Страници
Кюфтенца с доматен сос на фурна
Една популярна рецепта, която бях позабравила,с една много вечерна снимка:), която записвам, за да се подсещам когато се чудя какво да сготвя.
Пилешка каварма с яйце
През зимата често приготвяме ястия от българската кухня. Тя е богата на питателни рецепти. Запечени в глинени съдове са още по-вкусни. Кавармата се среща в различни импровизации. Класическа рецепта съм споделяла тук., а днешният вариант е за:
Пилешка каварма с яйце
Продукти:
4 бр пилешки пържоли от горно бутче
2 моркова
2 глави лук
няколко гъби
2-3 скилидки чесън
1 буркан домати от консерва смес с печени чушки 300-400 мл
100 мл червено вино
сол
черен пипер
чубрица
по 1 яйце за всяко гювече
кашкавал, за настъргване
Приготвяне:
Месото се нарязва на късчета и се запържва в тиган с олио. Добавят се лука, нарязан на ситно, морковът, чесънът и гъбите на филийки. Пържат се до готовност. Налива се виното, сол, черен пипер, чубрица и се вари до изпаряване на течността. Добавят се доматите с чушките и се вари за няколко минути. Изсипва се в гювечета, счупва се по 1 яйце, настъргва се кашкавал и се запичат във фурна на 180 градуса.
Пиле "Качиаторе" / pollo cacciatore
Произхода на Пиле Качиаторе е тоскански, но е разпространено в Централна и северна Италия. Cacciatore означава ловец, а ястието съответно по ловджийски. Среща се вариант със заешко, пилешко и салам.
Открих няколко рецепти, с претенции за оригинал на ястието, но бяха коренно различни. Като например използването на чери домати, домати от консерва или доматена паста. Виното в различните части на Италия също може да е бяло или червено, най-често в Южна Италия се използва червено, а в Северна бяло. Подправките, отново различни. От използването само на лук се стига до значително обогатяване на рецептата с гъби, моркови, аншоа и др. В рецептата се използват предимно бутчета, но се срещат и варианти с бяло месо, нарязано на кубчета. Но като цяло рецептата се характеризира с това, че пилешкото месо се запържва предварително до златисто, участват, домати, в различен вариант, понякога аншоа и вино. След което ястието може да продължи да се готви или на котлона или в тава във фурната.
Версията, която споделям е може би най-опростената, лесна за приготвяне и много вкусна.
Кюфтенца с киноа и сирена
Кюфтенцата от киноа стават все по-популярни. В комбинация с месо, зеленчуци, сирена, различни дипове са подходящи както за привържениците на здравословно хранене, така и за ценителите на добрите вкусове. Версията, която споделям е със сирена, идеята е от интернет.
Продукти:
1 ч.ч. киноа
1 с.л. ситно нарязан Пармезан
1 с.л. ситно нарязан Чедър(тъмно оранжев)
1 яйце
2-3 с.л. галета
сол
стръкче пресен копър, нарязан на ситно
галета, за овалване на кюфтенцата
млечен дип, или свежо крема сирене, за поднасяне
Приготвяне:
Киноата се измива с гореща вода през цедка. Отцежда се. Сварява се заедно с 3 ч.ч. вода за около 20 минути, докато поеме всичката течност и набъбне. Отстранява се от котлона и се оставя да се охлади.
Към охладената киноа се добавят останалите продукти и се омесва добре. Оставя се за 30 минути. Оформят се малки кюфтенца. Лесен начин е като в парче стреч фолио се изсипе 1 пълна с.л. от сместа и се увие във фолиото като топка. Развива се и готовите топчета се подреждат в чиния.
Овалват се в галета, подреждат се върху стреч фолио и се завиват. Прибират се във фризер за около 30 минути да стегнат.
В касерола се загрява зехтин, с ниво да покрие кюфтенцата (може да се използва и олио). Кюфтенцата се пържат до златисто, изваждат се и се отцеждат върху хартия. Поднасят се с млечен дип или свежо крема сирене с подправки(магданоз и чесън).
