Пълнозърнести американски палачинки с банан и кокосово масло

Това е една импровизация на Американски палачинки , която направих с пълнозърнесто брашно, кисело и кокосово мляко, кокосово масло и банан. Би могла да се определи  като малко по-здравословна версия на класиката.

Мусбеернокен - австрийски кнедли с диви боровинки

По време на ваканцията ни в Тирол и разходките в планините видяхме малки храстчета с дребни плодове, които приличаха на боровинки, но бяха с много наситен тъмен, почти черен цвят. Оказа се, че това са диви боровинки, познати като черна боровинка или мусбеер. Характерно за тях е, че оцветяват пръстите, езика и зъбите:) в тъмно синьо. С мусбеерен се приготвят Тиролските мусбеернокен. Основната им рецепта се състои в приготвяне на гъсто палачинково тесто, в което се добавят плодчетата и чрез тях то придобива тъмен виолетово-черен цвят. Естествено както всяка рецепта и тази има варианти. В една от версиите в края на печенето се поливат с меден сироп, затварят се с капак и се задушават за кратко. В друга версия се приготвят без мляко. Някъде се добавя и малко бакпулвер. Ето и моите:

Менюто за любими хора

Понякога се замислям дали има смисъл да споделям всички тези  рецепти и идеи, след като в интернет е пълно с такива. Но пък, си мисля, че така, както аз черпя вдъхновение другаде, някой може да се вдъхнови от мен. А още по-хубавото е когато аз самата се връщам назад и поглеждам какви съм ги вършила през годините:). За мен са много приятни точно този тип публикации, тъй като сякаш си допуснат в нечий дом и свят и когато това съответства с представите ни за красота и начин на живот, то е чудесно. Не става дума само за лъскави снимки и съвършени рецепти и изпълнения, а за всичко, което приготвяме с любов и според възможностите ни за хората, които обичаме.

Кайзершмарн - любимите палачинки на императора / Kaiserschmarrn

С

лед като седнахме на любимото място за наблюдение наГросглокнер на император Франц Йозеф, решихме, че няма да е лошо да опитаме и любимият му десерт Kaiserschmarren, още повече, че рецептата виси от няколко седмици на стената ми на календара за септември.

Палачинки с кокосово брашно / Coconut Flour Pancakes

В

се по-често засичам в търговската мрежа кокосово брашно, рецептите с него непрекъснато се увеличават, което е разбираемо заради режимите на хранене, които се въртят из интернет. Аз няма да причислявам тази рецепта в някаква специална категория, освен, че според моите критерии за здравословно хранене е такава. Хареса ми като продукт и със сигурност ще го включвам в други рецепти. Реших да пробвам рецептата за палачинки от опаковката на брашното. Вкусът на палачинките е различен от класическите, приличат на палачинки с извара. От тях могат да се сглобяват торти с различни плънки, лесни са за правене и са една идея за бърза закуска.

Палачинки с кокосово брашно / Coconut Flour Pancakes 

*Рецептата за палачинките е от опаковката на кокосовото брашно.

Продукти:
4 яйца
250 мл прясно мляко или ядково
60 гр кокосово брашно
1 ч.л. бакпулвер
1 щипка сол
кокосово олио за печене

Приготвяне:
Яйцата се разбъркват леко с вилица. Кокосовото брашно се разбърква с бакпулвера и солта, добавя се към яйцата, налива се прясното мляко и всичко се разбива с телена бъркалка, но може и с миксер, въпроса е да се образува хомогенна смес и да няма бучки. Не изисква кой знае какво разбиване.
Тиган се намазва леко с кокосово масло, загрява се и в него се пекат палачинките, като за целта се изсипват по 2 с.л. от сместа и се оформят с лъжица. Пекат се от двете страни. Поднасят се по желание с кленов сироп, мед, плодове.

♥

Празнични палачинки със сирена

Има множество вариации за солени палачинки, могат да се напълнят с месо, шунки, филета, сирена. Комбинацията от сирена, която споделям сега се получи доста сполучлива и мисля, че това ще е любимата ми такава плънка. Палачинките са в празничен вариант и могат да послужат като предястие за всеки повод.

Пълнозърнести американски палачини с рожков / Whole grain pancakes

А

ко до преди време спазвахме точно рецепти, съставки и инструкции, то сега все повече срещам варианти и импровизации на класически рецепти, което превръща кулинарията на практика в необятна. Днешната рецепта е точно вариация на Американските палачинки, но с друг вид брашно и захар, мазнина и мляко. И ето как се получи нещо съвсем различно като вкус.

Пълнозърнести американски палачини с рожков

Продукти:
*1 и 3/4 ч.ч. пълнозърнесто брашно
*1/4 ч.ч. брашно от Рожков
4 с.л. кафява захар
4 ч.л. бакпулвер (1 пакетче)
1 ч.л. сол
2 ч.ч. прясно мляко (кокосово мляко)
4 с.л. разтопено краве масло или кокосово олио
2 яйца

За намазване на тигана: краве масло или кокосово масло
За сервиране:
плодове, тахан, шоколадов крем и др.

Приготвяне:
*Двата вида брашно общо са 2 ч.ч., така, че какво точно съотношение ще изберете е лична преценка.
Фурната се загрява на 200 градуса и се изключва. Тава се застила с хартия за печене, за да съхраняват там готовите палачинки.

В купа се пресява брашното с бакпулвера и солта. (Пълнозърнестите брашна съдържат едри частички, и пресяването е относително като понятие. Аз пресявам, за да се разбърка добре с бакпулвера и да не стои на бучки, но едрите частички, които се отделят в ситото ги добавям към сместа и разбърквам.) Добавя се захарта. Разбърква се.
В друга купа се разбиват яйцата, добавя се маслото, разбива се, добавя се млякото.
Постепенно се добавя от сухата смес към млечната и се разбива с миксер.

Тефлонов тиган се загрява на котлон и се намазва с масло.
на няколко места се изсипва по 1/2 черпак (2-3 с.л.) от сместа и се заглажда с обратната част на лъжица, да се получат кръгове.
Пекат се около 2 минути от всяка страна.
Изваждат се и се прибират на топло във фурната.
Сервират се с гарнитури по желание.

Други тематични рецепти са: Класически американски палачинки, Американски палачинки с чиa, Мини американски палачинки.

Идея за закуска: Солени гофрети

Г

офретите са чудесна идея за закуска, десерт, междинна закуска, предястие.   Най-често ги приготвяме в сладък вариант, но и в солен са чудесни.
Това е нещо като базова рецепта за солени гофрети, като гаудата може да се замени с друг вид сирене или кашкавал, а подправки могат да бъдат добавени на вкус,  перата зелен лук може да се пропуснат. Могат да се поднесат самостоятелно или с различни гарнитури от зеленчуци, яйца и т.н.  

Продукти:

• 200 гр брашно
• 1 ч.л. бакпулвер
• 200 гр масло
• 1/2 ч.л. сол
• 4 яйца
• 6 с.л. вода
• 150 гр Гауда
• 1/2 ч.л. черен пипер
• няколко пера от див лук

за сервиране:

• авокадо
• чери домати
• зелена салата
• яйца

Брашното се пресява с бакпулвера. Маслото се нарязва на малки парчета и се разбива солта, към него се добавят яйцата, като всяко следващо се добавя след като предишното се е усвоило добре. Към яйчно-маслената смес се добавя на етапи брашното, като се разбива добре, разрежда се с водата, разбърква се, добавят се черният пипер, Гаудата, нарязаният лук. Сместа се разбърква добре и от нея се сипва по 1 черпак в загрят уред за гофрети. Преди да се изпече първата гофрета уредът може да се намаже съвсем леко с масло, след това не е необходимо, тъй като в тестото се съдържа мазнина. Пекат се до готовност. Солените гофрети се гарнират по желание със свежи зеленчуци, яйца и др, в случая авокадо, запечени на тиган чери домати, печени на тиган яйца и зелена салата.

Кокосови палачинкови "талиатели" с малини и шоколадов крем

Вариациите на тема палачинки са безброй, в сместа могат да се добавят плодови пюрета, чия, смлени ядки, различни видове брашно, различни видове мляко. Възможностите за сервиране са неограничени. Тези палачинки са класически, с добавени кокосови стърготини и поднесени по малко по-различен начин. Фен съм на това сервиране, дори и да не са в перфектни форми, след като се нарежат по този начин палачинките изглеждат много изкусително, а и са много по-удобни за хапване.
Всичките ми варианти на тема палачинки, тук.

Продукти:
Палачинки:

• 3 яйца
• щипка сол 
• 2 с.л. захар
• 2 ч.ч. брашно
• 3 ч.ч. прясно мляко
• 1/2 ч.ч. олио
• 2 с.л. кокосови стърготини

• малини
• шоколадов крем

Приготвяне:
Яйцата се разбиват леко със захарта и солта, към тях се добавя брашното, отново се разбива за кратко, до хомогенност. Добавят се останалите продукти и се разбива финално, до гладка смес. Не се прекалява, може да се работи и с телена бъркалка, целта е просто продуктите да се смесят добре.
Загрят тиган за палачинки се намазва с масло, изсипва се 1 черпак от сместа и палачинката се пече от двете страни.
Всяка изпечена палачинка се навива на руло и нарязва на тънки "охлювчета", след което се развиват. Поднасят се с малини и шоколадов крем.

Палачинкова торта с мус и плодове

В къщи харесваме палачинки, почти винаги ги приготвям и поднасям по различни начини.
Идеята за тази торта открих вwww.Рovarenok.ru. В оригинал рецептата е съвсем различна, приготвена с един мус- карамелен, белите палачинки са с мак, декорацията е с ябълкови рози, а плодовата плънка вътре е с банан и ябълка. При мен рецептата за палачинки е различна, мусовете са два - шоколадов и карамелен, плодовата плънка е със свежи плодове - киви, ягода, банан. Декорацията е с мус и плодови рози. Но тъй като тази прекрасна торта е моето вдъхновение, записвам източника: www.Рovarenok.ru. Рецептата там е показана стъпка по стъпка и с много снимки. Благодаря на авторът/ката за споделянето!

Австрийска супа с палачинки

Супата с палачинки е една от традиционните, които се предлагат по ресторантите тук. Идеята е, че в бульон се добавят нарязани палачинки. Може да е зеленчуков, телешки и т.н. Също така палачинките може да са класически, с добавени подправки и зеленчуци. Страхотна е на вкус, а и е чудесен избор за разнообразяване на сервирането.
Ето моето предложение:

Палачинки със сметаново- винен сос

Плънката от днешната рецепта е едно много любимо сосче, което приготвяме най-често с пилешко месо. Импровизирам със съставките почти винаги, като добавям различни сирена, кашкавали, шампанско, вино, зеленчуци и т.н. Днешният вариант е поднесен в палачинки, а рецептата е подходяща както за предястие, така и за основно ястие ( всичко зависи от количеството:).

За около 6 бр. средно дебели палачинки:
4 яйца
1 ч.ч. брашно
1 ч.ч. прясно мляко
щипка сол

краве масло или олио за пържене

Приготвяне:
Яйцата се разбиват със солта с миксер, за кратко.
Добавя се брашното, разбива се отново и се налива прясното мляко.
*Брашното и млякото може да се добавят като се редуват, за да не се получи много гъсто тестото в началото, и това да затрудни разбиването.
Разбива се добре, да няма бучки.
Загрява се тефлонов тиган за палачинки на котлон, на силна степен. Намазва се с мазнината, пр. 1 с.л. олио, не повече.
Изсипва се 1 черпак от сместа, разстила се равномерно по дъното.
Палачинките се пекат от двете страни.

За плънката:
Около 100 гр шунка
4-5 гъби кралски печурки или други
2 с.л. настърган Ементал ( може и друг вид сирене или кашкавал)
200 мл течна сметана за готвене
50 мл вино Шардоне
2 с.л. зехтин
Сол
Черен пипер

Приготвяне:
Шунката се нарязва на ивици или малки кубчета, гъбите на филийки. В тиган се загрява зехтина и се добавят гъбите. Запържват се до готовност. Добавя се шунката, разбърква се и се готви до леко златисто. Налива се виното и се оставя на средна степен на котлона да се вари, докато течността остане наполовина.
Прибавя се настърганият Ементал. Разбърква се добре, докато започне да се топи, налива се сметаната, посолява се и се поръсва с черен пипер и сосът се оставя да се вари за няколко минути, докато се сгъсти.
Палачинките се поднасят със соса.

Рулца от палачинки на фурна

Мислех, мислех и реших за тази вечер - това:). Палачинките може да се направят с различни плънки, като на мен най-любими са ми с плънка с пиле - по рецепта за канелони и с шунка и кашкавал или моцарела, като днешната рецепта. Идеята всъщност на тази рецепта е да се направят палачинки, след това да се навият на рулца, с плънка по избор и да се запекат на фурна. По желание може с различни сосове - доматен, бешамел и настърган какшвал или друг вид сирене.
Сходни рецепти в блога са: Канелони с пиле, Лазаня Болонезе с Моцарела и Пармезан, Ригатони торта

Днешният вариант е това:

За палачинките:
за 5 бр средно дебели палачинки:
4 яйца
1 ч.ч. брашно
щипка сол
около 1 ч.ч. прясно мляко

за Бешамела:
2 с.л. краве масло
500 мл прясно мляко
2 с.л. брашно
сол
черен пипер

кашкавал
моцарела
шунка

За палачинките:
Разбийте всички продукти в купа. Ако е необходимо добавете още малко прясно мляко. Сместа трябва да е с гъстотата на боза.
Изпечете палачинките от двете страни, в леко намаслен загрят незалепващ тиган.


за Бешамела:
Сложете маслото в тиган и когато се разтопи добавете брашното, бъркайте около 1 минута и налейте на тънка струйка при непрекъснато бъркане с телена бъркалка прясното мляко и черният пипер. Варете около 5 минути, до сгъстяване, при непрекъснато разбъркване.


Приготвяне:
Нарежете шунката на тънки филийки, след което на широки лентички около 2 см.
Нарежете моцарелата на филийки.
Поставете моцарела и шунка във всяка палачинка, завийте на руло, като подгънете двата края, за да се затворят палачинките.
Намаслете тава с малко зехтин, полейте дъното със сос и подредете палачинките една до друга. Полейте ги с останалият сос и поръсете с настърган кашкавал. Запечете до златисто в загрята на 180 градуса фурна. Ако тавата ви е керамична или стъклена, може и да не загрявате фурната предварително, за да не я спукате:))).

Палачинка Наслада, свежо смути с банан и портокал и Утрото на новия ден

Всички изгреви, които съм наблюдавала, са оставили незабравим спомен в сърцето ми. Да гледаш как се ражда светлината на деня, да го споделиш с любими хора, да наблюдаваш Слънцето как се забавлява с облаците, сякаш играейки на криеница, в такива моменти забравяш всичко и оставяш безмълвен с мисълта единствено за това, което виждат очите ти...

Американски палачинки с чиa

Показвам нещо като базова рецепта, като към класическа смес за американски палачинки добавям чиa. От тук нататък варианти безброй:).
Може да замените прясното мляко с кокосово, ядково или друго, брашното може да е пълнозърнесто или др., захарта - бяла или кафява или да използвате друг вид подсладител.

Продукти:
2 ч.ч. брашно
4 с.л. захар
4 ч.л. бакпулвер ( 1 пакетче)
1 ч.л. сол

2 ч.ч. прясно мляко
4 с.л. разтопено краве масло или олио
2 яйца
1 с.л. чиa семена

Приготвяне:
В купа пресейте брашното с бакпулвера и солта. Добавете захарта. Разбъркайте.
В друга купа разбийте яйцата, добавете олиото/маслото, разбийте, добавете прясното мляко, разбъркайте. Добавете чиa семенцата, разбъркайте и оставете сместа да престои около 20-30 минути, като разбърквате от време на време.

Започнете да добавяте от сухата смес към млечната и разбивайте с миксер.

Загрейте тефлонов тиган на котлон и намажете с масло или олио, с помощта на салфетка или силиконова четка.
Изсипете на няколко места по 1/2 черпак / 2-3 с.л./ от сместа и загладете с обратната част на лъжица, да се получат кръгове.
Печете около 2 минути от всяка страна.
Извадете и оставете на топло във фурната.
Сервирайте по желание с мед, сладко, кленов сироп, плодове или др.

*Безспорно полезните качества на чиата са много, поради това е смятана за супер храна, но задължително трябва да се вземат под внимание и противопоказанията:
Семената от чия могат да причинят алергични реакции. При редовен прием, да се има предвид, че те разреждат кръвта. Семената могат да причинят рязко понижаване на кръвното налягане, да доведат до подуване и газове, което се дължи на богатството на фибри. Съществува препоръчителна доза от 1-2 ч.л. семенца. Най-добре е да са накиснати, за да не дразнят корема. Чиата има свосйтвото да абсорбира течности, за това е задължително по време на консумирането ѝ приемането на повече такива. Задължително ако не сте приемали чиа досега, се посъветвайте с лекар, или пробвайте с малко количество. За деца мисля че консумирането на чия е непрепоръчително. Повече информация може да прочетете в специализирани сайтове.

