четвъртък, 28 декември 2017 г.

Кюфтенца с доматен сос на фурна


Една популярна рецепта, която бях позабравила и записвам, за да се подсещам когато се чудя какво да сготвя:).


Продукти:
Кюфтенца:
400-500 гр кайма смес
1 глава лук
2 с.л. галета
1 яйце
1/2 пакет Маги подправката или смес от чубрица, сол, черен и червен пипер)

сос:
700 гр домати от консерва ( белени нарязани)
1 ч.ч. вода
сол
щипка захар
4-5 скилидки чесън
сух риган
1 дафинов лист
3-4 с.л. олио

Приготвяне:
Каймата се омесва с подправките, яйцето и галетата. Оформят се средни по големина кюфтенца, около 12-13 на бр. Овалват се в брашно.
В тава се изсипва олиото, малко от доматеният сос, скилидките чесън. Подреждат се кюфтенцата едно до друго. Отгоре се полива останалият доматен сос, водата, захарта, сухият риган и дафиновият лист. Леко се разбърква и ястието се пече в загрята на 200 градуса фурна до готовност.
Прочетете Цялата Статия...

Пилешка каварма с яйце


През зимата често приготвяме ястия от българската кухня. Тя е богата на питателни рецепти. Запечени в глинени съдове са още по-вкусни. Кавармата се среща в различни импровизации. Класическа рецепта съм споделяла тук., а днешният вариант е за:

Пилешка каварма с яйце




Продукти:
4 бр пилешки пържоли от горно бутче
2 моркова
2 глави лук
няколко гъби
2-3 скилидки чесън
1 буркан домати от консерва смес с печени чушки 300-400 мл
100 мл червено вино
сол
черен пипер
чубрица
по 1 яйце за всяко гювече
кашкавал, за настъргване


Приготвяне:
Месото се нарязва на късчета и се запържва в тиган с олио. Добавят се лука, нарязан на ситно, морковът, чесънът и гъбите на филийки. Пържат се до готовност. Налива се виното, сол, черен пипер, чубрица и се вари до изпаряване на течността. Добавят се доматите с чушките и се вари за няколко минути. Изсипва се в гювечета, счупва се по 1 яйце, настъргва се кашкавал и се запичат във фурна на 180 градуса.


Прочетете Цялата Статия...

Пиле "Качиаторе" / pollo cacciatore


Произхода му е тоскански, но е разпространено в Централна и северна Италия. Cacciatore означава ловец, а ястието съответно по ловджийски. Среща се вариант със заешко, пилешко и салам.

Открих няколко рецепти, с претенции за оригинал на ястието, но бяха коренно различни. Като например използването на чери домати, домати от консерва или доматена паста. Виното в различните части на Италия също може да е бяло или червено, най-често в Южна Италия се използва червено, а в Северна бяло. Подправките, отново различни. От използването само на лук се стига до значително обогатяване на рецептата с гъби, моркови, аншоа и др. В рецептата се използват предимно бутчета, но се срещат и варианти с бяло месо, нарязано на кубчета. Но като цяло рецептата се характеризира с това, че пилешкото месо се запържва предварително до златисто, участват, домати, в различен вариант, понякога аншоа и вино. След което ястието може да продължи да се готви или на котлона или в тава във фурната.
Версията, която споделям е може би най-опростената, лесна за приготвяне и много вкусна.


Продуктите като количество са относителни.

1 бр. пиле или 2-3 бутчета
2 моркова
1 глава лук
2-3 скилидки чесън
400 гр чери домати
30 мл зехтин
100 мл бяло вино
100 мл бульон



Пилето се нарязва на порции, като крилцата, част от бялото месо и частите за супа се отстраняват. Порционните парчета се подсушават добре и се изпържват в загрят зехтин до златисто. Тук може да се извадят от тигана, но аз продължавам с тях:). Добавят се скилидките чесън, морковите и лука, нарязани на ситно и се задушават до омекване. Добавят се маслините, разбърква се. Налива се виното, когато течността се изпари се добавят чери доматите, нарязани на две и дафиновият лист, посолява се на вкус. Вари се за 5 минути, налива се бульонът, след което се изсипва в тава и се пече на 180 градуса за около 1 час.




Прочетете Цялата Статия...

