Страници

Гулаш с лилави картофи


Гулашът е ястие, популярно в Унгария, Австрия, Полша, Чехия, Германия. Съществуват разновидности като Гулаш супа, Гулаш само с месо и сос и с добавени картофи. В блога съм споделяла рецепта за "Виенски гулаш". Днешната рецепта е за Гулаш с картофи.





Продукти:
  • 600 гр телешко месо
  • 1/2 кг лук
  • 3 скилидки чесън
  • 50 мл олио
  • 1 с.л. червен пипер
  • 1 ч.л. лют червен пипер
  • 3 с.л. доматено пюре
  • сол
  • 2 с.л. смес от нарязани на ситно лимонови кори, риган, кимион и черен пипер
  • 1 л бульон
  • 3-4 бр средни картофи(лилави)

Приготвяне:
Месото се нарязва на кубчета и се поставя в дълбок тиган със загрято олио.
Запържва се на среден огън докато остане на мазнина.
Изважда се и в същият тиган се изсипва лука, ако е необходимо се добавя още малко олио.
Лукът се оставя хубаво да омекне на бавен огън, около 15 минути.
Месото се връща в тигана, добавят се червеният и лютият пипер и се разбърква.
Добавят се доматеното пюре, ситно нарязаният чесън, подправките и бульона и ястието се оставя да се вари под капак за около 2 часа.
Картофите се белят и нарязват на дребни кубчета. Добавят се към гулаша и се всичко се готви до готовност.


Бейби патладжани с куркума


Рецептата е вариант на тази.



Продукти:
1/2 кг бейби патладжани( относително количество)
3-4 скилидки чесън
1 тънък резен ситно нарязана прясна куркума
2 с.л. соев сос
1 с.л. оцет
1/2 с.л. захар
сол
сусам
3-4 с.л. зехтин, за пържене




Приготвяне:
Патладжаните се измиват, подсушават и разрязват на две. Посоляват се и се оставят за десетина минути да се отцеди горчивият сок.
В уок тиган, на средна степен на котлона се загрява зехтина и в него се запичат патладжаните, като се обръщат няколко пъти. Като омекнат и се зачервят към тях се добавя ситно нарязаният чесън, готви се още 2-3 минути и се добавят останалите съставки. Патладжаните се оставят за още 2-3 минути на котлона, като се разбъркват, за да се овкусят добре.

Моето лято на село ♥


Летен десерт с мюсли и плодове


Преди да се изтърколи Лятото, споделям идея за един свеж десерт, който всъщност може да бъде и закуска. През есента може да се приготви със сезонни плодове.

Точна рецепта няма, въпрос на вкус е да се добавят по-малко или повече ядки, мюсли, различни плодове, йогурт, кисело мляко, Маскарпоне, бисквити ( в случая Кантучини), пурички и т.н. Може да се подслажда с мед, но при наличието на толкова плодове не смятам, че е нужно.






Патладжан пане


Рецептата е разновидност на пърженият в брашно патладжан. Няма някакви особености при приготвянето, но ако някой все още не е опитал по този начин, може да пробва:). Прилагала съм метода и на тиквички.
На мен ми допада и в двата варианта.




Продукти:
  • 1 бр. Патладжан
  • 1 яйце
  • 1 ч.ч. брашно
  • сол

Приготвяне:
Патладжанът се измива и нарязва на филийки. Посолява се леко и се оставя да се отцеди горчивият сок.
В купа се разбива яйцето, а в друга се изсипва брашното.
*Може да се използва смес от царевично и бяло брашно.
Филийките патладжан се потапят първо в брашно, след това в яйце и отново в брашно и се пържат в тиган с гореща мазнина. Изваждат се върху хартия, да се отцедят.


Домашен чипс /Homemade Chips


Имаше един период, в който вкъщи много често купувахме чипсове. След известно време обаче ни "втръснаха". Все по-рядко готовите варианти присъстват у дома, взимам предимно тип "Тортила", "Начос" и тези, които съдържат само картофки, сол и евентуално подправки. Не че не ми е по-удобно и бързо да взема пакет от магазина, но наистина някои от тях са прекалено "тежки" за нашият вкус. И така в аналог на тези удоволствия се превърнаха пуканки, соленки, гризини и домашно приготвени чипсове. Последните могат да бъдат приготвени от каквито плодове и зеленчуци ви хрумне.
Не мисля, че има нужда от някаква рецепта, публикацията ми е по-скоро идея или вид подсещане и разбира се за тези, които не знаят да покажа как се прави домашен чипс.





Как да си направим домашен чипс?


