понеделник, 28 ноември 2011 г.

Бисквити с шоколадов чипс


Тези бисквити изпълних по рецепта от Ginger: http://thegingercookies.blogspot.com/2011/03/blog-post_04.html .


Продукти:
190 гр краве масло ( 1 1/2 пакетче)
100 гр кафява захар ( 1/2 ч.ч.)
270 гр брашно ( 1 и 1/3 ч.ч.)
щипка сол
2 пакетчета ванилия
1 ч.ч. шоколадов чипс
1/2 кафеена чашка орехови ядки, запечени, нарязани на дребно



Приготвяне:
Сложете на котлон, на средна степен съд с дебело дъно и сложете маслото в него да се разтопява. Оставете го на котлона докато придобие карамелен цвят.
Отстранете от котлона и оставете да изстине.
Смесете го със захарта и разбийте добре с миксер, до получаване на крем.
Добавете пресятото брашно, ванилията и солта и омесете добре, препоръчително с миксер с приставки за тесто.
Направете тестото на топка, и след това с продълговата форма, като колбас:). Завийте го във фолио и го сложете в хладилник да стегне за около 1 час.



Отстранете фолиото, овъргаляйте отвсякъде в шоколадовия чипс и нарежете на кръгчета.
Подредете ги в тава, предварително постлана с хартия за печене.
Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 10-15 минути, до златисто.
Извадете ги с тавата от фурната и ги оставете леко да се охладят. Поръсете с орехите. Внимавайте, защото са много меки и крехки, докато са топли.
Като изстинат, може да ги отделите от тавата.

събота, 26 ноември 2011 г.

Рафаело - домашни бонбони


В интернет пространството се срещат много разновидности на рецепти за тези бонбони. В някои не присъства шоколад, в други слагат бадеми, но съм убедена, че всяка от тях е вкусна. Мисля, че всеки изменя според вкус и налични продукти. Аз лично съм ги правила няколко пъти по рецептата, която ще ви споделя:


Продукти:
1 кутийка подсладено кондензирано мляко 400гр.
10 вафлени фунийки за сладолед
1 малък бял шоколад LZ
50 гр. масло( не става с маргарин)
1 ванилия
кокосови стърготини за овалване
цели лешници

Приготвяне:
Натрошете фунийките на ситно или ги смелете в блендер.
Към фунийките добавете маслото, млякото и шоколада. Оставете на котлон докато се разтопи маслото и шоколада. Не трябва да завира. След това охладете около 2 часа в хладилник. Извадете и направете топчета, вътре сложете лешник, оваляйте в кокосови стърготини.



петък, 25 ноември 2011 г.

Коледни френски макарони


Коледа наближава, а какво е празник без нещо специално. Аромат на портокали, елхи, джинджифил, пъстри витрини, украсени елхи, подаръци... Всички тези неща придават празнична атмосфера месец преди празника. Може би точно затова е любим на всички. В дните на очакване приготвяме всеки ден различни ястия и сладкиши. Първото ми Коледно предложение е за френски макарони.
Те са като малко бижу, приготвянето им е сложна процедура, изисква търпение и точност. Не претендирам, че моите макарони са перфектни, но успях донякъде да им облека тези полички:). Вътрешността им беше с мека текстура, отвън бяха с хрупкава яйчна черупка:)и си имаха полички - минижупчета:). Важното е, че наистина станаха много вкусни и ако вие имате опит или пък желание ви съветвам да ги направите. Много исках да ги приготвя в Коледен вариант, с аромат на празници и зима и успях, защото всяка хапка се разтапяше в устата точно с това Коледно очарование.
Представям ви рецептата за Коледните френски макарони:



За основно "тесто" на рецептата се придържах към стандартните продукти, това няма как да се промени. Добавката ми е портокалови корички. За крем направих вариант с маскарпоне, шоколад и портокалов сок.