Кюфтенца с киноа и сирена


Кюфтенцата от киноа стават все по-популярни. В комбинация с месо, зеленчуци, сирена, различни дипове са подходящи както за привържениците на здравословно хранене, така и за ценителите на добрите вкусове. Версията, която споделям е със сирена, идеята е от интернет.


Продукти:
1 ч.ч. киноа
1 с.л. ситно нарязан Пармезан
1 с.л. ситно нарязан Чедър(тъмно оранжев)
1 яйце
2-3 с.л. галета
сол
стръкче пресен копър, нарязан на ситно

галета, за овалване на кюфтенцата
млечен дип, или свежо крема сирене, за поднасяне


Приготвяне:
Киноата се измива с гореща вода през цедка. Отцежда се. Сварява се заедно с 3 ч.ч. вода за около 20 минути, докато поеме всичката течност и набъбне. Отстранява се от котлона и се оставя да се охлади.
Към охладената киноа се добавят останалите продукти и се омесва добре. Оставя се за 30 минути. Оформят се малки кюфтенца. Лесен начин е като в парче стреч фолио се изсипе 1 пълна с.л. от сместа и се увие във фолиото като топка. Развива се и готовите топчета се подреждат в чиния.
Овалват се в галета, подреждат се върху стреч фолио и се завиват. Прибират се във фризер за около 30 минути да стегнат.


В касерола се загрява зехтин, с ниво да покрие кюфтенцата (може да се използва и олио). Кюфтенцата се пържат до златисто, изваждат се и се отцеждат върху хартия. Поднасят се с млечен дип или свежо крема сирене с подправки(магданоз и чесън).


Прочетете Цялата Статия...

Хумус с патладжан


Хумусът е сравнително лесна за направа разядка от ориенталската кухня. Най-любим ми е в класическата си версия, но понякога разнообразявам като добавям зеленчуци: Хумус "Пролетна градина", Тиквен хумус, Авокадо хумус, Класически хумус. Днешната версия е с патладжан:



Продукти:
200 гр сварен и отцеден нахут
2 с.л. тахан
2 с.л. зехтин
сок от 1/4 лимон
1 среден патладжан
1-2 скилидки чесън
щипка кимион
щипка черен пипер

декорация:
червен пипер
магданоз
зехтин



Приготвяне:
Патладжанът се поставя в тава, върху хартия за печене и се пече на 200 градуса във фурна за около 20 минути. Ако е по-голям може да се разреже надлъжно на две и да се изпече, като отрязаната част се посолява леко и се полива с малко зехтин.
Патладжанът се бели. Нахута се пасира и към него се добавя патладжанът и останалите продукти и всичко се пасира до гладкост. Хумусът се изсипва в чиния, прави се вдлъбнатинка, в която се налива малко зехтин. Поръсва се със ситно нарязан магданоз и червен пипер.

Още рецепти от арабската кухня: тук.

Прочетете Цялата Статия...

понеделник, 25 декември 2017 г.

Уютна и щастлива Коледа


Рождество Христово е един от най-святите християнски празници. А за мен е един от най-щастливите. Празнуваме рожден ден на големият ни син и имен ден на малкият ни син. Няма по-красив подарък, по-скъп и по-желан. Коледа е символ на уют и време за близките. Споделям моменти от нашият празничен ден:



Коледното ни утро с традиционната баница с късмети. За чуждестранните приятели на блога, пояснявам, че това е баница със сирене, в която се поставят изварени във вода монети, дрянови клончета за здраве и надписани хартиени късметчета с пожелания. Някои хора предпочитат да забодат късметчетата и дряновите клонки отгоре. На късметчетата се пишат пожелания за здраве, щастие, късмет, успех, училище, дом, рожба, кола, печалба и т.н. Рецептите, по които се приготвя баницата са различни, ето тук има идеи.



Менюто включва: питка, мезета, 2 салати, основно: месно руло вретено.


Едната салата е Цезар с аншоа и пармезан, по тази рецепта. Коледният венец е оформен по идея на Йоли и представлява Капрезе с мини моцарели, домат и чери домати, зехтин и песто Дженовезе.



Платото съдържа различни сирена, колбаси, между които: Прошуто, Чедър, руло с Моцарела и Прошуто, пиперки с Филаделфия и сирене, маслини, орехи.


Питката е памук погача по тази рецепта.


Рулото е вариант на тази рецепта, но изпълнено с бон филе, Бри, шунка, орехи, морков. Гарнитурата е картофено пюре.