Избраните зеленчуци( картофи, моркови, тиква, цвекло, топинамбур)се белят (ако е нужно) и се нарязват на тънки филийки или пръчици. Това може да бъде направено със специално ренде или с белачка за зеленчуци, НО! Препоръчвам с ренде, тъй като еднаквостта е от голяма важност за равномерното пържене или печене на чипса. Възможно е по-тънките части да прегорят, а по-дебелите да не се получат хрупкави.
Нарязаните зеленчуци за чипса се измиват няколко пъти в студена вода, след което се изсипват в купа със студена посолена вода(на 1 ч.ч. вода - 1 ч.л. сол) и се накисват за 30 минути. Изваждат се и се подсушават с чиста кухненска кърпа.
Опциите за топлинната обработка са две: на фурна(здравословен чипс) или на тиган, т.е. пържени или печени. И в двата случая стават хрупкави, но все пак има някаква разлика както е между картофи на фурна и пържени картофи, нали?:).
Ако се пекат на фурна се подсушават много добре, разбъркват се със зехтин така, че добре да се омасли всяко парченце, подреждат се на един ред върху тава, застлана с хартия за печене. Поръсват се сол. Пекат се в предварително загрята фурна на 150-170 градуса. Следят се, защото са тънки и бързо се пекат.
За пържене в тиган се загрява зехтин и чипса се пържи до хрупкавост(степента не трябва да е най-висока, за да не изгорят). Задължително след пърженето чипса се отцежда добре върху кухненска хартия.

Може да се експериментира с различни подправки: черен и червен пипер, риган, босилек и т.н.




Чипс от сладки картофи и Топинамбур(земна ябълка):




                




Чипс от лилави картофи и тиква:



Чипс от червено цвекло и сладки картофи, на фурна:


Ламиниран чипс ( по идея от тук)

Това е една много интересна и красива идея за приготвяне на чипс. Картофите се нарязват на тънки филийки с ренде или белачка за зеленчуци. Накисват се в купа с ледена вода и сол( на 1 ч.ч. вода - 1 ч.л. сол). Престояват 30 минути и се подсушават много добре.
Филийките се слепват две по две като се намазват с разбит с вилица белтък и между тях се поставят листенца от подправки, билки или ядливи цветя, притискат се добре. Външните им страни се намазват със зехтин. Подреждат се в тава, застлана с хартия за печене, може да се поръсят с хималайска сол и се пекат в предварително загрята фурна на 150-170 градуса до хрупкавост. Ако е нужно може да се обърнат, но при мен не се наложи.
(Според оригиналната рецепта за слепване се използва зехтин, но при мен това не свърши работа, та разбих с вилица един белтък.)
Рецептата може да се изпълни и с други зеленчуци.



Кокосови палачинкови "талиатели" с малини и шоколадов крем


Вариациите на тема палачинки са безброй, в сместа могат да се добавят плодови пюрета, чия, смлени ядки, различни видове брашно, различни видове мляко. Възможностите за сервиране са неограничени. Тези палачинки са класически, с добавени кокосови стърготини и поднесени по малко по-различен начин. Фен съм на това сервиране, дори и да не са в перфектни форми, след като се нарежат по този начин палачинките изглеждат много изкусително, а и са много по-удобни за хапване.
Всичките ми варианти на тема палачинки, тук.

Продукти:
Палачинки:
  • 3 яйца
  • щипка сол 
  • 2 с.л. захар
  • 2 ч.ч. брашно
  • 3 ч.ч. прясно мляко
  • 1/2 ч.ч. олио
  • 2 с.л. кокосови стърготини

  • малини
  • шоколадов крем


Приготвяне:
Яйцата се разбиват леко със захарта и солта, към тях се добавя брашното, отново се разбива за кратко, до хомогенност. Добавят се останалите продукти и се разбива финално, до гладка смес. Не се прекалява, може да се работи и с телена бъркалка, целта е просто продуктите да се смесят добре.
Загрят тиган за палачинки се намазва с масло, изсипва се 1 черпак от сместа и палачинката се пече от двете страни.
Всяка изпечена палачинка се навива на руло и нарязва на тънки "охлювчета", след което се развиват. Поднасят се с малини и шоколадов крем.


Телешко със зеленчуци


Още рецепти с телешко тук.


Продукти:

  • 500 гр телешко месо за варене ( гърди, джолан, врат или др.)
  • 5-6 едри картофа
  • 1 глава чесън
  • 1 глава лук
  • 1 червена пиперка
  • 2 моркова
  • 150 гр гъби печурки
  • зехтин
  • сол
  • черен пипер

за кнедлите:
Продукти:
  • 4-5 филии стар сух хляб, нарязан на кубчета
  • 1 непълна ч.ч. прясно мляко
  • 1- 2 яйца
  • 4-5 с.л. брашно
  • сол
  • черен пипер



