Пълнени гъби портобело със сирена

Портобело са вид големи печурки, които са много подходящи за барбекю или за пълнене. В пълнежите е възможна импровизация, а в блога съм споделяла три варианта за пълнени гъби: Пълнени гъби с шунка и кашкавал, Пълнени гъби Портобело със спанак, шпек и яйца, Пълнени гъби с морков и чесън. 

Днешната рецепта е за:

Дракон суши рол

Онази вечер планирахме да ядем суши и всъщност вечеряхме суши, но така ми бе омръзнало да навивам едни и същи ролца с филаделфия, сьомга и авокадо( просто са ни любим вкус), затова си поставих едно предизвикателство и на масата ни се появи дракон. Нещо като послание носи моят дракон, а то е, като ви омръзне да готвите, просто разчупете ястието и тогава задължението ще се превърне в забава и удоволствие.
Като човек, който готви ежедневно у дома си и стремящ се да поднася разнообразна храна, както вкусово, така и пълноценно, мога да кажа, че обичам да си поставям кулинарни предизвикателства. Колко добре се получават на визия, не бих могла да оценя, тъй като оценката на собствените ни произведения е просто невъзможна, но пък за вкус, гарантирано знам и потвърдено от хората, които са опитали тази храна, че винаги е била апетитна.

Трапеза, вдъхновена от билките и цветята

В моето меню днес присъства цял букет от различни съкровища, които открих на фермерския пазар.

Менюто за любими хора

Понякога се замислям дали има смисъл да споделям всички тези  рецепти и идеи, след като в интернет е пълно с такива. Но пък, си мисля, че така, както аз черпя вдъхновение другаде, някой може да се вдъхнови от мен. А още по-хубавото е когато аз самата се връщам назад и поглеждам какви съм ги вършила през годините:). За мен са много приятни точно този тип публикации, тъй като сякаш си допуснат в нечий дом и свят и когато това съответства с представите ни за красота и начин на живот, то е чудесно. Не става дума само за лъскави снимки и съвършени рецепти и изпълнения, а за всичко, което приготвяме с любов и според възможностите ни за хората, които обичаме.

Хрупкави пилешки пуканки

П

уканките направих по желание на малкият ми син. Всъщност това са панирани пилешки филенца, в малък вариант. Каква панировка ще изберете е въпрос на предпочитания, но с тази се получиха много добре. Освен това, сходно техниката, която прилагам на пилешките филенца с корнфлейкс, оставих да престоят за десет минути, за да може сухата смес да прилепне добре към тях и да се получат наистина красиво и вкусно.

Пилешки филенца с корнфлейкс

Н

аучих се да приготвям тези филенца, преди години, когато в заведенията бяха хит, а и все още са. Повечето деца ги харесват, а и родителите също:). 

Учудващо, но нямам тази рецепта в блога си, или съм я забутала някъде неоткриваемо дори и за мен:). Е, коригирам тази грешка, след като и тези снимки забелязах че отлежават достатъчно дълго в компютъра ми.

Всъщност рецептата всеки я знае, тук по-скоро ще обърна внимание на тънкостите, до които достигнах през годините на приготвянето на пилешки филенца с корнфлейкс, така че да не се налага да събирам панировката от тигана, а да сервирам едни наистина хрупкави и добре изглеждащи филенца.

Паниран кашкавал - базова рецепта

З

а някои хора може да е странно в блоговете да се споделят толкова популярни рецепти, като паниран кашкавал например, но за мен и хората, които разчитат на моите рецепти и както сме обсъждали с други блогъри, смятаме, че точно това са рецептите от които имаме най-много нужда. Добре познатите разочарования от разтекъл се кашкавал в тигана съм имала и аз и по тази причина реших да споделя до какви изводи и тънкости стигнах през всичките ми години любителски кулинарен опит:). 

