Макове и целувки през май

Ето, че и май се изниза... Красив и ароматен, цветен и топъл... Една от емблемите на този прекрасен пролетен месец са маковете.
Ако можех да рисувам, бих нарисувала картина с тях, ако можех да пиша стихове, бих написала стихове за тях, толкова нежни, вдъхновяващи цветя!

Артишок и Аспержи

Тези зеленчуци ми бяха много непознати... Пробвах няколко рецепти с тях и вече са ми много любими. Ако и вие сте любители на артишока - при Ивана също може да откриете доста рецепти.

Рецептите са адаптирани от:
cookingfortwo.about.com
www.simplyrecipes.com


За аспержите:

Продукти:
1/2 връзка аспержи - около 6-7 бр.
4 с.л. майонеза
настърган Грана Падано / Пармезан или друго твърдо сирене/

Приготвяне:
Обработката копирам от предишна моя публикация:
Обелете аспержите като морков с белачка за картофи или специален уред за белене на аспержи. Отгоре това което е като цветенце се почиства внимателно, защото то дава вкус и аромат, то може да не се бели.
В долния край се подрязват. Просто отдолу има по- твърда и дебела част, а в някои има и отвътре едни такива като конци, които после е неприятно като ги ядеш. Та подрязва се колкото е необходимо- на някои дори до половината. Чувала съм, че може да се направи и така - аспержата се огъва и тя се счупва където трябва - звучи ми правилно, така наистина се отстранява най- добре жилавата част.
Сваряват се във вода със захар и сол и малко зехтин - горе- долу по една лъжица и щипка черен пипер. Това се прави с цел извличане на горчивината.
Варят се до готовност - може 5-10 минути, зависи от аспержите.
Стават нито разварени, нито пък да хрупат много, леко хрупкави.

Извадете ги от водата и ги изцедете. Подредете ги в плитка тава. Изсипете върху тях 4 с.л. майонеза. Отгоре поръсете с настърган пармезан. Запечете в предварително загрята фурна на 200 градуса, на по-горна скара, до леко златист цвят.

За артишока:

Продукти:
2 бр. артишок
1 купа студена вода с лимонов сок

1 глава лук
2 скилидки чесън
1 ч.л. подправка "Herbes de Provence"
Грана Падано / Пармезан или друго твърдо сирене/



1 1/2 ч. л. чубрица
1 1/2 ч.л. мащерка
1 ч.л. семена от резене, печени
1 ч.л. риган
1 ч.л. босилек
1/2 ч. л. лавандула
1/4 ч.л. градински чай

Приготвяне:

*Извадете сърцевината на артишока и я нарежете на парчета, поставете ги веднага в купата с водата и лимон.
Загрейте тенджера с вода, 1 с.л. зехтин, 1 с.л. захар, 1 с.л. сол и черен пипер. Сложете парчетата артишок вътре и сварете за около 5 минути.

*Сърцевината се изважда по следният начин: Отрежете върха на артишока, докато стигнете до цвета вътре / прилича на цвят от магарешки бодил/. С помощта на лъжица изгребете цвета и го премахнете. Вече виждате сърцевината. Поръсете я с лимонов сок, защото бързо потъмнява/ Отстранете листата с помощта на ножица и нож. Сърцевината е готова:).

В тиган със зехтин сложете ситно нарязаните лук и чесън. Добавете изцеденият артишок и подправките. Запържете за около 3-4 минути, като разбърквате от време на време.
Извадете в чиния и поръсете с настърган пармезан.

Паниран Артишок

Вече пробвах няколко варианта с този зеленчук. Сега реших да го панирам. Съвсем обикновена панировка, обаче пък е много вкусно, за тези, които обичат артишок разбира се:)


Количество на продуктите няма да записвам, по-скоро метода.
Изчиствате артишока по показаният начин, докато извадите сърцевината.

