Пилешките лолипопчета на Ицко / Chicken lollipops

П

реди време, вдъхновен от едно кулинарно шоу, Ицко гледайки един епизод реши, че трябва да пресъздаде рецептата и така ни поднесе неговият вариант. Това са известните Пилешки лолипопчета, които всъщност представляват добре почистени и оформени долна част на пилешко бутче или горна част на крилца. Почистват се от кожата, след което кокалчето, където няма месо се оголва и така се получава формата на кръгла близалка, откъдето предполагам е и името. Най- вкусни са от частта от крилцата, но ако не се намират такива и другите вършат работа. Могат да се приготвят по различни начини - печени, панирани, пържени. В рецептите ми за пилешко месо има доста идеи за крилца, които могат да се приложат тук.

Пилешки лолипопчета / Chicken lollipops

Продукти:
500 гр Пилешки долни бутчета или горната част на крилца(парти бутчета)
1 купа брашно
1-2 яйца
1 купа галета
сол
черен пипер
олио за пържене

Приготвяне:
Бутчетата се почистват от кожата и се оголват в долната си част, така че да се получат имитации на близалки. Посоляват се леко, поръсват се с черен пипер и се панират последователно в брашно-яйце-галета. Пържат се в предварително загрята маслена баня. Изваждат се върху домакинска хартия да се отцедят.

Вити бутер банички

Тези банички видях при Живето и ме изкушиха:), сториха ми се лесни и много вкусни. Правих ги вече няколко пъти и много се харесаха у дома. Чудесна идея са за закуска, а дори мисля да бъдат баничките с късмети на празничната ни трапеза тази година, само че ще ги направя може би по-мънички тогава. Живе, благодаря за споделянето!

Сурова торта с малини / Raspberry raw cake

П

реди време, когато публикувах рецептата за първата ми сурова торта, обърнах малко повече внимание на този вид десерти. Затова сега няма да се впускам в подробности, а ще споделя следващата сполучлива рецепта за:

Сурова торта с малини

Продукти:
*за форма с падащ борд и диаметър 16 см
блат:
100 гр сурово кашу
*10 бр. едри фурми (около 100 гр)
1 с.л. сушени червени боровинки
2 с.л. брашно от Рожков
**2 с.л. кокосово масло

крем 1:
50 гр сурово кашу
60 гр малини
**4 с.л. кокосово масло

крем 2:
2 банана
1 авокадо
6 бр едри фурми (около 50-60 гр)
3 с.л. натурално какао
**3 с.л. кокосово масло около (60-70 мл )

декорация:
малини
ядки

Приготвяне:
! При мелене на ядки и сушени плодове е нужно блендера да се спира на няколко пъти и сместа да се разбърква.
*Фурмите, които използвам са едри, месести, без добавена захар и значително по-сочни от останалите. Показвала съм ги тук.
** Кокосовото масло може да бъде измерено в течно, полутечно или твърдо състояние. В течно лъжиците се пълнят колкото е възможно, в твърдо се загребва и пълнят без връх, в полутечно също. Количеството все пак е относително, така че малка промяна няма да навреди. Целта му е да стегне крема или блата на тортата. Най-добре при суровите торти е кокосовото масло да е в течно състояние, но и в другите съм го използвала и не е проблем. Ако за пръв път използвате кокосово масло, то е добре да знаете, че то променя състоянието си според температурата: течно е на по-висока температура, полутечно е на стайна и твърдо в хладилник.

Блат: Кашуто се накисва в купа със студена вода за 2 часа. Измива се, отцежда се и се поставя в блендер. Костилките от фурмите се отстраняват. Към кашуто се добавят останалите продукти и всичко се блиндира до получаване на лепкава маса. Не е задължително да е гладка, може да се усещат частички. Форма за торта се застила с хартия за печене и върху нея се нанася сместа. Изравнява се и се прибира в хладилник за 2 часа.

През това време (2 часа) се накисват 50 гр кашу за крем 1. Измива се, отцежда се и се поставя в блендер, заедно с останалите продукти. Смила се до желаната консистенция. Изсипва се върху стегнатия блат, изравнява се и се прибира в хладилник да стяга, за още около 2 часа.

Приготвя се крем 2: Костилките от фурмите се отстраняват. Фурмите, бананите и авокадото се нарязват на парчета и се поставят в блендер заедно с кокосовото масло и какаото. Смилат се на крем. Изсипва се върху стегнатият малинов крем и се заглажда. Тортата се прибира в хладилник да стяга за 12 часа.

