Вкусове от Хърватия: Рабска торта / Rapska torta


Д

нес излизам от границите на Истрия и разширявам кулинарното пътешествие в друга част на Хърватия, като това всъщност е и финалът (засега:) на моите кулинарни вдъхновения от тази прекрасна страна и с него си пожелавам да обиколя и този район на Хърватия:).
Точно като за финал е и тази прекрасна и непозната досега за мен торта. Създадена през 12 в. от бенедиктинските  монахини, по повод посещението на папата на о. Раб и носеща името на острова, Рабска торта е една торта с доста необичайна форма, наподобяваща охлюв(спирала), със различен и запомнящ се вкус. На нас много ни допадна, наподобява вкуса на бадемов марципан, обогатен с още аромати и вкусове. Основните продукти на тортата са бадеми, портокалова и лимонова кора и типичния за района ликьор Мараскино, като всичко това е плънка за тестена кора, оформена по много красив начин. Счита се, че Хърватия е родината на този ликьор, произвеждащ се в Задар. Аз не успях да открия хърватската марка ликьор, но този на Luxardo,който използвам е добър. Самият ликьор е безцветен, с много ясно изразен аромат на бадеми, идващ от черешите, от които се прави и които се намират само в определени райони на Адриатическото крайбрежие.



Рабска торта направих два пъти, в рамките на две седмици, като в началото ме поизпоти:). И в двата случая тортата бе много вкусна и успешна, но когато я направих за пръв път не обърнах внимание на ширината на лентата, а това наистина е важно, защото така човек може да си навие една безкрайна спирала, като моята номер 1:). Сигурна съм, че никой досега не е правил толкова голяма Рабска торта като мен:))). Естествено поради тази причина тестото за борда не ми стигна, тъй като изрязана на тънка ивица тази спирала се нуждаеше от много дълги ленти за бордчета, което можеше да се получи, ако бях замесила двойно количество тесто:). И така моята "Рабска торта 1" остана без вътрешен борд и изглеждаше ето така:

        

Както се вижда, лентата е тясна и е обградена само от един борд и прилича на баница с тиква:), както каза големият ми син:). Освен това в първата си торта добавих кори от 2 портокала, както беше в някои рецепти, но така този аромат доминираше останалите някак ми се губеха. Тортата определено беше вкусна, изядохме я, но имаше какво още да се желае.
Вече за втората версия бях видяла грешките си и съм абсолютно доволна от себе си. Всички аромати хармонираха чудесно, усещаха се, нямаше доминиращи между тях. Формата се получи, тестото и плънката бяха достатъчни. За мен Рабска торта бе едно голямо предизвикателство, тъй като подобен вид сладкиши се учат на специални курсове, в които се показват тънкости, работи се по тествана рецепта, а аз успях малко или много да я направя в къщи, учейки се от собствените си грешки:). Разбира се, с течение на времето и опита идва и прецизността и аз съвсем нямам претенции за това.


Преди да запиша рецептата ми се иска да споделя и как стигнах до нея, защото когато отстрани се прочете нечия рецепта, някой може лесно да махне с ръка и да каже, "ей тази пък какво толкова, превела една рецепта, копи пейст и готово". Да, ама не и при мен. Може и се е случвало, само когато съм твърде сигурна в източника си и това са определени блогове в кулинарното пространство. Когато търся световноизвестна рецепта, разглеждам поне няколко, на различни места. Правя една таблица, чиито редове са списък с продуктите, а колоните са различни източници, сравнявам времето и градусите за печене. За да не ви обърквам, ще дам пример с таблицата ми за Рабска торта, която представляваше това:


