Страници

Хрупкаво тофу / Crispy Honey Sesame Tofu




О
тдавна се опитвам да се „сприятеля“ с тофуто:), пробвала съм няколко начина, но все не ми ставаше любимо.  Докато не открих тази рецепта. 
Нещо много важно, което искам да споделя с тези, които не са опитвали Тофу: то няма вкус, но има свойствата на гъба  и преди да се консумира е добре да се маринова. Определено и поне за мен вкусът му без да се маринова е неприятен.  След това може да се пече, панира. 


Хрупкаво тофу на фурна 



източник: Domesticsuperhero.com



Продукти:
1 блокче Тофу
1 с.л. соев сос + 1 с.л.
1 ч.л. червен пипер на люспички
3 с.л. мед + 1 с.л.
2 ч.л. сос от стриди
1/2 ч.л. морска сол
щипка смлян черен пипер
1 с.л. оризов оцет
1 ч.л. сусамово олио
2 ч.л. картофено нишесте (царевично нишесте)
2 с.л. сусам
зехтин

1 ч.ч. ориз
3 ч.ч. вода

Приготвяне:

1 с.л. от соевия сос, пипера на люспи, 3 с.л. мед, соса от стриди, солта, пипера, оризовия оцет и сусамовото олио се разбъркват в купа. Тофуто се нарязва на приблизително 1 см кубчета и се маринова за 15-30 минути в купата със соса. Ако соса не го покрива е добре да се разбърква често.

В тенджера се изсипват ориза и водата. Затваря се с капак и се вари за около 15 минути, докато поеме водата, като се разбърква от време на време. (До момента на завиране температурата на котлона е силна, след това се намалява на минимум, за да не кипи.) Котлона се изключва и тенджерата се оставя на него, докато се готви тофуто.

Фурната се загрява на 200 градуса. Тофуто се изважда от маринатата, а сосът се запазва. Тава се застила с хартия за печене, поръсва се леко със зехтин и кубчетата сирене си подреждат на разстояние едно от друго. Върху тях се поръсва леко зехтин. Пекат се в предварително загрятата фурна за около 20 минути(може и по-малко, зависи от силата на фурната и големината на кубчетата), като се обръщат веднъж. Допълнителните соев сос, мед и картофеното нишесте се добавят към маринатата и се разбърква добре. Изсипва се в тиган и се загрява, след което се добавят изпечените кубчета сирене. Разбърква се и се готви, докато соса се редуцира. Добавя се сусама и се разбърква добре. Сервира се с ориз.




Хрупкаво тофу на тиган



Вариант на по-горната рецепта


Продукти:
1 блокче Тофу
1 с.л. соев сос + 1 с.л.
1 ч.л. червен пипер
1 с.л. кафява захар + 1 с.л.
1 с.л. гъст сладък соев сос
2 ч.л. сос от стриди
1/2 ч.л. морска сол
щипка смлян черен пипер
1 с.л. оризов оцет
1 ч.л. сусамово олио
2 ч.л. картофено нишесте (царевично нишесте)
2 с.л. сусам

зехтин
микс зеленчуци(карфиол, броколи, романеско-пресни или замразени)


Тофуто се нарязва на приблизително 1 см кубчета. Останалите продукти (без допълнителните захар и соев сос и зехтин) се изсипват в купа, разбъркват добре и в тях се маринова тофуто за 15-30 минути. Ако соса не го покрива е добре да се разбърква често.

Зеленчуците се накъсват на розички. В тиган се загрява зехтин и зеленчуците се изсипват в него. Запичат се от всички страни, като се разбъркват.

Изсипват се в купички. В същият тиган се добавят отцедените от маринатата кубчета тофу и се запичат от всички страни. Марината се разбърква с останалият соев сос, захарта и нишестето и се изсипват при тофуто, готвят се до редуциране на соса. Добавя се сусама, разбърква се и готовото тофу се прехвърля в купичките върху зеленчуците.





