Пиле Биряни

Пиле Биряни е ястие, което вълнува сетивата с богатството на своите аромати и вкусове. С произход от Индийския субконтинент, това ястие съчетава в себе си традиции и разнообразие от различни кулинарни влияния. Биряни се е утвърдило като едно от най-популярните ястия в Индия, Пакистан и Бангладеш, но също така е намерило своето място в сърцата на кулинарните ентусиасти по целия свят.

Историята на Биряни датира от периода на моголите, които донесли със себе си персийски и централноазиатски кулинарни техники и съставки. Името “биряни” произлиза от персийската дума “бирин”, която означава ориз, основният компонент на това ястие. В различните региони на Индия и съседните страни, биряни се приготвя с различни видове месо, риба, зеленчуци и дори яйца, което прави всяка версия уникална и специална.

В тази публикация споделям нашата любима рецепта за пиле Биряни – вкусно съчетание от мариновано пиле, дългозърнест басмати ориз, хрупкав лук и богата палитра от подправки, които създават едно истинско кулинарно изживяване. И както написах в Инстаграм преди време това е нашето Бест Пиле Биряни евър:)

Къри леща със сладък картоф

Рецептата е вариант за разнообразяване на класическата леща яхния, приготвена като къри, с червена или жълта леща и с добавени сладък картоф, кокосово мляко и индийски подправки.


Продукти:
1 купа червена или жълта леща
1 сладък картоф
1 глава лук
2 скилидки чесън
1 резен джинджифил
100 гр домат
1 с.л. доматена паста
1/2 ч.л. кимион
1/2 ч.л. куркума
100 мл кокосово мляко
1 ч.л. индийска подправка(къри или за масала)

Начин на приготвяне на Къри леща:
Лукът и чесънът се нарязват на ситно, сладкият картоф на кубчета. Задушават се в малко захтин.
Когато омекнат, се добавя ситно нарязания джинджифил, разбърква се, след 1 мин. се добавя ситно нарязания домат, доматената паста и кимиона.
След няколко минути, когато сместа стане по-гъста, се добавя измитата и отцедена леща и куркумата, разбърква се.
Наливат се 4 купи с вода. Лещата се вари под капак до готовност.
Капакът се отстранява и се добавя кокосовото мляко с индийската подправка. Леща къри се връща на котлона и се вари до желаната гъстота.
Леща къри се поднася с гарнитура от басмати ориз.

Жълтата и червената леща са различни от класическата зелена и френска леща. При варене те добиват креместа структура, което ги прави много подходящи за добавки в яхнии, крем супи и пюрета.

Индийско Пиле къри/ Indian Chicken Curry/ करी चिकन

И

ма рецепти, които дълго отлагам да направя, просто защото са от онези, които изискват да прочетеш повече информация, да вникнеш в тях и да ги направиш по най-вкусният за теб и семейството ти начин, като се съобразиш с основните изисквания. Индийско къри е такава. Синът ми от много време го споменаваше и първият път, когато го приготвих, бе при тест на продукт. Въпреки, че и тогава се получи много вкусно, искаше ми се обаче да вложа повече в тази рецепта и отделих над два часа да преровя индийски и други чуждестранни блогове. Установих, че всичките кърита са различни:). Всеки ги приготвя по свой си начин. Но покрай всичко прочетено и видяно установих няколко правила, към които се придържах, за да приготвя нашето много вкусно индийско къри.

Започнах от това, да разбера какво е Къри, и то съвсем не е свързано с онази подправка, която е позната в България.
Къри е индийско ястие, което се приготвя по различни начини, но представлява месо, риба, леща или зеленчуци, най-често със сос, овкусени с букет от индийски подправки. Съществуват и Кърита, с много малко сос. В зависимост от това, от коя част на Индия е рецептата, тя може да съдържа кокосово мляко, йогурт, доматен сос, бульон или вода. Във всяка част на Индия се използват различни подправки, но едни от задължителните такива са Кимион, Кориандър и Куркума. В зависмост от букета подправки съставките си някои Къри-та имат собствени имена като Tikka Masala- пилешко месо с доматено сметанов крем, Korma - сос с йогурт, паста от ядки и семена и зеленчуци или месо по избор, Dopyaaza - приготвя се с много лук, Butter Chicken - дълго мариновано пиле в сос от домати и сметана и др.
В повечето от рецептите последователността при приготвяне е следната: В дълбок тиган се загрява масло с избрани подправки(тук се внимава, защото някои от подправките в индийската кухня се поставят в края на приготвянето, при продължително готвене или пък в несъобразени количества биха могли да придадат горчив вкус), като целта е да се разгърне ароматът им, към тях се добавят лук и чесън, задушават се и се продължава по избор с месо, зеленчуци, риба. След като се сготвят се добавят продукти за сос, а след 15-20 минути се добавя букет от подправки и ястието се вари още 1 минута. Въпреки, че на много места срещам, че кърито се поднася задължително с ориз, това съвсем не така. В много индийски блогове липсваше подобна комбинация.

Индийско Пиле къри с доматен-йогурт сос с гарнитура от Басмати ориз/ Indian Chicken Curry/ करी चिकन

Подправките, които избрах в тази рецепта са, за началото на готвенето: джинджифил, кимион, куркума и къри. За края на готвенето: микс от подправки "Индийско къри" на Spizing. Този микс съдържа една много добра селекция от типични индийски подправки, които ще е малко сложно да купувам поотделно, при условие, че са ми необходими малки количества(кориандър, кимион, канела, чимен, синап, черен пипер, куркума, зелен кардамон, карамфил).
Използвам месо от цяло пиле, в някои индийски рецепти месото се нарязва на порции и се готви с кокал, както при нашите яхнии, но ние предпочитаме кърито с месо на хапки.

Продукти:
1 бр пиле(1,200 кг)
1 глава лук
3 скилидки чесън, пресовани
1 с.л. настърган пресен джиндждифил
щипка куркума
1 ч.л. къри на прах
1/2 ч.л. кимион на прах
600 гр смлени домати от консерва( използвам на MUtti)
1 ч.ч. йогурт
1 с.л. подправка "Индийско къри" на Spizing
сол, на вкус
50 мл олио
1 с.л. сусамово олио

Гарнитура:
ориз Басмати

Приготвяне:
Пилето се обезкостява, кожата се отстранява и месото се нарязва на хапки.
Оризът се сварява, според указанията на опаковката.
В дълбок тиган се загрява олиото със сусамовото олио. Добавят се куркума, къри и кимион, след 30 секунди се добавят нарязаният на много ситно лук, пресованият чесън и настърганият джинджифил. Готвят се до омекване и Към тях се добавя месото. Готви се до готовност и започне да се запича от всички страни. Наливат се доматеният сос и йогурта. Разбърква се, покрива се с капак и се вари 20 минути. Добавя се подправката, сол на вкус, разбърква се много добре и след 1 минута ястието се оттегля от котлона.
Кърито се сервира с ориз и се поръсва с нарязан пресен кориандър или магданоз.

Качори с агнешко месо и боб Мунг / Kachori

Качори е популярно ястие от индийската кухня, което представлява нещо като пирожки с плънка, или по-скоро пържени банички. Много са вкусни, както топли, така и студени. Плънката може да е разнообразна, от вегетарианска, до разновидности с месо и комбинирани варианти. В български блогове като че ли не съм срещала досега, но то аз сега ги открих.
Търсейки повече инфо за боб мунг, попаднах на тази рецепта:www.gumagumalu.com , и така научих за тези вкусни качори.
Доста поизмених състава на плънката, но тестото е по тази рецепта, всъщност това е класическото тесто за качoри. Помогнах си и с това видео: www.youtube.com.
Благодаря за рецептата и за видеото!