Кало прама – кипърски сиропиран сладкиш с грис

Kalo prama /Galombrama е гръцки десерт, от района на Кипър. Името му Καλό πράμα означава “Добро нещо”. Сервира се с кафе и чай, на стайна температура, но топъл също е много вкусен.
Приготвя се от грис, сиропира се и се ароматизира с розова вода. Според вкуса може да бъде по-сладък или не толкова, а за аромат понякога се добавя мастикс. Бих нарекла Кало прама – Кипърско реване.

Гръцка баница Бугаца / Greek Bougatsa (Μπουγάτσα)

Бугаца е с произход от Константинопол, когато градът е бил все още византийски, а по-късно емигранти донасят рецептата в гр. Серес, постепенно достига до Солун и днес Бугаца е една от най-популярните закуски в северната част на Гърция. Приготвя се от фини кори( ръчно правени или готови), сервира се като се реже на малки парчета, задължително с придружаваща чаша вода. Предлага се с плънка от крем, която може да бъде от сирене, кайма, пиле, спанак или сладка. Повече за етимологията и историята на Бугаца, може да прочетете тук.

Сирене Саганаки / Saganaki

С

аганаки са ястия от гръцката кухня, обединени заради начина по който се приготвят. Саганаки всъщност е умалителното на "сагани"- тиган с две дръжки.  Думата идва от турската "сахан". Най-известно от тези ястия е Сирене Саганаки - Сирене на тиганче. Приготвя се като порционирани парчета сирене се потапят последователно в брашно и вода и се (запичат) до разтопяване в тиган със зехтин. Най-подходящи са Кефалотири, Халуми, Гравиера, Касери. Приготвих моето Сирене Саганаки с Кефалотири. Точно в тази рецепта не бих могла да препоръчам с какво да се замени, тъй като Кефалотири е сирене със свой собствен вкус и структура, но наподобява сирене Пекорино. Традиционно се сервира с черен пипер, лимон и салата, но доста често се поднасят и версии със сладко и ядки. Други известни ястия Саганаки са Скариди и Миди, които се приготвят с доматен сос и Фета.

Суджукакя / Soutzoukakia /Σουτζουκάκια

Т

ази рецепта се внася в Гърция от Смирна (Измир) в началото на 20 век. Ястието представлява малки продълговати кюфтенца, приготвени от говежда или телешка кайма, с канела, кимион и чесън, сервирани в доматен сос и гарнитура от пилаф или картофено пюре. Известни са и като Кюфтенцата от Смирна. Разгледах няколко рецепти във видео канала Ю-туб и в гръцки сайтове. Това, което мога да обобщя е, че кюфтенцата като всички кюфтета по света могат да се приготвят по различен начин, но най-характерно за тях е, тъй като идват от Измир -каймата да е телешка или говежда и подправките, които споменах по-горе. Могат да се приготвят на фурна, или в тиган, като най-популярният метод е този, който споделям тук:

Патладжани "Папуцаки" с кайма и сос "Бешамел" / Papoutsakia

В

 публикацията за Кавала, обърнах малко внимание на гръцката кухня. Едно от ястията бе Патладжани "Папуцаки". В превод името му означава "Патладжанени обувки" и е една много вкусна идея за пълнен патладжан на фурна. Тази рецепта, като всяка друга има своите версии, но най-популярна може би е тази с мляно месо(кайма) и бешамел. В блога съм споделяла още една рецепта за Папуцаки, без месо. По принцип заради името си патладжаните се пълнят поотделно и след като се запекат наистина приличат на обувки:), но в Кавала ни поднесоха това ястие по различен начин. Беше приготвено в голяма тава, патладжаните бяха подредени на един ред, много близко един до друг, отгоре бяха заляти със сос с кайма и Бешамел, но след печенето ястието вече беше едно и се режеше на порции. Предполагам в много заведения е така, за по-голямо удобство, вкусът е един и същ, но на визия малко наподобяваше Гръцка мусака, тъй като съставките са сходни, да не кажа еднакви(ако мусаката е направена само с патладжан). Но както и да се приготви това ястие, със сигурност ще е вкусно.
Характерно за Патладжани Папуцаки с кайма и Бешамел е, че предварително изпечени патладжани( може цели, може на половинки) се пълнят със сос с кайма( тип Болонезе), заливат се със сос Бешамел и се запичат. Изхождайки от това направих и моите Патладжанени обувки:

