неделя, 30 декември 2018 г.

Още една красива Коледна история


В

сяка Коледа има история, всички знаем най-светлата от тях, тази която всъщност осмисля и нашите. Някои моменти няма нужда да бъдат обличани в думи... Те са толкова достатъчни, че само за миг, като затвориш очи и помислиш за тях, сърцето ти се изпълва с нежни и радостни чувства. Снимките са тези, които остават, за да ни напомнят за споделените емоции и скъпи мигове...


Нашата Коледа, 2018



Рождество Христово, свят и скъп празник, изпълващ сърцата на хората с надежда и вяра, доброта и смисъл. Коледа... и рожденият ден на големият ми син и именният ден на по-малкият. Празник, събрал в себе си толкова вълшебство, че дори и най-красивите думи на света не биха били достатъчни да го опишат. Празник, който всяка година очаквам с нетърпение, вълнение и благодарност. Празник, който споделям с най-скъпите ми хора, с моята любов. Моята Коледа, нашата Коледа...


Коледното ни утро започна с кафе, с последваща закуска от традиционните бутер банички и класическа баница със сирене.


Следващият момент бе шоколадов, съпроводен от горещ шоколад и бананово-шоколадови кексчета и с него отбелязахме именният ден на Христо.


Малко по-късно си направихме чаена пауза, за ободряване и тонизиране.


Рожденият ден на Иван и Сурова торта, декорирана с 20 прекрасни свещички, по една за всяка великолепна и изпълнена със смисъл година.


Трицветна сурова торта за рожден ден

Блат: 100 гр кашу се накисва във вода за 2 часа и се отцежда, поставя се в блендер заедно с 1 с.л. червени боровинки, 100 гр фурми, 2 с.л. натурално какао, 2 с.л. течно кокосово масло. Всичко се блиндира, до получаване на приятна смес, която може да се оформя, без да се "разпада" и се нанася равномерно на дъното на малка тортена форма с падащ борд, като лек осе притиска. Прибира се 2 часа в хладилник.
Крем 1: 50 гр кашу се накисва във вода за 2 часа и се отцежда, поставя се в блендер с 1 обелено и нарязано манго и 1 с.л. течно кокосово масло. Блиндира се до хомогенност и се изсипва върху стегнатият блат. Нанася се равномерно и се прибира в хладилник за 2 часа.
Крем 2: 2 банана, 4 с.л. сусамов тахан, 2 с.л. течно кокосово масло се блиндират до хомогеност и се нанасят равномерно върху стегнатият крем. Тортата се прибира за поне 10 часа в хладилник, да стегне.


Стартерите преди вечеря бяха трюфели със сирена и хапки от черен хляб, Филаделфия и авокадо.


Коледната ни вечеря бе Празнична пуйка, пълнена с ориз(рецепта), с гарнитура от кнедли и конфитюр.




*На финал искам да отбележа нещо много важно: За да не се преяжда по празниците, храната трябва да бъде в умерени количества и разпределена на отделни интервали и разбира се да се приготвя, толкова, колкото бихме могли да изядем. Въпреки, че на пръв поглед в тази публикация има голямо разнообразие, то бе консумирано в рамките на 10 часа, неразличаващо се от едно стандартно дневно хранене със закуска и вечеря с две паузи: от чай и горещ шоколад. Десерта, съответно суровата торта е толкова приятна и ненатрапчива, съдържаща сушени плодове и ядки, че по никакъв начин не допринася за натоварване. Основното ядене от пуешко месо с гарнитура от кнедли и конфитюр е поднесено в умерени порции.

Честита Коледа, Честито рождество, Светли и благословени празници желая на всички!

Празничен шаран и Коледните традиции в Австрия


Ф
акт е, че всички красиви празници са свързани и с храната. Тя е тази, която събира семейството около масата. Навсякъде по света има различни традиции, но и навсякъде е празнично поднесена и по-специално приготвена. За повечето страни е малко трудно да се каже какво е основното блюдо, поднесено на Коледа. Знам, че някои от ястията свързваме с определени националности, но е факт, че дори и там присъстват различни храни.
Ако попитаме хората около нас какво са поднесли на празниците си, всеки ще отговори по различен начин.
И все пак: Какво сервират австрийците на Коледа и какви са традициите, свързани с този празник?