Тортата се изважда, внимателно по ръба се прокарва нож, за да се отлепи по-лесно от формата. Формата се отстранява и тортата се декорира с малини и натрошени ядки.

Варианти: Всички продукти могат да бъдат заменяни със сходни, за ядките се съобразява различното време за накисване, плодовете могат да бъдат сезонни. Задължително е използването на фурми в блата. В крема с малини не използвам подсладител, за да има баланс с блата и другият крем. Тортата може да направи и само с единият от двата крема.

My Bike ♥

С ♥ и благодарност към моите момчета: Христо, Иван и Димитър ♥

Сезонна кухня: Шницел от карфиол със сос Тартар

Наближили ли есента, пазарите се изпълват със сезонни плодове и зеленчуци, в жълто-оранжеви нюанси и топли цветове. От традиционните заведения се показват предложения с тематични ястия. Едно любимо есенно изкушение е шницелът от карфиол. Най-често се сервира със свежа салата и сос Тартар, или друг млечен сос. Мисля, че е добре познат на вегетарианците и могат да се видят много рецепти за начинът на приготвянето му.

Пълнозърнести бисквити със смокини, бадеми и овесени ядки/ Fig&Almond&Oatmeal Cookies

Р

ецептата е вариант на Пълнозърнестите бисквити с моркови и кокос. Направих тези в правоъгълни форми, но могат да се оформят небрежно с лъжица, или да се изсипват в различни форми за сладки, да се притиснат добре, след което формата да се отстрани.

Продукти:
1 ч.ч. нарязани смокини
1/2 ч.ч. счукани бадеми
1 ч.ч. овесени ядки -фини!
1 ч.ч. пълнозърнесто брашно от лимец
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. канела на прах
1 с.л. брашно от рожков
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.ч. мед
1/2 ч.ч. кокосово масло (краве масло)
1 яйце

Приготвяне:
Маслото и меда се загряват слабо на котлона, разбъркват се докато сместа стане хомогенна.
Сухите съставки се смесват( брашното, овесените ядки, бадемите, брашното от рожков, бакпулвера, канелата, солта) в купа. Към тях се добавя меда с маслото. Разбърква се добре и се добавя яйцето. Добавят се 1/2 част от смокините, омесва се внимателно. Не се притеснявайте, че смокините ще се смачкат, все пак сместа е твърда, а те меки.
Сместа се разточва върху хартия за печене с дебелина около 5 мм. Отгоре се подреждат останалите смокини, като се притискат леко. Нарязват се на правоъгълни парчета. Не е нужно да има разстояние между тях.

Бисквитите се пекат в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 20 минути, до леко оцветяване в златисто. Изваждат се и се оставят върху решетка да се охладят.

Прибират се в кутия и могат да се съхраняват два дни. Предполагам в хладилник или камера издържат повече, но не съм тествала.

Пълнени гъби Портобело със спанак, шпек и яйца

Х

аресвам пълнените гъби, като предястие, като основно дори, сервирани със салата, или пък като гарнитура към някое месо. Разнообразието от плънки е голямо, но аз като че ли най-често ги приготвям със сирена или шунка и сирена. Понякога ги пека само с яйце. В новият бр. на списание " Frisch Gekocht" попаднах на една интересна за мен рецепта, а снимките както винаги в списанието са толкова апетитни, че веднага купих продуктите и приготвих гъбите. Наистина са много вкусни. Препоръчвам да се поднасят топли, но това се отнася за всички сходни ястия.

Пълнени гъби Портобело със спанак, шпек и яйца

*Бих искала да внеса едно пояснение относно думата Шпек, която в България свързваме с вид колбас. В Австрия това е вид сурово сушен бекон, който се използва в закуски, в рецепти.
**Портобело са сорт големи гъби, много вкусни и крехки, но ако не откривате такива може да ги замените с големи печурки.

Продукти:
4 бр. гъби Портобело
20 гр Пармезан
1 скилидка чесън
Розамрин
Мащерка
150 гр пълномаслена извара
2 с.л. галета(пълнозърнеста)
1 глава лук
2 с.л. краве масло
100 гр бейби спанак
4 яйца
50 гр шпек(сурово сушен бекон)
сол
черен пипер

Приготвяне:
Пармезанът се нарязва на ситно, или настъргва с ренде. Ако подправките са свежи, се нарязват на ситно, а ако са сухи, се добавят само листенцата, без стъблата. Скилидката чесън се бели и пресова. Изварата, галетата, Пармезана, подправките, чесъна, черният пипер и солта се разбъркват в купа.
Спанакът се измива и подсушава. Ако има дълги дръжки се отстраняват. Лукът се нарязва на малки кубчета. В тиган се загрява 1 с.л. от маслото и се добавя лука. Готви се за кратко и към него се добавя спанака.Посолява се, поръсва се с черен пипер и се готви до изпаряване на течността.
Гъбите се почистват, измиват и подсушават много внимателно, пънчетата се отстраняват. Гъбите се подреждат в тава, застлана с хартия за печене с отвора нагоре.