Доста интересно, нали?В някои версии липсват продукти, както в плънката, така и в тестото. Няма как да съм сигурна коя точно версия се доближава до оригинала, да не говорим, че съотношението между продуктите на места също е различно. С оглед на всичко това продължавам да действам, като вече получавам една моя версия и ако е сполучлива я споделям в блога. Тук пък се получи още по-добре, защото направих тортата 2 пъти и успях да коригирам това, което не ми допадна. Може да не е с чудесни и качествени снимки или перфектно и прецизно изпълнение, защото за това се иска опит и време, но със сигурност, рецептата ако е записана в блога ми е добра( най-вече защото този блог е източник на рецепти за мен самата и моите близки). Дали отговаря на нечий друг вкус, не знам, все пак всеки може да прецени дали нещо би му допаднало още докато чете продуктите.
След кратката ми отбивка от съществото на днешната ми публикация, се завръщам отново към темата:


Рабска торта/ Rabska torta

(стъпка по стъпка)

Продукти:
тесто:
250 гр бяло брашно
2 яйца
40 гр краве масло
2 с.л. студена вода
1 с.л. захар
щипка сол

плънка:
*400 гр брашно от бланширани, белени бадеми
350 гр захар
1 лимон,кората
1 портокал,кората
2 яйца
**2 с.л. ликьор Мараскино

декорация:
бланширани белени бадеми
пудра захар


*Брашното може да се приготви и вкъщи, като за целта сурови бадеми се поставят във вряла вода за 1-2 минути, колкото да стане възможно отстраняване на люспата. Бадемите се белят лесно, чрез стискане с пръсти. След това се охлаждат и смилат на брашно в кухненски чопър.
** Не препоръчвам заменянето на ликьора заради специфичният му аромат, но ако не можете да откриете такъв, а имате желание да си направите тази торта, може да използвате водка или друг ликьор – напр. лешников, Амарето.

Начин на приготвяне на Рабска торта:

Тесто:
Брашното се пресява в купа. Добавят се разбитите с вилица яйца. Разбърква се с дървена лъжица или с ръка. Добавя се маслото, нарязано на кубчета, омесва се докато се поеме. Добавят се студената вода, захарта и щипката сол. Замесва се тесто, като се меси продължително, докато тестото стане меко и не лепнещо. Ако е нужно може да се добави малко брашно, но в никакъв случай не се утежнява с повече брашно. Тестото се разделя на две равни части, оформят се на топки и се завиват в стреч фолио. Оставят се да престоят на стайна температура за 40 минути. Това помага на тестото да се отпусне.

През това време се приготвя пълнежа:
Бадемовото брашно се смесва в купа със захарта, добавят се настърганите кори на добре измитите портокал и лимон(корите трябва да са годни за консумация). Разбърква се. Добавят се двете яйца, ликьорът и плънката се разбърква много добре (с ръка). Завива се със стреч фолио.

Оформяне на Рабска торта:
В случай, че има нещо неясно тук, потърсете в интернет има много видеа с начина на приготвяне и оформяне на Рабска торта.

Първата топка се разточва на леко набрашнен плот на кора с дебелина под 2 мм, най-добре 1 мм. На повечето места указанията са за много тънка кора, без да се посочва колко в мм. Но за ориентир указвам това.


Кората се прехвърля в тава, върху хартия за печене. Изрязва се под формата на охлюв, с ширина на лентите 5 см, като се започва от центъра.



По същата спирала, но на 1 см от стените ѝ, се очертава и изразява нова, като този 1 см тесто се отстранява. По този начин се получава спирала с ширина на лентите около 4 см и разстояние около 1 см между тях.


Взима се от пълнежа, леко се притиска в ръка и се нанася върху тестото. Височината на пълнежа да е не повече от 2 см. По принцип това количество пълнеж е точно за това количество тесто и само определя нивото си при равномерно нанасяне.


Заравнява се с вилица.


Останалото тесто се разточва отново на много тънка кора (под 2 мм, най-добре 1 мм) и се изрязват ленти с ширина 2 см (дължината е без значение, защото се съединяват).


От изрязаните ленти се прави борд, като се започва от центъра на спиралата и се облича от всички страни, като се завършва на същото място. Лентите се прищипват през около 0,5- 1 см и се притискат леко към пълнежа.


В средата на спиралата се поставят 3 бадема, а в края 2.