Продукти за 10 бр. / 20 черупки/:

110 гр пудра захар
60 гр бадемово брашно/ получено от смлени белени бадеми/
60 гр остаряли белтъци / получават се като се отделят от яйцата и се затворят в съд плътно. Оставят се в хладилник за 24 часа. Изкарват се на стайна температура и престояват 2-3 часа.
40 гр захар кристал
1 с.л. настъргани на ситно портокалови корички

Крем:
6 с.л. маскарпоне
60 мл прясно изцеден сок от портокал
100 гр бял шоколад

Приготвяне:
Пресейте няколко пъти пудрата захар с бадемовото брашно.
В друга суха купа започнете да разбивате белтъците първо на по-слаба степен, след това на силна.
Трябва да се получат връхчета, нещо като пяна. Добавете захарта кристал и разбийте още малко, до получаването на сняг, но не прекалявайте.
Вземете част от сухата смес и добавете към белтъците. Разбърквайте със шпатула, като използвате метода: загребване - обръщане - загребване. Така на няколко етапа добавяйте от сместа.
Добавете и портокаловите корички.
Вземете шприц със пош. Напълнете го със сместа и върху хартия за печене шприцвайте кръгчета с диаметър около 3 см. Може да ги начертаете леко с молив предварително.
Потупайте тавата отдолу, за да изкарате въздуха.
Оставете ги така да преседят на стайна температура около 40- 50 минути.
Загрейте фурната на 150 градуса и сложете макароните вътре да се пекат/ сушат/ за 12 минути.
Извадете и оставете да изстинат върху хартията.
Отстранете ги внимателно.

Докато макароните изстиват направете крема:
Разбъркайте маскарпонето в купа.
Разтопете шоколада на водна баня или в микровълнова, изваждайте го на всеки 30 секунди и бъркайте.
Загрейте в микровълновата или на котлон и сока от портокал, не трябва да завира.
Изсипете бавно сока към шоколада и бъркайте.
Изсипете тази смес към маскарпонето. Разбийте добре и оставете за 1 час в хладилник.

Слепете макароните две по две с крем и приберете в хладилник, в затворени кутии.









четвъртък, 24 ноември 2011 г.

Св. Екатерина и Портокалов кекс в шоколадова прегръдка


Честит имен ден на всички именници! Да ви е живо и здраво името, да го прославяте години напред!
Света Екатерина е била много красива и мъдра девойка. Паметта на Света Екатерина се чества от всички православни в света с особено благоговение и тържественост. В нейна чест се създават църкви, много манастири са наречени на нейно име, много християнки носят името й. Св. Екатерина е покровителка на майчинството, плодовитостта, децата и здравето на хората. Жените приготвят пресни питки, намазани с мед и ги раздават на близките хора – за предпазване от болести, за здраве, благополучие и в чест на светицата.



Източник на изображението: интернет.

Днес в къщи имаме повод за празник, не съм месила хляб, но реших да почерпя с този нежен сладкиш, който открих тук: leitesculinaria.com

Портокалов кейк в шоколадова прегръдка



Продукти:

За кекса:
225 гр меко краве масло
2 ч.ч. захар
5 яйца средни/ или 4 големи
½ кафеена чаша настъргана кора от портокал
3 ч.ч. брашно
2 ч.л. бакпулвер, 
1/2 ч.л. сол
50 мл сок от портокал
150 мл айран
1 ванилия
2 ч.ч. шоколадов чипс + 2 с.л. брашно



Включете фурната на 175 градуса
Намаслете и набрашнете форма за кекс с диаметър 25 см.
Разбийте маслото и захарта в купа с миксер, докато станат на крем.
Добавете яйцата едно по едно като добавяте следващото след като предишното се е усвоило напълно.
Добавете портокаловите корички.
В друга купа пресейте брашното, бакпулвера, содата и солта.
В друга купа смесете портокаловия сок, айрана и ванилията.
Започнете да добавяте от тези смеси към маслената като ги редувате.
Размесете шоколадовия чипс с брашното и ги добавете към тестото.
Изсипете в тавата, загладете и печете за 45- 60 минути.
Поставете кекса със формата върху решетка и оставете да се охлади, за около 15 минути.



