Предай нататък: Питка за здраве с мед

Мисля, че за пръв път видях идеята за питката при Или, от Щъркелово гнездо и много ми допадна. Илиянка пък е споделила, че инициативата е на Ирония и носи посланието:
"Направи питка за здраве и ти и предай нататък".

Спанак с ориз

С пролетта идва изобилието от свежи зеленолистни. В тази публикация споделям моята любима рецепта за Спанак с ориз, ястие, което е лесно за приготвяне и носи усещане за домашен уют. 

Каша от коприва

Това е една от любимите ми пролетни рецепти на мама. Както и да я приготвям не става като нейната :), но пак е вкусно, даже много вкусно... Много е сложно да запиша количество на продуктите, защото не измервам нищо, всичко е "на око", но все пак ще оформя рецепта.

Телешко стомна кебап

Рецептата я имам от няколко години от моя близка, тя пък я има от нейна близка и така не знам на колко години е рецептата, но ето сега аз я предавам нататък:). 

Печено пиле с масълце

Печено пиленце с масълце, абсолютна класика в нашата кухня.

Разходка из Арбанаси и една българска рецепта за Мусака

Не съм публикувала досега рецепта за мусака, след разходката из Арбанаси, обаче темата ми се връзва чудесно. 

Пържени банички "Гюзлеми"

От много време се каня да ги направя, още от лято 2012, тогава ги видях на морето, навсякъде в интернет пишат колко са вкусни, гледах в предавания по телевизията как баби и кулинари ги правят / при Ути и при Звездев/, имам ги на няколко места в кулинарните книги…
Е, вече ги направих и съм доволна от резултата – малки топли вкусни банички!
Рецептата за кората е като за кора за баница, разликата е в оформянето и в това, че се пържат. Ако имате ваша рецепта за кори за баница, може да използвате нея или някакво готово банично тесто.
Това, което успях да разбера за тези банички е, че в някои краища на България ги сгъват на квадрати като пликове/ кръстачки, роговички/, другаде ги оформят като охлювчета. В една от книгите ми пък има оформяне, при което след като е разточено тестото се изрязват кръгове, плънката се поставя и се сгъват на две, получават се полукръгове.
Най-хубаво е да се мажат с мас. А когато се пекат на сач се наричат платеки.
Замесването на тестото също се среща по различни начини примерно: в купа да се сипе водата, и към нея да се добавя брашното с другите продукти. Аз избрах стандартният начин за замесване – с “кладенче”.
В случай, че някой някой от вас знае повече за тях, ще се радвам да сподели. Ако някой има пък в блога си рецепта, също може да сподели линк.

Честит 8 март!

Честит празник, Мили Дами!
Бъдете здрави, щастливи, обичани и обичащи!
Благодаря ви за красивите пожелания!

Шоколадови бонбони асорти / chocolate mix

Бонбоните, които приготвих за 8 март и които са изключителни!
Трюфели с бейлис съм показвала в Коледния проект, но сега ги промених.
Кестени с шоколад съм опитвала в Грац, нямам представа дали се приготвят по този начин, но пък са много вкусни!
Бонбоните с карамелен пълнеж и ядки реших - реших да направя различен пълнеж в бонбоните и се сетих за карамелената глазура на сладкиша с лакта от едно време, добавих и ядки, за да не е само карамел, получиха се!:). Стана страхотно.
И така ето рецептите за всеки вид:

Телешко с грах и букет от минзухари от градината на мама

Дата на публикуване: 07.03.2013 г.
Дата на обновяване: 15.04.2015 г.

Рецептата е от мама, същата е като Свинско с грах. Понеже минзухарите в градината са нацъфтели, реших да придружа снимките им и с рецепта от мама:). Телешко с грах може да се приготви по два начина. Единият е като месото се нареже на кубчета и запечата предварително, а другият е с предварително сварено месо. Предварително сварено месо обикновено имам когато съм правила телешко варено и ми е останало. Иначе предпочитам вариант 1 с приготвянето на цялото ястие на момента(със запечатване на месото). Споделям и двата начина.

