петък, 18 януари 2019 г.

Ябълково Тирамису - Щирийско Тирамису Apfeltiramisu / Apple Tiramisu

Т

ирамису е известен италиански десерт, който приготвям често вкъщи. Класическата му версия съм споделяла тук, интересни са и: Карамелено тирамису с малини, Руло Тирамису с райска ябълка, Тиквено руло ТирамисуТирамису с ягоди за деца, Вариант на Тирамису, Тирамису с малини, Тирамису Dr. Jotker, Семифредо с Маскарпоне, Сладкиш Тирамису с ягоди. Вариантите на сладкиша са много, като това най-често става като в крема се добавят различни плодови пюрета, между пластовете се подреждат плодове, а разнообразието на формите също е голямо. Ябълково Тирамису е популярен вариант, но в Австрия, Щирия се приготвя една много интересна и с изключително есенно-зимен вкус версия. Характерно за нея е, че липсват алкохол, кафе и какао, а вместо тях бишкотите се напояват в ябълков сок, в крема се добавя ябълков мус и се завършва като се поръсва с канела. Това Тирамису е много вкусно и подходящо за деца.
Преди да пристъпя към рецептата, ще направя някои уточнения:
Маскарино е австрийският вариант на Маскарпоне, с нежна креместа консистенция. Може да се замени с Маскарпоне.
Ябълков мус може да се приготви като ябълки се белят, нарязват на дребни кубчета и сваряват до омекване на пара или във вода, след което се отцеждат и пюрират.
Бишкотите, които използвам са пълнозърнести и са тънки, което налага да използвам повече бройки, но ако използвате стандартни бишкоти(„Савоярди“), съобразете количеството, според големината на тавата. В крайна сметка от вида на тавата зависи сладкиша на колко пласта ще бъде.
Тавата ми е с размер: 30 см х 19 см.


Ябълково Тирамису - Щирийско Тирамису / Steirisches Tiramisu / Apfeltiramisu




Продукти:
500 гр Mascarino (Mascarpone)
250 гр млечна сметана (Schlagobers)
350 гр Ябълков мус (или 4 ябълки)
80 гр пудра захар
1/2 ч.л. канела
200 мл прясно изцеден ябълков сок + 1 ч.л. канела
60 бр пълнозърнести бишкоти( 1 и 1/2 пакет, общо 300 гр)

канела, за поръсване




Приготвяне:
В случай, че мусът ще се приготвя на момента, то, за целта ябълките се беля, нарязват на кубчета и сваряват до омекване на пара, или пък в малко вода, отцеждат се, охлаждат се, пасират се и се охлаждат.
В купа с телена бъркалка се разбиват Маскарино, мусът, пудрата захар, канелата, не се прекалява, а просто да се получи хомогенна смес. Към тях се добавя разбитата на сняг сметана и се бърка по метода загребване-обръщане, за да не спадне обема. (Сметаната винаги се разбива студена!).
Бишкотите се потапят в ябълковият сок, ароматизиран с канелата и от тях се подрежда един ред в избраната тава. Нанася се крем и се процедира по същият начин докато свършат продуктите. Завършва се с крем. Тавата се завива със стреч фолио или се затваря с капак и сладкишът се охлажда в хладилник за няколко часа, най-добре една нощ. Преди поднасяне се поръсва с канела.



Понеже стана дума за Щирия, то реших да вмъкна и едни снимки от есенната ни разходка в един от красивите райони, в близост до Грац. Предполагам, за хората, които обичат да пътуват, ще е интересно да научат и видят нещо различно за Австрия, а не само това, което се тиражира в туристическите агенции. Защото Австрия е много повече от Виена, Залцбург и Тирол, тя е необятна, различна, интересна и много красива.

Thal bei Gaz 


Thal bei Gaz е един чудесен район, в близост до града, който освен с природата и живописността си е популярен и с Църквата St.Jakob Thal, различна, артистична, някак забавна дори. Архитект е Манфред Фуксбихлер, дизайнът е дело на Ернст Фукс. Блестяща със своите стъкла, преливащи в цветовете на дъгата, тази църква определено впечатлява отдалеч. В близост до църквата се намира пътеката на Арнолд Шварценегер, която описва важни етапи от живота му. А всъщност тук е родното място на известният актьор, културист, губернатор, режисьор и политик. Родната му къща е превърната в музей, в който се научават любопитни факти за детството и кариерата му и е интересна спирка по време на разходката в района. В близост е езерото Тал, както и руините на замък от 13 век, които са частна собственост.


Рецептите ми от Австрийска кухня са събрани тук, повече от красива Австрия, тук, а всичко за Грац - тук.

Прочетете Цялата Статия...

сряда, 16 януари 2019 г.

Зюлце със свинско месо и зеленчуци / Schweinesülze mit Gemüse


З

имата е най-красива, когато има сняг. За съжаление този сезон все още не видяхме по-обилен снеговалеж, въпреки, че в някои части на Австрия пък бе тъкмо обратното. Общо взето при нас положението е: рядко вали, понякога на едри парцали и толкова красиви, че всички, които са навън по това време се радват. Но пък после докато спре и снегът толкова бързо се стопява, че имам чувството, че е било някакво представление. И все пак е красиво. Дори и близката планина все още не може да облече своята бяла зимна премяна.
Е, това не може да ни попречи да се порадваме и на малкото сняг, който е на Schöckl. Все пак зимата е пред нас и съм сигурна, че има какво още да покаже.



Със сняг или без сняг, температурите са ниски, а храната съобразена със сезона. Рецептата, която ще споделя по-надолу в публикацията е за едно много вкусно австрийско, а също и немско ястие, което може да се приготви по различни начини, с различни продукти и в различни форми. Има си и сходно в нашенската българска кухня, но за това ще стане дума по-натам, защото първо мисля да споделя няколко снежни картини, нали след такива разходки обикновено апетита се изостря:).















Зюлце със свинско месо и зеленчуци / Schweinesülze mit Gemüse




Какво е Sülze?


Срещано още и като Sülzwürsten, това ястие наподобява българската "Пача", но за разлика от нея се приготвя във всевъзможни варианти и форми. Може да се направи от зеленчуци, месо, зеленчуци с месо, с различни добавки, като варени яйца, декорации и т.н. Ценено, заради полезността на желатина и другите продукти, които съдържа, сервирано на закуска с филийки, на обяд или вечеря с разнообразни гарнитури, консервирано в буркани,
Sülze е наистина доста популярно тук, в Австрия. В търговските хранителни вериги се предлагат различни негови разновидности, като колбас, като терин, с красиво подредени зеленчуци и месо. Моята рецепта е със свинско месо и зеленчуци. В случая използвам желиращите способности на самото месо( свинска глава), но ако се използва пилешко месо или месо без кокал, само зеленчуци или пък просто не сте сигурни дали ще се желира, то тогава е необходимо да се добави желатин.


Както споменах и по-горе изборът на продукти е според личните предпочитания. Количествата, също. За да се получи качествен бульон е нужно да се свари 1/2 или цяла свинска глава, а от бульона ще се използва колкото е нужно. В случай, че се прави зеленчуково Зюлце, или пък с пилешко месо се използва желатин. Едно добро съотношение е 250 мл бульон: 1 и 1/2 ч.л. желатин. Желатинът се разтваря в малко количество студена вода, колкото да се образува каша, след което се оставя да набъбне и се изсипва в горещият бульон. Разбърква се много добре. След което се продължава по указанията на рецептата.
Продуктите са относително количество и могат да бъдат променяни и заменяни. Оцетът се добавя на вкус, на мен ми допада за 250 мл бульон - 1 ч.л. оцет.

Продукти:
100 гр сварено месо от свинска глава
250 мл бульон от варенето на главата
1 морков, нарязан
няколко малки розички броколи
1 сварено яйце
1/2 червена чушка, нарязана
1-2 скилидки чесън
1 ч.л. оцет
сол, на вкус
черен пипер

гарнитура:
картофи
кисели краставички



Приготвяне:

Морковът, чушката и розичките броколи се пускат във врящ бульон за около 5 минути. Изваждат се и се отцеждат. Чесънът се пресова. Яйцето се нарязва. Бульонът се овкусява със сол, оцет, черен пипер и се прецежда.
От тук нататък има няколко варианта за направа на Зюлце.
– Всички продукти се разбъркват заедно с бульона( или бульона с желатина) и се изсипват в терин( облечен отвътре със стреч фолио), малки формички, буркани, пликове и др.
– На дъното на избраният съд се изсипва малко бульон ( или бульон с желатин)и върху него се подреждат продуктите, като се редуват, върху всеки ред се налива по малко от бульона.