Тортата е с шоколадови блатове, ванилов пудинг, измазана с маслен крем и покритие от фондан и е декорирана с 19 прекрасни ярки свещички.



Нека Коледните празници внесат в домовете ни вяра, мир, любов, хармония, любов и разбирателство. Чудото на Коледа се явява на всеки, който вярва в него. Нека Коледната звезда огрява пътят ни! Весела и честита Коледа!



Прочетете Цялата Статия...

неделя, 24 декември 2017 г.

Светла и благословена Бъдни вечер!


Бъдни вечер е сред най-важните български семейни празници. Посветен е на дома, на огнището, на семейството, на починалите близки. В него са вплетени толкова традиции, вяра и надежда, толкова любов и уют. Информация и рецепти за празника съм споделяла не веднъж. Всичко за Бъдни вечер съм събрала в тази публикация, а сега споделям традиционната ни трапеза от




Нашата Бъдни вечер 2017





Тази година ястията са 9. Заглавията са линк към рецептите, по които са приготвени. В рецептите, в които се използва масло се заменя с олио или зехтин.



1. Содена питка с паричка



2,3. Сарми с ориз и стафиди и Пълнени сухи чушки с ориз


4. Варен фасул


5. Баница с тиква


6, 7. Плодове и Ошав


8. Пуканки



9. Орехи с мед


Светла и благословена Бъдни вечер! Мир, любов и разбирателство да царят в домовете ни, благословени да сме, ние и близките ни!

Прочетете Цялата Статия...

събота, 23 декември 2017 г.

Коледни сладки, селекция 2017


Тази година изборът ми за Коледни сладки подаръци се спря на едни от най-известните сладки за празничният сезон в Австрия. Традиционните линцерови сладки замених с Линцерови кифлички(полумесеци) и Линцерови ивици, задължително изпекох и любимите ни ванилени полумесеци, за пръв път направих сладките Ангелски очички, Спекулатиус и Кокосови макарони. Абсолютно всички сладки са ни фаворити, а различните вкусове и текстури правят селекцията наистина добра. Пропуснах декорираните меденки, просто през Декември на няколко пъти пекох от тях - за Св. Николаус, както и за училищният Коледен базар.




1. Линцерови кифлички / Linzer kipferl


Продукти:
100 гр меко краве масло(на стайна температура)
100 гр захар
1 яйце
200 гр брашно
1 пакет ванилена захар

Приготвяне:
Маслото, ванилената захар и захарта се разбиват с миксер, докато станат на крем. Добавя се яйцето, разбива се докато се усвои. Постепенно се добавя брашното и се меси до получаване на тесто. Може да се добави още брашно при необходимост. Тестото се поставя в пош с голям звездовиден накрайник. Тава се застила с хартия за печене. Върху нея се шприцоват сладки, под формата на мини кифлички или подкови, на разстояние една от друга. Пекат се в предварително загрята фурна на 180 градуса, за около 12 минути или докато краищата им започнат леко да се оцветяват в златисто.
Изваждат се върху решетка да се охладят, слепват се две по две с конфитюра и краищата им се потапят в разтопен шоколад. Подреждат се върху хартия за печене, докато шоколада стегне и след това се прибират в кутии, като се подреждат една до друга. Съхраняват се на хладно.

2. Ангелски очи / Engelsaugen


Продукти:
250 гр брашно
1 ч.л. бакпулвер
100 гр захар
щипка сол
пакетче ванилена захар
150 гр масло
2 яйца
конфитюр или желе
пудра захар

Приготвяне:
Брашното се пресява с бакпулвера в купа. Добавят се захарта, солта, ванилената захар, маслото на малки кубчета и яйцата. Меси се с пръсти.
Прави се на топка, завива се в стреч фолио и се оставя за 30 минути в хладилник. От тестото се оформят малки топчета, притискат се в центъра с помощта на дръжка на лъжица или нещо подходящо, за да се оформи вдлъбнатинка. Така оформени може да се приберат в хладилник за 30 минути, но аз ги пекох директно. Във всяка вдлъбнатинка се поставя конфитюр или желе и сладките се пекат за 10-12 минути на 190 градуса. Изваждат се върху решетка, охлаждат се и се поръсват с пудра захар. Съхраняват се затворени в кутии.