Телешко месо с грах

вариант 1

Продукти:
телешко, примерно 500 гр.
грах, консерва, използвам Бондюел, голяма кутия
1 глава лук
1 с.л. натурална Вегета
1/2 с.л. брашно
1/2 ч.л. червен пипер
1 домат
копър

Приготвяне:
Месото се нарязва на кубчета. В тенджера се загрява олио и месото се запечатва от всички страни. Когато течността се изпари и остане на мазнина, се добавя лука, нарязан на ситно. Готви се до омекване на лука.
Добавя се брашното, бърка се за 2-3 минути и се добавя червения пипер. Веднага след него - нарязаните на ситно домати и ястието се разбърква добре. Налива се вода и се добавя Вегетата, посолява се на вкус.
Тенджерата се похлупва и яхнията се оставя да се вари до готовност на месото. Тогава се добавя грахът от консерва.
Оставя се да ври за кратко на котлона. Поръсва се с нарязан копър и се сервира.
*В случай, че грахът е пресен и се нуждае от варене, то се прибавя по-рано.

Телешко месо с грах и моркови  

2 вариант

Продукти:
телешко, примерно 500 гр (в тази рецепта използвам гърди с кокал)
грах, консерва, използвам Бондюел, голяма кутия
1 глава лук
1 морков
1/2 с.л. брашно
1/2 ч.л. червен пипер
1 домат
копър

Приготвяне:
Месото се сварява в тенджера под налягане или друга. След като е готово се изважда, а бульонът се запазва.
Лукът и морковът се нарязват на ситно и се задушават до омекване в малко мазнина.
Добавя се брашното, бърка се 2-3 минути и се добавя червения пипер.
Добавят се нарязаните на ситно домати и се разбърква.
Налива се от бульона. В зависимост от желаното количество на сос на ястието течността може да е различно количество, аз наливам около 1- 1,5л.
Добавя се граха.
Тъй като месото е предварително сварено, грахът също е от консерва, за другите продукти също не е необходимо допълнително варене, така, че ястието се вари за още 10-15 минути. Поръсва се с нарязан копър и се сервира.
Ако грахът ви не е от консерва и е необходимо варене, го сложете по-рано.

А това са и първите минзухари в мамината градина:). Пролетен букет, за всички вас!

  

 

 

 

 

Пожелавам ви красив и цветен ден!

Пържена Ципура

Харесвам повечето риби, по различен начин на приготвяне, но като че ли пържени най-си ги обичам:). Ципура съм пържила на порции, а сега реших да я приготвя както пъстървата - цяла пържена. Съвсем класическа рецепта за пържене в царевично и бяло брашно, все пак ще запиша технологията.

Продукти:
Ципура - цяла или на порции
смес от равни количества бяло и царевично брашно
сол

за сервиране:
задушени зеленчуци
маслини

Приготвяне:
Почистете рибата от вътрешностите и люспите. Измийте я.
Посолете я.
Потопете я брашното и изпържете в тиган със загрят зехтин / олио/ на среден огън от двете страни.

Извадете върху домакинска хартия да се отцеди от поетата мазнина и сервирайте със задушени зеленчуци в масло и маслини.

Спанакопита Σπανακόπιτα

От доста време се каня да направя известната Σπανακόπιτα. Не знам точно как е превода, често я срещам като баница със спанак, но това не е баница, прилича по-скоро на пай. Направих и варианта с готови кори, подреждането е малко по-различно от това при баниците.
И в двата варианта ми допада, даже много ми допада:), но с домашните кори е уникална!
В тази публикация ще публикувам и двата варианта, който и да изберете - няма да съжалявате!:)
Разликата освен в корите е и в в плънката, като при варианта с готовите кори, плънката се обработва термично предварително, а при домашните -не.

