Масленица, усуканица със сирене

По принцип този вит, усукан тутманик, известен и с тези имена се прави от тесто, което се разточва, поставя се плънка и се завива на охлюв. Тестото може да е всякакво, плънката също. Много си харесах рецептата на Марги и вместо да импровизирам, се доверих на нея и много ѝ благодаря! Винаги съм казвала, че ако една рецепта се получи добре, то заслуга за това има човекът, който я е обяснил добре. Така стана и с тази. Подробности, както и оригиналната рецепта, в блога на Маргарита Димитрова. В моят рецептурник я записвам съвсем набързо:

Тайната на пържените дробчета с брашно

Много, много отдавна не бях пускала толкова скоростна рецепта. Дробчетата още парят, а кухнята ми не е в окаяно състояние:).
Пърженето на дробчета с брашно не е шега работа и въпреки, че са много вкусни и много хора ги харесват точно по този начин, рядко ги приготвят.
Освен, че пръскат и цапат страшно много, са опасни, защото могат да ни изгорят. Та те направо гърмят в олиото. Пържила съм ги с очила, с маска, с капак, но положението е още по-зле, защото се получава конденз, а водата в олиото усложнява нещата, мрежата за предпазване от пръскане също не помага, по-добре е от капак, донякъде не кондензира толкова, но пак пръска. Изобщо винаги съм ги приготвяла със страх. Докато точно преди малко във Фейсбук, благодарение на: Нина Тодорова, Vera Ekimowa, Албена Василева, Zornitsa Nikiforova, Пепа Стоева, Milena Marinova, Elena Stoyanova, Iliana Nikolova, Pavlina Petkova, успях да намеря най-добрият вариант за мен. Ще съм благодарна и на всички, които решат да се включат с коментар и да споделят своята тайна за приготвянето на тази рецепта.
Въпреки всичко ви съветвам да пържите дробчета с повишено внимание, защото винаги могат да ни изненадат неприятно.


Продукти:
1 кг пилешки дробчета
1 купа брашно


Приготвяне:
Дробчетата се измиват и подсушават в кухненска хартия. Потапят се добре в брашно, като излишното се "изтупва". В тенджера се загрява олио, нивото е около 1 см. Поставя се парче хляб, използвам от стара франзела, парче около 4-5 см. Задължително котлона трябва да е на средна степен. Пуска се едно дробче и се внимава, добре е да се предпазвате, за да не пръска. Ако всичко е ок, се добавят и останалите дробчета. Ако "тест дробчето" пръска, тенджерата се отстранява от котлона, похлупва се(покрива се) с лист кухненска хартия и се изчаква 1-2 минути, след което се добавят дробчетата и се връща на котлона. По време на пърженето тенджерата се покрива с лист кухненска хартия( тази, която е като салфетка). При обръщането на дробчетата, хартията се вдига леко към вас, целта е ако случайно пръска да се предпазите по някакъв начин.
Дробчетата се пържат на порции, не трябва да се натрупват прекалено. Обръщат се и от двете страни, след което се изваждат и може да се отцедят върху домакинска хартия.
При мен "гръмна" само първото тест дробче, понеже не бях преценила, колко горещо е олиото. След това нямах проблеми.

През цялото време дробчета се наблюдават отстрани, внимава се и хартията да не падне върху горещият котлон и т.н. Хлябът се подменя ако започне да прегаря, хартията също, ако се намазни.
И най-важното - Предпазвайте се, не са малко случаите, на хора, които са се изгорили сериозно.

Пълнени гнезда от артишок с телешко, ориз и домати

Един от вариантите за приготвяне на артишок е като се напълни. Може да бъде цял, разрязан на две, или да се използва най-вкусната му част – сърцевината. Плънката може да е различна: от сирена, до зеленчукова и месна.
Плънката, с която напълних артишока представлява нещо като кайма с ориз, но месото не е смляно, а ситно накълцано. Количествата са съвсем относителни, като това е по-скоро идея. Подправките може да се пропуснат или да заменят.

