Страници
Още една красива Коледна история
Ашуре със сушени плодове
Тъй като ми се иска да доосъовършенствам тази рецепта, ще я запиша само като базова. Така приготвено ашурето много ни хареса, но ми се струва, че има още какво да се желае. Не съм се придържала към определена рецепта, приготвих го на база всичко, което съм прочела и знам за този десерт.
Празничен шаран и Коледните традиции в Австрия
Ф |
акт е, че всички красиви празници са свързани и с храната. Тя е тази, която събира семейството около масата. Навсякъде по света има различни традиции, но и навсякъде е празнично поднесена и по-специално приготвена. За повечето страни е малко трудно да се каже какво е основното блюдо, поднесено на Коледа. Знам, че някои от ястията свързваме с определени националности, но е факт, че дори и там присъстват различни храни.
Ако попитаме хората около нас какво са поднесли на празниците си, всеки ще отговори по различен начин.
И все пак: Какво сервират австрийците на Коледа и какви са традициите, свързани с този празник?
Почти всяко семейство в Австрия и в различните провинции на страната има своите собствени традиции. На Коледа се палят светлините на елхата, пеят се песни, подаряват се подаръци.
В Щирия на 24 декември (Heiligabend) като късна закуска най-често се сервира Sterz, наподобяващо нашата брашнена каша. По-късно на вечеря се поднася студено плато, съдържащо Schmaus( студено месо в консерва, подходящо за сервиране върху филийка), Jägerwecken( издълбан хляб, пълнен с шунка, сирена и зеленчуци) и различни бисквитки.
Най-често за Коледната трапеза на 25.12. се поднасят: Пълнено пиле, Коледна гъска, Празничен шаран, наденички, студени предястия. Сладкият завършек на Коледната вечеря е разбира се десерта, който всеки приготвя според желанията си, а бисквитките са също допълнение към него.
Както навсякъде по света и тук трапезите са празнични. Зависимост от районите на страната се открояват няколко предпочитани храни, като пак ще се повторя, че това е относително.
В Бургенланд естествено това е гъската, поднесена с червено зеле и кнедли. Рецепти по които може да ги приготвите: Патешко бутче с червено зеле и картофени кнедли, Печена гъска с портокали, ябълки и бира и глазирани кестени
В района на Виена, Горна и Долна Австрия - Шаран с картофена и зелева салата и Schnittlsuppe ( супа с хляб и бекон), за десерт често се поднасят печени ябълки.
В Каринтия най-често поднасят Selchwürstel (вид пушена наденица) с кисело зеле и хляб. Коледният сладкиш е Kärntner Reindling.
В района на Залцбург класиката е Würstelsuppe (супа с наденички и франкфуртери).
В Тирол предпочитана е Супата с фиде и наденички, Свинско печено, Фондю и студени плата.
Във Форарлберг - пресни телешки вурстчета с кисело зеле и майонезена салата.
И в Щирия, като фермерски и земеделски район: Студени плата, наденички, различни малки сандвичи, Jägerwecken, Фондю, Пиле, Шаран или Гъска.
Печен Коледен шаран / Gebackener Weihnachtskarpfen
Новото, което научих в Австрия при печенето на шаран е, панирането му в брашно. Така вкусът му се доближава, до този на пърженият шаран. Другото, което също ми допада е, нарязването на целият шаран, което също допринася за по-различно изпичане на рибата. Ако посещавате Австрия през периода на празниците, в много от традиционните заведения предлагат празничен шаран.
Останалото в рецептата е сходна с останалите рецепти за риба със зеленчуци. Характеризира се с това, че рибата се пече заедно с гарнитурата от зеленчуци, но тъй като аз не исках зеленчуците да добият рибен вкус, ги изпекох заедно с рибата, но в отделно направен съд от алуминиево фолио.
Продукти:
цял шаран 1,5 кг - 1,8 кг
картофи
моркови
пащърнак
целина
глави чесън
зехтин
смес от равни количества царевично и бяло брашно
Приготвяне:
Шаранът се почиства от люспите, хрилете и вътрешностите. Измива се и се подсушава. Обтрива се отвътре и отвън със сол и черен пипер.