В Епохата на Възраждането - Елена

Във вековните гори на балкана се виела пътечка, а по нея преминавали сватбари. Младоженци били Елена от Къпиново и Самуил, от Твърдица.
За зла участ ги нападнали разбойници. Някъде казват, че тези разбойници били от Къпиново, младежите се разгневили, че девойката отива в Твърдица със Самуил и решили да отмъстят.
Убили Елена до Конашкия мост. А Самуил посекли в местност, която днес е известна като "Самуилец".
Родителите на Елена се заселили тук и основали градчето Елена, на името на своята дъщеря.
Това е една от легендите за Възрожденското градче. И днес минавайки по калдъръмените улички на Елена се пренасяме назад във времето. А спокойствието и тишината обгръщат всичко в мистика.
И въпреки, че времето не беше благоприятно за разходки, сякаш не усещахме поройният дъжд и брулещият вятър.

Боб с джолан

Тази рецепта я знам от една позната, отпреди 14 години. Задължително я приготвям през зимните месеци. И джолана е вкусен и боба още повече.
Рецептата общо взето си е стандартна рецепта за боб яхния, но при варенето на боба се слага и джолана.


Продукти:
1 свински джолан
1 купичка боб
1 глава лук
1 суха чушка
1 морков
джоджен
девисил
домат
2 с.л брашно
червен пипер
олио

Накиснете боба в студена вода и го оставете да престои една нощ.
Отцедете го и го сложете в тенджера.
Добавете джолана, и вода да покрие ястието, сухата чушка, джоджена, девисила, нарязания на ситно лук и настъргания морков.
Захлупете тенджерата и я оставете да се вари на бавен или среден огън.
Може да проверите как е водата, ако е необходимо добавете малко.
1/2 час преди готовност добавете доматите, настъргани или от консерва, посолете и сварете до готовност.
Ястието е готово общо за около 2 часа.
Извадете джолана и го обезкостете. Върнете месото в боба.
* Ако желаете извадете джолана и го поднесете отделно.
В тиган на котлона сложете малко олио и 2 с.л. брашно. Запържете до леко кафяв цвят.
Добавете червения пипер и отстранете от котлона.
Изсипете тази запръжка към сварения боб и разбъркайте.
Оставете на котлон на среден огън за около 15 минути или до сгъстяване.

Пилешки дробчета по селски

Това ястие може да се приготви със свински, телешки или пилешки дробчета. В случая е с пилешки. Рецептата си е класика и въпреки това съм сигурна, че всяка рецепта се различава от другата, тъй като където и да съм го опитвала, все има нещо различно.


Продукти:
относително количество
1 кг пилешки дробчета
2 глави лук
2 чушки
3-4 домата
олио
брашно
черен пипер
сол

Приготвяне:
Измийте дробчетата и ги отцедете.
Поръсете ги с черен пипер.
Изпържете ги в загрято олио. Внимавайте, защото пръскат.
Извадете ги, посолете ги и ги разпределете в саханчета или гювечета.
В тенджера загрейте олио и добавете лука и чушките, нарязани на лентички.

Като омекнат и се запържат леко добавете обелените и нарязани на кубчета домати, посолете.
Оставете за няколко минути на котлона, след което изсипете сместа върху дробчетата.
Сложете саханчетата във фурна, включете на 180 градуса и печете докато се изпари течността.

Свинско месо с прясно зеле

По този начин приготвям зелето в къщи и понеже често ме питат за рецептата я публикувам и тук. Не знам дали се различава от другите рецепти, сигурно всеки си има някаква тънкост. Не съм мерила продуктите, но ще запиша ориентировъчни количества, като няма проблем да се променят.

Леща яхния

Яхнията от леща може да се приготви по няколко начина:
- да се свари лещата, след което да се задушат останалите зеленчуци и да се добавят към нея
- да се сварят всички зеленчуци заедно с лещата, без предварително задушаване
- да се задушат зеленчуците, след което да се добави лещата и да се варят заедно
И при трите случая след сваряването се прави застройка с брашното.
Понеже по-лесен ми се струва варианта всичко да се слага заедно в началото, между другото това е и здравословният начин според мен, но пък ми е по-вкусен с предварително задушаване на зеленчуците я правя по следният начин:



Продукти:
1 ч.ч. леща
1 л вода
1 глава лук
връзка корени за супа( пащърнак, резен глава целина, морков, праз)
1 прясна чушка */ ако нямате прясна чушка може да сложите суха при варенето/

