Вкус от България: Пърленки / Purlenki


П

ърленки съм правила няколко пъти вкъщи. Най-често с тесто за пица. Получаваха се вкусни, да, но някак не бяха като тези в механите. Принципно разликата идва и от начинът на печене, дали ще е в пещ, тиган, скара, барбекю. Реших да тествам рецептата, която видях при Или, и чийто източник е Vens и вече това ще е моята рецепта за пърленки. Или, Vens благодаря ви!


Продукти:
500 гр + допълнително около 200 гр брашно
20 гр. (1/2 кубче)мая за хляб
1 ч.л захар
100 мл хладка вода
1 яйце
200 мл кисело мляко
200 мл вода
1 с.л сол
щипка сода бикарбонат
3 с.л олио

за сервиране:
краве масло
шарена сол
чесън


Приготвяне:
Маята се разтваря в 100те мл топла, но не гореща вода, заедно със захарта, разбърква се добре и се оставя да се активира.
500 гр от брашното се пресяват в купа. Прави се кладенче и в него се изсипват активираната мая и останалите продукти. Замесва се меко, еластично тесто, като при нужда се добавя още брашно. Тестото се оформя на топка, поставя се в чиста купа, покрива се със стреч фолио и се оставя да втаса до удвояване на обема, за около 1/2 час.
От тестото се правят топки, които след това с намаслени ръце се изтъняват на тънки питки, може и с точилка, но задължително след това се изтеглят и с ръце, все пак целта е да са автентични. Пекат се от двете страни на загрята скара, грил тиган, тефлонов тиган за палачинки, пещ. Ако се използва тефлонов тиган е добре да се маже леко с масло. По време на печенето се надуват, след което спадат, но джобчето вътре си остава. След изпичането се намазват с масло, поръсват се с шарена сол или с пресован чесън. Добре е след като се изпекат ако не се поднасят веднага да се покрият с кърпа, за да останат топли и меки.



Моята първа сурова торта / My first raw cake


П

  редизвиках себе си да приготвя нещо, което доста време отлагах и моята първа сурова торта вече е факт. Във виртуалното пространство има голямо разнообразие от рецепти, но не исках да използвам готова такава. Искаше ми се да вникна малко по-подробно и да науча нещо повече за тези все по-нашумяващи торти.
 



Сурова торта "Екзотика"



Като за всяка торта и тук е нужен блат, крем и декорация. Интересното обаче е, че липсват термични обработки и продуктите се използват в натуралният им вид.
Най-често блатовете се приготвят от накиснати ядки + сушени плодове + кокосово масло, за стегнатост. Към тях могат да се добавят подправки, какао, брашно от рожков.
Кремовете се приготвят от накиснати ядки, плодове, тахани, млека, натурални подсладители като фурми и мед, а за стегнатост на крема се добавя кокосово масло.
Глазурата най-често е от същият или друг крем, натурален шоколад, а декорацията от плодове и ядки.
Темата на моята торта е "Екзотика". Това определи и продуктите: манго, кокос, банан, фурми, кашу. Декорацията е от сушено манго и кокосов чипс, загатващи присъствието на същите и в самата торта.


Продукти,за форма с диаметър 16 см:

блат:
10 бр. фурми без костилка
100 гр кашу
1 ч.л. кокосово масло

крем 1 и 2:
100 гр кашу
50 мл кокосово мляко
2 с.л кокосово масло
1 ч.л. мед
1 манго

крем 3:
1 банан
2 с.л. тахан
1 с.л. мед

декорация:
кокосов чипс
сушено манго
сурово кашу


Приготвяне:
Блат:
Кашуто се накисва във вода за около 2 часа.
Изцежда се, измива се и отново се изцежда добре.
Фурмите се нарязват и се смилат заедно с кашуто и маслото. Форма с диаметър 16 см се намазва с кокосово масло и сместа се изсипва в нея като се притиска добре по дъното. Прибира се в хладилник.

Крем 1 и 2:
Кашуто се накисва във вода за около 2 часа. Изцежда се, измива се и отново се изцежда добре. Всички продукти за крема (без мангото) се поставят в блендер и се смилат до хомогенност. Сместа се разделя на две части. В едната се добавя нарязаното на кубчета манго и се смила добре.