Тортата се пече в предварително загрята фурна на 150 градуса, на средна скара за около 40 минути( докато започне да се оцветява леко в златисто).


Изважда се и се оставя в тавата да се охлади леко, след което много внимателно се приплъзва заедно с хартията върху решетка. Оставя се да се охлади леко, поръсва се пудра захар през цедка, след което се оставя до пълно охлаждане. Сервира се като самата спирала се реже на правоъгълни парчета. От тази торта могат да се получават чудесни малки хапки, като сладки, които са много подходящи за празници, чаено и кафе парти. Между другото някъде четох, че тази торта се приготвя за Коледа в района на о. Раб, но разбира се в пекарните се продава целогодишно. Аз съхранявам тортата или в кутия за торта на тъмно и хладно, или като я нарежа на малки кубчета и ги затворя в кутия, застлана с чиста хартия за печене, отново на тъмно и хладно.




Прочетете Цялата Статия...

Вкусове от Истрия: Калмари ала Бузара / Lignje na buzaru


П

оредното вдъхновение от пътуването ни до Ровин е тази рецепта. Заради местоположението на града, на брега на морето, рибите и морските дарове са една от основните храни в района. Повечето от начините за приготвянето им са популярни в почти всички морски райони на Италия и Гърция. Пържени калмари, рибни и морски дарове на грил, миди, скариди... Показвала съм тези рецепти в блога, за това и рецептата на която се спрях, избрах да е различна. Може би по-популярна е в изпълнение със скариди, все пак Ровин е известен с норвежкият си омар (Skampi) и в много заведения се предлага именно тази версия. Тъй като скариди включих в Рецептата с паста, то в тази разнообразявам със също толкова любимите ни калмари. Използвам базова рецепта за Скариди бузара, като заменям с калмари. Ястието може да се сервира с гарнитура от варен бял ориз или полента.  


Калмари ала Бузара


източник: Ledo  

Продукти:
500 гр калмари туби (почистени, измити, отцедени)
50 мл зехтин
1 глава лук
50 гр пасирани домати
1 скилидка чесън
100 мл вода
100 мл бяло вино
1 с.л. галета
сол
черен пипер


Начин на приготвяне на Калмари ала Бузара:
В дълбок тиган се загрява зехтина, добавят се лука и чесъна, нарязани на ситно. Задушават се до омекване и към тях се добавят калмарите, нарязани на шайби. Задушават се докато останат на мазнина. Подправя се с черен пипер. Прибавят се пасираните домати и се разбъркват, след 1 минута се добавят галетата, отново се разбърква, налива се водата и се варят за 10 минути. Налива се виното, хубаво се разбърква, като се обира и по дъното на тигана и ястието се готви докато течността се редуцира и калмарите омекнат. (Когато се забоде вилица в тях, то това трябва да се случва без усилие). Отнема общо около 25 минути. В края на варенето се посолява.



Прочетете Цялата Статия...

Вкусове от Истрия: Фритая с Аспержи/ Fritaja with asparagus


О

пределено яйцата са една от храните, характерна за всички краища по света. Вариациите им на приготвяне са много и разнообразни. С тях може да се приготвят простички и бързи ястия, до гурме и сложни. В Хърватия е популярно едно ястие, наречено Фритая, или бъркани яйца. Съществуват версии от приготвяне само с яйца, до добавяне на други местни и сезонни продукти. За района на Истрия естествено това са дивите аспержи, прошуто, типичното твърдо сирене и понякога трюфели. Организират се фестивали и празници, на които това ястие се приготвя в огромни количества и съдове. Желателно е Фритая да се прави с яйца от домашно отглеждани кокошки или свободни и щастливи:), за да получи красивият си жълт цвят. На няколко места срещам определението за Фритая като омлет, но Фритая, която се сервира в Истрия наподобява бъркани яйца.  