Пълнен артишок с телешко, ориз и домати

Продукти:
10 бр. артишок
1 глава лук
200 гр телешко месо
1 ч.ч. ориз
4 домата
2 скилидки чесън
щипка захар
щипка кимион
сол
щипка канела
щипка махлеб
лимон
зехтин

Приготвяне:
Сърцевината на артишока се изважда. Докато се приготви плънката артишокът се поставя в купа с вода с малко лимонов сок, за да не потъмнява.

*Ако главите са много малки, може да се отстранят само твърдите листа и да се напълнят.

Лукът се нарязва на много ситно. Месото на много малки кубчета. Поставят се в тиган със загрят зехтин и се готвят до леко златисто. Добавя се ориза, разбърква се и след 1-2 минути се добавят нарязаните на дребно домати и пресованият чесън. Оставят се да се готвят на котлона, а когато течността се изпари се наливат 3 ч.ч. вода, добавят се подправките и солта, разбърква се добре и се вари на котлона до полуготовност на ориза.
В намаслена тава се подреждат гнездата артишок и във всяко се поставя по 1-2 с.л. плънка. Останалата плънка се изсипва в тавата. Ако е нужно се добавя още вода. Ястието се пече в предварително загрята на 190 градуса фурна за около 30 минути, до готовност.

За Дахщайн с ♥

Гурме рецепта: Медальони с козе сирене

Често готвя със свинско бон филе. Най-често го поднасям с някакъв сос. Рецептите, които са ни любими са в стил австрийска кухня, комбинация с ябълки и/или гъби.
Този път реших да приготвя нещо по-различно, в стил гурме, а и рецептата е един добър начин да направим прехода след по-сериозните зимни манджи. Нямам представа до колко рецептата ми се отнася към тази категория, но със сигурност гали сетивата и небцето.
Разбира се комбинацията на месо и сирена, запечени на фурна не е новост, но все пак има разлика в продуктите и приготвянето на отделните ястия. Моята интерпретация по темата е това:

Продукти:
1 свинско бонфиле
около 150 гр козе сирене
горчица
черен пипер
3 глави лук
50 гр краве масло
1 с.л. олио
3 с.л. мед
6 с.л. тъмен балсамико ( или смес от балсамико и ябълков оцет)
орехови ядки
кресон

Приготвяне:
Бонфилето се нарязва на медальони с дебелина 2 см. Всеки медальон се намазва леко с горчица и черен пипер. В тиган се сгорещява маслото с олиото и медальоните се запичат от двете страни до леко златисто. Изваждат се и се подреждат върху хартия за печене. Върху тях се поставя по парче сирене и се запичат в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 10 минути( или до готовност).
В същата мазнина се изсипва нарязаният на полумесеци лук и се задушава до омекване. Когато започне да се оцветява в светло златисто към него се добавят меда и оцета. Разбърква се, като се внимава, защото пръска. След 1 минута се отстранява от котлона.
В чиния, плато или върху плоча се изсипва 1 с.л. от карамелизираният лук. Върху него се поставя филето с козе сирене. С чаена лъжичка се правят ивици от мед, поставя се по 1 орехова ядка и се поръсва кресон.

Печена плешка от малко прасенце

Една от любимите ми маринати за месо научих от мама. В чашка от кафе разбърква олио с червен и черен пипер, малко чубрица и сол и намазва добре месото. По време на печенето също. Резултатът винаги е сочно изпечено с хрупкава коричка отвън. Реших да експериментирам като добавих и Терияки марината на Киккоман и съм впечатлена от резултата.
За приготвяне на големи и цели меса, като например джолан, бут, гъска и т.н. в Австрия се научих, че е добре да се запекат отначало на силна фурна, за да се запечата хубаво месото и след това фурната да се намали и да се пече до готовност. Може да се покрие и с фолио, но тук се прави най-често без.
Вече съм показвала рецептите в блога. Дойде ред и на тази, като за нея е добре да се избере наистина хубава плешка от малко прасенце, а ако си имате гости може и цяло да изпечете.

Вишисоаз

Вишисоаз е френска супа, която се приготвя от няколко вида лук, картофи и сметана. По правило се сервира студена и е идеална за разхлаждане през лятото, но ние като любители на крем супите я предпочитаме топла и сервирана през зимата:). Разбира се, студеното и по-атрактивно поднасяне в малки коктейлни купички я прави идеална за кетъринг и парти менюта.
Най-популярната версия за произхода на супата е, че е създадена през 1917 г. в Нюйоркски ресторант от шеф готвач с френски произход Луи Диа. Наречена на известен френски курорт.
Сходна рецепта обаче е била публикувана в готварска книга още през през 1869 г. от френски готвач Жул Гуфи. В нея обаче не било предложено студеното сервиране.
В кулинарията често се случва сходството на идеи, така че аз няма да размишлявам по темата, а просто ще споделя как точно направих и нашата Вишисоаз, която въпреки феноменалното си име е всъщност една съвсем непретенциозна и лесна за направа супа.

Продукти:
3 средни картофа
300 гр праз лук
1 глава лук
1/2 ч.ч. течна готварска сметана
1 л пилешки бульон
сол
черен пипер

Лукът се нарязва на дребно, празът на филийки, картофите на кубчета.
Маслото се разтопява и в него се задушава лука за 5 минути, на слаба степен на котлона, добавя се празът и се задушава още 5 минути.
Добавят се картофите и се задушават за 2-3 минути, като се разбъркват.
Налива се бульона, добавят се солта и пипера и супата се вари на средна степен на котлона до готовност.
След варенето течността е намалила нивото си. Супата се пасира със сметаната и се поднася с крутони.

Терияки Папаределе с пиле, гъби и сметана

Тази рецепта е съчетание на две любими ястия: паста и пиле с гъби и сметана. Гъбеният сос е по тази рецепта, но с добавено пилешко месо. Няма смисъл да казвам колко е вкусно, просто споделям рецептата...

Спаначено руло със сьомга и крема сирене

Идеята е от интернет. Блата е сходен, с този на Рулото с броколи. Сиренето може да е тип Крема, Филаделфия или др. подобно. Количеството е въпрос на вкусови предпочитания - повече сьомга, сирене или обратното. Свеж копър чудесно би се вписал.

Продукти:
200 гр спанак
2 яйца
щипка сол
черен пипер

100 гр крема сирене
100 гр пушена сьомга

Приготвяне:
От листенцата спанак се отстранява твърдата част на дръжката. В тенджера се кипва вода с малко сол и листенцата се бланшират за около 1-2 минути.
Изваждат се и се отцеждат много добре.
В купа се пасират жълтъците, спанака, солта и пипера.
В друга купа белтъците се разбиват с щипка сол на сняг. Добавят се по малко към спаначената смес, като се разбърква много внимателно със шпатула.
В правоъгълна тава се застила хартия за печене и сместа се изсипва. Заглажда се с шпатула, правоъгълника може и да е по-малък от тавата.
Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса, за около 15 минути(до готовност).
Изважда се и се навива с хартията, оставя се така да се охлади. Въпрос на избор, на късата или на дългата страна. Ако е на късата ще е по-дебело рулце, но по-късо и обратното:).
След като се охлади рулото се развива, хартията се отстранява и блата се намазва с крема сирене, след което се подреждат филенцата сьомга. Навива се руло. Може да се завие в стреч фолио и да се прибере в хладилник, за да стегне. Нарязва се на филийки.

Чийзкейк Орео мъфини

Поредното предложение от серията с Орео. По идея от интернет.

Ако се съчетаят с останалите, може да се направи едно тематично Орео парти:): Орео торта, Брауни с круши и бисквитки Орео, Трюфели Снежен човек, Орео целувки.