Крем 3:
Бананът, таханът и меда се смилат в блендер до хомогенност.

Сглобяване на тортата:
Формата с блата се изважда от хладилника. Върху него се разпределя равномерно белият крем с кашу, след това бананово тахановият крем и най-отгоре кремът с манго. Прибира се в хладилник да стяга за една нощ. Декорира се кокосов чипс, кашу и чипс от манго.
( *Кремът с тахан е по-различен като консистенция, за него е необходимо повече време за стягане, или пък в него може да се добави кокосово масло, а също може и да се пропусне, или замени с друг крем. Ние не можахме да устоим на изкушението да опитаме тортата и я разрязахме след 2 часа. Беше много вкусна, но както се вижда на една от снимките кремът с тахан не беше стегнал. На следващият ден положението беше съвсем различно и разрезът беше перфект.)

Вкусно и здравословно: Брюкселско зеле с Пармезан на фурна /Parmesan Roasted Brussels Sprouts


Б

рюкселското зеле не е от най-често приготвените вкъщи, но пък е зеленчук, който харесвам. Споделяла съм няколко идеи, всичките са сполучливи, но като че ли тази, която ще споделя сега ми е най-любима. Съвсем простичка рецепта, а всъщност толкова вкусна.  Популярна е и сигурно сте попадали на този вариант, дори може би сте опитвали, но за тези, които не са, ето начинът:




Продукти:
*ориентировъчни
около 500 гр брюкселско зеле
2-3 с.л. настърган Пармезан( или веган сирене)
2-3 с.л. зехтин


Приготвяне:
Зелките се почистват от наранени листенца и се отрязват тънко, в края на кочана, там където е потъмняло.
В тенджера се налива вода, добавя се малко сол и когато заври зелките се пускат в нея. Варят се за 15-20 минути, докато леко омекнат.
Изваждат се и се отцеждат от водата.
Тава се застила с хартия за печене. Върху нея се подреждат зелките, леко се притискат с ръка или дъска, за да се разтворят малко. Поливат се със зехтин и се поръсват със ситно настърган Пармезан. Пекат се в загрята фурна на 190 градуса до запичане и леко оцветяване в златисто.



От старите тефтери: Лучена яхния с пиле


С

ред „морето“ от фюжън рецепти и интерпретации, има едни ястия, които остават с годините и присъстват на масите ни. Това са онези рецепти от старите тефтери,  научени от баба, мама, съседката. Това са  първите ни кулинарни прояви и носещи уют ястия.  А тук комплимент като „Еха, ухае  като при баба“ е равностоен на спечелена награда в кулинарен конкурс:).  




Тази яхния съм сигурна е толкова популярна и може би толкова различна навсякъде. Наред с Яхнията с картофи, Пиле на лютика, Пиле Челамичка,Попска яхния , различни каварми, гювечи и др., тези ястия докато ги изреди човек и зимата свърши:), което ме подсеща, че може би трябва да направя отделен етикет за готвени ястия.

Продукти:

  • 1/2 пиле(кокошка)
  • 2 глави лук
  • 2 скилидки чесън
  • 50 мл олио
  • 2 с.л. брашно
  • 1 с.л. винен оцет
  • 2 бр. дафинов лист
  • черен пипер
  • 1 ч.л. червен пипер
  • сол, на вкус


Приготвяне:
Пилето се нарязва на порции и се сварява в около 1,5 - 2 л вода със сол, черен пипер и 1 дафинов лист. Времето за варене зависи от това дали се използва домашна кокошка или пиле. Пиле варя за около час. Кокошката може и 2 часа.
Сваренoто месо се изважда.
В тенджера се загрява олиото и към него се добавя нарязаният на полумесеци лук. Задушава се на средна температура на котлона. След като омекне към него се добавят скилидките чесън, разрязани надлъжно на две. След 1 минута се добавя брашното, запържва се докато започне леко да се оцветява в златисто, внимава се да не прегори. Добавя се червеният пипер, разбърква се и се налива 1/2 от бульона. Сосът се разбърква до хомогенност и към него се налива останалият бульон. Разбърква се добре, добавят се месото, другият дафинов лист, черен пипер, виненият оцет и ястието се вари на тих огън за около 30 минути. *Тъй като в бульона има сол, яхнията може да не се посолява.

