Пълнозърнест и класически тиквен пай

Всяка година в края на октомври приготвям тиквен пай, по рецепта, която съм споделяла. Този път направих една класическа версия, но в два варианта: Пълнозърнест и с бяло брашно. Пълнозърнестият се получи чудесен, дори и в неговата кора се образуваха характерните за добрият пай слоеве.

Тиквен пай

За паят се спрях на тестото на Йоана “Кулинарно в кухнята с Йоана”. Препоръчвам да прочете нейната публикация, в която е вложила страшно много труд. За мен тази публикация е като кулинарен курс и съм ѝ много благодарна за това, че я споделя с всички нас, без да пести тънкости и подробности. И макар между съставките на тестото за този пай и онзи, който съм правила преди години да няма разлика, то в крайният резултат те се виждат. Не, че онзи пай не е вкусен, толкова години си го хапваме с наслада, но този тук е нещо различно, при него кората стои на слоеве, по-хрупкава е и всичко това се получава заради няколко трика в самото приготвяне. Досега винаги съм смятала, че като се меси тесто за пай, трябва да е хомогенно. Грешка! Но всички тези подробности както написах и по-горе може да прочетете в блога на Йоана.

Продукти:
*за 1 пай и форма с диаметър 20 см
тесто за пай:
180 гр брашно( пълнозърнесто или бяло тип 480)
1/4 ч.л. сол
100 гр студено масло
75 мл ледена вода

плънка за пай:
250 гр печена тиква
2 с.л. кафява захар( може да се удвои)
1 ч.л. бурбонска ванилова захар
1 пълна ч.л. смес от подправки по избор: канела, индийско орехче, сух джинджифил)
125 мл студена млечна сметана
2 малки яйца

Начин на приготвяне на тесто за пай:
Всички продукти трябва да са студени!
Брашното се пресява в купа и към него се добавя солта, разбърква се. Добавя се маслото, нарязано на малки кубчета, с размер на бадем. Много бързо с вилица започва да се мачка, като целта не е да се получи еднородно тесто, а просто маслото да стане на по-малки късчета, обвити в брашно. След като кубчетата масло са намалили размера си наполовина, се налива водата по цялата повърхност и веднага с вилицата се намачква. Към този момент всичко прилича по-скоро на някакви едри парцали( като тези остатъци, които се получават когато месим тесто). С ръка започваме да събираме тези едри маслени трохи на топка. Ако по някаква случайност е невъзможно, то може да се добави много малко 1 ч.л. вода например. Досега при мен по тази рецепта количествата винаги са били точно такива, но зависимост от вида на брашното може и да има разлика.

Когато тестото се събере на топка( без да се руши), се поставя върху стреч фолио, притиска се да образува дебел диск, завива се добре със стреч фолио и се прибира в хладилник за 1 час. (през това време може да се опече тиквата).
Когато тестото се охлади се изважда, фолиото се отстранява и тестото се разточва на набрашнен плот на кора с дебелина 4 мм и разбира се размер, достатъчен за да покрие дъното и стените на формата. В случай, че е много твърдо, може да се изчака няколко минути. Кората се пренася в тава, застлана с хартия за печене. Това може да стане като хартията за печене се постави върху тестото, и след това бързо се обърне и пренесе в тавата. Друг вариант е като кората се навие около точилката и след това се развие върху хартията за печене. Кората се покрива плътно със стреч фолио и заедно с тавата се прибира в хладилник за един час.
Фурната се включва да загрява на 190 градуса(пека без вентилатор). Тавата се изважда от хладилника, кората се надупчва на няколко места с вилица. Добре е да се поставят някакви тежести при печенето, като върху кората се поставя хартия за печене и се запълва със стар боб или специални керамични топчета за печене. На моите кори не поставих такива, тъй като не разполагах в момента с никое от двете:). Кората се пече за общо 25 минути, като ако се използват тежести, на десетата минута се отстраняват. Кората се изважда и се оставя да се охлажда в тавата.

Приготвяне на плънка за тиквен пай:
Тиквата се пасира. Към нея се добавят захарта, ваниловата захар и подправките, разбърква се добре. Ако тиквата е гореща захарта ще се разтопи, но ако е охладена ще се наложи да се загрее слабо, за да се разтопи захарта. Налива се студената сметана и се разбърква. Яйцата се разбиват леко с вилица и се добавят към сместа. Разбърква се до хомогенност.

Фурната се включва да загрява на 180 градуса. Когато фурната загрее, плънката се изсипва върху кората и веднага се поставя във фурната на средна скара. Пече се за 50 минути( до готовност). Фурната се изключва, вратата на фурната се отваря и паят остава вътре докато започне леко да се охлажда. Изважда се и може да се остави да се охлади добре в хладилник, или пък да се консумира приятно топъл, като се поднася с разбита сметана или топка сладолед, по желание се поръсва с пудра захар или декорира с листенца и фигурки, които може да се изпекат от остатъците от тестото за пай.

Печена тиква

Не мисля, че има нужда от рецепта, но все пак. Има няколко начина:
-Тиквата се разрязва, отстраняват се семките, бели се и се нарязва на малки кубчета, като локумчета. Подреждат се в тава, върху хартия за печене.
-Тиквата се реже на резени и се пече или с кората, или без.
Зависимост от сорта на тиквата, времето за печене е различно, но средно между 40 минути и 1 час са достатъчни, за да омекне. Тази е хокайдо, изпечена на резени за 1 час в предварително загрята на 180 градуса.

Споменах ли за кората…