Салата Цезар

В далечната 1924 г, на 4 юли, в кухнята на Cesare Cardini в Тихуана, запасите от продукти са на изчерпване и той създава салата, която дори и не е предполагал, че ще се превърне в световноизвестна класика. Дъщерята на Кардини казва, че оригиналната рецепта включва цели листа от маруля, яйца и италиански зехтин. Макар оригиналната рецепта да не съдържа аншоа, в днешно време тя е сред популярните съставки на салатата. Джулия Чайлд разказва, че е опитвала салата Цезар, в ресторанта на Гардини, когато е била дете.
Автентичната салата Цезар се прави с маруля, яйца, сварени само за 2 минути, които се разбиват с чесън, добавя се уорчестър, лимон и зехтин, поднася се с крутони и пармезан. В днешно време този дресинг е заменен с домашно приготвена майонеза, а една от най-честите добавки е пилешко месо. Относно произхода на салата Цезар, тя е създадена в Мексико, но е известна като италианска.

Агнешкo месо с чипс от моркови, артишок и пастет от нахут

Рецептата не е сложна за изпълнение, просто визията е малко по-артистична.

Песто Ала Дженовезе с Левурда

Произходът на Пестото е италиански, но е широко популярно по света в различни варианти. Името му произлиза от глагол, означаващ да смачкам, да набия:). Което всъщност е и в основата на пестото.
Песто Дженовезе е една от най-популярните версии, който се приготвя от босилек(магданоз или риган), чесън, настъргано Пармиджано Реджано(Пармезан, Грана Падано или Пекорино), зехтин, кедрови ядки(орехи, или др.).
Всичко се счуква в хаванче, като се започва с ядките и чесъна, след което босилека, на финал Пармезана и зехтина. На вкус се добавя сол. Пестото се съхранява в буркан, като обилно се залива със зехтин, който играе ролята на консервант. По този начин издържа в хладилника до седмица. За стерилизиран вариант не съм запозната.
Моето песто приготвих по класическата рецепта, като замених скилидката чесън и босилека с Левурда, кедрови ядки и Пармезан, добавих мед, балсамико и захар на вкус, използвах лешниково олио, което придава допълнителен аромат и вкус на ядки. В списъка на продуктите добавям и разширение, на заместителите, което на практика прави доста варианти за разнообразяване на рецептата.

Салата Урнебес

 Дата на публикуване: 18.09.2014 г.
Дата на обновяване: 01.05.2019 г.

Хайдари

Хайдари е вид разядка, от турската кухня. Вкъщи имаме една подобна любима разядка, която Бонбонът прави от сирене, цедено кисело мляко и чесън.
Разгледах доста рецепти и стигнах до извода, че основните продукти за направата на Хайдари са: цедено кисело мляко, копър, джоджен, чесън, зехтин, черен, бял, червен или лют пипер. На вкус се добавят: чушки, сирене, маслини и др.
Та Хайдари бях сигурна, че ще ни допадне. Любопитството ми беше в съчетаването на подправките – копър и джоджен.
Ето какъв вариант направих аз, като съвсем не претендирам за автентичност, но бих искала да да разбера в оригинал как е рецептата, ако някой знае, да сподели.

Световни класики: Гуакамоле

Гуакамоле е измислено от Ацтеките през 16 в. , а в буквален превод означава “авокадо сос”. Основната съставка на тази вкусна разядка е авокадо. Всичко останало се добавя по желание, но най-често срещаните комбинации са с домати, чили, кориандър/магданоз, сок от лайм/лимон, червен/жълт лук.

Скумрия на скара със сос "Скордаля"

Незнайно защо нямам в блога си тази рецепта. Не, че е специална, но в помощ на начинаещия е добра. А като прибавим и гръцкото сосче, което си харесах при Мария, вече си заслужава да се запамети тук:).

Грис хайвер

Това е една много стара рецепта, присъстваща почти във всички рецептурници. Грис хайвер, или познат още като Фалшив хайвер е вид разядка, наподобяваща истински разбит хайвер, откъдето идва и името ѝ. Най-добре се получава с домашна майонеза, майонеза на “Краси” или сходна по вкус.

Домат "Шмеркезе"

Рецептата за домат Шмеркезе е широко популярна българска рецепта, която присъства в менютата на повечето механи и ресторанти.

Кьополу

Не знам дали точно това е автентична рецепта за тази разядка, но пък на нас много ни допада и винаги я приготвяме по този начин.

Коктейл от раци/ скариди

Рецептата е от познат готвач на моя близка.