Индийско Пиле къри/ Indian Chicken Curry/ करी चिकन


И
ма рецепти, които дълго отлагам да направя, просто защото са от онези, които изискват да прочетеш повече информация, да вникнеш в тях и да ги направиш по най-вкусният за теб и семейството ти начин, като се съобразиш с основните изисквания. Индийско къри е такава. Синът ми от много време го споменаваше и първият път, когато го приготвих, бе при тест на продукт. Въпреки, че и тогава се получи много вкусно, искаше ми се обаче да вложа повече в тази рецепта и отделих над два часа да преровя индийски и други чуждестранни блогове. Установих, че всичките кърита са различни:). Всеки ги приготвя по свой си начин. Но покрай всичко прочетено и видяно установих няколко правила, към които се придържах, за да приготвя нашето много вкусно индийско къри.



Започнах от това, да разбера какво е Къри, и то съвсем не е свързано с онази подправка, която е позната в България.
Къри е индийско ястие, което се приготвя по различни начини, но представлява месо, риба, леща или зеленчуци, най-често със сос, овкусени с букет от индийски подправки. Съществуват и Кърита, с много малко сос. В зависимост от това, от коя част на Индия е рецептата, тя може да съдържа кокосово мляко, йогурт, доматен сос, бульон или вода. Във всяка част на Индия се използват различни подправки, но едни от задължителните такива са Кимион, Кориандър и Куркума. В зависмост от букета подправки съставките си някои Къри-та имат собствени имена като Tikka Masala- пилешко месо с доматено сметанов крем, Korma - сос с йогурт, паста от ядки и семена и зеленчуци или месо по избор, Dopyaaza - приготвя се с много лук, Butter Chicken - дълго мариновано пиле в сос от домати и сметана и др.
В повечето от рецептите последователността при приготвяне е следната: В дълбок тиган се загрява масло с избрани подправки(тук се внимава, защото някои от подправките в индийската кухня се поставят в края на приготвянето, при продължително готвене или пък в несъобразени количества биха могли да придадат горчив вкус), като целта е да се разгърне ароматът им, към тях се добавят лук и чесън, задушават се и се продължава по избор с месо, зеленчуци, риба. След като се сготвят се добавят продукти за сос, а след 15-20 минути се добавя букет от подправки и ястието се вари още 1 минута. Въпреки, че на много места срещам, че кърито се поднася задължително с ориз, това съвсем не така. В много индийски блогове липсваше подобна комбинация.


Индийско Пиле къри с доматен-йогурт сос с гарнитура от Басмати ориз/ Indian Chicken Curry/ करी चिक



Подправките, които избрах в тази рецепта са, за началото на готвенето: джинджифил, кимион, куркума и къри. За края на готвенето: микс от подправки "Индийско къри" на Spizing. Този микс съдържа една много добра селекция от типични индийски подправки, които ще е малко сложно да купувам поотделно, при условие, че са ми необходими малки количества(кориандър, кимион, канела, чимен, синап, черен пипер, куркума, зелен кардамон, карамфил).
Използвам месо от цяло пиле, в някои индийски рецепти месото се нарязва на порции и се готви с кокал, както при нашите яхнии, но ние предпочитаме кърито с месо на хапки.

Продукти:
1 бр пиле(1,200 кг)
1 глава лук
3 скилидки чесън, пресовани
1 с.л. настърган пресен джиндждифил
щипка куркума
1 ч.л. къри на прах
1/2 ч.л. кимион на прах
600 гр смлени домати от консерва( използвам на MUtti)
1 ч.ч. йогурт
1 с.л. подправка "Индийско къри" на Spizing
сол, на вкус
50 мл олио
1 с.л. сусамово олио

Гарнитура:
ориз Басмати


Приготвяне:
Пилето се обезкостява, кожата се отстранява и месото се нарязва на хапки.
Оризът се сварява, според указанията на опаковката.
В дълбок тиган се загрява олиото със сусамовото олио. Добавят се куркума, къри и кимион, след 30 секунди се добавят нарязаният на много ситно лук, пресованият чесън и настърганият джинджифил. Готвят се до омекване и Към тях се добавя месото. Готви се до готовност и започне да се запича от всички страни. Наливат се доматеният сос и йогурта. Разбърква се, покрива се с капак и се вари 20 минути. Добавя се подправката, сол на вкус, разбърква се много добре и след 1 минута ястието се оттегля от котлона.
Кърито се сервира с ориз и се поръсва с нарязан пресен кориандър или магданоз.




Прочетете Цялата Статия...