1 с.л. доматено пюре / *2-3 с.л. домати, нарязани, обелени/

подправки:
1 с.л. суха чубрица, сол, щипка млян кимион, щипка къри

зехтин

брашно
2 скилидки чесън

Приготвяне:
Нарежете лука, корените за супа и чушката на ситно.
Загрейте в тенджера зехтина и ги добавете в нея.
Разбъркайте, добавете малко вода - около 50 мл. Похлупете и оставете зеленчуците да се задушат до омекване, на средна степен на котлона.
Добавете доматеното пюре и разбъркайте.
*Ако използвате домати, не ги добавяйте сега, а към края на варенето на лещата.
Добавете лещата, налейте водата и похлупете. Оставете да се вари до готовност.
Добавете чубрицата, кимиона, кърито и солта.
Запържете 2 с.л. брашно в тиган със зехтин. Добавете пресования чесън и разбъркайте.
Изсипете застройката в лещата и разбъркайте. Оставете на котлона да заври.

Яйца по панагюрски

Класика в жанра от българската кухня, обаче досега не съм записвала тази рецепта в блога си:). Е, вече я имам и тук, в електронния си рецептурник.

Яйца по панагюрски

Продукти:

2 яйца или повече
1 л вода
1 с.л. оцет
сол

1 с.л. олио или краве масло
щипка червен пипер

1 к.ч. кисело мляко
1/2 скилидка чесън

Приготвяне:
Налейте в тенджера водата, солта и оцета. Когато заври отместете от котлона и счупете яйцата едно по едно ниско над водата. Може да се използва черпак или малка чашка, в която да се счупва яйцето, след което да се "плъзне" в тенджерата. За да не се слепват яйцата е добре да се варят по макс. 3 бр наведнъж.
Върнете тенджерата на котлона и оставете на слаб огън до готовност на яйцата, за няколко минути(3-5мин.). В случай, че са залепнали към дъното, много внимателно се отлепват, за да не се наруши целостта им. Извадете яйцата с решетъчна лъжица и ги оставете в чиния.
Загрейте в тиган олиото и добавете червеният пипер. Разбъркайте и отстранете от котлона веднага, за да не загори пипера.
Разбъркайте киселото мляко със пресованият чесън. Изсипете го върху яйцата. Отгоре изсипете олиото с червеният пипер.
Начинът на сервиране може и да е в обратен ред: млечен сос - яйце - масло с пипер. По желание се поръсва и сирене.

Винен кебап / wine kebap

Все още е сезона на манджичките, скоро ще преминем и на по-леките храни. Та реших да запиша и тази популярна рецепта - Класика от българската кухня.
Вкъщи приготвяме ястието по този начин. Понякога добавяме моркови, картофи и чесън. Рецептата, която публикувам е от домашния рецептурник.
Може да се поднесе с варен ориз като гарнитура, може с картофено пюре, или самостоятелно, въпрос на вкус.



Продукти:
около 1/2 кг свинско месо(за готвене -от плешка или бут)
олио, около 3 с.л.
1 глава лук
1-2 скилидки чесън
4 с.л. брашно
2 ч.л. червен пипер
2 с.л. доматено пюре
100 мл червено вино ( може и бяло)
1 дафинов лист
черен пипер
сол, на вкус ( около 1 ч.л.)
около 4 ч.ч. вода или горещ бульон

* 1 ч.ч. = 200 мл

Приготвяне:
Нарежете месото на кубчета. Поръсете го със черен пипер.
Поставете в тенджера със загрята мазнина. Оставете да се задушава до изпаряване на течността, като разбърквате. Добавете лука, нарязан на ситно или на полумесеци, чесъна нарязан на тънки филийки или на дребно.
Оставете да се задуши до омекване.
Когато течността се изпари и остане само на мазнина, добавете брашното, запържете 1-2 минути, добавете червеният пипер и веднага добавете доматеното пюре, разбъркайте и добавете виното. Разбъркайте. Оставете на среден котлон за 1-2 минути, за да се изпари алкохола. Налейте част от водата, разбъркайте до хомогенност на соса и добавете останалата вода. Добавете дафиновият лист и солта.
Оставете на котлона да се вари (може и във фурна)до готовност.( за около 40 минути)

Гарнитура от ориз

Продукти:
1 ч.ч. ориз
3 ч.ч. вода
1 ч.л. сол

Приготвяне:
Оризът се измива с вода и се отцежда. Изсипва се в тенджера и се добавят 3 ч.ч. вода и солта. Вари се в тенджера с капак на котлон до поемане на течността и до готовност, като се разбърква няколко пъти.