Външно се правят разрези през около 1 см, стигайки до костите. Рибата се овалва в смес от царевично и бяло брашно, поставя се в тава, върху алуминиево фолио. Полива се със зехтин. От алуминиево фолио се оформя друга по-малка "тавичка" , която да може да се постави до рибата. В нея се подреждат обелените и нарязани на парчета зеленчуци, като главите чесън се почистват само от най-външната люспа и се разрязват напречно на две. Зеленчуците се поливат със зехтин, посоляват се. Шаранът, заедно със зеленчуците се пекат на ниска скара във фурната на около 200 градуса до готовност. Ако е необходимо може леко да се покрие с алуминиево фолио или хартия за печене. Изважда се, поднася се с гарнитура от зеленчуци.
Празнични палачинки със сирена
Има множество вариации за солени палачинки, могат да се напълнят с месо, шунки, филета, сирена. Комбинацията от сирена, която споделям сега се получи доста сполучлива и мисля, че това ще е любимата ми такава плънка. Палачинките са в празничен вариант и могат да послужат като предястие за всеки повод.
Коледни сладки подаръци, 2018
О |
т няколко години насам, подаръците от мен, към моите близки съдържат домашно приготвени сладки, като към тях добавям и друг малък, но персонален подарък, но много държа да се усеща личното ми отношение, което влагам както в подборът и правенето на сладки така и в избора на подарък и на финал в опаковането. Не си представям коледните ми подаръци по друг начин. Както и преди съм казвала, този празник символизира уюта, семейството, топлината, отношенията, а не лукса, нито материалните възможности. Държа да го запазя такъв. Има достатъчно други поводи, за останалото.
И тази година не изневерих на традицията, а за да може изненадата да бъде наистина изненада, се въздържах и не споделих нито една снимка от подаръчното сладкоправене. Но пък така или иначе през декември вкусни изненади имаше доста, не мисля, че закъснелият ми отчет ще бъде проблем.
Коледни сладки, селекция 2018
Всяка година се спирам на някаква тема, според която подбирам и сладките. През 2014 заложих на шоколад, ядки и сушени плодове, през 2015 сладките бяха с подчертана коледна тематика, през 2016 се спрях на масленото тесто, с което направих различни видове сладки, през 2017 пък избрах сладки от австрийската кухня, а тази година пък се спрях на белият цвят. Някои рецепти съм споделяла в блога, нови за мен са Нежните лимонови снежинки на Бети, както и Гръцките бадемови сладки.
За всички сладки държа да подчертая, че е добре да се направят седмица - 10 дни преди консумирането им, да се охладят и затворят плътно в кутии, да се съхраняват на хладно и тъмно място, за да могат да разгърнат вкусовете си, както и да омекнат.
Орехови полумесеци / Vanillekipferl
Арменски сладки с локум и орехипо тази рецепта
Винени пурички с локумпо тази рецепта
Виненки с мармалад
по тази рецепта
Гръцки бадемови курабии/Kουραμπιέδες
Тези сладки са популярни като Гръцки коледни сладки, Гръцки сватбени сладки, Курабиедес. Сервират се на специални поводи като Коледа, Великден, Рождени дни, Кръщенета. Представляват маслено бадемови сладки, които се правят в различни форми. Като всички популярни рецепти и тези имат много варианти. За да разбера всичко за тях, разгледах доста версии и установих, че основното е както споменах масло, бадеми, брашно, захар, сол и ванилия. Различни ароматизиращи есенции, розова вода или гръцка Метакса са съставките, които ги разнообразяват вкусово, а начинът на оформяне пък може да е като полумесец, топка, или кръг. В някои рецепти ги срещнах със забодено карамфилче в тях. След изпичане още топли се овалват в пудра захар. След охлаждане се овалват още веднъж и се затварят в кутии, в които се съхраняват на тъмно и хладно.
Продукти за 20 бр(зависи от големината)
125 гр краве масло, на стайна температура
4 с.л пудра захар
1 ч.л. ром (коняк)
1 ч.л. розова вода( за хранителни цели!)
настъргана кора от 1/4 добре измит портокал
1 и 1/2 ч.ч. брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
1 прахче ванилия
1/4 ч.ч. бадеми
Приготвяне:
Бадемите се изсипват в тава върху хартия за печене и се поставят да се пекат в гореща фурна за няколко минути. Не се препичат. Изваждат се, охлаждат се и се смилат на частички( не на брашно).
Маслото се нарязва на малки кубчета и се разбива с пудрата захар. Добавят се пресятото с бакпулвера брашно и останалите продукти, замесва се тесто. Разточва се на кора, от която се изрязват кръгове, полумесеци или пък се оформят топчета. Подреждат се на разстояние в тава, застлана с хартия за печене. Пекат се в предварително загята на 170 градуса фурна докато краищата започнат да се оцветяват леко в златисто( за около 20 минути). Изваждат се, още топли се овалват в пресята пудра захар, охлаждат се, овалват се отново в пудра захар и се прибират в затворени кутии на тъмно и хладно място.
Лимонови снежинки
Към подаръците добавих и по едно бурканче от любимите карамелизирани ядки, чиито вкус открихме преди време на коледните пазари в Австрия. Могат да се направят с различни ядки, тези са:
Карамелизирани бадеми и тиквени семкипо тази рецепта
Коледни сладки подаръци, от моята кухня
Миналата година написах публикация за коледните подаръци, в която споделих моето виждане и няколко идеи за такива. Ето още няколко, които подарих тази година: чаша за чай, кутия за храна, бутилка за вода, кърпа за баня, всеки подарък опакован заедно с красиво бурканче с ядки и торбичка сладки.
Коледен венец от бутер тесто с мини кренвирши
И |
деята за този венец отново видях на клипчета, въртящи се в интернет. Кому за пръв път е хрумнало да го направи, нямам представа, но е много интересно и красиво. Подходящ за закуска, за предястие, този венец носи празничност.
Не мисля, че има нужда от някаква спецална рецепта, всичко е ясно. Бутер тесто се нарязва на квадрати, всеки се намазва леко с кетчуп, поставя се мини кренвирш, два от срещуположните ъгли на тестото се съединяват и залепват с белтък. Подреждат се във формата на кръг, като венец. По желание се намазват с жълтък, поръсват се със сух риган и венеца се пече според указанията на бутер тестото. По време на печенето му в средата поставих огнеупорна купа със сирене Раклет, за да се разтопи, но може да се използва и друго.
Празнично предястие с бутер тесто и сирене
Х |
аресвам бутер тестото, защото с него могат да се правят доста креативни рецепти, които всъщност са лесни за изпълнение, а имат красив визуален, а и вкусов ефект.
Предполагам повечето от вас са виждали тази идея в интернет, особено в клипчета, които се въртят във Фейсбук. А тя е: в бутер тесто се завива сирене от рода на Бри или Камембер. Заради периода, в който го правих, реших да го декорирам със снежинки, за да придадат празничност на предястието. У дома почти всеки ден от декември е такъв, с някакъв акцент на наближаващите красиви празнични дни.
Това предястие може да бъде Коледно предястие, което може да бъде поднесено или на всеки индивидуално, или в средата на масата, придружено с плодове и крекери, като общо фондю например. От остатъка на бутер тестото направих и едни солени гризини с друг вид сирене, които са познати тук в търговските вериги. Но домашно приготвени са съвсем различни на вкус.
Приготвянето е лесно, в бутер тесто се увива цяло сирене от рода на Камембер и Бри.
Това, което е важно за рецептата е бутер тестото да е качествено и по възможност прясно. Също така сиренето трябва много добре да се увие в него, а събраните краища на тестото да бъдат залепени с белтък, и да са отгоре. Добре е да се направят гнезда от алуминиево фолио, в които да се постави увитото сирене, защото е възможно да развали формата си или да се разтече( има различни видове сирена, по-меки, по-твърди). Увитото сирене се декорира с изрязани фигурки от бутер тесто, които се залепват с белтък, а цялата повърхност се намазва с жълтък и предястието се пече според инструкциите на опаковката на бутер тестото, задължително в предварително загрята фурна.
За соленките със сирене и бутер тесто: Тестото се разстила, нарязва се на пръчици, поръсва се с настъргано сирене( използвам Бергкейзе), но може да се използва смес от Пармезан и кашкавал или Гауда. Посолява се леко и всяка ивица се усуква. Подреждат се на разстояние в тава, върху хартия за печене и се пекат в предварително загрята фурна според указанията на бутер тестото.
Саксонски Коледен щолен / Sächsischer Christstollen
П |
роизходът на Саксонският щолен се проследява до Средновековието, когато за пръв път е споменат в документ, като тогава все още е бил под формата на печиво с основни съставки: брашно, вода и мая. По онова време маслото и млякото са били смятани за екзотични продукти и Kатолическата църква забранява използването им. По-късно забраната била вдигната, с писмо, известно като "Butterbrief" и Щоленът можел да се прави и с него. Рецептата за Оригинален Дрезденски коледен щолен е тайна и е защитена със Закона за патент от 1996 г. Само отбрани сладкарници могат да приготвят този щолен, които са получили печат и сертификат за автентичност и качество. Дрезденският щолен е известен и с името "Striezel".
Казват, че идеалното тегло на Дрезденският щолен е 2 кг. Задължително е щоленът да престои от две до четири седмици преди първоначалното му разрязване, за да развие най-добре ароматите си. През този период се съхранява затворен, при температура около 15 градуса и много висока влажност на въздуха, около 70%.
Както става ясно, всички рецепти в интернет с претенции за оригиналност няма как да бъдат такива, тъй като това е тайна, опазена със закони, но пък при добро желание и малко повече информация, получена от различни източници, човек може да си приготви и домашен такъв. Не съм опитвала оригинален Дрезденски щолен, но домашният нападнахме още топъл. Нямам представа колко още би развил ароматите си, защото и на момента беше превъзходен. Това, което добавих от мен в рецептата е, че използвах разнообразие от плодове, а в повечето рецепти се използват само стафиди. Освен това пробвах една нова техника за оформянето му, като вместо навиване, направих процеп с нож, което видях на доста места. Но всъщност си оставам фен на класическият метод за оформяне, който съм показвала тук. Друго полезно в тази рецепта е поставянето на щолена в алуминиев борд, което запазва формата му при печене. А ново за мен е, отново видяно в няколко различни рецепти е, използването на кондензирано мляко. Интересно също е, че може да се комбинират различни мазнини като Бутершмалц и краве масло.
Саксонски щолен/ Дрезденски щолен /Sächsischer Christstollen
Продукти за 1 бр.:
250 гр брашно
1 пакет суха мая или 1/2 кубче прясна.
60 мл прясно мляко
75 мл кондензирано мляко
50 гр захар + 1 с.л.
90 гр краве масло
35 гр бутершмалц
50 гр смлени бадеми
150 гр стафиди или смес от сушени плодове по избор
75 гр кандирани, нарязани на ситно цитрусови корички
2-3 капки есенция с аромат на масло
1 пакет ванилена захар
щипка сол
щипка мускатово орехче
настъргана кора от 1/4 лимон
2-3 с.л. ром, за накисване на плодовете
за намазване:
100 гр краве масло
100 гр пудра захар
Приготвяне:
Сушените плодове (без кандираните корички)се нарязват на ситно и се поливат с рома.
Брашното се пресява в купа и в него се оформя кладенче.
Млякото се затопля, но не трябва да е горещо. В него се разтваря маята с 1 с.л. захар. Разбърква се и се изсипва в кладенчето. Разбърква се с малка част от брашното. Купата се покрива с фолио и леко одеало и се оставя закваската да шупне за около 20 минути.
Добавят се останалите продукти, без плодовете и без коричките и се замесва тесто. Оформя се на топка, поставя се в купа и се покрива със стреч фолио и леко одеало и се оставя на топло за 40 минути.
След това се омесва заедно с коричките и плодовете и отново се оформя на топка, оставя се в купа, покрива се със стреч фолио и леко одеало и се оставя за още 40 минути.
Изважда се, оформя се, поставя се в тава, върху хартия за печене и около него се прави борд от двойно прегънато алуминиево фолио. Покрива се със стреч фолио и леко одеало и се оставя на топло за 20 минути.
Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 60 минути. Ако започне да загаря, може да се покрие с хартия за печене.
Щоленът се изважда и още горещ се намазва с разтопено масло и се поръсва с пудра захар през цедка. Както казах, вкусен е топъл, но по традиция трябва да се остави да се охлади, след което да се затвори в кутия, да се прибере на тъмно и хладно място и да не се отваря две седмици.
Може да разгледате и рецептите ми за: Щолен с марципан, Щолен хапки, Щолен в бурканче.
Банички "Елхички"
Идеята за оформлението е по начинът на сгъване на салфетки във формата на елха, познат още от детството ни:). За да се направят с кори за баница обаче е нужно те да са еластични и наистина хубави. По време на работа трябва да се покриват с влажна кърпа. Моите позасъхнаха докато правех снимките от процеса на работа, но пък това, което всъщност исках да покажа се вижда много добре. Хрумна ми да ги направя със сирене, за да могат да се използват и като банички с късмети за Коледа или Нова година, но всъщност могат да бъдат празнична закуска в тези дни. Източникът и моето вдъхновение е Дарето! В блогът ѝ “Вкусен ден”, може да ги видите като Щрудели с ябълки и тиква, които пък са много подходящи за трапезата на Бъдни вечер. Даре, благодаря!
Празнична рецепта от Австрия: Патешко бутче с червено зеле и картофени кнедли
Приготвени по този начин патешките бутчета стават сочни, крехки и много вкусни. Това ястие се появява в гостилниците на Австрия през есенно-зимният сезон и е истински празник за сетивата. Често присъства на Коледните трапези като основно ястие. Съчетанието на сладко-киселото червено зеле, обогатено с аромати и вкусове и картофените кнедли чудесно допълват и подчертават уникалният вкус на патешкото месо. Тази рецепта може да бъде приготвена и с гъши бутчета, но е възможно да е необходимо малко повече време за печене.
Мини джинджифилови къщички / Mini Gingerbread Houses
Тази година мислех да пропусна коледното сладкостроителство, просто защото всяка година строим я къщичка, я влакче, та чак цели коледни селца. Обаче случайно попаднах на тези формички за мини къщички и ето, отново запретнах ръкави.
Бананови джуджета / Banana dwarfs
Т |
Бананови джуджета
Продукти:
банани
бадемов марципан
пудра захар
шоколад за топене
червена гел боичка
*Захарен шрифт
Приготвяне:
* В случай, че не откривате захарен шрифт може да използвате айсинг, който се приготвя по следният начин: 1 белтък се разбива с няколко капки лимонов сок на пяна. Постепенно към него се добавя 1 и 1/2 ч.ч. пресята пудра захар, разбива се с миксер, Ако сместа е много гъста се разрежда с лимонов сок, ако е рядка се добавя още пудра захар.
Шоколадът се начупва на парчета и се разтопява в съд, поставен на водна баня. Бананите се нарязват на 3 или 4 части, зависи колко високи желаете да бъдат джуджетата. Аз нарязвам един банан на 3. Едната страна задължително трябва да е равна, за да може джуджето да стои право. Всяко парче банан се потапя в шоколада, може да се работи с вилица, шишче и каквото намерите за добре. Да си призная при мен това винаги е един малко сложен процес:), всичко се омазва, бананите се хлъзгат, често шоколада по тях също. Споделям това, за да не се притеснявате, ако се случва и при вас, още повече, че тук след декорацията почти не личи. И така, бананите се подреждат изправени и се оставят на хладно да стегнат.
През това време марципана се омесва с пресята пудра захар на вкус. Отделя се част от която се правят малки топчета за нослета. Останалият марципан се оцветява в червено. От него се оформят шапчици и обувки.
С помощта на захарният шрифт се оформя брадата, също с него се залепва нослето, шапката и обувките. Банановите джуджета се съхраняват в хладилник до 1-2 дни.
Още коледни идеи може да разгледате тук.
Абонамент за:
Публикации (Atom)