Бяла полента с трюфели и Пармезан

К

огато посетихме Истрия, в Ливаде се провеждаше фестивал на трюфела. Освен него обаче се предлагаха и различни кулинарни продукти. Тъй като голяма част от тях ни бяха познати, погледа ми бе привлечен от бяла полента. Взехме си трюфели, разбира се, но в торбата ми се озова и килограм от това ново откритие:). Мъжът, който я продаваше ни обясни, че тази полента се прави от сорт бяла царевица. Рецептата, по която приготвих полентата е класическа, но я поднесох с трюфели и твърдо сирене тип Пармезан. В кухнята на Истрия силно се усеща италианското присъствие и тази рецепта е такава. В случай, че не откривате бяла полента може да я замените с жълта.

Трапеза, цветна като есента

Е

сента е вдъхновяваща с изобилието си от плодове и зеленчуци. Фермерските пазари преливат от цветове. Желанието за готвене ме обзема само като видя прекрасните дарове на сезона. Включвам ги в познати и непознати рецепти, а чиниите ни по това време стават все по-цветни и по-пъстри. Ето и някои от ястията на моята трапеза, цветна като есента:

Сирене Саганаки / Saganaki

С

аганаки са ястия от гръцката кухня, обединени заради начина по който се приготвят. Саганаки всъщност е умалителното на "сагани"- тиган с две дръжки.  Думата идва от турската "сахан". Най-известно от тези ястия е Сирене Саганаки - Сирене на тиганче. Приготвя се като порционирани парчета сирене се потапят последователно в брашно и вода и се (запичат) до разтопяване в тиган със зехтин. Най-подходящи са Кефалотири, Халуми, Гравиера, Касери. Приготвих моето Сирене Саганаки с Кефалотири. Точно в тази рецепта не бих могла да препоръчам с какво да се замени, тъй като Кефалотири е сирене със свой собствен вкус и структура, но наподобява сирене Пекорино. Традиционно се сервира с черен пипер, лимон и салата, но доста често се поднасят и версии със сладко и ядки. Други известни ястия Саганаки са Скариди и Миди, които се приготвят с доматен сос и Фета.

Хрупкави тофу пръчици с кокос / Crispy coconut tofu sticks

П

равих тези пръчици още преди година и някак си все не стигаха до публикация. Но всъщност това ви е толкова познато:). Всеки блогър има поне десетина папки с рецепти, чакащи "звездния" си момент:). Рецептата е от списание FRISCH GEKOCHT , от което доста често приготвям разни вкусотии у дома.

Хрупкави тофу пръчици с кокос / Crispy coconut tofu sticks

източник списание FRISCH GEKOCHT / юни 2018 г.

* за веган вариант пропуснете яйцата
Продукти:
300 гр тофу
3 с.л. соев сос
резен джинджифил
2 яйца
70 гр пълнозърнесто брашно
40 гр кокосови стърготини
70 гр фини овесени ядки

Начин на приготвяне на Хрупкави тофу пръчици с кокос:
Фурната се включва да загрява на 180 градуса. Тава се застила с хартия за печене.
Тофуто се нарязва на пръчици с еднакъв размер( напр. 2х8 см). Поставят се в купа със соевия сос, разбъркват се и се оставят за 5 минути.
Брашното се изсипва в чиния. Яйцата се разбиват в друга купа и към тях се добавя обеления и настърган джинджифил. Кокосовите стърготини се разбъркват с овесените ядки и се изсипват в отделна чиния.
Пръчиците от тофу се панират последователно в брашно - яйце - кокос+овесени ядки и се подреждат на един ред върху хартията в тавата.
*За веган вариант смесете всички сухи съставки и след изваждане от соевият сос потапяйте директно тофуто в сухата смес.
Пекат се в предварително загрятата фурна за около 20 минути, или до златисто. По желание преди печене може да се напръскат със зехтин. Поднасят се с някакъв дип или сос.

Други постни и веган идеи в блога: тук.

♥

Едамаме със сол Малдон /Edamame

Едамаме са зелени шушулки с млади, все още крехки соеви зърна. Въпреки, че се поднася със шушулките, те не се консумират. Ядливи са само зрънцата. Най-лесно и най-често се приготвя чрез варене във вода или на пара и се поднася със сол и подправки. Това е нещо като основна рецепта за Едамаме.

