в блога, но исках да ги направя по друг начин, доближавайки се до оригиналните. Изгледах доста видеа, изчетох рецепти, в някои се твърдеше, че са най-добрите, най-меките, най-истинските. За авторите е възможно да са такива, наистина, всеки си има предпочитания и аз дълго време се чудех на коя рецепта да се спра. Нямаше как да импровизирам с тях, без да съм ги правила или опитала поне веднъж, за да имам представа кое би могло да се промени. Спрях се на рецептата от iambaker.net. Вкусът им много се доближава, до тези които купувахме. Топли бисквитките са много крехки, като се охладят вече се променят, не бих ги нарекла супер меки, но са много приятни и в никакъв случай не са твърди. След като се охладиха ги прибрах в кутия и на следващият ден бяха перфектни просто! Рецептата е сполучлива, хареса ни и със сигурност вече само по нея ще правя този вид бисквитки. Освен това докато са топли са малко по-сладки, явно захарта е по-ясно изразена. Когато се охладиха вече бяха добре. Може би за нас следващият път ще намаля захарта, но ние просто не харесваме много захарни сладкиши:). Това е, след толкова години открих моята рецепта за тези популярни бисквитки с шоколадов чипс.

сряда, 5 юни 2019 г.

Бързи питки, Или / Easy bread rolls


Т

ези питки открих при Или, от "Щъркелово гнездо". Не бях излизала все още да пазарувам и когато синът ми се прибра от училище и стана време за обяд се сетих, че нямаме хляб:). Написах в интернет "Бързи питки" и едни от първите, които видях бяха на Или. Безрезервно се доверявам на нейните рецепти и изобщо не търсих на друго място. Бяха точно това, което ми трябваше - правят се с малко продукти, не изискват продължително втасване, пекат се също толкова бързо и са много вкусни. Като цяло месене, втасване и печене изискват 30-40 минути. Хлебчетата имат леко сладникав вкус, наподобяващ бургер хлебчетата, които се продават в търговските вериги, кората им много ни допадна, а средата им е плътна и мека. Чудесни хлебчета са и наистина много подходящи за сандвичи. Нямам представа как ще са на следващият ден, но за няколко часа, тези останаха меки, като ги държах завити с кърпа. Или, благодаря за рецептата!



Бързи питки




Продукти:

7 гр суха мая
1 ч.ч. топла вода (200 мл)
1/3 ч.ч. олио (70 мл)
1 с.л. захар
1 яйце
1 ч.л. сол
около 3 и 1/2 ч.ч. брашно

Начин на приготвяне на бързи питки:
Маята се разтваря във водата. Прибавят се олиото и захарта, разбърква се и се оставя за около пет минути. Яйцето се разбива с вилица и се прибавя към сместа с маята. Добавя се солта и постепенно брашното, като се разбърква, а след това се меси. Тестото се прехвърля на набрашнен плот и се меси, докато стане меко. Веднага се разделя на 8 части, от които се оформят малки кръгли питки. Подреждат се в застлана с хартия за печене тава на разстояние една от друга. Покриват се с кърпа и се оставят за 10 минути.
По желание преди печене може да се намажат с разбит жълтък, или прясно мляко и да се поръсят със сусам. Пекат се в загрята на 180 градуса фурна, до зачервяване - около 15-20 минути.






неделя, 2 юни 2019 г.

Яхния от свинско месо със зелен боб / Pork and green bean stew


К
ласическо ястие от българската кухня, което във всеки дом се приготвя по семейна рецепта:). Основните продукти са свинско месо и зелен боб, като често се добавят моркови. Разбира се яхнията може да се обогати с картофи, грах и др., но тогава ще е друг вид яхния или гювеч.
Продуктите ми са ориентировъчно количество, просто защото трябва да запиша такова:).