Почти всяко семейство в Австрия и в различните провинции на страната има своите собствени традиции. На Коледа се палят светлините на елхата, пеят се песни, подаряват се подаръци.
В Щирия на 24 декември (Heiligabend) като късна закуска най-често се сервира Sterz, наподобяващо нашата брашнена каша. По-късно на вечеря се поднася студено плато, съдържащо Schmaus( студено месо в консерва, подходящо за сервиране върху филийка), Jägerwecken( издълбан хляб, пълнен с шунка, сирена и зеленчуци) и различни бисквитки.
Най-често за Коледната трапеза на 25.12. се поднасят: Пълнено пиле, Коледна гъска, Празничен шаран, наденички, студени предястия. Сладкият завършек на Коледната вечеря е разбира се десерта, който всеки приготвя според желанията си, а бисквитките са също допълнение към него.
Както навсякъде по света и тук трапезите са празнични. Зависимост от районите на страната се открояват няколко предпочитани храни, като пак ще се повторя, че това е относително.


В Бургенланд естествено това е гъската, поднесена с червено зеле и кнедли. Рецепти по които може да ги приготвите: Патешко бутче с червено зеле и картофени кнедли, Печена гъска с портокали, ябълки и бира и глазирани кестени
В района на Виена, Горна и Долна Австрия - Шаран с картофена и зелева салата и Schnittlsuppe ( супа с хляб и бекон), за десерт често се поднасят печени ябълки.
В Каринтия най-често поднасят Selchwürstel (вид пушена наденица) с кисело зеле и хляб. Коледният сладкиш е Kärntner Reindling.
В района на Залцбург класиката е Würstelsuppe (супа с наденички и франкфуртери).
В Тирол предпочитана е Супата с фиде и наденички, Свинско печено, Фондю и студени плата.
Във Форарлберг - пресни телешки вурстчета с кисело зеле и майонезена салата.
И в Щирия, като фермерски и земеделски район: Студени плата, наденички, различни малки сандвичи, Jägerwecken, Фондю, Пиле, Шаран или Гъска.


Печен Коледен шаран / Gebackener Weihnachtskarpfen


Новото, което научих в Австрия при печенето на шаран е, панирането му в брашно. Така вкусът му се доближава, до този на пърженият шаран. Другото, което също ми допада е, нарязването на целият шаран, което също допринася за по-различно изпичане на рибата. Ако посещавате Австрия през периода на празниците, в много от традиционните заведения предлагат празничен шаран.
Останалото в рецептата е сходна с останалите рецепти за риба със зеленчуци. Характеризира се с това, че рибата се пече заедно с гарнитурата от зеленчуци, но тъй като аз не исках зеленчуците да добият рибен вкус, ги изпекох заедно с рибата, но в отделно направен съд от алуминиево фолио.


Продукти:
цял шаран 1,5 кг - 1,8 кг
картофи
моркови
пащърнак
целина
глави чесън
зехтин
смес от равни количества царевично и бяло брашно


Приготвяне:
Шаранът се почиства от люспите, хрилете и вътрешностите. Измива се и се подсушава. Обтрива се отвътре и отвън със сол и черен пипер.
Външно се правят разрези през около 1 см, стигайки до костите. Рибата се овалва в смес от царевично и бяло брашно, поставя се в тава, върху алуминиево фолио. Полива се със зехтин. От алуминиево фолио се оформя друга по-малка "тавичка" , която да може да се постави до рибата. В нея се подреждат обелените и нарязани на парчета зеленчуци, като главите чесън се почистват само от най-външната люспа и се разрязват напречно на две. Зеленчуците се поливат със зехтин, посоляват се. Шаранът, заедно със зеленчуците се пекат на ниска скара във фурната на около 200 градуса до готовност. Ако е необходимо може леко да се покрие с алуминиево фолио или хартия за печене. Изважда се, поднася се с гарнитура от зеленчуци.


Празнични палачинки със сирена


И

ма множество вариации за солени палачинки, могат да се напълнят с месо, шунки, филета, сирена. Комбинацията от сирена, която споделям сега се получи доста сполучлива и мисля, че това ще е любимата ми такава плънка. Палачинките са в празничен вариант и могат да послужат като предястие за всеки повод.



Празнични палачинки със сирена





Продукти:
*Готови палачинки
200 гр Филаделфия натурална или друго сходно сирене тип крема
100- 150 гр синьо сирене
200 гр сирене Бри
1/2 ч.ч. счукани орехови ядки


Приготвяне:
* Може да се използват всякакви палачинки, но специално за такива поводи, при които се консумират по-късно, предпочитам да ги приготвям по рецепта, която открих преди време в БГ - Мама, споделена от Margoto77 (Благодаря!), защото колкото и да престояват си остават меки и еластични.
За целта в купа се разбиват с миксер: 3 яйца, 3 ч.ч. прясно мляко, 2 ч.ч. брашно, 1/2 ч.ч. олио, щипка сол. За сладки палачинки се добавя и захар. От сместа се пекат палачинки на загрят намаслен тиган, по стандартен начин. Оставят се да се охладят и тогава се пълнят, за да не разтопят сирената.

Всички продукти за плънката се нарязват и разбъркват в купа. Във всяка палачинка се поставя от плънката и се завива в желаната форма. Палачинките се подреждат в чиния и се покриват със стреч фолио, прибират се в хладилник и се съхраняват до момента на поднасянето.


събота, 29 декември 2018 г.

Бъдни вечер 2018


Б

ъдни вечер е един от най-светлите празници. Въпреки, че всяка година трапезата у дома е почти идентична, не мога да пропусна да споделя и тазгодишният празник. Все пак, това са снимките, които след време ще ни връщат към спомените. Харесвам Бъдни вечер заради магията, вълшебството, уютът, семейството, домът и всичко което символизира. Харесвам го и заради красивата традиция за отрупаните трапези с тематични ястия и цялата приятна суматоха, около тяхното приготвяне. За традициите и обичаите свързани с него съм писала преди, а всичките си свързани публикации съм събрала тук.



Менюто за Бъдни вечер, 2018



1. Зелеви сарми с ориз и стафиди - рецепта


2. Лозови сармички с ориз и шам фъстък - рецепта


3. Сухи чушки с ориз- рецепта


4. Боб - рецепта


5. Содена питка с паричка - рецепта


6. Ашуре със сушени плодове
Тъй като ми се иска да доосъвършенствам тази рецепта, ще я запиша само като базова. Така приготвено ашурето много ни хареса, но ми се струва, че има още какво да се желае. Не съм се придържала към определена рецепта, приготвих го на база всичко, което съм прочела и знам за този десерт.
Накисва се 1 ч.ч. жито във вода, да престои няколко часа. Изцежда се, измива се. Вари се в съотношение 1 част жито: 4 части вода. Когато е готово, зрънцата са се разпукнали, а житото е поело водата.(При мен това се случи за 30 минути). Това е момента, в който ми се искаше да има малко повече течност и може би следващият път ще го сваря с повече вода.
Сушени плодове( използвам кайсии, боровинки, смокини и стафиди) се нарязват на дребно и пускат във вряща вода за 1-2 минути. Изцеждат се.
След като е сварено житото се пасира с пасатор, но така, че да останат частички. В някои рецепти 1/2 от житото се претрива през сито или цедка и се разбърква с останалото. Подслажда се на вкус( 2 с.л. захар). Ако има повече течност може да се сгъсти с нишесте, като за целта 1 ч.л. или с.л.( зависи колко течност има) нишесте по избор се размива в малко вода, след което се добавя към житото и като заври се разбърква. За истински вкус на ашурето е добре да се ароматизира с няколко капки розова вода( за хранителни цели!), добавят се отцедените плодове и канела. Разбърква се, завира и се отстранява от котлона. Насипва се в изплакнати с вода купички. Поръсват се с пудра захар и смлени орехи, декорират се със сушени плодове, а на места със зрънца нар. Сервира се охладено.


7. Ядки


8. Мед с орехи и чесън


9. Тиквеник, Баница с тиква - по тази рецепта



Напитка: Пунш с ябълков сок и портокали, по тази рецепта





петък, 28 декември 2018 г.