Тиропити с домашно тесто / Tiropitas

Вдъхновението от ваканцията ни в Кавала се пренася в кухнята и рецептата, която споделям днес е за едни много вкусни Тиропити( гръцки банички/пайчета със сирене), които опитахме там. Много трудно открих рецептата за точно този вид, защото както и при нашите баници, бюреци и сходни, така и в Гърция разновидностите са много, с различни теста, кори, готови и домашно приготвени. Е, открих ги и това са те, на вид и вкус:

Критски дакос / Kritikos ntakos

К

ритски дакос е традиционно ястие от о.Крит, което аз все още не съм опитвала на местна почва:), но знае ли човек, някой ден, може би... Не мога да определя към коя точно група спада, тъй като наподобява нещо между салата и закуска. Състои се от хлебни сухари( традиционнте са кръгли, ечемичени), служещи за канапе, върху тях се поставят домати, сирене (Xynomizithra или Feta), зехтин, маслини и каперси. Различни овкусители, начин на подредба, естествено персонализирането е възможно. Моите дакоси направих с гръцки сухари, но не точно критски. Желателно е да са дебели, например като разполовен земел, или някакви малки багети.

Риба с печени кореноплодни и сос"Скордаля"

Т

ази рецепта е от онези, които нямат нужда от дълги обяснения, а са по-скоро идеи за цветен, вкусен и красив обяд или вечеря. И все пак, ако някой не знае как точно се приготвят риба и зеленчуци, записвам подробности.

Риба с печени кореноплодни и сос"Скордаля" / Fish with root vegetables and Skordalia

В случая направих два вида риба: Сьомга и Кабеляу(треска), според предпочитанията ни вкъщи. Сьомгата е в хартия на фурна, а треската на тиган. Естествено всеки може да приготви любимата си риба, по харесваният от него начин. Когато пека риба, заедно със зеленчуците в повечето случаи ги поставям в отделни съдове(хартии или алуминиево фолио), някои риби имат силен аромат, и когато зеленчуците се овкусят със соковете, пуснати по време на печене, това не ми допада особено.

Продукти:
рибни порции по избор
кореноплодни зеленчуци(сладки картофи, пащърнак, моркови, червено цвекло, чесън)
зехтин
черен пипер
сух риган
хималайска сол

сос Скордаля( по тази рецепта)

Начин на приготвяне на кореноплодни зеленчуци на фурна:
Зеленчуците се остъргват, белят, почистват и измиват. Подсушават се, нарязват се на пръчици, резени, кръгчета, без значение, просто да с горе- долу с еднакъв размер, за да се изпекат равномерно.
Изсипват се в тава, застлана с хартия за печене, по възможност на един ред, или поне да не се затрупват прекалено. Посоляват се, поливат се със зехтин, по желание се добавя риган, разбъркват се с ръце много добре и се поставят в предварително загрята фурна на 200 градуса да се пекат до готовност. За около 40 минути са готови. По време на печенето се разбъркват един-два пъти.

Начин на приготвяне на Треска на тиган:
Добре е рибата да е на филета, без кости, които могат да се нарежат на по-малки парчета. Малки стърчащи кости се отстраняват като се напипват с пръсти и се издърпват с пинцета. Филетата се натриват добре със зехтин, поръсват се с черен пипер и се пекат в предварително загрят тиган, с незалепващо покритие от двете страни. Първо се поставят с кожата към тигана, така тя става хрупкава. Когато рибата е готова може да се посоли и да се поръси с допълнително черен пипер и риган.