Приготвяне:
Телешкото месо се сварява в тенджера под налягане или друга. в края на варенето се добавят сол, черен пипер и по желание други подправки.
Месото се изважда, бульонът се запазва.
Картофите, лука и чесъна се белят, морковите остъргват, всички зеленчуци се измиват и нарязват на едро.
Поставят се заедно със свареното месо в намазана със зехтин тава, добавя се бульон, да покрие продуктите.
Тавата се завива с алуминиево фолио и се пече във фурна на 200 градуса за около 1 час, или до готовност.
През това време кнедлите се приготвят и сваряват в останалият бульон. *Ако не е достатъчен, може да се разреди с вода.
Нарязаният хляб се накисва в млякото за 30 минути.
В зависимост от хляба, може да поеме повече или по-малко мляко, затова ако е необходимо да се отцеди(да се изстиска) излишното мляко.
След това се добавят останалите продукти, като с брашното се внимава, целта е да се получи смес, подходяща за оформяне.
Всичко се смесва добре. С мокри ръце се взима от сместа и се оформят топчета с диаметър 3-4 см. Може и по-големи, по-малки:).
Пускат се във врящият бульон и се варят за около 10-15 минути, докато изплуват на повърхността.
Изваждат се и се отцеждат.

Телешкото със зеленчуци се поднася с кнедли.


Къпинов чийзкейк



Продукти:

250 гр бисквити
150 гр краве масло
400 гр извара или крема сирене
300 мл течна сладкарска сметана
4 с.л. пудра захар
1 чаша къпини
3 ч.л. желатин

Приготвяне:
Бисквитите се натрошават на парчета, поставят се в чопър и се смилат на трохи.
Добавя се кравето масло, нарязано на малки кубчета и отново се смила. Получават се маслени трохи, които като се стиснат остават оформени и не се разпадат. Сместа се изсипва в избраната форма за торта, притиска се към дъното и се прибира в хладилник.
Сметаната, пудрата захар и изварата(крема сиренето) се разбиват с миксер или телена бъркалка. В зависимост от гъстотата на изварата може да се наложи добавяне на още сметана. Миксира се до хомогеност. Кремът се разделя на две части.
1 ч.л. желатин се разтваря в малка купа с 1-2 с.л. студена вода, разбърква се и се оставя да набъбне. След това се разтопява, без да завира или на водна баня или в микровълнова. Изсипва се в едната част крем, разбърква се добре и се нанася равномерно върху бисквитената основа. Прибира се в хладилник. Останалият крем също се прибира в хладилник, докато се подготвят къпините и първата част на сладкиша стегне.
Къпините се измиват и се поставят в купа с 2-3 с.л. вода. Може да се сварят за няколко минути на котлон, докато омекнат леко и пуснат сок. Може да се използва и микровълнова. Оставят се да се охладят. Претриват се през цедка и сокът се добавя към отделеният крем, разбърква се добре.
Останалите 2 ч.л. желатин се разтварят в малка купа с 3-4 с.л. студена вода, разбърква се и се оставя да набъбне. След това се разтопява, без да завира или на водна баня или в микровълнова. Изсипва се в крема, разбърква се добре и се нанася равномерно върху белият слой на сладкиша, заглажда се. Прибира се в хладилник докато стегне, за поне 2 часа.


Гурме рецепта: Телeшки шницел в хрупкава панировка от тиквени семки с гарнитура от чипс от тиква и лилави картофи


Една от класиките на австрийската кухня е Виенският шницел, в Щирия обаче в ресторантите с традиционни специалитети се предлага и "Шницел в панировка от тиквени семки". Тиквеното олио, семките и като цяло тиквите са една от най-големите земеделски продукции в региона. Иначе шницелът се приготвя по класическата рецепта, с добавяне на смлени тиквени семки в галетата. Тъй като лилавите картофи са също известна продукция тук, гарнитурата е именно от тях.
* Рецептата може да се разнообрази с друг вид месо: пилешко, свинско. Най-популярната гарнитура са варените картофи, но могат да се добавят и пресни зеленчуци и др.





Продукти:
  • 6 тънки шницела крехко телешко месо (всеки около 150 грама)
  • 2 яйца
  • сол
  • черен пипер
  • 1 ч.ч. брашно
  • 1 ч.ч. галета
  • 1/2 ч.ч. смлени белени тиквени семки

За пържене:
  • Масло и олио


Приготвяне:

*В случай, че месото е малко по-дебело, може да се замрази за кратко и след това да се разреже напречно наполовина и да се отвори(като пеперуди).
Или да се поставят между два листа прозрачно фолио и да се начукат с гладката страна на чукче за пържоли.
Поръсват се от двете страни със сол и черен пипер.

