Патладжани "Папуцаки" с кайма и сос "Бешамел" / Papoutsakia

В

 публикацията за Кавала, обърнах малко внимание на гръцката кухня. Едно от ястията бе Патладжани "Папуцаки". В превод името му означава "Патладжанени обувки" и е една много вкусна идея за пълнен патладжан на фурна. Тази рецепта, като всяка друга има своите версии, но най-популярна може би е тази с мляно месо(кайма) и бешамел. В блога съм споделяла още една рецепта за Папуцаки, без месо. По принцип заради името си патладжаните се пълнят поотделно и след като се запекат наистина приличат на обувки:), но в Кавала ни поднесоха това ястие по различен начин. Беше приготвено в голяма тава, патладжаните бяха подредени на един ред, много близко един до друг, отгоре бяха заляти със сос с кайма и Бешамел, но след печенето ястието вече беше едно и се режеше на порции. Предполагам в много заведения е така, за по-голямо удобство, вкусът е един и същ, но на визия малко наподобяваше Гръцка мусака, тъй като съставките са сходни, да не кажа еднакви(ако мусаката е направена само с патладжан). Но както и да се приготви това ястие, със сигурност ще е вкусно.
Характерно за Патладжани Папуцаки с кайма и Бешамел е, че предварително изпечени патладжани( може цели, може на половинки) се пълнят със сос с кайма( тип Болонезе), заливат се със сос Бешамел и се запичат. Изхождайки от това направих и моите Патладжанени обувки:

Патладжани "Папуцаки" / Melitzanes Papoutsakia / Μελιτζάνες παπουτσάκια 

Продукти за 4 порции:
4 бр средни по големина патладжана
400 гр кайма
1 глава лук
2 скилидки чесън
4 средни домата
1 с.л. доматена паста(пюре)
2 с.л. червено(бяло) вино
Кефалотири
2 с.л. краве масло
4 с.л. брашно( бяло или пълнозърнесто)
300 мл студено прясно мляко
сол
черен пипер
риган
канела пръчица
зехтин

Начин на приготвяне на Патладжани "Папуцаки":
Патладжаните се измиват, подсушават и разрязват на две по дължина. Правят се нарези с нож по вътрешността, имитирайки решетка, без да се стига до кората. Посоляват се, поръсват се със зехтин и се подреждат в тава, може върху алуминиево фолио. Пекат се във фурна на 200 градуса до омекване. Изваждат се, вътрешността се издълбава с лъжица, нарязва се на дребно.
Плънка:
В касерола или дълбок тиган се загряват 3-4 с.л. зехтин и в него се добавят лука и чесъна, нарязани на ситно.Задушават се до омекване и към тях се добавя каймата. Бърка се с дървена лъжица, докато се получат "трохи". Добавят се обелените и нарязани или настъргани домати, вътрешността на патладжаните, доматената паста, виното, риган, сол, черен пипер, пръчката канела и сместа се вари до изпаряване на течността, като се разбърква от време на време. Добавят се 2 с.л. настъргано Кефалотири(кашкавал), разбърква се и се оставя настрани, докато се приготви сос Бешамел.
В касерола се загрява маслото, добавя се брашното и се бърка докато започне да се запича(не трябва да прегаря). Налива се студеното мляко, бърка се с телена бъркалка и се вари на слаб котлон, докато започне да се сгъстява. Добавя се 1 с.л. настъргано Кефалотири(кашкавал), разбърква се и се оттегля от котлона.
Патладжанените "обувки" се подреждат в тава с малко зехтин и вода. Всяка "обувка" се пълни с плънка с кайма, полива се с няколко лъжици сос Бешамел и се запичат в предварително загрята на 200 градуса фурна до златисто.

♥