Начин на приготвяне на Сьомга в хартия:
Порционните филета се поставят в хартия за печене или алуминиево фолио. Поливат се с малко зехтин, поръсват се със сол и черен пипер и се поставят, без да се запечатват в предварително загрята фурна на 200 градуса. Пекат се до готовност( за около 30 минути).

Рибите се сервират със сос Скордаля и кореноплодни зеленчуци.

Вкусни и често приготвяни кореноплодни зеленчуци у дома са: чесън, лук, шалот, фенел, морков, цвекло, целина, пащърнак, картоф.
Всички рецепти с риба и морски дарове в блога събирам тук.

♥

Коледни сладки подаръци, 2018

О

т няколко години насам, подаръците от мен, към моите близки съдържат домашно приготвени сладки, като към тях добавям и друг малък, но персонален подарък, но много държа да се усеща личното ми отношение, което влагам както в подборът и правенето на сладки така и в избора на подарък и на финал в опаковането. Не си представям коледните ми подаръци по друг начин. Както и преди съм казвала, този празник символизира уюта, семейството, топлината, отношенията, а не лукса, нито материалните възможности. Държа да го запазя такъв. Има достатъчно други поводи, за останалото.

И тази година не изневерих на традицията, а за да може изненадата да бъде наистина изненада, се въздържах и не споделих нито една снимка от подаръчното сладкоправене. Но пък така или иначе през декември вкусни изненади имаше доста, не мисля, че закъснелият ми отчет ще бъде проблем.

Коледни сладки, селекция 2018

Всяка година се спирам на някаква тема, според която подбирам и сладките. През 2014 заложих на шоколад, ядки и сушени плодове, през 2015 сладките бяха с подчертана коледна тематика, през 2016 се спрях на масленото тесто, с което направих различни видове сладки, през 2017 пък избрах сладки от австрийската кухня, а тази година пък се спрях на белият цвят. Някои рецепти съм споделяла в блога, нови за мен са Нежните лимонови снежинки на Бети, както и Гръцките бадемови сладки.
За всички сладки държа да подчертая, че е добре да се направят седмица - 10 дни преди консумирането им, да се охладят и затворят плътно в кутии, да се съхраняват на хладно и тъмно място, за да могат да разгърнат вкусовете си, както и да омекнат.

Орехови полумесеци / Vanillekipferl

по тази рецепта

Арменски сладки с локум и орехи

по тази рецепта

Винени пурички с локум

по тази рецепта

Виненки с мармалад
по тази рецепта

Гръцки бадемови курабии/Kουραμπιέδες

Тези сладки са популярни като Гръцки коледни сладки, Гръцки сватбени сладки, Курабиедес. Сервират се на специални поводи като Коледа, Великден, Рождени дни, Кръщенета. Представляват маслено бадемови сладки, които се правят в различни форми. Като всички популярни рецепти и тези имат много варианти. За да разбера всичко за тях, разгледах доста версии и установих, че основното е както споменах масло, бадеми, брашно, захар, сол и ванилия. Различни ароматизиращи есенции, розова вода или гръцка Метакса са съставките, които ги разнообразяват вкусово, а начинът на оформяне пък може да е като полумесец, топка, или кръг. В някои рецепти ги срещнах със забодено карамфилче в тях. След изпичане още топли се овалват в пудра захар. След охлаждане се овалват още веднъж и се затварят в кутии, в които се съхраняват на тъмно и хладно.