Приготвят се 3 купи с:
- разбитите с вилица яйца с щипка сол и 1 с.л. вода
- брашно
- галета + смлени тиквени семки

Шницелите се потапят от двете страни в брашно, след това в яйцата, накрая в галетата със семки. Изтупва се излишната панировка.
В тиган се загрява олио с бучка масло да се разтопи.
Шницела се поставя в маслената баня и по време на пърженето се полива с лъжица от мазнината върху него и тигана се разклаща. Температурата трябва да е средна, защото на на силен котлон панировката ще прегори, на слаб пък няма да се пържи, а ще поема прекалено мазнина. Аз от степен 9 пържа на 6.
Обръща се и се пържи и от другата страна, до златисто.
Готовите шницели се изваждат върху хартия, да се отцедят.
Поднасят се с чипс от картофи, тиква и сварени картофи.

Чипсът от картофи и тиква се приготвя като същите се белят, и нарязват с белачка за зеленчуци на тънки филийки. Подсушават се и се пържат в зехтин. Изваждат се върху хартия да се отцедят.
Гарнитурата от лилави картофи се приготвя като същите се сваряват, белят и с длан се натискат към чинията. Могат да се нарежат на кубчета и да се овкусят със сол, олио или зехтин.


Торта "Рафаело" / Rafello cake


Торта "Рафаело" е изключително нежна и ароматна. Впечатлява с елегантната си визия, а същевременно е непретенциозна. Съществуват различни варианти за изпълнение, като всеки я пречупва през своя поглед и вкус, но декорацията от бонбони "Рафаело" е задължителна. Аз я направих с маслени блатове, с лешниково брашно и Маскарпоне крем.




Продукти:

За блатовете:
Всички продукти трябва да са със стайна температура!
  • 300 гр меко краве масло 
  • 300 гр захар кристал
  • 350 гр бяло брашно
  • 50 гр смлени лешници(на брашно)
  • 6 яйца
  • 200 мл прясно мляко
  • 3 ч. л. бакпулвер
  • 1/4 ч. л. сол
  • прахче ванилия

крем:
  • 200 гр бял шоколад
  • 3 с.л. прясно мляко
  • 250 гр маскарпоне
  • 250 гр течна сладкарска сметана

декорация:
  • 1/2 ч.ч. кокосови стърготини
  • Бонбони Рафаело

 


Приготвяне:
Блатове:
Брашното се пресява в купа с лешниковото брашно, бакпулвера, ванилията и солта.
В друга купа се разбива маслото със захарта до побеляване.
Добавят се яйцата едно по едно, като всяко следващо се добавя, след като предходното се е усвоило напълно.
Постепенно се добавя сухата смес с брашното като се разбива с миксер, като бъркалките може да се сменят с приставки за тесто.
Добавя се прясното мляко и се разбива добре.
Блатовете могат да се изпекат в застлана с хартия за печене голямата правоъгълна тава на фурната, или да се пекат на 2 или 3 пъти в кръгла форма с диаметър 20 см. (180 градуса предварително загрята фурна).
Аз ги изпекох в голямата тава и след това изрязах в кръгла форма. От изрезките правя скалички и трюфели.
Изпечените блатове се изваждат върху решетка да се охладят.

Крем:
Шоколада се натрошава на малки кубчета, поставя се в касерола с млякото и се загряват на слаба степен на котлон, докато се разтопи, като се разбърква. Не трябва да се прегрява!
Маскарпонето се разбива в купа с телена бъркалка и при непрекъснато разбиване с телена бъркалка или миксер на слаба степен към него се добавя разтопеният в млякото шоколад.
В друга купа с миксер се разбива сметаната на сняг.
Разбитата сметана се добавя на етапи към Маскарпоненошоколадовата смес.
Прибира се в хладилник, докато се подготвят блатовете.

Сглобяване на тортата:
Редуват се последователно блат-крем... завършва се с крем, кокосови стърготини и бонбони Рафаело.


DIY Вдъхновения: "На точки"


Приятно ми е да изработвам разни неща, от хартия, естествени материали събрани в гората, парка, стари вещи и куп други... Не че съм специалист в тази област, но ми доставя удоволствие и някак релаксиращо е. Някои от тях съм споделяла в блога.
Вдъхновяващите материали от "На Точки", станаха подвод да се включа в едно предизвикателство, за което може да прочетете, а и да участвате тук.
Благодаря на дамата, с която подъържахме връзка, и чиято любезност и мило отношение засилиха желанието ми да изработя нещо от хартия. Всички идеи, които осъществих са популярни в интернет и едва ли ще изненадам някой с тях, целта на публикацията ми обаче е да покажа нещо съвсем друго, а именно, че с качествени и красиви материали, без много усилия могат да се изработят чудесни подаръци, или декорации за дома.





Рамка за снимка:



 

 

    


Органайзер за малки снимки или карти с памет



 

 


Мини чантичка за малки козметични продукти, бележки или снимки


 

 

 

 


Чадър от хартия



Всичко в комплект: