Скоунс с левурда, коприва и чедар

Пролетта е вълшебно време, когато природата се събужда и ни дарява с изобилие от свежи съставки. Когато слънцето започне да грее по-топло, няма нищо по-приятно от разходка из гори и ливади, събирайки диви съкровища като див чесън и коприва. Тези естествени дарове, съчетани с богатия вкус на чедар, създават невероятно вкусни скоунс, които ще зарадват всяка трапеза. Днес ще споделя как  приготвям тези ароматни и питателни скоунс, които са идеални за закуска, обяд или следобеден чай. 

Пълнени гъби портобело със сирена

Портобело са вид големи печурки, които са много подходящи за барбекю или за пълнене. В пълнежите е възможна импровизация, а в блога съм споделяла три варианта за пълнени гъби: Пълнени гъби с шунка и кашкавал, Пълнени гъби Портобело със спанак, шпек и яйца, Пълнени гъби с морков и чесън. 

Днешната рецепта е за:

Солен кейк с левурда и сирена

Солен кейк с левурда и сирена

Продукти:

за правоъгълна форма с размер 20х8 см.

150 гр смес от бяло, царевично и пълнозърнесто брашно
1 и 1/2 ч.л. бакпулвер
щипка сол
черен пипер
2 яйца
100 гр смес от нарязани на дребно краве сирене, пармезан, гауда, сушени домати, левурда
70 мл йогурт
2 с.л. зехтин

Кашкавалки на фурна

 

Тези кашкавалки се приготвят много бързо и лесно и са много вкусни. Видях ги преди време при Ани от Вкуснотека и оттогава ги правя няколко пъти. Хубавото е, че не изискват втасване и могат да се направят спонтанно.

Снежинка с бутер тесто и Камембер

Това е една сладурска идея за нещо като фондю с подръчни материали, от които всичко става за хапване, но изпълнена във формата на снежинка, носеща празнично настроение. Показвала съм подобна идея, но там сиренето беше завито в бутер тесто.
От остатъците на бутер тестото изпекох гризини със сирене, които са много подходящи за топене в сиренето или просто като снакс.  За тях бутер тестото се нарязва на пръчици, зваздички, поръсват се с кашкавал, сирене и пръчиците се усукват на спирала. 

Проя с тиквички и сирене

Проя с тиквички приготвих, след връщането ни от Хърватия, през юли. Сезонът на изобилието от цветове предполагам вече е преминал, но пък тиквички има все още, а и престоят и други лета, в които можем да си приготвим проята по този начин. Рецептата е класическа, позната в районите на Хърватия и Сърбия, но с добавяне на тиквички. И понеже е вдъхновение от лятната ни ваканция и пресните тиквички и цветове, както и сирене, които си купихме от пазара в Сплит, записвам в категория "Хърватска кухня". Отново ще поясня, че за съотношението на течност/брашно, има значение кой тип брашно се използва. Фино смляното царевично брашно поема много течност, а едро смляното, тип грис - обратното. Може да се използва смес от царевичен и пшеничен грис, или смес за качамак, като трябва да се следи при добавяне на течността, да се достигне консистенция, наподобяваща гъсто кексово тесто. Просто си подгответе допълнително йогурт, вода и брашно и направете подходящата консистенция тесто.

Трапеза, вдъхновена от билките и цветята

В моето меню днес присъства цял букет от различни съкровища, които открих на фермерския пазар.

Тартифлет с Реблошон

Тартифлет е френско ястие, наподобяващо запеканки и огретени. Основно се приготвя с картофи, лук и задължително сиренето Реблошон, но често се обогатява с бекон, сметана, вино и др. Името на ястието произлиза от наименованието на савойските картофи на френско-провансалски – Tartiflâ. Макар да се смята за традициооно старо френско ястие, то всъщност е създадено през 1980 за насърчаване на продажбите на сирене Reblochon и е вдъхновено от péla (вид гратен с картофи и лук, без сирене). Източник
Макар да се срещат версии с Бри или Камембер, варианти на заменяне на сиренето в ястието с това име няма, т.е. разбира се, че Реблошон може да се замени с друг вид сирене, но просто тогава ястието няма да се нарича Тартифлет, а някакъв вид гратен или запеканка. Сходни са: Tartichèvre( с козе сирене), Croziflette ( картофите се заменят с Crozets, вид малка квадратна паста и Vosgiflette със сирене Munster.

Паниран кашкавал - базова рецепта

З

а някои хора може да е странно в блоговете да се споделят толкова популярни рецепти, като паниран кашкавал например, но за мен и хората, които разчитат на моите рецепти и както сме обсъждали с други блогъри, смятаме, че точно това са рецептите от които имаме най-много нужда. Добре познатите разочарования от разтекъл се кашкавал в тигана съм имала и аз и по тази причина реших да споделя до какви изводи и тънкости стигнах през всичките ми години любителски кулинарен опит:). 

Трапеза, цветна като есента

Е

сента е вдъхновяваща с изобилието си от плодове и зеленчуци. Фермерските пазари преливат от цветове. Желанието за готвене ме обзема само като видя прекрасните дарове на сезона. Включвам ги в познати и непознати рецепти, а чиниите ни по това време стават все по-цветни и по-пъстри. Ето и някои от ястията на моята трапеза, цветна като есента:

Сирене Саганаки / Saganaki

С

аганаки са ястия от гръцката кухня, обединени заради начина по който се приготвят. Саганаки всъщност е умалителното на "сагани"- тиган с две дръжки.  Думата идва от турската "сахан". Най-известно от тези ястия е Сирене Саганаки - Сирене на тиганче. Приготвя се като порционирани парчета сирене се потапят последователно в брашно и вода и се (запичат) до разтопяване в тиган със зехтин. Най-подходящи са Кефалотири, Халуми, Гравиера, Касери. Приготвих моето Сирене Саганаки с Кефалотири. Точно в тази рецепта не бих могла да препоръчам с какво да се замени, тъй като Кефалотири е сирене със свой собствен вкус и структура, но наподобява сирене Пекорино. Традиционно се сервира с черен пипер, лимон и салата, но доста често се поднасят и версии със сладко и ядки. Други известни ястия Саганаки са Скариди и Миди, които се приготвят с доматен сос и Фета.

Празнични палачинки със сирена

Има множество вариации за солени палачинки, могат да се напълнят с месо, шунки, филета, сирена. Комбинацията от сирена, която споделям сега се получи доста сполучлива и мисля, че това ще е любимата ми такава плънка. Палачинките са в празничен вариант и могат да послужат като предястие за всеки повод.

Баварски дип Обатцтер / Obatzter

С

ходен с австрийският Liptauer, този Баварски дип е широко популярен особено през есента, по времето на Октобер фест. Става известен през 1920 г., когато Katharina Eisenreich го сервира за пръв път на своите гости.   В интернет има много рецепти за приготвянето му, които са почти идентични с някакви минимални разлики.

Продукти:
100 гр извара(сирене Рикота)
100 гр крема сирене
250 гр Камембер (Бри)
80 гр меко краве масло
1 глава лук
1 ч.л. смлян кимион
1 с.л. червен пипер
1 ч.л. лют червен пипер
сол, на вкус
1 ч.л. черен пипер
по желание 2 с.л. бира

Приготвяне:
Крема сиренето и маслото се разбъркват с телена бъркалка до хомогенност. Добавят се изварата, нарязаният на много ситно лук, подправките и солта, разбърква се отново. Ако се използва бира, се добавя и тя. Камемберът се нарязва на много малки кубчета и се добавя към другата смес. Разбърква се. Покрива се стреч фолио и се прибира в хладилника за 1 час. Сервира се с бретцели, препечен хляб и се гарнира с репички, кисели краставички, пера пресен лук и магданоз.

Баничките с оризови кори на Лулу

Т

ези банички видях в Инстаграм при Лулу. Сподели ги точно навреме, тъй като пакет с оризови кори отдавна отлежаваше в шкафа, а пролетни рулца не ми се правеха. Не съм и предполагала, че мога да приготвя закуската толкова бързо, без кой знае какви усилия. Имах съмнения относно вкусът на корите, но готовите банички бяха толкова вкусни, наподобяваха дори тези, които се продаваха едно време в баничарниците. При Лулу са със смес от извара и овче сирене, при мен са само с краве сирене, но това е въпрос на избор.

Като цяло рецептата е съвсем простичка. В зависимост от броят на баничките се съобразява и останалото количество на продукти. В дълбока чиния или тавичка се налива вода, в която се потапя преди оформяне оризовата кора. Целта е да омекне. След това в средата на всяка кора се поставя плънка от яйце и нaтрошено сирене, сгъва се като плик. Незалепващ тиган се загрява и леко намаслява. Баничките се подреждат и пекат до зачервяване от двете страни. Чудесни са и топли и студени. Следващия път мисля да пробвам с по две кори на баничка и ще споделя резултата. А също така смятам, да ги пробвам във вита баница, както и всякакви други видове баници.
Трудно е да се дава количество на точни продукти, тъй като всеки харесва различно количество плънка в баничките си. Количествата по рецепта на Лулу са 4 бр. оризови кори, 150 гр извара, 50 гр овче сирене и 2 яйца. Аз направих около 13-14 банички, но както казах зависи колко плънка се поставя във всяка баничка и разбира се големината на корите също. Първите кори, с които правих баничките бяха от малките, малко по-големи от чиния за кафе. Вторият път оризовите кори бяха доста по-големи, вече като чиния за храна, та баничките станаха по-малко бройки.

  

Продукти:
оризови кори
200 гр сирене(или смес от сирене и извара)
2 яйца

  

Лулу, благодаря! Баничките бяха много вкусни!

Как да си направим Шпетцле и Кеселфалско дефиле

Шпетцле е вид мека паста, много популярна в Германия, Австрия, Унгария и Швейцария. В началото направата е била само ръчна и формите са наподобявали врабчета. От там идва и името на ястието - Spatz на немски е врабче, а Spätzle е умалителното. Друг вариант на Шпетцлето са Knöpfle, чието име отново е свързано с формата им на малки копчета. Относно произхода на Шпетцлето, не би могло да се каже къде точно се е появило за пръв път. Характерно за тестото е, че се състои от брашно, яйца, сол. В някои рецепти се добавя вода. Разнообразяването стига и до там, че в тестото би могло да се добави пюре от спанак например и да се получи спаначено шпетцле, или пък смлян черен дроб, за Leberspätzle. Предлага се в сладък и солен вариант. Най-широко разпространените са: Käsespätzle -Шпетцле с пържен лук и сирене, Linsenspätzle - с леща,, Krautspätzle - с кисело зеле, лук, масло, подправки, Spinat Spätzle (Spinatspatzeln - на тиролски диалект). В тестото се добавя спанак, а се поднася със сирене и шунка, сладките Kirschspätzle и Apfelspätzle, гарнирани с пречистено масло, канела и захар. Шпетцлето се приготвя със специален уред за шпетцле, наподобяващ ренде, с преса за картофи, с цедка или се стърже от дъска.

Зимни вдъхновения в кухнята: Каспрес кнедли / Kaspressknödel

Толкова рецепти съм оставила да отлежават, някои от тях пропуснаха своя сезон, други търпеливо си чакат реда. Тази обаче бързам да споделя.
Вдъхновена от поредната приказно бяла зимна картина, изненадващо нарисувана през нощта, направих своите почти 15 000 стъпки в снега и заредена с емоции пренесох ентусиазма си в кухнята.

Пълнозърнести крекери с билки/ Whole grain herb Crackers

Домашните соленки(крекери) са чудесен начин да спестим на децата си покупките на продукти с вредни съставки. Хубавото е, че на практика разнообразието и вариациите на рецептите са много. От класически, до обогатявани с различни подправки, билки, сирена и др. В интернет е пълно с рецепти, а в блога си съм събрала идеи, включващи чипсове, соленки, крекери и неща за хрупане. Добавям в колекцията и:

Раклет

Споменато още в средновековието,  “Раклет” е питателно блюдо, което първоначално е било консумирано от алпийските пастири в районите на Швейцария и Франция. Вечер, когато се събирали около огъня, те доближавали сиренето до него и когато добиело перфектната мекота, го остъргвали върху хляба си.
В днешно време “Раклет” е символ не само на вкусно ястие, а на приятелски вечери,  или уютна семейна закуска/обяд.

Огретен с картофи / Ogreten / Potatoes gratiné

Това ястие е популярно под много имена. Произлиза от френската кухня, а класиката съдържа картофи и сирене. В някои рецепти картофите не се варят, а се нарязват на тънки филийки, в други пък се сваряват предварително. Сирената, които се използват са различни. Като цяло сирене Грюер е може би най-подходящо за целта, но замяната му е възможна с други, както и да се направи комбинация от различни видове. Любимата ми комбинация, която е класика от едно време е със сирене между пластовете картофи и коричка от кашкавал(Грюер, Гауда, Ементал и т.н.). Предполагам, че тази рецепта присъства в голяма част от домашните тефтери. Като цяло Огретенът е ястие, което би харесало на всеки любител на запеканките. Би могло да се импровизира със съставките, като се обогатява с други зеленчуци, а в по-смели варианти и с месо.

Картофени усмивки

Това са картофени кюфтенца, но с усмивки:). Подходящи са за детско парти. В магазините продават замразени такива, но вкъщи също може да си ги приготвим. В интернет има много видеа, рецепти и т.н. Аз направих моите като използвах рецептата за картофени кюфтенца и ги оформих по този начин.
Точно количество на продуктите няма, защото всички картофи са различни, някои по-сочни, други по-сухи, при варенето поемат вода и т.н. Важното е сместа да може да се оформи на кюфтенца и да се задържи така, както и да са по-фино пасирани. При кюфтенцата оставам по-едри парченца, но тук заради декорацията е желателно да са смлени добре. Може да се пържат и пекат.