Коледен венец от бутер тесто с мини кренвирши

И

деята за този венец отново видях на клипчета, въртящи се в интернет. Кому за пръв път е хрумнало да го направи, нямам представа, но е много интересно и красиво. Подходящ за закуска, за предястие, този венец носи празничност.

Не мисля, че има нужда от някаква спецална рецепта, всичко е ясно. Бутер тесто се нарязва на квадрати, всеки се намазва леко с кетчуп, поставя се мини кренвирш, два от срещуположните ъгли на тестото се съединяват и залепват с белтък. Подреждат се във формата на кръг, като венец. По желание се намазват с жълтък, поръсват се със сух риган и венеца се пече според указанията на бутер тестото. По време на печенето му в средата поставих огнеупорна купа със сирене Раклет, за да се разтопи, но може да се използва и друго.

Празнично предястие с бутер тесто и сирене

Х

аресвам бутер тестото, защото с него могат да се правят доста креативни рецепти, които всъщност са лесни за изпълнение, а имат красив визуален, а и вкусов ефект.

Предполагам повечето от вас са виждали тази идея в интернет, особено в клипчета, които се въртят във Фейсбук. А тя е: в бутер тесто се завива сирене от рода на Бри или Камембер. Заради периода, в който го правих, реших да го декорирам със снежинки, за да придадат празничност на предястието. У дома почти всеки ден от декември е такъв, с някакъв акцент на наближаващите красиви празнични дни.

Това предястие може да бъде Коледно предястие, което може да бъде поднесено или на всеки индивидуално, или в средата на масата, придружено с плодове и крекери, като общо фондю например. От остатъка на бутер тестото направих и едни солени гризини с друг вид сирене, които са познати тук в търговските вериги. Но домашно приготвени са съвсем различни на вкус.

Приготвянето е лесно, в бутер тесто се увива цяло сирене от рода на Камембер и Бри.
Това, което е важно за рецептата е бутер тестото да е качествено и по възможност прясно. Също така сиренето трябва много добре да се увие в него, а събраните краища на тестото да бъдат залепени с белтък, и да са отгоре. Добре е да се направят гнезда от алуминиево фолио, в които да се постави увитото сирене, защото е възможно да развали формата си или да се разтече( има различни видове сирена, по-меки, по-твърди). Увитото сирене се декорира с изрязани фигурки от бутер тесто, които се залепват с белтък, а цялата повърхност се намазва с жълтък и предястието се пече според инструкциите на опаковката на бутер тестото, задължително в предварително загрята фурна.

За соленките със сирене и бутер тесто: Тестото се разстила, нарязва се на пръчици, поръсва се с настъргано сирене( използвам Бергкейзе), но може да се използва смес от Пармезан и кашкавал или Гауда. Посолява се леко и всяка ивица се усуква. Подреждат се на разстояние в тава, върху хартия за печене и се пекат в предварително загрята фурна според указанията на бутер тестото.

Сезонна кухня: Панирани тиквени хапки / Pumpkin Nuggets

Т

ези тиквени хапки са толкова вкусни и идейни, че човек се пита: "Как не съм се сетил досега да ги направя?". Опитахме ги в "Икеа", появиха се в сезонното меню на някои заведения, предполагам, че все някъде ги има и във виртуалното пространство. Не знам точно какви са рецептите, по които се приготвят, но търпят различни методи според вкус и начин на термична обработка. Могат да се панират и по различни начини, аз избрах класическият метод брашно-яйце-галета, като тук брашното и галетата са пълнозърнести. Към панировката могат да се добавят кокосови стърготини, или различни подправки. Изпържих ги в кокосово олио, просто им придава невероятен аромат и вкус, а съчетанието "тиква и кокос" отдавна ме е спечелило.

Панирани тиквени хапки / Pumpkin Nuggets

Продукти:
1 малка тиква Хокайдо
1-2 яйца
1 купа пълнозърнесто брашно
1 купа пълнозърнеста галета
сол
черен пипер
кокосово масло за пържене

Приготвяне:
Тиквата се нарязва на резени и почиства от семките. Всеки резен се нарязва на филийки, имитиращи малки хапки. Желателно е да не са много дебели, за да могат да се сготвят при термичната обработка, която всъщност е само пържене.
Всяка хапка се потапя в брашно-разбито със сол и черен пипер яйце - галета. Изтупва се от излишното количество. Хапките се пържат в горещо олио, на средна степен от всички страни до готовност. Температурата не трябва да е силна, за да не прегори панировката пък тиквата да остане сурова.
Изваждат се върху домакинска хартия да се отцедят и се поднасят топли със сос по желание. Този е "Tартар", по тази рецепта.

Пилешките лолипопчета на Ицко / Chicken lollipops

П

реди време, вдъхновен от едно кулинарно шоу, Ицко гледайки един епизод реши, че трябва да пресъздаде рецептата и така ни поднесе неговият вариант. Това са известните Пилешки лолипопчета, които всъщност представляват добре почистени и оформени долна част на пилешко бутче или горна част на крилца. Почистват се от кожата, след което кокалчето, където няма месо се оголва и така се получава формата на кръгла близалка, откъдето предполагам е и името. Най- вкусни са от частта от крилцата, но ако не се намират такива и другите вършат работа. Могат да се приготвят по различни начини - печени, панирани, пържени. В рецептите ми за пилешко месо има доста идеи за крилца, които могат да се приложат тук.

Пилешки лолипопчета / Chicken lollipops

Продукти:
500 гр Пилешки долни бутчета или горната част на крилца(парти бутчета)
1 купа брашно
1-2 яйца
1 купа галета
сол
черен пипер
олио за пържене

Приготвяне:
Бутчетата се почистват от кожата и се оголват в долната си част, така че да се получат имитации на близалки. Посоляват се леко, поръсват се с черен пипер и се панират последователно в брашно-яйце-галета. Пържат се в предварително загрята маслена баня. Изваждат се върху домакинска хартия да се отцедят.

Пълнени гъби Портобело със спанак, шпек и яйца

Х

аресвам пълнените гъби, като предястие, като основно дори, сервирани със салата, или пък като гарнитура към някое месо. Разнообразието от плънки е голямо, но аз като че ли най-често ги приготвям със сирена или шунка и сирена. Понякога ги пека само с яйце. В новият бр. на списание " Frisch Gekocht" попаднах на една интересна за мен рецепта, а снимките както винаги в списанието са толкова апетитни, че веднага купих продуктите и приготвих гъбите. Наистина са много вкусни. Препоръчвам да се поднасят топли, но това се отнася за всички сходни ястия.

Пълнени гъби Портобело със спанак, шпек и яйца

*Бих искала да внеса едно пояснение относно думата Шпек, която в България свързваме с вид колбас. В Австрия това е вид сурово сушен бекон, който се използва в закуски, в рецепти.
**Портобело са сорт големи гъби, много вкусни и крехки, но ако не откривате такива може да ги замените с големи печурки.

Продукти:
4 бр. гъби Портобело
20 гр Пармезан
1 скилидка чесън
Розамрин
Мащерка
150 гр пълномаслена извара
2 с.л. галета(пълнозърнеста)
1 глава лук
2 с.л. краве масло
100 гр бейби спанак
4 яйца
50 гр шпек(сурово сушен бекон)
сол
черен пипер

Приготвяне:
Пармезанът се нарязва на ситно, или настъргва с ренде. Ако подправките са свежи, се нарязват на ситно, а ако са сухи, се добавят само листенцата, без стъблата. Скилидката чесън се бели и пресова. Изварата, галетата, Пармезана, подправките, чесъна, черният пипер и солта се разбъркват в купа.
Спанакът се измива и подсушава. Ако има дълги дръжки се отстраняват. Лукът се нарязва на малки кубчета. В тиган се загрява 1 с.л. от маслото и се добавя лука. Готви се за кратко и към него се добавя спанака.Посолява се, поръсва се с черен пипер и се готви до изпаряване на течността.
Гъбите се почистват, измиват и подсушават много внимателно, пънчетата се отстраняват. Гъбите се подреждат в тава, застлана с хартия за печене с отвора нагоре.