Яхния от свинско месо със зелен боб / Pork and green bean stew


Продукти:
400 гр свинско месо за готвене
черен пипер
300 гр зелен боб
1-2 моркова
1 глава лук
1 с.л. доматено пюре
2 скилидки чесън
50 мл зехтин
1 с.л. брашно
1 с.л. копър ( сух или свеж)
сол, на вкус

Лукът и морковите се белят, шушулките зелен боб се почистват от "конците"(ако има такива). Лукът и чесънът се нарязват на ситно, морковът на филийки, а зеленият боб на едро.
Месото се нарязва на дребни късчета, посолява се леко и се поръсва с черен пипер. В дълбок тиган или тенджера се загрява зехтина и в него се запечатва месото от всички страни, добавят се и се задушват морковите и лука до омекване. Добавят се чесъна и зеленият боб, разбъркват се, задушават се 2-3 минути. Добавя се брашното, разбърква се. Прибавя се доматеното пюре, разбърква се отново много добре и към сместа се налива вода, да покрие всички продукти, копъра и солта на вкус. Ястието се вари под капак до готовност(30-40 минути).



Морковена торта с къдрици и шоколад / Carrot cake with candied carrot curls&chocolate


Т

ази торта направих за 1 юни. Рецептата е от календара на Frisch Gekocht и беше като предложение за м.април. (Цял месец ми стоеше на стената!).  Първоначално планирах да я приготвя за Великденската ни трапеза, но заради наличието на козунаците се отказах. Все пак толкова сладки предложения в едно меню ни идват в повече. В оригиналната рецепта тортата е със заливка от пудра захар, а декорацията с моркови от марципан - тематично за празниците тогава и както е популярна в повечето рецепти. Освен декорацията моята промяна е и в намаляването на захарта от 150 гр на 100 гр; направих домашен ябълков мус, а в рецептата се използваше готов, както и че тортата бе с маргарин, а моята с масло. Всичко останало е точно по рецепта, а тя ме впечатли с изключителното съчетание на продукти.




И не, това не е позната морковена торта, тази е със запомнящ се вкус. Въпреки, че съм от феновете и на класическата морковена торта(рецепта тук), не мога да не отбележа, че разликата е огромна. В тази торта се усеща всеки продукт - ябълки, моркови, шам фъстък, лешниково брашно, шоколад, всичко е в пълен синхрон. Шоколадовата декорация ми хрумна, просто защото големият ми син каза да пропусна заливката със захар и за да не си остане един кекс, решихме да я полеем с друга глазура. Скоро бях правила сладкиши с извара и крема сирене и този вариант на глазура отпадна. Пак децата измислиха да е шоколадова, по идея от кейка на Червената шапчица в една анимационна версия. За целта трябваше да не е твърда глазура, и за това направих ганаш. Държахме също елементите в декорацията да са естествени продукти, по възможност моркови или ябълки и така открих тези къдрици от моркови. Точно тях ги правих три пъти, докато накрая схванах къде точно е проблема. И за да нямате неприятности с тяхната направа ще го опиша малко по-подробно по-надолу.


Морковена торта с къдрици и шоколад / Carrot cake with candied carrot curls&chocolate



Продукти:
*За Веган вариант маслото се заменя с маргарин и заливката може да се пропусне или замени с глазура от пудра захар или само шоколад, без съдържание на мляко, както и да се направи ганаш с растителна сметана и шоколад без мляко.

2 големи ябълки(общо 400 гр)
4 големи моркова( 350 гр)
1/2 лимон
75 гр краве масло
100 гр кафява захар
1 ч.л. канела( по възможност Цейлонска)
75 гр фино бяло брашно
3 равни ч.л. бакпулвер
200 гр лешниково брашно (смлени лешници)
50 гр ядки шам фъстък(суров или печен без сол)

декорация и глазура:
100 гр шоколад с високо съдържание на како, подходящ за топене( използвам Линд 70 %)
100 мл млечна сметана
1-2 моркова
шам фъстък


Начин на приготвяне на Морковена торта с къдрици:
Ябълков мус: Ябълките се белят, нарязват на кубчета и сваряват на пара или във вода, до омекване. Отцеждат се от водата, пасирaт се и се оставят да се охладят на стайна температура. Получава се 1 ч.ч. мус.
Морковите се белят и настъргват на ситно ренде или се нарязват и смилат в блендер, но не на пюре, а имитирайки настъргани моркови.
Лимона се измива, кората се настъргва, а сокът се изцежда (необходим е 1 с.л. лимонов сок).