Вкусно и здравословно: Хумус с печени червени чушки / Roasted red pepper hummus


Х
умусът е чудесна разядка, от която е добре да има по едно бурканче в хладилника:). Харесвам я върху печени филийки, а закуската по този начин е лесна и здравословна. Все повече версии се появяват, в комбинации с различни зеленчуци, което прави вкусовете разнообразни и на практика няма как да омръзне. В блога си съм споделяла: Хумус с патладжан, Хумус "Пролетна градина" , Тиквен хумус, Авокадо хумус, Класически хумус. Поредната версия, която открих е за Roasted red pepper hummus, популярна както в търговските мрежи, така и в кулинарните чуждестранни и български виртуални среди. Идеята е към класически хумус да се добавят печени червени чушки и мога да кажа, че тази версия е наистина добра. Вкусът и ароматът на печените чушки, определено много си пасват тук. Подобна разядка може да се направи и с фасул.



Хумус с печени червени чушки / Roasted red pepper hummus




Продукти:

  • 200 гр сварен и отцеден нахут
  • 2 с.л. сусамов тахан
  • 2 с.л. зехтин
  • сок от 1/4 лимон
  • 5 бр. средни печени червени чушки
  • 1-2 скилидки чесън
  • щипка кимион
  • щипка черен пипер
  • сол, на вкус

за поднасяне:
  • няколко зърна сварен нахут
  • печена чушка
  • зехтин
  • сух риган
  • препечени филийки


Приготвяне:
Всички продукти за хумуса се поставят в блендер и се пасират до желаната консистенция. Хумусът се изсипва в чиния, прави се вдлъбнатинка, в която се налива малко зехтин. Поръсва се със сух риган, декорира се с няколко зърна сварен нахут и нарязана печена чушка.



Вкусно и здравословно: Трицветно смути


Л
юбителите на смути непрекъснато търсят начин да разнообразяват вкуса и визията му и в интернет се появяват все по атрактивни версии. От изсипването на купчина с плодова салата отгоре му, до различни цветови комбинации. Най-често вкъщи се консумира веднага след пюрирането му, но понякога и аз се заигравам с външността му.
Идеята на това смути е да се поднесе в пластове с различни цветове, което се постига лесно и по няколко начина. Първият е да се пюрира основа като банан например и да се раздели на няколко части, в които да се добавят различни по цвят плодове. Друг начин е без основата, а всеки пласт да е от различни плодове. И третият начин е с добавка на натурални оцветители и овкусители, като тези, които ще покажа тук, които освен оцветяващата си роля имат една много важна такава, да добавят много полезни вещества. Аз използвам различни плодове, които ако се пасират поотделно ще се получи същият ефект, но тук се спирам на тези продукти:).
Колекцията ми от идеи и рецепти за смути може да откриете в линка.




Трицветно смути


Продукти:
Избират се плодове по желание:
1 манго
2 банана
5-6 ягоди

допълнително:
червено цвекло на прах( това е с подправки за лате)
пшенична трева на прах


Приготвяне:
Плодовете се нарязват, поставят се в блендар и се пюрират на програма Смути до желаната консистенция. Сместа се разделя на три. Първата се запазва, а останалите две се оцветяват с по 1/2 ч.л. от сухите смеси. Така оцветеното смути се изсипва на пластове в чаша. Върху всяка чаша се поръсва по желание 1 ч.л. семена от чия.


Продуктите, които използвам са:
Пшенична трева(стръкове) на прах, която представлява изсушени и стрити покълнали пшенични стръкове. Изключително пълноценна супер храна, притежаваща множество полезни качества, за които подробно може да прочетете в интернет и онлайн магазините, предлагащи този продукт. Съотношението е 1-2 ч.л. на 250 мл течност.
Червено цвекло на прах, в случая е в смес за лате, в която сладостта на червеното цвекло е съчетано с ориенталски подправки. По препоръки на производителя съотношението в напитки трябва да е 2 ч.л. за 250 мл течност.





Цветни моменти в кухнята: Каличе със зеленчуци и моцарела / Calice tricolor


"E

ating is a need, enjoyment is an art."
Думите на François de La Rochefoucauld са изписани на опаковката на тази привлекателна паста, с производител EXQUISIT. Паста, стимулираща артистичността, с две думи вдъхновяващ продукт, който ни кара да разгърнем въображението си.
Произвежда се с традиционни бронзови форми, а самите те наподобяват малки лалета. Предполагам, че името им произхожда от връзката на формата им също и с италианската дума за бокал - calice.
Calice Tricolor е трицветна, като червеният и бял цвят са постигнати съответно с домати и спанак.




Тъй като Calice е изключително красива, исках да я приготвя по начин, в който главният герой да е тя. Съчетанието на зеленчуци с паста е чудесна комбинация, показвала съм и други подобни в блога си. Оказа се и много вкусна, така, че идеята ми се оказа добра. Разбира се тази красота може да се поднесе дори и и самостоятелно в чиния, като към нея в допълнителен съд се добави и някакъв сос. Пастата може да се гарнира с пилешко месо, риба и морски дарове, или да се напълни, изобщо вариантите са много. Други рецепти с паста в блога има тук.


Каличе със зеленчуци и моцарела / Calice tricolor


Продукти:
  • 250 гр паста
  • 2 бр. цукини
  • 5 бр. моркови
  • зехтин
  • сол
  • сух риган
  • около 100 гр бейби моцарела
  • 5-6 бр. чери домати
  • няколко каперси от консерва


Приготвяне:
Морковите се остъргват, тиквичките и доматите се измиват. Морковите и тиквичките се нарязват на тънки филийки, чери доматите на две и се мариноват със зехтин, сол и сух риган. Пекат се от двете страни на загрят грил или тиган с незалепващо покритие. Изваждат се в купа.
Пастата се сварява според указанията на опаковката. Отцежда се от горещата вода и веднага се разбърква със зехтин.


В подходяща чиния се изсипват част от зеленчуците, върху тях се разпределя паста и се гарнира с моцарела, чери домати и каперси.


Идея за закуска: Солени гофрети


Г
офретите са чудесна идея за закуска, десерт, междинна закуска, предястие.   Най-често ги приготвяме в сладък вариант, но и в солен са чудесни.
Това е нещо като базова рецепта за солени гофрети, като гаудата може да се замени с друг вид сирене или кашкавал, а подправки могат да бъдат добавени на вкус,  перата зелен лук може да се пропуснат. Могат да се поднесат самостоятелно или с различни гарнитури от зеленчуци, яйца и т.н.  





Продукти:

  • 200 гр брашно
  • 1 ч.л. бакпулвер
  • 200 гр масло
  • 1/2 ч.л. сол
  • 4 яйца
  • 6 с.л. вода
  • 150 гр Гауда
  • 1/2 ч.л. черен пипер
  • няколко пера от див лук

за сервиране:
  • авокадо
  • чери домати
  • зелена салата
  • яйца


Брашното се пресява с бакпулвера. Маслото се нарязва на малки парчета и се разбива солта, към него се добавят яйцата, като всяко следващо се добавя след като предишното се е усвоило добре. Към яйчно-маслената смес се добавя на етапи брашното, като се разбива добре, разрежда се с водата, разбърква се, добавят се черният пипер, Гаудата, нарязаният лук. Сместа се разбърква добре и от нея се сипва по 1 черпак в загрят уред за гофрети. Преди да се изпече първата гофрета уредът може да се намаже съвсем леко с масло, след това не е необходимо, тъй като в тестото се съдържа мазнина. Пекат се до готовност. Солените гофрети се гарнират по желание със свежи зеленчуци, яйца и др, в случая авокадо, запечени на тиган чери домати, печени на тиган яйца и зелена салата.




Как да си направим Шпетцле/ Spätzle и Kesselfallklamm in Semriach


Шпетцле е вид мека паста, много популярна в Германия, Австрия, Унгария и Швейцария. В началото направата е била само ръчна и формите са наподобявали врабчета. От там идва и името на ястието - Spatz на немски е врабче, а Spätzle е умалителното. Друг вариант на Шпетцлето са Knöpfle, чието име отново е свързано с формата им на малки копчета. Относно произхода на Шпетцлето, не би могло да се каже къде точно се е появило за пръв път. Характерно за тестото е, че се състои от брашно, яйца, сол. В някои рецепти се добавя вода. Разнообразяването стига и до там, че в тестото би могло да се добави пюре от спанак например и да се получи спаначено шпетцле, или пък смлян черен дроб, за Leberspätzle. Предлага се в сладък и солен вариант. Най-широко разпространените са: Käsespätzle -Шпетцле с пържен лук и сирене, Linsenspätzle - с леща,, Krautspätzle - с кисело зеле, лук, масло, подправки, Spinat Spätzle (Spinatspatzeln - на тиролски диалект). В тестото се добавя спанак, а се поднася със сирене и шунка, сладките Kirschspätzle и Apfelspätzle, гарнирани с пречистено масло, канела и захар. Шпетцлето се приготвя със специален уред за шпетцле, наподобяващ ренде, с преса за картофи, с цедка или се стърже от дъска.

Голямото спускане / The need for speed


От няколко години насам, тази зима се оказа най-студена и с много сняг. Да, беше студено, но и красиво в града и в планината... Беше и топло, вкусно и уютно у дома. Имаше моменти на радост, на лека досада, на мокри чорапи и червени носове:), разхождахме се, криехме се от студа, наблягахме на етажното обличане:) и не ни пукаше за дрескода.
Всеки сезон носи своята красота. Ето зимата си отива, идва пролетта и сякаш само най-прекрасните моменти ще останат в сърцата ни, защото точно тях искаме да си спомняме винаги. С усмивка, с настроение и с много адреналин изпращаме този вълшебен сезон!

Зимен уикенд във Flachau


Обещали сме си поне веднъж през зимата да си подаряваме по едно приключение в планината. Освен, че е зареждащо, разтоварващо и красиво, за мен планината и снегът там са символ на сезона. Колко различна и любима е зимата. Гледките, които се виждат отвисоко, чистият въздух, който пълни дробовете и усмивките по лицата на щастливите хора ни карат да се чувстваме така, сякаш попаднали в друг, различен свят, а усещанията, които ни обземат, когато сме на върха на планината не сме успели да открием никъде другаде до сега.
В Австрия зимните дестинации, спортове и туризъм са силно развити. Излишно е да споменавам за разнообразието от такива. Изборът наистина е труден, поради факта, че на човек му се иска да посети всичките:), тъй като всяко място притежава своето очарование и различни възможности.

Храна и напитки в Грац: L'Osteria Graz


Уютна и топла атмосфера, в типичен италиански стил, дори дочуваш италианска реч, пренасяш се за момент в Бела Италия, а всъщност си тук в сърцето на Грац. L'Osteria е от най-известните пицарии в града. Често тук е много трудно да си намериш място, затова ако се разхождате в Грац и решите да хапнете тук, просто се отбийте предварително и резервирайте маса.
Кухнята е отворен тип, ястията се приготвят на момента, с пресни продукти и италиански съставки.

Като доказателство... Comme une Évidence...


Казват, че по дрехите посрещат, а по ума изпращат... Аз вярвам, че парфюмите са свързани както с първоначалното впечатление за човек, така и с усещането, което оставя след себе си. Понякога доста дълго ароматът напомня за нечие присъствие...Усеща се във въздуха, в леглото, в стаята, в асансьора, в офиса... Понякога напомня чувства и емоции... Има парфюми, които се превръщат в нещо като запазен аромат за някои хора. Особено, когато го ползват години наред и особено, когато е завладяващ, запомнящ се аромат, като





Comme une Évidence
Le Parfum 30 ml на Yves Rocher

Любовта ми към него бе от първото вдъхване. Тествах го върху ръката си, пръснах съвсем слабо, а цял ден ухаех на него. Първоначално мирисът му бе сякаш загадка. Не успях да определя колко точно ме привлича, но след минути сякаш се разгърна в цялата си прелест, като тези красиви гледки, които природата ни дарява, след дългото изкачване на планината, или пък вкусът, който гали небцето, когато за пръв път опитва непознато ястие и се опитва да определи степента на удоволствие. Нещо като любов от пръв поглед, но с първоначални усещания на удивление, любопитство и привличане.