Във всяка гъба се изсипва от сместа с извара, спанак и в средата се оформя лека вдлъбнатинка, като гнездо. Яйцата могат да се счупят директно във всяка гъба, но тогава има голяма вероятност белтъка да се разтече и да излезе извън гъбата. За това аз счупвам яйцата в купа. Във всяка гъба разпределям по един жълтък, белтъците разбивам леко с вилица, за да може да се гребват и разпределям и от тях. Отгоре се поръсва леко със сол и черен пипер.

Пълнените гъби се пекат на 180 градуса в предварително загрята фурна за около 25 минути(до готовност). Препоръчително е без вентилатор. Десет минути преди готовност върху хартията между гъбите се изсипват и парчетата нарязан бекон ( това време е достатъчно, за да се запече бекона). Гъбите се изваждат и се поднасят топли, заедно с бекона.

*Идея за разнообразяване на рецептата е, като се използват формички за мъфини, в които да се подредят парчета бутер тесто, във всяко да се сложи пълнената гъба.

Здравословно и вкусно: Спаначени кюфтенца с киноа /Spinach Quinoa Meatballs

К

юфтенцата приготвих по тази рецепта, но с добавен спанак, като включих и друг вид сирене. Всъщност може да се импровизира, като се променят сиренето и се добавят друг вид зеленолистни. Кюфтенцата могат да се изпържат, по начинът, описан в рецептата, по която ги направих.

Скумрия в 3 варианта

С

кумрията е може би една от най-консумираните риби. Заради достъпността ѝ и навикът да смятаме евтиното за некачествено, обаче сякаш се пренебрегва, а това съвсем не трябва да е така, защото месото на скумрията е изключително ценен източник на  селен, магнезий, желязо, калий, с огромно съдържание на oмега-3 мастни киселини, витамини B, D и E. Е, сигурно вече се убедихте, че тази риба трябва да присъства по-често на трапезата ви.

Повечето хора я свързват с няколко популярни рецепти, като например печена на скара, във фурна и с доматен сос. Но разнообразието на приготвянето ѝ е наистина голямо и ако се интерпретира, то със сигурност не би омръзнала. Най-вкусна е, когато е прясна, но не винаги се открива в търговската мрежа, така че може да се използва и замразена, като предварително се размрази.

Рецептите, които предлагам днес са по-скоро идеи, в които една печена риба може да се включи.

Скумрия на фурна с горчица, майонеза и подправки

Продукти:
2 бр. скумрия
2 ч.л. майонеза
1 ч.л. горчица
щипка черен пипер
щипка сух риган
сол
2 с.л. зехтин

гарнитура по желание: варени картофи, песто, домати

Рибите се почистват от вътрешностите, главите се отстраняват, скумриите се разрязват по дължина на две и се измиват добре. Майонезата, горчицата, солта, черният пипер и ригана се разбъркват с купа и рибите се намазват добре от всички страни. Подреждат се в тава, застлана с хартия за печене и се поливат с по 1 с.л. зехтин. Пекат се в предварително загрята фурна на 200 градуса до готовност. По желание по време на печенето могат да се обърнат веднъж. Поднасят се с гарнитура по желание.

Салата със скумрия

Продукти:
1/2 салата айсберг
2-3 домата
1 авокадо
тиквено олио
тъмен оцет балсамико
1/2 печена скумрия

Приготвяне:
Изпечената риба се обезкостява и нарязва(накъсва) на малки парчета, айсберга се накъсва, авокадото и доматите се нарязват. В купа се подреждат продуктите за салатата, поливат се с тиквено олио и балсамико, а отгоре се поставят рибните парчета.

Сандвич със скумрия

Продукти:
Хляб по желание(багета, франзела или др.)
1 бр. авокадо
1/2 печена скумрия

Приготвяне:
Хлябът се нарязва на филийки. Авокадото се пресова с вилица и се нанася небрежно върху филийките. Отгоре се поставят парчета обезкостена скумрия.

Още рецепти със скумрия: