Трапеза, вдъхновена от билките и цветята

В моето меню днес присъства цял букет от различни съкровища, които открих на фермерския пазар.

Бургер парти

С

лед еуфорията на декември, бавно влизаме в нормалния ритъм на ежедневието. След поредицата от празнични трапези и разнообразни менюта ни е малко трудно да мислим за класическата храна. Най-често на въпроса "Какво да готвя" се отговаря с:"Не знам":), а аз такава рецепта не знам.

Хубавото е, че поне веднъж месечно все се намира някой празник, в който хората, търсещи вдъхновение, веднага ще открият повод да го свържат с идея за храна и да приготвят нещо различно. Предстоят Китайската нова година, Свети Валентин, Трифон Зарезан, Баба Марта, Трети март... Но дотогава можем да открием кулинарни вдъхновения и другаде. Ето например с децата решихме да си направим бургер парти. Повод да пробвам една рецепта за бургер хлебчета, а Христо да ни приготви от любимите ни негови домашни телешки бургери, защото майсторът на кюфтенцата е той.

И воала, кюфтето, салатата и картофите за вечеря, обяд или закуско-обяд(брънч) могат да изглеждат и така:

Малки кифлички с кестени / Maroni kipferl

Е

дна от традиционните ни есенни дестинации в последните няколко години са кестеновите гори. Освен, че прекарваме време сред природата, събираме и първите нападали кестени. Чувстваме се като откриватели и наистина е много забавно между падналите цветни листа да съзреш рошавата дрешка на някой узрял кестен. Не прекаляваме с количествата, тъй като кестените изискват правилен начин на съхранение, в противен случай или ще се сдобият с мухъл, или пък ще изсъхнат и няма да могат да се белят добре след печене. След като приготвихме любимите ни печени кестени, оставих малко, за да направя едни кифлички, които отдавна бяха привлекли погледа ми.

Вкусове от Истрия: Чевапчици в Лепиня / čevapčići u lepinja

Е

дна от типичните храни за района на Истрия, естествено и в Хърватия, а и в други Балкански страни са Кебапчетата. В Ровин обаче ни станаха любими, първо заради името им, което звучеше толкова готино на техен език (čevapčići u lepinja), а след това и заради вкусът им. Поръчвахме ги в хляб и в каймак. Като се прибрахме от Ровин децата често говореха за храната там, с нейните наименования и естествено идеята за вечерята ни си дойде сама:).

Бързи питки, Или / Easy bread rolls

Т

ези питки открих при Или, от "Щъркелово гнездо". Не бях излизала все още да пазарувам и когато синът ми се прибра от училище и стана време за обяд се сетих, че нямаме хляб:). Написах в интернет "Бързи питки" и едни от първите, които видях бяха на Или. Безрезервно се доверявам на нейните рецепти и изобщо не търсих на друго място. Бяха точно това, което ми трябваше - правят се с малко продукти, не изискват продължително втасване, пекат се също толкова бързо и са много вкусни. Като цяло месене, втасване и печене изискват 30-40 минути. Хлебчетата имат леко сладникав вкус, наподобяващ бургер хлебчетата, които се продават в търговските вериги, кората им много ни допадна, а средата им е плътна и мека. Чудесни хлебчета са и наистина много подходящи за сандвичи. Нямам представа как ще са на следващият ден, но за няколко часа, тези останаха меки, като ги държах завити с кърпа. Или, благодаря за рецептата!

Бързи питки

Източник: Щъркелово гнездо

Продукти:

7 гр суха мая
1 ч.ч. топла вода (200 мл)
1/3 ч.ч. олио (70 мл)
1 с.л. захар
1 яйце
1 ч.л. сол
около 3 и 1/2 ч.ч. брашно

Начин на приготвяне на бързи питки:
Маята се разтваря във водата. Прибавят се олиото и захарта, разбърква се и се оставя за около пет минути. Яйцето се разбива с вилица и се прибавя към сместа с маята. Добавя се солта и постепенно брашното, като се разбърква, а след това се меси. Тестото се прехвърля на набрашнен плот и се меси, докато стане меко. Веднага се разделя на 8 части, от които се оформят малки кръгли питки. Подреждат се в застлана с хартия за печене тава на разстояние една от друга. Покриват се с кърпа и се оставят за 10 минути.
По желание преди печене може да се намажат с разбит жълтък, или прясно мляко и да се поръсят със сусам. Пекат се в загрята на 180 градуса фурна, до зачервяване - около 15-20 минути.

♥

Банановото хлебче на Иван / Banana Bread

Х

лебче, кексче или нещо средно между тези две понятия е този Бананов хляб. Вкусен е, лесен е и е подходящ за намазване с различни тахани, лешников крем, сладко и т.н. Ето как го прави големият ми син:

Бананово хлебче

Продукти:
125 гр краве масло, на стайна температура
1/2 ч.ч. кафява захар
2 големи банана
1/4 ч.ч. мед
3 средно големи яйца
1/2 шушулка ванилия
1 непълна ч.л. сол
2 ч.ч. пълнозърнесто брашно
1 непълна ч.л. сода за хляб
1 шепа нарязани бадеми

Приготвяне:
Маслото се нарязва на малки кубчета и се поставя в купа, заедно със захарта. Разбиват се на крем. Добавят се намачканите банани, ванилените зрънца и меда. Разбива се. Едно по едно се добавят яйцата, като всяко следващо, след като предходното се е усвоило добре. Солта, брашното и содата се пресяват и се добавят на етапи към сместа, като се бърка с миксер или шпатула. Добавят се бадемите, разбърква се финално и сместа се изсипва в правоъгълна кексова форма, застлана с хартия за печене. Престоява 10 минути, като през това време фурната се загрява на 180 градуса. Хлебчето се пече първоначално за 40 минути, след което се покрива с хартия за печене и се допича за още 10 минути.
Изважда се върху решетка да се охлади.

Питка "Цвете"

Тази красива питка във формата на цвете споделям по-скоро като идея за оформление. Тестото, което се използва може да е вашето любимо, а начинът на оформяне показвам в снимки. Елементите са топчета и листа, които съм правила за друга питка. Работих с това тесто.

Кифлички със сирене и масло(Кифличките на Руми) / Bread rolls with cheese and butter

И

ма много видове теста, от които могат да се направят кифлички. Аз най-често използвам козуначено, но за сладък вариант. Днешните кифлички, открих в блога на Руми и толкова примамливо ги бе презентирала, че изобщо не им се чудих:), а коментарите под публикацията бяха гарант за добрата рецепта. Руми, благодаря!

Кифлички със сирене и масло(Кифличките на Руми) 

Източник: 'CAUSE IT'S ALWAYS DELICIOUS!

Продукти:

1 кг бяло брашно
500 мл топло прясно мляко
200 мл олио
2 яйца + 1 белтък
1 с.л. захар
1 с.л. сол
1 с.л. суха мая (20 гр прясна)
около 200 гр краве масло
около 200 гр сирене

за намазване: 1 жълтък + 1 с.л. олио + 2 с.л прясно мляко

Приготвяне:
Брашното се пресява в купа и в него се оформя кладенче.
Маята се разтваря в топлото мляко, добавя се захарта, разбърква се и се оставя за около 10 минути да шупне. Към шупналата мая се добавят олиото, двете яйца и белтъка и солта. Разбърква се добре и се изсипва в брашното. Замесва се тесто. При нужда може да се добави още брашно(това зависи от вида на брашното), но не се прекалява, защото тестото трябва да бъде меко. Оформя се на топка и се поставя в чиста, набрашнена купа. Купата се покрива със стреч фолио и леко одеало и се оставя на топло да втаса до двойно увеличение на обема.
Маслото и сиренето се разбъркват в купа и от сместа се оформят 30 топчета( или др. брой, в зависимост от този на кифличките и големината им.

След като втаса се изважда върху повърхност, намазана с олио. От това тесто Руми е направила 32 кифлички. В зависимост от големината им те могат да са повече. Аз направих повече от 30 кифлички и ми остана тесто, от което оформих питка. Най-лесно тестото се разделя на равни части, като се оформи като "салам" и се нареже на 32 еднакви парчета. Всяко се притиска с длан и след това се разточва на елипса. В близката част на елипсата се поставя част от плънката, а в далечният отсрещен край се правят 2-5 процепа с нож. Навиват се на стегнати рулца, като докато се бутат напред при навиването, се избутват и леко с дланите настрани (към краищата на кифличката), за да се издължат и да се разпредели плънката равномерно по дължината им. Рулцата могат да се извият като полумесец(рогчета). От време на време се намазва с по малко олио повърхността на която се разточва, за да не се лепи тестото по нея. Готовите кифлички се подреждат в тава, застлана с хартия за печене, на разстояние една от друга. Аз оставих повече разстояние, за да не залепват, но следващият път ще ги наредя малко по-близко, за да получат меки страни. Кифличките се покриват със стреч фолио и лека кърпа и се оставят да втасат за още около 10-20 минути, зависи от топлината в помещението. Намазват се разбитият с млякото и олиото жълтък и се пекат в предварително загрята фурна на 180 градуса до златисто. (За около 20 минути.)
Тъй като моите кифлички бяха по-малки, а и ги подреждах на разстояние една от друга ги изпекох на три пъти.
Изваждат се и се оставят върху решетка да се охладят. Консумират се топли, но когато се охладят напълно могат да се приберат в кутии и да се съхраняват 1-2 дни, като са вкусни и на следващият ден.

Оформлението за сплетените кифлички открих в webspoon.ru

За питата:
Втасалото тесто се разточва на кора, намазва се с разтопено масло и се навива на руло. Нарязва се на филийки( охлювчета). Подреждат се в тава на малко разстояние едно от друго, като се обръщат със спиралата нагоре. Покрива се със стрече фолио и кърпа и се оставя да втаса до двойно увеличаване на обема. Намазва се с разбит с прясно мляко и олио жълтък и се пече на 180 градуса в предварително загрята фурна( за около 30-40 минути), до готовност.

Вкусове от Унгария: Картофен Лангош / Langos

К

ато след всяко пътуване и като при повечето от вас, пренасям вдъхновенията в кухнята. Първата рецепта, която избрах за моята кулинарна разходка е на известните унгарски Лангош. Интересното е, че такива опитах за пръв път в "Шьонбрун Виена", а доста често ги хапваме и в Грац, тъй като са част от уличната храна на пазарите. Но това не е учудващо, тъй като вследствие на историческите факти кухните на Унгария, Австрия и Германия са силно повлияни една от друга.

Лангош всъщност са нещо като огромни мекици, с различен вкус от нашите обаче. Тестото може да съдържа картофи или да е без. Сервират се най-често намазани с чесново олио, заквасена сметана и настъргано полутвърдо сирене(кашкавал). Съществуват доста варианти, като все по-често се срещат и сладки версии. На нас са ни любими или само с чесново олио или тази комбинация, която показвам тук.

Картофен лангош / Lángos

източник на рецептата: https://www.youtube.com

Продукти за тестото:
125 гр сварени картофи
100 мл прясно мляко
10 гр суха мая
250 гр брашно универсално
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
20 гр краве масло

за сервиране:
4-5 скилидкичесън
50 мл питейна вода(филтрирана)
50 мл зехтин(олио)
сол
заквасена сметана
полутвърдо сирене(Гауда, кашкавал)

    

Приготвяне:
Млякото се затопля приятно, но не трябва да е горещо! Маята + захарта + 50 мл от млякото и 1 с.л. от брашното се смесват, разбъркват, покриват със стреч фолио и оставят да шупне.
През това време картофите се намачкват с ръчна преса, смесват се с останалото мляко и масло и се загряват, бъркат се да станат като пюре. Изсипват се в чиния, разнасят се на тънък слой. Оставят се да се охладят.
В купа се изсипват охладената картофена смес, пресятото брашно, солта и втасалата мая. Омесва се тесто. Оставя се в покрита купа да втаса на топло за 20 минути. Премесва се, оформя се на топка, поставя се в купа, покрива се със стреч фолио и кърпа и втасва още 20 минути на топло.

Взима се част от тестото и с пръстите на ръцете върху набрашнен плот се оформя като голяма мекица. Пържи се в гореща мазнина и от двете страни. Изважда се и се оставя да се отцеди. Аз използвам кошница от мрежа, но може да се използва домакинска хартия или пък голяма цедка. С останалото тесто се процедира по същият начин. В зависимост от големината от това тесто може да се получат между 5 - 7 Лангош.
Готовите Лангош се намазват със смес от пасиран чесън, сол, вода. Върху всеки се изсипва по 2-3 лъжички заквасена сметана и се поръсва настъргано сирене(кашкавал). Поднасят се топли.

Пица меню за "SO into FOOD"/ Pizza menu

Н

овият летен брой на SO into FOOD е факт, изпълнен с вкусни и интересни предложения на тема Панакота и Пица, а аз както винаги участвам с Моето меню. Освен това, Мария ми направи голяма изненада, като сложи снимка от менюто на корицата. Интересното беше, че като я видях във Фейсбук първоначално не си я познах:). Колко различно стоят снимките на корица, благодаря!
SO into FOOD може да разгледате или изтеглите тук.

Пица меню за двама

*Тъй като всеки има различен вкус, умишлено не давам точни количества на продуктите за гарниране. Съответно могат да бъдат заменени с други продукти по избор.

Продукти
за тестото:
250 гр бяло брашно
250 гр пълнозърнесто брашно
2 с.л. зехтин
2 ч.л. суха мая
1 ч.л. сол
240 мл приятно топла вода

Плънка 1 (Пица салата):
Микс от зеленолистни салати и горски билки
Чери домати
Моцарела

Плънка 2 (Класическа пица):
Шунка
Шпек
Кашкавал(Гауда)
Моцарела
Риган
Зехтин
Домати

Плънка 3 (Пица с Нутела):
Нутела
Банани
Лешници
Бял шоколад
Шоколадови капки от млечен шоколад

 

Приготвяне:
Двата вида брашно се пресяват в купа и се разбъркват с маята и солта. Прави се кладенче, в което се добавя зехтина. Тестото се омесва, като постепенно се прибавя водата. Трябва да е меко и пухкаво. Оставя се в леко набрашнена купа, покрива се с влажна кърпа и втасва на топло, до удвояване на обема.
Изважда се, премесва се леко и се разделя на 6 равни топки. Всяка от тях се разточва върху набрашнен плот, желателно без точилка, а с натиск на ръцете или се тегли с ръце, като мекица. Дебелината да е не повече от 1 см.
*Вместо 6 бр., могат да се направят три по-големи пици, като след изпичане да се нарежат на парчета.

Всички подготвени основи се подреждат в тава, застлана с хартия за печене и се намазват леко със зехтин. Двете от тях се гарнират с доматен сос, нарязаните шпек и шунка, моцарела, настърган кашкавал и риган. Пиците се поставят в предварително загрята фурна на 200 градуса и се пекат до готовност(за около 15 минути). Изваждат се и се гарнират.
За салатата: с нарязаните зеленолистни, домати и моцарела.
За десерта: с Нутела, гарнира се с кръгчета банан, нарязани лешници, бял шоколад и шоколадови капки от млечен шоколад.

5 различни рецепти с моркови /5 carrot recipes

М

оже би сте обърнали внимание, че вече не публикувам толкова често. Не съм спряла да готвя, напротив - откриваме нови вкусове, тестваме различни храни и всичко е както преди. Просто нямам време да публикувам всекидневно, а и вече ми се вижда малко странно да влагам труд и време като оформям цяла публикация заради една семпла рецепта. Блогът ми вече е препълнен:). Ако става на въпрос за торта, или ястие, което изисква повече подготовка, обработка и техники, или пък просто съм вдъхновена, тогава да, заслужава си публикацията. Напоследък снимам набързо и събирам повечко идеи по различни теми, които да споделям наведнъж.

Ето например днешната публикация е посветена на морковите. Признавам, че нямам навика да ги консумирам директно. Не ми е комфортно някак, а и повече от един морков едва ли бих изяла. Предпочитам ги на сок, нарязани на тънки пръчици, с лимонов сок, готвени, печени и др.

В блога съм показвала различни начини за приготвянето им, а сега споделям още:

Тези 5 рецепти, които събрах тук са нещо различно. Освен, че са идея за повече консумиране на моркови, повече ми се иска да ги представя като идея за вкусен снакс за деца, за малки и големи. Когато седим пред телевизора, четем, или за след училище, вместо да посягаме към пакета с чипс, или бисквити с незнайно съдържание, по-добре да вземем нещо такова. Рецептите, които подбрах са сравнително лесни и достъпни и вкъщи са одобрени от малки и големи.

*Всички рецепти са популярни в интернет и Ю-туб, но тъй като не съм се придържала към определени рецепти, а моите са на база общи наблюдения, не показвам конкретен източник. Съставките могат да бъдат заменяни и добавяни по преценка и личен вкус. Рецептите могат да бъдат изпълнени и с ябълки.

Кюфтенца от моркови

Продукти:
5-6 моркова( около 300 гр)
2 малки глави пресен лук
1 яйце
6 с.л. брашно
щипка сух кимион

Морковите се настъргват на ренде, лукът се нарязва на ситно. (Ако морковите са много сочни е добре част от този сок да се отстрани, за да не разводни кюфтенцата.) Към тях се добавят брашното, солта, яйцето и кимиона. Омесва се добре. Тиган с незалепващо покритие се намазва с 1-2 с.л. зехтин, в него се изсипва на няколко места по 1 с.л. от сместа, като се заглажда и оформя с лъжицата. Кюфтенцата се пекат от двете страни, изваждат се с лопатка.

Морковена паратха /Индийски питки Паратха с моркови

Продукти:
3 ч.ч. пълнозърнесто брашно
1 голям обелен настърган морков
1 глава пресен лук, нарязан на ситно, само бялата част
щипка чили на прах
щипка куркума на прах
щипка кимион на прах
1 ч.л. сол
1 ч.ч. филтрирана вода

Приготвяне:
Получават се между 4-6 питки.
Настърганият морков се изсипва в купа. Добавят се брашното, подправките и солта. Разбърква се. Налива се част от водата, отново се разбърква и се добавя останалата вода. Получава се нееластично, леко твърдо тесто. В случай, че много плепне, може да се добави още малко брашно. Разделя се на 4 или 6 топки. Разточват се върху слабо набрашнена повърхност, намазват се със зехтин, нагъват се като ветрило, след като се извиват на охлюв и отново се разточват на тънък кръг. Питките се намазват със зехтин и се пекат от двете страни в загрят, намазан със зехтин незалепващ тиган. Изваждат се и се завиват в чиста и суха кърпа. Поднасят се най-често с йогурт. Но могат да се навиват и пълнят с различни продукти.

Моркови ветрило

Тук няма някаква специална рецепта. Приготвят се като картофите Хаселбак. Морковите се остъргват и нарязват като на филийки, но не до края. Намазват се добре със зехтин и се подреждат в тава, застлана с хартия за печене. Посоляват се, по желание се поръсват с риган, или мащерка, добавят се няколко скилидки чесън и се пекат във фурна на 180 градуса до готовност( да омекнат и получат лек загар).

Пълнозърнести бисквити с моркови и кокос

Продукти:
1 ч.ч. настъргани моркови
1/2 ч.ч. счукани орехови ядки
2 с.л. кокосови стърготини
1 ч.ч. овесени ядки -фини!
1 ч.ч. пълнозърнесто брашно
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. канела на прах
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.ч. мед (кафява захар или кленов сироп)
1/2 ч.ч. кокосово масло (краве масло)
1 яйце

Маслото и меда се загряват слабо на котлона, разбъркват се докато сместа стане хомогенна. В случай, че използвате кафява захар, то ще е нужно малко по-продължително разбъркване.
Сухите съставки се смесват( брашното, овесените ядки, бакпулвера, канелата, солта) в купа. В друга купа се смесват морковите, орехите и кокосовите стърготини и се добавят към сухата смес, разбърква се добре. Добавят се меда с маслото, разбърква се отново и на края се добавя яйцето. Сместа се разбърква много добре. Тава се застила с хартия за печене и върху нея се изсипват купчинки от сместа, притискат се с лъжица. Ако желаете да направите прецизни форми, то може да използвате формички за сладки, да ги поставите върху хартията, да запълните със смес и след това да отстраните формичката, като си помагате с лъжица.
Бисквитите се пекат в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 20 минути, до леко оцветяване в златисто. Изваждат се исе оставят върху решетка да се охладят. Прибират се в кутия и могат да се съхраняват два дни. Предполагам в хладилник или камера издържат повече, но не съм тествала, тъй като при нас свършват бързо. От тази доза излизат 14 бисквитки с диаметър -големина на чаша за кафе.

Морковени Бонбони

Тези бонбони са версия на турският десерт Cezerye, който се приготвя от карамелизирани моркови, кокос, ядки (орехи, лешници и шам фъстък). Най-често се нарязва на квадрати, но бонбоните във форма на трюфели също са популярни.

Продукти:
2 ч.ч. настъргани моркови
1/2 ч.ч. захар мусковадо
1/2 ч.ч. вода
1/2 ч.ч. ситно смлени орехови ядки( но не на брашно)
кокосови стърготини

Приготвяне:

Морковите, захарта и водата се слагат в тенджерка на котлон да се варят като се разбъркват с дървена лъжица докато сместа стане лепкава и морковите се омекотят. Добавят се орехите, разбърква се добре и когато се охлади се оформят топчета, които се овалват в кокос.