Фритая с аспержи


Източник: Fini Recepti

Продукти:
*за всяка 1 порция

3 бр. яйца
5-6 фини аспержи
сол
1 с.л. краве масло
1/4 глава стар лук (или 2 стръка пресен - бялата част)

Начин на приготвяне на Фритая:
Аспержите се измиват, подсушават и начупват на 3-4 части. В случай, че са по-дебели се белят с белачка за зеленчуци и долната им жилава част се изхвърля.
Яйцата се разбиват в купа с щипка сол.
В загрят тиган се изсипва маслото и когато се разтопи се добавя ситно нарязан лук, посолява се и се задушава до омекване. Прибавят се аспержите и се запичат между 2-5 минути, зависи от дебелината им( до готовност). Добавят се яйцата и когато леко се запекат от долната страна, с помощта на шпатула се обръщат и похлупват на части към средата. Това помага на яйцата да останат с креместа консистенция. Оставят се да се запекат още малко и се сервират.


Прочетете Цялата Статия...

Вкусове от Истрия: Фужи / Fuzi / Istarski fuži


Р

айонът на Истрия е известен с пастата си и другият вид, който се приготвя тук е Фужи. Това е паста, която се прави ръчно, като тестото се разточва на тънка кора, нарязва се на ленти, след това на квадрати и се навиват, най-често около дървено шишче, за да получат специфичната си форма. Съотношението за приготвяне на тестото за една голяма порция е: 200 гр брашно, 1 яйце, 10 гр сол, 1 с.л. зехтин или олио, 60 мл вода. Моето следващо вдъхновение от ваканцията ни в Ровин са:

Фужи / fuži


базова рецепта

Продукти:
за 4 порции:

600 гр бяло брашно, фино
3 яйца
30 гр сол
3 с.л. зехтин или олио
180 мл вода


Начин на приготвяне на Фужи:
Брашното се пресява в купа, добавя се солта и се разбърква. Прави се кладенче, в което се изсипват яйцата и част от водата. Започва да се разбърква с ръка, постепенно се добавя зехтина и след него останалото количество вода. Меси се до образуване на меко тесто. При нужда може да се добави още малко брашно, но не се прекалява. Тестото наистина трябва да бъде меко.
Тестото се разделя на 3 части, които се оформят на топки. Двете се покриват с фолио, за да не съхнат, а третата се разточва върху добре набрашнен плот, на кора с дебелина максимално 1 мм, желателно е тестото са е равномерно разточено. По време на точенето може да се ръси с брашно, за да не залепва. Нарязват се квадрати с размер 3х3 см. Взима се едно квадратно парче, един от върховете се увива около потопено в брашно дървено шишче, като се придържа с едната ръка, а с другата ръка се завива останалата част около нея. Не се навива плътно, шишчето служи като помощен инструмент и пастата излиза лесно. В случай, че лепне, може да се поръси с брашно. ( В Интернет има много полезни видеа). Оформените фужи се подреждат върху набрашнен плот или още по-добре върху набрашнена кърпа. По същият начин се оформят и останалите две топки тесто. Пастата се оставя на стайна температура да засъхне за 1/2 час, а през това време в тенджера се налива вода със сол и зехтин и се поставя на котлон да заври.
Съотношението е на всеки 1 л вода - 1 с.л. зехтин, 2 ч.л. морска сол( 10 гр).).
Когато водата заври, Фужи се пускат внимателно в нея и се варят за 10 минути, зависи от дебелината. Ако е нужно може да се разбъркат, за да не залепнат по дъното. Отцеждат се от водата, но не се изплакват със студена! Поднасят се със сос по избор.

Фужи с трюфели /fuži s tartufima



Продукти:
за 4 порции

50 гр краве масло
400 мл млечна сметана
сол
черен пипер
2 с.л. прясно настърган Пармезан( твърдо истрийско сирене или Грана Падано)
3 бр черни трюфели

Начин на приготвяне:
В касерола се разтопява маслото, към него се налива сметаната, добавят се солта, пипера, настъргва се пармезана, разбърква се и сосът се вари до сгъстяване. Добавя се сварената и отцедена паста, разбърква се, оставя се 1-2 минути, да се овкуси добре и се сервира със фино нарязани трюфел и пармезан.
Трюфелите не търпят термична обработка, за това се добавят при сервирането.