Поръсете я веднага с лимонов сок, защото бързо потъмнява. Нарежете я, все едно режете торта, на триъгълни парчета.
Разбийте брашно и яйце със сол, да стане смес, като за палачинки.
*Може да потопите първо в брашно, а след това в разбито яйце с малко сол.
Потопете парчетата артишок в панировката и ги изпържете до златисто в загрято олио от двете страни. Пържете на степен 3 от 4 или 8 от 9.
Извадете върху кухненска хартия да се отцедят и сервирайте с чеснов сос / майонеза, кисело мляко, копър и чесън/.

Розово руло с ягоди

Преди време ето тук попаднах на едно страхотно руло. Хареса ми визията - блата на рулото, намазан с шоколад и крем, отгоре полято отново с шоколад. Използвах различна рецепта и за рулото и за крема, но идеята за декорацията и оформлението е от тук.

Блата на рулото пък направих от детската кулинарна книга, а за крем избрах сметанов, в комбинация с Филаделфия, за да си подхожда с ягодите.

Продукти:
блат:
3 яйца
Сол
75 гр захар
75 гр брашно
1/2 пакетче бакпулвер (5 гр)
1/2 пакетче Бурбонска ванилена захар ( 5 гр)
червена сладкарска боя

за крема:
200 мл течна сладкарска сметана
100 гр Филаделфия

черен шоколад 200 гр
ягоди

Приготвяне:
Разбийте яйцата, колкото да се размешат белтъци и жълтъци. Добавете захарта и ванилената захар и разбийте с миксер до получаването на гладък крем.
Пресейте брашното с бакпулвера и добавяйте по 1-2 с.л от брашното към яйчната смес, като разбърквате с дървена лъжица, без да спада обема.


Изсипете тестото в тава, застлана с хартия за печене и загладете с шпатула. Може да използвате голямата тава на фурната. Аз използвах тава с вътрешен размер: 25/39 см.
Изпечете в предварително загрята на 200 градуса без вентилатор (180 градуса с вентилатор) на средната скара за 7-8 минути.
Извадете рулото и оставете за 1-2 минути, след което го навийте на руло, заедно с хартията.
Оставете го навито, докато се охлади.
Пригответе крема.
Разбийте сметаната, докато започне леко да се сгъстява. Добавете Филаделфията и разбийте, докато крема се сгъсти.

Разтопете 100 гр шоколад в микровълнова или на водна баня. В микровълнова - натрошен на парчета в сух съд, общо за 90 секунди на макс, като отваряте и разбърквате през 30 сек. със суха вилица или лъжица.

Развийте рулото внимателно, ако е залепнало си помогнете с нож.
Намажете го с разтопен шоколад. Отгоре намажете крема и завийте на руло.
Приберете в хладилника за няколко часа.
Разтопете още 100 гр шоколад и полейте  рулото и оставете отново в хладилник, да стегне.
Поднесете с ягоди, или с ягоди с шоколад.

Студен Рататуи

Рецептата е от кулинарната книга на Цептер, с малки изменения от мен.
Ястието се оказа много вкусно, както топло така и студено. Донякъде ми напомня за лятната яхния на мама. Сега разбирам защо във филмчето "Рататуи", когато критикът опита ястието се пренесе назад в детството.
Преди време съм показвала друг вариант на Рататуи.


Продукти:
1/2 зелена тиквичка
1/2 бяла тиквичка
1/2 патладжан
1 червена чушка
1 глава лук
1 голям червен домат
2 скилидки чесън

зехтин
сол
розмарин

Приготвяне:
Нарежете тиквичките на едри кубчета, синият домат първо на кръгчета, след което на широки ленти, чушката на ивици, лука на едро.

Налейте зехтин в касрола да загрее и добавете лукът и чушките. Задушете за 2-3 минути, след което добавете тиквичките, патладжана и чесъна - цели необелени скилидки.
Оставете под капак до омекване на зеленчуците.
Посолете ястието, добавете обелените и изчистени от семки домати, нарязани на дребно.
Доварете ястието.
Оставете да се охлади в съда, може след като изстине да го сложите в хладилник.
Сервирайте с клонче розмарин.