Който и начин да се избере, то след това се Зюлце се прибира в хладилник, да стегне. След това се поднася като закуска с препечени филийки или като основно с гарнитура.
Картофите се сваряват и белят. Нарязват се на едри кубчета. В тиган се загрява масло, по желание се добавят обелени скилидки чесън и картoфите се запичат от всички страни, като се разбъркват. Изваждат се и се посоляват.



Рецептите ми от австрийската кухня са събрани тук.


Прочетете Цялата Статия...

вторник, 15 януари 2019 г.

Замразено шоколадово Мока суфле


З
а пръв път правих тези замразени суфлета през 2011 година. Големият ми син много ги хареса и през лятото пак се беше сетил за тях. Имат един много приятен вкус, нещо между сладолед и суфле. Рецептата е от сайта на любимите ни шоколади "Линд".




Замразено шоколадово Мока суфле


Източник: Lindt.bg

Продукти:
125 мл прясно мляко
200 мл сметана
30 гр разтворимо Мока кафе
100 гр шоколад LINDT Excellence 85%
3 яйца
щипка сол
75 гр захар

100 гр разтопен LINDT Excellence 85% за заливка





Приготвяне:
В горният край на избраните форми или чаши( подходящи за фризер) с помощта на тиксо се прикрепя хартия за печене ( с размери около 3 см височина и 10 см дължина), целта е сместа да може да достигне около две сантиметра над ръба на чашата.


Млякото, сметаната и разтворимото кафе се загряват в касерола. Разбъркват се, дръпват се от котлона и сместа се оставя да престои около 15 минути.
Шоколада се натрошава на малки парченца.
Белтъците и жълтъците се разделят. Жълтъците се разбиват на водна баня в сместа с моката, сметаната и млякото, докато се образува крем. Постепенно се добавят парчетата шоколад, като се разбърква, докато се разтопят в горещия крем. Оставя се да се охлади.
В друга купа се разбиват белтъците с щипка сол. Когато станат на мек сняг към тях Постепенно се добавя захарта, като се разбива до твърд сняг. След това със шпатула се "сгъват" внимателно в шоколадовата смес(метода загребване-обръщане), целта е да не спада обема.
Сместа се разпределя във всяка чаша до достигане на горната част на хартиения пръстен, и чашките се поставят във фризера за 4 часа.
Преди поднасяне хартията се отстранява и суфлетата се заливат с разтопен шоколад.


Прочетете Цялата Статия...

петък, 11 януари 2019 г.

Световни класики: Телешко "Бургиньон", по рецепта на Джулия Чайлд / Beef Bourguignon/Boeuf bourguignon


К
огато реша да приготвя някоя класическа рецепта, световноизвестна и толкова популярна, че съществуват безброй версии, сред които се изгубваш  и дори е възможно да се изпусне нишката, тогава прекарвам часове в търсене на най-точната или доближаваща се до оригинала рецепта. Една от най-предпочитаните рецепти за приготвяне на Телешко "Бургиньон" е по рецепта на Джулия Чайлд, но точно тя има безброй версии, споделени в различни сайтове, видеа и блогове. По тази причина реших да потърся наистина оригиналната рецепта на Джулия Чайлд и я открих в "KNOPF DOUBLEDAY PUBLISHING GROUP". Следвах стъпките по приготвянето и се придържах към продуктите, но това, което промених е, че добавих гъбите при готвенето на ястието, а не след изпичане на месото. Ако вие желаете да приготвите оригиналната рецепта на Джулия Чайлд, то може да я намерите в "KNOPF DOUBLEDAY PUBLISHING GROUP"
Като цяло Говеждо(Телешко) „Бургиньон“ е рецепта от традиционната бургундска кухня и представлява говеждо задушено с гъби, лук и бекон, приготвено с червено вино от Бургундия. Поднася се с картофи, моркови, зелен фасул, паста и др. Първият готвач, публикувал рецептата е Огюст Ескофие, но приготвена с цяло парче месо, а по-късно Джулия Чайлд популяризира "Телешко Бургиньон", като при нея месото се нарязва. Интересни са всичките версии на тази класика, убедена съм, че са и вкусни. Изгледах доста видеа на известни готвачи, прочетох различни публикации, ето как го приготвих и аз:





Телешко "Бургиньон" / Beef Bourguignon /Boeuf Bourguignon / Julia Child's Boeuf Bourguignon Recipe

Адаптирано от тук, по книгата "Mastering the Art of French Cooking" от JULIA CHILD, LOUISETTE BERTHOLLE и SIMONE BECK.