Маслото се нарязва на малки кубчета и се разбива с миксер със захарта и канелата на крем. Към тях се добавят ябълковият мус, настърганите моркови, лимоновата кора и сок. Разбива се отново за кратко.
Добавят се пресятото с бакпулвер и канела брашно, лешниковото брашно и нарязаният на дребно шам фъстък. Сместа се разбърква добре и се изсипва в тава, застлана с хартия за печене и се заглажда.
Блатът се пече в предварително загрята фурна на 160 градуса за около 40 минути. Изважда се и се оставя да се охлади във формата, след което внимателно се прехвърля върху решетка. Възможно е да се разчупи, така, че наистина внимавайте при преместването му. Това може да стане и като решетката се постави върху формата, след което заедно с тавата се обръща наопаки.
Когато сладкиша се охлади може да се премести в подходяща чиния, да се завие с алуминиево фолио, за да не съхне и да се прибере в хладилник, до момента на поднасяне. На този сладкиш нанесох глазурата 1 час преди да го сервирам, защото искахме да е с по-креместа консистенция, но пък и да има време да се охлади.
Глазура: Сметаната се загрява на котлон, без да се вари. Отстранява се от котлона и към нея се добавя шоколада, начупен на парчета. Разбърква се до хомогеност. Ако е много гореща сместа, се оставя да се охлади и се нанася върху блата. По желание може да се набразди с подходяща шпатула или с вилица. Прибира се в хладилник, да се охлади или да стегне. Преди поднасяне тортата се декорира с къдрици от моркови и ядки шам фъстък.


Начин на приготвяне на Морковени къдрици или моите кулинарни приключения с тях:)

1-2 големи моркова се белят с белачака за зеленчуци и отново с нея се нарязват на тънkи филийки по дължина. Може да разрежете всяка филийка на две по дължина и така ще получите по-тънки къдрици.
В тенджера се изсипват 1 ч.ч. кафява захар и 1 ч.ч. вода. Когато сиропа заври в него се пускат морковените филийки. Варят се за около 5 минути на ниска степен.
Фурната се включва на 100 градуса да загрява. Тава се застила с хартия за печене.
Тук има два начина за продължение:
Вариант 1: Филийките моркови се отцеждат и подреждат една до друга в тавата. Поставят се във фурната и се пекат/сушат за 5-10 минути, докато засъхнат, но не и да станат на чипс:). Изваждат се и още топли(като се внимава да не се изгорите) се навиват около дръжка на дървена лъжица, измъкват се и се оставят да изсъхват върху хартия за печене. Тук наистина трябва да се работи бързо, защото бързо се втвърдяват. Почти във всички видеа ако има указано време за печене е 15 минути, също и варенето е за 15 мин. Първият път ги направих така и получих чипс, защото морковите се втвърдиха преди да успея да ги навия. Не че е лошо, но планирах спирали:). Затова ги направих по вторият начин, като и при него срещнах препятствия:).
Вариант 2: Тук отново споменавам, че във видеата, които умишлено прегледах повторно е указано време за варене и за печене по 15 минути. Намалих го.
В този метод се използват формички като фунийки или тръбички( тези за сладките). Идеята е около тях да се навият сварените морковени лентички и след това да се пекат. Чудесно. Пекох ги само 5 минути, извадих ги и по съвет от видеото ги оставих да се охладят с формичките. И така си и останаха:). Не успях да ги извадя, просто залепнаха. Накиснах ги в гореща вода и успяха да се отлепят. Спасих формичките, но не и украсата:)
Така ми хрумна да навия хартия за печене около формичките, като в широкият отвор я подпъхнах навътре, за да се закрепи. Увих сварените морковени лентички около опакованите формички, подредих ги в тава, с хартия за печене и ги пекох отново на 100 градуса за 7-8 минути, докато засъхнат. Вадих ги една по една с кърпа, като веднага още топли ги отстраних/развих от формите, след което отново ги завих около тях, но вече по-свободно и те не лепнеха. Наистина много бързо се втвърдяват. Така, че докато се работи е добре другите да са си на топло във фурната.
След като всичките се охладиха ги отстраних от формите и подредих върху хартия за печене. Престояха през нощта в стаята, а на следващият ден декорирах тортата точно преди поднасяне.
Препоръчвам да изгледате видеа преди да ги направите( Напишете в Ю туб "carrot curls"), а моите препятствия споделих, за да ви предупредя от евентуални проблеми, които може да срещнете при направата на тези на пръв поглед лесни къдрици и по възможност да си спестите трикратното им правене като мен:).