Гаспачо

Съществуват различни варианти на тази толкова известна "супа". Всеки добавя по нещо от себе си, преобразява я по свой вкус. Някъде е пасирана изцяло, другаде пък е поднесена с нарязани зеленчуци. Може да се поднася с капки зехтин, с крутони, дори срещнах и добавени скариди. Като цяло съставките обаче са: домати, чушки, краставица, лук, чесън. Продукти:
* Количеството на зеленчуците може да се променя, по-вкусно става с повече домати.
* Вместо вода може да използвате доматен сок.

Агнешки котлети Териаки със зеленчуци Якитори

Преди време показах рецепта на агнешко с Якитори и наистина беше уникално на вкус. Бях любопитна да разбера какъв ще е вкусът с Териаки соса, като гарнитура добавих и зеленчуци, които овкусих с Якитори. Месото стана крехко, а зеленчуците получиха уникален сладко-солен вкус. Агнешкото реших да завия в Левурда, тъй като има приятен и нежен чеснов аромат, който чудесно допълва месото. И ето моят експеримент:

Пилешко месо в омлет

Първоначалната ми идея беше да направя пилешка кавърма в омлет. Вече съм показвала рецепта за това ястие, но със свинско месо. Да обаче за кавърмата трябваха чушки, а аз нямах в момента. Реших да направя ястието, но само с месо и лук. Стори ми се някак недовършено, та реших да го обогатя със сос и понеже в момента разполагах с топено сирене и заквасена сметана го направих с тези продукти, Добавих и доматено пюре, за да не изглежда като пиле със сметана:). И така ето един вкусен вариант на това традиционно българско ястие.

Продукти:
500 гр пилешко филе
2 глави лук
2 с.л. топено сирене за мазане
2 с.л. заквасена сметана
1 с.л. доматено пюре
черен пипер
соев сос

10 яйца
сол

олио

Приготвяне:
Нарежете месото на кубчета и го мариновайте в черен пипер и соев сос.
Оставете да престои около 10 минути.
Загрейте в тиган олио и добавете месото, разбъркайте да се запечата от всички страни.
Когато отделената течност се изпари добавете лука, нарязан на полумесеци. Оставете да се задуши до омекване.
Добавете доматеното пюре, сметаната и топеното сирене и разбъркайте добре. Оставете на средна степен на котлона до готовност, / за около 5 минути/ като разбърквате 1-2 пъти.

Направете омлетите. За всеки омлет разбийте с вилица 2 яйца с щипка сол. Може да използвате вместо сол соев сос.
Загрейте тефлонов тиган и го намажете с олио.
Изсипете разбитите яйца и изпечете омлета от двете страни.
В центъра на всеки омлет поставете от плънката с месото и завийте. Може да сгънете омлета на две, да го завиете като топка, или пък да го завържете като торбичка.

Киш със зелени Аспержи

Предлагам ви рецепта за световноизвестният Киш с Аспержи.
Разгледах доста рецепти. В повечето се използва сирене Чедър. Някъде добавят и крема сирене. В плънката може да добавите нарязан бекон, шунка или каквото пожелаете.
Рецептата ми за тесто е базова рецепта. А плънката направих според наличните продукти в къщи. Вие също може да импровизирате като сместа от яйца и сметана обаче трябва да се запази. Какъв кашкавал или сирене ще използвате, какви зеленчуци или какви други продукти, няма никакво значение.

Енчиладас със сметана, пиле и кашкавал

Енчиладас със сметана, пиле и кашкавал

Енчилада е мексиканска царевична питка, покрита с доматен чили сос и черен пипер и навита на роло, след което запечена.
Енчиладас могат да бъдат с различни плънки, включително месо, сирене, боб, картофи, зеленчуци, морски дарове или други комбинации.
Повече инфо - wikipedia Enchilada
Най-често срещаният вариант е със сварено пилешко месо. Аз направих такъв вариант, но след като ги запекох ми се сториха малко сухи, затова ги полях със заквасена сметана и ето рецептата:

Продукти:
5 бр. мексикански питки Тортили
1/2 пиле, сварено и обезкостено
200 гр кашкавал
сладка царевица от консерва
заквасена сметана около 200 гр

1 консерва белени нарязани домати
1 глава лук
1 скилидка чесън
черен пипер
сол
олио
няколко капки Табаско или Чили

Приготвяне:
Нарежете лука на ситно и го запържете в олиото. Добавете пресовният чесън. Оставете за 1 минута на котлона да пусне аромат и добавете доматеният сос.
Разбъркайте и оставете на котлона докато се сгъсти. Добавете Табаското, сол и черен пипер.
Намажете всяка Тортила с доматеният сос и поръсете със ситно нарязаното пилешко месо. Отгоре настържете кашкавал и поръсете със зърна царевица.
Навийте на роло и подредете енчиладите една до друга в намаслена тава.
Запечете ги на силна фурна около 200- 220 градуса.
Като се запекат ги полейте с разбита с вилица заквасена сметана и поръсете с настърган кашкавал. Върнете отново във фурната и запечете.

Разходка из Старият Ловеч и Сармички с Левурда

Със сигурност когато стане дума за Ловеч всички се сещаме за Покритият мост. През пролетта в града ухае на люляци, а старинният квартал "Вароша" разказва истории и легенди.

Агнешко(ярешко) печено с ориз

Тази рецепта е от мама. Понякога цепва месото и пълни с ориз, а друг път пък изсипва ориза в тавата и отгоре подрежда месото.
И двата варианта са много вкусни. Месото, което се използва може да е ярешко или агнешко, бут, ребра, плешка, каквото има. Може да се нареже на порции, да се остави цяло. Вариант е да се приготви и със зеленчуци, които да послужат като гарнитура. Пекат се заедно с месото.

Бухти

Рецептата за бухтичките ми е от много години, от приятелка. Децата много ги обичат. Лесни са за правене, може да се поднесат както със сладко, така и с нещо солено - например сирене. Забавни са докато ги правим се образуват различни фигурки:).

Продукти:
3 яйца
4 с.л. захар
около 200 гр - 1/2 кофичка кисело мляко
1/2 пакетче бакпулвер
1 ванилия
брашно - до получаване на гъста смес

Приготвяне:

Разбийте яйцата със захарта и добавете киселото мляко. Разбийте отново. Добавете пресятото с бакпулвера брашно, на части. Разбийте с миксер, с приставки за тесто. Добавете ванилията. Разбъркайте.
Сместа изглежда така - като гъста кексова смес.

Загрейте много олио / маслена баня/ в тенджерка или дълбок тиган на предпоследна степен на котлона. С помощта на с.л. взимайте от сместа и с друга лъжица избутвайте в тигана. Ако е необходимо обръщайте бухтичките да се изпържат от всички страни.

 

    

Извадете ги върху домакинска хартия да се отцедят и сервирайте по желание с пудра захар, сладко или сирене.

Понякога се получават интересни форми:

    

Направено и споделено от вас:

Ето тук може да видите вкусните бухти на Танчето: Coffee and chocolate

Зелен боб яхния

 

Класическа рецепта от българската кухня, както я приготвя мама.

Кексчета - яйца

Доста се чудех какви точно яйца да направя в тази формичка. Има толкова варианти- желирани плодови, зеленчукови, някакви кремчета, пудинги, кексчета. Реших да са кексчета, декорирах ги с сладкарски шрифтове, но ако разполагате с повече време може да ги декорирате с покритие от марципан и да направите малки цветчета. Варианти много:).
За тестото избрах рецептата за портокаловият кейк, като промених вместо айран добавих заквасена сметана.
Тъй като формичката ми е само за 3 кексчета, ги пекох на етапи.
Но всъщност времето което е за общото печене е съвсем малко увеличено, тъй като големият кейк се пече за около 45 минути, а аз пекох малките 5 пъти по 15 минути.