понеделник, 15 октомври 2018 г.

Пълнозърнести американски палачини с рожков / Whole grain pancakes


А

ко до преди време спазвахме точно рецепти, съставки и инструкции, то сега все повече срещам варианти и импровизации на класически рецепти, което превръща кулинарията на практика в необятна. Днешната рецепта е точно вариация на Американските палачинки, но с друг вид брашно и захар, мазнина и мляко. И ето как се получи нещо съвсем различно като вкус.






Пълнозърнести американски палачини с рожков


Продукти:
*1 и 3/4 ч.ч. пълнозърнесто брашно
*1/4 ч.ч. брашно от Рожков
4 с.л. кафява захар
4 ч.л. бакпулвер (1 пакетче)
1 ч.л. сол
2 ч.ч. прясно мляко (кокосово мляко)
4 с.л. разтопено краве масло или кокосово олио
2 яйца

За намазване на тигана: краве масло или кокосово масло
За сервиране:
плодове, тахан, шоколадов крем и др.


Приготвяне:
*Двата вида брашно общо са 2 ч.ч., така, че какво точно съотношение ще изберете е лична преценка.
Фурната се загрява на 200 градуса и се изключва. Тава се застила с хартия за печене, за да съхраняват там готовите палачинки.

В купа се пресява брашното с бакпулвера и солта. (Пълнозърнестите брашна съдържат едри частички, и пресяването е относително като понятие. Аз пресявам, за да се разбърка добре с бакпулвера и да не стои на бучки, но едрите частички, които се отделят в ситото ги добавям към сместа и разбърквам.) Добавя се захарта. Разбърква се.
В друга купа се разбиват яйцата, добавя се маслото, разбива се, добавя се млякото.
Постепенно се добавя от сухата смес към млечната и се разбива с миксер.

Тефлонов тиган се загрява на котлон и се намазва с масло.
на няколко места се изсипва по 1/2 черпак (2-3 с.л.) от сместа и се заглажда с обратната част на лъжица, да се получат кръгове.
Пекат се около 2 минути от всяка страна.
Изваждат се и се прибират на топло във фурната.
Сервират се с гарнитури по желание.


Други тематични рецепти са: Класически американски палачинки, Американски палачинки с чиa, Мини американски палачинки, Цветни палачинки, Палачинки и гофрети.






Прочетете Цялата Статия...

четвъртък, 11 октомври 2018 г.

Сезонна кухня: Панирани тиквени хапки / Pumpkin Nuggets



Т

ези тиквени хапки са толкова вкусни и идейни, че човек се пита: "Как не съм се сетил досега да ги направя?". Опитахме ги в "Икеа", появиха се в сезонното меню на някои заведения, предполагам, че все някъде ги има и във виртуалното пространство. Не знам точно какви са рецептите, по които се приготвят, но търпят различни методи според вкус и начин на термична обработка. Могат да се панират и по различни начини, аз избрах класическият метод брашно-яйце-галета, като тук брашното и галетата са пълнозърнести. Към панировката могат да се добавят кокосови стърготини, или различни подправки. Изпържих ги в кокосово олио, просто им придава невероятен аромат и вкус, а съчетанието "тиква и кокос" отдавна ме е спечелило.






Панирани тиквени хапки / Pumpkin Nuggets



Продукти:
1 малка тиква Хокайдо
1-2 яйца
1 купа пълнозърнесто брашно
1 купа пълнозърнеста галета
сол
черен пипер
кокосово масло за пържене

Приготвяне:
Тиквата се нарязва на резени и почиства от семките. Всеки резен се нарязва на филийки, имитиращи малки хапки. Желателно е да не са много дебели, за да могат да се сготвят при термичната обработка, която всъщност е само пържене.
Всяка хапка се потапя в брашно-разбито със сол и черен пипер яйце - галета. Изтупва се от излишното количество. Хапките се пържат в горещо олио, на средна степен от всички страни до готовност. Температурата не трябва да е силна, за да не прегори панировката пък тиквата да остане сурова.
Изваждат се върху домакинска хартия да се отцедят и се поднасят топли със сос по желание. Този е "Tартар", по тази рецепта.


Прочетете Цялата Статия...

вторник, 9 октомври 2018 г.

Есенни дестинации: Burgruine Gösting


Н
астъпи ли есента, сякаш нещо ме привлича към такива места. Гори, планини, там където се появяват първите цветове, а природата променя дрескода на храсти, дървета и тревички. Като дете много обичах приказки, слушах ги на грамофонна плоча, четях ги, разказваха ми ги... пред очите ми се създаваха картини, и сякаш се пренасях в един друг вълшебен свят. Усещането сега, когато стоях в подножието на замъка бе сходно. Може би заради легендата, от която настръхваш, или от това, че те пренася назад във времето, спокойствието, което цари наоколо и гъстите гори от които са заобиколени руините.





Преди мнооого години, някъде през XI в. този замък бил пълен с обитатели. Според легендата, тук живеела и Анна фон Гьостинг, която заради непозволена любов се хвърлила от скалите. Исторически замъкът е известен със своето стратегическо местоположение като е осигурявал прохода между долината на р. Мур и околностите на Грац. Първото му споменаване и известно от 1042 г. В последствие се сменят владетелите му, като непрекъснато се разширява. През 15 в. е превърнат в крепост, с изключителна важност при отбраната срещу турци и унгарци, като освен това е бил и част от системата за предупреждение на населението от заплахи и нежелани нашествия. През 1723 г обаче замъкът е ударен от мълния и голяма част от него е била изпепелена и се превръща в руини. Днес сред тези руини човек може да добие отчасти представа за животът през Средновековието, както и да се потопи в една по-мистериозна атмосфера. Панорамните изгледи към Грац и околностите са впечатляващи, а разходката по пътеката през гъстите гори е вълшебна, особено сега през есента...

























Повече информация, работно време и други интересни факти: Официален сайт на Burgruine Gösting . Повече за Грац - тук.
Прочетете Цялата Статия...

неделя, 7 октомври 2018 г.

Баварски дип Обатцтер / Obatzter


С

ходен с австрийският Liptauer, този Баварски дип е широко популярен особено през есента, по времето на Октобер фест. Става известен през 1920 г., когато Katharina Eisenreich го сервира за пръв път на своите гости.   В интернет има много рецепти за приготвянето му, които са почти идентични с някакви минимални разлики.




Продукти:
100 гр извара(сирене Рикота)
100 гр крема сирене
250 гр Камембер (Бри)
80 гр меко краве масло
1 глава лук
1 ч.л. смлян кимион
1 с.л. червен пипер
1 ч.л. лют червен пипер
сол, на вкус
1 ч.л. черен пипер
по желание 2 с.л. бира


Приготвяне:
Крема сиренето и маслото се разбъркват с телена бъркалка до хомогенност. Добавят се изварата, нарязаният на много ситно лук, подправките и солта, разбърква се отново. Ако се използва бира, се добавя и тя. Камемберът се нарязва на много малки кубчета и се добавя към другата смес. Разбърква се. Покрива се стреч фолио и се прибира в хладилника за 1 час. Сервира се с бретцели, препечен хляб и се гарнира с репички, кисели краставички, пера пресен лук и магданоз.


Прочетете Цялата Статия...

сряда, 3 октомври 2018 г.

Ябълкови пакетчета 🍏/ Apfeltaschen/ Chaussons aux pommes / Gosette aux pommes


Я
бълкови чантички, пантофки или просто великолепни малки сладости, с аромат на уютна есен. Направени най-често от бутер тесто, срещат се в различни форми, но най-разпространени са в триъгълна или полукръгла. Плънката е от ябълки(естествено), наподобява плънка за щрудел или пай. Възможностите за приготвяне са различни, като ябълките могат да се нарежат на кубчета, да са с консистенцията на конфитюр или сладко. Могат да се пържат или пекат. Сервират се горещи, понякога поръсени с пудра захар.  Популярни са в Австрия като "Apfeltaschen", Франция - "Chaussons aux pommes", Белгия -  "Gosette aux pommes". Нямаше как да пропуснем да си ги направим и ние, особено сега, когато сезонът предлага разнообразие от сортове и толкова вкусни и пресни ябълки.