Още вариации на тема Чийзкейк, тук.

Може да се използва любимата смес за чийзкейк, но е желателно да не е много течна, т.е. само да се разбърка внимателно, колкото да се хомогенизират продуктите.
Ако сместа е течна пак ще се получат, но бисквитката отдолу няма да се вижда, а и хартиените кошнички се разтварят и формата се разваля. Казвам от личен опит:). Друго важно нещо, когато се пекат в хартиени кошнички, без да се поставят след това в алуминиеви или силиконови форми е желателно да се използват по 2-3 кошнички за мъфин, за по-голяма стабилност.

Продукти:
250 гр крема сирене
1 яйце
1 пакетче ванилена захар
2 с.л. пудра захар

бисквитки Орео
банан

Приготвяне:
Фурната се включва да загрява на 170- 180 градуса.
Яйцето се разбива с ванилената захар с вилица и към него се добавят крема сиренето, 2-3 натрошени бисквитки Орео и пудрата захар. Разбърква се внимателно, сместа да остане гъста.
На дъното на всяка хартиена кошничка се поставя 1 бисквитка Орео. Върху нея резен банан и върху тях се изсипва от сместа. Кошничките не се препълват. Отгоре може да се натрошат бисквитки. Мъфините се пекат в предварително загрятата фурна до готовност, за около 30 минути. Изваждат се и като се охладят се декорират със сметана, още бисквитки и банани.

Хапки с тиква и прошуто

Харесах си идеята от картинки в интернет. Не съм разглеждала рецептите точно какви са, но то е ясно какво се случва. Може да се направи с бекон, прошуто и подобни, както и с различни видове тиква или сладък картоф. Тъй като в солен вариант печената тиква ни допадна със зехтин, сол и риган, така приготвих и тези кубчета, като пропуснах солта, заради наличието на прошуто.

Продукти:
тиква (използвам сорт Мускат де прованс)
Прошуто Крудо
зехтин
сух риган
клечки за зъби, или коктейлни
(* ако използвате клечки, клончета от храст или дърво, внимавайте от какво, все пак не всички са подходящи за хранителни цели!)

Приготвяне:
Тиквата се обелва и нарязва на малки кубчета (напр. 3х3 , 3х2 см.). Поръсват се със зехтин и риган и всяко кубче се увива в лента прошуто. Подреждат се в тава с хартия за печене. Пекат се във фурна на 190 градуса до готовност.
Клечките за зъби може да се поставят преди печенето, за да задържат добре прошутото, а ако са декоративни(пластмасови) след това.
На нас ни допадна в топъл вариант.

Смутита със зимен вкус

Почитателите на напитката знаят, че може да се приготви от пасирани плодове и/или зеленчуци, а консистенцията се регулира с прясно или ядково мляко, йогурт, сок, вода. Добавят се мед, чия, пчелен прашец, годжи бери, изобщо всичко каквото обичаме. На практика вариантите и комбинациите са неограничени.
Ето и някои от моите зимни енергийно витаминни чашки:)

Още смути идеи - тук.

1 манго, 1 киви, 1 райска ябълка, пресен сок от 1 портокал и 1 червен грейпфрут, 1 с.л. восъчна пита с мед,1 ч.л. пчелен прашец. 

Банан, прясно мляко, сироп от боровинки, чия, на заден план със сметана.

1/2 ананас, 1 банан, 50 мл кокосово мляко, 1 ч.л. чия.

1 банан, 1/2 ананас, 5 листа спанак.

1/2 карамбол, 2 банана, 2-3 листа спанак, 50 мл прясно мляко, настърган кокос.

2 банана, 1 круша, 1 с.л. пчелна пита с мед, 1 ч.л. пчелен прашец. 

1/2 ананас, 1 манго, 2 мини банана, резени кокос

Сок от 1 портокал, 1 манго, 1 банан, 1 авокадо, 1 маракуя.

1 райска ябълка и 2 банана, 1 ч.л. пчелен прашец.