Autumn essentials` 2018


Е

сента е красив сезон, носи вдъхновения, внася повече уют, обагря всичко в цветове. Промяната в природата се отразява и върху нашето настроение, тяло и душа. Променяме гардероба си, козметиката, храната и начинът ни на живот превключва на есенен режим.  






Храна


Сезонно в кухнята ми се настаняват рецепти и вдъхновения с плодовете на есента. В началото на сезона през септември и октомври все още се усеща полъха на лятото, но постепенно ястията стават по-питателни, а топлите супи почти задължителни. Ноември месец и началото на декември храната ни е вече съвсем различна. Разбира се, освен новите рецепти готвя и класически манджи, но те съвсем не са като летните такива. Вечерите ни са с непретенциозни, но домашно приготвени храни, като част от тях (новите) споделям тук, а другите (вече правени) съвсем набързо във Фейсбук. Закуските определено са храненето, с което човек трябва да си набави нужната енергия. А най-любими са ми йогурт с плодове и ядки; овесени ядки с прясно, ядково или кисело мляко; а през уикендите: класическите палачинки или в нов вариант, но с гарнитура от плодове; отново класически английска, немска, фермерска и др. закуски, български мекици, баници и др. През деня и между храненията посягаме към плодове и ядки, като ги съчетаваме и с тахани. Е, не сме перфектни в здравословният си начин на живот и си позволяваме и други неща:), но те са рядкост, а "магазинни" сладкиши отдавна не купуваме. Все пак блогът ми е достатъчно показателен какво точно ядем:).


Аутфит


Есента е сезон, в който можеш да видиш хора по джапанки и такива с ботуши; с палта и шапки и такива по потници. Любимо ми е цветовото преминаване от пъстрата лятна гама към топлите и изчистени нюанси на есента. Тази есен продължавам да си нося дрехи от предишни сезони, добавих и няколко нови неща, но не съм фен на затрупването и със сигурност това ще бъде есенният ми гардероб, който пак със сигурност ще обличам и следващата есен.




Почистване и грижа на кожата на тялото и лицето


По това време на годината по-ниските температури оказват влияние върху кожата ми. Усещам я значително по-суха и раздразнена. Само козметични продукти не са достатъчни, защото смятам, че това което се изразява чрез външният ни вид е всъщност свързано със здравословното ни състояние. Необходими са повече витамини и минерали, които най-добре да си добавяме чрез качествени плодове, зеленчуци и храни. Но разбира се успокояващ ефект върху кожата имат подходящи кремове и продукти.


Лице и шия




Почистване на кожата на лицето и шията с Мицеларна вода Reinigendes Eau Micellaire 2in1, Yves Rocher
Почиства перфектно в дълбочина, благодарение на естествените микрогъби или мицели, които поглъщат замърсяванията. Едновременно е щадяща към хидро-липидният слой на кожата. Изключително добре отстранява грим. Използвам я за бързо почистване, като нанасям с памучен тампон. Но най- добре е да се използва след измиване на лицето, което правя с продукта Sebo vegetal почистващ гел. След използването на мицеларната вода кожата остава почистена, успокоена и освежена.



Интензивна хидратираща маска HYDRA VÉGÉTAL Intense Hydrating Mask, Yves Rocher
Прави кожата приятно мека, оставя усещане за свежест и хидратация и чудесно се справя с неприятната сухота. Освен това ухае много приятно. Принципно не съм много постоянна в използването на маски, но се старая да я нанасям веднъж седмично, все пак играе добра роля в хидратацията на кожата на лицето.


SEBO VEGETAL матиращ гел - крем за лице и шия, Yves Rocher
Ултра лека гел-емулсия, която абсорбира излишния себум, матира и хидратира кожата на лицето в продължение на 24ч. Тенът изглежда свеж и красив, а кожата се предпазва от замърсявания, но и също така диша. Единственият проблем е, че аз просто нямам навика да използвам кремове всекидневно. Когато се сетя го нанасям сутрин и вечер, или само веднъж дневно, върху добре почистени лице и шия. Прекрасен продукт, който усещам много приятно върху кожата си, наистина лек и ако един ден бъда постоянна в грижите към лицето си, то определено този крем ще присъства трайно в несесера ми.


Тяло


Възстановяващо мляко за тяло с карите на Yves Rocher/ Repair-Körpermilch für extrem trockene Haut
Това е втора опаковка, която си взимам и определено през есенно-зимният сезон, както и началото на пролетта ще бъде един от задължителните продукти. Нанасям на чиста, подсушена кожа след душ и кожата ми става много гладка, нежна и някак кадифена. Лосиони и млека за тяло се нанасят с леки масажни движения:
за краката: по посока от ходилата към талията,
за ръцете: посока от китките към раменете,
в областа на кръста и талията с кръгови движения.