Хумус с патладжан
Хумусът е сравнително лесна за направа разядка от ориенталската кухня. Най-любим ми е в класическата си версия, но понякога разнообразявам като добавям зеленчуци: Хумус "Пролетна градина", Тиквен хумус, Авокадо хумус, Класически хумус. Днешната версия е с патладжан:
Продукти:
200 гр сварен и отцеден нахут
2 с.л. тахан
2 с.л. зехтин
сок от 1/4 лимон
1 среден патладжан
1-2 скилидки чесън
щипка кимион
щипка черен пипер
декорация:
червен пипер
магданоз
зехтин
Приготвяне:
Патладжанът се поставя в тава, върху хартия за печене и се пече на 200 градуса във фурна за около 20 минути. Ако е по-голям може да се разреже надлъжно на две и да се изпече, като отрязаната част се посолява леко и се полива с малко зехтин.
Патладжанът се бели. Нахута се пасира и към него се добавя патладжанът и останалите продукти и всичко се пасира до гладкост. Хумусът се изсипва в чиния, прави се вдлъбнатинка, в която се налива малко зехтин. Поръсва се със ситно нарязан магданоз и червен пипер.
Уютна и щастлива Коледа
Рождество Христово е един от най-святите християнски празници. А за мен е един от най-щастливите. Празнуваме рожден ден на големият ни син и имен ден на малкият ни син. Няма по-красив подарък, по-скъп и по-желан. Коледа е символ на уют и време за близките. Споделям моменти от нашият празничен ден:
Коледното ни утро с традиционната баница с късмети. За чуждестранните приятели на блога, пояснявам, че това е баница със сирене, в която се поставят изварени във вода монети, дрянови клончета за здраве и надписани хартиени късметчета с пожелания. Някои хора предпочитат да забодат късметчетата и дряновите клонки отгоре. На късметчетата се пишат пожелания за здраве, щастие, късмет, успех, училище, дом, рожба, кола, печалба и т.н. Рецептите, по които се приготвя баницата са различни, ето тук има идеи.
Менюто включва: питка, мезета, 2 салати, основно: месно руло вретено.
Едната салата е Цезар с аншоа и пармезан. Коледният венец е оформен по идея на Йоли и представлява Капрезе с мини моцарели, домат и чери домати, зехтин и песто Дженовезе.
Платото съдържа различни сирена, колбаси, между които: Прошуто, Чедър, руло с Моцарела и Прошуто, пиперки с Филаделфия и сирене, маслини, орехи.
Питката е памук погача по тази рецепта.
Рулото е вариант на тази рецепта, но изпълнено с бон филе, Бри, шунка, орехи, морков. Гарнитурата е картофено пюре.
Тортата е с шоколадови блатове, ванилов пудинг, измазана с маслен крем и покритие от фондан и е декорирана с 19 прекрасни ярки свещички.
Нека Коледните празници внесат в домовете ни вяра, мир, любов, хармония, любов и разбирателство. Чудото на Коледа се явява на всеки, който вярва в него. Нека Коледната звезда огрява пътят ни! Весела и честита Коледа!
Коледни сладки, селекция 2017
Тази година изборът ми за Коледни сладки подаръци се спря на едни от най-известните сладки за празничният сезон в Австрия. Традиционните линцерови сладки замених с Линцерови кифлички(полумесеци) и Линцерови райета( ивици), задължително изпекох и любимите ни Ванилени полумесеци, за пръв път направих сладките Ангелски очички, Спекулатиус и Кокосови макарони. Абсолютно всички сладки са ни фаворити, а различните вкусове и текстури правят селекцията наистина добра. Пропуснах декорираните меденки, просто през Декември на няколко пъти пекох от тях - за Св. Николаус, както и за училищният Коледен базар.
1. Линцерови кифлички / Linzer kipferl
Продукти:
100 гр меко краве масло(на стайна температура)
100 гр захар
1 яйце
200 гр брашно
1 пакет ванилена захар
Приготвяне:
Маслото, ванилената захар и захарта се разбиват с миксер, докато станат на крем. Добавя се яйцето, разбива се докато се усвои. Постепенно се добавя брашното и се меси до получаване на тесто. Може да се добави още брашно при необходимост. Тестото се поставя в пош с голям звездовиден накрайник. Тава се застила с хартия за печене. Върху нея се шприцоват сладки, под формата на мини кифлички или подкови, на разстояние една от друга. Пекат се в предварително загрята фурна на 180 градуса, за около 12 минути или докато краищата им започнат леко да се оцветяват в златисто.
Изваждат се върху решетка да се охладят, слепват се две по две с конфитюра и краищата им се потапят в разтопен шоколад. Подреждат се върху хартия за печене, докато шоколада стегне и след това се прибират в кутии, като се подреждат една до друга. Съхраняват се на хладно.
2. Ангелски очи / Engelsaugen
Продукти:
250 гр брашно
1 ч.л. бакпулвер
100 гр захар
щипка сол
пакетче ванилена захар
150 гр масло
2 яйца
конфитюр или желе
пудра захар
Приготвяне:
Брашното се пресява с бакпулвера в купа. Добавят се захарта, солта, ванилената захар, маслото на малки кубчета и яйцата. Меси се с пръсти.
Прави се на топка, завива се в стреч фолио и се оставя за 30 минути в хладилник. От тестото се оформят малки топчета, притискат се в центъра с помощта на дръжка на лъжица или нещо подходящо, за да се оформи вдлъбнатинка. Така оформени може да се приберат в хладилник за 30 минути, но аз ги пекох директно. Във всяка вдлъбнатинка се поставя конфитюр или желе и сладките се пекат за 10-12 минути на 190 градуса. Изваждат се върху решетка, охлаждат се и се поръсват с пудра захар. Съхраняват се затворени в кутии.
3. Ванилени полумесеци / Vanillekipferl
Продукти:
50 гр бадемово брашно (може и орехово)
140 гр брашно
40 гр пудра захар (може и кристална)
100 гр краве масло
1 пакетче ванилена захар
1 жълтък
пудра захар за поръсване
Приготвяне:
Брашното и пудрата захар се пресяват в купа, добавя се ядковото брашно, ванилената захар, жълтъка и маслото, нарязано на парченца.
С бързи движения на пръстите се замесва тесто, по-скоро се получават маслени трохи.
прави се на топка, завива се в прозрачно фолио и се оставя в хладилник за около 2 часа.
Изважда се и от него се оформят топчета, примерно с диаметър 2 см. След това се търкалят между дланите, за да стане като шнурче и се извива като подкова.
Подреждат се на разстояние върху тава, покрита с хартия за печене и се пекат в предварително загрята на 170 градуса фурна (може със и без вентилатор) за 10-15 минути.
Изваждат се и се оставят много внимателно върху решетка или друга повърхност да се охладят. Докато са горещи са много крехки и лесно се чупят.
Още топли се ръсят с пудра захар. Оставят се да се охладят и се прибират в кутии.
4. Линцерови райета(ивици)/ Linzer streifen
Продукти:
100 гр бадемово брашно
125 гр бяло брашно
1 ч.л. бакпулвер
щипка сол
пакетче ванилена захар
75 гр захар
125 гр меко краве масло
1 малко яйце
конфитюр или желе
Приготвяне:
Брашното се пресява в купа с бакпулвера. Добавят се останалите сухи съставки:бадемово брашно, сол, захар и ванилена захар. Разбъркват се с лъжица. Към тях се добавят нарязаното на кубчета масло и яйцето. С миксер с приставките за тесто се замесва тесто. Оформя се на топка, прибира се в стреч фолио в хладилник за 30 минути. Изважда се и 1/3 от него се отделя за лентичките. Останалата голяма част се разточва на правоъгълна кора с дебелина 3 мм. 15х20. Покрива се равномерно с конфитюр или желе. Останалото малко тесто се разточва и нарязва на ленти с ширина около 1 см. Подреждат се диагонално през 1 см. Пекат се на 180 градуса за около 20 минути. Изваждат се, охлаждат се и се нарязват на малки правоъгълници 2х3 см и се поръсват с пудра захар.
5. Спекулатиус / Spekulatius - Бисквитки, популярни в Германия, Белгия и Холандия. За направата им са необходими специални дървени шаблони, или точилки, с издълбани картинки. Първоначално са се правели само с образа на Св. Николаус, но съвременните версии са с вятърни мелници, къщи, кораби. За произходът на името им има различни версии. Едната е, че идва от думата "Спекулант"(епископ, надзирател, наблюдател), а другата версия е, че има връзка с латинското "Speculum", заради огледалният образ, който се получава на бисквитките. Моите формички са силиконови и са от Tchibo Eduscho, с придружаваща рецепта.
6. Кокосови макарони / Kokosmakronen / Kokosbusserl
С германски произход, тези очарователни сладки стават популярни в Австрия през 19 век. Първоначално били запазени само за луксозният живот на най-високото общество.
Направих ги по това видео: https://www.youtube.com/watch?v=NCFEelHBmWA
Продукти:
3 белтъка
230 гр захар
120 гр кокосови стърготини
Приготвяне:
В тенджера се налива вода и се поставя на котлон. В суха купа се изсипват продуктите и се разбъркват с дървена или силиконова шпатула. Купата се поставя в тенджерата(т.нар. водна баня) и котлонът се включва да загрява. Водата не трябва да завира, а сместа се разбърква непрекъснато по метода загребване, обръщане. Необходими са между 3 и 5 минути. Сместа се изсипва в тава, застлана с хартия за печене и се разстила равномерно. Прибира се в камера за 10 минути да се охлади. Изважда се и се изсипва в пош за шприц. Може да се постави звездовиден накрайник, или просто да се отреже отвор. От тази смес се получават около 15-20 розички, които трябва да са на разстояние, в тава, застлана с хартия за печене. Пекат се на 190 градуса за около 12 минути,(зависи от фурната) или докато краищата започнат да се оцветяват леко в златисто. Изваждат се и се охлаждат върху решетка.
Идеи за коледни подаръци от моята кухня
За мен Коледа е символ на уют, срещи с близките и мигове със семейството ми. Празнуваме най-често у дома, но на някое уютно местенце в планината също би било чудесно, важното е да сме с хората, които обичаме.
Очакваме този празник с вълнение и колкото и повтарящо се да е всяка година, никога не омръзва. Изработваме декорации, украсяваме елхата, построяваме влакче около нея, гледаме коледни филмчета, правим планове за празнично меню, избираме подаръци. Точно на подаръците ще отделя внимание в тази публикация.
За един празник, който има толкова нежна, истинска, красива символика за мен е важно и подаръците да носят такова послание. В никакъв случай огромни, скъпи и символ на лукс. Тези неща са за други поводи. *Отбелязвам мое мнение и не порицавам никой мислещ различно от това.
Спомням си времето, когато бях дете и баба ми подаряваше вълнени чорапки, грижливо сложени в пликче с едно шоколадче и разни други бабини нещица:). Беше толкова мило...
Харесвам малките неща, избрани специално за някого, обожавам ръчно изработени декорации и сладкиши, изкушават ме фермерските продукти, бутилка вино, чай или друга напитка, бонбони, разбира се:), красиви чорапки, шал, шапка, тематична козметика, свещ, книга, бурканче мед, сладко и др. подобни бих купила и подарила, но задължително бих опаковала сама и добавила нещо ръчно изработено към тях. Който има възможност да шие или плете може да изработи невероятни неща.
На Коледа у дома празнуваме също и рожден и имен ден, което вече включва и други подаръци, които са различни от това, за което пиша в публикацията.
Идеите, които ще събера тук са подходящи и за последният момент.
Семейни моменти: Раклет
Споменато още в средновековието, в монашески ръкописи, “Раклет” е питателно блюдо, което първоначално е било консумирано от алпийските пастири в районите на Швейцария и Франция. Вечер, когато се събирали около огъня, те доближавали сиренето до него и когато добиело перфектната мекота, го остъргвали върху хляба си.
В днешно време “Раклет” е символ не само на вкусно ястие, а на приятелски вечери, романтични моменти или уютна семейна закуска.
Карамелизирани ядки
Преди време споделих рецептата за Пикантни ядки. Днешната рецепта също е с ядки и с вкус от Коледните пазари, но този път в сладък вариант. Хитът на пазарите в Грац, естествено са тиквените семки, все пак Щирия е изключително развит земеделски район. Рецептата за тях е същата, но задължително се използват белени семки.
Карамелизираните ядки са много подходящи за подарък, опаковани в бурканче, завързани с хартия и панделка, вярвам, че всеки който ги получи би се радвал на подобен жест.
Коледни декорации: Ангелче от "Ferrero Rocher"
Видях идеята на няколко места в Пинтерест и ми хареса. Красив начин да поднесеш един бонбон. Използвам златист картон, опаковъчна хартия със звездички, прозрачен целофан, дървено шишче, панделка и естествено бонбон:).
Малко трудно ми беше с изрязването на крилцата от картона, също и с опаковъчната хартия, но в този цвят това успях да открия като материал. Най-добре е да се използва обикновена хартия или гланцово блокче.
В оригиналната идея бонбонът се забожда към шишчето, но на мен не ми се искаше да го дупча, затова го закрепих с помощта на тиксо.
Ретро Коледа: Ореховки
По коледно време е като традиция да се сещаме за ретро сладки. Самият период е като пътуване в миналото и може би това е едно от очарованията на сезона. Тази година е ред на ореховките, спомен от детството. Имам рецепта за тези ореховки от една стара книжка, но все пак реших да проверя в интернет различни варианти по темата. Оказа се, че рецептите биха могли да се разделят на такива с брашно и такива без брашно. Моята е с брашно, но го заменям със същото количество какао.
Продукти:
3 белтъка
3-4 капки лимонов сок
1 непълна ч.ч. захар
1 с.л. какао на прах
1 1/2 ч.ч. ситно смлени орехови ядки( на брашно)
Приготвяне:
Белтъците се разбиват леко с миксер, добавя се на няколко пъти лимоновият сок, като се продължава с разбиването и степента на миксера се увеличава.
Когато се образува сняг, започва да се добавя захарта на етапи. Не се спира с разбиването! Когато се усвои всичкото количество захар и се образува твърд сняг разбиването се прекратява. Какаото се пресява и се смесва с малко от сместа, докато се разтвори, след което се изсипва в останалата смес и се разбърква добре, но внимателно, за да не спада обема. Добавят се на няколко пъти орехите, като се бърка отново внимателно с дървена лъжица, по метода загребване- обръщане. Фурната се включва да загрява, а съдът със сместа се покрива със стреч фолио и се прибира в хладилник за десетина минути. Тава се застила с хартия за печене. С помощта на шприц или чаена лъжичка се оформят малки кръгчета от сместа върху хартията. Оставя се разстояние около 2 см между тях, тъй като по време на печенето ореховките се слягат и увеличават диаметъра си. Пекат се в предварително загрята на 100 градуса фурна с вентилатор. Останалата смес се прибира в хладилник, покрита със стреч фолио, докато ореховките се пекат.
От тази смес при мен излязоха около 50 малки ореховки, оформени с ч.л. и с диаметър след изпичане около 5 см. Времето за печене е относително. Първите изпекох за 1 час, но ми се стори много, втората доза изпекох за около 30 минути и те ми допаднаха повече. Всичко зависи от фурната. Просто трябва да се проверяват, когато краищата отдолу започнат леко да потъмняват се изваждат. Отгоре като се пипнат с пръст трябва да се усеща коричка, а не лепнеща смес. Ореховките се изваждат върху решетка, охлаждат се и се прибират в кутия. След 2 до 4 дни вече са омекнали и променили вкуса си. Съхраняват се в кутии. Не знам колко биха издържали, но предполагам седмица - две, както и другите домашни сладки.
Детски коледен пунш
Въпреки, че Коледните пазари в Австрия предлагат множество сладки и солени изкушения, най-консумираното нещо си остава пуншът във всичките му варианти. Харесват го малки и големи, като разбира се за децата е без алкохол, а за възрастните със, а ароматът му се носи надалеч.
В тази публикация предлагам безалкохолната версия, т.е. версията на детски пунш. Подходящ е и за възрастни разбира се, като се добави малко ром:).
Друга популярна напитка за това време на годината е виното.
Детски коледен пунш
Продукти:1 л ябълков сок(бутилиран, прясно изцеден или от фермерски пазар, може и от кутия, но да е качествен)
5 пълни с.л. захар
2 пръчки канела
1 портокал
1/2 лимон
Портокалът и лимонът се измиват много добре. Нарязват се на тънки филийки. Ябълковият сок се изсипва в тенджера с останалите продукти. Разбърква се и се вари за около 5 минути от момента на завиране, за да може да се ароматизира добре. Поднася се горещ.
Абонамент за:
Публикации (Atom)