Имам няколко парфюма, които използвам в ежедневието си. Избирам ги според сезона, по-цветни и романтични за лятото и малко по-сериозни за зимата.
Но Évidence е различен. Той е като запазена марка. Той е ароматът на една жена, точно и само на нея. Той е специален, изтънчен.
Излъчва изключителна женственост, стил. Загадъчен е, опитваш се да го опознаеш, като виното, което дегустираш. Привлича те и те омагьосва.
Évidence е като доказателство, че си бил тук и че това си ти...


Опитах се да го свържа с някаква рецепта, спрях се на трюфели. Evidence не е ежедневен парфюм, той е за специални случаи и хора, а трюфелите винаги са добър избор. Исках да са същевременно нежни, в този розов цвят, но и зареждащи, както увереността, която носи парфюмът. Също така желанието ми бе да използвам натурални продукти, тъй като козметиката на Yves Rocher е такава. Постигнах това като избрах за основа енергийно съчетание на сушени плодове и ядки, покрих ги с нежен, фин розов прах от сладко червено цвекло в съчетание с ориенталски подправки.


Енергийни трюфели с ядки, плодове и пудра от червено цвекло


От известно време тествам в кухнята си различни нови здравословни продукти. В града има много магазини за веган, био и супер храни. Така открих цветните латета, които се оказаха голям хит. На тях ще обърна внимание в отделна публикация. За моите трюфели използвам именно готов прах за цветно лате от червено цвекло с подправки. Могат да се използват и други продукти, като прах от чисто червено цвекло, спирулина, магическо синьо и др. *Розово лате от червено цвекло купувам от Sonnentor.
Сходни рецепти за енергийни бонбони в блога: Енергийни снежни топки,    Трюфели с ядки, рожков и фурмиШоколадови бонбони с ядки и портокалови коричкиВеган енергийни барчетаБонбони със сушени плодове и ядкиШоколадови бонбони с орехи и смокиниШоколадови бонбони със сушени плодовеБонбони с фурми, орехи и марципан


Продукти:
1 ч.ч. ядки ( орехи, лешници, пекан)
1 ч.ч. фурми ( по възможност по-сочни, в тази рецепта използвам фурми на Farmer's snack)
1 ч.ч. смес от различни сушени плодове( кайсии, стафиди и червени боровинки)

червено цвекло на прах (или готова смес за лате с червено цвекло)


Приготвяне:
Добре е ядките да се смелят предварително. Моите фурми са без костилки, но ако имат такива се отстраняват. Всички продукти се поставят в блендер и се смилат до желаната консистенция. Ние харесваме с частички. Тъй като сместа е лепкава и гъста е възможно да се наложи разбъркване на няколко пъти, което се прави при изключен уред. В случай, че се използват прекалено сухи фурми, може да се наложи предварително да се накиснат в ром или плодов сироп.
От сместа се оформят топчета, които се овалват в розовият прах. Може да се съхраняват в кутии в хладилник, или на хладно място.




Розово лате с червено цвекло


Както споменах по-горе, на цветните латета ще обърна повече внимание в отделна публикация, но понеже стана дума за тях, споделям едно, което се вписа тематично и цветово тук.


Продукти:
250 мл мляко( ядково или прясно)
2 ч.л. суха смес за розово лате

Приготвяне:
Млякото се затопля. Сухата смес се разтваря в 1-2 с.л. от топлото мляко. По желание могат да се използват различни подсладители. Разбърква се до хомогенност. Останалото мляко се разбива в/с уред за правене на пяна. Разпененото мляко се изсипва в чашата върху розовата смес.


Ще си позволя да цитирам думите за Évidence на Yves Rocher, на Аник Менардо, която е сред най-видните парфюмеристи в днешния парфюмериен свят.

« Le Chypre travaillé dans son interprétation la plus essentielle. L’essence de Patchouli, boisée, puissante, profonde, vient jouer les premiers rôles et enveloppe une essence de Rose Damascena au sillage infiniment féminin. Un grand Chypre au raffinement extrême. »
Annick Menardo, Parfumeur



Наближава един специален празник, в чест на извоюваната независимост и равноправие на жената - 8 март. Идеи и рецепти за 8 март в блога си съм споделяла тук. От сърце желая на всички жени винаги да имат повод да го празнуват!

*Публикацията НЕ е спонсорирана!