Прочетете Цялата Статия...

Вкусове от Истрия: Чевапчичи в Лепиня / čevapčići u lepinja


Е

дна от типичните храни за района на Истрия, естествено и в Хърватия, а и в други Балкански страни са Кебапчетата. В Ровин обаче ни станаха любими, първо заради името им, което звучеше толкова готино на техен език (čevapčići u lepinja), а след това и заради вкусът им. Поръчвахме ги в хляб и в каймак. Като се прибрахме от Ровин децата често говореха за храната там, с нейните наименования и естествено идеята за вечерята ни си дойде сама:).




Тъй като исках да направя кебапчетата по възможно най-автентичен начин и доближаващи се до това, което ядохме на местна почва, разгледах доста сайтове и рецепти. Обобщено мога да кажа, че навсякъде кебапчета се правят от мляно месо по избор, смляно обаче няколко пъти, подправките са най-вече чесън и черен пипер, сол и вода, която се добавя по време на голямото месене. Количеството на водата варираше от 100 гр за 1 кг месо, до 200 гр за 1 кг месо. При мен е средно. Но може би зависи от каймата, колко вода може да поеме.
Питката Лепиня е всъщност популярната питка в няколко балкански страни, като се среща като Пита или Фладенброт. Тук, в Австрия правят дюнерите в такива питки. И моят следващ дюнер ще приготвя именно в нея, защото отдавна търсех сполучлива рецепта за това хлебче, което се характеризира с куха среда.
Гарнитурите, които подбрах за нашата вечеря, са както ни сервираха в Ровин: Каймак и Айвар. Каймакът ми е известният "Фалшив" такъв, защото оригиналният е продукт, който се прави по някакъв специален начин, а този е за моментите, когато няма от къде да си купим такъв. На вкус много се доближава, защото още когато Иван(синът ми) опита Каймак в Ровин, каза, че му прилича на смес от масло и сирене. Айварът ми е хърватски на Podravka(препоръчвам го), но може да се направи и домашен, което предстои пък да направя през лятото със свежи зеленчуци от градината на мама. Ех, този Ровин много работа(готвене) ми отвори:).


Лепиня /Lepinja




Продукти:
6 ч.ч. брашно, пресято
7 гр (1 пакетче) суха мая
2 с.л. захар
1/3 ч.ч. топло мляко
2 и 1/3 ч.ч. топла вода
2 и 1/2 ч.л. сол


Начин на приготвяне:
Маята се разбърква заедно със захарта и прясното мляко, изсипва се в голяма купа и се оставя за десетина минути да се активира. Към нея се добавят солта и водата. Разбърква се, започва да се добавя чаша по чаша брашното, като се бърка с приставките за тесто. Меси се около 6-8 минути, като в края на месенето то се отлепва от стените на купата, но все още е лепкаво. Изсипва се в чиста набрашнена купа и се покрива със стреч фолио и кърпа. Оставя се на топло да втаса за около 1 час, до удвояване на обема.


Премесва се отново за кратко, може с миксер, а може и с ръце, но в купата, като все едно се дърпа и похлупва и в никакъв случай не се натиска и не се добавя още брашно, единствено може ръцете да се набрашнят. Просто се взима тесто изтегля се нагоре и се похлупва върху другото тесто. Премесването е кратко.


Отново се покрива със стреч фолио и кърпа и се оставя да втаса за около 1/2 час, до удвояване на обема.



Втасалото тесто се изсипва внимателно върху обилно набрашнен плот. Наистина тестото не трябва да се мачка и натиска, за да не се развали това, което се е създало по време на втасването.


Премесва се много леко, с набрашнени ръце, отново с издърпване и похлупване, без да се натиска.


Тестото по рецепта се разделя 12 части, но ако искате по-големи питки, направете 8 бр. Оформят се топки, като отново не се натиска, а леко с лявата ръка се въртят(побутват), а с другата се подпъхват краищата отдолу.


Топките се подреждат върху леко набрашнена хартия за печене, на разстояние една от друга. Аз ги разделих върху две хартии. Топките се притискат леко с ръце, за да се образуват плоски питки. Леко се поръсват с пресято брашно и се оставят да се отпуснат без да се покриват за 15-20 минути.


Печенето е много важен момент!
Докато питките се отпускат, фурната се включва да загрява на висока степен 240 градуса Целзий. На най-долната скара се поставя тава с вода, която остава там и по време на печенето. На средно ниво се поставя тавата, в която ще се пекат питките. Когато фурната загрее, тавата се изважда, като се внимава да не се изгорите! и питките заедно с хартията се приплъзват много внимателно в нея. Веднага се поставят в загрятата фурна и се пекат за 6 минути, след това се превключва на печене само на горен реотан, за 2 минути. Готовите питки се плъзват заедно с хартията върху решетка, а втората партида се пекат по същият начин.



Чевапчичи/čevapčići 


*В случай, че не съм написала правилно произношението, моля да ме коригирате, но ние го чувахме така.


Продукти, за 20 бр. малки кебапчета:
500 гр смляно месо смес(по избор, това е телешко и свинско)
1 скилидка чесън
черен пипер
сол
щипка кимион( по желание)
70 мл студена вода


Начин на приготвяне:
Каймата трябва да се смели два пъти, например с кухненски чопър. Добавя се пресованата скилидка чесън, солта, пипера и по желание кимиона. Смила се още веднъж. Премества се в купа и започва да се меси с приставки за тесто, като на няколко пъти се налива водата. След всяко добавяне на вода, се меси, докато се усвои добре от каймата. Купата се покрива със стреч фолио и се прибира в хладилник за 1 до няколко часа. От каймата се оформят малки кебапчета(но имайте предвид, че при печене те намаляват обема си). Кебапчетата се подреждат върху тава със стреч фолио, завиват се също със стреч фолио и се прибират във фризер за 30 минути. Пекат се на загрята скара, грил тиган или плоча от всички страни.


Фалшив каймак

За него са необходими равни количества: масло, натурална Филаделфия и сирене Фета. Всичко се разбърква до гладкост.


Сервиране на Кебапчета в Лепиня:
Краят на питката се отрязва и тя се разтваря. Може и да се цепне само в началото с ножа, а отвътре тя е куха. Питката се разтваря, може отново с помощта на нож и в нея се поставят кебапчета. Поставят се в чиния и се гарнират с малко айвар, каймак, пържени картофи и по желание нарязан лук.




Прочетете Цялата Статия...

Вкусове от Истрия: Плюканци / Pljukanci


П

люканци / Pljukanci е традиционна паста от полуостров Истрия, Хърватия. Тестото се прави от съвсем простички съставки: брашно, вода, сол, яйце. Интересен е начинът на оформяне, като всичко се прави ръчно, без използването на специални уреди. Излишно е да казвам колко много ценя това. Домашно приготвена храна, с вложени желание и любов, са повод само за комплименти към човека, който я е приготвил. На вкус Плюканци наподобяват Австрийското Шпецле. Сервират се с различни сосове и гарнитури. Истрия се слави с дивите си аспержи, трюфели, сирена, говедата Boškarin и морски дарове и по тази причина най-разпространени в района са Плюканци със: Сметанов сос с диви аспержи и тяхното Прошуто; Сметанов сос, тяхното твърдо сирене, наподобяващо Пармезан и трюфели; Сос, наподобяващ Гулаш. Опитахме тази паста в Ровин и наистина беше много вкусна. Това бе и една от първите рецепти, които приготвих вкъщи, вдъхновена от пътуването ни до Хърватия и с помощта на моите момчета. 