Устни

Балсами за устни, на Yves Rocher с три основни съставки, в три аромата: кокос, макадамия и карите. Определено тези три вида са ми фаворити, особено през сезоните с ниски температури, а макадамия и карите са просто вълшебни в борбата с напуканите устни. Нанасям ги задължително преди излизане на вън, а и преди лягане, така действат през нощта.


Нокти


Лаковете, които използвам са Couleur Végétale, на Yves Rocher. Нанасям предимно тези цветове :12. Ecorce 58. Jaune moutarde 02. Bois de Bahia, като 12. ми е любим този сезон.


Дървени четки


От началото на есента смених и стандартните четка за коса и зъби с дървени и мисля да продължавам да използвам тези или подобни и занапред.




Прочетете Цялата Статия...

Празнична питка "Цвете"


Т
ази питка направих за Денят на Християнското семейство. Споделям я като идея за оформление. Тестото, което се използва може да е вашето любимо, а начинът на оформление показвам в снимки. Елементите са топчета и листенца, които съм правила на друга питка. Работих с това тесто.







Прочетете Цялата Статия...

Мекиците на Хриси


Е
дна вечер във "Фейсбук" Хриси сподели едни изкусителни мекици и понеже в рецептата пишеше, че тестото може да се замеси вечерта и да престои в хладилник, на мен само това ми и трябваше:). Снимките направих много бързо, някак не ми се искаше да лиша семейството си от вкуса на топлите мекици в стремеж към добър кадър:), но понеже много държах да запиша рецептата, щракнах няколко кадъра. Снимките на нощното месене са във Фейсбук:)))Хриси, благодаря за рецептата!




Мекиците на Хриси





Продукти:
500-550 гр брашно
300 мл топла вода(не гореща!)
1 ч.л. суха мая или 10 гр (1/4 кубче) прясна мая
1 ч. л. сол
1 с. л. захар
1 с. л. олио
1 с. л. оцет

Приготвяне:
Маята се разбърква в топлата вода със захарта, за да се разтвори.
Брашното се пресява, прави се кладенче и се добавят останалите продукти.
Замесва се меко тесто, в зависимост от плътността и вида на брашното може да се наложи да се добави още брашно, но тестото трябва да е меко, нелепнещо.

Тук има две опции:
- Оформя се на топка, поставя се в намаслена купа, покрива се със стреч фолио и леко одеало и се оставя да втаса до двойно увеличаване на обема.
От втасалото тесто се късат топчета, разтеглят се с пръсти, като при разтеглянето в средата се изтъняват.
Пържат се в гореща маслена баня от двете страни.

– Оформя се на топка, поставя се в намаслена купа, покрива се стреч фолио и се прибира(без да втасва) в хладилник. След 12 часа то е втасало в хладилника. Изважда се и се оставя за десетина минути на стайна температура, след което от него се оформят мекиците и се пържат в гореща маслена баня от двете страни.


Прочетете Цялата Статия...

Пилешки сърчица "Йончеви"


Т
ази рецепта я правя от няколко години, но ето че и нея не съм споделяла в блога. Ястието е много вкусно, може да се направи само със сърчица или с микс с воденички, или пък само воденички:). Рецептата я има в сайта на "Бон апети". Приготвям я по малко по-различен начин, а в оригиналната рецепта към соса има и печурки но аз не слагам, а също и лют чили сос - който обича.



Пилешки сърчица "Йончеви"



Продукти:
1 кг пил.сърца
50 гр. краве масло
1 глава лук
1/2 с.л. соев сос
1 ч.л. чубрица
2 щипки шарена сол
1 ч.л. сол

сос:
1/2 домат
1/2 зелена чушка
1/2 червена чушка
1 глава лук
2 стръка магданоз
50 гр. сирене
1 1/2 с.л. лютеница
1 ч.л. горчица



Приготвяне:
Сърцата се цепват, заливат се с 2 литра студена вода и се сваряват за около час. Отцеждат се.
Съставките за соса се пасират.
В дълбока тенджера се загрява маслото и в него се запържва нарязания на полумесеци лук. Добавят се соевият сос, чубрицата, шарената сол, посолява се и към него се добавя приготвеният сос и сърчицата. Оставят се в затворен съд на котлона на тих огън може и на изключен котлон за около 5 мин.


Прочетете Цялата Статия...

Есенни необходимости: Тиква 🍁/ Autumn Essentials: Pumpkin/ Pumpkin cheesecake, Toffee sauce, Pumpkin spice, Pumpkin spice latte, Pumpkin syrup



Т

ази есен у дома тиквата бе един от най-често използваните продукти в кухнята. Приготвях супи, панирах я, пекох по класически начин, пекох и любимите ни сладкиши като тиквен пай и чийзкейк. Да, с тиква има богато разнообразие от рецепти, а тя е една от "autumn essentials", както е модерно да се казва:).


Новото ми любимо откритие за този сезон са домашно приготвените: Микс от подправки за тиква, Сироп от тиква и Тофи сос. Ще споделя рецепти и за тиквено пюре, което не веднъж съм използвала в рецепти в блога, но тъй като е "действащ герой" и тук, намира своето място в публикацията. Разбира се всички тези удоволствия смятам за необходими в моята кухня през есенният сезон и определено ще ги приготвям всяка есен. Добра основа и добавка са както към сладкиши, бисквити, кексчета, бонбони, палачинки, печени тиква и ябълки, така и към напитки. Сиропът, пюрето, както и микс от подправки могат да се намерят и в някой търговски вериги, но все още са трудно откриваеми.



Подправки за тиква/ Pumpkin spice



Принципно този микс може да се направи от предпочитани подправки и съотношението също може да е различно. Изборът ми, както и съотношението на моите подправки е следното:

Продукти:
4 с.л. канела
2 ч.л. мускатово орехче (индийско орехче) на прах
1 ч.л. джинджифил на прах
1 ч.л. карамфил, смлян
щипка бахар, смлян

Приготвяне:
Всички подправки се разбъркват и затварят в буркан. Използват се за сладки, сладкиши, напитки.

Пюре от тиква/ Pumpkin puree



Пюрето от тиква представлява пасирана сварена тиква. За целта тя се бели и нарязва на малки кубчета, за да не съдържа много вода е добре тиквата да се свари на пара, или с малко вода, под капак. Задължително преди да се пасира се отцежда. Ако се съхранява за седмица, това може да стане като към 1 бурканче пюре се добави 1 ч.л. захар. Разбърква се добре, затваря се горещо, да се херметизира и като се охлади се прибира в хладилник. Без захар може да се съхранява 2 дни.


Сироп от тиква/ Pumpkin spice syrup



Сиропът е с основа пюре от тиква, при чието варене се добавя захар, докато се получи консистенцията. Технология, позната при приготвяне на повечето сиропи и сладка.

Продукти:
100 гр пюре от тиква
100 гр кафява захар
200 мл вода
1 ч.л. микс от подправки за тиква
1 ч.л. ванилена захар

Приготвяне:
Захарта и водата се изсипват в касерола. Когато сместа се заври и захарта се разтопи се добавят останалите продукти. Разбърква се и се вари, като на няколко пъти отново се разбърква, на слаб котлон за около 15 минути - докато се получи консистенцията на сироп. Оставя се да се охлади. По принцип сместа е фина и не е нужно прецеждане, но по желание може да се прецеди. Като се охлади се изсипва в бутилка, затваря се и се прибира в хладилник. Консумира се в рамките на няколко дни.

Тофи сос/ Toffee sauce

адаптиранo от "Something"

Технологията за приготвянето на соса видях при Лулу. При нея винаги всичко изглежда лесно:) и е добре обяснено, а публикациите вдъхновяващи. Покрай нея добре се живее, вижте котката ѝ как доволно се е протегнала пред камината!:) Рецептата ѝ е с различни продукти, но като цяло начинът е един и същ.


Продукти:
1 ч.ч. кафява захар
100 гр краве масло
100 мл млечна сметана

Приготвяне:
Бурканът, в който ще се изсипва сосът се затопля(трябва да е сух!). Може да се използват и няколко по-малки бурканчета.
Маслото се разтопява и оставя настрани. Сметаната се кипва и оттегля от котлона. Заедно с маслото трябва да останат горещи и за целта може докато се карамелизира захарта да се оставят на горещ изключен котлон. В малка, но дълбока касерола или тенджера се карамелизира захарта. Касеролата се дръпва от котлона и към нея се добавя маслото, бърка се непрекъснато и се внимава, за да не се изгорите!. След 10 секунди се добавя сметаната, но много предпазливо! защото сместа започва да образува огромни мехури. Бърка се с лъжица с дълга дръжка и след малко се връща за около 1 минута на котлона, като се бърка до хомогенност. Готовият сос се отстранява от котлона и внимателно се изсипва в сухият затоплен буркан. Затваря се и се оставя да се охлади, след което се прибира в хладилник.

Чийзкейк с тиква, тофи сос и орехи Пекан/ Pumpkin cheesecake


По тази рецепта, но с печене. Заменила съм бисквитите с пълнозърнести, в блата добавям ядки, и заради варианта с печене вместо желатин използвам яйца. Сместа е подходяща за форма с размер 20 см, но аз направих по-малък сладкиш, като допълнително и 3 купички за брюле, за да осигуря на чийзкейка безпроблемен престой в хладилника, иначе би бил разрязан преди нужното време:).


Продукти:
*за форма с диаметър 20 см.

200 гр пълнозърнести бисквити
1 с.л. смлени орехи Пекан
1/2 ч.л. подправки за тиква
100-120 гр меко краве масло

*1 ч.ч. пюре от тиква
100 мл кокосово мляко от консерва
200 гр крема сирене
5-6 с.л. пудра захар
2 яйца

Ядки орехи Пекан
Тофи сос


Приготвяне:
*Рецепта за пюре от тиква - по-горе в публикацията.
Бисквитите се смилат в блендер, да станат на брашно. Добавя се смлените ядки, подправките и разтопеното масло и отново се смила до получаване на маслени лепкави трохи, които като се притиснат да се задържат, а не да се "разпадат"(ако е нужно се добавя още малко масло). Сместа се изсипва във форма с падащ борд, застлана с хартия за печене, повърхността се заравнява, като за целта може да се притиска към дъното с чаша. Блатът се прибира в хладилник, докато се приготви плънката.
Фурната се включва да загрява на 170 градуса.
Консервата с кокосово мляко се разбърква добре.
В купа се изсипват пюрето от тиква, крема сиренето, кокосовото мляко и пудрата захар. Разбиват се до гладкост. Добавят се яйцата едно по едно, като се разбива с миксер, до получаване на гладка хомогенна смес.

Сместа се изсипва върху бисквитеният блат. и веднага се поставя в загрятата фурна.

Чийзкейка се пече за 40 минути на 170 градуса. Изважда се, охлажда се и се прибира в хладилник за 12 часа. Декорира се с орехи Пекан и Тофи сос(рецептата виж по-горе в публикацията).



Лате с тиква/ Pumpkin spice latte



Преди време споделих рецепта за кафе Лате, но с тиквено пюре. Вкусно е, но приготвено със сироп е съвсем различно и много наподобява Латето на "Старбъкс", което опитахме в Прага. Всъщност идеята дойде от него, тъй като при направата му използваха сироп, а не пюре.

Продукти:
*за всяка 1 доза

2 с.л. сироп от тиква
1 кафе еспресо - 100 мл
100 мл прясно мляко
разбита сладкарска сметана за декорация
канела за поръсване

Приготвяне:
Млякото се затопля, след което се разпенва. Аз използвам френска преса, но това може да се направи и на кафе машина, или с уреда са фрапе.
В подходяща чаша се изсипва тиквеният сироп, след това се налива еспресото и върху него млякото. Декорира се със сметаната и се поръсва с канела. Сервира се със сламки, но дългите пръчици канела също са много подходящи.


Прочетете Цялата Статия...

Замъците на Бургенланд/ Castles in Burgenland


К

ато попаднали в различен свят се разхождахме от замък в замък, между различни стени, години и отминали истории, съхранени благодарение на хора, които мислят за това. Стъпвахме по вековни истории, изкачвахме се по стълби на кули, наслаждавахме се на гледки, срещнахме се с рицари, хранихме се в една старинна атмосфера и сякаш се прехвърляхме от една приказка в друга...

Въпреки, че името на провинцията носи в себе си частицата "Бург", която на немски означава "замък", това всъщност не е свързано с множеството замъци, намиращи се на територията, а с факта, че тя е съставена от три унгарски области, носещи в името си същата частица: Wieselburg (Moson), Ödenburg (Sopron), Eisenburg (Vas).
За прекрасната природа на тази част от Австрия писах в публикацията "Бургенланд - слънчевата страна на Австрия", а тази посвещавам на забележителните замъци на Бургенланд.

Burg Schlaining






Burg Bernstein









Ritterburg Lockenhaus 















Тиквена крем супа

Леберкньодел супа


Фритатен супа

Пържени филенца със салата

Печено говеждо със сос, кнедла и сладко от боровинки

Пържено пиле върху зеле, моркови и картофи

Рицарски шиш с два вида сос и пържени картофи

Щрудел с ябълки и мак

Домашен шоколадов сладкиш

Burgruine Landsee















Burg Forchtenstein







Всичките ми публикации за градове, природа и забележителности на Австрия съм събрала тук.


Прочетете Цялата Статия...