Медальоните с патладжан и телешко месо на Пепчо

Е, това е страхотно ястие! Пепи, благодаря ти за рецептата! Записвам я, да не вземеш да я скриеш някой ден:):):) Шегувам се! Просто винаги записвам тук рецептите, които ми харесват, дали от наши или чуждестранни блогове.
Наистина страхотна рецепта!
Оригинала на рецептата може да видите при Пепчо.

Първоначално мислех да не публикувам снимка, че вечерно време хич не ми се получават, но пък се получи едно червено сърце на патладжана, което нямаше как да не споделя:).


Продукти:
2 патладжана
около 400 гр телешко месо по избор
1 ч.ч. домати от консерва,/ нарязани на кубчета
4 с.л. олио
50 мл вода
50 мл червено вино
сол
черен пипер

сос:
2 ч.ч. домати от консерва
2 скилидки чесън
1 ч.л. захар
сол

2 с.л. олио

за поръсване:
кашкавал

Приготвяне:
Нарежете всеки патладжан на 3 или 4 части, като кръгове.
Издълбайте с лъжица всеки кръг, като му оставите дъно.
Посолете така получените купички и ги оставете да си пуснат горчивият сок.
Вътрешността нарежете на кубчета и също посолете.
Нарежете месото на кубчета с размер около 1х1 см.
Загрейте олиото в тиган и сложете месото да се запечата от всички страни.
Добавете половината от виното и водата. Оставете да се задушава с отворен капак, докато изври течността. Добавете останалата течност и оставете отново да изври. Добавете доматите и вътрешността на патладжаните и посолете. Варете около 40 минути. Ако е нужно се долива по малко вода.

Направете соса: Пасирайте доматите с пресованият чесън, солта и захарта.

Измийте патладжанените купички и ги подредете в тавичка.
Изсипете върху тях 1/2 от доматеният сос и ги напълнете с месото.
Излейте отгоре останалият доматен сос и олиото.
Покрийте тавата с фолио и печете във фурна на 200 градуса до готовност за около 1 час.
Отстранете фолиото, запечете за кратко.
Извадете ястието и поръсете с настърган кашкавал.

Лилаво-червено меню

Това меню приготвих преди време. В проекта Кикоман споделих една от рецептите. Днес ще споделя и останалите. Тематично, различно и много вкусно се получи. С интересни продукти и не толкова популярни комбинации.
Главните участници в менюто са: Кумато, Радичио, Лилави картофи, Червени банани.

Териаки салата с Радикьо(Радичио) и авокадо

Салатата от проекта Кикоман.
Идеята: На пръв поглед една горе-долу позната салата, но с добавка на авокадо, овкусена с Териаки Кикоман и вместо стандартни домати използвам Кумато, вместо салата - Радикьо(Радичио). И вече не е стандартна салата:).

Продукти:
За всяка порция са необходими:
1/2 авокадо
1 Кумато
1/2 Радикьо(Радичио)
1 ч.л. Териаки Кикоман
1 с.л. натрошено козе сирене
1 ч.л. сок от лайм
1 с.л. зехтин

Радикьо(Радичио) с бекон и синьо сирене

Това чудо го опитвам за пръв път самостоятелно. Опитвала съм го само в  салати. Предястието в което го включих е много интересно.
Адаптирано от: kalamazoogourmet - grilled-radicchio-salad, с малки изменения.

Продукти:

Радикьо(Радичио)
зехтин
бекон
кедрови ядки
дресинг:
1/2 ч.ч. зехтин
1/4 ч.ч. тъмен балсамико
2 с.л. мед
синьо сирене

Приготвяне:
Нарежете Радикьото(Радичио) на четвъртинки.
Всяка четвърт намажете леко със зехтин и запечете на загрят грил тиган от всички страни за около 5 минути общо.
Разбъркайте продуктите за дресинга.
Поставете в чиния радичио, полейте с дресинг и поръсете с запечени кедрови ядки и парченца бекон.