Плюканци / Pljukanci


Базова рецепта за тесто




Продукти:
пастата е достатъчна за 4 човека
2 ч.ч. брашно фино
1 ч.ч. гореща вода( t - да може да се докосва с пръсти)
1 яйце
1 ч.л сол


Приготвяне:
Водата се налива в голяма купа, добавя се яйцето и веднага се разбърква и стиска с пръстите на ръцете, за да не се сготви. Добавят се солта и пресятото брашно наведнъж и се размесва. Замесва се тесто за около десетина минути, докато се получи меко и гладко, като при нужда може да се добави още малко брашно. Оформя се на топка, покрива се с набрашнена кърпа или стреч фолио и се оставя да се отпусне на стайна температура за 1/2 час.
От тестото се взима една част и от него се оформя фитилче, с дебелина 1 см например. Нарязва се на парчета с големина на фъстъци:). Дланите на ръцете се поръсват с брашно. Взима се топче тесто и между дланите се оформя на фитилче със заострени краища и по-дебела средна част, наподобяващи бобени шушулки. Готовите Плюканци се подреждат върху набрашнена кърпа или плот и се оставят така да засъхнат леко, около 1/2 -1 час.
През това време в голяма тенджера се налива вода, добавя се сол и малко зехтин.
По принцип 1 л вода е за 100 гр паста. (Аз добавям на всеки 1 л вода, 1 с.л. зехтин, 2 ч.л. морска сол( 10 гр).).
Когато водата заври, Плюканци се пускат внимателно в нея и се варят между 5 и 10 минути, зависи от дебелината, докато най-дебелата им част се свари. Ако е нужно може да се разбъркат, за да не залепнат по дъното. Отцеждат се от водата, но не се изплакват със студена!
Поднасят се със сос по избор.


Плюканци със сметанов сос, скариди, трюфели и твърдо сирене


Продукти:
за 2 порции
сварени плюканци 1/2 доза от горната
1 купа бланширани скариди
3-4 чери домата
2 скилидки чесън
1/2 ч.ч. бяло вино
1/2 ч.ч. млечна сметана
твърдо сирене( Пармезан, Истрийско, Грана Падано)
2-3 с.л. зехтин
1/2 ч.ч. топла вода или бульон
сол
черен пипер
трюфели



Приготвяне:
В дълбок тиган се загрява зехтин, добавят се нарязаният чесън и скаридите и се запичат от двете страни до златисто. Добавят се нарязаните чери домати и сол на вкус. След 1-2 минути се налива бялото вино и когато почти се изпари се налива водата или бульона. Оставя се да се редуцира наполовина и се налива сметаната. Разбърква се добре, добавя се пастата, малко настъргано сирене и всичко се готви, докато сосът се сгъсти. Поръсва се с черен пипер и се поднася с нарязан на тънки филийки трюфел и сирене.
! Тези трюфели не се готвят, не търпят термична обработка, за това се добавят при сервиране, а някои видове в края на готвенето и при изключен котлон.



Плюканци със сметанов сос, аспержи, прошуто, трюфели и твърдо сирене




Продукти:
за 2 порции
сварени плюканци (1/2 доза от базовата рецепта)
2-3 скилидки чесън
1 глава лук
сол
300 гр много фини аспержи
100 гр прошуто
1/2 ч.ч. бяло вино
1/2 ч.ч. млечна сметана
2 с.л. зехтин
черен пипер
твърдо сирене
трюфел


Начин на приготвяне:
Зехтина се загрява в тиган, добавят се лука и чесъна, нарязани на ситно. Когато омекнат се добавят измитите, отцедени и начупени на 3-4 части аспержи и нарязаното на ивички прошуто. В случай, че използвате по-дебели аспержи ги обелете предварително. Когато аспержите се запекат се налива виното и когато се изпари се налива сметаната и се добавя нарязано/настъргано сирене. Разбърква се, посолява се на вкус, поръсва се с черен пипер, добавя се пастата, разбърква се и се вари до сгъстяване на соса, като се разбърква, за да не залепне. Сервира се с нарязан трюфел.



Прочетете Цялата Статия...