Коледни сладки подаръци, 2018


О
т няколко години насам, подаръците от мен, към моите близки съдържат домашно приготвени сладки, като към тях добавям и друг малък, но персонален подарък, но много държа да се усеща личното ми отношение, което влагам както в подборът и правенето на сладки така и в избора на подарък и на финал в опаковането. Не си представям коледните ми подаръци по друг начин. Както и преди съм казвала, този празник символизира уюта, семейството, топлината, отношенията, а не лукса, нито материалните възможности. Държа да го запазя такъв. Има достатъчно други поводи, за останалото.
И тази година не изневерих на традицията, а за да може изненадата да бъде наистина изненада, се въздържах и не споделих нито една снимка от подаръчното сладкоправене. Но пък така или иначе през декември вкусни изненади имаше доста, не мисля, че закъснелият ми отчет ще бъде проблем.



Коледни сладки, селекция 2018


Всяка година се спирам на някаква тема, според която подбирам и сладките. През 2014 заложих на шоколад, ядки и сушени плодове, през 2015 сладките бяха с подчертана коледна тематика, през 2016 се спрях на масленото тесто, с което направих различни видове сладки, през 2017 пък избрах сладки от австрийската кухня, а тази година пък се спрях на белият цвят. Някои рецепти съм споделяла в блога, нови за мен са Нежните лимонови снежинки на Бети, както и Гръцките бадемови сладки.
За всички сладки държа да подчертая, че е добре да се направят седмица - 10 дни преди консумирането им, да се охладят и затворят плътно в кутии, да се съхраняват на хладно и тъмно място, за да могат да разгърнат вкусовете си, както и да омекнат.


Орехови полумесеци / Vanillekipferl





Арменски сладки с локум и орехи






Винени пурички с локум





Виненки с мармалад
по тази рецепта



Гръцки бадемови курабии/Kουραμπιέδες


Тези сладки са популярни като Гръцки коледни сладки, Гръцки сватбени сладки, Курабиедес. Сервират се на специални поводи като Коледа, Великден, Рождени дни, Кръщенета. Представляват маслено бадемови сладки, които се правят в различни форми. Като всички популярни рецепти и тези имат много варианти. За да разбера всичко за тях, разгледах доста версии и установих, че основното е както споменах масло, бадеми, брашно, захар, сол и ванилия. Различни ароматизиращи есенции, розова вода или гръцка Метакса са съставките, които ги разнообразяват вкусово, а начинът на оформяне пък може да е като полумесец, топка, или кръг. В някои рецепти ги срещнах със забодено карамфилче в тях. След изпичане още топли се овалват в пудра захар. След охлаждане се овалват още веднъж и се затварят в кутии, в които се съхраняват на тъмно и хладно.


Продукти за 20 бр(зависи от големината)
125 гр краве масло, на стайна температура
4 с.л пудра захар
1 ч.л. ром (коняк)
1 ч.л. розова вода( за хранителни цели!)
настъргана кора от 1/4 добре измит портокал
1 и 1/2 ч.ч. брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
1 прахче ванилия
1/4 ч.ч. бадеми

Приготвяне:
Бадемите се изсипват в тава върху хартия за печене и се поставят да се пекат в гореща фурна за няколко минути. Не се препичат. Изваждат се, охлаждат се и се смилат.
Маслото се нарязва на малки кубчета и се разбива с пудрата захар. Добавят се пресятото с бакпулвера брашно и останалите продукти, замесва се тесто. Разточва се на кора, от която се изрязват кръгове, полумесеци или пък се оформят топчета. Подреждат се на разстояние в тава, застлана с хартия за печене. Пекат се в предварително загята на 170 градуса фурна докато краищата започнат да се оцветяват леко в златисто( за около 20 минути). Изваждат се, още топли се овалват в пресята пудра захар, охлаждат се, овалват се отново в пудра захар и се прибират в затворени кутии на тъмно и хладно място.

Лимонови снежинки




Към подаръците добавих и по едно бурканче от любимите карамелизирани ядки, чиито вкус открихме преди време на коледните пазари в Австрия. Могат да се направят с различни ядки, тези са:


Карамелизирани бадеми и тиквени семки
по тази рецепта




Коледни сладки подаръци, от моята кухня


Миналата година написах публикация за коледните подаръци, в която споделих моето виждане и няколко идеи за такива. Ето още няколко, които подарих тази година: чаша за чай, кутия за храна, бутилка за вода, кърпа за баня, всеки подарък опакован заедно с красиво бурканче с ядки и торбичка сладки.