Патладжан Долма - традиционна рецепта от турската кухня

 

Патладжан Долма е класическо ястие от турската кухня, което съчетава ароматите на сочен печен патладжан, пикантна плънка от кайма и ориз и богат доматен сос. Това ястие е идеално за семейна вечеря или специални поводи и е чудесен начин за разнообразяване на традиционните български пълнени чушки или сарми. 

Пълнени сушени патладжани с кайма и ориз

Kuru Patlican Dolmasi (Пълнени сушени патладжани) е традиционно турско ястие, особено популярно в югоизточните райони на Турция. Приготвя се като сушени патладжани се пълнят със смес от ориз, кайма, лук и подправки, след което се варят или задушават. Има и вегетарианска версия без месо.

Хрупкав патладжан по азиатски в пикантен сос

Криспи патладжан по азиатски е поредния инста тренд в кулинарните среди.
Характерното за този начин е изпържването на патладжани до хрупкавост, след което се поднасят с различни азиатски сосове, като с лютия е най-добрия вариант за мен. 

Може да се нареже на филийки, на жулиени или на дебели медальони, които се разрязват, но не до края,  сходно на лучено цвете. 

Ако патладжаните са големи е добре средната част да се отстрани. Това може да стане или както е цял, да се издълбае с нож за отстраняване на семенници, след което да се нареже на филийки, наподобяващи рингове или като се разреже на четири по дължина и да се изреже средната част. 

Според мен най-подходящи за тази рецепта са белите патладжани, заради по-фината кора.    

Салата с патладжан и дресинг от ябълков оцет и чесън

 

В тази публикация споделям една от моите любими салати с патладжан, която е идеална за лятото. Не указвам количество на продуктите, защото това е просто салата,  която всеки може да приготви на вкус. 

Патладжан кебап

Патладжан кебап (patlıcanlı kebap) е ястие от турската кухня, което се приготвя от патладжан и фино нарязано или смляно месо. Според различните райони съществуват и различни версии.
Може да се приготви в тава или като шиш, но характерното е, че се редуват последователно месо с патладжан. Интересна разновидност на Патладжан кебап е patlıcanlı İslim kebabı. При него патладжаните първо се нарязват и се запържват в олио. Месото се сотира отделно. След това парчетата месо се увиват в пържените филийки патладжан и се съединяват заедно с клечка за зъби. Украсява се с резенчета домат и /или зелен пипер. След това ястието се поставя във фурна и се пече, докато месото омекне. Сокът се обогатява чрез добавяне на малко разредена доматена салса. В блога си Мария е представила рецепта за патладжан кебап. При Дианка варианта е различен, но също така неустоим. И ето моето предложение за:

Рататуи

Гледали ли сте “Рататуи”? Ние от месец насам го гледаме всекидневно. Та беше нормално да си сготвим прословутото ястие на Реми, което даде достоен финал на филмчето.
Рецептата, по която го приготвих е изцяло по това, което виждам във филма. Т.е. рецептата е на Реми. Дори се опитах да го поднеса по същия начин. 

Чушки и патладжан в доматен сос

Отново една много популярна лятна манджа. Вкъщи я приготвяме по следния начин:

Гръцка мусака / ΜΟΥΣΑΚΑΣ

Дата на публикуване: 23.03.2012 г.
Дата на обновяване: 10.08.2019 г.

От известно време съм запалена по гръцката кухня. Преди време една дама, с която се запознах по служебен път сподели, че живее на о.Крит и се заговорихме за гръцката кухня. Имаше книга на гръцки, с рецепти. Нагледах се на какви ли не красоти. Спомням си когато ми каза: “ако направиш гръцка мусака, ще забравиш за другата:)”. Да си призная от тогава я правя вече няколко пъти и съм впечатлена! Вярно, че изисква повече време за готвене, но пък вкуса определено си заслужава.

Кьополу

Не знам дали точно това е автентична рецепта за тази разядка, но пък на нас много ни допада и винаги я приготвяме по този начин.

Патладжани папуцаки

Няма да ви показвам новите си обувки, а ще ви предложа рецепта за едни прекрасни сини "патладжанени обувки"/ μελιτζάνες παπουτσάκια . Рецептата е от Гърция и носи странното си и забавно име от формата на патладжаните, които се запълват с апетитна плънка и след това се запичат до златисто. Както при всяка традиционна рецепта и тук присъстват различни варианти на изпълнение, изменени и приготвени според различни вкусове. Заинтригувах се от рецептата преди време, когато позната, която живее и работи на о.Крит ми я показа в гръцка кулинарна книга. В готварските книги у дома също я срещам на няколко места, а в интернет е пълно с нейни изпълнения.

Както и да се приготви, тази рецепта е не просто ястие, а малко пътуване към Средиземноморието- аромат на зехтин, зрели слънчеви домати, пикантни подправки и вкус на сирене. Това е перфектната идея за основно ястие, когато искате да приготвите нещо, което изглежда като специалитет, но е достатъчно лесно за домашната кухня.