Пилешко роле с радичио

Страхотна рецепта, която открих при:

Martha Stewart

Може да се импровизира с плънката, но начина на обработка на месото да се запази, защото наистина става много крехко, сочно и вкусно!


Продукти:
2 пилешки филета
1 малка глава Радикьо(Радичио)
3 с.л. масло
2 с.л. зехтин
сол
гъби, използвах манатарки / в оригинал са шийтаке/
1 глава лук
1 с.л. салвия, нарязана на ситно
черен пипер
1/2 ч.ч. Марсала
2 с.л. настъргано сирене, използвах козе / в оригинал - моцарела /
10 малки перлени лукчета / пресни, замразени или от консерва/
1/4 ч.ч. пилешки бульон

* В рецептата на Марта Стюарт има и пилешки дроб

Приготвяне:
Направете разрез с нож на филето, не до края, така, че да се разтвори като пеперуда.
Разрежете и другото филе.
Начукайте с дървено чукче.
Увийте във фолио за свежо съхранение и приберете в хладилник

Пригответе в купа вода с лед.
В друг съд сложете вода на котлон със сол да заври и пуснете в нея листата от Радикьо(Радичио) за 30 секунди, извадете ги и ги сложете в ледената вода.
Извадете ги и ги отцедете върху домакинска хартия.

В тиган на котлон сложете 1 с.л. масло и 1 с.л. зехтин да загреят. Добавете ситно нарязаният лук. Запържете на средна степен, добавете гъбите, салвията, сол и черен пипер и пържете, до омекване. Налейте 1/4 ч.ч Марсала и оставете да се вари, до изпаряване на течността.

Извадете филето от хладилника и го разстелете. Посолете и поръсете с черен пипер.
От едната страна поставете плънката с гъбите, до нея сложете нарязаните листенца Радикьо(Радичио), и след това настърганото сирене. Навийте на руло, опаковайте във фолио и оставете в хладилник за 1 час.

Извадете филетата от хладилника и отстранете фолиoто. Може да ги вържете с кухненски конец или забодете с клечки за зъби.
Загрейте в тиган 1 с.л. зехтин и 1 с.л. масло.
Сложете пилето и перлените лукчета. Обръщайте пилето да се запечата от всички страни, до светло златисто. Добавете останалата 1/4 Марсала. Варете 30 секунди.
Прехвърлете ролетата в тава и полейте със соса и лукчетата. Покрийте с фолио и печете в предварително загрята фурна на 230 градуса за 15 минути.
Извадете ролетата и ги сложете в загрят тиган, с 1 с.л. зехтин и 1 с.л. масло и нарязани гъби и печете на котлон до златисто.
Премахнете конеца от ролето и сервирайте с гъбите, лукчетата и картофи ветрило.

За картофи ветрило: измийте добре пресни картофи, ак оса стари ги обелете. Нарежете ги на филийки, но не до долу, в процепите посолете и поставете парченца масло. Изпечете във фурна на 180 градуса, може с фолио, може и без. Аз ги пека различно.

Карамелизирани червени банани:

Странни ми се видяха тези червени банани и реших да опитам. Обаче се оказа, че тези банани се консумират само сготвени, просто не стават за ядене сурови, много твърди и имат вкус на зелен банан. Иначе като се сготвят стават като другите.
Аз ги карамелизирах, просто защото не знаех на какво друго да ги сготвя. Мислех да ги панирам, но не бях сигурна, дали ще омекнат.

Продукти за всяка 1 порция:
1 червен банан
2 с.л. захар меласа
2 с.л. краве масло

карамелизиран кокос

Приготвяне:
Нарежете бананите по дължина на 4.
Загрейте на средна степен краве масло в тиган да се разтопи.
Добавете бананите и ги пържете до омекване от двете страни.
Внимавайте да не загори маслото!
Добавете захарта меласа и разбъркайте.
Оставете за няколко минути на котлона да се карамелизират бананите.