"Здравословно" е новият начин на живот: Detox


Д
етокс, Детокс, Детокс... В последните години думата "Детокс" като че ли ни залива отвсякъде. Детокс рецепти, режими, грижа. Но какво всъщност е това?
Много просто, сходно на познатите ни Великденски, Коледен и др. пост, или накратко: пречистване на организма и психиката от всички вредни натрупвания,защото колкото и да се стремим към здравословен начин на живот, няма как да се избегне напълно от всички вредни влияния. Не винаги плодовете и зеленчуците са чисти, въздухът и водата също, да не говорим за стреса. (Отговорност за това носим ние, но това е друга тема...) Тези фактори оказват влияние върху здравето и красотата ни.
Пролетта е може би най-подходящият сезон за почистване не само на домът, а и на тялото и душата. И въпреки, че човешкото тяло е една уникална система, която притежава собствени методи за изхвърляне на отпадъчните продукти, то понякога се нуждае и от малко помощ.

Кюфтенца от тиквички / Zucchini meatballs


П
ролетният сезон предразполага към приготвяне на по-леки и повече зеленчукови ястия. Оказа се, че и рецептата за класически тиквени кюфтенца липсва в моят блог, а не е като да не ги приготвям вкъщи:).В блога имам сходни рецепти за Кюфтенца от тиквички с картофи, Бургери от тиквички, Кюфтенца от тиквички по гръцки. Към колекцията добавям и класиката.





Кюфтета от тиквички



Продукти:
2 средни тиквички (тези са с тъмно зелена кора)
2 с.л. галета
1 с.л. брашно
1 яйце
50 гр сирене
сол на вкус

*по желание копър, чесън, див чесън

Приготвяне:
Тиквичките се настъргват на едро ренде, изсипват се в голяма цедка или гевгир, посоляват се, изстискват се с ръка и се оставят да престоят за 15 минути, да се отцедят. Отново се изстискват, целта е да останат възможно най-сухи. Поставят се в купа и към тях се добавят останалите продукти. Сместа се омесва добре и се оставя за 5-10 минути, за да може галетата да абсорбират влагата. Ако е необходимо се добавят още галета. От сместа се оформят малки кюфтенца, като хубаво се притискат с ръка. По желание може да се овалят в брашно. В тиган се загрява зехтин или олио и кюфтенцата се пържат до златисто от двете страни. Изваждат се върху домакинска хартия да се отцедят. Чудесно се съчетават с таратор или сос от кисело мляко, копър и чесън.



Домашна торта "Бяла неделя" / White Sunday Cake




Торта “Бяла неделя” е от онези, които са за специални поводи или пък за да направят денят специален. Със сигурност всички са чували за нея, или са я опитвали в сладкарници “Неделя”. В интернет има много красиви версии. Рецептата, споделена пред Иван Звездев от собственичката – Радослава Минчева, открих в www.youtube.com . Много благодаря на г-жа Радослава Минчева за това, че е споделила тази рецепта, както и още няколко в същият канал, които предстои да направя.

Като цяло спазих рецептата на 100 %, наистина е обяснена много добре, има и тънкости в сладкарството, които научих. Това което ще променя като я записвам тук е количеството на съставките за кремовете и глазурата, тъй като при мен имаше сериозен остатък от същите, намалявам и количеството на сиропа за сиропиране на всеки блат. Тортата ми престоя в ринг и след това я декорирах. Но по оригинална рецепта това не е необходимо, аз се презастраховах:).
Не успях да докарам шоколадовата декорация, тъй като за нея е необходим явно по-различен шоколад. Донякъде ми се получиха с бял кувертюр, но при преместването част от ролките се счупиха. Това съвсем не смятам за проблем, шоколадът си беше пак там:). Има какво още да се желае относно прецизността ми, но това е първи път, а сладкарството се учи с години. Розичките отгоре в оригинал се правят от сметана, но аз ги направих с белият крем, тъй като много ми хареса, а и имах доста количество.
Торта “Бяла неделя” е изключително вкусна торта, съчетанието на кремовете с крокан и шоколадовият блат, тази чудесна глазура отгоре и елегантният външен вид са една страхотна композиция от вкус, финес и удоволствие.

Как да си направим Аперол шприц / How to make Aperol spritz


С
ъс сигурност, всеки посетил Италия, особено в Северната ѝ част е забелязал, че често на масите присъстват чаши с искрящ оранжев цвят. Това е Шприц Аперол. В Австрия също е доста актуален.
Ликьорът Аперол е произведен в Падуа през 1919 година. А Аперол шприц е вдъхновен от венецианският микс с вино и сода, сервиран с т.нар.Cicchetti - малки сандвичи, хапки, маслини. Става популярен през 50-те години на миналият век и бързо набира известност и отвъд границите на Италия. Нещо повече, напитката с този лъчезарен оранжев цвят бързо печели приятели и става предпочитан коктейл за всякакви поводи.





