Еклери с люлякова захар и боровинков крем

Едно от удоволствията на живота е да откриваш вдъхновение навсякъде. В блоговете настроението е в изобилие. Те носят емоциите на автора, настроенията му, които пренася в своите публикации, чрез пътешествия, рецепти, фотографии. Не случайно повечето блогове са различни, така както са различни хората, които пишат в тях. В тях може да видиш изключителни снимки, изкусни и завъртяни рецепти, приказни дестинации, да почувстваш домашен уют и атмосфера. Личното присъствие на тези прекрасни хора се усеща в това, което споделят с останалите. Едни откриват приятели, други намират виртуално местенце, в което им е приятно и релаксират, трети научават за интересни дестинации, а четвърти се учат да готвят или пък просто откриват разнообразие за домашното меню.
Някои блогове са създадени като хоби, други се утвърждават като инфлуенсъри, но каквато и да е причината някой да се занимава с това, то той влага много труд, време, ресурси и отдаденост. По тази причина бих искала съвсем учтиво да помоля всички, които използват материали от блоговете, да го правят при условията, упоменати в тях. Кражбата на снимки, текстове и материали е незаконна и е престъпление, като всички останали кражби. В голяма част от блоговете е упоменато, че споделяне на материали, става само с посочване на активен линк. Има блогове, за които това е бизнес и при тях е нужно да се свържете с авторите им и да уговорите условията. Разбира се, хората, които искат просто да изпълнят нечия рецепта, или да я запишат под вече изпълнената си такава е препоръчително да го правят със споделянето на линк, като това е благодарност и уважение към труда на блогърите. Попадала съм на снимки в които някой показва какво е готвил и отдолу вместо да даде линк към източника с подробно описаната рецепта, той просто копира текста и го поставя под своята снимка, без изобщо да спомене от къде е. Това не е редно.
Когато в блоговете възпроизвеждаме нечия рецепта, ние указваме линк към източника(когато има такъв), рецептата е в наше изпълнение и снимки, а текста оформяме сами.
Искрено се надявам, че молбата ми ще достигне до повече хора, като ще бъде прочетена и от сайтове, градящи базата си единствено на крадени снимки и рецепти, за да може авторите на блоговете да продължават да ви радват с вдъхновението си, а не да се огорчават от поредната нагла кражба и неуважение.

Като стана дума за вдъхновени, аз например в този красив букет открих идея за пролетни еклери, хрупкави, свежи, с пролетни цветове и аромати.

Рецептата за еклери е класическа френска рецепта. Кремът приготвих с боровинки и люлякова захар, а глазурата е с разтопен руби шоколад.

Еклери с люлякова захар и боровинков крем

Продукти за еклерите:
за около 30 бр., зависимост от големината

240 мл вода
110 гр масло
1/2 ч.л. сол
*1 с.л. люлякова захар
140 гр бяло брашно (универсално, пресято)
4 големи яйца

Продукти за крема
120 гр боровинки
*3 с.л. люлякова захар
1 с.л. вода
1 ч.л. желатин
1/2 ч.ч. млечна сметана( животинска)

Глазура:
100 гр Руби шоколад

* Люлякова захар е много популярна този сезон в Пинтерест и се приготвя като в захар по избор( най-добре без аромат и вкус) се поставят люлякови цветчета. Затваря се в буркан и се разбърква няколко пъти на ден, разклаща се и се консумира в рамките на 1-2 дни, тъй като цветчетата започват да се развалят. При консумация може да се използва само захарта или заедно с цветчетата.
**Руби шоколад се произвежда от руби какаови зърна, като Руби е четвъртия вид какао. Притежава впечатляващ свеж вкус с нотки на горски плодове и е с естествен розов цвят.

Начин на приготвяне на еклерите:
Водата, нарязаното на кубчета масло, солта и захарта се изсипват в подходящ съд, поставят се на котлон и се оставят, докато сместа заври и захарта и маслото се разтопят. Съдът се отстранява от котлона и в него наведнъж се изсипва брашното. Бърка се с шпатула за около минута, докато сместа стане хомогенна, без бучки. Връща се на котлона, на ниска степен, за около 2-3 минути, като се бърка непрекъснато, докато по дъното започне да залепва и се образува много тънък слой (не трябва да загаря). Съдът се отстранява от котлона, бъркането продължава още 2-3 минути, за да се охлади леко. Яйцата се разбиват в купа с вилица и започват да се добавят на части към пареното тесто, при непрекъснато бъркане с шпатула, като всяка порция се добавя, след като предишната се е усвоила добре. Тестото за еклери трябва да е гладко, лъскаво и когато се прокара пръст в него, не трябва да се събира.

Фурната се загрява на 180 градуса. Голяма правоъгълна тава се застила с хартия за печене. За удобство и за да не се плъзга хартията, може в краищата да се залепи към тавата с малко от сместа.
С помощта на шприц се шприцоват продълговати еклери. С намокрен пръст се притиска леко всяко връхче.

🔺Използвам звездовиден накрайник N12, но най-подходящ е френски тип, с диаметър 1,5 см, аз все още съм в търсене на такъв.
Шприцът се държи под наклон от 45 градуса.
Добре е да се напудрят през цедка с пудра захар. Това помага да се образува хрупкава коричка.

Еклерите се пекат в предварително загрятата фурна за около 25 минути( докато се зачервят), дупчат се много бързо с игла или клечка за зъби в единия край и печенето продължава за още 5 минути. Изваждат се, дупчат се от срещуположния край и се оставят да се охладят в тавата за 10 минути, след което охлаждането продължава върху решетка.

🔺Еклерите се пекат на етапи, по една тава във фурна.
Ако обемът им спада, това означава, че не са изпечени добре. Ако не сте сигурни и печете еклери за пръв път, поставете в първата партида за печене само няколко еклера, за да проверите с точност за вашата фурна кое е най-подходящото време.
По време на печене фурната не се отваря.

Приготвяне на крем с боровинки:
Боровинките, захарта и водата се поставят в малък съд на котлон и се варят за няколко минути, докато плодовете омекнат. По време на варенето се пасират с вилица. Когато се охладят леко, се прекарват през сито( цедка) за да се получи гъст плодов сироп.
1 ч.л. желатин се разтваря в 1-2 с.л. вода и се оставя да набъбне. Изсипва се в сока от боровинки и съдът се връща на котлона, докато желатина се втечни. Не трябва да завира, защото това ще наруши качествата на желатина. Отстранява се от котлона, охлажда се до стайна температура и до леко сгъстяване. Не трябва да стяга напълно, тъй като при по-нататъшното разбиване ще се развали желирането.
Сметаната се разбива на сняг и към нея се добавя боровинковото пюре. Разбърква се внимателно, до хомогенност. Кремът се прибира в хладилник, да се охлади, след което с него се пълнят еклерите. Това се получава по два начина:
– еклерът се разрязва на две и се пълни с крем
– в долната част на еклера, към краищата се пробиват отвори, от които се пълни с помощта на тръбовиден накрайник с шприц.
Еклерите се потапят в разтопен шоколад и се прибират в хладилник.

🌸С пожелания за цветна и вдъхновяваща пролет!🌸