Страници

Домашна бисквитена торта


Една от най-популярните и може би най-често правените торти е тортата с бисквити. Представяна от бързи и лесни варианти, до издигането ѝ на едно доста високо ниво тази торта е любима на много хора по света. Интересното в много от рецептите е, че се представя като домашна, а всъщност за направата ѝ се използват готови бисквити(купени) както и крем, на базата на готовите пудинги. В това няма нищо лошо, аз самата съм правила много такива торти. Освен това хубавият готов пудинг, който често използвам е на базата на нишесте и бурбонска ванилия, което всъщност бих направила и вкъщи, ако исках да го възпроизведа. Да, има и версии с добавянето на жълтъци, така, че това щеше да е промяната. В търговските вериги вече се продават и чудесни бисквити без съдържание на “странни” съставки, което също е добре. Но всичко това не прави тортата “домашна”. За да бъде една торта такава, според мен би било редно компонентите ѝ да са приготвени вкъщи, а сглобяването й с готови продукти не се вписва в това определение.
Отново ще се повторя, че с това не отричам вкусните бисквитени торти, нито пък имам за цел да критикувам някой как ще си именува рецептите, просто споделям моето виждане по въпроса, относно добавката в наименованието”домашна”.

Патешко филе с портокалов сос


Патешките гърди представляват филето на патицата, което често се приготвя като всяка друга пържола. Месото се счита за деликатес, а високата си оценка всъщност дължи на едно сполучливо откритие. Преди години филето, както и всички останали части на патицата са се консервиарли в буркани. През 1959 г. в Hotel de France in Auch, шеф готвача André Daguin приготвя патешко магре за пръв път като пържола. Направил това по необходимост( както са се родили всъщност и много известни рецепти), тъй като в ресторанта се появил гост за късен обяд, а единствените продукти, които имал като наличност били патешките филета, които си чакали реда за сваряването в собствената им мазнина и затварянето им в буркани.Той грабнал едно от тях и го запекъл на тиган, а гостът бил толкова удивен от вкуса, че споделил ястието с други хора, които приключвали вече своя обяд. Ето така се родила днешната най-популярна идея за приготвяне на патешки гърди, която всъщност е “изтреляла” продукта на едно много високо ниво в световната кухня.

Яйца по шотландски

яйце в кайма, яйце по шотландски, яйце облечено в кайма

Макар да водя този блог от години, много рядко гледам кулинарни предавания, по принцип рядко сядам пред телевизора, но тази пролет изгледах почти всички епизоди на Хелс китчън и Мастършеф. Дълго време не разбирах точно този вид кулинарни формати и това бе причината да не искам изобщо да ги гледам, но сякаш вече успях да си обясня каква всъщност е ролята на всичкият този стрес и напрежения, които се случват в тях. И преди съм го казвала, но се възхищавам на хора, които имат смелостта да се явят в подобно кулинарно шоу, а да гледаш как израстват и се надграждат е наистина вдъхновяващо.

Презареждане: Приключенски поход през дефиле и водопади


Може би никога не съм жадувала толкова много за среща с природата, колкото сега. След почти двумесечната карантина, при която излизанията бяха сведени до минимум и само с оправдана цел, като работа, пазаруване, или разходка в града, при определени условия, то отпадането на забраната за това посрещнахме с радост. Една от първите екопътеки, която обяви своето отваряне бе Wasserlochklamm Palfau и ние потеглихме натам.

Торта с хартиени цветя

muttertagstorte

Д

нес в Австрия, а и в много страни по света, се чества Денят на майката (Muttertag). Празнува се винаги втората неделя на месец май.
Денят на майката е съвсем различен от 8 март, който също се отбелязва в Австрия и е международен ден на жената. Докато на 8 март се набляга на равенството и правата на на жените, в деня на майката през май фокусът е насочен върху майчинството и жената като майка- най-важният човек в живота на всеки от нас.
Докато Христо учеше в Начално училище, всяка година изработваха ръчно подаръци, с които ни изнедваха много приятно. В гимназията нямам представа дали се занимават с това, тъй като в момента положението е извън класната стая:). Това, което наблюдавам е, че в магазините през този период се появяват сладкиши и бонбони във формата на сърце, красиви празнични опаковки, тематични цветя, с послания за празника. Най-често подаръците към майката са цветя и нещо, ръчно изработено. По-малките правят това в училище, а по-големите приготвят например сладкиши, а те са точно такива, излъчващи любовта на детето към майката.
Не бях планирала да правя торта днес, тъй като след вчерашната разходка, мислех, че ще съм изморена, но тази сутрин съвсем набързо изпекох пълнозърнест висок блат, който също така небрежно и набързо сглобих в торта с крем от боровинки, малини и сметана. Знаете, че обожавам такива торти:).
Декорацията видях в Пинтерест и много ми хареса, точно такава небрежна, както се получи и тортата ми. Помолих децата да я нарисуват, докато аз се занимавах с други неща и ето това е нашата торта за Денят на майката.
Макар в България този празник да не се чества през май, а да е обединен с Денят на правата на жената на 8 март, честитя на всички майки и прекрасните им деца. Бъдете здрави, щастливи и благословени! Честит празник и на мама! Да е много здрава и все така да е нашият положителен заряд!