Продукти:
300 гр младо телешко месо
около 200 гр суров бекон
1 ч.ч. червено вино Мерло
200 гр гъби Печурки
1 глава лук
2 моркова
2 скилидки чесън
100 гр перлени лукчета(от консерва)
1 с.л. доматена паста
2 с.л. зехтин
2 с.л. масло
1 с.л. брашно
1 ч.ч. телешки бульон
1 дафинов лист
сол
черен пипер

гарнитура: картофено пюре, по тази рецепта





Беконът се наряза на малки кубчета и се запържва в тиган със загрят зехтин и масло до златисто оцветяване. Прехвърля се в тавата, в която ще се пече ястието.
Телешкото месо се нарязва на кубчета, или на филийки, запържва се в същият тиган до златисто оцветяване, от всички страни. Прехвърля се в тавата, при бекона.
Морковите се остъргват и нарязват на кръгчета, лукът и чесънът се белят и нарязват на ситно, изсипват се в същата мазнина и се задушават за няколко минути, към тях се добавят нарязаните на филийки( или едри парчета) гъби. Зеленчуците се задушават до омекване. Изсипват се в тавата при месото.
Перлените лукчета също се добавят в тавата.
В същият тиган се изсипва брашното, запържва се като се разбърква за 1-2 минути, добавят се доматената паста и виното, разбърква се много добре и се вари за 2 минути. Налива се бульона, като заври се добавят подправките и солта и се изсипва в тавата при другите продукти.
Тавата се покрива с алуминиево фолио или се затваря с капак и ястието се пече на 180 градуса за 2 часа.
Времето е относително, зависи от телешкото месо може да е необходимо още време.


Телешко "Бургиньон" се изважда, разпределя се в чинии и се поднася с гарнитура от картофено пюре, нудъли или ориз.
Такива ястия са най-вкусни, когато се приготвят на бавен огън и дълго време, така, че ако имате уред за бавно готвене, то тази рецепта е много подходяща.



Прочетете Цялата Статия...

понеделник, 7 януари 2019 г.

Имен ден - Ивановден!


З
имен празник, хубав ден, имен ден - Ивановден!
Честит имен ден, Иван! В името ти има сила и вяра, носи го с гордост и нека бъдеш закрилян по пътя, който избираш, а той да бъде осеян с доброта и красота! Успешни да са начинанията ти! Жив, здрав и щастлив бъди!
Честит имен ден на всички именици! Носете със здраве името си, бъдете закриляни и благословени! Честит празник и на вашите семейства!

Тематично за празника нашето меню е с български ястия, а още идеи за Ивановден има в тези публикации: Ивановден 2012, Честит Ивановден, 2014!, Ивановден и Манастир Св. Йоан Предтеча



Меню за Ивановден:




Салата-разядка "Катък с печени чушки и орехи"


Поради липса на цедено кисело мляко или автентично овче мляко, направих една версия с Филаделфия и се получи супер.

Продукти:
200 гр Филаделфия натурална, или друго сходно сирене
100 гр краве сирене
1-2 скилидки чесън
1 с.л. зехтин
2 печени червени чушки
счукани ядки от 2-3 ореха


Приготвяне:
Филаделфията се разбърква с натрошеното сирене, пресованият чесън, счуканите ядки и нарязаните на дребно печени, белени чушки. Добавя се зехтина, отново се разбърква и се прибира в кутия с капак в хладилник, да се охлади.

Керемида, по тази рецепта




Бисквитена торта, класическа рецепта за бисквити с ванилов крем. Тази е пълнозърнести бисквити, ванилов пудинг с бурбонска ванилия (без захар) и завършек от смлени пълнозърнести бисквити и настърган 85 % шоколад Линд и череши Амарена.



Честит празник, здрави и щастливи бъдете!
Прочетете Цялата Статия...