Традиционно се сервира в чаши за вино, с лед и резени портокали, понякога лимони, добавят се и зелени маслини. Може да се поднесе със сламка, може и без. Разбира се, среща се и в други чаши, като тези за мартини, коктейли и т.н.

  



В сайта на Аперол открих интересна информация за историята на ликьорът. Той всъщност е резултат от 7 годишен упорит труд на братята Луиджи и Силвио Барбиери, които през 1912 г. наследяват фабриката за ликьори на свят баща Джузепе. Години по-късно Аперол става популярен в Италия особено сред младите хора, активни в социалният живот. През 50-те години се ражда рецептата за Шприц Аперол. 1980-1990 е периодът на изключителна популярност, добила космополитно измерение. 2000-2008 са наречени годините на Шприц революцията. Това е периодът, в който Аперол интензивно общува с рекламата, изкуството, модата и начинът на живот. По-късно на пазара се появяват и бутилки с готов коктейл, за улеснение, като е нужно добавянето само на лед и портокал. Известен като ликьор 3-2-1, Аперол добива световна популярност и бързо печели сърцата на всички.



Аперол шприц / Aperol spritz



*рецептата е от етикета на бутилката на Аперол


Продукти:
3 части Просеко ДОК
2 части Аперол
1 част сода(газирана вода)

за сервиране:
лед
портокал(лимон)
зелени маслини


Приготвяне:
В чаша се поставя лед, добавят се в следната последователност: Просеко - Аперол - Сода. Гарнира се с резени портокал и зелени маслини.


С какво да сервираме?


На практика с мезета по желание. Всякакви ядки, гризини, чипсове, снакс, мини сандвичи, хапки, антипасти, зеленчуци на грил, маслини, сирена, шунки и др.


И както казват от Аперол: Prepare, serve and enjoy the perfect orange aperitif.



Бисквитено-шоколадова торта, Торта като за кралица / Queen Elizabeth's Favorite Cake


Може би заглавието създава асоциации, че тази торта трябва да е нещо прекалено луксозно и изискано, в унисон с представите за това в днешно време, но всъщност това е добре познатата на всички ни бисквитена торта, във версия с шоколад и малко по-различно изпълнение.Кралският готвач Шеф Дарън МакГрейди споделя, че тази шоколадова бисквитена торта е любимата торта на Кралица Елизабет за следобедният ѝ чай. Същата торта е била избрана от принц Уилям като торта на младоженеца за неговата сватба. При нас бе компания към следобедният ни чай.
Интернет е изпълнен с вариантите на тази торта. Аз открих рецептата от първа ръка, споделена пред www.today.com, от кралският готвач Chef Darren McGrady.

Рецептите на мама: Пилешка яхния с картофи / Chicken & potato stew


В
се си мисля, че съм записала всичките си любими рецепти, а често поглеждайки за справка се оказва, че някоя липсва в блога. Ето например тази яхния. Много държа да я запазя за себе си, за децата ми и за всички, които я обичат, но не знаят как да я приготвят. Рецептата е от мама. Сигурна съм, че подобна присъства в много домове.  Много подходяща за малки деца.




Може да се приготви по два начина. Първият е без предварителна подготовка на продуктите, метод, подходящ за хора, които спазват диета, малки деца, или тези които избягват запържване. Директно всички продукти се поставят в тенджерата и се варят до готовност. По желание в края на варенето се сгъстява с 1 с.л. брашно, разтворено в малко вода. Добавя се към яхнията, разбърква се и се вари още няколко минути.



Рецептата, която записвам е със запържване на продуктите. Същите могат и да се задушат, като към олиото се добави и малко вода(отново вариант за хора, които избягват запържване). Подправките могат да бъдат пресни, или сухи, лукът също. Вариант на тази яхния, но без месо съм споделяла тук.

Пилешка яхния с картофи



Продукти:
5-6 картофа
1 глава лук
3-4 стръка пресен зелен лук (бялата част)
1/2 пиле
1 малък домат
мащерка
чубрица
червен пипер
черен пипер
1 л вода
кубче бульон
1 с.л. брашно
сол
50 мл олио


Приготвяне:
Лукът се нарязва на дребно. Картофите се белят и нарязват на едро. Пилето се нарязва на порции.
Олиото се загрява в тенджера или касерола. В него се добавя нарязаният стар лук. Запържва се (задушава се) за 2-3 минути, на средна степен на котлона. Добавят се картофите, месото и пресният лук. Запържват се за 3-4 минути, като се разбъркват от време на време. Целта е месото и картофите да се запечатат. Добавят се подправките, солта и брашното. Разбърква се добре, след 1-2 минути се добавя червеният пипер. Ястието се разбърква, добавя се нарязаният (настърган) домат, кубчето бульон и водата. Всичко се разбърква добре и яхнията се оставя да се вари на котлона до готовност - за около 30-40 минути.


Вкусно и здравословно: Златна крем супа / Golden Cream Soup


О
т известно време един красив жълт цвят радва очите ми. Създава слънчево настроение и пролетно усещане. Реших да го пренеса и в кухнята и така се роди идеята за тази Златна супа. Наречена така заради цвета, а и заради подправките в нея, но всъщност е вариант на класическа крем супа от леща. Може да се направи и с червена, обикновена или др. леща. Ето тук вариант на Крем супа от френска леща с картофи, а тук пък един вкусен пастет: Пастет от червена/жълта леща за малки ученици.




Златна крем супа 





Продукти:

1 ч.ч. жълта леща
1 бр. сладък картоф
2-3 стръка пресен лук
400 мл кокосово мляко
200 мл зеленчуков бульон(вода)
1/2 ч.л. къри
1/2 ч.л. куркума
сол, на вкус
3 с.л. зехтин

за сервиране:
кокосов чипс
белени тиквени семки


Приготвяне:
Картофът се бели, измива и нарязва на малки кубчета. Лещата се измива и отцежда. От лукът се нарязва само бялата част.
В касерола се загрява зехтин и в него се добавят картофът и лукът, разбъркват се, добавят се 2-3 с.л. вода и касеролата се затваря с капак. Зеленчуците се задушават до омекване. Добавя се лещата, налива се бульонът и се вари без капак, на средна степен на котлона, докато лещата поеме течността. Овкусява се с подправките и солта, налива се кокосовото мляко и супата се вари до готовност. За този вид леща са необходими около 20 минути, но все пак се проверява. Ако е необходимо може да се добави още бульон. Когато лещата се свари, се пасира и се поднася с кокосов чипс и тиквени семки.

Мус торта "Пролетен цвят"/ Spring Blossom cake White Chocolate Mousse Cake

К

огато приготвях пролетното меню за So into FOOD ми се искаше да включа в него и цветчета от дървета. За съжаление тогава беше твърде рано и Пролетта тепърва се пробуждаше. Дори и в момента голяма част от дърветата при нас са все още само с пъпчици. Набелязала съм си доста вдъхновения с цветове на сакура. Очарована съм от японските желирани цветове, така изящни, като кулинарни бижута.  Все още не са се показали тук, но ще ги следя отблизо:). Харесала съм си и изсушените цветове. Представям си какво удоволствие е да поръсиш салата си с тях. Такива кулинарни мечти ми се въртят в главата:), но като начало:




Мус торта "Пролетен цвят"





Бисквитена основа:
150 гр бисквити
100 гр краве масло

Ягодово желе:
5-6 едри ягоди
10 гр желатин
200 мл филтрирана вода
1 с.л. захар

Бял шоколадов мус:
Източник: Sunshineskitchen.com

1 ч.л. желатин
2 с.л. вода
200 гр бял шоколад
100 мл пълномаслено прясно мляко
200 мл течна сметана(животинска или друга, но качествена), неподсладена

Покритие:
Желиран слой:
200 мл светло розов сок(от компот или друг)
10 гр - 1 пакетче желатин Др. Йоткер
ядливи цветове


Приготвяне:

Ягодово желе:
Тъй като всеки етап от приготвянето на тортата изисква престой в хладилника е добре ягодовото желе да се приготви на предишният ден.
Кръгла форма с по-малък диаметър от този, на формата за сладкиша се застила със стреч фолио по дъното и стените. В случай, че нямате такава форма може да се използва и формата за сладкиша, като след стягане на желето от него може да се изреже по-малък кръг.
Желатинът се разтваря в 3 с.л. вода и се разбърква. Оставя се да набъбне, след което се загрява за кратко в микровълновата, за да се втечни, или на водна баня. Не трябва да завира, защото това ще наруши желиращите му качества.
Водата със захарта и нарязаните на дребно ягоди се варят за 2-3 минути, като се разбъркват. Към тях се налива втечненият желатин и се разбърква. Изсипва се върху подготвената форма и се прибира в хладилник.
*Ако се образува пяна е добре да се отстранява, тъй като това ще повлияе на визията на желето.