Телешко Уелингтън, по рецепта на Гордън Рамзи

говеждо уелингтън, говеждо филе в бутер тесто, уелингтън

Някои ястия нямат нужда от представяне, само като ги погледнем и се сещаме за името им. Рецептата, която ще споделя днес е точно такава световноизвестна класика. Сигурна съм, че всеки би познал Телешко Уелингтън още по външния му вид: Сочно парче телешко или говеждо месо, увито в бутер тесто.
Накратко разказана рецептата звучи така: Запечатано телешко филе се покрива с т.нар. гъбен дюксел, приготвен от сотирана “кайма” от гъби, шалот и билки, след което се облича в бутер тесто и се пече. Поднася се често със сос Мадейра( деми глас сос с вино Мадейра). В рецептите фигурират и слоеве с бекон, панчета или Парма шунка и Прошуто, както и горчица.
Импровизациите на рецептата стигат и до там, че се появяват версии с пилешко и свинско месо, кайма, а дори и Хамбургер Уелингтън. Луксозната му версия пък е с фоа гра, нарязани гъби, шалот и билки, приготвени в масло.

Еклери с люлякова захар и боровинков крем


Едно от удоволствията на живота е да откриваш вдъхновение навсякъде. В блоговете настроението е в изобилие. Те носят емоциите на автора, настроенията му, които пренася в своите публикации, чрез пътешествия, рецепти, фотографии. Не случайно повечето блогове са различни, така както са различни хората, които пишат в тях. В тях може да видиш изключителни снимки, изкусни и завъртяни рецепти, приказни дестинации, да почувстваш домашен уют и атмосфера. Личното присъствие на тези прекрасни хора се усеща в това, което споделят с останалите. Едни откриват приятели, други намират виртуално местенце, в което им е приятно и релаксират, трети научават за интересни дестинации, а четвърти се учат да готвят или пък просто откриват разнообразие за домашното меню.
Някои блогове са създадени като хоби, други се утвърждават като инфлуенсъри, но каквато и да е причината някой да се занимава с това, то той влага много труд, време, ресурси и отдаденост. По тази причина бих искала съвсем учтиво да помоля всички, които използват материали от блоговете, да го правят при условията, упоменати в тях. Кражбата на снимки, текстове и материали е незаконна и е престъпление, като всички останали кражби. В голяма част от блоговете е упоменато, че споделяне на материали, става само с посочване на активен линк. Има блогове, за които това е бизнес и при тях е нужно да се свържете с авторите им и да уговорите условията. Разбира се, хората, които искат просто да изпълнят нечия рецепта, или да я запишат под вече изпълнената си такава е препоръчително да го правят със споделянето на линк, като това е благодарност и уважение към труда на блогърите. Попадала съм на снимки в които някой показва какво е готвил и отдолу вместо да даде линк към източника с подробно описаната рецепта, той просто копира текста и го поставя под своята снимка, без изобщо да спомене от къде е. Това не е редно.
Когато в блоговете възпроизвеждаме нечия рецепта, ние указваме линк към източника(когато има такъв), рецептата е в наше изпълнение и снимки, а текста оформяме сами.
Искрено се надявам, че молбата ми ще достигне до повече хора, като ще бъде прочетена и от сайтове, градящи базата си единствено на крадени снимки и рецепти, за да може авторите на блоговете да продължават да ви радват с вдъхновението си, а не да се огорчават от поредната нагла кражба и неуважение.

Яйца Бенедикт



Преди много години, някъде по света, някому е хрумнало да си сглоби нещо като сандвич с английски мъфин/хляб, поширано яйце, хрупкав бекон и великолепен сос Холандез. Едва ли този някой е знаел, че след време тази му хрумка ще се превърне в изключително гурме ястие, приготвяно от най-големите шеф готвачи в света в престижни ресторанти. Двамата най-горещо оспорвани родители на тази вкусотия са г-н Лемуел Бенедикт и г-жа Легранд Бенедикт.
Първата история разказва, че през 1860 г. г-жа Легранд Бенедикт, докато за пореден път вечеряла в известния ресторант на Делмонико в Ню Йорк, не можела да намери нищо в менюто, което да не била опитвала, а така ѝ се искало да опита нещо ново. Заедно с готвача Чарлз Ранхофер, измислили следното ястие: Eggs la Benedick, което по-късно готвача включва в готварската си книга, в която описва рецептата така: “Нарежете няколко мъфини на половинки, препечете ги, без да покафенеят, след това поставете кръг от варена шунка с дебелина осем инча и със същия диаметър като всяка половина мъфин. Загрейте в умерена фурна и сложете поширано яйце на всеки тост. Покрийте със сос Холандез.”
Другата най-вероятна история за произхода предполага, че Лемуел Бенедикт, брокер на Уолстрийт, който страдал от махмурлук, поръчал “намазан с масло тостерен хляб, хрупкав бекон, две яйца със сос Холандез”, в хотел Waldorf в Ню Йорк. Легендарният готвач на Валдорф, Оскар Чирки бил толкова впечатлен, че добавил ястието в менютата си за закуска и обяд, като го модифицирал замествайки канадския бекон с хрупкав бекон и препечения хляб с препечени английски мъфини.
Каквато и да е истината за произхода на Яйца Бенедикт, рецептата остава една. Върху половинка препечен английски мъфин или бриош се поставя парче хрупкава шунка или бекон, отгоре поширано яйце и се завършва със сос Холандез. И макар на пръв поглед това да изглежда просто, то съвсем не е така. Приготвянето на компонентите изисква опит и умения, а вкусът е впечатляващ.
Като при повечето световноизвестни рецепти и тук освен многото легенди и истории, съществуват и много версии. Най-често това се дължи на замяна на някои съставки, както и добавяне на нови.
Например в Яйца Blanchard Холандез е заменен с Бешамел. Версията на Яйца Florentine е със спанак, който се поставя вместо шунката и бекона. Яйца Mornay са със сос Морней, вместо Холандез.
Колкото и да са версиите обаче, най-популярната си остава Яйца Бенедикт и точно на нея ще обърна внимание тук.