Хорта враста / Horta Vrasta

Х

орта Враста е ястие от гръцката кухня, което се приготвя от сварени на пара, задушени или сварени във вода местни, най-често диви зеленолистни. Сервира се топло и студено и с гарнитури от маслини, лимон, а и самото ястие може да служи като гарнитура.

Баклава с кори и кадаиф καταϊφι Γιαννιωτικο Μπακλαβάς

Баклавата е широко популярен десерт. Съществуват различни варианти на оформяне и състав. Тази тук е в гръцки стил, заради характерните продукти и аромати, вложени в нея. Съчетанието на кадаиф и кори за баклава е известна гръцка версия на баклавата. Вариантите се оформените рулца да се нарежат на по-малки, да се обърнат и така да се пекат, другият вариант е този, който показвам аз. Празнична е, заради наличието на мастикс, тези малки "перлички-сълзици" чието добиване и последващи обработки и почистване са продължителен и трудоемък процес. Поради тази причина се използва в направата на специални сладкиши, подарява се на близки и скъпи хора. Освен в кулинарията се използва и в медицината, козметичната индустрия и в Религията. В сладкарството се използва като заместител на нишестето и желатина, като дъвка, добавя се в сладка, конфитюри, сладкиши, баклави, кремове, напитки и локум.

Агнешки кокореци / κοκορέτσι

От години им се каня и все не мога да ги опитам на местна почва:). Когато Мария обаче сподели какво си е похапнала на о-в Тасос:), вече никак, ама никак не се зачудих да ги приготвя и у дома. Първо обаче да кажа нещо и за този деликатес: кокореците са гръцки специалитет, който се приготвя от агнешки дреболийки, нанизани на шиш и изпечени на чеверме/ грил. В домашни условия обаче спокойно могат да се направят и във фурна / гърците са го измислили!/ . И понеже аз оригинал не съм опитвала ястието и не бих могла да ги сравнявам мога само да кажа, че така приготвени кокореците са много вкусни!:)

Гръцки курабии

Кулуракиа / кулуракя/ κουλουράκια /са гръцки маслени сладки и както всички рецепти и при тази вариациите са безброй. Разгледах доста рецепти в гръцки блогове и сайтове. В някои от рецептите се използва сметана, в други белтъци. В някои - маргарин, в други - масло. Различно е и използването на набухвателите: сода, амонячна сода, бакпулвер. Но като цяло рецептите се доближават една до друга. Не съм се придържала към определена рецепта, пропорциите и съставките направих по своя преценка, на база всички разгледани рецепти.

Пастицио

За първи път опитахме Пaстицио тази година в Гърция и много ни допадна. Въпреки, че наричат пастициото гръцката лазаня, на мен много ми прилича на гръцката мусака, може би заради бешамела и канелата, като зеленчуците тук са заменени с паста.

Спанакопита Σπανακόπιτα

От доста време се каня да направя известната Σπανακόπιτα. Не знам точно как е превода, често я срещам като баница със спанак, но това не е баница, прилича по-скоро на пай. Направих и варианта с готови кори, подреждането е малко по-различно от това при баниците.
И в двата варианта ми допада, даже много ми допада:), но с домашните кори е уникална!
В тази публикация ще публикувам и двата варианта, който и да изберете - няма да съжалявате!:)
Разликата освен в корите е и в в плънката, като при варианта с готовите кори, плънката се обработва термично предварително, а при домашните -не.

Телешко стифадо

Стифадо е традиционно гръцко ястие. Представлява вид яхния с малки лукчета, месо, и подправки. Разгледах много рецепти и се спрях на тази.
В гръцките се среща вариант с оцет или с червено вино; с пилешко, заешко и телешко месо, с октопод; с различни подправки: канела , бахар, индийско орехче, дафинови листа; с различни добавки като гъби, картофи и моркови.
В крайна сметка това е вид яхния и всеки я приготвя по свой вкус.
Сервира се с ориз или пържени картофи, може и просто така, без гарнитура. Не знам дали рецептата, която ще ви предложа е автентична, но определено ястието е много вкусно!

Варени миди

Тази рецепта е за варене на пресни миди, или по-скоро за метода на приготвяне. Макар на пръв поглед всичко да изглежда просто, мидите изискват предварително почистване, а варенето им трае кратко. Надявам се да съм полезна, най-вече със снимките от обработката.

Пържени калмари по гръцки /Καλαμαράκια τηγανιτά

Едно от любимите ми гръцки ястия са Пържени калмари. Като цяло рецептата не е нещо сложно, класика при приготвянето на риба: потапят се в брашно, изтупват се и се пържат в зехтин. Съществуват обаче различни версии и последователност при която могат да се направят.

За да се получат съвсем хрупкави калмарите, може да се използва технологията за пържене на: вода-брашно-вода.
Също така брашното може да е само бяло или смес от царевично и бяло; както и микс от бяло брашно, царевично брашно, полента, царевично нишесте.

Нахутена яхния от остров Сифнос

Дата на публикуване: 04.07.2012 г.
Дата на обновяване: 19.08.2019 г.

Revithada Sifnou (Ρεβιθάδα Σίφνου) е гръцко ястие с нахут, произлиза от остров Сифнос. В автентичната си рецепта тази яхния с нахут се приготвя с мека дъждовна вода, готви се продължително време на ниска температура в затворено гърне и включва простички съставки – нахут, лук, дафинов лист, розмарин, сол, зехтин. Ако не сте опитвали нахут, то наподобява вкусът на боба, всъщност с нахут могат да се приготвят всички ястия, които приготвяме със зрял боб.

Скумрия на скара със сос "Скордаля"

Незнайно защо нямам в блога си тази рецепта. Не, че е специална, но в помощ на начинаещия е добра. А като прибавим и гръцкото сосче, което си харесах при Мария, вече си заслужава да се запамети тук:).

Φραπέ / Фрапе

Дата на първо публикуване: 18.05.2012 г.
Публикацията е обновена на: 10.08.2019г.

Гръцкото фрапе е ледена напитка, която се приготвя от разтворимо кафе, с добавени(или не) захар, мляко, вода. Поднася се във висока чаша със сламка. Като всяка напитка и тази се приготвя според вкуса, но все пак се разграничават видовете като Фрапе с мляко и Фрапе с вода, както и според сладостта се разделят на Гликос, Метриос и Скетос( сладко, средно сладко и без захар).

Според Уикипедия историята на Фрапето започва през 1957 г., когато по време на международно изложение в Солун, представителят на компанията "Nestle" Янис Дритсас представя нов продукт за деца – шоколадова напитка, която се приготвя мигновено след смесването ѝ с мляко и разбиването ѝ в шейкър. Служителят на същата фирма Димитрис Вакондиос търси начин да си приготви напитка от разтворимото кафе по време на полагащата му се почивка. Така той разтваря кафето в студена вода и го разбърква с помощта на шейкъра. Този експеримент поставя началото на Фрапето, като с течение на годините то се превръща в символ на гръцката култура и начин на живот. 

Грис халва с портокал

Адаптирано от тук: тук

Пържени тиквички по гръцки

Дата на публикуване: 18.05.2012 г.
Дата на обновяване: 19.07.2019 г.

Може би една от първите рецепти, които всеки би искал да приготви у дома си, след пътуване до Гърция е именно рецептата за Пържени тиквички по гръцки. Това, което различава тези тиквички от класическите пържени тиквички, основно е във хрупкавата обвивка, както и че се пържат в зехтин. Тайната на тази външна обвивка се състои в метода на паниране, като за целта тиквичките се нарязват, престояват в ледена и посолена вода, топят се в брашно, след това в ледена вода и се пържат. Първоначално пропусках стъпката с последното потапяне във вода, защото се притеснявах да не пръскат, но с течение на времето свикнах и вече ги приготвям само по този начин.

Χταπόδι σχάρας / Октопод на грил

Има два начина за приготвяне на октопод на грил: единият е с варене, другият - без. И двата са в гръцки стил, но при варианта с варенето, октопода става значително по-крехък и го препоръчвам, а при тази без варенето е малко жилав , който си мисля, че за да се постигне перфектен е нужно октопода да е окачен да изсъхне(както в Гърция), но как точно се случва това, нямам представа.

Галактабуреко с кадаиф

Дата на публикуване: 17.05.2012 г.
Дата на обновяване: 22.02.2019 г.

Първата рецепта на Галактабуреко, която правих, бе по класическият начин – с кори за баница. След това попаднах на вариант с кадаиф и понеже не открих пресен такъв, използвах готовият опакован печен кадаиф, който се намира в търговската мрежа. Промених технологията на приготвяне, естествено, тъй като нямаше как да пека вече печен кадаиф, та включих и кори за баница, а кадаифа добавих в края на печенето( просто много ми се искаше да го опитам:).
Тъй като пресен кадаиф откривам вече лесно, направих сладкиша по технологията на оригиналната рецепта и я записвам тук:

Пилешки бутчета по гръцки

Дата на публикуване: 19.04.2012 г.
Дата на обновяване: 28.07.2019 г.

Сигурно ги познахте- бутчетата по гръцки, по рецепта на Пепчо, която пък аз открих при Роси, защото тогава още не следях Пепчо. Дълга и широка стана за обяснение, но Пепчо сега си я следя:).
И понеже няколко пъти вече приготвям тази рецепта, реших да я обновя. Пепчо все още си я следя:), бутчетата са все така вкусни, просто снимките са малко по-нови и направих съвсем малки промени.

Гръцка мусака / ΜΟΥΣΑΚΑΣ

Дата на публикуване: 23.03.2012 г.
Дата на обновяване: 10.08.2019 г.

От известно време съм запалена по гръцката кухня. Преди време една дама, с която се запознах по служебен път сподели, че живее на о.Крит и се заговорихме за гръцката кухня. Имаше книга на гръцки, с рецепти. Нагледах се на какви ли не красоти. Спомням си когато ми каза: “ако направиш гръцка мусака, ще забравиш за другата:)”. Да си призная от тогава я правя вече няколко пъти и съм впечатлена! Вярно, че изисква повече време за готвене, но пък вкуса определено си заслужава.

Пържен маринован барбун в чеснов зехтин

По рецепта от тук: vlado59.log.bg, Благодаря!

Бейби октоподчета по гръцки

Рецептата е от книгата Време за готвене на Влади Илиев. Записана е с това заглавие. Приготвени по този начин октоподчетата са леко кисели. Може да погледнете и Рецепта за Октопод на грил по гръцки.