Продукти за 20 бр(зависи от големината)
125 гр краве масло, на стайна температура
4 с.л пудра захар
1 ч.л. ром (коняк)
1 ч.л. розова вода( за хранителни цели!)
настъргана кора от 1/4 добре измит портокал
1 и 1/2 ч.ч. брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
1 прахче ванилия
1/4 ч.ч. бадеми

Приготвяне:
Бадемите се изсипват в тава върху хартия за печене и се поставят да се пекат в гореща фурна за няколко минути. Не се препичат. Изваждат се, охлаждат се и се смилат на частички( не на брашно).
Маслото се нарязва на малки кубчета и се разбива с пудрата захар. Добавят се пресятото с бакпулвера брашно и останалите продукти, замесва се тесто. Разточва се на кора, от която се изрязват кръгове, полумесеци или пък се оформят топчета. Подреждат се на разстояние в тава, застлана с хартия за печене. Пекат се в предварително загята на 170 градуса фурна докато краищата започнат да се оцветяват леко в златисто( за около 20 минути). Изваждат се, още топли се овалват в пресята пудра захар, охлаждат се, овалват се отново в пудра захар и се прибират в затворени кутии на тъмно и хладно място.

Лимонови снежинки

по рецепта на Бети

Към подаръците добавих и по едно бурканче от любимите карамелизирани ядки, чиито вкус открихме преди време на коледните пазари в Австрия. Могат да се направят с различни ядки, тези са:

Карамелизирани бадеми и тиквени семки

по тази рецепта

Коледни сладки подаръци, от моята кухня

Миналата година написах публикация за коледните подаръци, в която споделих моето виждане и няколко идеи за такива. Ето още няколко, които подарих тази година: чаша за чай, кутия за храна, бутилка за вода, кърпа за баня, всеки подарък опакован заедно с красиво бурканче с ядки и торбичка сладки.

Пълнени тиквички с авголемоно сос Κολοκύθια γεμιστά αυγολέμονο

Авголемоно Αυγολέμονο е гръцки сос, подходящ за ястия с месо, риба и зеленчуци. Популярен е и самостоятелно като супа, с малко по-различна консистенция. Приготвя се от яйца и лимонов сок. В някои рецепти се добавя брашно. Има и варианти, в които се използват цели яйца, като се разделят белтъци и жълтъци, белтъците се разбиват на сняг, в други варианти се използват само жълтъците.
Една от често срещаните комбинации на соса е с пълнени тиквички или популярните в Гръцката кухня: κολοκύθια γεμιστά αυγολέμονο


Абсолютно ориентировъчно са продуктите, дори не съм ги измервала, но на око е нещо такова като количество:

Продукти:
2 бр дълги тиквички или 5-6 малки
1 малка глава лук
100 гр кайма
1 с.л. ориз
1 морков
черен пипер
сол
червен пипер
сух риган

за соса:
2 жълтъка
сок от 1/2 лимон
бульон от ястието (около 400 мл)

*Използвала съм сок от 1/2 лимон за това количество бульон. А в оригиналните рецепти се използва сок от 1 или 2 лимона, което за нас е доста кисело.
**За по-гъст сос може да се добавя в застройката малко брашно.

Приготвяне:
Тиквичките се белят. Едрите се нарязват на пънчета, които се издълбават, а дребните се пълнят цели(като пиперки).
Лукът се бели и нарязва на ситно, морковът се остъргва и нарязва на много ситно или с ренде, вътрешността на тиквичките се реже на дребно, задушават се в зехтин. Когато омекнат към тях се добавя ориза, готви се до стъкловидност, добавя се каймата и се разбърква заедно с подправките, докато каймата стане на "трохи".
Тиквичките се пълнят със сместа и се подреждат изправени в тенджера. Ако има разстояние между тях се подреждат картофи или други зеленчуци по избор. Заливат се с вода, до полувината и се варят под капак на слаб огън до готовност.


Жълтъците се разбиват с телена бъркалка със сокът от лимон. Към тях постепенно се добавя горещият бульон. Разбива се непрекъснато. Застройката се излива в тенджерата с тиквичките, тенджерата се разклаща и се връща на котлона. Вари се на слаб огън до сгъстяване и при разклащане.
При поднасяне се поръсват с нарязан магданоз.

*** Авголемоно с цели яйца се прави като белтъците се разбиват на сняг, към тях се добавят постепенно първо жълтъците, разбива се бавно, след това лимоновият сок и накрая бульона.

Тахинопита ταχινόπιτα

Рецептата е от гръцката кухня. Подходяща е за постни и веган ястия, когато се приготвя със зехтин. В тази рецепта използвам Гхи. Може да се добавят и стафиди, които предварително да се накиснат в ром или пък обелени и нарязани на малки кубчета ябълки.

'Πολίτικο' Θεσσαλονίκης

'Πολίτικο' Θεσσαλονίκης е сладкиш от гръцката кухня. Не знам как се превежда, затова оставям името му в оригинал. Приготвя се от грис и на вкус наподобява реване с крем. Направих сироп от 1 ч.ч. вода и захар, но сладкишът можеше да поеме и още. в рецептата ще напиша по-голяма доза, съветвам ви обаче ако правите повече сироп, да не прекалявате със захарта в него, поне ние не сме фенове на тежките и прекалено сладки десерти.

Ето как го направих аз:
Продукти:
използвам чаша с вместимост 240 мл
за блата:
2 1/2 ч.ч. едър грис
1 1/2 ч.ч. захар
1/2 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сода за хляб
1 ч.ч. прясно мляко

За сиропа:
1 1/2 ч.ч. захар
2 ч.ч. вода

За крема
1 крем за сладкиши
прясно мляко и захар, според указанията на опаковката

канела за поръсване


Приготвяне:
Фурната се включва да загрява на 180 градуса.
Содата и бакпулвера се разбъркват.
В купа се изсипва грисът, захарта, бакпулвера със содата. Разбърква се много добре. Налива се прясното мляко и отново се разбърква добре.
Сместа се изсипва в намаслена тава. Моята е с размер 20х20 см, но може да се използва и по-голяма.
Блатът се пече в предварително загрятата фурна за около 30 минути. Изважда се и се оставя да се охлади в тавата.
Захарта и водата за сиропа се поставят в тенджера на котлон да се варят за няколко минути. Горещият сироп се разпределя равномерно върху блата.
Прибира се в хладилник.
Кремът се приготвя според указанията на опаковката и се разпределя върху сладкиша. Отново се прибира в хладилник. Поднася се охладен, поръсен с канела.

Имам байълдъ по светогорски

Тази вкусна рецепта открих в сайта на Църногорският монастир Св.Св. Козма и Дамян. Рецептата е на Атонският монах Епифаний. Статията е изключително интересна, затова непременно я прочетете преди да приготвите ястието. Аз записвам рецептата в блога си, с цел да я съхраня за себе си и близките си, както и да насоча вниманието към нея на тези, които все още не са я открили.

Ханиотски бюрек / Μπουρέκι Χανίων

Това ястие е с гръцки произход, о. Крит. Като всяка рецепта и тази се среща в различни варианти. Единият е като се прави с кори, а другият без. Пече се на тиган(варианта без корите) или във фурна. Плънката е само с тиквички, или в съчетание с картофи. Използва се сирене Мизитра, но понеже трудно се открива извън Гърция може да се замени и с друго. Аз направих смес от крема сирене и Фета.

Пастицио с тиквички и патладжан

През летният сезон най-често приготвяните рецепти в къщи са от гръцкатаиталианската и средиземноморска кухни.
Сред любимите ни са гръцката мусака и пастицио. С тази рецепта ги обединих двете и се получи едно изключително вкусно ястие.

Спетзофай / Σπετσοφαι

Спетзофай е простичко, но пък изключително вкусно ястие от гръцката кухня. На места прочетох, че произходът му е от о. Спецес, но е факт, че е разпространено в цяла Гърция. На пръв поглед е вариант на гювеча, основните съставки са домати, чушки и лук, а от там нататък – импровизации безброй.
Съкратената му и най-разпространена версия е следната: В тиган със зехтин се запържват едро нарязани чушки, лук и колбас. Добавя се чесън, червен пипер и се настъргват домати. Посолява се, по желание може да се добави риган и ястието се вари на котлон за десетина минути.
За обогатяване на вкуса и вида чушките може да са с различни цветове, доматите може да са смес от пресни домати, кетчуп и доматена паста. В някои рецепти видях добавени тиквички и патладжани, вино, вода, люти чушлета, изобщо импровизации има много.

Ето го и при мен:

Баница със сирене и сусам и Карамелена грис халва

Баница със сирене и сусам

Пълнени зеленчуци с ориз/ Gemista/ Γεμιστά

Γεμιστά е ястие от гръцката кухня и представлява пълнени зеленчуци с ориз или кайма. Както зеленчуците, така и плънката могат да бъдат различни, обогатявани с подправки, стафиди, кедрови ядки.

Пълнени зеленчуци с ориз/ Gemista/ Γεμιστά

Продукти:
5-6 бр. Зеленчуци по избор: патладжан, тиквичка, чушки
зехтин

Плънка:
1 ч.ч. ориз
1 глава лук
1 стрък праз лук (бяла и малко от зелената част)
резен от глава целина
1 корен пащърнак
1 морков
сол
подправки: магданоз, копър, мента (сухи или пресни)
1 ч.л. черен пипер
1 с.л. доматено пюре

Приготвяне:
Зеленчуците се измиват.
Горната им част, откъм дръжката се отрязва като капаче. Чушките се почистват от семето.
Патладжана и тиквичката се издълбават. (Ако са продълговати може да се разрежат на две по дължина като лодки, или пък да се нарежат на дебели шайби, които да се издълбаят като купички. ) Вътрешността им се нарязва на малки кубчета.
Зеленчуците за плънката се нарязват на малки кубчета и към тях се добавят кубчетата от тиквичка и патладжан.
В тиган се загряват 3-4 с.л. зехтин и в него се изсипват нарязаните зеленчуци. Готвят се до омекване. Към тях се добавя ориза и нарязаните подправки и се готви още 2-3 минути, като се разбърква. Добавя се доматеното пюре, готви се още 2-3 минути след което всичко се овкусява със солта и черният пипер, разбърква се и се наливат 2 ч.ч. вода.
Плънката се вари на котлона, докато ориза поеме течността.
Подготвените зеленчуци се пълнят, във всеки зеленчук се добавят по 1-2 с.л. вода, затварят се с „капачетата“, подреждат се в тава и ако има останала плънка се изсипва в тавата. Между тях могат да се наредят обелени и нарязани картофи. Наливат се 2 ч.ч. вода, тавата се покрива с алуминиево фолио и се пече във фурна на 200 градуса до готовност – за около 40 минути. В края на печенето фолиото може да се отстрани. (По време на печенето ако е необходимо може да се добави още вода. )

♥ Занте: Изгревът над Агиос Состис и рецепта за Телешко кокинисто в патладжанени рулца

Кокинисто всъщност е нещо като "задушено". Прави се с различни видове меса с доматен сос. Поднася се най-често в този си вид. Понякога обаче се разнообразява, като в соса се добавят различни продукти или пък се сервира по различен начин.Популярно е с патладжан, нарязан в яхнията, или пък използван за купички като медальоните, или пък като рулца.
Ето днешната рецепта е за класическо кокинисто, но поднесено в патладжанени рулца. Много наподобява този вариант като медальони.

Гръцко меню

Гръцка салата
по тази рецепта

Продукти:
4 домата
2 краставици
1 глава лук
маслини
сирене фета

за дресинга:
8 с.л зехтин,
2 с.л. лимонов сок,
1 ч.л. ябълков оцет,
1/2 ч.л. захар,
1/2 ч.л. сол,
1 ч.л. сух риган

Разбийте в купа с телена бъркалка продуктите за дресинга.
Доматите и краставиците нарежете на кубчета, добавете лука нарязан на колелца, маслинките и сиренето Фета на кубчета или плочки. Разбъркайте внимателно и полейте с дресинга.

Дзадзики
по тази рецепта

продукти:
2 краставици
200 гр изцедено кисело мляко
4 скилидки чесън, пресовани
2 с.л. копър, ситно нарязан
5 с.л. Зехтин
Черен пипер- прясно смлян

Настържете краставиците на едро ренде и оставете в гевгир за 2 часа да се изцедят.
В киселото мляко се добавете чесъна, копъра, зехтина и черния пипер.
Разбъркайте добре.
Добавете краставиците.
Отново разбъркайте.
Оставете дзадзики в хладилника за няколко часа. Поднесете със зехтин.

Пиле с карфиол по гръцки
По рецепта от тук: www.sintagespareas.gr

Продукти:
1 бр. пилешко филе тип пеперуда
1/2 глава карфиол
1 глава лук
100 мл бяло вино
300 гр нарязан обелен домат / може от консерва/
сол
черен пипер
сирене Фета
зехтин, за пържене

Приготвяне:
Нарежете пилешкото филе на хапки, лука на ситно, карфиола на розички.
Кипнете вода на котлона и бланширайте карфиола за около 5 минути. Извадете го и го отцедете.
Загрейте зехтин в тиган и добавете лука, гответе до омекване. Добавете пилешкото месо, гответе още около 5 минути, разбърквайте да се запечата от всички страни. Налейте виното, оставете да се готви докато ястието остане на мазнина. Добавете солта, черният пипер и доматите и гответе за около 25-20 минути или до готовност, към края добавете карфиола.
Изсипете ястието в тавичка, поръсете с натрошено сирене Фета и запечете в предварително загрята фурна на 180 градуса на горен рафт.

Локумадес / λουκουμάδες
Известните гръцки понички λουκουμάδες. Много вкусни се получиха, да си оближеш пръстите:))).

за поничките:
250 гр брашно
50 гр царевично нишесте
300 мл приятно топла вода
1 пакетче суха мая
1 с.л. мед
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар

за сиропа:
1 ч.ч. мед
1/2 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. вода
1 пръчка канела
1/2 лимон

Разтворете маята в част от водата, разбъркайте, покрийте със стреч фолио и оставете за 5-10 минути да шупне.
Пресейте брашното с нишестето в купа, добавете солта и захарта и разбъркайте.
Направете кладенче, изсипете в него маята, меда и останалата вода. Разбъркайте добре с телена бъркалка. Трябва да получите рядко тесто. Покрийте купата със стреч фолио и лека кърпа и оставете за около 30 минути да втаса.
Загрейте достатъчно количество олио в дълбок тиган или тенджерка на котлон. Загребвайте по една ч.л. от сместа и с помощта на друга чаена лъжичка избутайте сместа в олиото. (Има един друг метод, който гледах на видео:) загребва се с шепа от сместа и се пробутва между палеца и показалеца върху намаслена лъжичка, след което от нея се изсипва в тигана.) Направете останалите понички по този начин. Пържете поничките в един ред, не претрупвайте.
Повечето от поничките сами се обръщат при пърженето, но ако има такива, които не са, им помогнете:). Пържете ги до златисто и ги извадете с щипка или решетъчна лъжица.

Направете сиропа ( може да го направите и докато втасват поничките, така сиропа ще се охлади докато ги пържите).
Сложете в касерола всички продукти и ги сложете на котлона. Разбърквайте докато сместа се хомогенизира. Като кипне, отстранете от котлона.

Полейте готовите локумадес със сиропа. Може да поръсите с орехи или пък да ги полеете само с мед. Аз заливам охладени локумадес с охладен сироп/ на стайна Т/.