Вкусните катми на Мария и разходка до Перперикон

След като пробвахме марудниците и ни допаднаха на вкус, реших да направя и едни катми. Обаче за тях ми трябваше изпитана рецепта. Такава рецепта открих при Мария, всъщност отдавна я открих, ама си мислех, че това не е за мен работа. Е след разходката в Родопите явно съм се надъхала много, та запретнах ръкави:)))
Искам да ви кажа само, че ако една рецепта се получи добре, то заслуги за това има изцяло авторът ѝ, защото е обяснил и показал всичко така добре и точно, че няма начин да не се получат нещата. Е, и други фактори оказват влияние като опит, продукти..., но като основно за мен е това. Та затова и комплиментите  ми към Мария са големи, защото благодарение на нея, записвам тази българска рецепта в блога си!
Ако трябва да съм честна бих искала да опитам всяко ястие от нейният блог! Напоследък дори въздишам по една.. телешка опашка!:)

Засега обаче ще врътнем набързо едни катми, че ще се разходим след това и до Перперикон.

Продукти:

1 л прясно мляко

3 яйца / единият жълтък се отделя за намазване на тигана

1 кубче прясна мая/ аз ги направих с едно пакетче суха мая на Др. Йоткер/

1 жълтък

1 1/2 ч.ч. брашно

1 ч.л. сол

масло за намазване на катмите

Приготвяне:
Разтворете маята в 1/2 ч.ч. приятно топла вода. Разбъркайте и оставете за 5 минути.
Разбийте яйцата в голяма купа. Постепенно налейте прясното мляко, като продължавате да разбивате на ниска степен с миксера или с телена бъркалка.
Започнете да добавяте пресятото брашно, продължавайте да разбивате. Изсипете маята и добавете солта. Отново разбийте. Сместа трябва да е по-гъста от палачинковата, но и по-рядка от тесто за кекс. Ако е необходимо добавете малко брашно.
Сложете капак върху съда и оставете да престои докато сместа шупне. Зависи от топлината в стаята, но между 1/2 и 1 час.
Загрейте тиган за палачинки на котлон и в него изсипете отделеният жълтък. Моят жълтък малко се спука и стана като малък омлет. Но това няма значение, важното е да се изпече, хубаво натрийте тигана с него, след което го извадете. Изсипете 1 черпак от сместа, разнесете добре и изпечете катмата и от двете страни.
В началото на печене котлона е силен, да загрее добре тигана, след това се намалява. По принцип всеки си знае печката:), аз от степен 9 ги пека на 6-7. Предполагам, че от степен 4 би трябвало на 3.

Изваждайте готовите катми в съд, който да похлупвате, за да се задушат и мажете всяка катма с краве масло. Преди да печете следващата катма, отново намазвайте тигана с изпеченият жълтък.
Сервирайте катмите със сладко, мед, шоколад, сирене, с каквото ви душа иска:))).

Мария казва, че хубавите катми, са тези, през чиито дупки може да четеш вестник:), ами при мен се получиха катми с малки и големи дупки, с много и с малко дупки, абе всякакви:))). Дано поне една да съм уцелила както му е редът. Но относно вкусовите им качества мога да ви гарантирам, че по-вкусни катми не сме яли и това не е само мое мнение... Мария, още веднъж, благодаря!

А сега ще се върнем доста назад във времето, за да разгледаме отблизо Светилището на траките...

В Източни Родопи, извисен на скален връх, на около 15 км от Кърджали се намира Древният град Перперикон. Крепостта, дворецът и двете подградия са основните разделения на града, които будят възхитата ни към усърдието и уменията на древните майстори.

Към Светилището отвеждат стъпала, изсечени в скален проход. Въпреки, че вятърът се опитва да ми отмъкне картата, аз съм упорита и ще следвам пътят, указан по нея:). Обаче на финал, точно когато я прибрах открих най- впечатляващият изумителен релеф на прабългарската богиня Умай. Явно това е искал да ми покаже вятърът. Но снимките ще видите в последствие:).

Средновековна сграда

Тронът, изсечен в скалите, на който е седял владетелят на храма.

Сърцевината на комплекса е светилището на Дионис с олтарът и жертвеника.

Питосите - големи делви, вкопани в земята, в които са съхранявали храна и вино.

Параклис с олтар

Втората базилика с олтара

На много места по скалите са издълбани езически светилища.

Главната кула и дворецът на архонтите. Кулата е била изградена върху двуметрова крепостна стена от римската епоха.

Акрополът, който се намира на най-високата част на хълма.

Изгледи от високо:

Отново там, в най-високата част се намира и изсеченият образ, за който се предполага, че е на Прабългарската Богиня майка Умай.

На изхода на светилището се намира и Шарапана. Тук са се извършвали древните тракийски ритуали по приготвянето на вино, а по традиция аз открих... едно красиво сърце:).