Бисквитена основа:
Бисквитите се смилат на трохи и се разбъркват много добре с кравето масло. Сместа се изсипва в кръгла форма с подвижен ринг, притиска се към дъното и се прибира в хладилник, докато се приготви шоколадовият мус.


Бял шоколадов мус:
Желатинът се разтваря във водата, разбърква се и се оставя да набъбне за 5 минути.
Шоколадът се нарязва на много малки парчета и се поставя в купа.
Млякото се налива в касерола и се оставя на котлон да заври. Съдът се отстранява от котлона и в него се изсипва желатина. Разбърква се, до пълното му разтопяване. Наливат се още горещи при шоколада, изчаква се 30 секунди, за да може шоколада да започне да се топи и след това се разбърква, до получаването на хомогенна смес. Оставя се да се охлади леко.
Сметаната се разбива до меки върхове и се прибавя на 3-4 пъти към шоколада. Разбърква се внимателно със силиконова шпатула, за да може да се запази въздуха в муса.


Формата с бисквитената основа се изважда от хладилника и върху нея се разпределя част от муса. Прибира се в хладилник за 30 минути. Изважда се, върху него се поставя ягодовото желе. Отгоре и отстрани се изсипва останалият мус. Тортата се прибира в хладилник да стегне много добре, поне 2 часа.

*От мусът ми остана 1 чаша. Чудесен е като самостоятелен десерт или поднесен с ягоди.


Покритие:
Желатинът се разтваря в 2-3 с.л. вода и се разбърква. Оставя се да набъбне, след което се загрява за кратко(може и в микровълновата), за да се втечни. Не трябва да завира, защото това ще наруши желиращите му качества.
Течният желатин се изсипва в сока и се разбърква. Оставя се в хладилник да се охлажда, като се наблюдава често, през няколко минути, като започне да се желира още в началото се изсипва внимателно върху муса. Ако случайно е започнал много да стяга се загрява за кратко. Не се налива течен върху муса, защото ще попие в него. Отгоре се поставят цветчетата, като се притискат внимателно, да потънат в желатина. Тортата се прибира в хладилник до пълното ѝ стягане.


Пролетно меню за SO into FOOD/ Spring menu


T

ова е менюто, което приготвих за пролетният брой на SO into FOOD. Спрях се на сезонни продукти, тематичен зелен цвят и малко по-свежо поднасяне. Салатата е от няколко компонента, основното е вариант на Кордон Бльо, но с плънка от спанак, с гарнитура от зеленчукови пюрета и свежа зелена салата, а десерта е лека и ефирна Панакота, със свежи малини, приготвена в правоъгълна форма.






Салата "Пролет"


Филаделфия с краставица

Продукти:
200 гр Филаделфия натурална
1 голяма краставица
1-2 скилидки чесън
1 с.л. дребно нарязани ядки(орехи, лешници)
1 с.л. зехтин
1 с.л.ситно нарязан копър

Приготвяне:
Краставицата се измива и нарязва на много дребни кубчета. В случай, че в средата е много водниста, може да се издълбае с лъжица, за да не втечнява салатата. Разбърква се с пресованият чесън, копъра, филаделфията и зехтина. При необходимост се добавя сол.

Пролетни трюфели със синьо сирене

Продукти:
150 гр синьо сирене
1 с.л. Филаделфия
2-3 с.л. ядки
2-3 с.л. сушени плодове(кайсии, череши, червени боровинки)
ядливи цветя

Приготвяне:
Сушените плодове се нарязват на ситно и се разбъркват с ядките. Синьото сирене се разбърква с Филаделфията. От сместа се оформят топчета, част от които се овалват в смлените ядки и плодовете, а останалите в ситно нарязани ядливи цветя.

Сарми от салата с краставица и репички

За сармите използвам салата, която се нарича Endiviensalat. Могат да се използват обаче и други видове, чиито листа са меки и подлежат на огъване, без да се накъсат.

Продукти:
1 бр. зелена салата с едри нежни листа
4-5 репички
1 краставица
оцет балсамико
сол
зехтин
4 цвята от ядливи теменужки
4 бр. пера от див лук

Приготвяне:
Салатата се измива добре и отцежда. Отделят се 4 бр. листа. Останалата салата се нарязва на ситно, заедно с краставицата и репичките. Овкусява се. Във всеки лист се поставя част от салатата и се завива на сарма. Връзва се с перо от див лук и се декорира с ядлива теменужка.

Сервиране:
Във всяка чиния се поставя ринг с диаметър около 5-6 см, пълни се с млечната салата и се притиска добре с лъжица. Ринга се отстранява и млечната салата се поръсва с нарязани на ситно ядки. Към нея се добавят: 1 сарма, един трюфел с цветя, един трюфел с ядки и плодове.







Пролетно Кордон Бльо


Продукти:
2 бр. пилешки(пуешки) филета тип пеперуда
2 яйца
сол
черен пипер
1 ч.ч. брашно
1 ч.ч. галета
1/2 ч.ч. смлени белени тиквени семки

плънка:
100 гр. пресен спанак (левурда, лапад)
20-30 гр планинско сирене (твърдо сирене)

гарнитури:

картофено пюре:
картофи
масло
прясно мляко

пюре от грах:
200-300 гр млад зелен грах
50 гр краве масло
сол

свежа гарнитура:
рукола


Приготвяне:

Пюре от грах:
Ако грахът е замразен и бланширан, то е нужно само да се пусне във вряща вода за няколко минути. Ако грахът е пресен, то е нужно да се свари във вода. Ако държите на свежият зелен цвят, не е препоръчително да се използва грах от консерва. Свареният грах се отцежда. В касерола се загрява маслото и когато се разтопи се добавя граха, посолява се. Задушава се за 2-3 минути, като се разбърква. Пасира се и се изсипва в буркан. Когато се охлади, може да се затвори и съхранява в хладилник.

Картофено пюре:
В рецептата умишлено не давам точно количество на продуктите, тъй като има различни сортове картофи, при варенето някои може да поемат вода, а и всеки има различен вкус и желания относно консистенцията.
Картофите се сваряват без да се белят. След като се сварят водата се излива, заливат се със студена вода, излива се и тя и се белят. Пасират се с ръчна преса, добавя се бучка масло, сол на вкус и прясно мляко. Отново се пасират всички съставки заедно. Поръсва се с черен пипер.

Месо:
Приготвят се 3 купи с:
- разбитите с вилица яйца с щипка сол и 1 с.л. вода
- брашно
- галета + смлени тиквени семки

Приготвяне:
Спанакът се почиства от дебелите дръжки, измива се, отцежда се добре и се нарязва. В тиган се загрява масло и спанака се задушава докато омекне. Отстранява се от котлона и към него се добавя нарязаното на малки кубчета сирене.

Филетата се разрязват на две, за да се получат 4 бр. Всяко се разрязва напречно на две, но не до края и се разгръща.
Месото се начуква съвсем леко през стреч фолио. Овкусява се със сол и черен пипер. В едната страна се поставя плънката. Похлупва се (сгъва се) с другата част и се забожда с клечки за зъби.
Панира се като се топи в брашно - разбито яйце- галета с тиквени семки и се пържи на средна степен на котлона от двете страни в тиган със загрята мазнина. ( Около 4-5 минути от всяка страна.) По време на пърженето се полива с лъжица с горещата мазнина. Изважда се върху домакинска хартия да се отцеди.

Сервиране:
В чиния се поставя панираното месо, до него се изсипва 1 с.л. от граховото пюре. С вилица се изтегля и набраздява. Поставя се лист от руколата и на няколко места с помощта на шприц се декорира с картофеното пюре.





Панакота терин




Продукти:

червен слой:
200 мл филтрирана вода
125 гр малини
1 с.л. захар
1 пакетче желатин( 10 гр)

бял слой:
200 мл течна сладкарска сметана / сладка/
200 мл кокосово мляко
1 с.л. захар
1 пакетче желатин 10 гр Др. Йоткер
по желание ванилия


Приготвяне:

Правоъгълна или друга форма се застила много добре по дъното и стените със стреч фолио. От големината на формата зависи височината на Панакотата.

Червен слой:
В касерола се налива водата, добавя се захарта и 4-5 от малините. Вари се за 2-3 минути, като се разбърква и малините се притискат с лъжица. Прецежда се през цедка, пяната се обира.
Желатинът се разтваря в 3 с.л. вода, разбърква се и се оставя да набъбне. След като набъбне се разтопява на водна баня. Като се втечни се налива в розовият сок. Разбърква се и се изсипва във формата. Останалите малини се разрязват на две и се разпределят в сместа( може да оставите няколко за декорация). Прибира се в хладилник до пълно стягане. Когато стегне се приготвя Панакотата.

Желатинът се разтваря в чаша с 40 мл студена вода, разбърква се и се оставя да набъбне. След като набъбне се разтопява на водна баня - докато се втечни.
Сметаната, млякото и захарта и по желание ванилията се наливат в друг съд и се затоплят на котлона докато се разтвори захарта. Отстраняват се от котлона, ако сместа е гореща, се оставя да се охлади. Към нея се налива желатина, разбърква се и се изсипва върху стегнатия малинов слой. Прибира се в хладилник до пълно стягане. Преди поднасяне се изважда, обръща в чиния и се реже на парчета. Чинията може да се декорира с разтопен цветен шоколад.


Вкус от България: Катино мезе / Katino meze


П
очти няма механа, която да не предлага в менюто си Катино мезе. Ястието е от традиционната българска кухня, като всеки край на България има своят вариант. Може би най-характерно за това мезе е, че се приготвя от свинско месо, възможно и друго, дори и два-три вида. Добавят се основно гъби и лук, но често и чушки. Понякога на финал се поръсва с настърган кашкавал.  Съотношението месо зеленчуци е 1 част месо: 1/2 част зеленчуци. През зимата върви с червено вино, а през лятото с бяло:). Моята рецепта е може би най-широко разпространеният вариант, така както съм го опитвала в заведенията.




Катино мезе





Продукти:
400-500 гр свинско месо
200-250 гр гъби
1-2 глави лук
червен пипер
черен пипер
сол
около 1 к.ч. олио(зехтин)
магданоз
лимон
кашкавал
по желание: пиперка


Приготвяне:
Месото се нарязва на хапки. В касерола или дълбок тиган се загрява мазнината и месото се готви в нея докато побелее. Добавят се почистените от пънчета и измитите и нарязани на филийки гъби, лука, нарязан на ситно и по желание пиперката. Готви се до омекване на лука. Овкусява се със сол, черен пипер и червен пипер. Налива се вода, да покрие продуктите и ястието се вари на среден огън докато водата се изпари и остане на мазнина. Оставя се още няколко минути, да се запече, като се разбърква няколко пъти. Сервира се с настърган кашкавал, лимонов сок и ситно нарязан магданоз.



Агнешко каре на барбекю / Lamb chops of barbecue


А
гнешкото каре се изважда с ребра от гърба на цяло парче. Зависимост от начина на нарязване се получават двойни котлети - пеперуда или просто котлети. Месото в част от ребрата е отстранено и те са оголени. Често от това месо се правят корони, като се навива и завързва с конец. Може да се пече цяло на барбекю, фурна, тиган. Може да се нареже на отделни котлети и отново да се пече на барбекю, тиган, фурна.




Още идеи за приготвяне на този вид месо: Агнешка корона, Котлет със зеленчуци на фурна, Агнешки котлет с чипс от моркови, артишок и пастет от нахут, Агнешки котлети Териаки.

Агнешко каре на барбекю



Продукти:
1 бр. агнешко каре
зехтин
сол
сух риган
червен пипер
микс от червен, зелен и бял пипер


Приготвяне:
Месото се маринова с подправките, солта и зехтина. Увива се в стреч фолио и се оставя да престои няколко часа в хладилник. Барбекюто(скарата) се загрява. Месото се пече от двете страни общо за около 8 минути, зависи от големината и температурата.


След като се изпече се оставя да престои няколко минути и се нарязва между ребрата. Сервира се със зеленчуци на грил. Същите се мариноват в зехтин, сол и риган и се пекат заедно с месото.