Ябълкови пакетчета 🍏/ Apfeltaschen/ Chaussons aux pommes / Gosette aux pommes


Малко трудно е да се дадат точни количества на продуктите, тъй като големината на плодовете е различна, в зависимост от формата и начинът на нарязване на бутер тестото, то също би поело различни количества плънка. Но при всички случаи е добре да се направи повече плънка, просто защото е много вкусна. Аз я затварям в буркан и съхранявам в хладилник, с нея правя Чимичанга( вариант на банановата тук) или пък просто си я хапваме с лъжичка.
В някои рецепти към ябълките се добавя и натурално нишесте, но аз пропускам тази стъпка. Могат да се добавят и стафиди. Както споделих и в началото, формите могат да бъдат различни, при кръглите има изрезки, които след това могат да се намесят заедно и да се разточат и изрежат отново. Пържените пакетчета са по-вкусни, те не се мажат с жълтък, печените се глазират с жълтък и може да се нарежат имитиращи листа. И на двата варианта е добре да се направят по 2-3 дупчици, да изпускат парата, която ще се образува при нагряването. Захарта може да бъде променяна, зависи също и от сладостта на ябълките.



Продукти:
5 бр. средни по големина ябълки
5 ч.л. кафява захар
2 ч.л. канела на прах
2 пакета прясно бутер тесто
1 яйце( разделено белтък и жълтък)
*по желание пудра захар, филирани бадеми



Приготвяне:
Ябълките се белят, почистват от семенниците и нарязват на много малки кубчета. Поставят се в тенджера или касерола и се поръсват със захарта. Оставят се да престоят за десетина минути, колкото да започне да се отделя сок. Към тях се добавя канелата и всичко това се поставя на котлон да се вари. Степента на котлона е средна, сместа се разбърква от време на време и се вари докато течността почти се изпари и ябълките омекнат. В зависимост от сорта ябълки(по-сочни или не) това отнема различно време. Плънката се оставя да се охлади.

  


Фурната се загрява на 180 градуса( съгласно указанията на бутер тестото). Бутер тестото се разстила върху хартия за печене и се изрязва на желаните форми, като по краищата се намазват с разбит белтък. Във всяка се поставя плънка и се затваря като се сгъва на две. Притиска се по краищата да прилепне. Това може да се направи със специални форми или с вилица. На 2-3 места се правят дупчици с игла или дървени клечки за зъби. Ако се пържат не се намазва с жълтък и се пържат в загрята мазнина. Ако се пекат се намазват с разбит с малко вода или прясно мляко жълтък, пожелание може да се поръсят с филирани бадеми. За оформяне като листенца се изрязват кръгли форми, които след прегъване образуват полукръг. След глазиране с жълтъка с остър нож се прорязват "жилките" на листото, като се внимава да не се прореже изцяло. Не е проблем ако това се случи, просто при печенето е възможно формата да се промени.


Пакетчетата се пекат в загрята на 180 градуса фурна до готовност. Изваждат се и се оставят за кратко да се охладят. Може да се поръсят с пудра захар. Консумират се топли, но все пак се внимава с горещата плънка.



Ако сте любители на десертите с ябълки то може да разгледате още рецепти в линковете:

Ябълков щрудел по Виенска рецепта, Ябълки в бутер тесто, Томерл с ябълки "Apfeltommerl", Романтични многолистни рози, Ябълков бутер пай 🍏, Пържени ябълки, Ябълкова пита, Ябълков пай, Ябълков сладкиш, Ябълков сладкиш 2, Печени ябълки, Ябълки с кожухче, Карамелени ябълки, Ябълкови кнедли с бутер тесто, Ябълков тарт татен.


И понеже голяма част от рецептите в този блог са вдъхновени от нещо, било то празник, пътуване, продукт, сезон или любов, то поводът за тази е една


История с ябълки и слънчогледи:)









Прочетете Цялата Статия...