За сиропа:

50 гр захар
50 мл прясно изцеден сок от портокал
В тенджерка на котлон на средна степен сложете сока и захарта, докато се разтопи.
Извадете кекса от формата и полейте с помоща на лъжица от сиропа.



За шоколадовата заливка:
225 гр шоколад
100 мл течна сметана
Разтопете шоколада в сметаната на водна баня и полейте върху кекса.Оставете да стегне.


сряда, 23 ноември 2011 г.

Манатарки на тиган с масло

Дата на публикуване: 23.11.2011 г.
Дата на обновяване: 27.07.2019 г.


Манатарката безспорно е една от най-красивите и вкусни гъби! Приготвя се като всички останали гъби: супа, сосове, печени, панирани... В каквото и ястие да се включи - му придава невероятен вкус и аромат.
Най- любимият вариант за мен обаче си остава класическият: Манатарки на тиган с масло.




Рецептата съм изпълнявала и с пресни и със замразени гъби.



Манатарки на тиган с масло


Продукти:
манатарки (свежи или замразени)
краве масло и олио -по равни количества/пример: 50 гр краве масло, 50 мл олио
сол
черен пипер


Начин на приготвяне:
Гъбите се почистват. Ако са замразени се размразяват.
Нарязват се на филийки заедно с пънчетата или пък на кубчета.
* Ако гъбите са много се разделят на няколко порции при топлинната обработка, защото са много сочни и пускат доста течност, което би попречило на вкусното им готвене:).


В тиган се сгорещяват олиото и маслото.
Добавят се гъбите и се запечат до зачервяване, като се разбъркват/обръщат от време на време. Мазнината не трябва да е много, за да не станат тежки.
Като се зачервят се налива 1 ч.ч. гореща вода и сол и се оставя да се вари.
Когато гъбите останат отново само на мазнина се поръсват с черен пипер и се сервират. Може да се консумират самостоятелно, или да бъдат гарнитура към месо. Понякога добавям смлян чесън, копър или магданоз и малко оцет.


Пържена писия


Писията е риба, която се доближава до калкана. Среща се в черноморското крайбрежие. Тялото и е странично сплеснато. Месото и е бяло и много вкусно.
Тъй като много си приличат с калкана, а при него кожата я отстранявам, реших и писията да обработя така. Никъде в нета не открих, дали кожата се отстранява. Единственото, което разбрах е, че при печената риба не се маха, после се бели след опичане. Така или иначе кожата не се яде, значи добре съм направила:).



Продукти:
1 риба писия
сол
олио за пържене
царевично брашно за овалване



Приготвяне:
Отстранете кожата на рибата с тънък нож.
След това отделете филетата месо.
Подсушете ги.
Посолете и оваляйте в царевичното брашно.
Изтупайте излишното количество брашно, за да не пада в тигана и да загаря.
Изпържете в предварително сгорещено олио.
Извадете върху салфетка, за да се изцеди излишната мазнина.
Сервирайте със сосче, лимони, картофи.




Пикник в Троянски Балкан


Ноември е последния месец на есента, много често по това време падат и първите снегове.
Името му произлиза от латинското Novem (девети), тъй като е деветият месец според римския календар.
Старото славянско име на ноември е "груден", тъй като през този месец земята се сковава от студ и става на грудки (буци).
Прабългарите пък наричали този месец "Елнем".

По всичко личи, че през този месец е прехода от есента към зимата. Решихме да се възползваме от последните есенни дни и да се позабавляваме.

Подготовката за пикника:)



Реката:



Огънят:



Есенните плодове и декора:





животните:



и храната:):


Зеленчуците ( тиквички, патладжан, чушки, картофи) се нарязват на филийки и се мариноват в зехтин и малко сол. Месото се нарязва на пържоли или на кубчета за шишчета и също се маринова в зехтин сол и подправки за скара. Суджукът се пече директно.





вторник, 22 ноември 2011 г.

Френско меню и гостуване при Руми


Здравейте, аз съм Кенди и днес гостувам с най-голямо удоволствие при най- щастливата жена в блогосферата: Румяна Пулчева!  http://rumicka.blogspot.com/2011/11/mademoiselle-chante-le-blues_21.html! Заповядайте при нас!


Рецептите може да видите при Руми, или в линковете към снимките.

Аспержи а ла фламанде / Asperges a la flamande
http://mycandykitchen.blogspot.com/2011/11/asperges-la-flamande.html





Фугас / Fougasse
http://mycandykitchen.blogspot.com/2011/11/fougasse.html





Торта Опера / Gâteau Opéra
http://mycandykitchen.blogspot.com/2011/11/gateau-oper-cake-opera.html




Торта Опера / Gâteau Opérа, cake opera


И рецептата от сладкия финал на гостуването ми при Руми. Тортата ми е съвкупност от много рецепти: от тук блат, оттам крем. Начина на подреждане навсякъде е различен, аз се спрях на този. Не знам точно кой е правилния, но така се получи добре.
http://rumicka.blogspot.com/2011/11/mademoiselle-chante-le-blues_21.html

Бадемов блат:
75 гр пудра захар
2 ½ с.л. брашно
75 гр бадемово брашно
3 яйца
15 гр безсолно краве масло

3 белтъка
1 с.л. пудра захар
Включете фурната на 220 градуса да загрява.
Подгответе тава, като я застелите с хартия за печене./ правоъгълна или квадратна, моята е с вътрешни размери 26/17 см/.
В купа пресейте брашното, пудрата захар и бадемовото брашно.
Добавяйте яйцата едно по едно и разбийте до гладка смес.
Добавете разтопеното масло и разбийте отново.

В отделна купа разбийте белтъците на пяна и добавете 1 с.л. пудра захар.
Разбийте до получаване на гладки върхове. Не прекалявайте.

Обединете двете смеси, като изсипвате от белтъците към другата смес на няколко пъти. Бъркайте по метода загребване- обръщане.

Тук имате няколко варианта за печене на блатовете:
1.Може да изсипете цялата смес и след изпичане да я разрежете напречно на 4 блата.
2.Може да разделите сместта на две части и да ги опечете поотделно и след това всеки блат да разрежете на две.
3.Може да изпечете 4 отделни блата.

Целта е накрая да получите 4 тънки блата. Аз използвах вариант 2.
Изсипете сместа във тавата и печете на 220 градуса за около 8 минути.
Извадете, обърнете върху решетка и отсранете хартията.
След като блатовете изстинат добре може да ги разрязвате.



Шоколадов ганаж:

1 ч.л. разтворимо кафе / нес /
200 гр хубав черен шоколад
150 гр течна сладкарска сметана
75 гр краве масло

Сложете сметаната, кафето и шоколада в съд на водна баня да загреят до разтопяване на шоколада. Не трябва да завира водата.
Добавете кравето масло и разбъркайте добре.
След като сместта стане на хубав плътен крем я оставете настрани.



Маслен крем:

1 ч.л. разтворимо кафе / нес/
1 с.л. топла вода
125 гр краве масло
200 гр пудра захар

Смесете кафето и водата.
В друг съд разбийте захарта и маслото на крем.
Добавете кафето и разбъркайте.
Оставете настрани.



Кафе сироп:

1 с.л. разтворимо кафе
140 мл вода



Сглобяване на тортата:
Изберете форма, чиния или подходящ съд, според големина на блатовете.

Сложете първия блат.
Полейте сироп.
Нанесете тънък слой ганаж.
Оставете в хладилник за 10 минути.
Нанесете маслен крем, малко по-дебел слой от ганажа.
Оставете в хладилник за 10 минути.

Сложете втория блат и повторете процедурата: блат- сироп – ганаж – маслен крем.
Така постъпете и с останалите блатове.
Накрая завършете с ганаж и оставете в хладилник да стегне.