3. Ванилени полумесеци / Vanillekipferl


Продукти:
50 гр бадемово брашно (може и орехово)
140 гр брашно
40 гр пудра захар (може и кристална)
100 гр краве масло
1 пакетче ванилена захар
1 жълтък
пудра захар за поръсване

Приготвяне:
Брашното и пудрата захар се пресяват в купа, добавя се ядковото брашно, ванилената захар, жълтъка и маслото, нарязано на парченца.
С бързи движения на пръстите се замесва тесто, по-скоро се получават маслени трохи.
прави се на топка, завива се в прозрачно фолио и се оставя в хладилник за около 2 часа.
Изважда се и от него се оформят топчета, примерно с диаметър 2 см. След това се търкалят между дланите, за да стане като шнурче и се извива като подкова.
Подреждат се на разстояние върху тава, покрита с хартия за печене и се пекат в предварително загрята на 170 градуса фурна (може със и без вентилатор) за 10-15 минути.
Изваждат се и се оставят много внимателно върху решетка или друга повърхност да се охладят. Докато са горещи са много крехки и лесно се чупят.
Още топли се ръсят с пудра захар. Оставят се да се охладят и се прибират в кутии.


4. Линцерови ивици / Linzer streifen



Продукти:
100 гр бадемово брашно
125 гр бяло брашно
1 ч.л. бакпулвер
щипка сол
пакетче ванилена захар
75 гр захар
125 гр меко краве масло
1 малко яйце
конфитюр или желе

Приготвяне:
Брашното се пресява в купа с бакпулвера. Добавят се останалите сухи съставки:бадемово брашно, сол, захар и ванилена захар. Разбъркват се с лъжица. Към тях се добавят нарязаното на кубчета масло и яйцето. С миксер с приставките за тесто се замесва тесто. Оформя се на топка, прибира се в стреч фолио в хладилник за 30 минути. Изважда се и 1/3 от него се отделя за лентичките. Останалата голяма част се разточва на правоъгълна кора с дебелина 3 мм. 15х20. Покрива се равномерно с конфитюр или желе. Останалото малко тесто се разточва и нарязва на ленти с ширина около 1 см. Подреждат се диагонално през 1 см. Пекат се на 180 градуса за около 20 минути. Изваждат се, охлаждат се и се нарязват на малки правоъгълници 2х3 см и се поръсват с пудра захар.


5. Спекулатиус / Spekulatius - Бисквитки, популярни в Германия, Белгия и Холандия. За направата им са необходими специални дървени шаблони, или точилки, с издълбани картинки. Първоначално са се правели само с образа на Св. Николаус, но съвременните версии са с вятърни мелници, къщи, кораби. За произходът на името им има различни версии. Едната е, че идва от думата "Спекулант"(епископ, надзирател, наблюдател), а другата версия е, че има връзка с латинското "Speculum", заради огледалният образ, който се получава на бисквитките. Моите формички са силиконови и са от "Tchibo Eduscho", с придружаваща рецепта. За съжаление не мога да споделя рецептата, тъй като тя е с права на Tchibo Eduscho, но така или иначе е разработена за тази форма, всеки, който си я купи, ще има и рецептата.






6. Кокосови макарони / Kokosmakronen / Kokosbusserl
С германски произход, тези очарователни сладки стават популярни в Австрия през 19 век. Първоначално били запазени само за луксозният живот на най-високото общество.
Направих ги по това видео: https://www.youtube.com/watch?v=NCFEelHBmWA


Продукти:
3 белтъка
230 гр захар
120 гр кокосови стърготини

Приготвяне:
В тенджера се налива вода и се поставя на котлон. В суха купа се изсипват продуктите и се разбъркват с дървена или силиконова шпатула. Купата се поставя в тенджерата(т.нар. водна баня) и котлонът се включва да загрява. Водата не трябва да завира, а сместа се разбърква непрекъснато по метода загребване, обръщане. Необходими са между 3 и 5 минути. Сместа се изсипва в тава, застлана с хартия за печене и се разстила равномерно. Прибира се в камера за 10 минути да се охлади. Изважда се и се изсипва в пош за шприц. Може да се постави звездовиден накрайник, или просто да се отреже отвор. От тази смес се получават около 15-20 розички, които трябва да са на разстояние, в тава, застлана с хартия за печене. Пекат се на 190 градуса за около 12 минути,(зависи от фурната) или докато краищата започнат да се оцветяват леко в златисто. Изваждат се и се охлаждат върху решетка.



Прочетете Цялата Статия...