Във всяка гъба се изсипва от сместа с извара, спанак и в средата се оформя лека вдлъбнатинка, като гнездо. Яйцата могат да се счупят директно във всяка гъба, но тогава има голяма вероятност белтъка да се разтече и да излезе извън гъбата. За това аз счупвам яйцата в купа. Във всяка гъба разпределям по един жълтък, белтъците разбивам леко с вилица, за да може да се гребват и разпределям и от тях. Отгоре се поръсва леко със сол и черен пипер.

Пълнените гъби се пекат на 180 градуса в предварително загрята фурна за около 25 минути(до готовност). Препоръчително е без вентилатор. Десет минути преди готовност върху хартията между гъбите се изсипват и парчетата нарязан бекон ( това време е достатъчно, за да се запече бекона). Гъбите се изваждат и се поднасят топли, заедно с бекона.

*Идея за разнообразяване на рецептата е, като се използват формички за мъфини, в които да се подредят парчета бутер тесто, във всяко да се сложи пълнената гъба.

Храна и напитки в Грац: Мексикански ресторант "Комида" / Comida, Graz

В

 публикацията с Мексиканското меню, споменах, че съм опитвала този вид храна на Стрийт фууд фестивалите, както и в Мексикански ресторант в Грац. Е, това е "Comida". Мястото определено си заслужава и по тази причина намира и своето в блога ми с препоръчани такива. Намира се в сградата на Cineplexx Graz. Обстановката е приятна, в която закачливо са вписани Сомбреро и люти чушлета. Храната е много вкусна, сервирана в типичен мексикански стил. Пробвахме различни неща и определено оценката ни е положителна, за всяко от тях.

Пица "Рукола" с Пармска шунка, доматен сос, рукола, Пармезан и зехтин / Pizza RUCCOLA

Бурито с пуешко и зеленчуци, с две салси по избор / BURRITO CON TURKEY

Чимичанга с говеждо месо и Чедър, с две салси по избор/ CHIMICHANGA CON CARNE

Хрупкави ребърца с гарнитура от царевица на кочан, лучени кръгчета и чеснов дип

Чимичанга с банан и шоколад, царевични тортили, в два цвята, с пълнеж от банани и шоколад, поднесени с топка ванилов сладолед, сметана, шоколадов сос и плод.

Кулинарни пътешествия: Мексико / Taco, Burrito, Chimichanga, Fajita, Quesadilla, Enchilada

Д

о скоро Мексиканската кухня ми бе доста непозната, най-вече заради огромните разстояния, както и заради факта, че не съм пътувала по тези ширини. Рецептите в блога ми се свеждаха до едно меню, направено преди толкова години и единични рецепти за Енчиладас и Кесадиля. Трудно е да готвиш нещо, което нито си виждал, нито опитвал. Да, в интернет има много рецепти, но ако започнеш да се доверяваш на всяка, която се провъзгласява за класическа, можеш сериозно да се объркаш. Започнах да се запознавам от близо с тази така интересна кухня по време на Стрийт фууд фестивалите в Грац. Хубавото е, че се провеждат всяка година, дори и два пъти годишно и там храната е наистина приготвена по автентичен начин, дори гледаш как се случва това. След това посетихме един чудесен мексикански ресторант, също в Грац, в който успяхме да опитаме различни ястия. Децата ми харесват всичко, което до момента сме пробвали и по тази причина реших да направя тази сборна публикация, в която заедно с вас да разнищим разликата между едни от най-популярните мексикански вкусотии и разбира се да си направим едно вкусно кулинарно пътешествие.

Taco, Burrito, Chimichangas, Fajita, Quesadillas и Enchilada

Информацията, която споделям тук е на база всичко, което съм прочела, видяла и опитала по темата. Без претенции за оригиналност, а по-скоро за практичност и в помощ на тези, за които като мен е трудно да направят разлика между Taco, Burrito, Chimichangas, Fajita, Quesadillas.

    

Нека да започнем от Тортиля. Това е мексиканска кръгла и тънка питка, която се прави от царевично, пшенично или пълнозърнесто брашно. Тя всъщност е и елемента, който дава сходство между всичките тези ястия.

Разликите между тях могат да бъдат описани накратко по този начин:

Тако - тортили с плънка, сгънати на две.
Бурито - тортили с плънка, но навити на руло.
Чимичанга - тортили с плънка, чиито два срещуположни края се загъват, след което се навива на руло или накратко нещо като пържени буритос.
Фахита - основната разлика е, че месото се приготвя на скара или грил тиган и се сервира с/в тортили. Може да се добавят и зеленчуци, а съществуват и вегетариански версии. В някои ресторанти се поднася в чугунен съд, върху дървена дъска с гарнитура от различни салси, гуакамоле и зелени салати. Някои видове Фахитас се приготвят с лентички месо(основно пилешко) и зеленчуци, приготвени на грил или незалепващ тиган, други с цял стек месо, изпечено на скара и след това нарязано.
Кесадиля - между две тортили, или една сгъната като полумесец, се поставя плънка и се пече на скара, грил тиган или др. Най-често плънката е от сирена, но често се добавят яйца, различни зеленчуци и меса.
Енчилада - тортили с плънка, завити на руло, залети най-често с доматен и чили сос, но съществуват и варианти с различни сосове.

Всичките могат да се направят с различни плънки, като за някои от тях има специални рецепти и наименования, но в мексиканската кухня всеки си ги приготвя според вкуса. Поднасят се с гуакамоле, салса, заквасена сметана, люти чушки, домати, лук, маруля. Най-често се поднасят без прибори и се хапват с ръка.

Подправките в Мексиканската кухня

Когато говорим за една регионална кухня задължително трябва да обърнем внимание на подправките. Защото ако изпържим тиквички, моркови и лук и им добавим различни подправки като традиционни български или пък китайски, ориенталски и др. то ще получим съвсем различни вкусове, характерни за страната.
В мексиканката кухня има няколко отличаващи се и челни позиции държи лютото чушле от сорта Хабанеро и Чипотле. Сред често използваните са кимион и чили на прах. Разбира се има и други, без които едно ястие колкото и да е вкусно, не може да бъде завършено.
Във всичките рецепти за овкусяване използвам мексиканският микс на Spizing, тъй като е един разкошен букет от селектирани подправки.

Как да си направим?

Както споменах в началото плънките за всичките ястия могат да бъдат по избор. А всъщност с една и съща плънка могат да се направят и различни ястия, особено Тако, Бурито и Чимичанга. Може би най-популярната е смляно говеждо месо и сварен боб, но тези три вида направих по следната рецепта:

Продукти:
1 бр. голямо пилешко филе тип "Пеперуда"
1 морков
2 чушки
1 малка тиквичка(може и без)
1 глава лук
1 к.ч. царевица от консерва
1 с.л. Мексиканска подправка" Spizing"
олио, зехтин или царевично олио за пържене

гарнитура Гуакамоле:
2 бр. авокадо
1 домат
1/2 глава червен лук
магданоз
сок от 1/4 лайм
сол/морска
люто чили,табаско
черен пипер

допълнително:
заквасена сметана
люто чили

Приготвяне:
Гуакамоле: Лукът и магданозът се нарязват на ситно и се счукват в хаванче.Авокадото се бели и пасира с вилица, но така, че да останат частички. Добавят се лука, магданоза, подправките, сокът от лайма, табаското(на вкус). Разбърква се добре. Поп принцип може да се пасира и гладко, или да се направи само от авокадо. Затваря се в буркан и се прибира в хладилник.

Месото се нарязва на тънки жулиени, или малки късчета. Зеленчуците също се нарязват по избор-на жулиени или дребни кубчета.
В дълбок тиган се загрява мазнината и пилето се готви, докато остане на мазнина. Към него се добавят зеленчуците, без царевицата. Готвят се докато останат на мазнина и се запекат, добавят се отцедената царевица и подправките. Разбърква се, оставя се 2-3 минути на котлона.

За Тако - плънката + гарнитурата се поставят в тортиля, която се сгъва на две.
За Бурито - плънката + гарнитурата се поставят в тортиля, която се навива на руло, като е добре, от единият край преди навиването да се прегъне, за да не пада плънката.
За Чимичанга - Плънката + гарнитурата се поставят в тортиля, двата срещуположни края се подгъват навътре, а след това откъм страната на единият неподгънат край се навива на руло и се пържи.

Фахитас

Продукти:
1 бр. пилешко филе тип"Пеперуда"
1 чушка
1 глава лук
сол
зехтин
1 с.л. Мексиканска подправка "Spizing"
2 тортили

За поднасяне:
заквасена сметана
*Гуакамоле
**бърза доматена салса

* Гуакамоле може да се приготви или по горната рецепта в публикацията, или само от пасирано авокадо, овкусено с лимонов сок и сол.

**Бърза доматена салса:
1 люто чушле(Чили, Халапеньо)
10-15 цветни чери домата
кориандър(магданоз)
сол
прясно смлян черен пипер
зехтин
сок от 1/4 лайм
Всичко се нарязва на много ситно и се овкусява. Ако чушлето е прекалено люто, количеството може да се намали.

Пилешкото се нарязва на ивички, чушката също, лукът на полумесеци. Поставят се в купа, добавя се подправката, щипка сол и зехтин и се разбърква.

Месото със зеленчуците се пекат заедно на грил тиган. Тортилите се затоплят във фурна или на тиган. В тях се поставя настъргано сирене, гуакамоле, сметана, доматена салса и нарязано чушле. Завиват се като дюнер.

Кесадиля
Техниката за приготвяне на Кесадиля е една и съща, различни са плънките. Споделяла съм рецепта за Кесадиля с шунка и кашкавал, а сега за Мексиканска кесадиля със сирене и яйца / Mexican Egg and Cheese Quesadillas, която приготвих с пшенични тортили и с пълнозърнести.

Продукти: за 4 бр.

4 бр тортили
6 яйца
300 гр полутвърдо сирене от сорта Monterey Jack (кашкавал)
сол
черен пипер
заквасена сметана
*салса

Приготвяне:
*Салсата се приготвя според указаната по-долу рецепта.
Яйцата се разбиват с вилица в купа с 1 с.л. вода. Тиган се загрява, добавя се зехтин или краве масло. Изсипват се яйцата и когато се захванат започва да се бърка с дървена лъжица. Ако искате да станат на по-едри парченца, не се бърка интензивно, а просто лъжицата се прокарва през яйцата като се докосва дъното и получените парчета леко се обръщат. Готовите яйца се отстраняват от котлона.
Друг тиган се намаслява и в него се поставя една тортила. В едната ѝ част се изсипва малко настъргано сирене(кашкавал), върху него се изсипва част от яйцата и отгоре отново сирене. Тортилята се сгъва със свободният край. Запича се и от двете страни.

Кесадилята се сервира топла, като се реже на триъгълници и се поднася със салса и заквасена сметана.

Доматена Салса

3 бр. едри домата
1 бр. зелена чушка
1 средна глава лук
2 скилидки чесън
1 ч.л. кафява захар
1 с.л. лимонов сок
1 с.л. светъл оцет
3 с.л. доматено пюре
щипка смлян кимион
малка част от люто чушле
1/2 ч.л. сол

*Захарта, лимона, оцета и доматеното пюре могат да бъдат заменени с 3 с.л. Сладко-кисел кетчуп.

Зеленчуците се измиват, белят, почистват и се нарязват на ситно. Изсипват се в касерола и към тях се добавят останалите продукти. Салсата се вари на средна степен на котлон до сгъстяване, като се разбърква от време на време. Заради различната сочност на доматите това може да отнеме между 15 -30 минути. Най-вкусна е топла, но може да се съхрани затворена в буркан за 1-2 дни в хладилник и преди поднасяне да се затопли. Чудесна е поднесена към мексиканските начос.

Чимичанга с банани шоколад / BANANA - CHIMICHANGAS DE CHOCOLATE

Продукти:
4 Тортили
2-3 банана
1 ч.ч. Нутела или лешников крем
зехтин за пържене
канела и захар за поръсване

Приготвяне:
Бананите могат да се нарежат или оставят цели. Тук са нарязани. Върху всяка Тортила се нанася слой Нутела, добавят се банани, двата срещуположни края се подгъват навътре и след това от единият към другият не подгънат край се навива на руло. Пържат се в гореща маслена баня. Изваждат се върху домакинска хартия, поръсват се с канела и захар и се поливат с шоколад.

Публикацията се оказа доста дълга, но пък надявам се полезна. Ако вие сте по-запознати с Мексиканската кухня и по-специално с тези ястия, ще се радвам да споделите в коментар и други любопитни неща, или пък любима рецепта.